Elaboración de Mayonesa con Sustitución del Huevo por Leche de Quinua (chenopodiumquinoawill).
|
|
- Marcos Quintana Moreno
- hace 6 años
- Vistas:
Transcripción
1 Elaboración de Mayonesa con Sustitución del Huevo por Leche de Quinua (chenopodiumquinoawill).. Edith Jessica Colque Cruz. Facultad de Ingeniería y Arquitectura. Universidad Peruana Unión. Carretera Salida Arequipa Km 6. Juliaca Chulunquiani. Escuela Académica Profesional de Ingeniería de Alimentos
2 INTRODUCCION La quinua es un cultivo de alto valor nutritivo con una calidad proteica sobresaliente y una capacidad de ser transformada en una gran gama de productos La mayonesa es una emulsión aceite en agua con una mezcla de huevo,vinagre y especies debido a su contenido de grasa 65-80% esta es resistente a la proliferación microbiana (Abu-Salem, citado por Valenzuela, 2010).. La sustitución en la fabricación de la mayonesa se plantea como un producto alternativo dirigido a aquellas personas que sufren de enfermedades a causa del colesterol o aquellos que buscan reducir en sus dietas Tomando en cuenta esto se pretende elaborar una mayonesa con sustitución totalmente del huevo por leche de quinua.
3 Objetivos Elaboración de Mayonesa con Sustitución del Huevo por Leche de Quinua (chenopodiumquinoawill). Objetivos Específicos. Determinar la mejor formulación en la elaboración de la mayonesa, con el uso de leche de quinua. Evaluar las características sensoriales del producto final obtenido
4 Diagrama de flujo para la obtención de leche de quinua
5 Diagrama de flujo para la obtención de mayonesa
6 Tratamiento en estudio
7 Análisis sensorial Con la finalidad de reconocer el mejor tratamiento basándose en la aceptabilidad del producto se realizó un análisis sensorial mediante la escala de categorías en donde los atributos a evaluar fueron: olor, intensidad, retención, textura, suavidad y aceptabilidad. Para la recolección de datos se utilizó un cuestionario a través de una hoja de catacion para la evaluación se utilizó el análisis de varianza (ANOVA) con un nivel de significancia de 5% y para determinar el mejor tratamiento se aplicó la prueba de dannett.
8 Resultados Evaluación sensorial intensidad 1. En la evaluación sensorial con respecto a la intensidad por los panelista, el ANVA muestra significancia estadística donde P-valor es menor que 0,05 como se muestra en la tabla 7 concluyendo que existe suficiente evidencia estadística para aceptar que al menos uno de los tratamientos genera una mejor intensidad en la mayonesa.
9 Evaluación sensorial a la intensidad Fuente SC GL CM Cof-F P-Valor Tratamiento 40, ,500 3,670,024 Error 103, ,679 Total 143,500 31
10 Evaluación sensorial a la intensidad Para determinar la diferencia significativa de los tratamientos con respecto a la intensidad, se procede a realizar comparación múltiple t de Dunnett bilateral. En la tabla 3 nos muestra que, el tratamiento 2 y 3 es diferente frente al control del tratamiento, y el tratamiento 4 es similar frente al control mayonesa alacena. (i)trat (j)trat Diferencia de medias (i-j) Error típico Sig Intervalo de confianza al 95 % Limites inferior Limites Superior -2,75000 *,95898,021-5,1312 -,3688-2,75000 *,95898,021-5,1312 -,3688,3812-2,00000,95898,114-4,3812
11 Evaluación a retención En la evaluación sensorial con respecto a la retención por los panelista, que en los tratamientos existe una diferencia altamente significativa, donde el P-valor es menor, como se muestra en la Tabla 4, por lo cual nos indica que al menos uno del los tratamiento es diferente. Fuente SC GL CM Cof-F P-Valor Tratamiento 21, ,198 4,784,008 Error 42, ,504 Total 63,719 31
12 Evaluación a retención Para determinar la diferencia significativa de los tratamientos con respecto a la retención,se procede a realizar comparación múltiple t de Dunnett bilateral. En la tabla 5 nos muestra que, él tratamiento 2 y 3 es similar frente al control de la mayonesa alacena y que el tratamiento 4 es diferente frente a este control. (i)trat (j)trat Diferencia de medias (i-j) Error típico Sig Intervalo de confianza al 95 % Limites inferior Limites Superior 2 1-1,00000,61328,262-2,5228, ,62500,61328,617-2,1478, ,25000 *,61328,003-3,7728 -,7272
13 Evaluación de suavidad. En la evaluación sensorial con respecto a la suavidad por los panelista, que en los tratamientos no existe una diferencia significativa, donde el P-valor es mayor, como se muestra en la Tabla 6, por lo cual nos indica que todos os tratamientos son iguales frente a la mayonesa de control y se concluye que para los catadores todos las muestras son iguales quedando sin diferenciar la suavidad en su paladar. Fuente SC GL CM Cof-F P-Valor Tratamiento 7, ,531 1,048,387 Error 67, ,415 Total 75,219 31
14 Evaluación del olor En la evaluación sensorial con respecto al olor por los panelista, que en los tratamientos existe una diferencia significativa, donde el P-valor es inferior de 0.05, como se muestra en la Tabla 8, por lo cual nos indica que por lo menos uno del tratamiento es diferente Fuente SC GL CM Cof-F P-Valor Tratamiento 24, ,125 3,321,034 Error 68, ,446 Total 92,875 31
15 Evaluación de aceptación En la evaluación sensorial con respecto al olor por los panelista, que en los tratamientos existe una diferencia significativa, donde el P-valor es menor, como se muestra en la Tabla 10, por lo cual nos indica que, uno del tratamiento es diferente. Fuente SC GL CM Cof-F P-Valor Tratamiento 27, ,000 3,877,019 Error 65, ,321 Total 92,000 31
16 Conclusión Se elaboró la mayonesa con sustitución del huevo por leche de quinua (chenopodiumquinoawill) con características semejantes a la muestra control alacena no se detectaron diferencias sensoriales, por lo que se concluye que la leche de quinua es perfectamente utilizable como sustituto del huevo y cabe señalar que tiene propiedades emulsificantes. Se determinó la mejor formulación para la elaboración de la mayonesa con el uso de leche de quinua a temperatura de 27 C y a temperatura ambiente de 21 C y el homogenizado realizado en 54 segundos.
