Orgullosa heredera de la tradición, la firma SARRADE se presenta

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1 Catálogo 2011

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3 Sa r r a de Casa fundada en 1850 Orgullosa heredera de la tradición, la firma SARRADE se presenta hoy como un fabricante colaborador privilegiado para la gastronomía moderna gracias a su amplia gama de productos crudos y elaborados y sus numerosas innovaciones. Fiel a sus principios, SARRADE garantiza: - La selección rigurosa de la materia prima en todo el proceso productivo integrado y controlado al 100%, desde la alimentación al producto acabado. - La denominación de origen Francia o origen de Francia de sus Foie Gras, carnes y confits. Atenta a la demanda de los profesionales de la gastronomía, SARRADE propone: - Una amplia gama de productos/servicios: Productos-Servicios : Aplicación de las nuevas tecnologías al servicio de la gastronomía (envase en atmósfera protectora para conservar el sabor y el frescor de los productos, ultracongelación IQF). Listos para servir : Bloque de Foie Gras de pato con trozos y precortado, en atmósfera protectora y Canapés de bloc de Foie Gras de pato ultra congelados IQF. Listos para cocinar : Escalopes de Foie Gras crudo calibrados y ultracongelados IQF y Foie Gras crudo extra desvenado, en atmósfera protectora. - Recetas novedosas e inconfundibles: Maridaje de Foie Gras de pato y chiffonade (finas lonchas) de jamón de pato,... Gama actualizada a 01/03/11 3

4 Gama Despiece de pato despiece de pato Crudo 4

5 Despiece de pato crudo foies gras CRUDOS en atmósfera Foie Gras de pato crudo EXTRA, SELECCIÓN PREMIUM Origen: Francia - Bandeja en atm. 450g PV VENTAJAS - Seleccionados entre los Foie Gras ya clasificados en calidad Extra, en un calibre de g garantizando una merma mínima - Textura blanda, grano fino y color uniforme - ESPECIAL PARA ELABORACIÓN DE MI-CUIT Foie Gras de pato crudo EXTRA Origen: Francia - Bandeja en atm. 550g PV Foie Gras de pato crudo PRIMERA Origen: Francia Bandeja en atm. 650g PV Foie Gras de pato crudo EXTRA DESVENADO Origen: Francia - Bandeja en atm. 530g PV VENTAJAS - Calidad del envase: textura y sabor excepcionales, merma reducida - Selección rigurosa y trazabilidad garantizadas - Tecnología en atmósfera protectora: conservación de productos sensibles y seguridad sanitaria - FLC (fecha límite de consumo) reducida voluntariamente para garantizar una calidad óptima - FLC superior al Foie Gras PAPEL: facilita la gestión de stocks Código VL de pedido Denominación Origen Envase PCB Foie Gras de pato crudo EXTRA SÉLECCIÓN PREMIUM Francia Bandeja en atm. 450g PV 3 12 días Foie Gras de pato crudo EXTRA Francia Foie Gras de pato crudo PRIMERA Francia Foie Gras de pato crudo EXTRA DESVENADO Francia Bandeja en atm. 550g PV Bandeja en atm. 650g PV Bandeja en atm. 530g PV 3 12 días 3 12 días 3 8 días 5

6 Despiece de Pato crudo FOIE GRAS CRUDOS Foie Gras al vacío Foie Gras PAPEL Código VL Denominación Origen Envase U/Cja Ver tarifas Ver tarifas Ver tarifas Ver tarifas Ver tarifas Ver tarifas Ver tarifas Foie Gras de pato EXTRA Fabricación sudoeste de Francia Foie Gras de pato EXTRA Fabricación DESVENADO sudoeste de Francia Foie Gras de pato EXTRA sudoeste de Francia Foie Gras de pato EXTRA DESVENADO sudoeste de Francia Foie Gras de pato EXTRA sudoeste de Francia Foie Gras de pato EXTRA Fabricación Origen: Francia Foie Gras de pato EXTRA Fabricación DESVENADO Origen: Francia Foie Gras de pato EXTRA Fabricación Origen: Francia Foie Gras de pato EXTRA Origen: Francia Foie Gras de pato EXTRA DESVENADO Origen: Francia Foie Gras de pato EXTRA Origen: Francia Foie Gras de pato EXTRA DESVENADO Origen: Francia Foie Gras de pato PRIMERA Origen: Francia Foie Gras de pato PRIMERA DESVENADO Origen: Francia Foie Gras de pato PRIMERA Origen: Francia Foie Gras de pato PRIMERA DESVENADO Origen: Francia Foie Gras de oca EXTRA Origen: Francia Foie Gras de oca EXTRA Origen: Francia Foie Gras de oca PRIMERA Origen: Francia Foie Gras de oca PRIMERA Origen: Francia Papel 350/500g PV Granel 6 días Papel 350/500g PV Granel 6 días Papel 500/650g PV Granel 6 días Papel 500/650g PV Granel 6 días Al vacío 500/650g PV 5/10/25 12 días Francia Papel 300/500g PV Granel 6 días Francia Papel 300/500g PV Granel 6 días Francia Al vacío 300/500g PV 5/10/25 12 días Francia Papel 500/650g PV Granel 6 días Francia Papel 500/650g PV Granel 6 días Francia Al vacío 500/650g PV 5/10/25 12 días Francia Al vacío 500/650g PV 5 12 días Francia Papel 600/750g PV Granel 6 días Francia Papel 600/750g PV Granel 6 días Francia Al vacío 600/750g PV 5/10/25 12 días Francia Al vacío 600/750g PV 5/10/25 12 días Francia Papel 700g PV Granel 4 días Francia Al vacío 700g PV 3/10/25 12 días Francia Papel 900g PV Granel 4 días Francia Al vacío 900g PV 3 12 días 6

