Microbiología a de la leche

Tamaño: px
Comenzar la demostración a partir de la página:

Download "Microbiología a de la leche"

Transcripción

1 FORMACIÓN DE FORMADORES Perú Microbiología a de la leche

2 Qué son los microorganismos? La denominación de microorganismo se aplica a todos los seres vivos de pequeño tamaño que no son visibles por el ojo.

3 Origen de los microorganismos en leche. Interior de la ubre Bacterias que contaminan la leche en el momento del ordeño (canal y superficie del pezón). Ubres infectadas: mamitis. Exterior de la ubre y pezones Estiércol, cama, suelo y agua Imprescindible lavado de ubres y secado.

4 Origen de los microorganismos en leche. Medio ambiente y equipo de ordeño. Medio ambiente El personal de ordeño. El aire. El agua. Al agregarse a la leche. Al mezclarse con el agua residual de la instalación Los alimentos. Verdes. Conservados. Equipo de ordeño Ordeñadora y tanque de refrigeración. Riesgos: Elementos de goma, superficies desgastadas o golpeadas.

5 Características importantes de los M.O.(I) Fundamental para el control del crecimiento de las especies. 1.- Temperatura de crecimiento. term ófilas 45ºC m e s ó f i l a s 20ºC sicrófilas 7ºC sicotrofas

6 Características importantes de los M.O.(II) 2.- Necesidades de agua. Estado del agua en los alimentos. Concepto de actividad de agua. a w. Disminución del agua disponible: Procedimientos físicos. Procedimientos químicos

7 Características importantes de los 3.- ph. Bacterias M.O.(II) ph de crecimiento Microorganismo mínimo óptimo máximo Staphylococcus a Streptococcus Lactobacillus a 6 8 E. coli a a 10 Salmonella a a 9 Levaduras 2 a a a 9 Mohos 1.5 a 2 4 a 7 9 a 11

8 Características importantes de los M.O.(III) 4.- Necesidades de oxígeno. Aerobios estrictos. Aerobios, anaerobios facultativos. Anaerobios estrictos. Anaerobios aerotolerantes (bacterias lácticas).

9 Clasificación de los microorganismos

10 Grupos microbianos de interés lactológico. 3 tipos de M.O importantes en la leche: Bacterias, mohos y levaduras. Según la acción y transformaciones provocadas en la leche. M.O. Beneficiosos para la industria. M.O. Perjudiciales para la Industria. M.O. Causantes de enfermedades (patógenos).

11 Bacterias Lácticas Son anaerobias facultativas. Son las bacterias más importantes en leche y productos lácteos. Capacidad para producir bacteriocinas y otras sustancias de actividad antibacteriana. Su principal característica: fermentan la lactosa. Se dividen en dos grupos: homofermentativas y heterofermentativas. Suelen ser débilmente proteolíticas y lipolítica participando por tanto en las degradaciones proteicas que suceden durante los procesos madurativos.

12 Fermentación de lactosa por las bacterias lácticas Lactosa ácido láctico ácido láctico otros productos otros productos Homofermentativas Heterofermentativas

13 Grupos más importantes de bacterias lácticas. Homofermentativas Lactococcus. Streptococcus Lactobacillus Bifidobacterium. Enterococcus Heterofermentivas. Leuconostoc. Lactobacillus.

14 Homofermentativas (I) Lactococcus. Se encuentran siempre en tasas muy altas Muestran tiempos de generación más cortos al ph habitual de la leche fresca Lactococcus lactis subsp. Cremoris y subsp. lactis: quesos; nata y mantequilla ácidas o maduradas; algunas leches fermentadas (actividad acidificante, proteolítico) Lactococcus lactis subsp. lactis var. diacetylactis: quesos frescos o de pasta blanda; nata y mantequilla ácidas o maduradas (actividad acidificante, producción de diacetilo)

15 Homofermentativas (II) Streptococcus. Streptococcus thermophilus: yogur y otras leches fermentadas; quesos duros de pasta cocida; quesos tipo suizo; quesos de "pasta filata" (acidificante, proteolítico). Bifidobacterium spp. leches fermentadas (función terapéutica o probiótica)

16 Homofermentativas (III) Lactobacillus Lactobacillus casei: (mesófilo)quesos duros y semiduros (acidificante, proteolítico); leches fermentadas (función terapéutica o probiótica) Lactobacillus plantarum: (mesófilo) quesos duros y semiduros (acidificante, preoteolítico). Lactobacillus delbrüeckii subsp. bulgaricus: (termófilo) yogur; quesos tipo suizo; quesos de "pasta filata" (acidificante, proteolítico) Lactobacillus delbrüeckii subsp. lactis: (termófilo) quesos de pasta cocida (acidificante, proteolítico) Lactobacillus helveticus: (termófilo) quesos de pasta cocida (acidificante, proteolítico) Lactobacillus acidophilus: (termófilo) leche acidófila; leches fermentadas (acidificante, función terapéutica o probiótica)

17 Homofermentativas (IV) Enterococcus. Enterococcus faecalis: diferentes variedades de quesos; leches fermentadas (acidificante; algunas cepas muy proteolíticas por producción de enzimas exocelulares, lipolítico) Enterococcus faecium: queso Mozzarella y otras variedades (acidificante, proteolítico y/o lipolítico)

18 Heterofermentativas Leuconostoc. Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris: quesos, natas, mantequilla (formación de pequeños ojos y producción de diacetilo) Leuconostoc lactis: quesos (formación de pequeños ojos y producción de diacetilo) Lactobacillus. Lactobacillus brevis: kéfir (acidificante, proteolítico) Lactobacillus fermentum: quesos duros (acidificante, proteolítico)

19 Bacterias Esporuladas. Géneros principales: Bacillus (aerobias) y Clostridium (anaerobias). Formación de esporas (termorreristentes). Hinchamiento tardío de los quesos. Las especies más implicadas: Clostridium butirycum y Cl. Tirobutyricum Algunas especies de Clostridium pueden crecer a bajas temperaturas. Prod: amargor, espesamiento, producción de ácido y gas.

20 Bacterias Psicrótrofas. Se multiplican a bajas temperaturas. Producen enzimas exocelulares termoestables (proteasas y lipasas): Sabores amargos. Rancidez. Aumento de la viscosidad. Son termolábiles. Grupos taxonómicos diversos: Flavobacterium spp, Achromobacter spp, Alcalígenes spp y algunas enterobacterias. Algunas especies producen pigmentos (Pseudomonas).

21 Micrococcos. Aerobios estrictos. Termorresistentes. Durante la maduración desciende su número. Elaboran proteasas y lipasas extracelulares que actúan durante la maduración de algunos quesos.

