UNIVERSIDAD DE CIENCIAS Y ARTES DE CHIAPAS FACULTAD DE CIENCIAS DE LA NUTRICIÓN Y ALIMENTOS

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1 1 UNIVERSIDAD DE CIENCIAS Y ARTES DE CHIAPAS FACULTAD DE CIENCIAS DE LA NUTRICIÓN Y ALIMENTOS EXPERIENCIA ACADÉMICA: SISTEMAS DE PRODUCCION DE ALIMENTOS ANIMALES CURSO: SEPTIMO CICLO ESCOLAR: FEBRERO JUNIO 2014 EXPERIENCIA ACADÉMICA PRECEDENTE: NINGUNA EXPERIENCIA ACADÉMICA CONSECUENTE: NINGUNA Nº DE HORAS: 68 (17 SEMANAS) Nº DE HORAS A LA SEMANA: 2 hrs. teóricas 2 hrs prácticas Total: 4 hrs/semana/mes Nº de CRÉDITOS: 6 COORDINADOR DEL CURSO: MVZ. MA. Arturo Ruiz Jiménez PROGRAMA ELABORADOPOR: MVZ. Flavio Rene de Alba García y MVZ. José Luis Moguel Espinosa, Enero 2004 Actualizado: Enero 2014 PRESENTACIÓN: La materia de Sistemas de Producción de Alimentos Animales, vincula su objetivo con el Perfil de Egreso, desarrollando en el alumno, habilidades y destrezas para la creación y/o asesorías, en este tipo de explotaciones de animales domésticos destinadas a producir alimentos de origen animal así como investigas, gestionar, planear, ejecutar y evaluar proyectos y programas sobre seguridad alimentaria. Sistema de producción de alimentos animales. Cuenta con 4 horas a la semana mes, de las cuales 3 son dedicadas a la teoría y 1 a la práctica en el programa comunitario que desarrolla la Facultad en las diferentes comunidades del estado, cubriéndose un total de créditos en 68 horas en 17 semanas que comprende el curso; forma parte del eje de las Ciencias Naturales, ubicada en el séptimo semestre, en la Fase de Aplicación; no teniendo materias que le precedan ni asignaturas consecuentes. En este curso se da continuidad al desarrollo de conocimientos con respecto a las diferentes fases de la producción de alimentos fundamentalmente en carnes, huevo, leche y sus derivados, como fuentes de proteína de origen animal para la alimentación humana. Este curso presenta una oportunidad para que el alumno construya un conocimiento real adaptado a la complejidad de nuestra sociedad actual, requiriendo del alumno un compromiso mayor con respecto a la lectura de los temas y a la participación continua con aporte de los conocimientos construidos. Esta experiencia académica se encuentra en el área profesional en el de industria y servicio de alimentos, en el área de formación en el profesional de integración, ubicado en el curso séptimo, cuenta con 6 créditos con 2 horas teóricas y 2 practicas