7 Despiece de Pato crudo CARNES CRUDAS Magret de pato al vacío 300g PV Solomillos de pato al vacío 200g PV Muslo de pato para asar al vacío 280g PV Tournedos de magret de pato al vacío 280g PV 2 piezas Código VL Denominación Origen Envase U/Cja. Ver tarifas Magret de pato de Francia Al vacío > 300g P 10/30 /50 16 días Magret de pato - Origen Francia Francia 300g PV granel 4 días Magret de pato - Origen Francia Francia Al vacío x3/ 1000g PV días Ver tarifas Magret de pato - Origen Francia Francia Al vacío > 350g PV 10/30 /50 16 días Ver tarifas Magret de pato - Origen Francia Francia Al vacío < 350g PV 10 ó días Solomillos de pato - Origen Francia Francia Granel granel 4 días Ver tarifas Solomillos de pato - Origen Francia Francia Al vacío 300g PV Ver tarifas Muslos de pato para asar - Origen Francia Francia Al vacío 280g PV 10/30 /50 10/15 25/50 12 días 12 días Tournedos de magret de pato x2 Origen Francia Francia Al vacío x2 / 280g PV días Ver tarifas Magret de oca fresca - Origen Francia Francia Al vacío 320g PV 10/30 /50 16 días 7

8 Gama ultracongelados ultracongelados Carnes Foies Gras 8

9 Gama ultracongelados FOIES GRAS crudos carnes Foie gras de pato ultracongelado Extra 550g PV Magret de pato crudo ultracongelado 350g PV Solomillos de pato crudos ultracongelados 300g PV FOIES GRAS LISTOS PARA COCINAR Foie Gras de pato Extra ultracongelado DESVENADO en plano 500g PF 12 Escalopes Dorados de Foie Gras de pato crudo ultracongelado IQF 12 escalopes calibrados 40/60g - 600g PV 30 Escalopes de Foie Gras de pato ultracongelados calibrados 25-35g (+/- 10g) g PV Código VL Denominación Origen Envase U/Cja Ver tarifas según PCB Ver tarifas según PCB Foie gras de pato Extra Fabricación Origen Francia Foie Gras de pato Extra Origen Francia Foie Gras de pato Primera Origen Francia Foie Gras de pato Extra ultracongelado desvenado en plano - Origen FR Foie Gras de pato Extra Fabricación desvenado - Origen Francia Magret de pato Origen Francia Solomillos de pato Origen Francia Magret de oca Origen Francia 30 Escalopes de Foie Gras de pato ultracongelados calibrados 25-35g (+/-) 12 Escalopes Dorados de Foie Gras de pato crudo ultracongelado IQF calibrados 40/60g Francia Al vacío, bolsa grande 1,2 kg PV 12 meses Francia Skin 500/650g PV 5 12 meses Francia Operskin 600/750g PV 5/20 12 meses Francia Operskin 500 g PF 5 12 meses Francia Francia Al vacío, bolsa grande 1,5 kg PV Al vacío 350g PV 10/28 /30 12 meses 12 meses Francia Al vacío 300g PV meses Francia Al vacío 320g PV meses Francia Bolsa alum. 1000g PV 3 18 meses Francia Bandeja 600g PV 4 18 meses 9