22 Bacterias de origen fecal Su presencia en la leche indica malas condiciones higiénicas. La mayor parte: termolábiles. Coliformes (sólo E. Coli y Klebsiella pneumoniae = fecales) metabolizan la lactosa produciendo ac. láctico y CO 2 hinchamiento temprano.

23 Bacterias patógenas (I) Listeria monocytogenes. Psicrótrofo Normalmente inactivada por altas pasterizaciones.(htst, 71.7ºC, 15s). Puede desarrollarse a Tª de refrigeración durante el almacenamiento. Salmonella spp. Enterobacteria. Transmisión por contaminación fecal. No crece en refrigeración. Problemas por tratamientos térmicos incorrectos y recontaminación.

24 Bacterias patógenas (II) Escherichia coli patógeno Riesgo sanitario muy importante para los niños. Para su transmisión es imprescindible el contacto con sustancias de origen fecal. Staphylococcus aureus. Leche de vaca procedente de animales mamíticos. Puede producir enterotoxinas.

25 Bacterias patógenas (III) Brucella spp. y Mycobacterium spp. Brucelosis y tuberculosis eran enfermedades asociadas al consumo de leche. Actualmente no suponen problema en países desarrollados

26 Levaduras Pertenecen al reino vegetal. Reproducción por gemación. Fabrica de Kefir (fermentación alcohólica) Tª baja y medios ricos en azúcares. La especies usadas en quesería: Papel aromático. Degradación de proteínas y aumento del ph en el corazón del queso. Formación de corteza de algunos quesos. En la mayoría de las ocasiones: degradación de productos lácteos.

27 Mohos Multicelulares y formadores de fibras (visibles). Muy importantes en ciertos quesos (Camembert y quesos azules). Su crecimiento indeseado: Problemas comerciales: manchas en la superficie del queso. Problemas sanitarios: micotoxinas. Se desarrollan bajo amplias franjas de Tª. Normalmente aerobios, aunque pueden tener necesidades mínimas de oxígeno (según especies). Pueden vivir en medios de baja a w. Prefieren medios ácidos.

28 Acción de algunos mohos sobre la corteza de ciertos quesos (I). Nombre P. Candidum o caseicolum o camemberti Color de la corteza- aspecto Aterciopelado blanco Tipo de queso. Particularidades Camembert, Brie P. album Aspecto gris aterciopelado Quesos de cabra franceses. Problema si se desarrollan en el interior de quesos de pasta blanda con ojos mecánicos

29 Acción de algunos mohos sobre la corteza de ciertos quesos (II) Nombre Genero mucor Geotrichum candidum Color de la corteza- aspecto Manchas grisáceas y negras en la superficie de los quesos. Sin corteza. Piel de sapo Tipo de queso. Particularidades Contaminantes endémicos en queserías. Sensibles a ph bajo y elevadas concentraciones de sal. Propiedades antimucor. Control del aterciopelado. Exceso: piel limosa.

Catálogo de Productos

Catálogo de Productos Catálogo de Productos ENZIMAS Los enzimas son biocatalizadores que se utilizan en la industria para alcanzar objetivos tecnológicos específicos. ABIASA le ofrece una variada gama de enzimas para su aplicación

Más detalles

Leche evaporada. Composición. Leche concentrada por evaporación, no edulcorada y esterilizada o UHT. Aw 0.93-0.98. Preparación:

Leche evaporada. Composición. Leche concentrada por evaporación, no edulcorada y esterilizada o UHT. Aw 0.93-0.98. Preparación: Productos lácteos Leche evaporada Composición % Entera Descremada Agua 66 68.5 Materias grasas 10 0.5 Materias nitrogenadas 9 12 Lactosa 13 16 Minerales 3 3 Aw 0.93-0.98 Leche concentrada por evaporación,

Más detalles

Microbiología de los. Dra. Juana Rodríguez Bullido Departamento de Biomedicina y Biotecnología Universidad de Alcalá. juana.rodriguez@uah.

Microbiología de los. Dra. Juana Rodríguez Bullido Departamento de Biomedicina y Biotecnología Universidad de Alcalá. juana.rodriguez@uah. Microbiología de los Alimentos Dra. Juana Rodríguez Bullido Departamento de Biomedicina y Biotecnología Universidad de Alcalá juana.rodriguez@uah.es Microbiología de los alimentos: Es la parte de la Microbiología

Más detalles

2. CULTIVOS LACTICOS.

2. CULTIVOS LACTICOS. Las bacterias del ácido láctico (BAL), o también bacterias ácido lácticas y cultivos lácticos -por razón de sus características al ser procesadas y multiplicadas para su utilización como grupo- comprenden

Más detalles

MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS

MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS Dra. FLOR TERESA GARCÍA HUAMÁN 1 La dieta de muchas personas se complementan con alimentos preservados por métodos especiales y por lo mismo, están preparados y disponibles

Más detalles

Tecnologia de les llets fermentades

Tecnologia de les llets fermentades Q U A R T A E D I C I Ó D E S A B A D E L L U N I V E R S I T A T D E L 4 A L 8 D E J U L I O L D E 2 0 0 5 Tecnologia de les llets fermentades S7. El paper de l alimentació al llarg de la història José

Más detalles

SESIÓN 8 PRODUCTOS FERMENTADOS

SESIÓN 8 PRODUCTOS FERMENTADOS 1. CONCEPTOS BÁSICOS Leche fermentada: corresponde a una leche fresca que ha pasado por un proceso de fermentación, en el cual intervienen microorganismos para transformar algunos de sus componentes. Por

Más detalles

Microorganismos marcadores: índices e indicadores

Microorganismos marcadores: índices e indicadores Microorganismos marcadores: índices e indicadores 1 Dentro de los microorganismos marcadores encontramos: 1. Índices Su presencia en un alimento indica la posible presencia simultánea de microorganismos

Más detalles

CALIDAD DE LA LECHE DE CABRA: COMPOSICIÓN Y TRATAMIENTOS

CALIDAD DE LA LECHE DE CABRA: COMPOSICIÓN Y TRATAMIENTOS CALIDAD DE LA LECHE DE CABRA: COMPOSICIÓN Y TRATAMIENTOS José Luis Ares Cea Centro de Investigación y Formación Agraria IFAPA-Córdoba Consejería de Innovación, Ciencia y Empresa Junta de Andalucía josel.ares@juntadeandalucia.es

Más detalles

Tecnología para la Elaboración de Queso Blanco, Amarillo y Yogurt

Tecnología para la Elaboración de Queso Blanco, Amarillo y Yogurt Tecnología para la Elaboración de Queso Blanco, Amarillo y Yogurt Expositor: Lic. Manuel González Villarreal Licenciado en Química Maestría en Tecnología Láctea Profesor Investigador de Ciencias y Tecnología

