UNIVERSIDAD DE CIENCIAS Y ARTES DE CHIAPAS FACULTAD DE CIENCIAS DE LA NUTRICIÓN Y ALIMENTOS

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1 1 UNIVERSIDAD DE CIENCIAS Y ARTES DE CHIAPAS FACULTAD DE CIENCIAS DE LA NUTRICIÓN Y ALIMENTOS EXPERIENCIA ACADÉMICA: DIETOLOGIA ENEL CICLO DE LA VIDA CURSO: CUARTO CICLO ESCOLAR: FEBRERO JUNIO 2014 EXPERIENCIA ACADEMICA PRECEDENTE: EVALUACIÓN NUTRICIA EXPERIENCIA ACADEMICA CONSECUENTE: ALTERACIONES DEL SISTEMA DIGESTIVO NUTRICIO Y SU PRÁCTICA DIETETICA Nº DE HORAS: 127 (18 SEMANAS) Nº DE HORAS A LA SEMANA: 2 hrs. Teóricas 5 hrs rácticas Total: 7 hrs / semana /mes Nº de CRÉDITOS: 6 COORDINADOR DEL CURSO: LNCA. Fátima Higuera Domínguez PROGRAMA ELABORADO: MAN. Erika Judith López Zúñiga, NC (Enero 2006). Actualizado: (Enero 2014) PRESENTACIÓN: La Experiencia Educativa de la Dietología en el ciclo de la vida forma parte en perfil de egreso del Área Científico Disciplinario, del quinto diseño curricular, se encuentra ubicada en el cuarto semestre; cuenta con 2 horas teórica y 5 prácticas cubriendo 7 créditos en 127 horas, contempladas en 18 semanas que corresponden al curso. Se relaciona con Bioquímica Clínica, Administración y Práctica en Servicios de Alimentos, Psicología del Desarrollo, Nutriología en el Ciclo de la Vida, Epidemiología de la Nutrición; las cuales conforman las asignaturas que la acompañan a lo largo de este semestre Dietología en el ciclo de la vida es un curso que brinda al alumno las bases necesarias para la elaboración de regímenes dietéticos tomando en cuenta los factores que intervienen en esta, como son el Biológico, el Físico, el Sociocultural, Económico y Psicológico, para que pueda cubrir con las leyes de la alimentación correcta y cubrir con las necesidades nutricionales que necesite el individuo. Por lo que se profundizara cada factor analizando como interviene en el diseño del régimen dietético; los procedimientos dietéticos por raciones, tablas de valores nutricionales y equivalentes, como también el cálculo nutrimental y energético en los diferentes ciclos de la vida; y el cálculo dietético computarizado. Las competencias que se deberán cubrir son las siguientes: El alumno identificara los diferentes factores que intervienen en la elaboración de los regímenes dietéticos que le permiten intervenir en ellos. El alumno conocerá el número de raciones recomendadas en cada ciclo de la vida El alumno determinara las necesidades energéticas y nutrimentales, para desarrollar las habilidades necesarias. El estudiante desarrollara las habilidades necesarias para el cálculo dietético por medio de Tablas de Valores Nutrimentales. El estudiante desarrollara las habilidades necesarias para el cálculo dietético por medio del Sistema de Equivalentes. El alumno desarrollaran las habilidades necesarias para el cálculo dietético computarizado.

2 2 Es así como la materia Dietología en el ciclo de la vida vincula su objetivo con el perfil de egreso, mediante la elaboración de regímenes dietéticos en los diferentes ciclos de la vida, permitiendo construir y desarrollar la capacidad científica y técnica para la realización del cálculo nutrimental y energético mediante los diversos procedimientos, y relacionando los factores Biológicos, Físicos, Socioculturales, Económicos y Psicológicos, aplicando los principios de la Dietología a través de la práctica en el Calculo Dietético desarrollando actividades que le permitan al alumno adquirir las habilidades necesarias para su formación profesional. PROPOSITO GENERAL DELA EXPERIENCIA ACADÉMICA: El estudiantes conformara sus conocimientos, obteniendo habilidades y destrezas en el manejo teórico práctico del calculo energético y nutrimental que le permitan la elaboración de regímenes dietéticos para las diferentes etapas del ciclo vital humano, reconociendo la importancia de la signatura en su formación profesional. UNIDADES TEMÁTICAS DE LA EXPERIENCIA ACADÉMICA CONTENIDOS TEMÁTICOS: UNIDAD I. FACTORES QUE INTERVIENEN EN LA PLANEACION DE MENÚS TEMA 1.1. BIOLÓGICO Régimen Normal Régimen Terapéutico TEMA 1.2. FÍSICO Producción Distribución Almacenamiento Comunicación Geografía TEMA SOCIOCULTURAL Social Cultural TEMA 1.4. ECONÓMICO Accesibilidad Alimentaria TEMA 1.5. PSICOLOGÍA Actitudes frente al alimento TEMA 1.6. PROCEDIMIENTO PARA LA PLANEACIÓN DE MENÚS DE ACUERDO AL FACTOR BIOLÓGICO, FÍSICO, ECONÓMICO, PSICOLÓGICO. UNIDAD II. BASES PARA LA PLANEACIÓN DE DIETAS NORMALES TEMA 2.1. PROCEDIMIENTO PARA LA ELABORAR DIETAS NORMALES DE ACUERDO A LAS RACIONES DE ALIMENTOS. TEMA 2.2. PROCEDIMIENTO PARA PLANEAR LA DIETA DE ACUERDO A LOS NUTRIMENTOS Y CALORÍAS POR GRUPO DE EDAD. TEMA 2.3. PROCEDIMIENTO PARA LA OBTENCIÓN DEL VALOR ENERGÉTICO TOTAL.

