PROGRAMA ANALÍTICO PRODUCCIÓN DE BOVINOS DE LECHE

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1 PROGRAMA ANALÍTICO PRODUCCIÓN DE BOVINOS DE LECHE CONTENIDOS Unidad 1: Introducción a los sistemas de producción de leche El enfoque de sistemas en una empresa lechera Los sistemas de producción de leche Importancia de la planificación en la toma de decisiones Situación de la producción láctea en el mundo, en el país y en la región. Unidad 2: Lactación en la vaca lechera Desarrollo de la glándula mamaria y lactación en la vaca Composición de la leche. Calostro Factores que afectan la composición de la leche. 2.4 Curvas de producción. Persistencia de la lactación. Unidad 3: El recurso humano en la producción primaria Selección y capacitación del personal de las diferentes áreas Motivación Infraestructura básica para las tareas pecuarias. Unidad 4: Mejoramiento animal en rodeos lecheros Biotipo lechero Programa de selección para mejorar el plantel lechero Análisis del desempeño productivo Análisis de las evaluaciones genéticas de reproductores. Unidad 5: Cría y recría La elección del sistema de crianza Factores de riesgo en la crianza Principales aspectos de la fisiología digestiva en terneros: desarrollo ruminal en terneros Manejo, nutrición y sanidad en las diferentes etapas Recría de la hembra para la reposición: el papel de la nutrición Inseminación artificial y evaluaciones genéticas para facilidad de parto. Unidad 6: La reproducción en la producción lechera Las categorías que componen un rodeo Importancia biológica y económica de la reproducción. Objetivos de producción y situación reproductiva Sistemas y organización de los servicios Programas de control y registros Indicadores de la reproducción en el tambo La informática aplicada a los programas reproductivos. Evaluaciones y ayudas en la toma de decisiones Efecto de un programa de cruzamientos sobre la reproducción. Unidad 7: Manejo de la alimentación del rodeo Principales recursos para alimentar a la vaca lechera Requerimientos nutricionales de la vaca lechera Elaboración de un plan de alimentación Manejo de la suplementación. Tipos y efectos.

2 7.5. Efecto de la nutrición en las distintas etapas del ciclo productivo sobre la producción Alimentación de la hembra en la etapa de transición Evaluación de la condición corporal La informática aplicada a la alimentación del ganado. Unidad 8: Sanidad en los rodeos lecheros La vaca lechera, el bienestar animal y las enfermedades de la producción Enfermedades de mayor incidencia en la producción lechera Importancia económica. Programas de control 8.2. Mastitis y calidad de leche Incidencia económica. Programas de control. Unidad 9: Instalaciones y rutina de ordeño Instalaciones principales y complementarias: dimensiones Mantenimiento de la máquina de ordeñar Rutina de ordeño Influencia de la rutina sobre la calidad higiénica y bacteriológica de la leche Inhibidores y residuos químicos en leche. Origen y clasificación Influencias sobre la industrialización y el consumidor. Unidad 10: Gestión de la empresa tambera Sistemas de pago. Producción y calidad Cálculo de la eficiencia de los diferentes sistemas Registros más utilizados en la gestión de la empresa tambera Planificación y presupuestos en la empresa lechera Indicadores económicos. PROGRAMA DE TRABAJOS PRÁCTICOS Trabajo práctico Nº 1: Mejoramiento animal. - Control de la productividad del ganado lechero. - Interpretación de evaluaciones de reproductores: catálogos. La unidad 4 del programa analítico de la asignatura establece los procedimientos que permiten el mejoramiento genético de un plantel. Las bases sobre donde se asienta un programa de progreso genético son: una correcta metodología de selección de hembras y la utilización de reproductores reconocidos por sus habilidades, productivas y fenotípicas. Para esto resulta imprescindible recordar las pautas básicas sobre evaluación de reproductores y la metodología del control de producción del ganado lechero. Antecedentes. Programas de control. Método de cálculo para estimación de lactancias. Elementos utilizados. Planillas y listados. Comparación de catálogos comerciales.

