UNIVERSIDAD DE CHILE FACULTAD DE CIENCIAS FISICAS Y MATEMATICAS DEPARTAMENTO DE INGENIERIA INDUSTRIAL

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1 UNIVERSIDAD DE CHILE FACULTAD DE CIENCIAS FISICAS Y MATEMATICAS DEPARTAMENTO DE INGENIERIA INDUSTRIAL SISTEMA DE CONTROL DE INVENTARIO DE PECES VIVOS PARA LA INDUSTRIA SALMONICULTORA TESIS PARA OPTAR AL GRADO DE MAGISTER EN GESTION Y DIRECCION DE EMPRESAS ANDRES GUSTAVO SOLIS FIGUEROA PROFESOR GUIA: LUIS ZAVIEZO SCHWARTZMAN MIEMBROS DE LA COMISION: DANIEL ESPARZA CARRASCO OSCAR LORENZO PARRA PONCE SANTIAGO DE CHILE JULIO 2009

2 RESUMEN La mayoría de las empresas del rubro salmonicultor lidian permanentemente con un problema que del punto de vista teórico perece sencillo: el control de las existencias de peces. A pesar de haber realizado grandes esfuerzos en esta materia, en los últimos años a nivel industria se ha evidenciado con mayor frecuencia y magnitud el hallazgo de diferencias negativas de inventario de peces, las cuales no logran ser explicadas con facilidad e impactan fuertemente en dimensiones financieras, económicas, comerciales y organizacionales. Las causas a las que se atribuye el origen de este problema son variadas. No obstante, de acuerdo a la opinión de expertos, se relacionan principalmente a robo, siniestros y prácticas poco rigurosas que provocan la pérdida de precisión en la mantención de registros. Ahora bien, para intentar resolver este situación, se desarrollará en esta tesis un sistema para controlar las variables de riesgo que pueden afectar la producción y conseguir de este modo, una alta precisión en el balance de existencias. Para tener una visión de la situación actual de la industria y el contexto bajo el cual este sistema se desarrolla, se presentará una revisión resumida de las características generales de la producción de salmónidos y se describirá brevemente la historia de la industria en Chile. Asimismo, se analiza la situación actual en el cual que esta se encuentra, considerando la perspectiva industrial, competencia, proveedores e interna. Una vez conocidos los antecedentes generales de la industria, se realiza la definición formal del problema a abordar, el cual declara la baja precisión de los registros de inventario de peces de la industria salmonicultora. Luego se presenta el planteamiento estratégico del sistema, definiendo los alcances, objetivos y resultados esperados como una propuesta de solución integral para el control de existencias de peces vivos. La metodología empleada considera el análisis basado en el diagrama de causa-efecto para la determinación de las causas que producen desviaciones de inventario, (aislando aquellas variables cuyo riesgo puede ser controlable), el desarrollo de un sistema integral enfocado a administrar las variables controlables, y finalmente, el planteamiento de un modelo para la retroalimentación y mejora continua del sistema. El marco conceptual sustenta los aspectos técnicos de este sistema, se concentra en determinar los modelos de crecimiento y control de alimentación de peces y las herramientas adecuadas para definir el tamaño de muestra. Como resultado final, se obtiene un sistema compuesto por un conjunto de prácticas, procedimientos y recomendaciones que acotan variables controlables en dimensiones mano de obra, máquinas, métodos, medioambiente y materiales. Elementos que deben integrarse al sistema de gestión de cada empresa, para generar un comportamiento natural tendiente a incrementar la precisión en la administración de las existencias. El éxito del sistema se basa en el componente humano, principalmente en la rigurosidad con la que se deben ejecutar las prácticas y procedimientos, así como la necesidad de capacitación permanente. Asimismo, se destaca la importancia de la continua retroalimentación y actualización del sistema, para agregar permanentemente nuevos factores que puedan causar la pérdida de control de inventario y que deben ser controlados. 2

3 INDICE 1 INTRODUCCIÓN ASPECTOS GENERALES DE LA PRO DUCCIÓN DE SALMONES CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL CULTIVO DEL SALMÓN EN CHILE Salmón del Atlántico (Salmo salar) Salmón del Pacífico (Oncorhynchus Kisutch, conocido como Salmón Coho) Trucha Arcoiris (Oncorhynchus Mykiss) CICLO DE CULTIVO DEL SALMÓN ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN DE LA INDUSTRIA SALMONICULTORA CRECIMIENTO DE LA INDUSTRIA CHILENA ESCENARIO ECONÓMICO Ambiente Industrial Ambiente competitivo Nacional Internacional Ambiente Proveedores Ambiente Interno Análisis FODA EVOLUCIÓN DE LAS DIFERENCIAS DE INVENTARIO EN LA INDUSTRIA SALMONICULTORA ANTECEDENTES DE ROBO DE BIOMASA EN LA INDUSTRIA DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA CONSECUENCIAS PLANTEAMIENTO ESTRATÉGICO, OBJETIVOS Y RESULTADOS ESPERADOS VISIÓN MISIÓN OBJETIVO OBJETIVOS ESPECÍFICOS RESULTADOS ESPERADOS METODOLOGÍA ANÁLISIS DE FACTORES QUE INCIDEN EN EL CONTROL DE INVENTARIO ELEMENTOS PARA CONTROL DE INVENTARIO Equipos para conteo de peces Equipos para estimación de peso Balanzas Marcos Estimadores por imagen Sistemas de entrega y control alimentación Sistema integrado de recirculación de alimento Sistema integrado de alimentación por apetito Sistema integrado de alimentación con pontón o bodega Cañón alimentador Alimentación manual Sistemas de control de pérdidas de alimento Balsas-Jaula Jaulas circulares Jaulas cuadradas Sistemas de extracción de mortalidad Buceo de extracción de mortalidad Equipos extractores de mortalidad (lift-up) Vigilancia Transporte de peces