3 3 UNIDAD III. CÁLCULO DIETÉTICO TEMA 3.1. PROCEDIMIENTO PARA EL CÁLCULO DIETÉTICO POR MEDIO DE LA TABLA DE VALORES NUTRIMENTALES. TEMA 3.2. PROCEDIMIENTO PARA EL CÁLCULO DIETÉTICO POR MEDIO DEL SISTEMA DE EQUIVALENTES. TEMA 3.3. PROCEDIMIENTO PARA EL CÁLCULO DIETÉTICO COMPUTARIZADO. UNIDAD TEMÁTICA I: FACTORES QUE INTERVIENEN EN LA PLANEACIÓN DE MENÚS OBJETIVO: El estudiante identificará los diferentes factores que intervienen en la elaboración de los regímenes dietéticos que les posibilita intervenir en dicho proceso de planeación con el sustento respectivo. METODOLOGÍA DIDÁCTICA: 1. El Docente presentará el Programa a los Alumnos explicando cada una de las unidades, los Objetivos, Contenidos, Metodología Didáctica, Recursos, Evaluación y Bibliografía. 2. Los alumnos formarán equipos por afinidad, para trabajar a lo largo del semestre. 3. El Docente aplica una evaluación diagnóstica a través de una evaluación escrita o por preguntas abiertas al azar sobre los temas que comprenden esta unidad. 4. El Docente les indicara los trabajos que formaran parte del Portafolio que entregaran al finalizar el semestre en una carpeta. 5. Los alumnos investigaran los diversos temas repartidos por equipo de trabajo. 6. Expondrán el tema y se les realizaran preguntas abiertas sobre este. 7. Realizaran un trabajo escrito sobre el tema correspondiente. 8. A través de un taller los alumnos elaboraran un menú en base a los temas tratados. 9. Al finalizar la unidad, se les aplicara un examen para evaluar el contenido comprendido de esta unidad. RECURSOS DIDÁCTICOS: Material Fotocopiado Proyector multimedia CD, USB, hojas bond y plumones SUGERENCIAS DE EVALUACIÓN: CPU Pintarrón, marcadores y borrador. Cuaderno de notas, y lapicero Portafolio de evidencias (carpeta) Evaluación formativa: Exposición: contenido, dominio de tema, material didáctico, presentación personal, trabajo de equipo y logística. Hoja de cotejo. (Trabajo 1 Portafolio). Evaluación sumativa: Trabajo escrito: introducción, contenido, conclusión, bibliografía, índice y ortografía. Hoja de cotejo. (Trabajo 2 Portafolio) Elaboración de menú (Hoja de cotejo) Evaluación escrita Portafolio de evidencias TIEMPO: Total horas: 21 horas. Horas teóricas: 6 y Horas Prácticas: 15. Horas de autoestudio: 3 horas

