por Natasha Wing ilustrado por Antonio L. Castro

Transcripción

1 por Natasha Wing ilustrado por Antonio L. Castro

2 Qué puedo llevar el lunes a la escuela para celebrar el Día Internacional? le pregunto a mi madre. La profesora nos dijo que lleváramos algo de nuestra cultura. Puedes llevar algo sabroso de la panadería sugiere ella. Ayúdanos a hornear el domingo, luego puedes escoger lo que quieras. Trato hecho respondo. Me gusta ayudar a mis padres en su panadería. Allí se está calentito y todo huele muy rico. El domingo temprano, cuando aún está oscuro, mi madre me despierta: Pablo, es hora de ir a trabajar. Vamos caminando a la panadería. Al llegar, mi padre enciende las luces. Mi madre enciende los hornos y saca los moldes y los ingredientes necesarios para hacer pan dulce, un tipo de pan mexicano. Yo ayudo a mi madre a mezclar los ingredientes y a amasar bien la masa. Ella forma panecillos y barras de pan y los coloca en el horno. Todo el mundo dice que mamá hace el mejor pan dulce del pueblo. Tal vez lleve pan dulce a la escuela le digo.

3 Después, hacemos empanadas de calabaza. Yo estoy encargado de ponerles el relleno con una cuchara. Mamá dobla la masa por la mitad, presiona los bordes con un tenedor y deja las empanadas en el horno hasta que se ponen tostadas y doraditas. Hay clientes que vienen a nuestra panadería sólo por las empanadas. O tal vez lleve empanadas de calabaza. Luego lo decides dice ella. Listo para hacer las barras de chango? chango significa hombre mono.

4 Mamá me deja añadir las chispas de chocolate y las nueces. Cuando ella no está mirando, pongo más chispas de chocolate. Podría llevar barras de chango. Son mi postre favorito. El mío también dice mamá. Esta tanda nos va a quedar muy sabrosa porque lleva más chispas de chocolate. Mi padre me llama desde el cuarto de atrás: Pablo! Ven a ayudarme con los bagels! Papá habla también yidish. Aprendió yidish cuando vivía con su familia en Nueva York. Yo también sé algunas palabras en yidish. Bubbe significa abuela. Él usa la receta de mi bubbe para hacer bagels. Primero prepara la masa en un tazón grande de metal. Luego, extiende la masa para formar una tira alargada, la corta en trozos y me muestra cómo unir las puntas para formar un círculo. Después, ponemos los círculos en bandejas, donde reposan y crecen.

5 Tal vez podría llevar bagels con semillas de ajonjolí y queso crema. Y lox no? El lox es salmón ahumado en yidish. Los bagels favoritos de mi padre son los de pan integral de centeno con queso crema y salmón ahumado. El lox sabe a pescado le respondo, arrugando la nariz. Son más ricos con mermelada. Mientras esperamos, mi padre hace challah, un pan trenzado judío. Me deja que trence la masa en mi propio mostrador. Trenzar la masa de challah es casi como hacer trenzas de cabello. Los clientes dicen que este pan es tan bonito que da pena comérselo. Tal vez lleve una barra de challah a la escuela le digo a papá. Él sonríe. Cuando la masa de los bagels ha crecido, él los hierve en una olla de agua enorme. Una vez listos, los saca de la olla con una cuchara ranurada larga. Yo les echo por encima semillas de amapola y de ajonjolí y, por último, los metemos al horno.

6 Mi madre se acerca a nosotros y le ayuda a mi padre a hacer otra tanda de bagels, esta vez de jalapeños. Mis padres tienen una receta especial propia. Mientras papá amasa, mamá pica los pimientos jalapeños. Después, los pone dentro de la masa y agrega pimientos rojos secos. Los tres hacemos tiras, las cortamos, hacemos círculos y los dejamos crecer. Ojalá los bagels estén listos pronto porque ya me está dando hambre. Ya decidiste qué vas a llevar a la escuela? pregunta mamá. Es difícil escoger. Todo está tan rico le respondo. Después miro a papá : excepto el lox. Es mejor que decidas qué vas a llevar antes de que abramos advierte mamá. Si no, puedes quedarte sin nada porque los clientes habrán comprado todo.

7 Me doy una vuelta mirando los panes dulces, las barras de chango y los bagels. Pienso en mis padres y todas las cosas que hacen en la panadería. De pronto, sé exactamente qué voy a llevar a la escuela. Bagels de jalapeños les digo a mis padres. Y les voy a untar queso crema y mermelada. Por qué bagels de jalapeños? pregunta papá. Porque son una mezcla de ustedes dos. Igual que yo! Preparar esta receta lleva bastante tiempo, pero vale la pena. Los bagels son deliciosos! Pídele ayuda a un adulto. + ivovh YZ ]Vg^cV * ^V i^w V \j V & ivovh YZ ^XVYdh VoV YZ _VaVeZ dh e i À Z Y XjX]VgVY^iV ZXdh YZ e^b^zcidh gd_dh h V Vo i azkvyjgv hzxv Va ' XjX]VgVY^iVh YZ h Vo XVg & XjX]VgVYVh YZ Mezcla el agua, la levadura, la sal y el azúcar. Agrega también la harina y los jalapeños, y mézclalo todo hasta formar una bola. Amasa la mezcla de 10 a 12 minutos, agregando más harina si es necesario, hasta obtener una masa consistente. Agrega los pimientos rojos y sigue amasando 3 minutos más. Deja reposar la masa 10 minutos. Después, córtala en 12 trozos con un cuchillo. Extiende cada trozo de masa sobre una mesa formando tiras alargadas, como si fueran salchichas. Une los extremos de cada tira alargada, superponiéndolos alrededor de una pulgada, para formar un círculo. Asegúrate de que los extremos estén bien unidos para que los bagels no se abran cuando hiervan. Cubre los bagels con una toalla húmeda y déjalos crecer de 60 a 90 minutos en un lugar templado. En una olla grande, calienta de 1 a 2 galones de agua hasta que hierva completamente. Coloca los bagels en el agua hirviendo y sácalos con una cuchara ranurada cuando floten (después de 15 a 30 segundos). Coloca los bagels sobre una placa de horno ligeramente engrasada y mételos al horno a 400 F de temperatura, de 10 a 15 minutos o hasta que estén dorados. (%- Nota: Las panaderías usan malta en polvo, en lugar de azúcar, y harina con alto contenido en gluten. Puedes conseguir estos ingredientes en una panadería o pizzería. Para hacer bagels menos picantes, reduce la cantidad de pimientos. (%.