17 Conclusiones Se evaluaron las características sensoriales de producto terminado por los catadores y evaluando mediante el Diseño Completamente Azar, donde el P-valor(,019) es menor a 0,05 por lo cual nos indica que hay significancia y que por lo menos uno de los tratamientos es similar frente a la mayonesa de control siendo el más aceptable por los catadores el tratamiento 4 llegando a ser no significante (,143) ya que es mayor de 0,05 y se concluye que el tratamiento 4 es similar frente al control de la mayonesa alacena
Usos Alternativos de la Harina de Cebada Cultivada en el Estado de Hidalgo en la Industria de las Pastas
Usos Alternativos de la Harina de Cebada Cultivada en el Estado de Hidalgo en la Industria de las Pastas Q. A. Karime Acosta Rueda, Dra. Alma Delia Román Gutiérrez. Centro de Investigaciones Químicas.
Más detallesMÉTODOS ESTADÍSTICOS 4º Biológicas Septiembre 2009 PRIMER EJERCICIO
MÉTODOS ESTADÍSTICOS 4º Biológicas Septiembre 2009 PRIMER EJERCICIO Resultados obtenidos por los hombres ganadores de las medallas de oro en salto de longitud y salto de altura en las olimpiadas desde
Más detallesUNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE
UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE FACULTAD DE INGENIERÍA EN CIENCIAS AGROPECUARIAS Y AMBIENTALES ESCUELA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL ELABORACIÓN DE UN SUPLEMENTO PROTEICO EN POLVO, A BASE DE HARINA DE CHOCHO
Más detallesCAPITULO 3 3. REFORMULACIÓN DEL PRODUCTO. consumidores. La reformulación del producto consta de tres etapas:
CAPITULO 3 3. REFORMULACIÓN DEL PRODUCTO Para los fines de la reformulación de este producto, se utilizará el análisis sensorial, mediante el cual se conocerá las preferencias de los consumidores. La reformulación
Más detallesElaborado por: Pelay, C. y Pérez, J. Prueba t para muestras independientes
Prueba t para muestras independientes 1 El procedimiento Prueba t para muestras independientes compara las medias de dos grupos de casos. Para esta prueba, idealmente los sujetos deben asignarse aleatoriamente
Más detallesUNHEVAL HUÁNUCO FACULTAD CIENCIAS AGRARIAS E.A.P. ING. AGROINDUSTRIA
UNHEVAL HUÁNUCO FACULTAD CIENCIAS AGRARIAS E.A.P. ING. AGROINDUSTRIA 0bler Edwin Duran Sacramento Página 1 DCA (DISEÑO COMPLETAMENTE AL AZAR) EJEMPLO 2.- se presentan los resultados de la descendencia
Más detallesPrueba t para muestras independientes
Prueba t para muestras independientes El procedimiento Prueba t para muestras independientes compara las medias de dos grupos de casos. Para esta prueba, idealmente los sujetos deben asignarse aleatoriamente
Más detallesEXAMEN DE ANÁLISIS SENSORIAL
EXAMEN DE ANÁLISIS SENSORIAL 26 Enero 2001 1. Explica en que consiste la prueba sensorial denominada método de la agenda (1 punto). 2. Una almazara dispone de dos depósitos con igual capacidad que contienen
Más detallesUNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL
UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL FACULTAD DE OCEANOGRAFÍA, PESQUERÍA, CIENCIAS ALIMENTARIAS Y ACUICULTURA ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA ALIMENTARIA TESIS APLICACIÓN DEL MÉTODO DE TAGUCHI Y
Más detallesCAPÍTULO 3. Los datos de las seis variables fueron analizados estadísticamente. diseño experimental de bloques completamente al azar.
61 CAPÍTULO 3 3. ANÁLISIS DE RESULTADOS Los datos de las seis variables fueron analizados estadísticamente mediante el análisis de varianza (ADEVA), que es utilizado para evaluar el diseño experimental
Más detallesESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DEL LITORAL. Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción INFORME DE PROYECTO DE GRADUACIÓN
ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DEL LITORAL Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción Utilización de Harina de Zanahoria Amarilla (Daucus Carota) en la Elaboración de Pan INFORME DE PROYECTO
Más detallesINDICE GENERAL RESUMEN...II ÍNDICE GENERAL... III ABREVIATURAS... IV SIMBOLOGÍA... V ÍNDICE DE FIGURAS...VI ÍNDICE DE TABLAS...VII INTRODUCCIÓN...
