UNIVERSIDAD DE LA REPÚBLICA FACULTAD DE AGRONOMÍA CICLO DE INTRODUCCIÓN A LA REALIDAD AGROPECUARIA Uruguay Rural. Grupo N 6, profesora Cecilia Blixen.

Transcripción

1 UNIVERSIDAD DE LA REPÚBLICA FACULTAD DE AGRONOMÍA CICLO DE INTRODUCCIÓN A LA REALIDAD AGROPECUARIA Uruguay Rural Ameneiros, Amorín, Arrocha, Barboza, Bardesio, Bargo, Brazionis, Bruzzone, Cabrera, Calero, Casanova, Cazzola, Chagas, Chiappini, Conte, Cunha, Garcia, Giménez, Landa, Martínez, Mereles, Mieres, Moreira, Moreira, Purtscher, Rodriguez, Sequeira, Silva, Ubilla, Villalba, Zeballos. Grupo N 6, profesora Cecilia Blixen. Montevideo Uruguay 2013

2 Nuestros objetivos Conocer la Horticultura en su totalidad, a través del enfoque de sistema, necesario para conocer sus funciones, su estructuras, componentes y la relación que establecen entre si. Definir e identificar el complejo agroindustrial hortícola con sus respectivas fases.

3 Qué es un complejo agroindustrial? Es un conjunto económico compuesto por la sucesión de etapas productivas vinculadas a la transformación de una o más materias primas cuya producción se basa en el potencial biológico del espacio físico. Vigorito (1997)

4 Horticultura: Actividad humana que se remonta a tiempos históricos, la cual consiste en el manejo de la tierra con el fin de cultivar ciertas hortalizas para contribuir a la alimentación humana. (Aldabe, 2000) Hortalizas: Plantas herbáceas de ciclo anual o bianual y excepcionalmente perennes, de prácticas agronómicas intensivas, cuyos productos son utilizados en la alimentación humana en su estado natural o procesados y presentan un alto contenido de agua, un bajo contenido energético y una corta vida útil post cosecha (variable desde unos pocos días hasta un año como máximo) (Aldabe, 2000)

5 Dónde y cuándo surge la horticultura?

6 Horticultura en nuestro país La horticultura estuvo presente a lo largo de la historia, teniendo como principal objetivo el autoabastecimiento. En el Uruguay hubo un cambio repentino en esta actividad cuando se dio un auge en la década de los 70 : el objetivo fue no solo autoabastecer a la población sino también generar un mercado interno rentable, logrando así una fuente de trabajo amplia. Para lograr dichos objetivos se proporcionaron varios tipos de estímulos, como por ejemplo: mejoramiento de las financiaciones, créditos, políticas de protección tales como cupos de importaciones y aranceles.

7 Horticultura en nuestro país En la década del 70 se dio el fenómeno de tractorización, lo que trajo como respuesta inmediata el aumento del área cultivada y un mejor rendimiento de producción. Estos cambios trajeron como consecuencia principales: un notorio descenso de los precios de la producción, concentración de la producción en el sur y norte del país, disminución del total de productores, se incorporó el uso de agroquímicos bajo la forma de: fertilizantes y herbicidas, también se incorporó el invernáculo como principal infraestructura para lograr una producción fuera de estación y nuevas formas de riego. A fines de los años ochenta, se llevó a una concentrada demanda y esta con nuevos requerimientos, como calidad, envases y presentación.

8 Fase agraria

9 Es la fase en la cual se producen los bienes o la materia prima para su consiguiente industrialización o comercio. Adaptado, Clase teórica Prof. Cecilia Blixen.

10 Recursos naturales: CLIMA Nuestro país tiene un clima templado, húmedo, con invierno benigno (heladas suaves entre 0ºC y -4ºC) y verano caluroso, donde aunque existan pocas diferencias en la cantidad estacional de lluvias, por las condiciones de evapotranspiración hay un período de exceso de agua y otro con déficit de humedad. La Temperatura del suelo afecta la germinación de las semillas de cultivos y plantas espontáneas (como las malezas) y los procesos de descomposición de los residuos orgánicos (abonos, rastrojos). El período libre de heladas define la época de cultivo y el largo del ciclo en las hortalizas sensibles a las heladas.

11 Las lluvias constituyen la fuente más importante de agua para las plantas. La precipitación media anual varía entre 1000mm en el sur y 1300mm en el norte, por lo que el clima de Uruguay es húmedo. Las intensas lluvias que con frecuencia se registran en algunos momentos (superiores a 40mm en una hora) causan erosión, especialmente cuando hay suelos desnudos o cultivos en hileras y carpidos.