4 Transporte de smolts Transporte de cosecha ANÁLISIS DE CAUSAS QUE INCIDEN LA PÉRDIDA DE CONTROL DE INVENTARIO METODOLOGÍA CLASIFICACIÓN DE CAUSAS (5M) Métodos Técnicas de control de peso Control de alimentación Proceso de conteo de peces Calibración de equipos Extracción de mortalidad Manejo de datos Seguridad y vigilancia Control de cosechas Supervisión traslados Organización de trabajo Materiales Calidad de alimento Calidad de los peces Calidad de redes de cultivo Máquinas Mano de obra Medio ambiente MARCO CONCEPTUAL GENERALIDADES BALANCE DE UNIDADES (N FINAL) Balance acumulado Balance periódico ESTIMACIÓN DE PESO (PESO PROMEDIO FINAL) Proyección de peso promedio Porcentaje de peso cuerpo (%PC) Factor de Conversión de Alimento (FCR) SGR (Specific Growth Rate ): Proyección de crecimiento Muestreo de peso Efectos metodológicos que afectan a un muestreo Determinación del tamaño de muestra PLANTEO DE SISTEMA INTEGRAL DE CONTROL DE INVENTARIO MÉTODOS Técnica de control de peso Tamaño de muestra Control de peso con balanza Control de peso con marco Análisis de datos Control de alimentación y proyección de crecimiento Conteo de peces Extracción de mortalidad Buceo de mortalidad Extractor de mortalidad Seguridad y vigilancia Seguridad con personal Vigilancia con equipamiento de apoyo Seguridad mixta Auditoria y control Calibración de equipos Manejo de datos Supervisión de traslados Traslado de smolts Traslado de cosecha Organización de trabajo MANO DE OBRA Selección de personal

5 9.2.2 Inducción, capacitación y reforzamiento Inducción Capacitación y reforzamiento Motivación e incentivos MÁQUINAS Determinación de características técnicas de equipos Mantenimiento de equipos Revisión de infraestructura Falla de equipos MATERIALES Calidad alimento de peces Calidad de los peces Calidad redes infraestructura Calidad redes MEDIO AMBIENTE Predadores naturales Poblados cercanos Características de la concesión CONCLUSIONES BIBLIOGRAFÍA

6 1 Introducción La creciente y abundante demanda mundial de salmón de los últimos 20 años, promovió a la industria chilena de la especie a desarrollarse aceleradamente, registrado tasas de crecimiento de 2 dígitos por más de 15 años. Para hacer frente a esta demanda, las empresas ampliaron su capacidad de producción a través de la ampliación del volumen productivo de los centros de cultivo, la instalación de mayor cantidad de centros, en zonas cada vez más alejadas de los centros urbanos. Esta vorágine transformó a los centros de cultivo en verdaderas fábricas de producción de peces. La necesidad de lucrar provocó un fuerte cambio en las prácticas, la energía comenzó a dedicarse más a aspectos operacionales y económicos que al cuidado y dedicación a la biología y fisiología de los peces. Son variados los impactos que ha provocado este cambio, para mencionar algunos: se incrementan las densidades de cultivo a riesgo de problemas sanitarios; las dotaciones se reducen, restando capacidad de supervisión de las operaciones normales del día a día; se evidencia poca dedicación y capacitación al recurso humano de los centros productivos mientras que se le exige a trabajar en exceso, debilitando la calidad de las prácticas; se evidencian permanentes problemas de mantenimiento de equipos, los cuales generalmente exceden su vida útil teórica; se instalan centros de cultivo en zonas con condiciones adversas a pesar de las contraindicaciones de expertos; se incrementa la exposición al robo; se obliga al personal a operar con escasez de equipamiento adecuado; disminuye la calidad de alimento y de los mismos peces; pero sin embargo, el aspecto de mayor impacto es el deterioro de la situación sanitaria de la industria, la cual tocó fondo con la aparición y diseminación descontrolada del ISAv, virus extremadamente agresivo y sin cura, y que tiene en la actualidad a la industria salmonera en una situación financiera muy compleja. De lo anterior, se puede concluir que la pérdida de control sobre las actividades y producción de los centros de cultivo es la principal consecuencia del proceso de crecimiento que ha vivido la industria. Es así que una de las áreas más afectadas ha sido el control de las existencias de peces, donde la combinación en distinta de medida 6

7 de los factores mencionados y de otros que se mencionarán más adelante, ha causado que al momento de la cosecha se evidencien importantes diferencias de inventario (generalmente negativas), las cuales en los últimos años se han incrementado significativamente. El impacto de estas diferencias se traduce siempre en pérdidas millonarias para las empresas productoras. El sistema de control de inventario que se propone, no pretende ser una solución perfecta al problema, ya que las variables que inciden en mantener un óptimo control son infinitas y así como el costo asociado. Se propone por ende un sistema basado en la definición de un conjunto de prácticas, procedimientos y recomendaciones que incluyen herramientas matemáticas, estandarizaciones de procesos operacionales, elementos de selección, capacitación y motivación del recurso humano, entre otras, que permitirán mejorar la confiabilidad en el control de existencias de peces. Por lo tanto, el objetivo final es incrementar la precisión de la ecuación de balance de stock de peces, es decir, el stock inicial de biomasa menos las pérdidas y egresos registrados, sea igual al stock final de biomasa. Para un stock de clavos, ladrillos u otro activo físico, esta ecuación parece evidente, sin embargo, cuando se trabaja con biomasa viva que se puede contar y pesar sólo eventualmente, y cuya estimación está dada por estimaciones e inferencias matemáticas, la situación se torna bastante compleja. 7