INDICE GENERAL Pág. RESUMEN........II ÍNDICE GENERAL....... III ABREVIATURAS......... IV SIMBOLOGÍA..... V ÍNDICE DE FIGURAS.........VI ÍNDICE DE TABLAS.....VII INTRODUCCIÓN.... 1 CAPITULO 1 1. GENERALIDADES..2
Más detallesFernanda Bruzzone 1, Gastón Ares 1, Eliana Budelli 2, Patricia Lema 2, Ana Giménez 1
Fernanda Bruzzone 1, Gastón Ares 1, Eliana Budelli 2, Patricia Lema 2, Ana Giménez 1 1 Sección Evaluación Sensorial. Facultad de Química. Universidad de la República (UdelaR). 2 Instituto de Ingeniería
Más detallesINNOVACIONES EN LA INDUSTRIA LÁCTEA
INNOVACIONES EN LA INDUSTRIA LÁCTEA APROVECHAMIENTO DEL LACTOSUERO COMO ALIMENTO FUNCIONAL PARA LA ELABORACIÓN N DE QUESOS CON MEZCLA DE LECHE FRESCA Y SUERO NANOFILTRADO Riohacha-Colombia Lima, 2014 INTRODUCCION
Más detallesREVISIÓN BIBLIOGRÁFICA
ÍNDICE Contenido Página Capítulo I. INTRODUCCIÓN... 1 Capítulo II. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA... 3 2.1 Mizuna... 3 2.1.1 Antecedentes del cultivo... 3 2.1.2 Requerimientos del cultivo... 3 2.1.3 Descripción
Más detallesLECCIÓN PÚBLICA. Tema 5 Algunas Pruebas de Hipótesis. Profa. María Fátima Dos Santos
LECCIÓN PÚBLICA Tema 5 Algunas Pruebas Profa. María Fátima Dos Santos 1 TEMARIO Fundamentos de estadística inferencial Método hipotético deductivo (Juego de hipótesis) Elementos en el contraste de hipótesis
Más detalles6. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
6. RESULTADOS Y DISCUSIÓN 6.1. Caracterización de la leche de soya Se elaboró la leche de soya con el equipo soymilk machine, y se le hicieron análisis fisicoquímicos y microbiológicos. Los resultados
Más detallesDCA: Es el más simple de todos los diseños, solamente se estudia el. en diferentes tratamientos o niveles.
completamente aleatorizado (DCA): 1 solo factor con diferentes tratamientos. DCA: Es el más simple de todos los diseños, solamente se estudia el efecto de un factor, el cual se varía en diferentes tratamientos
Más detallesFacultad de Ingeniería en Ciencias Agropecuarias y Ambientales Escuela de Ingeniería Agroindustrial
Facultad de Ingeniería en Ciencias Agropecuarias y Ambientales Escuela de Ingeniería Agroindustrial INTRODUCCIÓN RECOMENDACIONES JUSTIFICACIÓN CONCLUSIONES ANÁLISIS ORGANOLÉPTICOS Elaboración de cerveza
Más detallesANOVA. Análisis de la Varianza. Univariante Efectos fijos Muestras independientes
ANOVA Análisis de la Varianza Univariante Efectos fijos Muestras independientes De la t a la F En el test de la t de Student para muestras independientes, aprendimos como usar la distribución t para contrastar
Más detallesFormulación de una mayonesa.
Proyecto de investigación de Laboratorio Química Agroindustrial II: Formulación de una mayonesa. FORMA DE ENTREGA: Se le entrega a su profesor en la tercera tutoría en forma presencial, NO lo entregue
Más detallesMATERIA: ESTADÍSTICA EJEMPLOS DE POSIBLES PREGUNTAS DE EXAMEN. a. Cuáles son las escalas en que pueden estar los datos en un análisis estadístico.
MATERIA: ESTADÍSTICA EJEMPLOS DE POSIBLES PREGUNTAS DE EXAMEN 1. Conteste las preguntas siguientes: a. Cuáles son las escalas en que pueden estar los datos en un análisis estadístico. 1. 2. 3. 4. b. En
Más detallesIntervalos de Confianza
Bases de Estadística Licenciatura en Ciencias Ambientales Curso 2oo3/2oo4 Intervalos de Confianza El objetivo de esta práctica es ilustrar las diferentes técnicas para construir intervalos de confianza
Más detallesUniversidad Nacional Abierta Estadística Aplicada (Cód. 746) Vicerrectorado Académico Cód. Carrera: Área de Matemática Fecha:
Segunda Prueba Parcial Lapso 7-746 /6 Universidad Nacional Abierta Estadística Aplicada (Cód. 746) Vicerrectorado Académico Cód. Carrera: 6-6 - 6 Fecha: --8 MODELO DE RESPUESTAS Objetivos 5 al 8 OBJ 5
Más detalles1. Realice la prueba de homogeneidad de variancias e interprete los resultados.
1ª PRÁCTICA DE ORDENADOR (FEEDBACK) Un investigador pretende evaluar la eficacia de dos programas para mejorar las habilidades lectoras en escolares de sexto curso. Para ello asigna aleatoriamente seis
Más detallesTRABAJO DE GRADO AUTOR: MAURICIO ANDRADE CH. IBARRA ECUADOR 2015
TRABAJO DE GRADO AUTOR: MAURICIO ANDRADE CH. IBARRA ECUADOR 2015 TEMA OBTENCIÓN DE LÁMINAS DESHIDRATADAS A PARTIR DE PULPA DE PITAHAYA (Hylocereus undatus) EL PROBLEMA Poco conocimiento de la fruta en
Más detalles1: No podemos aceptar la validez del nuevo proceso de fabricación.