Más detalles

Alimentos fermentados

Alimentos fermentados Alimentos fermentados Comemos alimentos que tienen microorganismos? Yogurt - leche fermentada Quesos Productos lácteos fermentados Acidificación del medio por la producción de acido láctico Producción

Más detalles

1. HISTORIA. 2. COMPOSICIÓN.

1. HISTORIA. 2. COMPOSICIÓN. El yogur es un producto lácteo obtenido mediante la fermentación bacteriana de la leche. Si bien se puede emplear cualquier tipo de leche, la producción actual usa predominantemente leche de vaca. La fermentación

Más detalles

RepublicofEcuador EDICTOFGOVERNMENT±

RepublicofEcuador EDICTOFGOVERNMENT± RepublicofEcuador EDICTOFGOVERNMENT± Inordertopromotepubliceducationandpublicsafety,equaljusticeforal, abeterinformedcitizenry,theruleoflaw,worldtradeandworldpeace, thislegaldocumentisherebymadeavailableonanoncommercialbasis,asit

Más detalles

Fermentación. Fermentación y tecnología de enzimas. Tecnología de enzimas. Teoría de la fermentación

Fermentación. Fermentación y tecnología de enzimas. Tecnología de enzimas. Teoría de la fermentación Fermentación Fermentación y tecnología de enzimas Procesado de alimentos Hace uso de la acción controlada de microorganismos seleccionados para modificar la textura de los alimentos, conservarlos o producir

Más detalles

Tema 79 Industrias dedicadas a la preparación n y distribución n de comidas para la restauración n colectiva. 1. Concepto

Tema 79 Industrias dedicadas a la preparación n y distribución n de comidas para la restauración n colectiva. 1. Concepto Tema 79 Industrias dedicadas a la preparación n y distribución n de comidas para la restauración n colectiva 1. Concepto Manipulaciones incorrectas de los alimentos Temperaturas incorrectas de almacenamiento

Más detalles

Man a t n eq e u q i u lila l

Man a t n eq e u q i u lila l Mantequilla EQUIPO #2 19/octubre/2007 Amparán Ochoa Paulina Campos Collado Daniela Escobedo Vázquez Rodrigo González Solís Ariadna Muñoz Pérez Vania Productos lácteos l Profr: Víctor Hugo Blancas Morales

Más detalles

NMX-F-444-1983. ALIMENTOS. YOGHURT O LECHE BÚLGARA. FOODS. YOGHURT OR BULGARIAN MILK. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS.

NMX-F-444-1983. ALIMENTOS. YOGHURT O LECHE BÚLGARA. FOODS. YOGHURT OR BULGARIAN MILK. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS. NMX-F-444-1983. ALIMENTOS. YOGHURT O LECHE BÚLGARA. FOODS. YOGHURT OR BULGARIAN MILK. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS. PREFACIO En la elaboración de la presente Norma, participaron los siguientes

Más detalles

MICROBIOLOGIA INDUSTRIAL ALIMENTARIA

MICROBIOLOGIA INDUSTRIAL ALIMENTARIA MICROBIOLOGIA INDUSTRIAL ALIMENTARIA MICROBIOLOGIA INDUSTRIAL: - Modificación de un sustrato - Producción de determinadas sustancias CONTROL MICROBIANO FERMENTACIONES ALIMENTARIAS Bibliografía -Brock Biología

Más detalles

CAUSAS DE DETERIORO DE LOS ALIMENTOS. FISICAS : LUZ, OXIGENO, ph, HUMEDAD, TEMPERATURA

CAUSAS DE DETERIORO DE LOS ALIMENTOS. FISICAS : LUZ, OXIGENO, ph, HUMEDAD, TEMPERATURA CAUSAS DE DETERIORO DE LOS ALIMENTOS FISICAS : LUZ, OXIGENO, ph, HUMEDAD, TEMPERATURA ABIOTICAS : - BIOQUIMICAS : OXIDACION DE LIPIDOS PARDEAMIENTOS - QUIMICAS : TOXICOS NATURALES CONTAMINANTES ADITIVOS

Más detalles

Leches fermentadas, probioticos

Leches fermentadas, probioticos Leches fermentadas, probioticos Copyright Danone, Desde la antiguedad, Sumerios. En frisos de La civilización sumeria, considerada como la primera y más antigua civilización del mundo, ya se evidencian

Más detalles

Caracterización tecnológica de cepas de bacterias ácido lácticas aisladas de la leche.

Caracterización tecnológica de cepas de bacterias ácido lácticas aisladas de la leche. Caracterización tecnológica de cepas de bacterias ácido lácticas aisladas de la leche. Jorge Olivera Licenciatura en Bioquímica Tutor: Dra. Stella Reginensi Unidad de Tecnología de Alimentos Facultad de

Más detalles

Facultad de Ciencias Veterinarias UNL. Cátedra de Tecnología de la leche. MICROBIOLOGIA DE LA LECHE Año 2007. Dr. Gerónimo E. Heer

Facultad de Ciencias Veterinarias UNL. Cátedra de Tecnología de la leche. MICROBIOLOGIA DE LA LECHE Año 2007. Dr. Gerónimo E. Heer Facultad de Ciencias Veterinarias UNL. Cátedra de Tecnología de la leche. MICROBIOLOGIA DE LA LECHE Año 2007. Dr. Gerónimo E. Heer Introducción: La leche debido a su compleja composición bioquímica y por

Más detalles

REQUISITOS DE HIGIENE DE SEGURIDAD DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS EN CONSERVA

REQUISITOS DE HIGIENE DE SEGURIDAD DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS EN CONSERVA Anexo 1 REQUISITOS DE HIGIENE DE SEGURIDAD DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS EN CONSERVA Según el contenido del alimenticio en conserva (conservas), grado de acidez activa (ph) y contenido de sustancias secas,

Más detalles

Tema 5.- Cultivos lácticos y fabricación de leches fermentadas.