8 2 Aspectos generales de la producción de salmones El cultivo intensivo de salmónidos tiene por objetivo la producción de ejemplares de tamaño de cosecha a partir de ovas obtenidas de reproductores. En este capítulo se describirán los aspectos generales y etapas del proceso de cultivo de salmones en Chile. 2.1 Características generales del cultivo del salmón en Chile Los salmones son una especie anádroma 1, los cuales en la antigüedad eran exclusivamente del Hemisferio Norte. A partir de 1870, y por más de 60 años, Estados Unidos fue el gran impulsor para introducir ovas de salmón en el Atlántico, países europeos y países del Hemisferio Sur, donde Chile ocupó un importante lugar de destino. Esto se debe a que Chile país posee grandes ventajas, ya que toda su zona sur austral se ajusta perfectamente a los requerimientos ambientales de los salmones como: temperatura, ph, oxígeno y salinidad y pureza de sus aguas. En Chile se cultivan principalmente tres tipos de salmónidos, estos se describen a continuación Salmón del Atlántico (Salmo salar) - Pez de cultivo intensivo. - Se encuentra en la costa chilena, especialmente entre la X y XI Región. - Temporada natural de extracción: todo el año - Cultivo: se utiliza el sistema de cultivo en balsas-jaulas. - Tamaño cosecha: 3 a 6 kilos. 1 Anádroma: pez que nace en agua dulce, migra a aguas saladas para crecer y retornar a agua dulce a reproducirse. 8

9 Figura 2.1 Salmón del Atlántico Fuente: Pesca Fly Salmón del Pacífico (Oncorhynchus Kisutch, conocido como Salmón Coho) - Pez de cultivo intensivo. - Se encuentra en la costa chilena, especialmente entre la X y XI Región. - Temporada natural de extracción: desde octubre hasta febrero. - Cultivo: se utiliza el sistema de cultivo en balsas-jaulas. - Tamaño cosecha: 2 a 4 kilos. Figura 2.2 Salmón del Pacífico Fuente: Pesca Fly Trucha Arcoiris (Oncorhynchus Mykiss). - Pez de cultivo intensivo. - Se encuentra en la costa chilena, especialmente entre la X y XI Región. - Período natural de extracción: septiembre a noviembre, febrero a mayo. - Cultivo: se utiliza el sistema de cultivo en balsas-jaulas. - Tamaño cosecha: 2 a 4 kilos. 9

10 Figura 2.3 Trucha Arcoiris Fuente: Pesca Fly 2.2 Ciclo de cultivo del salmón El proceso de producción de salmones está asociado al ciclo natural de reproducción: Reproducción? Desove? Incubación? Alevinaje y Smoltificación? Engorda?? Cada una de las etapas del ciclo de cultivo se describe a continuación: 1. Reproducción: Peces con 3 o 4 años de vida se seleccionan de acuerdo a su condición fenotípica, genotípica y resultados productivos mostrados durante su ciclo de vida, con el propósito de las características más deseables para el productor en las generaciones futuras. La selección se realiza en centros de mar y previo al desove se trasladan a estanques o jaulas con agua dulce, este proceso se realiza en otoño de cada año y se extiende por 2 meses la estadía en agua dulce. El objetivo es replicar las condiciones naturales donde desovan los salmónidos (ríos/lagos). Los peces en condiciones de reproducirse son aquellos que se encuentran en estado de madurez. En el caso de los machos se diferencian de los peces normales por la deformación en la boca, ennegrecimiento de la piel, pronunciamiento de joroba y formación de gónadas. En el caso de las hembras, estas se diferencian por la coloración y ennegrecimiento de su piel y la formación de saco ovárico. 10

11 Figura Reproductores Fuente: Patagonia Smolt S.A. 2. Desove: El desove se realiza sacrificando los reproductores. De las hembras se extrae el saco ovárico y se procede a fertilizar las ovas con esperma obtenido de los machos. El resultado de este proceso es la obtención de ova fertilizada (conocida como Ova Verde). Figura 2.5 Desove de reproductores (1) Proceso de extracción de ovas (2) Ovas fecundadas Fuente: Patagonia Smolt S.A. 3. Incubación: El proceso de incubación comienza con la ova fertilizada (Ova Verde). Las ovas se disponen en recipientes cuadrados o rectangulares (bateas o baldes) y se someten a temperaturas estables inferiores a los 10 C, evitando cualquier tipo de movimiento, durante 30 a 60 días. El desarrollo del embrión comienza a visualizarse como un punto oscuro, en este punto el huevo se denomina como Ova Ojo. 11

12 Figura Incubadores (1) Incubadores Ova Verde tipo Zoug Jar (2) Incubadores Ova Ojo tipo batea Fuente: Patagonia Smolt S.A. 4. Shocking: Es el primer desafío al cual se exponen las ovas, consiste en someterlas a movimientos bruscos con choque dentro de recipientes. La idea es que luego de este desafío, se dejen descansar y esperar que muera la proporción más débil de la población. Generalmente la viabilidad asociada a esta etapa es de un 70 a 80%. 5. Eclosión y absorción saco vitelino: En esta etapa el embrión de la ova se transforma en alevín. Este proceso tiene lugar en las bandejas de incubación. La primera fuente a partir de la cual el alevín obtiene los nutrientes necesarios para su crecimiento y desarrollo es del saco vitelino (Fig 2.7). El alevín con saco vitelino es la primera etapa del alevinaje, el cual debe permanecer en el incubador hasta que se produzca la completa absorción del saco. Se intenta mantener un bajo nivel de luminosidad y se incorpora un sustrato o un fondo pedregoso para simular condiciones naturales de protección. La población está concentrada en el fondo de las bandejas de incubación. 12