1. 2. 3. 4. 5. 6. 1: No podemos aceptar la validez del nuevo proceso de fabricación. 2: 3: 4: 5: 6: EJERCICIOS PAU: Curso 2008-2009 1. Hace 4 años el gasto medio en material escolar de un niño de primaria
Más detallesEvaluación sensorial del frijol INTA Ferroso vs. una convencional. Investigadoras: Patricia Carrillo y Marta Ruiz. Carazo, Nicaragua Junio, 2014
Investigadoras: Patricia Carrillo y Marta Ruiz Carazo, Nicaragua Junio, 2014 Ubicación: 6 comunidades de cuatro municipios del departamento de Carazo, Nicaragua Variedades evaluadas: INTA Ferroso (propuesta
Más detallesDISEÑO Y ANÁLISIS DE DATOS II. PRIMER PARCIAL. NOVIEMBRE 2016.
DISEÑO Y ANÁLISIS DE DATOS II. PRIMER PARCIAL. NOVIEMBRE 016. Problema 1.- En una determinada investigación se estudia el efecto del tipo de ejercicio (, andar y ) y tipo de dieta (poca grasa y mucha grasa)
Más detallesUso del Tenebrio molitor como ingrediente alterno en la elaboración de un dulce tipo alegría para consumo humano.
Uso del Tenebrio molitor como ingrediente alterno en la elaboración de un dulce tipo alegría para consumo humano. Cerón-Ortiz, A.N.; Peña- Hernández, J.N.Y.; Peña- Hernández, D.; Ángeles-Monroy, M.A. I.
Más detallesEjercicios resueltos
UNIDAD TEMÁTICA 7 CONTRASTE DE HIPÓTESIS ENUNCIADO 1 Se ha realizado una encuesta en una población mediante una muestra de 200 personas resultando 72 fumadores. (a Estima la proporción de fumadores así
Más detallesDiseño de Experimentos Diseños de un Solo Factor Categórico
Diseño de Experimentos Diseños de un Solo Factor Categórico Resumen La selección de Diseños de un Solo Factor Categórico sobre el menú de Crear un Diseño crea diseños experimentales para situaciones donde
Más detallesUsos Alternativos de la Harina de Cebada en la Industria de Panificación: Desarrollo de Nuevos Productos Resumen Introducción
Usos Alternativos de la Harina de Cebada en la Industria de Panificación: Desarrollo de Nuevos Productos Q.A. Ana Karina Márquez Elías, Dra. Alma Delia Román Gutiérrez. Universidad Autónoma del Estado
Más detallesCARACTERIZACIÓN FíSICO-QUÍMICA Y SENSORIAL DE TORTAS TIPO MAGDALENAS A PARTIR DE HARINA INTEGRAL DE CAUPI (Vigna Unguiculata l.
CARACTERIZACIÓN FíSICO-QUÍMICA Y SENSORIAL DE TORTAS TIPO MAGDALENAS A PARTIR DE HARINA INTEGRAL DE CAUPI (Vigna Unguiculata l. Walp) Dannis Daniel Martínez Hoyos, Teresa Altamar Pérez, Lilia Almanza Mercado
Más detallesUniversidad Nacional Agraria
Universidad Nacional Agraria La Molina Faeultad de lndust1'ia Alimentarias Obtención de una mezcla nutritiva a base de Quinua y Cebada Malteadas Tesis para epta,. el Título de INGENIERO EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Más detalles5. MATERIALES Y MÉTODOS
5. MATERIALES Y MÉTODOS MATERIALES Y MÉTODOS 5.1 Materiales Se utilizó como materia prima grano de soya Glycine max, proporcionado por Servicios Alimenticios Avanzados S.A de C.V., así como 1700 ml de
Más detallesUTILIZACION DE CARRAGENINA EN DIFERENTES NIVELES (0.5, 1.0 Y 1.5 %) PARA LA ELABORACIÓN DE MORTADELA
UTILIZACION DE CARRAGENINA EN DIFERENTES NIVELES (0.5, 1.0 Y 1.5 %) PARA LA ELABORACIÓN DE MORTADELA Autor: Egdo. Carlos A. Auquilla C. Director: Ing. M.C. Manuel Zurita L. INTRODUCCION El principal interés
Más detallesDESARROLLO CAPÍTULO I
1. INTRODUCCION Según Valderrey 1 (p 1), Wilfredo Pareto, economista italiano (1848-1923), enuncio el principio de la distribución de la riqueza diciendo que el 80 % de la riqueza está en manos del 20%
Más detallesINDUSTRIALIZACIÓN DE LA CARNE DE CODORNIZ CURADA APLICANDO TRES TIEMPOS DE AHUMADO
INDUSTRIALIZACIÓN DE LA CARNE DE CODORNIZ CURADA APLICANDO TRES TIEMPOS DE AHUMADO Autor: Egdo. Mayra S. Álvarez O. Director: Ing. MCs. Jesús López S. INTRODUCCION En la explotación de codornices, se encuentra
Más detallesDESCRIPCIÓN ESPECÍFICA. Nombre del Módulo: CONTROL ESTADISTICO DE LA CALIDAD Código: CSPN0075 Duración total: 60 HORAS.