Tema 5.- Cultivos lácticos y fabricación de leches fermentadas. Tema 5.- Cultivos lácticos y fabricación de leches fermentadas. CULTIVOS LACTICOS CULTIVOS INICIADORES DE ADICION DIRECTA BACTERIOFAGOS TECNOLOGÍA DE FABRICACIÓN DE LECHES FERMENTADAS CONTROL DE PROCESOS

Más detalles

NORMA DEL CODEX PARA LECHES FERMENTADAS CODEX STAN 243-2003

NORMA DEL CODEX PARA LECHES FERMENTADAS CODEX STAN 243-2003 CODEX STAN 243-2003 1 1. ÁMBITO NORMA DEL CODEX PARA LECHES FERMENTADAS CODEX STAN 243-2003 Esta norma se aplica a las leches fermentadas, es decir, la Leche Fermentada incluyendo las Leches Fermentadas

Más detalles

Microbiología del agua

Microbiología del agua Microbiología del agua Dr. Félix Daniel Andueza Facultad de Farmacia y Bioanálisis Universidad de los Andes Mérida. Venezuela Prometeo SENESCYT. Escuela de Bioquímica y Farmacia ESPOCH. Riobamba. Ecuador

Más detalles

PRINC I PI OS BASICOS PARA LA FA BR I CAC ION DE QUESOS

PRINC I PI OS BASICOS PARA LA FA BR I CAC ION DE QUESOS ^ ' ^ ^^^'i Núm. 13/87 HD PRINC I PI OS BASICOS PARA LA FA BR I CAC ION DE QUESOS M. MEDINA FERNANDEZ-REGATILLO Departamento de Bioquímica y Microbiología. lnia. Apdo. 8 7 1 1. 28080 Madrid MINISTERIO

Más detalles

REPÚBLICA DE COLOMBIA MINISTERIO DE LA PROTECCIÓN SOCIAL RESOLUCIÓN NÚMERO DE 2010 ( )

REPÚBLICA DE COLOMBIA MINISTERIO DE LA PROTECCIÓN SOCIAL RESOLUCIÓN NÚMERO DE 2010 ( ) REPÚBLICA DE COLOMBIA MINISTERIO DE LA PROTECCIÓN SOCIAL RESOLUCIÓN NÚMERO DE 2010 ( ) Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos que deben cumplir los derivados lácteos para consumo

Más detalles

LABORATORIO BROMATOLOGICO. Análisis fisicoquímico de agua

LABORATORIO BROMATOLOGICO. Análisis fisicoquímico de agua 2003 - CISMA S.A. [Centro de Investigación de Salud y Medio Ambiente] LABORATORIO BROMATOLOGICO Análisis fisicoquímico de agua Propiedades organolépticas: color, olor, turbiedad Amoníaco Nitritos Dureza

Más detalles

Biotecnología y microorganismos

Biotecnología y microorganismos Biotecnología y microorganismos La biotecnología es la nueva revolución industrial. La idea que subyace en ella es sencilla: por qué molestarse en fabricar un producto cuando un microbio, un animal o una

Más detalles

SECRETARIA DE COMERCIO FOMENTO INDUSTRIAL NORMA MEXICANA NMX-F-444-1983 ALIMENTOS- YOGHURT O LECHE BULGARA FOODS - YOGHURT OR BULGARIAN MILK

SECRETARIA DE COMERCIO FOMENTO INDUSTRIAL NORMA MEXICANA NMX-F-444-1983 ALIMENTOS- YOGHURT O LECHE BULGARA FOODS - YOGHURT OR BULGARIAN MILK SECRETARIA DE COMERCIO Y FOMENTO INDUSTRIAL NORMA MEXICANA NMX-F-444-1983 ALIMENTOS- YOGHURT O LECHE BULGARA FOODS - YOGHURT OR BULGARIAN MILK DIRECCION GENERAL DE NORMAS PREFACIO En la elaboración de

Más detalles

ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS MÁS FRECUENTES

ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS MÁS FRECUENTES ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS MÁS FRECUENTES Campilobacteriosis La mayor parte de la enfermedad en los seres humanos es ocasionada por la especie Campylobacter jejuni, pero el 1% de los casos

Más detalles

PREPARACIÓN DE CULTIVOS LÁCTICOS Y YOGUR (INFORME)

PREPARACIÓN DE CULTIVOS LÁCTICOS Y YOGUR (INFORME) PREPARACIÓN DE CULTIVOS LÁCTICOS Y YOGUR (INFORME) INTRODUCCIÓN Las bacterias ácido-lácticas se han empleado para fermentar o crear cultivos de alimentos durante al menos cuatro milenios. Su uso más corriente

Más detalles

Las Bacterias. Microorganismos = Bacterias. Organismos vivos que no pueden verse a simple vista

Las Bacterias. Microorganismos = Bacterias. Organismos vivos que no pueden verse a simple vista BACTERIAS PATOGENAS Las Bacterias Microorganismos = Bacterias Organismos vivos que no pueden verse a simple vista Las Bacterias Cuántos? Cuáles? Dónde podemos encontrar bacterias? Las BACTERIAS se encuentran

Más detalles

Diseño y ejecución de una nueva cámara de maduración y secado de queso y ampliación de central frigorífica

Diseño y ejecución de una nueva cámara de maduración y secado de queso y ampliación de central frigorífica UNIVERSIDAD DE VALLADOLID ESCUELA DE INGENIERIAS INDUSTRIALES Grado en Ingeniería en Ingeniería Química Diseño y ejecución de una nueva cámara de maduración y secado de queso y ampliación de central frigorífica

Más detalles

INTRODUCCIÓN LECHE DE CONSUMO DERIVADOS LÁCTEOS

INTRODUCCIÓN LECHE DE CONSUMO DERIVADOS LÁCTEOS LA LECHE Y LOS LÁCTEOS INTRODUCCIÓN LECHE DE CONSUMO DERIVADOS LÁCTEOS MONOGRÁFICOS TODO SOBRE LOS ALIMENTOS ÏNTRODUCCIÓN La leche y sus derivados, los productos lácteos, son alimentos que el ser humano

Más detalles

UNIDAD XII: PROCESOS MICROBIANOS DE LA CONSERVACIÓN Y PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS APLICACIONES BIOTECNOLÓGICAS DE LAS FERMENTACIONES

UNIDAD XII: PROCESOS MICROBIANOS DE LA CONSERVACIÓN Y PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS APLICACIONES BIOTECNOLÓGICAS DE LAS FERMENTACIONES 155 UNIDAD XII: PROCESOS MICROBIANOS DE LA CONSERVACIÓN Y PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS APLICACIONES BIOTECNOLÓGICAS DE LAS FERMENTACIONES La elaboración de productos fermentados se cree que se inició en pueblos

Más detalles

capitulo 4 2.1 Introducción

capitulo 4 2.1 Introducción capitulo 4 2.1 Introducción El estómago y el intestino delgado son estériles en condiciones normales, los bebés cuando nacen carecen de flora intestinal, después se coloniza de microorganismos saludables

Más detalles

ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS

ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS Introducción Un alimento está alterado cuando en él se presentan cambios que limitan su aprovechamiento. El alimento alterado tiene modificadas sus características organolépticas