2 2 PROPÓSITO GENERAL DE LA EXPERIENCIA ACADÉMICA: El estudiante, identificara la importancia que tienen las explotaciones avícolas con diferente grado de tecnificación, así como las prácticas de manejo, sanitarias y de alimentación recomendadas para la explotación de las aves domésticas; también conocerá la forma de cómo realizar el diagnostico, prevención y tratamiento de las enfermedades más comunes en las aves; finalmente contara con los elementos para valorar la importancia que tiene la carne de las aves, el huevo, la leche y sus derivados, en la alimentación humana y como influir en la seguridad alimentaria para una mejor producción de carne, huevo y leche UNIDADES TEMATICAS DE LA EXPERIENCIA ACADÉMICA. CONTENIDOS TEMATICOS: UNIDAD I.- LA IMPORTANCIA DE LAS EXPLOTACIONES DE AVES DOMESTICAS Y PRACTICAS DE MANEJO, SANITARIAS Y DE ALIMENTACION RECOMENDADAS PARA EL POLLO DE ENGORDA. TEMA SITUACIÓN DE LA PRODUCCIÓN DE CARNE DE POLLO EN MÉXICO Y EN CHIAPAS. TEMA LA IMPORTANCIA NUTRICIONAL DE LA CARNE DE POLLO. TEMA PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS DE LAS EXPLOTACIONES AVÍCOLAS TECNIFICADAS, SEMITECNIFICADAS Y DE TRASPATIO. TEMA PRACTICAS DE MANEJO SANITARIAS Y DE ALIMENTACIÓN QUE SE REALIZAN EN LAS EXPLOTACIONES DEL POLLO DE ENGORDA. TEMA RUTINAS DE TRABAJO RECOMENDADAS PARA LAS EXPLOTACIONES AVÍCOLAS. TEMA PRINCIPALES ENFERMEDADES DE LOS POLLOS DE ENGORDA. TEMA PROGRAMA DE VACUNACIÓN PARA POLLOS DE ENGORDA. UNIDAD II.- PRÁCTICAS DE MANEJO SANITARIAS Y DE ALIMENTACION RECOMENDADAS PARA LAS EXPLOTACIONES DE GALLINAS DE POSTURA. TEMA SITUACIÓN DE LA PRODUCCIÓN DE HUEVO EN MÉXICO Y EN CHIAPAS. TEMA LA IMPORTANCIA NUTRICIONAL DEL HUEVO. TEMA CARACTERÍSTICAS DE LAS PRINCIPALES RAZAS DE GALLINAS PONEDORAS. TEMA PRACTICAS DE MANEJO SANITARIO Y DE ALIMENTACIÓN QUE SE REALIZAN EN LAS EXPLOTACIONES DE GALLINAS DE POSTURA. TEMA RUTINAS DE TRABAJO RECOMENDADAS PARA LAS EXPLOTACIONES DE GALLINAS DE POSTURA. TEMA PRINCIPALES ENFERMEDADES DE LAS GALLINAS DE POSTURA. TEMA PROGRAMA DE VACUNACIÓN PARA GALLINAS DE POSTURA. UNIDAD III.- LA IMPORTANCIA NUTRICIONAL DE LA LECHE Y SUS DERIVADOS EN LA ALIMENTACION HUMANA. TEMA CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DE LA LECHE Y SUS DERIVADOS. TEMA LECHE DE CALIDAD. TEMA VENTAJAS Y RIESGOS DEL CONSUMO DE LECHE Y SUS DERIVADOS.

3 3 UNIDAD TEMÁTICA I: LA IMPORTANCIA DE LAS EXPLOTACIONES DE AVES DOMESTICAS Y PRACTICAS DE MANEJO, SANITARIAS Y DE ALIMENTACION RECOMENDADAS PARA EL POLLO DE ENGORDA. OBJETIVO: El estudiante en esta unidad, podrá conocer las prácticas de manejo, sanitarias, alimentación, espacio físico, características de las construcciones instalaciones y equipo utilizado, temperaturas adecuadas, rutinas de trabajo, principales enfermedades y programas de vacunación recomendados para los pollos de engorda. METODOLOGÍA DIDÁCTICAS 1. Al iniciar la unidad se realizarán preguntas dirigidas al grupo, a fin de identificar el nivel de conocimientos que tienen los alumnos sobre los temas a tratar. 2. A través de análisis de textos, se abordaran los temas de la unidad, aplicando técnicas didácticas como lecturas comentadas y lluvia de ideas. 3. El profesor aclarará las dudas, ampliara los temas y enfatizará sobre los aspectos más relevantes de cada tema. 4. Se aplicará el examen escrito correspondiente a la unidad. Plumones Evaluación diagnostica Examen escrito Participación en clase Exposición de temas Entrega por escrito de los temas expuestos Asistencia a clases Prácticas de campo Reporte de prácticas y de tareas TIEMPO: 24 horas UNIDAD II. PRÁCTICAS DE MANEJO, SANITARIAS Y DE ALIMENTACIÓN RECOMENDADAS PARA LAS EXPLOTACIONES DE GALLINA DE POSTURA. OBJETIVO El estudiante en esta unidad académica podrá conocer las prácticas de manejo, sanitarias y de alimentación, las necesidades de espacio físico, características de las construcciones, instalaciones y equipo utilizado, temperaturas recomendadas en las casetas, rutinas de trabajo y programas de vacunación; también identificara las principales enfermedades que afectan a las aves de postura. METODOLOGIA DIDACTICA 1. A través de la lluvia de ideas, el profesor podrá identificar el grado de conocimientos que tiene el grupo sobre el tema. 2. Previa lectura de los temas, el profesor inducirá al análisis de textos, lecturas comentadas y a través de la lluvia de ideas se desarrollaran los temas. 3. Al término de la unidad se aplicara un examen escrito.