13 Figura 2.7 Alevines en absorción de saco vitelino Fuente: Internet 6. Primera alimentación: Tras la absorción del saco vitelino, los peces requieren de alimento para la obtención de nutrientes. El objetivo de esta etapa es enseñarle a comer a toda la población y que además aprendan a nadar correctamente, logrando que se levanten desde el fondo de la batea o estanque por toda la columna de agua, de manera de conformar un cardumen homogéneo. Una vez que la población comienza a alimentarse, se puede incrementar el volumen de agua, cambiándolos a estanques de mayor tamaño. 7. Alevinaje y smoltificación: Una vez que le pez ya está acostumbrado a comer, comienza el proceso de la engorda del alevín hasta llegar a la condición denominada smolt. En esta condición, el pez tiene la capacidad de hacer la hosmeoregulación de sales para soportar el cambio a un medio salino, dado que naturalmente los salmónidos crecen en el mar posterior a su etapa de juventud en agua dulce. El proceso natural de smoltificación está asociado a la primavera, por ende, se deben juntar condiciones de temperatura y luminosidad para lograr que el pez smoltifique. Actualmente este proceso puede ser inducido de manera artificial simulando temperatura y regímenes de luz para provocar la smoltificación. Este proceso se desarrolla en pisciculturas, centros de lago y centros estuarinos. Del punto de vista físico la smoltificación se evidencia por la desaparición de las manchar parr (manchas oscuras que cruzan el cuerpo del pez en forma vertical, fig. 2.8 (1)), la debilitación de las escamas y mayor pronunciamiento de la tonalidad plateada (fig. 2.8 (2)). 13

14 Figura 2.8 Peces en distintas etapas de desarrollo (1) Alevín con manchas parr (2) Smolt Fuente: Internet 8. Engorda: Tras la verificación de que los peces han smoltificado y están adaptados en peso ( gramos) y condición para la supervivencia en agua salina, se realiza su transferencia al mar para iniciar el proceso de engorda hasta cosecha. Los traslados de peces se realizan por lo general en camiones y embarcaciones especialmente adaptados para el transporte de peces vivos. En los centros de mar, se utilizan unidades de producción conocidas como jaulas flotantes con redes en suspensión. Estas jaulas pueden ser circulares o cuadradas y se encuentran adheridas al fondo del mar mediante anclajes o pesos muertos Las redes pueden alcanzar profundidades de 11 a 30 metros, esto permite disponer de volúmenes mayores de agua para el cultivo intensivo. Se pueden conformar centros con hasta 60 jaulas. 14

15 Figura 2.9 Peces en distintas etapas de desarrollo (1) Centro de engorda (2) Salmón en peso de cosecha Fuente: Internet Los salmónidos crecen mejor en lugares donde la temperatura del agua se encuentra entre 6 a 16 C y las salinidades están cerca de los niveles oceánicos (28 a 32 ppm). Por esta razón, el proceso de engorda se desarrolla en centros estuarinos y de mar. El perfil de oxígeno ideal de la zona en la que se pretende cultivar debe ser estable y con valores de oxígeno disuelto mayor a 8 mg/lt. Las concesiones acuícolas para la engorda de salmónidos son seleccionadas por su calidad en relación a temperatura del agua, salinidad, corriente, los recambios de agua, las condiciones de oxígeno, bajo nivel de floración de algas nocivas, profundidad, etc. y de conformidad con los reglamentos locales de concesiones. En cuanto a la alimentación, la harina de pescado y aceite de pescado, derivados en gran parte de la pesca industrial en América del Sur, son la base de la dieta del salmón. Debido a la escasez e incremento de los precios de las materias primas para elaborar el alimento, cada vez existe más presión para encontrar otras fuentes que permitan sustituir los productos de la pesca por otros de origen natural. Los métodos de alimentación y la tecnología también han avanzado en los últimos años. Hoy en día la mayoría de los productores utilizan de sistemas automáticos 15

16 computarizados con mecanismos de retroalimentación para detectar cuando los peces hayan terminado de comer. Esto posibilita que los peces que se alimenten hasta la saciedad, vale decir que toda la población existente en una jaula haya comido, evitando la sobrealimentación como la pérdida de alimento. 16

17 3 Análisis de la situación de la industria salmonicultora 3.1 Crecimiento de la industria chilena Aunque la introducción de salmónidos en Chile data de comienzos del siglo XX, sólo después de 1990 y de acuerdo crecimiento vertiginoso registrado, logró situarse entre los mayores productores de salmón del mundo. La década del 80 marca el inicio del desarrollo propiamente industrial del salmón en Chile, con la multiplicación de centros de cultivos en la Décima Región. Entre 1981 y 1984, organismos gubernamentales realizaron estudios para determinar la viabilidad económica y la factibilidad técnica del cultivo confinado de especies salmonídeas, lo que dio inicio a un proceso de adaptación de las técnicas utilizadas en Estados Unidos y en países escandinavos. Al comienzo la trucha fue la principal especie de cultivo, pero paulatinamente fue reemplazada por el Salmón del Pacífico y, posteriormente, por el Salmón del Atlántico. El rápido crecimiento industrial se aprecia al comparar las cifras de producción que, a principios de los años 80 llegaban a 80 toneladas, en 1984 sumaban 500 toneladas, en 1988 eran 5,5 toneladas, y en 1997 llegaban a 248 mil toneladas y diez años después, en 2007 más de 650 mil toneladas. Figura 3.1 Biomasa cosecha industria en producida desde 1985 a agosto de 2008 (Miles de Toneladas) 17

18 Actualmente en el país existen cerca de 50 empresas salmoneras que disponen de más de 250 centros de cultivo activos de agua de mar y cerca de 180 centros de agua dulce entre pisciculturas y centros de lago. No obstante, con la irrupción del virus ISA y las grandes pérdidas que ha traído al sector, se ha producido un quiebre en la senda de crecimiento. Las mayoría de las proyecciones hacen suponer que en el año 2009 ocurrirá una contracción, estimándose que la producción de la industria será cercana al 50% del año 2007 (aprox 350 tons). La producción del 80% de la biomasa cosechada en el mercado chileno está concentrada en no más de 10 actores. 3.2 Escenario Económico Hoy en día la industria del salmón se ha visto impactada negativamente por varios eventos: 1. El precio de los insumos se ha incrementado fuertemente, el alimento de peces, que corresponde a un 55% del costo de producción se ha incrementado en más del 40% en el último año, no existiendo señales que a futuro bajarán. 2. El estado sanitario de las zonas de cultivo en Chile se han deteriorado fuertemente por el incremento de enfermedades y parásitos, bajando los rendimientos productivos a niveles muy ineficientes. La irrupción del virus ISA, enfermedad sin cura y capaz de aniquilar un centro de cultivo completo en 2 semanas, ha proliferado por todas las áreas aptas para el cultivo, poniendo en riesgo el futuro de la gran mayoría de las empresas del rubro. Esta enfermedad afecta sólo al Salmón del Atlántico y no a la Trucha y Salmón Coho. No obstante, el Salmón del Atlántico es la especie con mejores retornos dado su mercado de destino (Norte América/Europa), siendo la Trucha y Coho generalmente especies en las que sólo se recupera el capital invertido por los bajos precios que se pagan en los mercados de destino (Asia). 18