10 Gama ultracongelados FOIES GRAS LISTOS PARA SERVIR VENTAJAS - Disponibilidad: Descongelación rápida en minutos en la nevera - Ahorre tiempo - Lonchas ultracongeladas individualmente, evitan las mermas - Coste porción controlado: Lonchas calibradas de 9g - ESPECIAL TOSTADAS, CANAPÉS 30 Canapés bloc de Foie Gras de pato ultracongelados IQF 270g PF Código VL Denominación Origen Envase U./cja Canapés bloc de Foie Gras de pato ultracongelados IQF Francia Bandeja 270g PF 6 6 meses 10

11 Productos crudos Halal Escalope de Foie Gras Halal ultracongelado 1000g PV Magret de pato Halal congelado 350g PV Certificado HALAL por la ASOCIACIÓN DE FINISTERE PARA LA CULTURA ARABO-ISLAMICA (AFCAI) - Producción garantizada 100% Halal mediante la trazabilidad que identifica todos los productos. Foie Gras de pato Halal ultra congelado 550g PV - Sacrificio según el Rito Musulmán Halal y bajo el control permanente de l AFCAI y de los Servicios veterinarios. Código VL Denominación Origen Envase U./cja Magret de pato Halal congelado Francia Al vacío 350g PV meses Foie Gras de pato Halal congelado Francia Operskin 550g PV meses Foie Gras de pato Halal Primera ultracongelado Muslo de pato graso Halal Primera ultracongelado Escalopes de Foie Gras de pato Halal ultracongelado Francia Operskin 650g PV meses Francia Al vacío 350g PV meses Francia Bolsa 1000g PV 3 12 meses 11

12 Gama semi-conservas découpe semi-conservas Foies Gras 12

13 Foie gras FOIES GRAS ENTEROS Foie Gras de pato entero de Francia tarrina 800g PF Foie Gras de pato entero de Francia tarro 180g PF Foie Gras de pato entero de St-Emilion y especias dulces Origen: Francia tarrina 500g PF Foie Gras de pato entero al vino Saint-Emilion y especias dulces Origen: Francia Tarrina 1000g PF Foie Gras de pato entero de Francia receta tradicional Torchon - 600g PF Foie Gras de oca de Francia receta tradicional Torchon - 600g PF Foie Gras de pato entero de Francia receta tradicional Torchon - 240g PF Foie Gras de pato entero de Francia + Lira Barqueta CORTE FÁCIL - 260g PF Foie Gras de pato entero de Francia Coque 250g PF Código VL Denominación Origen Envase U./cja Foie Gras de pato entero de Francia Foie Gras de pato entero de Francia Foie Gras de pato entero al vino de Saint-Emilion y especias dulces Foie Gras de pato entero al vino de Saint Emilion y especias dulces Foie Gras de pato entero de Francia receta tradicional Torchon Tarrina 800g 3 90 días Tarro 180g 6 6 meses Francia Tarrina 500g 6 6 meses Francia Tarrina trapecio 1000g 3 6 meses Torchon 600g 3 42 días Foie-gras de oca entero receta tradicional Torchon Francia Torchon 600g 3 42 días Foie Gras de pato entero de Francia receta tradicional Torchon Foie Gras de pato entero de Francia Receta del chef Foie Gras de pato entero de Francia Corte fácil + Lira Torchon 240g días Coque 250g 6 90 días Barqueta 260g 6 90 días 13

14 Foie gras ESPECIALIDADES Maridaje de Foie Gras de pato y pepitas de higo tarrina 400g VENTAJAS - El sutil perfume del higo potencia el aroma del Foie Gras - Cocción suave para conservar las propiedades organolépticas del producto - Corte facilitado por el reparto de pepitas en toda la loncha - Origen: Francia Maridaje de Foie Gras de pato y chiffonade de Jamón de pato tarrina 400g VENTAJAS - Un Foie Gras entero delicadamente elaborado con finas lonchas de Jamón de pato - Una receta típica del sudoeste de Francia que destaca el aroma del Foie Gras - Origen: Francia Código VL Denominación Origen Envase U./cja Combinación de foie gras de pato y pepitas de higo Francia Tarrina 400g 8 6 meses Combinación de foie gras de pato y chiffonade de magret de pato seco Francia Tarrina trapecio 400g 8 6 meses 14

