ERES UN #HIELOSECOLOVER? ESTE SAN VALENTÍN SORPRENDE CON NUESTRO MENÚ.

Transcripción

1 ERES UN #HIELOSECOLOVER? ESTE SAN VALENTÍN SORPRENDE CON NUESTRO MENÚ.

2 EL MENÚ QUE NECESITAS ESTE SAN VALENTÍN San Valentín ya está a la vuelta de la esquina y puede ser la ocasión perfecta para sorprender a esa persona tan especial. Un menú pensado para sorprender. El poder del frío extremo es un gran aliado en las presentaciones culinarias. Chefs como Dani García ya utilizan nuestro hielo seco para conseguir los efectos más sorprendentes en sus menús. ENTRANTE: CARPACCIO DE TERNERA CON BROTES TIERNOS DE RÚCULA Y PARMESANO PRESENTADO EN BAJOPLATO CRIOGENIZADO Por ello, desde queremos proponerte un menú pensado y elaborado exclusivamente para vosotros. Entrega garantizada de hielo seco para la noche más romántica del año! *Recuerda que para recibir tu pedido de hielo seco a tiempo, deberás realizar la compra a través de nuestra tienda online antes del Lunes 13 a las 12: g de carpaccio de solomillo de ternera 1 bolsa de brotes tiernos de rúcula 50 g de queso parmesano 50 ml de zumo de lima Crema de vinagre de Módena ½ cucharadita mostaza de Dijón Sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra 2 platos superiores perforados 2 platos hondos 600 g de hielo seco 1. Preparamos la vinagreta con el vinagre, la lima, la mostaza, la sal y el aceite y la pimienta. 4. Montamos el plato superior y servimos en el centro la rúcula aderezada con la vinagreta y alrededor el carpaccio con lascas de parmesano en la superficie. 2. Cubrimos el carpaccio con la vinagreta (reservando un poco para la rúcula) y la dejamos macerar 20 minutos. 3. Vaciamos sobre cada bajoplato 300 g de hielo seco. 5. Vierte un poco de agua sobre los agujeros del plato superior perforado* (puedes utilizar un pulverizador) e instantáneamente verás tu entrante envuelto en una increíble niebla. *Siempre debemos utilizar este tipo de platos o similares, esto permitirá extraer los aromas pero evitará el contacto directo de nuestros alimentos con los pellets de hielo seco, cuidando así de los productos frescos y manteniéndolos en su mejor estado.

3 CARPACCIO DE TERNERA CON BROTES TIERNOS DE RÚCULA Y PARMESANO PRESENTADO EN BAJOPLATO CRIOGENIZADO PRINCIPAL: MARISCADA SOBRE MAR HELADO 500 g de percebe fresco 6 ud. gambas de Huelva 4 ud. cigalas medianas 2 ud. buey de mar MARISCADA SOBRE MAR HELADO Hojas de laurel ½ limón fresco Sal y aceite de oliva virgen extra 2 rejillas metálicas 2 cazuelas 600 g de hielo seco 1. Preparamos una olla con abundante agua, añadimos 60 g/litro de sal, ½ limón fresco, las hojas de laurel y un poco de aceite de oliva virgen extra. mar. Durante un tiempo aproximado de 18 minutos. Retiramos. 3. En una segunda olla, añadimos abundante agua y 60 g/litro de sal. Tras la ebullición será el momento de cocer los bueyes de 5. Ya en la mesa y con la ayuda de unas pinzas, será el momento de añadir los pellets de hielo seco en las cazuelas y disfrutar de la sublimación. 2. Cuando comience a hervir será el momento de añadir las gambas, cigalas y percebes. Estos tres tipos de marisco pueden compartir olla, ya que comparten tiempos de cocción. Cocemos durante 2 minutos y retiramos. 4. Para servir, montamos las cazuelas con 2 cm. de agua, montamos encima las rejillas metálicas y colocamos las piezas de marisco cocidas sobre las mismas. Truco *Si vamos a cocer marisco con cabeza (quisquilla, gamba, langostino, etc) es recomendable añadir a la cocción algo de limón para evitar ennegrecimiento. *El marisco que está vivo debe empezar a cocer en agua fría, dejando que llegue al hervor, momento en que empezaría a contar el tiempo de cocción.

4 POSTRE: CREMOSO HELADO DE FRESAS CON HIELO SECO 1,5 kg de hielo seco 600 g de base de helado a elegir 1. Envolvemos el hielo seco en un paño, 4. Añadimos con una cuchara sopera el 2. Con la ayuda de una batidora converti- 5. Asegúrate de que todo el hielo seco se con la ayuda de un mazo lo rompemos en pequeños trozos. Necesitarás aproximadamente tres partes de hielo seco por una de helado. mos los pequeños trozos de hielo seco en polvo. CREMOSO HELADO DE FRESAS CON HIELO SECO 300 g de fresas de temporada 3. Batimos la base de helado elegida en la batidora a velocidad media junto con las fresas y lo introducimos en un recipiente. polvo de hielo seco en el recipiente del helado y vamos batiendo la mezcla hasta que la crema formada sea lo suficientemente densa. Aproximadamente 5 minutos. haya sublimado. Comprueba el fondo del recipiente mezclador para retirar posibles restos de hielo o acabar de convertirlos en polvo. 6. Guarda el helado en el congelador y déjalo reposar al menos 30 minutos, después servir y disfrutar. Truco *Es recomendable disponer de un pequeño margen de error de hielo seco para no quedarnos escasos, dada la sublimación durante el proceso. Es importante que uses pinzas para colocar el hielo seco en el paño. Nunca debe entrar en contacto con tu piel, quema!

5 Copyright 2017 Praxair Technology, Inc. Todos los derechos reservados.