DESCRIPCIÓN ESPECÍFICA NÚCLEO: COMERCIO Y SERVICIO SUBSECTOR: PRODUCCION Y SALUD OCUPACIONAL Nombre del Módulo: CONTROL ESTADISTICO DE LA CALIDAD Código: CSPN0075 Duración total: 60 HORAS. Objetivo General:
Más detallesINFORME DE RESULTADOS
INFORME DE RESULTADOS DESARROLLO DE PAN BAJO EN SODIO SUSTITUYENDO LA SAL COMÚN POR UN COMBINADO DE SALES: El pan es un alimento básico y relativamente barato que forma parte de la dieta de gran parte
Más detallesEl objetivo planteado es:
La empresa PACCE es una empresa destinada a la producción de alimentos, de diferentes rubros, de capital privado, que cumple con las normas establecidas en la producción y comercialización de sus productos,
Más detallesINGENIERO AGRÓNOMO EN PRODUCCIÓN TEMA: ESTIMACION Y PRUEBA DE HIPÓTESIS
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE MÉXICO CENTRO UNIVERSITARIO UAEM ZUMPANGO INGENIERO AGRÓNOMO EN PRODUCCIÓN TEMA: ESTIMACION Y PRUEBA DE HIPÓTESIS ELABORÓ: M. EN C. LUIS ENRIQUE KU MOO FECHA: ENERO DE
Más detalles6. MATERIALES Y MÉTODOS
6. MATERIALES Y MÉTODOS 6.1 Elaboración de muestras experimentales. Se utilizó como materia prima principal aceite de soya de la marca TRON, el cual es un aceite aprobado por el ASA (Asociación Americana
Más detallesESCUELA SECUNDARIA TÉCNICA N.º 84 BELISARIO DOMÍNGUEZ PALENCIA LABORATORIO TECNOLÒGICO PREPARACION CONSERVACIÔN E INDUSTRIALIZACION DE ALIMENTOS
ESCUELA SECUNDARIA TÉCNICA N.º 84 BELISARIO DOMÍNGUEZ PALENCIA LABORATORIO TECNOLÒGICO PREPARACION CONSERVACIÔN E INDUSTRIALIZACION DE ALIMENTOS ELABORACIÓN DE YOGURT NATURAL Nombre del alumno: Fecha:
Más detallesEvaluación sensorial.
Evaluación sensorial. Integrantes. Conchillos Islas Barbara. Espinoza Perez Guadalupe Yazmin Merida Godinez Sandra Anayeli Pallares Gómez Graciela Michelle Generales Objetivos: Realizar pruebas sensoriales
Más detallesEvaluar la eficacia de nuevas mezclas insecticidas en el control de arañuelas en el cultivo de Maní. Campaña 2010/11. Empresa: GLEBA S.A.
Evaluar la eficacia de nuevas mezclas insecticidas en el control de arañuelas en el cultivo de Maní. Campaña 2010/11 Empresa: GLEBA S.A. Localidad: Rio Cuarto 1 INFORME FINAL Evaluar la eficacia de nuevas
Más detallesELABORACIÓN DE MORTADELA CON LA ADICIÓN DE PROTEÍNA DE SOYA MÁS CARRAGENATOS. Autor: Egdo. Mario E. Silva V. Director: Ing. M.Cs. José M. Mira V.
ELABORACIÓN DE MORTADELA CON LA ADICIÓN DE PROTEÍNA DE SOYA MÁS CARRAGENATOS Autor: Egdo. Mario E. Silva V. Director: Ing. M.Cs. José M. Mira V. INTRODUCCIÓN La gran demanda de productos cárnicos que existe
Más detallesSe desea analizar el nivel de glucemia según tratamientos en un grupo de. enfermos. Para ello se ha medido este nivel antes y después de dichos
Práctica 4: Estadística Matemática Ejercicio 1: Se desea analizar el nivel de glucemia según tratamientos en un grupo de enfermos. Para ello se ha medido este nivel antes y después de dichos tratamientos.
Más detallesdentro de la escala grado 2 (características típicas). Los puntajes promedios obtenidos para
4.- RESULTADOS Se presentan los resultados obtenidos en la prueba organoléptica (ver Tabla 1) aplicada a las 2 muestras A y B de pan fortificado en el que 5 jueces entrenados califican a los panes dentro
Más detallesCAPÍTULO III RESULTADOS Y DISCUSIÓN
CAPÍTULO III RESULTADOS Y DISCUSIÓN En el presente capítulo se detalla con plenitud los resultados de análisis de la materia prima, el diseño experimental usado para determinar los 3 mejores tratamientos
Más detallesEstadística para Químicos
1 Estadística para Químicos Podemos decir, informalmente, que la estadística es el estudio de la variabilidad. Sus técnicas permiten describirla y plantear hipótesis con el objetivo de comprenderla. Si
Más detallesEFECTO DE LA LECHE CONCENTRADA POR MICROFILTRACIÓN TANGENCIAL EN LA CALIDAD DE QUESO SEMIMADURO PARA SANDUCHE, UTILIZANDO DOS LÍQUIDOS DE LAVADO Y
EFECTO DE LA LECHE CONCENTRADA POR MICROFILTRACIÓN TANGENCIAL EN LA CALIDAD DE QUESO SEMIMADURO PARA SANDUCHE, UTILIZANDO DOS LÍQUIDOS DE LAVADO Y DIFERENTES TIPOS DE GRASA El hombre en su afán de disminuir
Más detallesObjetivos. Epígrafes 3-1. Francisco José García Álvarez
Objetivos Entender el concepto de variabilidad natural de un procesos Comprender la necesidad de los gráficos de control Aprender a diferenciar los tipos de gráficos de control y conocer sus limitaciones.