4 4 Plumones de acrílico Evaluación Diagnostica Examen escrito Participación en clase TIEMPO. 24 horas Asistencia Trabajo comunitario Practicas de campo UNIDAD III. LA IMPORTANCIA NUTRICIONAL DE LA LECHE Y SUS DERIVADOS EN LA ALIMENTACION HUMANA. OBJETIVO El estudiante esta unidad académica, conocerá la importancia nutricional que tiene la leche y sus derivados en la alimentación humana; identificara que es una leche de calidad y valorara las ventajas y riesgos que tiene el consumo de leche y sus derivados. METODOLOGIA DIDÁCTICA 1. Al comenzar la unidad, el profesor iniciara con preguntas dirigidas al grupo y a través de la lluvia de ideas los alumnos expresaran sus conocimientos previos sobre el tema. 2. El estudiante leerá previamente sobre el tema, haciendo un análisis de los textos en el aula lo explicara a través de la lectura comentada y la lluvia de ideas; el profesor redondeara el tema y fijaran fecha para la aplicación del examen de la unidad. Plumones EVIDENCIAS. Evaluación Diagnostica Examen escrito Participación en clase Asistencia a clases Trabajo comunitario Practicas de campo TIEMPO. 20 horas

5 5 BIBLIOGRAFÍA. BÁSICA ALAIS, CH Ciencia de la Leche. Edit. CECSA. Quinta Edición. México DF, México. ALMIOT Ciencia y Tecnología de la Leche Principios y Aplicaciones. Edit. Acribia Zaragoza, España. BADUL D.S La leche y los productos Lácteos en la Nutrición Humana. Edit. FAO. Colección de Alimentación y Nutrición. No 28. Roma, Italia. SANTOS M. A Leche y sus derivados. Edit. Trillas. México. D. F. COMPLEMENTARIA BENNETT A; DRAAYER J; DUGDILL B; LAMBERT J. C. Y THAPA T Informe sobre la Conferencia Electrónica de FAO sobre Acopio y Procesamiento de Leche en Pequeña Escala en Países en Desarrollo. FAO. Roma, Italia. FRIEDICH N.K Productos Lácteos. Centros de Estudios Agropecuarios. Serie Agronegocios. Edit. Grupo Editorial Iberoamericana. México. D.F. ZARRAGA A. R Taller de la Elaboración de Quesos. Curso Práctico: Aprovechamiento de la Leche. Tecnológico de Monterrey. Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, México Sistema de Producción de Leche den Granjas bovinas Familiares, SAGARPA, uments/fichasaapt/sistema%20de%20producci%c 3%B3n%20de%20leche%20en%20granjas%20bovi nas%20familiares.pdf ORGANIZACIÓN: DE LAS CLASES TEORICAS Se desarrollaran a través de la participación activa de alumnos y profesores DE LAS PRÁCTICAS Se realizaran en las comunidades, explotaciones avícolas y centros de acopio y transformación de leche que se visiten y/o hayan determinado; se formaran en ellos equipos de trabajo. DE LAS EVALUACIONES DIAGNOSTICA Se realizara al inicio de cada unidad y no tendera valor crediticio FORMATIVA Se realizara durante el transcurso del semestre, a través de investigaciones bibliográficas de los temas, exposiciones y prácticas desarrolladas. SUMATIVA Exámenes escritos. 30 % Trabajo semestral sobre una empresa De producción de alimentos. 30 % Participación y colaboración en clases. 20 % Asistencia a clases. 10 % Exposición 10 % Total: 100 %