19 Figura 3.2 Evolución de las enfermedades en el cultivo industrial del salmón en Chile Fuente: Presentación estadística salmonicultura Biomar Chile S.A. Figura 3.3 Evolución de caligus en el cultivo industrial del salmón en Chile Fuente: Presentación estadística salmonicultura Biomar Chile S.A. 19

20 3. Los precios de venta de productos terminados se han mantenido e incluso han bajado. Siendo commodities en su mayoría, se han registrado pérdidas mayores por costos mayores a los esperados, principalmente influenciado por el mercado noruego, cuya eficiencia productiva es considerablemente mejor a la chilena. 4. La liquidez de los productores ha bajado notablemente, afectando a toda la región, los índices de desempleo se han incrementado en 5 puntos porcentuales en los últimos meses, a su vez los proveedores han comenzado a quebrar por insolvencia generada por no pago. 5. La banca se ha restringido a apoyar a la industria con capital fresco ante el escenario actual. 6. La autoridad es altamente ineficaz en su actuar, sólo se limita a intentar establecer medidas sanitarias pero no tiene ninguna participación en la búsqueda de soluciones financieras que permita mantener a la industria en su sitial. 7. Se ha observado la proliferación de bandas organizadas dedicadas a la sustracción y comercialización de salmones. 8. Los insumos, principalmente los asociados al alimento de salmones se han incrementado considerablemente, lo cual ha encarecido el precio del alimento y por ende los costos de producción Ambiente Industrial El ambiente salmonicultor nacional está sufriendo un importante vuelco por el deterioro de las condiciones sanitarias para el cultivo. Antes de esto se caracterizaba por una fuerte presión por el crecimiento, el logro de la eficiencia económica y la maximización de retornos. Esta presión marcó la historia de la industria encadenándola y llevándola a la pésima situación en la que se encuentra hoy en día. Se dio demasiada importancia a los resultados, olvidando cuidar el medio ambiente, las aguas para el cultivo fueron utilizadas en forma indiscriminada disminuyendo su calidad estrepitosamente, hoy en día la proliferación de parásitos y la irrupción de múltiples enfermedades implican que cultivar peces se haya transformado prácticamente en jugar a la ruleta rusa. 20

21 Por otra parte, las grandes empresas ejercen su poder de negociación en forma potente, los proveedores cada vez son más exigidos obligándolos a trabajar con mínimos márgenes. La competencia cada vez es mayor, en los últimos 2 años se han incorporado actores con importantes respaldo económico. Los cuales si bien siendo colosos, se han visto obligados a frenar sus actividades producto del escenario actual. Otros factores externos que influyen bastante sobre el ambiente industrial es el incremento de los costos de producción asociados al alza en el precio del alimento, logística, insumos y servicios, influenciado principalmente por los energéticos, materias primas para la fabricación de alimento para peces y la producción en zonas de mayor lejanía que implica mayores costos de traslado Ambiente competitivo Nacional Si bien el proceso de producción de salmones es prácticamente estándar, las empresas que ejercen mayor predominio son aquellas capaces de diversificar el riesgo distribuyendo su producción en varias concesiones. Asimismo, las más exitosas son las que disponen de concesiones para abordar planes de crecimiento productivo y cuentan con capacidad de financiamiento para capital y operación. Asimismo, pueden mantener estructuras administrativas para controlar sus actividades productivas Internacional Los principales productores a nivel mundial son los Noruegos, hoy en día producen a nivel país un 15% más que en Chile, sin embargo, con la baja asociada al ISAv, este factor puede llegar a un 50%. Cuentan con una serie de ventajas competitivas, cuentan con una superficie para el cultivo bastante más extensa que en Chile; no existe presencia de depredadores como lobos marinos y pájaros en la intensidad de Chile; la presencia de enfermedades está controlada, dada por una fuerte presencia del estado 21

22 como entidad reguladora; cuentan con vacunas capaces proteger contra seis tipos de enfermedades, lo cual ha hecho prácticamente erradicar algunas de estas; su esquema productivos es menos exigente que el chileno, los centros tradicionales producen ¼ por concesión del volumen de los centros tradicionales de Chile, lo cual viene dado por la definición por parte del estado de cuotas máximas de entrega de alimento por concesión acuícola; se caracterizan por una fuerte capacidad de I+D en el área. Los elementos anteriores implican que Noruega tiene rendimientos productivos notablemente mejores a los Chilenos, como referencia, en Chile por cada pez ingresado al mar para engorda se obtiene 2,3 kg de cosecha, con tendencia a la baja por el escenario sanitaria, a diferencia de Noruega, donde se obtienen 4,2 kg de cosecha, con tendencia a la mejora. Figura 3.4 Zonas de cultivo de salmones en Chile vs Noruega Fuente: Presentación estadística salmonicultura Biomar Chile S.A. 22

23 Figura 3.5 Evolución de productividades de Chile vs Noruega en especie Salmón del Atlántico Fuente: Presentación estadística salmonicultura Biomar Chile S.A. Figura 3.6 Productividades de Chile vs Noruega Fuente: Presentación estadística salmonicultura Biomar Chile S.A. Si bien existen diferencias en las eficiencias productivas, los costos de producción son bastante similares, esto dado que los insumos y mano de obra para Noruega son notablemente más caros. Sin embargo, para Noruega la situación ambiental está 23