3 Visita a establecimiento. Trabajo práctico Nº 2: Cría y recría. Relación costo-beneficio en los diferentes sistemas de crianza. - Alternativas para la recría de vaquillonas Relación con el programa analítico La unidad 5 del programa analítico de la asignatura establece la importancia de la instrumentación de un programa para la cría y recría de hembras con el objeto de asegurar la reposición de hembras para el establecimiento. Factores que determinan la eficiencia de un sistema de crianza. Planteos de diferentes sistemas de cría y recría. Análisis de resultados económicos de diferentes planteos. Alternativas para la recría: hotelería. Visitas a crianzas. Trabajo práctico Nº 3: Reproducción. - Análisis del desempeño reproductivo: parámetros. Relación con el programa analítico La unidad 6 del programa analítico de la asignatura establece la importancia biológica y económica que juega la reproducción en los sistemas de producción lechera. Todo proceso de cambio para mejorar supone costos que deben evaluarse a la hora de establecer objetivos. La toma de decisiones requiere un análisis exhaustivo de la relación entre costos y beneficios de un programa de manejo reproductivo. Introducción: índices de eficiencia reproductiva. Factores que la afectan. Estimación de pérdidas económicas. Presentación de un ejemplo. Resolución de problemas Trabajo práctico Nº 4: Manejo de la alimentación.

4 - Oferta y requerimientos. - Procedimientos para la formulación de raciones. - Manejo de software para cálculos de raciones. - Cálculo de reservas. La unidad 7 del programa analítico de la asignatura establece la importancia de la alimentación del ganado y el uso eficiente de los recursos nutricionales. Integración de un plantel lechero Cálculo de requerimientos diarios y anuales Balance entre oferta y demanda Uso de tablas y software comerciales. Visita a establecimiento. Trabajo práctico Nº 5: Calidad de leche. - Composición de la leche: toma de muestra según la determinación. - Propiedades. - Interpretación de los análisis de leche pool de tambo. - Análisis de casos de establecimientos con mastitis. La unidad 2 del programa analítico de la asignatura establecen los factores que afectan la composición de la leche. La unidad 8 del programa analítico de la asignatura establece la incidencia de enfermedades de la producción sobre la composición y calidad de la leche. Protocolo de implementación de un plan de calidad. Tipo de muestras y análisis de resultados de laboratorios. Evaluación de liquidaciones de entrega mensual. Seminario con la participación de técnicos Trabajo práctico Nº 6: Rutina e instalaciones. - Instalaciones.

5 - Diseños y dimensiones. - Rutina de ordeñe. La unidad 9 del programa analítico de la asignatura establece la importancia de una correcta rutina de ordeñe en la obtención de leche de calidad y en la sanidad del rodeo. Secuencia de las operaciones para el chequeo de la máquina de ordeñar: análisis de los resultados. Evaluación de proyectos: dimensiones y rendimiento de instalaciones de ordeño.. Visita a establecimiento. Trabajo práctico Nº 7: Gestión en tambos. - Sistema de pago de la producción - Modelos económicos de distintas actividades. - Casos reales y ejemplos. La unidad 10 del programa analítico de la asignatura establece la importancia del análisis de la evolución económica y financiera de una empresa tambera.. Evaluación de liquidaciones de entrega mensual. Análisis de resultados de diferentes empresas... Seminario con participación de propietarios y/o administradores. OTRAS MODALIDADES Seguimiento de tambos: los alumnos reunidos en grupos de tres (3 a 5) estudiantes realizarán el relevamiento de un establecimiento real. El mismo contempla el diagnóstico de situación de los diferentes componentes del sistema, un análisis y la formulación de propuesta para la planificación de actividades a tres años. Para la elaboración del Informe del caso estudiado se le facilitará una guía con los puntos a evaluar.

6 El estudio de los casos se realiza en horarios extra curriculares. -Práctica de ordeño: se hace en la Escuela de Agricultura, Ganadería y Granja en grupos de 3 alumnos Viernes y Sábados BIBLIOGRAFÍA BÁSICA Ensminger, B.S. Producción Bovina para Leche. El Ateneo Holmes C.W. y Wilson, G.F. Producción de leche sobre praderas. Acribia S.A McMeekan, C.P. De Pasto a Leche. Uruguay Nutrición Animal. Mc Donald,P; Edwards, R.A; Greenhalgh, J; Morgan,C. Acribia. España Phillips, C.J.C. Avances de la Ciencia de la Producción Lechera. Acribia. España Saran, D y Chaffer, M. Mastitis y Calidad de Leche. Intermédica. Bs As Viglizzo,E. Dinámica de los sistemas pastoriles de producción lechera. Ed. Hemisferio Sur Tema, bolilla o contenido del programa Bibliografía básica para el alumno I INTA. Publicaciones Diciembre Análisis de la cadena de la leche en Argentina. Artículos relacionados. II CUNINGHAM. 3 Edición. Fisiología Veterinaria. Capítulo 66 Fisiología de la lactación. GLAUBER, Claudio Fisiología de la lactación en la vaca lechera. III JICAL III. Memorias Año Capítulo D. IV GLAUBER, Claudio Producción, salud y fertilidad de la vaca lechera. Cap. XI. PHILLIPS, J.C Avances de la ciencia de la producción lechera. Cap. 6, 7 y 14. V VI VII VIII IX LERCHE, M. Inspección Veterinaria de la leche. Acribia. Zaragoza METTE BOUMAN Células somáticas: cómo interpretar los datos? ver Web Tecnología de Leche. DEMETER, K. Lactobacteriología. Acribia. Zaragoza DEMETER, K.; ELBERTZHAGEN, H. Elementos de microbiología lactológica. Acribia. Zaragoza ROBINSON, R.K. Microbiología lactológica. Tomo I y II. Ed. Acribia. Zaragoza RATTO, M.A. Exámen microbiológico de leche y productos lácteos. Ed. Biebeler.Darmstadt RATTO, M.A. Control microbiológico de leche y productos lácteos. Ed. Segator.Lima THATCHER, F.S. Análisis microbiológico de los alimentos. Ed. Acribia. Zaragoza. WILDBRETT, G: Limpieza y desinfección en

