ENERGIA = CALORIAS: Energía necesaria para calentar 1º, 1 gr. de agua En nutrición hablaremos de kilocalorías (1000 Calorías) 1 l

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Inmaculada Soler Cuenca
hace 6 años
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1 DEFINICIONES: ENERGIA = CALORIAS: Energía necesaria para calentar 1º, 1 gr. de agua En nutrición hablaremos de kilocalorías (1000 Calorías) 1 l GASTO ENERGERICO TOTAL: Metabolismo basal (reposo 20º C ayunas/12 h): 1 Kcal/kg/hora (hombres) 60* 0.1 =) 60 Kg a 24/h =) 1440 Kcal/ dia 0.9 Kcal/kg/hora (mujeres) 60* 0.9 =) 54 Kg a 24/h =) 1296 Kcal/ dia Termogénesis: consumo metabolico por la ingesta alimenticia. Ej. Gasto metabolico =) 1440 kcal + 10% termogenesis = 1584 kcal Consumo metabolico NUTRIENTES Actividad fisica: Caracteristicas de los nutrientes: Hidratos de carbono Funciones: Fuentes: Determinante fisico de gasto energetico Principalmente fuente de energia del ser humano Interviene en el metabolismo lípido y en el mantenimiento funcional de los tejidos nerviosos. Origen vegetal: verduras, hortalizas, legumbres, frutos secos, fruta, cereales, tubérculos, azúcar, miel Origen animal: leche: disacárido que se desdobla en: lactosa y lactante. NECESIDADES: % del valor calórico normal % complejos % simples Diferenciamos dos grandes tipos de Hidratos de Carbono: Energéticos aprovechables: Simples: rápida absorción. Monosacáridos: Glucosa y fructosa 1

2 Disacáridos: Lactosa Complejas: polisacáridos: lenta absorción: legumbres, cereales, verduras, tubérculos, frutos secos No energéticos no aprovechables: fibra LOS TRES GRANDES GRUPOS: LIPIDOS Ej Kcal.: Reserva su energía y mayor contenido calórico de los animales Es el que mayor numero de calorías que nos aporta =) 7 Kcal. Hidratos de carbono =) 850 Kcal.: 4% =) 210 g de hidratos de carbono Lípidos: =) 510 Kcal.: 7% =) 072 g Proteínas =) 200 Kcal.: 4% =) 50 g Glucogeno: son los hidratos de carbono alojados en el hígado, y la insulina es la encargada de almacenarlos se descomponen en Glucagon para poder viajar por la sangre, y unirse con las proteínas Aceites: liquido a temperatura ambiente, mayor proporción de ácidos grasos insaturados Grasas: son sólidos a temperatura ambiente, mayor proporción de ácidos grasos saturados, (a poco colesterol mayor beneficio 20%) ACIDOS GRASOS: HDL (lipoproteínas de alta densidad) colesterol bueno formadas por acidos grasos insaturados funcion antiaterogenica LDL (lipoproteínas de baja densidad) Colesterol mano Formadas por acidos grasos saturados Funcion aterogenica Saturados: gran poder aterogenico. Aceites de origen animal, de palma o de coco. Monoinsaturados: aceite de oliva Polinsaturados: gran poder antiaterogenico. Recude las cifras del colesterol. Aceites de girasol, maíz, soja... PROTEINAS Aminoácidos: existen proteínas que contienen todos los aminoácidos Para vivir. Son las denominadas proteínas de alto valor biológico. (AVB) También están las denominadas proteínas de bajo valor biológico. (BVB) 2

3 Fuentes: Cereales * Soja (avb) Nutrientes no energéticos Origen animal (avb) Carne Huevos Leche y derivados Origen vegetal (bvb) Legumbres Frutos secos Complementación proteica: consiste en consumir proteínas de (bvb) y combinarlas para obtener una ración de (avb) VITAMINAS Y MINERALES No producen energía Son irrescindibles para la vida: desarrollo, crecimiento, mantenimiento de la salud VITAMINAS: Función reguladora: encimas Vitaminas hidrosolubles: que se disuelven en el agua. Vitamina C Complejo B Vitamina liposolubles: que se disuelven en la grasa.: A,D,E,K CARENCIAS DE VITAMINAS: Trastornos en el crecimiento y en la reproducción Trastornos del rendimiento. Susceptibilidad a infecciones (enfermedades) GRUPOS DE RIESGO Gestantes y lactantes Niños y ancianos Alimentación hipocalórica desequilibrada Alcoholismo (trastornos psicologicos) ej. Delirium Tremens Tratamientos farmacologicos prolongados CONSECUENCIAS: Arterioesclerosis 3

