FUNDACIÓN PRODUCE TABASCO, A.C. INFORME DE AVANCE TÉCNICO

Transcripción

1 FUNDACIÓN PRODUCE TABASCO, A.C. INFORME DE AVANCE TÉCNICO Clave del Proyecto (ITVH): 5GENCATAB Titulo del Proyecto: DETERMINACIÓN DE NOTAS DE CALIDAD ORGANOLÉPTICA DE 5 GENOTIPOS DE CACAO QUE SE PRODUCEN EN EL ESTADO DE TABASCO. Informe del Periodo: Tercero Responsable: Dr. Juan Manuel Urrieta Saltijeral Colaboradores: M. en C. Velia Obeso Granados Dra. Rosa Margarita Hernández Vélez Institución: INSTITUTO TECNOLOGIO DE VILLAHERMOSA Fecha: Febrero 2013

2 AVANCES DEL PROYECTO EN EL PERÍODO Durante el tercer periodo del proyecto se llevaron a cabo las siguientes actividades de avance: Se realizaron visitas de carácter informativo para invitarlos al curso taller que se impartió. Se realizaron dos cursos talleres de teórico y práctico en el que se dio a conocer el objetivo de la investigación. Dichos talleres tuvieron lugar en Huimanguillo Tabasco y Cunduacán. Se impartieron en los cursos taller las buenas prácticas de manufactura de pos cosecha del cacao, En dichos talleres se realizó un ejercicio de degustación de la pasta de cacao elaborada con el muestreo del cacao seleccionado en el presente en el proyecto, así como se les presentaron las pruebas realizadas y los criterios de selección de panel y la metodología empleada. se les compartió las técnicas de análisis sensorial donde los productores aprendieron a degustar la pasta de cacao e identificarlas con otras. Se realizaron los análisis fisicoquímicos de muestras de cacao. Se elaboró el informe técnico y se hizo entrega a la SEDAFOP quien solicito usar los resultados para presentarlos como documento Anexo en el documento de solicitud de D/O del cacao tabasqueño ante el IMPI Se asistió semanalmente a la SEDAFOP para trabajar en la redacción del documento final de solicitud de la Denominación de origen del cacao Tabasqueño ante el IMPI. 2

3 Metas y Objetivos Alcanzados. Visitas a los productores para la invitación y confirmación de los talleres calendarizados de degustación de pasta de chocolate Asistencia a las reuniones de trabajo para la redacción de la solicitud del documento de denominación de origen del cacao tabasqueño. Resultados de análisis sensorial para la obtención de los perfiles de aroma y sabor del cacao de 5 municipios de tabasco y de la variedad neo-criollo de la hacienda la Joya de Cunduacán Tabasco (Región de la Chontalpa). Visitas a productores para realizar los talleres de degustación de pasta de cacao y chocolate (Huimanguillo y Cunduacán). Revisión y formato al Manual de Buenas Prácticas de manufactura en el proceso de beneficio de cacao antes de su impresión. 3

4 RESULTADOS/PRODUCTOS PROGRAMADOS EN EL PROTOCOLO En el formato referente a los Resultados/Productos programados a obtener en el periodo que cubre el informe, es necesario describir lo proyectado y lo que se ha avanzado, haciendo las observaciones necesarias que permitan clarificar las diferencias en el grado de avance ya sea positivo o negativo. AVANCE DE LAS ACTIVIDADES PROGRAMADAS PARA LA OBTENCIÓN DE RESULTADOS/PRODUCTOS PERIODO 1 Actividad1: TITULO DE LAS ACTIVIDADES Establecimiento de paneles de muestreo. Actividad 2: compra de aditamentos para cubículos de análisis sensorial, adecuación de laboratorio de ciencias de alimento, adquisición de equipos para generación de datos, compra de material de laboratorio Actividad 3: Análisis de muestras y análisis fisicoquímicos de muestras de cacao. Reporte técnico. PERÍODO ( de avance) Se adquirieron los materiales consumibles para la realización de los paneles sensoriales Entrega de resultados Informe técnico de resultados. Trabajos de residencia profesional de estudiantes 4

5 Actividad 4: Redacción y elaboración de un manual de buenas prácticas La impresión se realizará con el presupuesto de la tercera ministración 5

6 RESULTADOS/PRODUCTOS PROGRAMADOS EN EL PROTOCOLO PERIODO 3: TITULO DE LOS RESULTADOS/PRODUCTOS Producto 1 MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA PARA PRODUCTORES PARTICIPANTES EN EL PROYECTO Producto 2 ESTUDIO DE FACTIBILIDAD DE LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN: ESTUDIOS DE CASOS EXITOSOS EN ECUADOR Y VENEZUELA PERÍODO ( trimestral de avance) Producto 3: INFORME TECNICO CON LOS RESULTADOS DE ANALISIS FISICOQUIMICOS DE CALIDAD DEL CACAO REPRESENTATIVOS DE LA REGIÓN DE LA CHONTALPA. Producto 4: ESTUDIO OBJETIVO Y DOCUMENTADO QUE PERMITA DEJAR CONSTANCIA DE LA CALIDAD ORGANOLÉPTICA DE LOS GENOTIPOS DE CACAO QUE SE CULTIVAN ACTUALMENTE A LO LARGO DE LA REGIÓN: RESULTADOS DE NOTAS DE SABOR DE LA VARIEDAD DE CACAO TABASQUEÑO

7 DESVIACIONES EN EL TRIMESTRE Se realizaron dos cursos talleres para productores con los temas de buenas prácticas de manufactura en el beneficio del cacao. Se presento de manera oral y participativa los fundamentos teóricos concentrados en el Manual de BPM. Se realizaron degustaciones de las muestras recolectadas de cacao en donde se elaboraron pasta y chocolates para que los productores identificarán los atributos sensoriales del material recolectado y transformad. ACCIONES CORRECTIVAS DERIVADAS DE LAS DESVIACIONES Elaboración de un curso de buenas prácticas de manufactura en el beneficio de cacao además del manual. 7

8 ACCIONES REALIZADAS CON LOS USUARIOS Visita a productores para presentar el curso de buenas prácticas de manufactura y el taller de degustación del chocolate. 8

9 DOCUMENTOS QUE SOPORTAN LA INFORMACIÓN DESCRITA (ANEXOS): Fotografias que evidencian el de avance de las actividades realizadas en el tercer periodo. Oficio de agradecimeinto de los productores. Oficios de culminación de residencias profesionales de los estudiantes involucrados en el proyecto. DR. JUAN MANUEL URRIETA SALTIJERAL NOMBRE Y FIRMA DEL INVESTIGADOR RESPONSABLE DEL PROYECTO DR. HUMBERTO JOSE CERVERA BRITO NOMBRE Y FIRMA DEL RESPONSABLE DE LA INSTITUCION 9