24 resguardada dado que el Estado ha intervenido por más de 20 años para asegurar la sustentabilidad del negocio. En la figura 3.7 se puede ver la conformación del mercado al año 2006, donde Chile es el segundo productor con 605 mil toneladas después de Noruega con 765 mil toneladas. Existen otros competidores, dentro de ellos se destacan Canadá, Escocia, Inglaterra, Australia, Nueva Zelandia, Estados Unidos, cuyo volumen total es un poco superior ¼ de la suma de la producción de Chile y Noruega. Figura 3.7 Distribución de producción mundial acuícola de salmónidos año 2006 Fuente: Kontali Analyse AS Figura 3.8 Distribución de las ventas industria chilena y noruega. Fuente: Kontali Analyse AS 24

25 3.2.3 Ambiente Proveedores Los proveedores de la industria se pueden dividir en 2 categorías: Internacionales: Están compuestos principalmente por proveedores de alimento para peces, vacunas y medicamentos, máquinas y equipamiento tecnológico en general. En estos proveedores se concentra aproximadamente el 60% de los egresos de la industria. Nacionales: Lo componen proveedores de materiales, insumos y servicios menores. Como alimentación del personal, ropa de trabajo, buceo, servicios de mantención, servicios de cambio de mallas, etc Ambiente Interno Debido a la concepción del negocio, cuya producción ocurre en pisciculturas, ríos, lagos y mar, el enfoque que se le ha dado a la estructura de administración en la mayoría de las empresas es divisional. En la práctica las divisiones se realizan de acuerdo a áreas geográficas que concentran un cierto volumen de producción. Los objetivos se plantean generalmente en cascada desde abajo hacia arriba y agrupando, comenzando en los centros de cultivo, luego área de producción, y finalmente gerencia y división Análisis FODA El análisis de las diferentes aristas del sistema planteado se describe a continuación: Fortalezas o Combina una serie de herramientas que en conjunto permiten minimizar las variables de riesgo que afectan la pérdida de precisión en el control de inventarios. o Basado en procedimientos y estandarización de actividades, permite generar una disciplina enfocada al control de inventarios. 25

26 Oportunidades o Existe sensibilidad en la industria sobre la problemática de manejos de inventarios de peces vivos. o Se basa en que en la industria los números son estimados con un porcentaje de error por definición (dado por los equipos de conteo existentes). o Hoy en día no existe una solución integral en la industria chilena como la propuesta. o En el rubro acuícola de otras especies, tanto nacional como internacional, la problemática del manejo de inventarios es similar a lo que ocurre en chile. Debilidades o Es un sistema que apunta a aumentar la confiabilidad del manejo de existencias, pero no asegura un 100% de precisión. o Está vinculado a la componente humana, por lo tanto, si existen malas prácticas no informadas, claramente puede burlarse al sistema. o Debido a que apunta al recurso humando, requiere de un proceso, con resultados no necesariamente inmediatos. Amenazas o Puede aparecer algún desarrollo tecnológico, como ultrasonido, telemetría u otro que permita determinar con mayor precisión los datos del inventario de peces de una unidad productiva.. o La desconfianza que caracteriza al productor, puede impedir la introducción y aceptación del sistema como una herramienta útil. o Dado que es administrado y controlado por personas, se puede burlar el sistema en la medida que exista voluntad de hacerlo. 3.3 Evolución de las diferencias de inventario en la industria salmonicultora En los últimos 2 años se ha registrado cada vez más el incremento de diferencias negativas al término de los ciclos productivos. En las figuras 3.9 y 3.10 se muestra la evolución de las diferencias totales de inventario registradas en la especie salmón del atlántico en el período junio de 2005 a octubre de

27 Figura 3.9 Diferencias de inventario en % del número industria enero de 2006 a octubre 2008 en Salmón del Atlántico Fuente: SGS Figura 3.10 Diferencias de inventario en % del número industria enero de 2006 a octubre 2008 en Trucha Arcoiris Fuente: SGS 27

28 3.4 Antecedentes de robo de biomasa en la industria En los últimos meses se ha publicado en la prensa de la X Región una serie de noticias donde se revelan detalles asociados al robo de salmón en la salmonicultura chilena. De su revisión, queda de manifiesto la relevancia que ha adquirido el robo de biomasa. A continuación se presentan varios extractos de estas noticias: o Nos roban 4% de nuestra producción, unas t al año", contabiliza un ejecutivo. Otros son más conservadores y hablan de que entre 1 y 2% de la producción total de la industria se pierde por robo. o Para la industria, entre 6 mil 500 y 13 mil t anuales. Las pérdidas al precio promedio de este año van entre USD 34,5 y USD 69 millones o Venden a $1.000 el kilo, tres veces más barato que el legal. El barco que hurta, desembarca el salmón en pequeñas caletas, muelles o en la playa. De ahí éste sale en camiones o camionetas, la mayoría sin sistema de refrigeración, para entregarlo a revendedores. o A pesar de las cifras, las empresas denuncian poco. "Terminas entrampado en la burocracia de la justicia porque no tienes pruebas, no sabes cuándo ni cómo te robaron" o "Tienen sus propios brokers que los comercializan en lugares típicos como Angelmó y ferias" o Para blanquear el pescado usan papeles como resoluciones sanitarias o autorizaciones de proceso del Servicio Nacional de Pesca (Sernapesca) falsas, reusadas o de pescados de menor calidad. o Hay hurto en estuarios y lagos, que la gente roba para carnada. Es una pérdida enorme, de entre 500 mil y 600 mil smolts al año. o A un guardia que gana $400 mil líquidos, en una noche le pueden ofrecer entre $500 mil y $1 millón para entrar a robar de una vez unas 60 t". o Los ladrones trabajan con "guante blanco". Llegan a centros sin protección, generalmente los más cercanos a la costa y sacan un poco de cada jaula. Amenazan o pagan coimas a los guardias y asaltan barcos que trasladan salmón y sacan un poco de cada caja. 28