Más detallesPruebas de Hipótesis
Pruebas de Hipótesis Una prueba de hipótesis es una técnica de Inferencia Estadística que permite comprobar si la información que proporciona una muestra observada concuerda (o no) con la hipótesis estadística
Más detallesLubricantes Vegetales Una idea innovadora. investigadores
Lubricantes Vegetales Una idea innovadora Miguel Ángel González Heiner Andrés s Ballén n IQ investigadores ANTECEDENTES PERSONALES Miguel Ángel González Comerciante en el sector de repuestos y suministros
Más detallesINFERENCIA ESTADÍSTICA CON EL SOFTWARE MINITAB
UNIVERSIDAD PRIVADA ALAS PERUANAS ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE SISTEMAS INFERENCIA ESTADÍSTICA CON EL SOFTWARE MINITAB 15.0 E1) La tabla muestra el tiempo requerido, en días, para determinar auditorias
Más detallesUNIVERSIDAD AUTÓNOMA JUAN MISAEL SARACHO FACULTAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGÍA CARRERA DE INGENIERÍA QUÍMICA
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA JUAN MISAEL SARACHO FACULTAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGÍA CARRERA DE INGENIERÍA QUÍMICA OBTENCIÓN DE HARINA DE PAPA (VARIEDAD MARCELA OJOSA) MEDIANTE EL SECADO POR AIRE CALIENTE Por: ANA
Más detallesTEMA 6 COMPROBACIÓN DE HIPÓTESIS ESPECÍFICAS DE INVESTIGACIÓN
TEMA 6 COMPROBACIÓN DE HIPÓTESIS ESPECÍFICAS DE INVESTIGACIÓN 1 DISEÑO DE INVESTIGACIÓN Y 1 A = a 1 a Y 1 A = 3 a 1 a a Hipótesis específicas de la investigación Cuando la variable independiente tiene
Más detallesFormulación de una bebida carbonatada de algarrobina. Ing. Luis Karlo Maticorena Torres Dr. Ing. Gastón Cruz Alcedo UNIVERSIDAD DE PIURA - UDEP
Formulación de una bebida carbonatada de algarrobina Ing. Luis Karlo Maticorena Torres Dr. Ing. Gastón Cruz Alcedo UNIVERSIDAD DE PIURA - UDEP Bebida Carbonatada Producto obtenido por disolución de edulcorantes
Más detallescapitulo7 5.1 Elaboración del Salami
capitulo7 5.1 Elaboración del Salami Se elaboró un embutido fermentado tipo salami y se determinaron las condiciones necesarias para obtener un buen producto a nivel laboratorio. El salami se elaboró con
Más detallesUNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LAMOLINA ESCUELA DE POST-GRADO ESPECIALIDAD DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LAMOLINA ESCUELA DE POST-GRADO ESPECIALIDAD DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS "UTILIZACION DE PROTEINA DE SOYA Y CARRAGENINA EN SALCHICHAS TIPO HUACHO CON BAJO TENOR GRASO" Tesis
Más detalles6. MATERIALES Y MÉTODOS Materia prima
6. MATERIALES Y MÉTODOS 6.1. Materia prima Para esta investigación se empleó como materia prima filete de pescado Blanco del Nilo, jugo de limones, sal La Fina y pimienta negra molida McCormick. Para el
Más detallesOBJETIVOS Determinar el porcentaje de inulina y oligofructosa del mejor tratamiento en la fase uno y dos respectivamente.
GENERAL Evaluar los prebióticos: inulina y oligofructosa adicionados en la elaboración de yogur natural como alimento funcional. OBJETIVOS Determinar el porcentaje de inulina y oligofructosa del mejor
Más detallesEfecto de la dieta del cerdo y la formulación del chorizo sobre la valoración sensorial de los consumidores
Efecto de la dieta del cerdo y la formulación del chorizo sobre la valoración sensorial de los consumidores Proyecto FITE (plan Teruel): Alternativas de control sanitario, producción y comercialización
Más detallesDISEÑOS EXPERIMENTALES DE DOS GRUPOS Y MULTIGRUPO
TEMA II ESQUEMA GENERAL Diseño experimental de dos grupos: definición y clasificación Formatos del diseño y prueba de hipótesis Diseño experimental multigrupo: definición Formato del diseño multigrupo
Más detallesUNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE
UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE FACULTAD DE INGENIERÍA EN CIENCIAS AGROPECUARIAS Y AMBIENTALES CARRERA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL INCIDENCIA DEL CONTENIDO DE GRASA DE LA LECHE DE VACA, DOSIS DEL PROBIÓTICO
Más detallesUniversidad de Chile DIPLOMA PREPARACIÓN Y EVALUACIÓN SOCIAL DE PROYECTOS Prof: Sara Arancibia
Universidad de Chile DIPLOMA PREPARACIÓN Y EVALUACIÓN SOCIAL DE PROYECTOS Prof: Sara Arancibia Estudio de Caso: Estudio Morfología Coeficiente de Correlación Considere el archivo Estudio Morfología.sav.
Más detallesEstructura de este tema. Tema 3 Contrastes de hipótesis. Ejemplo
Estructura de este tema Tema 3 Contrastes de hipótesis José R. Berrendero Departamento de Matemáticas Universidad Autónoma de Madrid Qué es un contraste de hipótesis? Elementos de un contraste: hipótesis,
Más detallesCERTIFICACIÓN DE LA ELABORACIÓN DEL PROYECTO
CERTIFICACIÓN DE LA ELABORACIÓN DEL PROYECTO El proyecto REDISEÑO E INSTALACIÒN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE EMULSIONES ASFÁLTICAS PARA USO VIAL, CON CAPACIDAD DE 16 TON./HR. PARA CHOVA DEL ECUADOR fue
Más detallesCAPÍTULO IV RESULTADOS Y DISCUSIÓN Análisis físico químicos de la salchicha tipo Frankfurt.