4 Malformaciones geneticas Carcinogenesis DIETETICA Y DIETOTERAPIA DIETETICA: Aplicación de los principios de la nutrición al individuo sano o enfermo. DIETOTERAPIA: Tratamiento con la dieta. Plan alimentario de una persona enferma Ej. Orden medica =) dieta diabética DIETA BASAL O NORMAL: También llamada dieta 0. Para pacientes que no requieren un tipo de dieta especifica. Es una dieta equilibrada y de hábitos sanos. DIETA TERAPEUTICA: Aquella que precisa un paciente a consecuencia de un estado especifico de salud. Tratamiento. Estas dietas pueden sufrir algunos cambios, como son: CAMBIOS EN LA CONSISTENCIA: Dieta blanda: de facil masticación, (arroz, jamon, tortilla, pescado, tortilla de patatas, albondigas) Es una de las dietas mas habituales Tienden a una cierta variación. De preparado muy sencillo, y no con mucha grasa (vapor, cocida, asada, plancha). Pautada por el medico Causas: dieta absoluta =) dieta blanda=) dieta basal. Dieta liquida (Turmix) Problemas de masticación Pacientes que vienen de dieta absoluta. Administacion de alimentos triturados Administramos todos los nutrientes Se les administra a pacientses con problema de deglución: Pacientes con disfagia Pacientes con disnea Pacientes con DIETA ABSOLUTA =) DIETA LIQUIDA =) DIETA DE TRANSICION =) DIETA BASAL NO HAY TIEMPO PARA INICIAR LA TOLERANCIA VERDURA SIN RESIDUOS,, PASAR DE ABSOLUTA ORAL: MANZANILLA, SOPA, YOGUR ARROZ,, A LA HABITUAL CALDITO 4

5 . CAMBIOS ENERGETICOS Kcal =) dieta habitual Dieta hipocalorica: Menos calorías de las que el paciente necesita Dieta hipercalorica:: Mas calorias de las que el paciente necesita. CAMBIOS EN LOS NUTRIENTES TIPOS DE DIETAS: Glucidos: sin azucar; rica en fibra; pobre n fibra: astringente Lipidos:pobre en grasas Proteinas: hiperproteica, hipoproteica Vitaminas y minerales: hiposodicas Dieta astringente: normocalorica, con escaso residuo y alimentos de facil digestión. Ej. Patata, arroz, zanahoria, semola, pescado, pollo, carne magra,fruta: manzana, platano lacteos, NO LECHE (requesón, burgos, Philadelphia) no yogur de chocolate, caramelo, natilllas etc Beber liquidos: Suero oral, agua de limon o Acuarius Dieta rica en fibra: Excluye el arroz y la pasta. Legumbres, cereales integrales, verdura, fruta fresca, (en ayunas) Dieta en hiperlipemias: Grasas total: 30% (insaturados) del Valor Calórico Total (vct) Colesterol: mg Hidratos de carbono: 50 55% del Valor Calórico Total (vct) Proteinas: 15 20% del Valor Calórico Total (vct) Evitar proteinas de alimentos grasos Vegetales, clara de huevo, ave, pescado Las calorías son buenas para mantener el peso ideal (tendencia a adelgazar) Alimentacion vegetal, pescado mejor que carne. No quesos curados ni charcuteria Evitar alimentación industrial, comidas rapidas, pasteleria, etc Prevencion de obesidad: habitos de vida Dieta hiposodica: HTA (hipertensión arterial) ICC Consumo de sal normal: 8 15 gr al dia Alimentos, cocinado, y sal de mesa, 1 gr (400 mg Na) Tipos: Estandar: ( mg Na) 5

6 Eliminar queso, pan, condimentos salados, aperitivos, pasteleria industrial, mantequillas y margarinas, conservas, sopas y pures instantaneos, Alimentos naturales Estricta: ( mg Na) Eliminación o tratamiento de verduras ricas en Na Restricción de leche a 200 ml/dia Severa: ( mg Na) Recomendaciones: Tratamiento de carne y pescado: coccion o remojo Leche baja en sal o restringida (suplemento de calcio) Agua embotellada Sales de regimen o productos dietieticos Aliño: limon, vinagre, orégano, especias no saladas, aceite de oliva Fármacos ricos en Na 6 NUTRICION Y DIETETICA 6

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