UNIVERSIDAD DE CIENCIAS Y ARTES DE CHIAPAS FACULTAD DE CIENCIAS DE LA NUTRICIÓN Y ALIMENTOS

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1 1 UNIVERSIDAD DE CIENCIAS Y ARTES DE CHIAPAS FACULTAD DE CIENCIAS DE LA NUTRICIÓN Y ALIMENTOS EXPERIENCIA ACADEMICA: EDUCACION NUTRIOLOGICA CURSO: TERCERO CICLO ESCOLAR: FEBRERO - JUNIO2014 EXPERIENCIA ACADEMICA PRECEDENTE: NINGUNA EXPERIENCIA ACADEMICA CONSECUENTE: EDUCACION EN LA NUTRICION Y SALUD No. DE HORAS: 48 (17 SEMANAS) No. DE HORAS A LA SEMANA: 3 horas teóricas 0 horas prácticas Total: 3 hrs/semana/mes No. DE CREDITOS: 6 COORDINADORA DEL CURSO: LN. María Gumersinda Guillen Ceseña PROGRAMA ELABORADO: LIC. EN NUT. María Guillen Ceseña. (Julio 2013) Actualizado: Enero 2014 PRESENTACIÓN: La presente asignatura contribuye al Perfil de Egreso en la fase de profundización, es parte de la línea de Ciencias de la Salud Pública. Esta asignatura constituye la única posibilidad del estudiante para que adquiera habilidades para ejercer las acciones de fomento y educación para la nutrición y la salud. Así mismo, fortalecerá sus habilidades para la elaboración de programas de educación y orientación nutricional tanto en el ámbito comunitario como clínico. En esta asignatura se abordan temas como la problemática educativa, las corrientes pedagógicas, así como la aplicación a la nutrición y salud; siendo importante hacer mención que se prepara al alumno hacia el uso de herramientas y técnicas didácticas que le permitan desarrollar la práctica de educación informal ante grupos de personas de diversas edades y condiciones socio culturales. Por lo tanto esta asignatura se vincula con el perfil de egreso, pues le permitirá al nutriólogo, adquirir habilidades para elaborar y desarrollar programas de educación y orientación nutricional, partiendo de un diagnostico de salud y nutricional. PROPOSITO GENERAL DE LA EXPERIENCIA ACADEMICA El estudiante desarrollara habilidades para la educación y orientación nutricional a travès del análisis de la Educación, diagnostico de salud y nutricional para el uso adecuado de estrategias y medios didácticos, acordes con las necesidades de la población.

2 2 UNIDADES TEMÁTICAS DE LA EXPERIENCIA ACADEMICA CONTENIDOS TEMÁTICOS: UNIDAD I.- EDUCACION PARA LA SALUD, EDUCACIÓN NUTRICIONAL Y SU APLICACIÓN EN PROGRAMAS DE SALUD. TEMA 1.1. CARACTERÍSTICAS DE LA ALIMENTACIÓN ACTUAL DEL MEXICANO Y TRASCULTURACIÒN ALIMENTARIA TEMA 1.2. CONCEPTUALIZACIÓN DE EDUCACIÓN PARA LA SALUD, CONCEPTUALIZACIÒN Y DIFERENCIACIÓN ENTRE ORIENTACIÓN Y EDUCACIÓN NUTRICIONAL E INFORMACIÓN NUTRICIONAL TEMA 1.3. N.T.279 EDUCACIÓN PARA LA SALUD TEMA 1.4. NOM-043-SSA TEMA 1.5. LA PARTICIPACIÓN SOCIAL EN LA EDUCACIÓN NUTRICIONAL UNIDAD 2. TECNICAS DIDACTICAS TEMA 2.1. CONCEPTUALIZACIÓN DE TÉCNICAS EDUCATIVAS TEMA 2.2. CHARLA TEMA 2.3. TALLER (DEMOSTRACIÓN CULINARIA) TEMA 2.4. REUNIÓN DE ANÁLISIS Y DISCUSIÓN TEMA 2.5. REPRESENTACIÓN TEATRAL TEMA 2.6. TEATRO GUIÑOL TEMA 2.7. EXPOSICIÓN CULINARIA TEMA 2.8. ESTRATEGIAS DE CAPACITACIÓN A MADRES DE FAMILIA UNIDAD 3. AUXILIARES DIDÁCTICOS TEMA 3.1. CONCEPTUALIZACIÓN DE AUXILIAR DIDÁCTICO Finalidad y selección La forma El color La luz Psicología del color TEMA 3.2. PIZARRÓN TEMA 3.3. ROTAFOLIO TEMA 3.4. FRANELOGRAFO TEMA 3.5. PERIÓDICO MURAL