29 o En cultivos sin protección, llegan barcos pesqueros con unas 12 a 15 personas que tiran las redes a las jaulas o Buzos cortan las mallas y pescan los salmones que escapan de las jaulas o Gatos" asaltan las barcazas que trasladan los peces desde los cultivos a la industria o Trabajadores de los cultivos manejan información para alimentar peces que engordan con comida de la empresa y luego venden o Los peces muertos son depositados en bins instalados en plataformas aisladas que son asaltadas o Los salmones muertos o pasados se ahuman para ocultar su descomposición 29

30 4 Descripción del problema Tal como se puede observar en las figuras 3.9 y 3.10, existen antecedentes que demuestran que las diferencias registradas en los inventarios de peces ha en incremento a nivel de industria en el último tiempo. Tal como se observa en estas figuras, no existen meses en los que no se evidencien diferencias de inventario, con lo cual se puede inferir que es un problema crónico. Si bien las diferencias positivas de inventario, no corresponden un problema tan grave, sin embargo, la presencia e incremento de las diferencias negativas observadas en el último año constituyen un gran problema, que impacta en dimensiones comerciales, económicas, financieras y organizacionales para las productoras. Si bien las causas pueden ser diversas, atribuibles por ejemplo a problemas de conteo al ingreso, incorrecta estimación de peso, prácticas poco rigurosas, falta de supervisión, problemas en equipos de conteo y robo, entre otras, el problema en cuestión se describe como se evidencia baja precisión y confiabilidad en el control de inventarios de peces vivos durante todo el ciclo de producción. 4.1 Consecuencias A continuación se señalan las principales consecuencias asociadas al hallazgo de diferencias negativas de inventario inesperadas: o Incremento de costos de producción por pérdida de eficiencia en la utilización de instalaciones. Esto ocurre cuando se sobreestiman las existencias de peces y se espera que el nivel de costos fijos sea absorbido por un volumen de producción que al momento de ser sincerado es distinto del que supuestamente se estaba manejando. o Pérdidas en alimento por consumos de stocks sobre o subestimados. Entregar más alimento de lo que los peces pueden ingerir se traduce en pérdidas, ya que el excedente simplemente se va al fondo del mar. Por otra 30

31 parte, parte entregar una cantidad inferior de lo que los peces pueden ingerir, implica subcrecimiento, bajo el supuesto que la energía contenida en el alimento primero se destina a procesos metabólicos vitales y luego al crecimiento. Si la cantidad de alimento ingerido sólo alcanza a satisfacer las necesidades metabólicas y escasamente al crecimiento, se tendrá como consecuencia una baja eficiencia en el uso de alimento y por lo tanto, mayores factores de conversión y menor crecimiento. o Compras apuradas de ovas, alevines y smolts a precios excesivos para reposición de stocks de peces vivos. Cuando existen compromisos comerciales adquiridos y se busca mantener una eficiencia en costos, es necesario mantener los volúmenes de producción comprometidos, por lo tanto, cuando existen mermas no esperadas las empresas se ven obligadas a comprar peces al precio disponible para mantener los niveles de producción. o Menores ingresos en caja por efecto de la cosecha de menos biomasa a la esperada. Evidentemente, la planificación financiera se basa en la venta de la completitud de los stocks disponibles. Cuando existen mermas por diferencias de inventarios, se impacta directamente al flujo de caja por ingresos que no se realizarán. o Incumplimiento de volúmenes de venta comprometidos a clientes. El impacto de las mermas es más potente al momento de la cosecha. Las empresas planifican y comprometen sus ventas para un horizonte de 3 a 6 meses, los clientes por su parte establecen compromisos con otros clientes en horizontes similares. Por tanto, cuando una empresa se encuentra con diferencias de inventario al momento de la cosecha, el impacto es el más grande de toda la cadena de producción. Las razones son varias, es pérdida de producto que absorbió costos durante un ciclo de 3 años, se produce ineficiencia en el uso de la capacidad instalada de la planta de proceso y finalmente, los clientes castigan la situación vía descuento en precio, perdiéndose la confianza por parte de ellos. 31

32 o Pérdida de confianza por parte de accionistas. Al igual que los clientes, los accionistas al ver que los resultados esperados se ven impactados por resultados negativos -inexplicados generalmente cuando se trata de diferencias negativas de inventario-, se produce una pérdida de confianza y una tendencia a evitar seguir invirtiendo y más aún a retirar o vender a terceros el capital invertido. o Propagación de sensación de inseguridad y nerviosismo en toda la organización. Cuando ocurren diferencias de inventario, la primera respuesta por parte de la jerarquía es una desconfianza en cadena. Esto es, desde el directorio hacia abajo se transmite una sensación de que el que está más abajo está engañado u ocultando resultados al de más arriba. 32

33 5 Planteamiento estratégico, objetivos y resultados esperados 5.1 Visión Lograr la excelencia en la administración de inventarios de peces vivos en la industria salmonicultora. 5.2 Misión Poner a disposición de la industria salmonera chilena un sistema integral orientado a minimizar el riesgo asociado a variables controlables que inciden en el control de inventario en el proceso de producción, de manera de incrementar el nivel de confianza en la administración de existencias de peces vivos. 5.3 Objetivo Desarrollar un sistema confiable de control de inventario de peces vivos en la industria salmonicultora. 5.4 Objetivos específicos Se pretende por tanto, desarrollar un sistema basado en un conjunto de procedimientos que permita minimizar las variables de riesgo controlables para mejorar consecuentemente la precisión de los registros de inventario de peces vivos. Para esto se requerirá: 1. Determinar los procesos que inciden en la producción y control de existencias. 2. Determinar los procesos cuyo riesgo puede ser controlable. 3. Determinar las herramientas matemáticas a utilizar para las proyecciones y controles de producción incidentes en el manejo de existencias. 33

