La influencia de la Calidad de Leche en la producción Campo 9, 8 de Junio de Med. Vet. Griselda Laguna Area de Calidad de Leche y Salud Animal

Transcripción

1 La influencia de la Calidad de Leche en la producción Campo 9, 8 de Junio de 2017 Med. Vet. Griselda Laguna Area de Calidad de Leche y Salud Animal 14/06/2017 Security Level 1

2 Objetivo del productor lechero es obtener la mayor cantidad de litros de leche por día, con la mejor Calidad posible para poder acceder al mejor precio posible que la industria procesadora otorga, obteniendo el mayor beneficio y retorno económico por su trabajo, capital e inversión. Para eso es indispensable prestar la máxima atención al Bienestar y Sanidad de sus animales junto a la higiene y funcionamiento de sus equipos de ordeño. 2

3 Qué es la Calidad de Leche? Calidad Higiénica Grado de Bacterias Índice de la limpieza de la rutina y de la máquina de ordeño Medición UFC/ml Calidad Sanitaria Grado de Células Somáticas Índice del estado de infección de la vaca Medición RCS/ml Calidad Composicional Valor Nutricional de la leche Medición GB%, PT%, Lac, Vitaminas y Minerales 3

4 Calidad Sanitaria Recuento de células somáticas 4

5 Fisiología de la glándula mamaria Glándulas Individuales Independientes Una infección bacteriana en una glándula no se transfiere a otra. Los antibióticos suministrados en una glándula alcanzan partes no tratadas a través de la sangre.

6 Fisiología de la glándula mamaria Producción de leche Lugar Recepción de nutrientes por la sangre Síntesis de los nutrientes de la leche litros de sangre para 1 litro de leche Velocidad La producción de leche es más rápida después del ordeño y desacelera a medida que el lumen se llena. Composición % Proteína % Grasa 6

7 Fisiología de la glándula mamaria Bajada de la leche Optical stimuli Estimulación Hormonas Acoustic stimuli Brain Pituitary gland Central nervous system Despunte Oxitocina Ambiente Adrenalina Prolactina Bienestar Estrés Smell Oxytocin Heart Taste Technical Stimulation (tactile stimuli) 7

8 Fisiología de la glándula mamaria Defensa Natural contra la mastitis Barrera física Defensa celular Defensa Humoral

9 Evaluación de la condición de los pezones Puntuación MEJOR PEOR 9

10 Qué es Mastitis? Es la inflamación de la glándula mamaria Origen: Bacterias Bacteria sin pared celular: Mycoplasma spp. Algas: Prototheca spp. Levaduras y Hongos: Saccharomyces cerevisiae Otros: Traumática Reacción del sistema inmune de la vaca = RCS Normal RCS < cells/ml o menos Aumento en RCS más de lo normal sin signos clínicos Mastitis Subclínica (SCM) 10

11 Mastitis Mecanismo de infección 14/06/

12 Definición de Células Somáticas Son células especializadas producidas por el sistema inmunológico del cuerpo para luchar contra la infección. Tipos de Células Somáticas Macrófagos Neutrófilos (PMN) Linfocitos (T-lymphocytes and B-lymphocytes) Eosinófilos Células Epiteliales de la glándula mamaria

13 Mastitis Factores Predisponentes Performance del equipo de ordeño Nutrición y salud Ambiente Mastitis Productos veterinarios Programa de Control Genética 14/06/

14 Proceso de la infección en el rodeo Vacas no infectadas Vacas con mastitis pathogen infected worsening recovered recovering CLINICAL SUB-CLINICAL Self-cure / antibiotics 14

15 Mastitis clínica y subclínica Cuando el productor promedio cuenta los casos de mastitis CLINICA que advierte en su rodeo esto es lo que tal vez vería... Pero si el productor pudiera contar los dos, MASTITIS CLINICAS y SUB-CLINICAS, esto es lo que vería 15