Más detalles

DEFECTOS DEL QUESO MADURADO Y FACTORES TECNÓLOGICOS IMPLICADOS

DEFECTOS DEL QUESO MADURADO Y FACTORES TECNÓLOGICOS IMPLICADOS DEFECTOS DEL QUESO MADURADO Y FACTORES TECNÓLOGICOS IMPLICADOS José Luis Ares Cea Centro de Investigación y Formación Agraria IFAPA- Córdoba Consejería de Innovación, Ciencia y Empresa Junta de Andalucía

Más detalles

La importancia de garantizar la inocuidad de los alimentos

La importancia de garantizar la inocuidad de los alimentos La importancia de garantizar la inocuidad de los alimentos CARNICERÍAS Principios de microbiología MISSION EXTRA SUAVE Los microorganismos son seres vivos que no pueden ser vistos a simple vista, solamente

Más detalles

Laboratorio Asistido por Ordenador

Laboratorio Asistido por Ordenador Laboratorio Asistido por Ordenador Relación entre temperatura y ph, en la fabricación de yogur. César LOPEZ NOZAL, 2009. Relación entre temperatura y ph, en la fabricación de yogur. Definición: La acción

Más detalles

El Queso. Orígen. Definición

El Queso. Orígen. Definición El Orígen El orígen del queso no es muy preciso pero puede estimarse entre el año 8.000 a.c y el 3.000 a.c. Datos arqueológicos demuestran que su elaboración en el antiguo Egipto data del año 2.300 a.c.

Más detalles

TARIFARIO DE SERVICIOS MSI

TARIFARIO DE SERVICIOS MSI 1 a) LECHE (Fresca, en polvo, evaporada, condensada) ANÁLISIS FISICOQUÍMICO COMPLETOS COSTO x MUESTRA (S/.) PLAZO DE ENTREGA Incluye análisis de: 173.00 7 días hábiles b) MANTEQUILLA Incluye análisis de:

Más detalles

UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR FACULTAD DE QUIMICA Y FARMACIA ANALISIS MICROBIOLOGICO Y RECUENTO DE BACTERIAS ACIDO

UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR FACULTAD DE QUIMICA Y FARMACIA ANALISIS MICROBIOLOGICO Y RECUENTO DE BACTERIAS ACIDO UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR FACULTAD DE QUIMICA Y FARMACIA ANALISIS MICROBIOLOGICO Y RECUENTO DE BACTERIAS ACIDO LACTICAS EN YOGURES COMERCIALIZADOS EN SUPERMERCADOS DEL DISTRITO DOS DEL AREA METROPOLITANA

Más detalles

SISTEMA DE ANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRITICOS DE CONTROL EN RESTAURANTES

SISTEMA DE ANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRITICOS DE CONTROL EN RESTAURANTES Capacitación en Aseguramiento de la Calidad SISTEMA DE ANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRITICOS DE CONTROL EN RESTAURANTES Expositor: Ing. Fany Huaranga Romero SISTEMA HACCP- APPCC Identifica los peligros

Más detalles

Probióticos y prebióticos en leche y derivados. Alimentos, gicas,

Probióticos y prebióticos en leche y derivados. Alimentos, gicas, Probióticos y prebióticos en leche y derivados Dr. Humberto Hernández ndez Sánchez, Depto. Graduados e Investigación en Alimentos, Escuela Nacional de Ciencias Biológicas gicas, IPN, México, M DF Probióticos.

Más detalles

Yogurt: Proteínas de Suero y Probióticos

Yogurt: Proteínas de Suero y Probióticos Yogurt: Proteínas de Suero y Probióticos Las proteínas de suero son muy importantes en la protección y mejora de las condiciones de desarrollo de cultivos deseados en yogurt y productos de leche fermentada.

Más detalles

Aislamiento de Microorganismos Diversidad Metabólica

Aislamiento de Microorganismos Diversidad Metabólica Trabajo Práctico Nº4 Aislamiento de Microorganismos Diversidad Metabólica Objetivo del Trabajo Práctico Aislamiento de microorganismos partir de distintos inóculos 1)Enriquecimiento-Selección 2)Selección-Diferenciación

Más detalles

SECRETARIA DE ECONOMIA

SECRETARIA DE ECONOMIA SECRETARIA DE ECONOMIA PROYECTO de Norma Oficial Mexicana PROY-NOM-181-SCFI-2010, Yogur, yogurt, yoghurt, yoghurth o yogurth-denominación, especificaciones fisicoquímicas, información comercial y métodos

Más detalles

REPÚBLICA DE COLOMBIA MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIÓN SOCIAL RESOLUCIÓN NÚMERO DE 2013 ( )

REPÚBLICA DE COLOMBIA MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIÓN SOCIAL RESOLUCIÓN NÚMERO DE 2013 ( ) REPÚBLICA DE COLOMBIA MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIÓN SOCIAL RESOLUCIÓN NÚMERO DE 2013 ( ) Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos que deben cumplir los productos lácteos compuestos

Más detalles

Elaboración del Yogurt y encurtidos BLGO. XAVIER PICO LOZANO MICROBIOLOGIA 21 DE ABRIL DE 2014

Elaboración del Yogurt y encurtidos BLGO. XAVIER PICO LOZANO MICROBIOLOGIA 21 DE ABRIL DE 2014 Elaboración del Yogurt y encurtidos BLGO. XAVIER PICO LOZANO MICROBIOLOGIA 21 DE ABRIL DE 2014 El yogurt es un producto lácteo fermentado, levemente ácido, de cultivo semisólido que es producido por homogeneización

Más detalles

Aseguramiento de la calidad e inocuidad de productos lácteos. Marcy González Centro Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CITA)

Aseguramiento de la calidad e inocuidad de productos lácteos. Marcy González Centro Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CITA) Aseguramiento de la calidad e inocuidad de productos lácteos Marcy González Centro Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CITA) Alimento de calidad Aquel que satisface las expectativas explícitas

Más detalles

COMPENDIOS INFORMATIVOS TEMA : ELABORACIÓN DE QUESO. La elaboración de quesos constituye una de las principales forma de conservación de la leche.

COMPENDIOS INFORMATIVOS TEMA : ELABORACIÓN DE QUESO. La elaboración de quesos constituye una de las principales forma de conservación de la leche. TEMA : ELABORACIÓN DE QUESO La elaboración de quesos constituye una de las principales forma de conservación de la leche. En Venezuela aproximadamente el 60% de la producción total de leche se destina

Más detalles

LOS RIESGOS DE CONTAMINACIÓN EN PANADERÍA Y PASTELERÍA INDUSTRIAL

LOS RIESGOS DE CONTAMINACIÓN EN PANADERÍA Y PASTELERÍA INDUSTRIAL LOS RIESGOS DE CONTAMINACIÓN EN PANADERÍA Y PASTELERÍA INDUSTRIAL Las pastelerías industriales pueden sufrir alteraciones microbianas importantes debidos a contaminaciones en el curso de fabricación. Estos

Más detalles

RECOPILADO POR: EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS

RECOPILADO POR: EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS NMX-F-406-1982. ALIMENTOS PARA HUMANOS. PAN BLANCO BOLILLO Y TELERA. FOODS FOR HUMANS. WHITE BREAD ROUND LOAFS. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS. PREFACIO En la elaboración de esta Norma participaron

Más detalles

La leche es el producto obtenido del ordeño completo de las hembras mamíferas de distintas especies sanas y bien alimentadas.