7 X la industria alimenticia. Ed. Acribia Apuntes de Cátedra: ver Web. Tecnología de Leche. - Microbiología de la leche. - Higiene del equipamiento del tambo. - Inhibidores en leche. Apuntes de Cátedra. BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA Academia Nacional de Ciencias de Estados Unidos. Necesidades nutritivas del ganado vacuno lechero. NRC. Ed. Hemisferio Sur Buenos Aires Bavera y Bocco. Suplementación mineral del bovino. Ed. Hemisferio Sur Breng, Butterfield. Nuevos conceptos sobre el desarrollo del ganado vacuno. Ed. Hemisferio Sur. Buenos Aires Broster, W y Swan, H. Estrategia de alimentación para vacas lecheras de alta producción. Ed. AGT Carámbula, M. Producción y manejo de pasturas sembradas. Ed. Hemisferio Sur. Montevideo. Davis, C y Drackley, J. Desarrollo, Nutrición y Manejo del Ternero Joven. Intermédica. BsAs 2002 Cátedra de producción de bovinos de leche. Material y apuntes de la cátedra. Facultad de Ciencias Veterinarias. Universidad Nacional del Litoral Coccimano y otros. Equivalencias del ganado lechero alimentado con pasturas. AAPA Vol. 3, supl 1. Departamento de producción animal. INTA Rafaela. Información de extensión. Rafaela García Tobar, J. Crianza de terneros de tambo. III Congreso de Ciencias Veterinarias. Buenos Aires Ediciones Forrajes y Granos. El Bienestar Animal y la Rentabilidad. España Ensminger, B.S. Dairy Cattle Science. (Animal Agricultura Series). USA García Tobar, J. Crianza de terneros de tambo. Jornadas de Buiatría. Paysandú. Uruguay Glauber, C. Producción, salud y fertilidad de la vaca lechera. Ed. Agrovet. Buenos Aires pag. Holmes, CW y otros. Milk Production from Pasture. Massey University Habich, G. Manejo y fertilidad en rodeos lecheros. Revista Argentina de Producción Animal. Vol. 2, nº 4. Pág Jornadas de actualización técnica. Implantación y manejo de pasturas. INTA Rafaela Lange, A. Carga animal. Cuaderno técnico nº 15. AACREA.. Maynard, L. Nutrición animal. Ed. McGraww-Hill Melo, O y otros. Avances en la suplementación de vacas lecheras. Ed Hemisferio Sur Ostrowski, J. Teriogenología. Temas sobre manejo reproductivo e inseminación artificial en bovinos y ovinos. Ed. Hemisferio Sur. Buenos Aires. Radostists - Blodd. Sanidad del Ganado. Ed. Hemisferio Sur Rearte, D. Alimentación y composición de la leche. CERBAS INTA Balcarce. Balcarce Rodriguez, Bequet, Bocco y Sanchez. Aguas y aguadas. Ed. Hemisferio Sur Rodriguez, R y Maiztegui, J. Crianza artificial de terneros. Ediciones salud animal. Universidad Nacional del Litoral. Santa Fe Smith Van Vlek. Fisiología de la lactanción Tellechea, H. Eficiencia de utilización de las pasturas del ganado lechero.inta Rafaela. he Babcock Institute for International Dairy Research and Development. Guía Técnica Lechera. Universidad de Wisconsin. USA

8 Vionnet, G. Los actuales procesos de cambio que afectan a las empresas de producción lechera en argentina. Jornadas de Salud Animal. Esperanza Aclaración: Tanto los alumnos como los docentes pueden disponer de material de reciente publicación relacionado a la asignatura mediante el acceso por medios electrónicos.