12 Recursos naturales: SUELO Las hortalizas en el país se cultivan en diferentes tipos de suelos. En el sur predominan (para uso hortícola) los suelos brunosoles y vertisoles. Son suelos melánicos, de tonalidades oscuras, sobre todo en los horizontes superiores. Tienen alta fertilidad natural y productividad elevada, drenaje bueno y la presencia de un horizonte B pesado que limita el drenaje interno.

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14 Zona Sur: abarca los departamentos de Canelones, Montevideo, sur de San José y de Florida. Dos de sus principales características son: La proximidad inmediata al área metropolitana, donde se concentra la demanda interna y Canelones, Montevideo, sur de San José y de Florida. Producción de estación.

15 Zona norte : litoral noroeste; Salto y Bella Unión. Área con ventajas agroecológicas para la producción en contra-estación.

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17 Nº de productores Años Fuente: DIEA MGAP Censos Agropecuarios Evolución, cantidad de productores.

18 Hectareas Años Evolución, cantidad de hectáreas. Fuente: DIEA. Censos Generales Agropecuarios y Encuestas

19 Quiénes producen? Zona y Modalidad Productores Superficie (Nº) (%) (há) (%) TOTAL Zona Sur A campo Protegido Zona Norte A campo Protegido Fuente: MGAP: DIEA-DIGEGRA. Encuestas Hortícolas Sur y Litoral Norte 2010

20 Toneladas /03 Años Evolución, producción (toneladas). Fuente: DIEA. Censos Generales Agropecuarios y Encuestas

21 kilogramos/hectárea /03 Años Evolución, producción (kg/há). Fuente: DIEA. Censos Generales Agropecuarios y Encuestas

22 Zona Sur. Cinco cultivos a campo más producidos. Zafra 2009/2010 Cultivo Productores (Nº) Superficie (há) Producción (ton) Rendimiento Sembrada Cosechada (ton/há) Cebolla Boniato Zapallo Kabutiá Zanahoria Tomate de mesa Total entre todos los cultivos Fuente: MGAP: DIEA-DIGEGRA Encuesta Hortícola Sur 2010

23 Zona Norte. Cinco cultivos a campo más producidos. Zafra 2009/2010 Cultivo Produc tores (Nº) Sembrada Superficie (há) Producción (ton) Rendimiento (ton/há) Cosechada Boniato ,0 Cebolla ,6 Zapallito ,9 Zanahoria ,2 Calabacín ,8 Total entre todos los cultivos Fuente: MGAP: DIEA-DIGEGRA. Encuesta Litoral Norte 2010

24 Zona Sur. Cultivo protegido. Zafra 2009/10 Cultivo Productores (Nº) Superficie (há) Producción (ton) Rendimiento (ton/há) Total Tomate ,4 Lechuga ,1 Morrón ,1 Pepino Frutilla ,8 Chaucha ,5 Otros Fuente: MGAP/DIEA-DIGEGRA. Encuesta Hortícola Sur 2010

25 Zona Norte. Cultivo Protegido. Zafra 2009/10 Cultivo Productores (Nº) Superficie (há) Producción (ton) Rendimiento (ton/há) Total Tomate ,8 Morrón ,4 Zapallito ,3 Frutilla ,1 Berenjena ,2 Melón ,8 Pepino ,5 Otros Fuente: MGAP/DIEA-DIGEGRA. Encuesta Litoral Norte 2010

26 Sistemas de producción Producción a campo: Son aquellas hortalizas que se cultivan a campo abierto. Invernáculos: es una técnica que se empezó a utilizar en la década del 80. Consiste en una estructura fija de gran tamaño que modifica el ambiente para que las hortalizas puedan producirse mejor.

27 Microtuneles y Macrotuneles: se diferencian en que son de distinto porte.

28 Sombraculos: El uso de sombra se utiliza generalmente en la producción de lechuga de verano en la zona norte. Mulches: el mulch es la cobertura del suelo para modificar su temperatura y humedad. Cumplen con la protección contra la acción de las lluvias y el viento que causan erosión y para el control de malezas.

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30 Manejo de cultivos Agregados de materia orgánica Tipos de producción

31 Agregados de materia orgánica Abonos verdes: Son cultivos realizados en rotación con los cultivos hortícolas. Estiércoles: Son abonos orgánicos naturales, producto de los animales herbívoros. Compost: El compostaje es el método más antiguo de aporte de nutrientes, de muy buena calidad y un muy bajo precio.

32 Tipos de producción Producción convencional: Utiliza agroquímicos para el control de plagas y malezas. Producción Integrada: Se permite el uso de agroquímicos pero de forma muy controlada y justificada. Producción orgánica: No se aplica ningún tipo de producto/insumo de síntesis química. Llevan una certificación adecuada.