CAPÍTULO IV RESULTADOS Y DISCUSIÓN 4.1. Análisis físico químicos de la salchicha tipo Frankfurt. 4.1.1. Proteína Los resultados del análisis de proteína en los diferentes tratamientos se puntualizan en
Más detallesElaboración de Pan con Sustitución Parcial de Harina de Trigo por Harinas de Papa Criolla (Solanum tuberosum Grupo Phureja) Variedad Criolla Colombia
Elaboración de Pan con Sustitución Parcial de Harina de Trigo por Harinas de Papa Criolla (Solanum tuberosum Grupo Phureja) Variedad Criolla Colombia Sandra Morales, Álvaro Coca, Lena Prieto, Juan Poveda
Más detallesDISEÑO Y ANÁLISIS DE DATOS EN PSICOLOGÍA II
DISEÑO Y ANÁLISIS DE DATOS EN PSICOLOGÍA II PRÁCTICA 5 En una determinada investigación se estudió el rendimiento en matemáticas en función del estilo de aprendizaje de una serie de estudiantes de educación
Más detallesPráctica 5 ANÁLISIS DE UNA MUESTRA INTERVALOS DE CONFIANZA CONTRASTE DE HIPÓTESIS
Práctica. Intervalos de confianza 1 Práctica ANÁLISIS DE UNA MUESTRA INTERVALOS DE CONFIANZA CONTRASTE DE HIPÓTESIS Objetivos: Ilustrar el grado de fiabilidad de un intervalo de confianza cuando se utiliza
Más detallesGUÍA CONTRASTES de HIPÓTESIS
GUÍA CONTRASTES de HIPÓTESIS 1 TEÓRICO El contenido de una proteína se distribuye en individuos sanos según una N(,,5). En individuos con individuos con la enfermedad E se cree que la sistribución normal
Más detallesESTADÍSTICA 1 o CC. Ambientales Tema 4: Contrastes de hipótesis paramétricas
ESTADÍSTICA 1 o CC. Ambientales Tema 4: Contrastes de hipótesis paramétricas Planteamiento del problema. Hipótesis nula y alternativa. Región de rechazo. Metodología para contrastar hipótesis. Errores
Más detallesMétodos de Investigación en Psicología (11) Dra. Lucy Reidl Martínez Dra. Corina Cuevas Reynaud Dra. Renata López Hernández
Métodos de Investigación en Psicología (11) Dra. Lucy Reidl Martínez Dra. Corina Cuevas Reynaud Dra. Renata López Hernández El método incluye diferentes elementos Justificación Planteamiento del problema
Más detallesPráctica 2. Hipótesis de investigación
Práctica 2. Hipótesis de investigación Teniendo en cuenta los resultados de la investigación anterior, un segundo equipo de investigadores diseña un nuevo fármaco para aumentar la extroversión. Han introducido
Más detallesVIII Parcelas Divididas Experimentación en localidades
VIII Parcelas Divididas Experimentación en localidades Dr. Jesús Mellado 3 8.1 Características del diseño El diseño parcelas divididas se puede aplicar en diferentes modelos de experimentos, pero su mayor
Más detallesESTADÍSTICA APLICADA. Tema 3: Contrastes de hipótesis
ESTADÍSTICA APLICADA Grado en Nutrición Humana y Dietética Tema 3: Contrastes de hipótesis Qué es un contraste de hipótesis? Elementos de un contraste: hipótesis, tipos de error, nivel de significación,
Más detallesINGENIERÍA EN PROCESOS BIOALIMENTARIOS EN COMPETENCIAS PROFESIONALES ASIGNATURA DE DISEÑO DE EXPERIMENTOS
INGENIERÍA EN PROCESOS BIOALIMENTARIOS EN COMPETENCIAS PROFESIONALES ASIGNATURA DE DISEÑO DE EXPERIMENTOS UNIDADES DE APRENDIZAJE 1. Competencias Administrar los recursos y procesos alimentarios a través
Más detallesSISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD
SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD SUBDIRECCIÓN GENERAL DE ADMINISTRACIÓN PROCEDIMIENTO PARA CONTROL DE REGISTROS SUBDIRECCION GENERAL DE ADMINISTRACION Página 1 de 10 25/07/08 HOJA DE AUTORIZACIÓN Elaboró
Más detallesCAPÍTULO I. CARACTERIZACIÓN DE LAS HARINAS DE LOS CEREALES A ESTUDIO: TRIGO, AVENA, MAÍZ Y SORGO.
ÍNDICE GENERAL Resumen Abstract Resum Página III V VI INTRODUCCIÓN 3 Los cereales 3 Estructura de los cereales 3 Valor nutritivo 4 Importancia en la alimentación humana 6 Industrialización de los cereales
Más detallesFICHA PÚBLICA DEL PROYECTO
NUMERO DE PROYECTO: 197475 EMPRESA BENEFICIADA : SA DE CV TÍTULO DEL PROYECTO: PROCESO INNOVADO Y ÚNICO DE COMPOSTAJE MULTI-RECIPIENTE CON CONTROL DE OLORES QUE INTEGRA BIOTECNOLOGÍA AMBIENTAL APLICADA
Más detallesPRÁCTICA 8 INFORME ESTADÍSTICO DE LA ENCUESTA DE SATISFACCIÓN Descripción de los estudiantes en la muestra de encuestas recogidas
PRÁCTICA 8 INFORME ESTADÍSTICO DE LA ENCUESTA DE SATISFACCIÓN 1. Estadística descriptiva 1.1. Descripción de los estudiantes en la muestra de encuestas recogidas sexo Frecuencia Válidos Hombre 5 13,5 13,5
Más detallesESQUEMA GENERAL DISEÑO FACTORIAL
TEMA III ESQUEMA GENERAL Definición Clasificación Efectos estimables en un diseño factorial Diseño factorial A x B completamente al azar Representación de la interacción DISEÑO FACTORIAL Definición El
Más detallesBloque II (Columnas) B= Y212 C= Y322 D= Y432 C= Y313 D= Y423 E= Y533. A= Y1k2. B= Y2k3
DISEÑO EN CUADRO LATINO En el diseño en cuadro latino (DCL) se controlan dos factores de bloque y se estudia un solo factor de interés. En este sentido, se tienen cuatro fuentes de variación: Los tratamientos
Más detallesparamétrica comparar dos grupos de puntuaciones
t de Student Es una prueba paramétrica de comparación de dos muestras independientes, debe cumplir las siguientes características: Asignación aleatoria de los grupos Homocedasticidad (homogeneidad de las
Más detallesbáscula 1 báscula 2 Podemos comprobar que en ambos casos el p valor > 0,05, lo cual implica la normalidad de las muestras.