16 Clasificación de Mastitis Clínica y Subclínica Mastitis Clínica Mastitis Subclínica

17 Estandares de Calidad de Leche Mundial Test Calidad estandard Excelente Calidad estandard Buena Calidad estandard Pobre Regulatory Standard RCS < 200, , ,000 >400,000 < 750,000 UFC < 5,000 <10,000 >10, ,000/ml LPC* >200 Not applicable Coliformes < >50 Not applicable PIC** < 10,000 10,000-50,000 >50,000 Not applicable Source: QMPS- Cornell University *LPC: Laporatory Pasteurization Count **PIC: Preliminary Incubation Count

18 Mastitis Pérdidas en Producción SCC/ml 200, ,000 1,000,000 1,500,000 % Cuartos Infectados % Pérdida de leche Production loss calculated as a percent of production expected at 200,000 cells/ml Source: Eberhart, R.J. et al J. Food Prot. 45: /06/

19 Cambios en la Composición de la Leche asociados al aumento de SCC Composición Disminución (g/100 ml) RCS (x1000 cells/ml) <100 < >1000 Causa Lactosa Disminución de Caseina la síntesis Grasa Aumento (g/100/ml) Proteínas séricas Albúminas séricas Difusión Immunoglobulinas desde la Cloro sangre Sodio Potasio ph (Schaellibaum et al., NMC Proceedings-2001)

20 Metas de medición Indicadores Recuento de Células Somáticas RCS en vaquillonas RCS del rodeo: Objetivo menor a cél/ml menor a cél/ml. 85% del rodeo esté por debajo de cél/ml. Vacas con más de cél/ml menor al 2% del rodeo % de nuevas infecciones menor al 5% mensual % de descarte menor al 5% anual % de mastitis clínica menor al 2% mensual % de vacas con cuartos perdidos menor 5%

21 Clasificación de Mastitis Contagiosas & Ambientales Las vacas están en contacto constante con innumerables patógenos Contagiosos (transmisión durante el ordeño) Staphylococcus aureus Streptococcus agalactiae Mycoplasma bovis gram positivas Ambientales (infecciones entre los ordeños) Streptococcus uberis Streptococcus dysgalactiae Escherichia coli Klebsiella pneumoniae gram negativa 21

22 Diagnóstico de Mastitis Clínica: Signos en la leche RCS SubClínica: Sin signos RCS: control lechero 22

23 Mastitis Diagnóstico 23

24 Herramientas para producir y proteger la Calidad de Leche Producir leche de Calidad Genética Nutrición Proceso extracción leche Preparación de ubres Limpieza y desinfección de pezones Tipo, calidad y mantenimiento de pezoneras Calibración y mantenimiento de la máquina de ordeñe Sellado de pezones Alojamiento/camas Antibióticos Tratamiento de mastitis Terapia al secado Manejo Mantener Calidad de Leche Enfriamiento Higiene y sanitización de equipos Transporte Procesamiento, embalaje y almacenamiento Higiene y sanitización de equipos procesadores 24

25 Manejando las mastitis contagiosas Cada rebaño tiene problemas y necesidades especificas Desinfección previo al ordeño Pezones limpios y secos Una toalla por vaca Chequear funcionamiento de la máquina de ordeño evitar entrada de aire salud del pezón Desinfección post-ordeño Spray baja viscosidad Alta viscosidad, altos emolientes Sellador de barrera Desinfección de unidades entre vacas backflush Evaluar tratamiento antibiótico Terapia al secado Eliminar vacas crónicas 25

26 Manejando las mastitis ambientales Cada rebaño tiene problemas y necesidades especificas Desinfección previo al ordeño Pezones limpios y secos Una toalla por vaca Chequear funcionamiento de la máquina de ordeño evitar entrada de aire salud del pezón Desinfección post-ordeño Sellador de barrera Evaluar tratamiento antibiótico Eliminar vacas crónicas Dieta con antioxidantes Vitamina A y E Minerales Se, Cu, Zn Manejo del medioambiente Inmunización Mejorar la inmunidad Disminuir patógenos en punta de pezón 26