4 4 UNIDAD TEMÁTICA II: BASES PARA LA PLANEACIÓN DE DIETAS NORMALES OBJETIVO: El estudiante conocerá el número de raciones de alimentos recomendadas por grupo de edad, y determinar las necesidades energéticas y nutrimentales, para desarrollar habilidades necesarias en el cálculo dietético METODOLOGÍA DIDÁCTICA: El Docente aplica una evaluación diagnóstica a través de una evaluación escrita o por preguntas abiertas al azar sobre los temas que comprenden esta unidad. Los equipos de trabajo investigaran las cantidades en raciones que debe consumir una persona en los diferentes ciclos de la vida exponiendo al grupo la información encontrada. Realizaran un cuadro sinóptico identificando cada ciclo de la vida y la cantidad de raciones de alimentos recomendada. El docente expondrá los diferentes pasos a seguir para el cálculo energético y nutrimental. Se realizara un Taller para el cálculo nutrimental y energético por grupo de edad, en donde los alumnos trabajaran por equipos de trabajo. Se realizara un manual el cual contendrá los diferentes ciclos de la vida y la recomendación energética y nutrimental de cada uno de estos, así como las fórmulas para la obtención del gasto energético basal. Al finalizar la unidad se realizara una evaluación escrita a los alumnos. RECURSOS DIDÁCTICOS: Material Fotocopiado Proyector multimedia CPU CD, USB, hojas bond y plumones Calculadora Pintarrón Marcadores Borrador. Cuaderno de notas, y lapicero. Carpeta y fundas (portafolio de evidencias) EVIDENCIAS: Evaluación formativa: Exposición Individual o por equipo: Contenido, Dominio del tema, Material Didáctico, Organización, Dominio del grupo y Presentación personal. Hoja de cotejo (Trabajo 4 Portafolio) Evaluación sumativa: Cuadro Sinóptico del Consumo de Raciones de Alimentos en el ciclo de la vida. Hoja de cotejo. (Trabajo 5 Portafolio) Ejercicios realizados a lo largo del Taller de Cálculo Energético y Nutrimental. Hoja de cotejo (Trabajo 6 Portafolio) Manual de Requerimiento Energético y Nutrimental en el ciclo de la vida Hoja de cotejo. (Trabajo 7 Portafolio) Evaluación escrita TIEMPO: Total horas: 28 horas. Horas teóricas: 8 y Horas Prácticas: 20. Horas de autoestudio: 8. UNIDAD TEMÁTICA III: CÁLCULO DIETÉTICO OBJETIVO: El estudiante conocerá los Métodos de Cálculo Dietético para la elaboración de Dietas Normales en cualquier etapa de la vida del ser humano y obtener las habilidades necesarias para su formación como licenciado en nutriología. METODOLOGÍA DIDÁCTICA: 1. El Docente aplica una evaluación diagnóstica a través de una evaluación escrita o por preguntas abiertas al azar sobre los temas que comprenden esta unidad. 2. El docente expondrá los diferentes métodos para el cálculo dietético con su procedimiento respectivo.

5 5 3. Los estudiantes elaboraran 7 regímenes dietéticos por cada ciclo de vida, con los diferentes métodos para el cálculo energético y nutrimental requerido, a través de Talleres de Calculo 4. El alumno elaborara un Manual de Dietas del Ciclo de Vida del Humano. 5. Al finalizar la unidad se aplicara una evaluación escrita a los alumnos. RECURSOS DIDÁCTICOS Material Fotocopiado Proyector multimedia CD, USB, hojas bond y plumones SUGERENCIAS DE EVALUACIÓN: Evaluación formativa: Participación en dinámica de Lluvia de ideas. Evaluación sumativa: Elaboración de regímenes dietéticos en los diferentes métodos y ciclos de la vida, con el cálculo energético y nutrimental requerido. (se evalúa de acuerdo a la lista de cotejo que el docente explicara) CPU Cuaderno de notas, y lapicero. Pintarrón, marcadores y borrador. Carpeta y Fundas Manual de Dietas del Ciclo de Vida del Humano (Trabajo 8 Portafolio) Evaluación Escrita TIEMPO: Horas Totales: 77. Horas Teóricas: 22, Prácticas: 50 y de Autoestudio: 22 BIBLIOGRAFÍA GENERAL. BÁSICA: CASANUEVA ESTER, ANA BERTHA PÉREZ, Y COL. Nutriología médica, Edit. Médica Panamericana, 3ra Edición CEVERA P. Alimentación y dietoterapia. Edit. McGrawHill 4ª Ed OLASCOAGA J. Q. Dietética. Nutrición normal. Edit. Francisco Méndez Cervantes, México. 5ª edición PÉREZ L. MARVAN L. Manual de dietas normales y terapéuticas. Edit. La prensa médica. 6a. edición México MUÑOZ C.M. Composición de alimentos. MacGrawHill; 2ª Ed.2009 PÉREZ-LIZAUR A.B., MARVÉN-LABORDE L. Sistema mexicano de equivalentes. Edit. Fomento de Nutrición y Salud A.C. 3ra. Edición, México,2008 Sofwere Nutrikcal II COMPLEMENTARIA: LAGUNA T. R. Diccionario de nutricion y dietoterapia. MacGrawHill; 5ª Ed INCMNSZ. Tablas de composición de alimentos, Edit. INCMNSZ CHÁVEZ M, HERNÁNDEZ M. ROLDÁN J.A. Tablas de uso práctico del valor nutritivo de los alimentos de mayor consumo en Latinoamérica. Edit. CONAL, INNSZ. México; OLASCOAGA J.Q. Tablas de valores nutritivos para cálculos dietéticos. Edit. Francisco Méndez Cervantes, México. Internet (Páginas científicas) ORGANIZACIÓN: DE LAS CLASES TEÓRICAS: Se realizarán a través de la enseñanza activa, práctica y tutorizada, reflejada en la investigación y en la construcción de hábitos y habilidades y elaboración de información para la integración de conocimientos propios y colectivos, así como expositiva-elaborativa (reflejada en los planteamientos dados por el coordinador de la experiencia académica, en la investigación, creatividad, análisis, elaboración y formas de exposición).