LABORATORIO 2 LABORATORIO INFORMÁTICO Caso 1. En una planta de fabricación de hormigón se quiere comprobar si dos básculas de distintos fabricantes están midiendo lo mismo. Para ello se toman aleatoriamente
Más detallesSegundo Examen Parcial
Segundo Examen Parcial Nombre: AGRO 6600 2009 Instrucciones: Apague celulares. Se descontarán puntos si su celular suena durante el examen. Por favor lea los enunciados y las preguntas cuidadosamente.
Más detallesALCANCES ESTUDIO SENSORIAL PRODUCTOS MARCA LIDER
ALCANCES ESTUDIO SENSORIAL PRODUCTOS MARCA LIDER INTRODUCCIÓN Desde septiembre 2015 hasta Agosto 2017 han sido 751 los productos marca Lider, provenientes de góndola (productos terminados) o de nuevos
Más detalles7. RESULTADOS Y DISCUSIONES Caracterización del proceso de freido de barras de pescado (Blanco del Nilo) capeadas fritas
Contenido de grasa (%b.h.) 7. RESULTADOS Y DISCUSIONES 7.1. Caracterización del proceso de freido de barras de pescado (Blanco del Nilo) capeadas fritas La humedad inicial del pescado crudo fue de 76.18%
Más detallesSEXO. Porcentaje acumulado Válidos hombre 10 29,4 29,4 29,4 mujer 24 70,6 70,6 100,0 Total ,0 100,0. Porcentaje válido
SEXO Frecuencia Válidos hombre 1,,, mujer 7,6 7,6 1, Tabla de contingencia SEXO * CARRERA CARRERA Total pedagogia magisterio SEXO hombre Recuento 1 1 % de SEXO,%,% 1,% 1,% % de CARRERA 1,7% 7,1%,%,% mujer
Más detallesPRESENTADORAS: DIGNA CUASQUER ANITA CHACUA
PRESENTADORAS: DIGNA CUASQUER ANITA CHACUA El desarrollo propuesto por el gobierno central. Aprovechamiento integral del fruto. Se incrementará los ingresos económicos. Reforestación de los suelos. Generará
Más detallesComparación de sustratos para producción de caoba Swietenia macrophylla King, con semillas colectadas del rio Michapan de Acayucan, Veracruz, México
Comparación de sustratos para producción de caoba Swietenia macrophylla King, con semillas colectadas del rio Michapan de Acayucan, Veracruz, México Comparison of substrates in the production of plants
Más detallesaceptar o rechazar evidencia hipótesis nula y la hipótesis alternativa enunciado que se probará "no hay efecto" o "no hay diferencia"
PRUEBA DE HIPOTESIS Técnica estadística que se sigue para decidir si rechazamos o no una hipótesis estadística en base a la información de la muestra. Es una afirmación de lo que creemos sobre una población.
Más detallesAl nivel de confianza del 95%, las puntuaciones típicas son: 2- La hipótesis alternativa es; A) ; B) ; C).
A continuación se presentan 4 situaciones. Cada situación viene seguida por una serie de preguntas referidas a la misma así como de preguntas teóricas generales. SITUACIÓN 1: La empresa SND's de sondeos
Más detallesSituaciones de enseñanza y aprendizaje
DESCRIPCIÓN ESPECÍFICA NÚCLEO: COMERCIO Y SERVICIOS. SUBSECTOR: PRODUCCCION Y SALUD OCUPACIONAL. Nombre del Módulo: CONTROL ESTADISTICO DE LA CALIDAD. Código: CSPN0075 Duración total: 60 HORAS. Objetivo
Más detallesUNIVERSIDAD NACIONAL JOSE FAUSTINO SANCHEZ CARRION ESCUELA DE POSGRADO
MAESTRIA EN INGENIERIA DE SISTEMAS PERFIL DE COMPETENCIA DEL EGRESADO(A) DE MAESTRIA EN INGENIERIA DE SISTEMAS: 1. Identifica y organiza las fuentes de información de una empresa, para aplicarlas, al proceso
Más detallesCENTRE ESPECIAL DE RECERCA PLANTA DE TECNOLOGIA DELS ALIMENTS
CENTRE ESPECIAL DE RECERCA PLANTA DE TECNOLOGIA DELS ALIMENTS Universitat Autònoma de Barcelona Facultat de Veterinària 08193 Bellaterra (Barcelona) Spain Tel: +34-93-5811397 Fax: +34-93-5812006 E-mail:
Más detalles