Fundamentos de control microbiano

Transcripción

1 Fundamentos de control microbiano

2 Introducción Los microorganismos son capaces de adaptarse a una gran variedad de factores ambientales. ajuste complejo en su bioquímica y genética permiten largos periódos de supervivencia y crecimiento. Para muchos microorganismos factores ambientales afectan: funciones de las enzimas metabólicas (controlan crecimiento microbiano). Crecimiento en un ambiente versus tolerancia al ambiente (supervivencia sin crecimiento).

3 Fases de la curva de crecimiento LAG LOG Estacionaria Muerte

4 Fase LAG (latencia) Imediantamente luego de inocular en el medio fresco. Población no cambia por un periódo temporero. Adaptación al medio. Biosíntesis de componentes celulares, aumento en masa. No se están multiplicando.

5 Fase LOG Crecimiento exponencial de la población. Se duplica hasta llegar a un número máximo de bacterias. Patrón de crecimiento por fisión binaria.

6 Fase Estacionaria El número de bacterias dividiéndose es proporcional al número debacterias muriendo. No hay aumento en la población. Se agotan nutrientes. Se acumulan desechos metabólicos.

7 Fase de Muerte Aumento de desechos metabólicos. Rápida disminución de la población.

8 Factores que afectan la supervivencia Factores físicos Temperatura Rango óptimo es variable para cada organismo Psicrófilos, mesófilos, termófilos Requerimiento de Gases Oxígeno y CO 2 Aerobios, Anaerobio, facultativos y estrictos Presion Osmótica Mayoría existen en condiciones isotónicas o hipotónicas Staphylococcus aureus puede crecer en NaCl en concentraciones de 0.1% hasta 20% ph Acidófilos y alcalinófilos

9 Temperatura Afecta a los microorganismos Reacciones catalizadas por enzimas; altas temperaturas: Desnaturalización de enzimas y proteínas Deterioro de membranas Doble capa se funde y desintegra.

10 Oxígeno Aerobios obligados: Crecen sólo en presencia de oxígeno (Pseudomonas, Bacillus, Mycobacterium tuberculosis). Anaerobio facultativo: Crecen en presencia como en ausencia de oxígeno, pero mejor en presencia de este (Fam. Enterobacteriaceae). Anaerobio obligado: Crecen sólo en ausencia de oxígeno (Clostridium sporogenes). Anaerobio aerotolerante: No utiliza oxígeno, pero la presencia de este no le es dañino (Lactobacillus y Streptococcus). Microaerófilo: Requiere cantidades limitadas de oxígeno para su crecimiento (Helicobacter pylori).

11 Presión Osmótica Fuerza que se desarrolla cuando dos soluciones de diferentes concentraciones de solutos son separadas por una membrana permeable únicamente al solvente (el cual mayormente es agua).

12 Qué es ph? Medida de la actividad de iones de H + o H 3 O + El ph afecta la actividad enzimática de las bacterias, especialmente aquellas envueltas en la biosíntesis y el crecimiento. Cada bacteria posee un rango definido de ph y un ph óptimo de crecimiento.

13 ph Basados en sus requerimientos de ph, los microorganismos son clasificados en: a. Acidófilos: crecen en un ph entre 0.0 y 5.5 b. Neutrófilos: crecen en un ph entre 5.5 a 8.0 c. Alcalófilos: crecen en un ph entre 8.5 y 11.5 Mayoría de bacterias y protozoarios son neutrófilos Hongos, levaduras y algas crecen en ambientes ligeramente ácidos (ph entre 4 y 6)

14 Bacterias y sus rangos de ph

15 Radiación UV

16 Mecanismos de reparación Cuando los dímeros de pirimidina se exponen a la luz visible, la enzima pirimidina dimerasa es activada y rompe el dímero = fotoreactivación. Existe otro mecanismo de reparación independiente de luz y es conocido como reparación por oscuridad.

17 Factores que afectan la supervivencia Factores Nutricionales Fuente de Carbono Nutrientes Nitrógeno Fósforo Minerales y Vitaminas

18 Estrategias de Supervivencia Asociaciones microbianas Simbióticas Mutualismo, Comensalismo y Parasitismo No simbióticas Sinergismo (miembros cooperan y comparten nutrientes) Antagonismo (Algunos inhiben o destruyen a otros) Desarrollo de estructuras de supervivencia Esporas- Bacillus spp. Desarrollo de mecanismos de protección Agentes antimicrobianos

19 Desarrollo de biofilms Biofilms : comunidades complejas microorganismos y polímeros extracelulares colonizar, fijarse y desarrollarse sobre superficies hidrofóbicas o hidrofílicas, bióticas o abióticas. Se pueden encontrar en todos los medios donde existan bacterias: medio natural clínico industrial puesto que solo necesitan un entorno hidratado y una mínima presencia de nutrientes para desarrollarse. Biofilm de S. aureus en un catéter.

20 Desarrollo de bioailms

21 Productores más comunes de biofilms Bacillus spp. (contaminantes habituales del medioambiente). Enterobacteriaceae (contaminantes fecales). Pseudomonas (contaminantes habituales del agua y de alimentos proteícos, especialmente los de origen animal). Staphylococcus (contaminantes de la piel de animales y humanos).