6 6 DE LAS PRÁCTICAS: TALLER: Se realizaran Talleres de Cálculo Energético y Nutrimental, correspondiente a la segunda unidad, en donde el alumno podrá desarrollar las habilidades para el desarrollo de cálculos o formulas necesarias en la Dietología. En donde los alumnos trabajaran de forma individual y en equipo, coordinados por su asesor correspondiente. REALIZACIÓN DE REGÍMENES DIETÉTICOS Durante los Talleres el alumno realizara diversos regimenes dietéticos con cada método y ciclo de vida (Preescolar, Escolar, Adolescente, Adulto Hombre, Adulto Mayor, Mujer Adulta, Embarazo en la mujer adulta, Mujer Adulta en periodo de lactancia) DE LAS EVALUACIONES: DIAGNÓSTICA: Se realizara una Evaluación diagnóstica en cada unidad, la cual no tendrá valor sobre la calificación del alumno. FORMATIVA: Se llevará a cabo a lo largo del curso, a través de: participación, talleres, exposiciones y trabajos de investigación, manual de regímenes dietéticos y portafolio. (Hojas de cotejo) SUMATIVA: Está conformada por lo correspondiente a expresión numérica (Teoría 30% y Práctica 70%): Pruebas pedagógicas: se aplicarán tres evaluaciones durante el curso, al término de cada unidad con un valor del 10% cada una (alumno que no presente por cualquier causa o motivo un examen de unidad presentará examen ordinario (final) en la fecha y hora indicada por la dirección de la escuela): 20 % Trabajo de investigación bibliográfico: Se presentara un informe de cada trabajo (introducción, contenido, conclusión, bibliografía actualizada y a pie de página. 10 % Trabajos en equipo e individual, en el Taller de cálculo, participación 25% Compendio de Regímenes dietéticos: Se entregara al finalizar el curso en la fecha y hora indicada por el docente. (estas deberán estar revisadas y calificadas, cada una, previamente por el docente) 35 % Portafolio: Carpeta conformada con los trabajos realizados a lo largo del semestre 10% TOTAL: 100%

7 7 FICHA BIOGRÁFICA: NOMBRE: Fátima Higuera Domínguez. PROFESIÓN: Licenciada en Nutrición y Ciencia de los Alimentos, egresada de la Universidad Iberoamericana Golfo Centro. POSGRADO: Maestrante en Alimentación y Nutrición. Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas / Instituto de Nutrición de Centroamérica y Panamá / Organización Panamericana de la Salud. UNICACH/INCAP/OPS. Nutrióloga Certificada a partir de octubre de 2005, por el Colegio Mexicano de Nutriólogos A.C. Integrante del Colegio Mexicano de Nutriólogos, e Integrante CMN Capitulo Chiapas. Integrante de la Asociación Mexicana para la Prevención de la Ateroesclerosis y sus Complicaciones (AMPAC)- Chiapas a partir de Docente de Asignatura de la Escuela de Nutrición de la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas y de la Facultad de Medicina Humana, UNACH EXPERIENCIAS IMPARTIDAS: UNICACH. Dietología en el ciclo de la vida. Facultad de Nutrición y Alimentos. Licenciatura en Nutriología. Curso: Cuarto. Ciclo Escolar: Febrero Junio UNICACH Los Alimentos en la Alimentación y Nutrición. Facultad de Nutrición y Alimentos. Curso: Segundo. Licenciatura: Gastronomía. Ciclo Escolar: Febrero Junio CARGOS O PUESTOS DESEMPEÑADOS: Docente de asignatura de la escuela de Nutrición de la Escuela de Nutrición UNICACH y Coordinadora de los Diplomados: El nutriólogo como educador en salud; La obesidad y su tratamiento integral. Un problema de salud; y Fomentando Estilos de Vida Saludable; Coordinadora de los Cursos Sx. Metabólico; Obesidad y desnutrición en escolares y adolescentes. Prevención y Tratamiento; y Nutrición Geriátrica.