33 Principales hortalizas existentes en Uruguay DE HOJAS: Perejil-Puerro-Acelga- Apio- Lechuga FLORES E INFLORESCENCIAS: Brócoli- Coliflor-Repollo. TALLOS: Hinojo- Esparrago FRUTOS INMADUROS: Zapallito-Zuchinni-Pepino-Berenjena

34 SEMILLAS INMADURAS: Maíz dulce o Choclo FRUTOS MADUROS: Melón-Zapallo-Frutilla BULBOS, TUBÉRCULOS Y RAÍCES: Cebolla-Boniato-Papa- Nabo- Rabanito

35 Fase industrial

36 En nuestro país, no hay un desarrollo industrial moderno asociado a la horticultura. Existen algunas empresas, generalmente pequeñas con equipamiento viejo, que son las encargadas del procesamiento de las hortalizas. Se puede decir que entre la fase agraria y la fase industrial no hay una buena integración.

37 La industria importa productos procesados, acondiciona, fracciona y envasa. Esto se hace en productos lideres como el tomate. Hoy en día y cada vez más, crece la demanda de estos productos, aún cuando el mercado interno es reducido por la baja población, la gente prefiere los productos procesados por comodidad y falta de tiempo. Los volúmenes de materia prima nacional procesados por la industria se sitúan en 29,5 mil toneladas, de las cuales 14,1mil toneladas corresponden a hortalizas.

38 Hortalizas industrializadas.

39 Métodos de preservación.

40 Preservación por medios cortos: Refrigeración. Almacenaje refrigerado con atmósfera modificada. Tratamientos químicos superficiales. Condiciones especiales de almacenaje. Sistemas de embalaje que involucran modificación de atmósfera.

41 Preservación por acción química. Preservación con azúcar. Adición de anhídrido sulfuroso. Conservación por fermentación y salado. Tratamiento con ácidos (adición de vinagre). Uso de aditivos químicos para control microbiano.

42 Preservación por tratamientos físicos Uso de altas temperaturas. Uso de bajas temperaturas. Uso de radiaciones ionizantes.

43 Packing Se realizan tareas de clasificación según normas de calidad y empaque de los productos en forma mecánica o manual. (Fabiani, 1996) En esta fase las hortalizas son procesadas, lavadas, y se les da una presentación según su destino. Una de las empresas que realizan esta tarea, además de comercializar la mercadería es FISEMA fresh-cut (industria de frutas y hortalizas).

44 Fase comercial

45 Qué es? La fase comercial o de preventa cubre todas aquellas actividades comerciales hasta el momento de aceptación o contratación del producto o servicio. Fuente: fc.pdf

46 Razón de la existencia de intermediarios Reducción de contacto Economía de escala Reducción de la disparidad en el ritmo de funcionamiento Mejor combinación de oferta Mejor nivel de servicio

47 Mercados minoristas Son mercados en que el inversor final tiene acceso directo a los bienes y servicios que quiere adquirir. En esta categoría se incluye super-hipermercados, ferias, puestos, almacenes, autoservicios, supermercados, entre otros.

48 Mercados mayoristas Son mercados vedados al inversor final donde sólo operan intermediarios y entidades especializadas y se contrata sobre bloques de valores negociables para su recolocación posterior entre los inversores. Agentes: Fleteros, comisionistas, de segunda venta (en general abastecedores del interior) Servicios que brindan: Transporte de la mercadería Venta Préstamo de envases Clasificación Empaque Cámara frigorífica

49 Tarifas aplicadas por los comisionistas En función del servicio prestado el comisionista fija la forma de cobro FLETES: En general por numero y tipo de bulto (plancha, cajón, bin) VENTA: % variable sobre el precio al que vende el comisionista, en función de la cantidad de servicios brindados al productor (los porcentajes de cobro oscilan entre 20 y 25% sobre el precio de venta, y al rededor de 10 o 15% si el flete al mercado corre por cuenta del productor).

50 Comercio de hortalizas en Uruguay En nuestro país existe un mercado concentrador, el cual cumple varias funciones importantes, el Mercado Modelo. En éste se comercializa un 63% de la producción nacional. Existen otras formas de comercialización de hortalizas, un poco más directa: la venta del productor a supermercados, mayoristas o industrias.