15 Foie gras TARRINAS GASTRONÓMICAS Tarrina 100% pato con pepitas de Foie Gras (20% de foie gras) Sin cerdo ni alcohol - tarrina 1000g Tarrina de pato con setas y su corazón de mousse de pato 20% de Foie Gras tarrina 1000g VENTAJAS - Recetas originales, delicadas, fundentes y atemporales - Frescor y sabor garantizados: cocción suave - Lonchas con forma tarrina casera y aspecto atractivo Milhojas de bloc de Foie Gras de pato y Solomillos tarrina trapecio 950g VENTAJAS - Receta original, delicada y fundente - Coste por porción inferior a un bloc con trozos - Tarrina que reduce las mermas un 5% - Lonchas en forma de tarrina casera - Origen: Francia Código VL Denominación Origen Envase U./cja Tarrina 100% pato con pepitas de Foie Gras (20% Foie Gras) sin cerdo ni alcohol Tarrina trapecio 1000g 3 12 meses Tarrina de pato con setas y su corazón de mousse de pato (20% Foie Gras) Tarrina trapecio 1000g 3 12 meses Milhojas bloc de Foie Gras y solomillos de pato Francia Tarrina trapecio 950g 3 6 meses 15

16 Foie gras BLOC DE FOIE GRAS DE PATO 50% TROZOS Bloc de Foie Gras de Francia 50% trozos tarrina 800g bloc de foie gras de pato 30% TROZOS Bloc de Foie Gras de pato de Francia 30% trozos Tarrina 1000g VENTAJAS - Receta elegida por los profesionales que respeta la receta autentica del Foie Gras (sin alcohol, cocción reducida) - Lonchas en forma de tarrina casera - Cómodo y práctico: unas 25 porciones de 40 g. - Trozos de Foie gras bien visibles al corte Bloc de Foie Gras de oca 30% trozos Origen Francia Tarrina 1000g Código VL Denominación Origen Envase U./cja Bloc Foie Gras de pato de Francia 50% de trozos, cocción reducida Tarrina 800g 3 90 días Bloc Foie Gras de pato, 30% de trozos Francia Tarrina 1000g 3 6 meses Bloc Foie Gras de oca 30% de trozos Francia Tarrina 1000g 3 6 meses 16

17 Foie gras BLOC DE FOIE GRAS DE PATO 30% TROZOS Bloc de Foie Gras de pato 30% trozos Origen Francia Bandeja en atmósfera, 6 lonchas - 240g VENTAJAS - Coste / porción controlado: Lonchas homogéneas y merma 0 - Práctico: reduce al máximo la mano de obra - Envasado en atmósfera: Se conserva el sabor del Foie Gras - Apilable y conservación optima - Origen Francia y trazabilidad garantizadas - Este bloc de Foie Gras 30% pre-cortado está destinado a profesionales que buscan la comodidad a la hora de servir el Foie Gras, conservando todo su sabor y beneficiándose de un coste por porción controlado. Código VL Denominación Origen Envase U./cja Bloc de Foie Gras de pato 30% trozos - 6 LONCHAS Francia Bandeja en atmósfera + estuche 240 g 6 42 días 17

18 Foie gras BLOC DE FOIE GRAS DE PATO 30% DE TROZOS Bloc de Foie Gras de pato de Francia 30% trozos al vacío 1000g PV Bloc de Foie Gras de pato de Francia 30% trozos al vacío 460g Bloc de Foie Gras de pato de Francia 30% trozos al vacío 230g Bloc de Foie Gras de pato de Francia 30% de trozos lata 200 g (doble apertura fácil) lata 400 g lata 1000 g BLOC DE FOIE GRAS DE PATO FLAUTA Bloc de Foie Gras de pato al vacío 200g PV Código VL Denominación Origen Envase U./cja Bloc de Foie Gras pato de Francia 30% de trozos al vacío 1000g PV 3 42 días Bloc de Foie Gras pato de Francia 30% de trozos al vacío 460g PF 6 42 días Bloc de Foie Gras pato de Francia 30% de trozos al vacío 230g PF días Bloc de Foie Gras pato de Francia 30% de trozos lata redonda 1000g 3 6 meses Bloc de Foie Gras pato de Francia 30% de trozos lata redonda 400g 6 6 meses Bloc de Foie Gras pato de Francia 30% de trozos lata redonda 200g 12 6 meses Bloc de Foie Gras de pato Flauta al vacío 200g PV días 18

19 Foie gras GAMA ESPECÍFICA PARA EXPORTACIÓN Bloc de Foie Gras de pato lata 1000g Mousse de pato lata 1000g Mousse de pato 20% Foie Gras lata 1000g Parfait de Foie Gras de oca 75% Foie Gras lata 310g Código VL Denominación Envase U./cja Bloc de Foie Gras de pato lata 1000g 3 9 meses Parfait de Foie Gras de oca 75% Foie Gras lata 310g 12 9 meses Mousse de pato lata 1000g 5 24 meses Mousse de pato 20% Foie Gras lata 1000g 5 24 meses 19