3 3 TEMA 3.6. IMPRESOS TEMA 3.7. VOLANTE TEMA 3.8. CARTEL Tríptico y díptico Acetatos TEMA 3.9.AUDIOVISUALES Película Reportaje Documental UNIDAD TEMATICA I: EDUCACION PARA LA SALUD, EDUCACIÓN NUTRICIONAL Y SU APLICACIÓN EN PROGRAMAS DE SALUD. OBJETIVO: El estudiante en esta unidad podrá analizar la dieta actual del mexicano y su relación el proceso Salud-enfermedad desde diferentes perspectivas, para que reflexione sobre las consecuencias de su accionar en el proceso de Educación, Orientación e información Nutricional. METODOLOGÍA DIDÁCTICA: 1. Al inicio del tema se realizarán preguntas dirigidas a los alumnos, con la finalidad de identificar el conocimiento previo del grupo. 2. Los temas serán abordados a través del uso de técnicas didácticas como: análisis individual y grupal de la bibliografía. Elaboración de mapas conceptuales, Exposición de temas 3. Aplicación de examen escrito al término de la unidad. RECURSOS DIDÁCTICOS: Pizarrón acrílico Plumones de acrílico Material bibliográfico Acetatos SUGERENCIAS DE EVALUACION: Participación oral (evaluación diagnóstica) Examen escrito (evaluación parcial) Elaboración de mapas conceptuales TIEMPO: 18 horas UNIDAD TEMATICAII. TECNICAS DIDACTICAS Proyector de acetatos Proyector multimedia OBJETIVO: El estudiante en esta unidad deberá conocer las diferentes técnicas didácticas así como su aplicación en los diferentes grupos de población. METODOLOGÍA DIDÁCTICA: 1. Al inicio del tema se realizarán preguntas dirigidas a los alumnos, con la finalidad de identificar el conocimiento previo del grupo. 2. Los temas serán abordados a través del uso de técnicas didácticas como: análisis individual y grupal de la bibliografía. Elaboración de mapas conceptuales, Exposición de temas

4 3. Aplicación de examen escrito al término de la unidad. 4 RECURSOS DIDÁCTICOS: Pizarrón acrílico Marcadores de acrílico SUGERENCIAS DE EVALUACION: Participación oral Evaluación participativa TIEMPO: 18 horas UNIDAD TEMATICA III.- AUXILIARES DIDÁCTICOS. Proyector multimedia Identificación de las técnicas de acuerdo al grupo objetivo Evaluación escrita OBJETIVO: El estudiante a través de esta unidad podrá conocer, elaborar y utilizar correctamente los auxiliares (medios) para fortalecer la educación y orientación nutricional. METODOLOGIA DIDACTICA: 1. Al inicio del tema se realizarán preguntas dirigidas a los alumnos, con la finalidad de identificar el conocimiento previo del grupo. 2. Los temas serán abordados a través del uso de técnicas didácticas como: análisis individual y grupal de la bibliografía. Elaboración de mapas conceptuales, Exposición de temas 3. Aplicación de examen escrito al término de la unidad RECURSOS DIDÁCTICOS: Pizarrón Plumones Material bibliográfico Acetatos Proyectos de acetatos Proyector multimedia Madera, tela, unisel, resistol, fomi, belcron, tripay, lija, revistas, pliegos de papel bond, colores, pintura digital SUGERENCIAS DE EVALUACIÓN: Participación oral mediante la presentación de un Skecht fomentando la buena alimentación en las diferentes etapas de la vida Elaboración de material didáctico Utilización de medios audiovisuales TIEMPO: 12 Horas BIBLIOGRAFÍA: BÁSICA: SSA. Unidades normativas para la educación en nutrición. SSA. Manual para elaborar material didáctico a bajo costo NOM-043-SSA2.- Norma Oficial Mexicana para orientación alimentaria y nutricional HERNÁN. Administración en Salud Pública. Edit. La Prensa Médica Mexicana PALTEX. Guía para la alimentación de infantes y niños pequeños ÁLVAREZ ALBA. Salud Pública. 5ª. Edición México SSA. Lineamientos Generales para la Educación Nutricional SSA. Unidades normativas para la educación en nutrición SSA. Manual de procedimientos técnicos en nutrición.

5 5 ORGANIZACION: DIAGNOSTICA: Se realizará al inicio del curso y en cada unidad y tema y no tendrá valor para la acreditación de la unidad. FORMATIVA: Esta evaluación se da durante el transcurso de las sesiones teóricas y prácticas así como en el las participación en los programas que la escuela desarrolla. SUMATIVA: Está conformada por lo correspondiente a expresión numérica (teoría puntos y práctica puntos) Pruebas pedagógicas: se aplicaran tres evaluaciones durante el curso al término de las unidades. El alumno que no presente la evaluación por cualquier causa lo presentará cuando la coordinadora del curso lo indique en fecha y hora. Al promedio final se la sumará el 10% de la calificación obtenida de la participación del alumno en el programa vigilancia epidemiológica nutricional en jardines de niños OBSERVACIONES GENERALES: Para asistir a la presentación del trabajo final es indispensable presentarse con el uniforme oficial de la escuela y.el material didáctico elaborado completamente. El estudiante deberá presentarse con puntualidad a la hora señalada y en el lugar indicado cumpliendo como requisito básico portar el uniforme oficial correspondiente (falda o pantalón blanco, filipina blanca, calzado blanco y cerrado.

6 6 FICHA BIOGRAFICA: NOMBRE: María Guillén Ceseña PROFESIÓN: Licenciada en Nutrición POSGRADO: Candidato a Maestro en Ingeniería del Medio ambiente CARGOS O PUESTOS DESEMPEÑADOS: Responsable del programa Nutrición de la Jurisdicción Sanitaria No. 1 Zona centro del Estado