La leche es el producto obtenido del ordeño completo de las hembras mamíferas de distintas especies sanas y bien alimentadas. Leche y derivados Leche y derivados 1 LA LECHE Y LOS PRODUCTOS LÁCTEOS La leche es el producto obtenido del ordeño completo de las hembras mamíferas de distintas especies sanas y bien alimentadas. Se puede

Más detalles

ALEX DE JESUS PIMIENTA SANDOVAL JAVIER AUGUSTO VERGARA ORDOGOISTIA

ALEX DE JESUS PIMIENTA SANDOVAL JAVIER AUGUSTO VERGARA ORDOGOISTIA CARACTERIZACIÓN E IDENTIFICACIÓN DE LOS MICROORGANISMOS CAUSANTES DE LA FERMENTACIÓN EN EL SUERO COSTEÑO UTILIZANDO LECHE DE VACA DE DOS REGIONES DIFERENTES ALEX DE JESUS PIMIENTA SANDOVAL JAVIER AUGUSTO

Más detalles

FICHA TECNICA PRODUCTO: PLUMA IBERICA FRESCA/CONGELADA FOTO PRODUCTO DESCRIPCIÓN. Pluma ibérica. INGREDIENTES

FICHA TECNICA PRODUCTO: PLUMA IBERICA FRESCA/CONGELADA FOTO PRODUCTO DESCRIPCIÓN. Pluma ibérica. INGREDIENTES Hoja 1 FOTO PRODUCTO DESCRIPCIÓN Pluma ibérica. INGREDIENTES Pluma procedente de cerdos de raza ibérica CARACTERISTICAS ORGANPOLEPTICAS Color Rojo carne brillante Sabor Producto fresco Aroma Característico,

Más detalles

ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DEL LITORAL

ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DEL LITORAL ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DEL LITORAL PROGRAMA DE ESPECIALIZACIÓN TECNOLÓGICA EN ALIMENTOS INFORME DE PROYECTO DE GRADUACIÓN YOGURT ALIVE INFORME GENERAL BATIDO DE YOGURT DE BANANO, GERMEN DE TRIGO

Más detalles

Microorganismos y alimentos

Microorganismos y alimentos Microorganismos y alimentos Habitualmente, los microorganismos tienen mala fama. Se los asocia a las enfermedades y al deterioro de los alimentos. Sin embargo, cumplen muchas funciones beneficiosas para

Más detalles

HIGIENE ALIMENTARIA Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

HIGIENE ALIMENTARIA Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS UNIDAD 1: APARTADO 8: HIGIENE ALIMENTARIA Y Higiene alimentaria y manipulación de alimentos Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC) DIAPOSITIVA Nº: 2 PDF Nº 3:

Más detalles

LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. María Jesús Periago Castón Catedrática de Nutrición y Bromatología

LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. María Jesús Periago Castón Catedrática de Nutrición y Bromatología LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS María Jesús Periago Castón Catedrática de Nutrición y Bromatología Desde el campo.. A la mesa DEFINICIÓN, DENOMINACIÓN Y CLASIFICACIÓN Se entiende por leche natural el producto

Más detalles

LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. María Jesús Periago Castón Catedrática de Nutrición y Bromatología

LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. María Jesús Periago Castón Catedrática de Nutrición y Bromatología LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS María Jesús Periago Castón Catedrática de Nutrición y Bromatología Desde el campo.. A la mesa DEFINICIÓN, DENOMINACIÓN Y CLASIFICACIÓN Se entiende por leche natural el producto

Más detalles

Nueva legislación n en el sector lácteo l. 854/04 CONTROL OFICIAL REGL. 853/2004 HIGIE. ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL REGLAMENTO 852/2004 HIGIENE DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS Reglamento 178/2002 Principios

Más detalles

Sistemas de Purificación PURIFICACIÓN DE AGUA

Sistemas de Purificación PURIFICACIÓN DE AGUA Sistemas de Purificación PURIFICACIÓN DE AGUA DEL TOTAL DEL AGUA DEL MUNDO: 3% es Agua Dulce 97 % se encuentra en océanos y mares. De ese 3%: 79% está en la cresta de los glaciares, 20% se encuentra en

Más detalles

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE HIDALGO INSTITUTO DE CIENCIAS BÁSICAS E INGENIERÍA CENTRO DE INVESTIGACIONES QUÍMICAS

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE HIDALGO INSTITUTO DE CIENCIAS BÁSICAS E INGENIERÍA CENTRO DE INVESTIGACIONES QUÍMICAS UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE HIDALGO INSTITUTO DE CIENCIAS BÁSICAS E INGENIERÍA CENTRO DE INVESTIGACIONES QUÍMICAS LICENCIATURA EN QUÍMICA EN ALIMENTOS ACTIVIDAD INHIBITORIA DE CEPAS DE BACTERIAS

Más detalles

LECHES FERMENTADAS: ASPECTOS NUTRITIVOS, TECNOLÓGICOS Y PROBIÓTICOS MÁS RELEVANTES

LECHES FERMENTADAS: ASPECTOS NUTRITIVOS, TECNOLÓGICOS Y PROBIÓTICOS MÁS RELEVANTES LECHES FERMENTADAS: ASPECTOS NUTRITIVOS, TECNOLÓGICOS Y PROBIÓTICOS MÁS RELEVANTES Fuente: AASA Colaboraciones: Profesoras Dolores Pérez Cabrejas y Lourdes Sánchez Paniagua. Departamento de Producción

Más detalles

HORTALIZAS, FRUTAS y DERIVADOS

HORTALIZAS, FRUTAS y DERIVADOS HORTALIZAS, FRUTAS y DERIVADOS HORTALIZAS Composición y propiedades. Flora. Enmohecimientos. Alteración bacteriana. Patógenos. Focos de contaminación en productos frescos y transformados FRUTAS Composición

Más detalles

Almacenamiento en refrigeración. Almacenamiento en refrigeración y atmósfera controlada. Clasificación según la temperatura de almacenamiento

Almacenamiento en refrigeración. Almacenamiento en refrigeración y atmósfera controlada. Clasificación según la temperatura de almacenamiento Almacenamiento en refrigeración Almacenamiento en refrigeración y atmósfera controlada Procesado de alimentos Operación en la que se refrigera un producto y se mantiene a una temperatura entre -1 y 8ºC

Más detalles

1.2 Microorganismos Microbios beneficiosos

1.2 Microorganismos Microbios beneficiosos 1.2 Microbios beneficiosos Enlace al Plan Nacional de Estudios del Reino Unido Etapa 2 Sc1: 1a, 1b, 2a, 2b, 2c, 2d, 2g, 2j Sc2:1a, 2b, 2g, 5f Unidad de estudio Unidad 6: Tiempo de clase aproximado 50 minutos

Más detalles

Dr. Álvaro González. Ciclo Común Obligatorio 2014

Dr. Álvaro González. Ciclo Común Obligatorio 2014 Dr. Álvaro González Ciclo Común Obligatorio 2014 1. Definición y clasificación 2. Métodos físicos, químicos y biológicos. 3.Tratamientos térmicos de uso universal de interés para la industria y el consumidor.