51 DESTINO DE LA PRODUCCION Destino de la produccion nacional de hortalizas 5 1 INDUSTRIA 5% EXPORTACION 1% 94 MERCADO INTERNO 94% Fuente: MGAP. DIEA. JUNAGRA

52 El destino principal de la producción de frutas y verduras es el mercado interno (94%). Del total de la producción aproximadamente el 90% se dirige al consumo en fresco, siendo muy bajo el volumen producido con destino a la industria (5%) La relación entre industria y productor agropecuario, ha sido, por lo general muy problemática. Otro destino de la producción hortícola con una importancia menor, variable según el producto, ha sido la exportación. Las importaciones de frutas y hortalizas frescas (exceptuando exóticos) alcanzan las toneladas por año, llegan a constituir en volumen el 3.5% de la oferta disponible de frutas y hortalizas frescas.

53 Exportaciones de frutas y hortalizas promedio 07/10 CEBOLLA Y ZAPALLO 0,6% OTROS 99.4% FUENTE: Mercado Modelo Del total de las exportaciones de frutas y hortalizas, las hortalizas ocupan un mínimo lugar, Menos del 1% de la producción nacional es exportada, ya que las hortalizas son muy frágiles y tienen un corto período de conservación. El 99% restante corresponde a frutas (cítricos, fruta caduca y arándanos)

54 Importaciones Dentro de las principales hortalizas importadas podemos ubicar a la papa, la cebolla, la zanahoria, boniato, zapallo, entre otras, que suman un total de aproximadamente 71% del total de las hortalizas y frutas importadas (con excepción de las frutas exóticas). El total de frutas y hortalizas importadas (exceptuando las frutas exóticas) corresponde al 3,5% de la oferta disponible de frutas y hortalizas frescas.

55 Hortalizas comercializadas. 23% TOMATE PAPA 50% 13% ZANAHORIA ZAPALLO OTROS 5% 7% Fuente: Encuesta hortícola MGAP- DIEA

56 Número de explotaciones según principal canal de comercialización de productos hortícolas Formas de comercialización Explotaciones Nº % Total A comisionistas En mercados mayoristas En ferias Las dos modalidades predominantes son de venta "indirecta", en el sentido de que quien adquiere la mercadería al productor no es el consumidor final. Otros Fuente: encuesta hortícola 1999 (DIEA)

57 Situación del mercado interno Incremento de la oferta global de hortalizas, debido al mejoramiento de la fase agrícola: aumento de los rendimientos, aumento en los períodos de cultivo y mejoramiento de las infraestructuras. Incremento y concentración de la demanda, por grandes compradores. El Mercado Modelo actúa entonces como el principal mercado mayorista de productos hortícolas para consumo en fresco del país.

58 Factores que afectan los precios Fenómenos climáticos que reducen los rendimientos. Las épocas del año. Cuanto más oferta haya de un determinado producto hortícola por el alto ingreso de éste al mercado, más barato será su precio y viceversa. Atributos de calidad. Existen diferentes categorías de calidad y un calibre de variedad.

59 Evolución de los precios en el Mercado Modelo Si se observa el indicador del año 2008 (color verde), nos da indicios de que los precios se tienden a normalizar luego de un alta en los mismos debido a fenómenos climáticos ocurridos anteriormente. Fuente: Mercado Modelo

60 Fijación de precios en el Mercado Modelo Por oferta: Los precios son fijados según la oferta, no existiendo ningún tipo de intervención. Relación volumen/precio: Tienen altos costos de transporte, a veces el costo de éste supera el costo de producción. En época de escasez, los precios suben y la relación entre volumen y el precio disminuye dando lugar a que ingresen productos desde lugares más alejados (con mayor costo de transporte).

61 Precio constante promedio de la canasta de frutas y hortalizas más importantes desde 2001 a 2012 Fuente: Mercado Modelo

62 Mercado Modelo Opera desde el año 1937 como el principal centro mayorista de comercialización de frutas y hortalizas del país. Es el nexo entre productores y consumidores. Es propiedad de la Intendencia de Montevideo y es cogestionado por una comisión compuesta por: Representantes del Gobierno Municipal Representantes del MGAP Representantes de los productores granjeros Representantes de los comerciantes mayoristas y minoristas Representantes de los trabajadores

63 Datos generales m² destinados a la comercialización (divididos en 3 sectores) puestos de venta personas participan en la operativa ton anuales promedio 700 trabajadores independientes carnetizados

64 Porcentaje de la media ( ton) Volumen movilizado anualmente ( TON) 130 Estacionalidad del abastecimiento ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SET OCT NOV DIC Fuente: Mercado Modelo

65 Ingresos de mercadería por año. (2011) INGRESO DE MERCADERIA POR AÑO Hortalizas 65% Frutas 35% Dentro de las hortalizas: 38% hortalizas secas 19% hortalizas de fruto 8% hortalizas de hoja e inflorescencias El principal producto es la papa que ocupa un 19.8% Fuente: Mercado Modelo

66 Transporte de las hortalizas El transporte es a menudo el factor de mayor costo. El método para el transporte de hortalizas está determinado por la distancia, la perecibilidad y el valor del producto. Para el transporte dentro del país, el uso de vehículos terrestres ofrece ventajas sustanciales en cuanto a conveniencias, disponibilidad y flexibilidad, que permite la entrega puerta a puerta y un costo de transporte razonable.

