Grupo Bienestar Animal

Transcripción

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2 Grupo Bienestar Animal Dirección: Dr. Med. Vet. Marcelo Alfredo Aba Dr. Med. Vet. Marcelo Daniel Ghezzi Dra. Andere Cecilia Participantes: Med. Vet. Pablo Héctor Bergonzelli Med. Vet. Mauricio David Díaz, M. Sc. Ing. Agr. Diego Civit M. Sc. Med. Vet. Carlos González, Med. Vet. Marcelo Oscar Ballerio Med. Vet. Juan Ernesto Rebagliati, Med. Vet. Rodolfo César Acerbi Vet. Verónica Scarpa, Vet. Josefina Bértoli Vet. Mariano Carrica Illia, Vet. Matías Confalonieri Docentes del área de Bioestadística: M. Sc. Med. Vet. Edgardo Mario Rodríguez Med. Vet. Juan Antonio Passucci M. Sc. Rosana Cepeda Personal técnico de apoyo: Profesional de Apoyo Principal (CIC) Med. Vet. Sergio Luis Islas

3 Lugar de trabajo Área de Bienestar Animal Departamento de Producción Animal Departamento de Tecnología de los Alimentos Departamento de Sanidad Animal y Medicina Preventiva Facultad de Ciencias Veterinarias - UNCPBA Campus Universitario (7000) Tandil, Provincia de Buenos Aires, Argentina Correo electrónico: ghezzi@vet.unicen.edu.ar

4 BUENAS PRÁCTICAS GANADERAS Y BIENESTAR ANIMAL MEJORA EN LA PRODUCCION Y LA CALIDAD DE LA CARNE Dr., Med. Vet., Lic. Marcelo Daniel Ghezzi 05/07/2012

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7 PROBLEMAS DE BIENESTAR ANIMAL FACTORES PRIMARIOS EQUIPAMIENTO Y MÉTODOS DE TRABAJO QUE PROVOCAN ESTRÉS DISTRACCIONES QUE INTERRUMPEN EL MOVIMIENTO ANIMAL ESTADO SANITARIO DE LOS ANIMALES DISEÑO O Y MANTENIMIENTO EN LOS EQUIPOS PERSONAL SIN ADECUADA CAPACITACIÓN Modificado de Temple Grandin, 1996

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9 Tiene un impacto negativo sobre el bienestar animal Afectan la cantidad y calidad de la carne

10 Pérdidas

11 Fibroma Absceso Pérdidas

12 EL 57,8 % DE LOS ANIMALES QUE VAN A FAENA PRESENTAN LESIONES

13 21,7 % DE LAS LESIONES

14 Hematomas profundos Hemorragias localizadas (petequias) Debemos ser cuidadosos con el uso de la picana eléctrica (< 35 V por 2 segundos). Utilizar sustitutos de la picana eléctrica como una varilla con bandera, bolsa plástica o tiras plásticas.

15 La carne dañada no es apta para el consumo humano y debe ser retirada Todos, pero fundamentalmente los dos extremos de la cadena: 1. El engordador, menor rinde final, cuando el matarife paga por rinde. Sino asume un valor menor del ganado vivo para cubrirse de las posibles pérdidas. 2. El consumidor, último eslabón, que asume los costos finales, incluidas las pérdidas.

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17 DISTRIBUCION Y PORCENTAJE DE LAS LESIONES EN LA MEDIA RES 13% 67% 1% 15% 4%

18 LESIONES EN LA MEDIA RES POSIBLES CAUSAS Pisos rotos Atraque deficiente de la jaula Salto de tranqueras y alambres R1 = Garrón y pie B = Vacío y chiquizuela R5 = Codo y mano

19 Pechazos Corridas Caídas Golpes con palos Golpes con puerta guillotina Puertas sin rodillos R3 = Dorso y lomo C = Punta de cadera

20 Tablas y laterales rotos Puertas sin rodillos Alta densidad de carga R1 = Cuadril, cuadrada, nalga y bola de lomo R2 = Costillar y vacío R4 = Paleta y carnaza

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22 Evaluación de la calidad de la canal y de la carne bovina en relación al trato o maltrato recibido en la cadena de ganados y carne Carne con ph, color, PPC y terneza normal 96 % Carne con ph alto (> 6), color oscuro, retención de agua y terneza > 50 N DFD 4 % n = 252

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24 Reducción n del tiempo de conservación Cambios organolépticos Contaminación n por bacterias y hongos

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26 Por lesiones en cada res se pierden $14,05 (U$S 3,15). Perjuicio aproximado de Pérdidas $ por mala (U$S calidad ). de la carne: Consumo $ 67 (U$S anual ( 15) de aproximadamente $ (U$S personas ) Consumo anual de personas

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30 HERRAMIENTAS QUE PERMITEN MAXIMIZAR SUS GANANCIAS MIRAR Quizás se pueda OBSERVAR OIR Quizás se pueda ESCUCHAR PENSAR Quizás se pueda ENTENDER BIENESTAR ANIMAL ACTITUD POSITIVA PERMITE CARNE EN CANTIDAD Y DE CALIDAD = + $ MAYOR GANANCIA

31 ES EL CAMBIO DE ACTITUD

32 En medio de mi inorancia conozco que nada valgo: soy la liebre o soy el galgo asigún los tiempos andan; pero también n los que mandan debieran cuidarnos algo. Martín n Fierro

33 Es mucho más difícil juzgarse a sí mismo que a los demás. Si logras juzgarte bien a ti mismo, eres un verdadero sabio. Antoine de SAINT-EXUPÉRY