27 1. Establecer las metas para cada hacienda 2. Mantener un ambiente limpio, seco y confortable 3. Rutinas de ordeño apropiadas (pre y post sellado) 4. Mantenimiento apropiado del equipo de ordeño 5. Hacer registros 6. Manejo adecuado de la mastitis clínica durante la lactancia 7. Terapia adecuada al secado 8. Rechazo de vacas crónicas 9. Monitorear regularmente el status de salud de la ubre 10. Controles periódicos del programa de mastitis

28 Animales limpios y sanos La idea principal es ordeñar vacas con pezones limpios, secos y desinfectados! Para ello, necesitamos seguir LAS REGLAS DE ORO DEL ORDEÑE: 1. Lave sus manos Mantenga sus manos siempre limpias y utilice guantes para ordeñar. Evite contaminar los pezones y la leche en el tanque con bacterias que se encuentren em sus manos.

29 2. Despunte: Ordeñe 2 o 3 chorros de leche de cada cuarto dentro de un recipiente de fondo oscuro. Ayuda a controlar y diagnosticar la mastitis clínica. Evita que la leche contaminada vaya al tanque de enfriamiento.

30 3. Limpieza de pezones: Limpie y desinfecte los pezones utilizando únicamente desinfectantes apropiados y aprobados. Ayuda a controlar la mastitis a causa de la contaminación ambiental. Evita la contaminación de la leche con bacterias provenientes de pezones sucios. 4. Secar los pezones a los 30 segundos luego del predipping: Use toallas de papel. NOTA: nunca use la misma toalla para más de uma vaca. Remueve el producto de predipping evitando el residuo en la leche. Previene el desplazamiento de las pezoneras durante el ordeñe.

31 Limpieza de la ubre Antes del ordeño es importante evaluar y puntuar la limpieza de la ubre Tasa de mastitis Rendimiento de ordeño Eficiencia del producto (Ruegg, 2002)

32 5. Selle los pezones inmediatamente luego del ordeñe: 4. Por inmersión o spray inmediatamente después de retirar las pezoneras usando un sellador aprobado. Ayuda a mantener la ubre sana previniendo la mastitis contagiosa. Los selladores de barrera ayudan a prevenir las mastitis causadas por agentes ambientales luego del ordeñe. Before Milking During Milking minutes After Milking Source; Blowey and Edmondson, 1995

33 Rutina de Ordeño Rutina de ordeño consistente Despunte Pre dipping Correcto secado Oportuna colocación Post dipping Leche anormal & Estimulación 30 seg tiempo de contacto Reduce recuentos bacterianos Maximiza flujo de leche Efectiva desinfección

34 Calidad Sanitaria Residuos en leche 34

35 Tipo de Germicida Yodo Sólido a temperatura ambiente Cuarto miembro de los halógenos Alta electronegatividad, buen oxidante Amplio espectro germicida Baja solubilidad (300 PPM) NPE Copolímeros en bloque Surfactantes Alta actividad en superficies, detergentes industriales, desengrasantes. No aprobado como aditivo para alimentos Baja actividad en superficies. No solubiliza grasas de la piel. Productos de limpieza suaves, cosméticos Aprobado como aditivo para alimentos Tiene que estar acomplejado!

36 Qué son los NPE? Nonil fenol etoxilados, son surfactantes no-iónicos, usados para acomplejar el iodo. Los NPEs son usados como detergentes, emulsionantes y humectantes en cosméticos, incluyendo productos para cabello y como agentes antiespumantes. Aunque fueron retirados de los detergentes domésticos, aún son ampliamente usados en productos de lavandería industrial. Numerosas variaciones estructurales y nombres comerciales

37 Producir leche de Calidad Por qué la preocupación? Biodegradabilidad: No son realmente biodegradables. Acuatoxicidad: tóxicos para los peces y otros organismos acuáticos. Disruptores endócrinos: imitan los estrógenos, causan alteraciones hormonales. Todos los productos DeLaval son libres de Nonilfenol Etoxilados. 37

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