34 4. Determinar los controles sobre la producción y elementos anexos que permitan alertar sobre posibles diferencias de inventario (ej. Alimentación, control de índice de condición, tendencias de crecimiento y conversión, etc.). 5. Establecer un conjunto procedimientos asociados a métodos, maquinarias, mano de obra, medioambiente y materiales que intervienen en el proceso de producción enfocados a minimizar las variables de riesgo en el control de inventarios. 6. Desarrollar un plan de capacitación y reforzamiento permanente para el personal que deberá poner en práctica el sistema desarrollado. 5.5 Resultados esperados Como resultado se espera desarrollar un sistema que permita permanentemente: 1. Determinar las variables de riesgo que afectan al control de inventario de peces vivos. 2. Determinar las variables cuyo riesgo puede ser administrado a través de acciones concretas. 3. Desarrollar un sistema basado en procedimientos, prácticas, recomendaciones y planes de capacitación que apunten a controlar el riesgo de aquellas variables administrables. 4. Implementar el sistema basado en planes de inducción y reforzamiento 5. Mejorar continuamente el sistema a través de un feedback permanente. Figura 5.1 Diagrama de proceso de mejora continua Fuente: Elaboración propia 34

35 6 Metodología La metodología establecida para el desarrollo del sistema a proponer considera: 1. Análisis de factores que inciden en el control de inventario de existencias o Se identificarán los elementos, como equipos, servicios e infraestructura, entre otros, asociados a la producción e inciden en el control de inventario. En este punto se realizará un catastro de los elementos de mayor uso en la industria. o Se identificarán los factores que inciden en la pérdida de control de inventario. El análisis de los factores se planteará mediante un diagrama de causa-efecto, para simplificar su entendimiento. 2. Definición del marco conceptual o Se presentarán los modelos matemáticos recomendables para: Control de alimentación Proyección de crecimiento o Se presentará un modelo para cálculo de tamaño de muestra. 3. Desarrollo del sistema de control de inventario o Considera la definición de tamaños de muestra y análisis numérico que permite determinar el peso de los individuos. o Considera la implementación de todas las medidas necesarias para mantener un estricto balance de unidades de peces. 4. Capacitación: o Se enunciará dentro del sistema, la necesidad y frecuencia necesaria para la capacitación. Este punto involucra un plan de cambio cultural, basado en el liderazgo de la gerencia para el desarrollo de buenas prácticas. 35

36 7 Análisis de factores que inciden en el control de inventario El control de inventario de peces vivos busca determinar con la mayor precisión posible la biomasa existente en las unidades básicas de producción, que frecuentemente son jaulas o estanques de cultivo. La correcta estimación de la biomasa depende en gran medida de la precisión en el registro de balance de unidades que se mantenga desde el ingreso de los peces y de los controles de peso de los peces de cada unidad de cultivo. Sin embargo, existen innumerables factores adicionales que pueden causar desviaciones en el control de inventario de peces, algunos controlables y otros no controlables. Dentro de los controlables se pueden mencionar todos aquellos donde se puede tener en mayor o menor medida alguna capacidad de administración, como por ejemplo, el manejo de maquinarias y equipos, aplicación procedimientos, mantenimiento de las instalaciones, gestión del recurso humano, etc. Los incontrolables se encuentran asociados a causas del medioambiente, como condiciones metereológicas, floraciones de algas nocivas, presencia de predadores, etc. Para profundizar el análisis y lograr determinar qué factores influyen en la pérdida de control de inventario, ya sea por causas controlables o no controlables, se deben describir los elementos, como equipos, servicios e infraestructura de operación de un centro de cultivo que inciden de alguna manera en la producción y control de inventario de peces. 7.1 Elementos que inciden en el control de inventario El proceso de producción tal como se describió previamente, consiste en el ingreso o siembra de peces previamente contados a unidades de cultivo en centros de mar (balsas-jaula dotadas de redes), los cuales se resguardan y alimentan para engordarlos, extrayendo durante todo el ciclo los peces muertos. Este proceso involucra una serie de elementos claves para resguardar y mantener control sobre las existencias, en la siguiente figura se mencionan los elementos de mayor relevancia. 36

37 Figura 7.1 Elementos que inciden en el control de inventario de peces vivos Sistemas de extracción de mortalidad Medios de Transporte de Peces Equipos de Conteo de Peces Control de Existencias Equipos de Estimación de Peso Infraestructura de Cultivo (Balsas-Jaula) Vigilancia Sistemas de entrega y control de Alimentación Fuente: Elaboración Propia Equipos para conteo de peces Para la determinación del número de peces de una unidad de cultivo se requieren equipos de conteo con tecnología que permita discriminar cada pez en movimiento en un flujo de agua. El proceso de conteo consiste en el bombeo de los peces desde estanques o jaulas hacia sistemas de canaletas, que permiten ordenarlos para hacerlos pasar de manera normalizada por los equipos de conteo ubicados a la salida de cada canaleta. La mayoría de los equipos de conteo de peces están basados en el mismo principio, cuentan un sensor de luz, donde cada interrupción del haz se asume como la cuenta de un pez y la sumatoria se almacena en una memoria. La mayoría de estos equipos además del conteo, puede estimar el peso promedio de los peces, tomando como referencia el largo de los peces de acuerdo al tiempo de interrupción del haz de luz y asumiendo que para cada largo corresponde un cierto peso promedio. 37

38 Figura 7.2 Contadores de peces Fuente: Vaki S.A. Los sistemas de conteo se utilizan usualmente en agua dulce, en pisciculturas y centros de lago y estuario. Para la siembra en el mar, los peces se cuentan al momento de ser despachados, de manera de tener certeza del número de peces con el que se inicia el ciclo en engorda. Existen barcos especialmente equipados con contadores de peces, los cuales se utilizan generalmente en la engorda para la graduación por tallas, cuando existe una dispersión mayor asociada a problemas productivos o por la necesidad de ordenar las poblaciones para adelantar las cosechas. Figura 7.3 Embarcación con equipos de conteo y graduación de peces Fuente: Patagonia Wellboat S.A. 38