Más detalles

Es tanto un derecho como un deber: Legislación alimentaria. Información Investigación. Asesoramiento a: -Industria - Comercio - Población

Es tanto un derecho como un deber: Legislación alimentaria. Información Investigación. Asesoramiento a: -Industria - Comercio - Población UNIDAD 1. PRINCIPIOS GENERALES Unidad 1 Principios Generales 1 QUÉ ES LA SEGURIDAD ALIMENTARIA? La seguridad alimentaria es el conjunto de medidas que garantizan que los alimentos que consumimos sean inocuos

Más detalles

ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS

ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS Qué son las enfermedades transmitidas por alimentos? Las enfermedades transmitidas por alimentos son ocasionadas al consumir alimentos o bebidas contaminadas. Diferentes

Más detalles

5. La infección hospitalaria: herramientas para su control

5. La infección hospitalaria: herramientas para su control 5. La infección hospitalaria: herramientas para su control Por definición se considera infección nosocomial o de adquisición hospitalaria a la que no está presente ni se está incubando en el momento del

Más detalles

CONOCIMIENTOS SOBRE LA LECHE

CONOCIMIENTOS SOBRE LA LECHE CONOCIMIENTOS SOBRE LA LECHE AUTORÍA DAVID BLANCO SOTO TEMÁTICA TODO SOBRE LA LECHE ETAPA CGM DE COCINA Y PASTELERÍA, CGS EN RESTAURACIÓN Resumen La leche según el Código Alimentario Español es: producto

Más detalles

Fecha: 01 de septiembre de 2015 Ref.: DGCIAPEj SCCAj 127-GRL jrhcb Asunto: Remisión Resolución Registro de Laboratorios

Fecha: 01 de septiembre de 2015 Ref.: DGCIAPEj SCCAj 127-GRL jrhcb Asunto: Remisión Resolución Registro de Laboratorios CONSEJERÍA DE AGRICULTURA, PESCA Y DESARROLLO RURAL Dirección General de Industrias y Cadena Agroalimemaria Fecha: 01 de septiembre de 2015 Ref.: DGCIAPEj SCCAj 127-GRL jrhcb Asunto: Remisión Resolución

Más detalles

página 66 Diagrama de flujo. Elaboración de quesos frescos y quesos curados

página 66 Diagrama de flujo. Elaboración de quesos frescos y quesos curados página 66 Diagrama de flujo. Elaboración de quesos frescos y quesos curados descripción de los procesos de la línea de elaboración de quesos frescos y quesos curados Recogida de la leche En la recogida

Más detalles

JORNADA DE FLEXIBILIDADES Y DEROGACIONES EN LOS REGLAMENTOS COMUNITARIOS

JORNADA DE FLEXIBILIDADES Y DEROGACIONES EN LOS REGLAMENTOS COMUNITARIOS JORNADA DE FLEXIBILIDADES Y DEROGACIONES EN LOS REGLAMENTOS COMUNITARIOS Proyecto de Decreto sobre Flexibilidad en el País Vasco 29 de octubre de 2015 José Mª Escudero Gobierno Vasco. Departamento de Salud.

Más detalles

Intervención dietética sobre la microbiota intestinal (segunda parte)

Intervención dietética sobre la microbiota intestinal (segunda parte) Intervención dietética sobre la microbiota intestinal (segunda parte) La dieta desempeña un papel fundamental en el mantenimiento de la diversidad y el correcto funcionamiento de nuestra microbiota intestinal.

Más detalles

CONTROL DE LA INOCUIDAD EN TECNOLOGÍAS DE PROCESO: ACTIVIDAD DE AGUA Y HUMEDAD.

CONTROL DE LA INOCUIDAD EN TECNOLOGÍAS DE PROCESO: ACTIVIDAD DE AGUA Y HUMEDAD. Sesión 9 : Tecnologías en manejo de alimentos CONTROL DE LA INOCUIDAD EN TECNOLOGÍAS DE PROCESO: ACTIVIDAD DE AGUA Y HUMEDAD. ING. MAURICIO DONDERS ORELLANA Magister en Ciencia de los Alimentos Universidad

Más detalles

Nuestro Compromiso con la Calidad. Nuestros Procesos de Calidad. life science products

Nuestro Compromiso con la Calidad. Nuestros Procesos de Calidad. life science products Laboratorios CONDA Fundada en 1960, Laboratorios CONDA es el primer fabricante español de Medios de Cultivo Deshidratados para Microbiología y Biología Molecular y uno de los líderes a nivel internacional,

Más detalles

Microorganismos indicadores.

Microorganismos indicadores. Microorganismos indicadores. La presencia de microorganismos en los alimentos no significa necesariamente un peligro para el consumidor o una calidad inferior de estos productos. En realidad, si se exceptúa

Más detalles

ALIMENTOS PROBIOTICOS Y PREBIOTICOS. MSc. SILVIA ARA ROJAS

ALIMENTOS PROBIOTICOS Y PREBIOTICOS. MSc. SILVIA ARA ROJAS ALIMENTOS PROBIOTICOS Y PREBIOTICOS MSc. SILVIA ARA ROJAS Los estilos de vida modernos Abuso de alimentos abundantes en grasa y en azúcar Poco ejercicio físico Niveles elevados de estrés Aumento de gastropatías

Más detalles

CONTROL MICROBIOLÓGICO EN LOS SISTEMAS DE GARANTÍA DE LA CALIDAD SANITARIA DE LOS ALIMENTOS

CONTROL MICROBIOLÓGICO EN LOS SISTEMAS DE GARANTÍA DE LA CALIDAD SANITARIA DE LOS ALIMENTOS CONTROL MICROBIOLÓGICO EN LOS SISTEMAS DE GARANTÍA DE LA CALIDAD SANITARIA DE LOS ALIMENTOS Dr. Sergio S. Fernández Delgadillo Facultad de Ciencias Químicas Portal de terra.com, 9 de abril de 2008. 71%