20 Gama découpe Despiece Elaborado Jamón de Pato Despiece elaborado 20

21 Despiece Elaborado Magret de Pato ahumado y Jamón de Pato Magret de pato ahumado entero al vacío 300g PV Magret de pato ahumado loncheado Magret de pato entero ahumado loncheado al vacío 300g PV al vacío 90gr en atmósfera 250gr Jamón de pato entero al vacío 300g PV Jamón de pato loncheado al vacío 60g PF Magret de oca ahumado entero al vacío 300g PV Magret de pato relleno con foie de pato -20% Foie Gras barqueta 300g PF Código VL Denominación Origen Envase U. /cja Magret de pato ahumado entero Francia al vacío 300g PV días Magret de pato ahumado loncheado Francia Al vacío 90g PF días Magret de pato ahumado loncheado Francia En atm. 250g PF días Magret de pato ahumado loncheado Francia al vacío 300g PV días Jamón de pato entero Francia al vacío 300g PV días Jamón de pato loncheado Francia Al vacío 60g PF días Magret de oca ahumado entero Francia al vacío 260g PV días Magret de pato relleno con foie de pato -20% Foie Gras Francia barqueta 300g PF 6 3 meses 21

22 Gama confits découpe confit Confits 22

23 Confits Confit de pato, 4 muslos bolsa al vacío 1000g Confit de pato, 1 muslo bolsa al vacío 250g VENTAJAS - Formato x 4 adaptado a todo tipo de restaurantes - Coste / porción totalmente controlado: peso fijo - Cómodo y práctico: Abrir con un cuchillo y calentar al horno! - Sabor y textura óptimos - 90 días: muy cómoda Mollejas de ave, confitadas en grasa de pato bandeja rectangular 2200g Confit de pato, 12 muslos Bidón plástico 4500g Código VL Denominación Origen Envase U./cja Confit de pato 4 muslos Francia bolsa al vacío 1000g 6 90 días Confit de pato 1 muslo Francia bolsa al vacío 250g días Mollejas de ave confitadas en grasa de pato Francia bandeja rectangular 2200g 3 60 días Confit de pato 12 muslos Francia Bidón plástico 4500g 2 60 días 23

24 Gama conservas Foies Gras découpe conserva Confits 24

25 Foie gras y Mousse foies gras ENTEROS Foie Gras de pato entero de Francia tarro 180g Foie Gras de pato entero Origen Francia Expositor 6 tarros 90g MOUSSES Crema de hígado de ave al vino de Madeira lata 300g Código VL Denominación Origen Envase U./cja Foie Gras de pato entero de Francia Tarro 180g 6 2 años Foie Gras de pato entero Francia Expositor 6 tarros x 90g 1 2 años Crema de hígado de ave al vino de Madeira Lata 300g 12 2 años 25

26 Confits confits Confit de pato 10 muslos lata 3800g Confit de pato 12 muslos lata 3800g Mollejas de pato confitadas (9/10 mollejas) lata de 800g Mollejas de pato confitadas (45/50 mollejas) lata de 3800g GRASAS Grasa de oca lata de 700g Grasa de oca lata de 3500g Grasa de pato lata de 3500g Código VL Denominación Origen Envase U./cja Confit de pato 10 muslos Francia lata 3800g 3 2 años Confit de pato 12 muslos Francia lata 3800g 3 2 años Mollejas de pato confitadas (9/10 ) Francia lata 800g 6 2 años Mollejas de pato confitadas (45/50) Francia lata 3800g 3 2 años Grasa de oca lata 700g 6 2 años Grasa de oca lata 3500g 3 2 años Grasa de pato lata 3500g 3 2 años 26

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28 La Pommeraie Saint-Pierre du Mont Vic-Fezensac Saint-Sever Fleurance Filial Comercial para España y Portugal: DELPEYRAT IBÉRICA, S.L. Rambla d egara, 145, 2º, 2ª Terrassa (Barcelona) Tel: Fax: delpeyrat.dir@hgsl.es Photos non contractuelles - Conception & Impression Copytel Mt de Marsan - Mars 2011 Sede Central DELPEYRAT SAS ZA La Téoulère - BP Saint-Pierre-du-Mont Cedex - Francia RCS Mont-de-Marsan B