Más detalles

Queridos Lectores. Historia de éxito Heinz. Seminario de Microbiología. de Alimentos Chihuahua 2009

Queridos Lectores. Historia de éxito Heinz. Seminario de Microbiología. de Alimentos Chihuahua 2009 Micro Conozca las aplicaciones de los Microorganismos Indicadores Descomposición de los Alimentos Confiabilidad para usted: Placas Petrifilm para Recuento de Aerobios Queridos Lectores En el número anterior

Más detalles

RECOPILADO POR: EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS

RECOPILADO POR: EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS NMX-F-422-1982. PRODUCTOS ALIMENTICIOS PARA USO HUMANO. ALIMENTOS REGIONALES. MOLE Y SUS VARIEDADES. FOOD PRODUCTS FOR HUMAN USE. REGIONAL FOODS. CHILI SAUCE AND ITS VARIETIES. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN

Más detalles

NMX-F-006-1983. ALIMENTOS. GALLETAS. FOOD. COOKIE. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS.

NMX-F-006-1983. ALIMENTOS. GALLETAS. FOOD. COOKIE. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS. NMX-F-006-1983. ALIMENTOS. GALLETAS. FOOD. COOKIE. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS. 0. INTRODUCCIÓN Las especificaciones que se establecen en esta Norma sólo podrán satisfacerse cuando en

Más detalles

Banco de preguntas frecuentes alimentos y bebidas Segundo trimestre del 2015. Preguntas Falso Verdadero

Banco de preguntas frecuentes alimentos y bebidas Segundo trimestre del 2015. Preguntas Falso Verdadero Banco de preguntas frecuentes alimentos y bebidas Segundo trimestre del 2015 Preguntas Falso Verdadero 1. El artículo trata sobre el efecto de los cultivos probióticos adicionados a yogurt comercial, sobre

Más detalles

De dónde sale... la leche? Comisión Europea Agricultura y Desarrollo Rural

De dónde sale... la leche? Comisión Europea Agricultura y Desarrollo Rural De dónde sale... la leche? Comisión Europea Agricultura y Desarrollo Rural Europe Direct es un servicio que le ayudará a encontrar respuestas a sus preguntas sobre la Unión Europea. Número de teléfono

Más detalles

Importancia de m.o. marcadores y su utilización en los procesos industriales Grupos microbianos de interés sanitario Microorganismos de uso

Importancia de m.o. marcadores y su utilización en los procesos industriales Grupos microbianos de interés sanitario Microorganismos de uso Importancia de m.o. marcadores y su utilización en los procesos industriales Grupos microbianos de interés sanitario Microorganismos de uso industrial. Procesos fermentativos y procesos enzimáticos Habitualmente,

Más detalles

Nuevas tecnologías para el procesamiento de productos lácteos

Nuevas tecnologías para el procesamiento de productos lácteos Nuevas tecnologías para el procesamiento de productos lácteos David Sepúlveda, Ph.D. Investigador del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo CIAD, Cuauhtémoc Chih. México La Leche Composición

Más detalles

MARCO TEÓRICO. 3.1. Definición de queso:

MARCO TEÓRICO. 3.1. Definición de queso: II. MARCO TEÓRICO 3.1. Definición de queso: El queso es la forma más antigua de preservar principales elementos nutricionales (proteínas, minerales, grasas, calcios, fósforo y vitaminas) de la leche. La

Más detalles

ELABORACIÓN DE QUESO MOZARELLA A PARTIR DE LECHE DE Bubalus bubalis (GANADO BUBALINO)

ELABORACIÓN DE QUESO MOZARELLA A PARTIR DE LECHE DE Bubalus bubalis (GANADO BUBALINO) Revista Amazónica de Investigación Alimentaria, v. 2 n 2 p. 19-30 (2002) Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias UNAP, Iquitos Perú ISSN ELABORACIÓN DE QUESO MOZARELLA A PARTIR DE LECHE DE Bubalus

Más detalles

GRANOS y HARINAS. Manual de Microbiología de los Alimentos - capítulo 8

GRANOS y HARINAS. Manual de Microbiología de los Alimentos - capítulo 8 84 GRANOS y HARINAS La microbiota de los granos de cereales y leguminosas es la proveniente del suelo y el ambiente del depósito, además de la adquirida durante el procesamiento. Aunque tienen alta concentración

Más detalles

INTRODUCCIÓN 2 DEFINICIONES 3 CALIDAD SANITARIA DE LA LECHE 5

INTRODUCCIÓN 2 DEFINICIONES 3 CALIDAD SANITARIA DE LA LECHE 5 Universidad Nacional de Colombia CODIGO ISBN: 978-958-761-965-2 Bogotá D.C., Colombia - 2014 INTRODUCCIÓN

Más detalles

La necesidad de establecer los valores para las diferentes determinaciones analíticas que realiza la Agencia.

La necesidad de establecer los valores para las diferentes determinaciones analíticas que realiza la Agencia. ORDEN Nº 023 A.S.S.Al. Santa Fe, 10 de Febrero de 2010. VISTO: La necesidad de establecer los valores para las diferentes determinaciones analíticas que realiza la Agencia. CONSIDERANDO: Que los ítems

Más detalles

tratamientos térmicos resultaban eficaces para destruir las bacterias presentes en ella. De este modo, dieron origen no sólo a un importante método

tratamientos térmicos resultaban eficaces para destruir las bacterias presentes en ella. De este modo, dieron origen no sólo a un importante método La pasteurización, a veces denominada pasterización, es el proceso térmico realizado a líquidos (generalmente alimentos) con el objeto de reducir los agentes patógenos que puedan contener, tales como bacterias,

Más detalles

Streptomyces sp. Perjudiciales. patógenos deterioran los alimentos. Útiles (microbiología industrial) bacterias hongos Levaduras algas microscópicos

Streptomyces sp. Perjudiciales. patógenos deterioran los alimentos. Útiles (microbiología industrial) bacterias hongos Levaduras algas microscópicos Perjudiciales patógenos deterioran los alimentos Útiles (microbiología industrial) bacterias hongos Levaduras algas microscópicos Streptomyces sp. Producción de: Cerveza (sumerios y babilonios antes de

Más detalles

Origen y control de la contaminación bacteriana en la leche

Origen y control de la contaminación bacteriana en la leche Origen y control de la contaminación bacteriana en la leche Escobal, I; Esnal, A; García, Mª. Analítica Veterinaria. Aritz bidea, 18, bajo. 48100 Mungia-Bizkaia. Tf/Fax:94/6744251 Origen de las bacterias

Más detalles