67 VEHICULOS REFRIGERADOS: El uso de vehículos refrigerados se justifica para algunos productos altamente perecibles. Los sistemas mecánicos de refrigeración instalados en camiones varían en función de su capacidad de enfriamiento. La mayoría sirve únicamente para mantener la temperatura del producto que ha sido proenfriado por otros medios. Algunos vehículos refrigerados como los camiones remolques que tienen montado en la plataforma posterior un contenedor refrigerado, son capaces de enfriar rápidamente el producto caliente mediante circulación forzada.

68 Tipos de vehículos para el transporte: VEHICULOS CERRADOS. Estos son adecuados para viajes cortos, a menos que estén provistos de algún sistema de enfriamiento, ya que el producto se calienta rápidamente en su interior. Sin embargo, protegen al producto de robos y daño físico por lo que se usan a menudo para entregas a los minoristas de las ciudades. VEHICULOS ABIERTOS. Las camionetas y los camiones abiertos son el tipo más común de transporte terrestre. La ventilación natural usualmente es suficiente para evitar el sobrecalentamiento del producto durante viajes relativamente cortos.

69 Organismos relacionados a la horticultura.

70 Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria (INIA). Es un organismo jurídico de derecho público no estatal. Presenta 6 sedes en todo el país. 1) Dirección nacional en Montevideo. 2) Las Brujas. 3) La Estanzuela. 4) Salto Grande. 5) Tacuarembó. 6) Treinta y Tres.

71 Las Brujas (INIA) Se ubica en el departamento de Canelones, donde se desarrollan diferentes rubros como son la Horticultura, Fruticultura y Ganadería (ovina). Sus actividades son:.mejoramiento genético..manejo sustentable de la producción hortícola intensiva..manejo integrado de control de enfermedades y plagas..producción de semillas mediante almácigos..diversas variedades de hortalizas..formas de almacenamiento.uso de fertilizantes..manejo del riego..incidencia climática.

72 INIA Salto Grande Se ubica en el departamento de Salto, se desarrollan principalmente los rubros como la fruticultura, citricultura y en menor proporción la horticultura.

73 Otras entidades FAO Facultad de agronomía

74 Perspectivas de la cadena La horticultura uruguaya seguiría enmarcada en fenómenos cíclicos, con períodos de alta producción y bajos precios, seguidos por otros de signo contrario. La exclusiva canalización de la oferta nacional a un mercado interno estable en su demanda y donde, por sus propias características, no se esperan mayores incrementos en el futuro. La exportación es una alternativa fundamental para establecer las bases de un desarrollo sostenible y competitivo a mediano plazo. De todos modos, para consolidar y desarrollar ese canal exportador se van a requerir, además de apoyos de las acciones públicas, cambios importantes en las unidades de producción y también en la infraestructura, la organización y la logística que no son fáciles de estructurar en el corto plazo pero que son de vital importancia para dar continuidad a estos procesos.

75 Limitantes de la cadena Bajo costo que se les paga a los productores las hortalizas que cosechan y el alto costo en que se venden al consumidor. Escases de mano de obra calificada para ciertas etapas de los ciclos reproductivos de las hortalizas. Problemas ambientales, ya que este rubro es muy intensivo y erosiona mucho el suelo. El clima, éste es fundamental para todos los cultivos.

76 Síntesis. La fase agraria esta conformada por productores concentrados principales en dos zonas, sur y litoral noroeste. En las ultimas décadas se puede observar una disminución de la cantidad de productores hortícolas que se corresponde con la disminución de la cantidad de pequeños productores. Se reducen las hectáreas productivas pero aumenta el rendimiento. La producción a campo es la más utilizada en el país, destacándose en la zona sur. La producción protegida es mas abundante en el norte. Se cultivan hortalizas de hojas, flores e inflorescencias, tallos, frutos inmaduros, semillas inmaduras, frutos maduros, bulbos, tubérculos y raíces.

77 Los volúmenes de hortalizas procesadas no son muy importantes. Las hortalizas procesadas más importantes en volumen son tomate, papa, zanahoria y zapallo, teniendo más de un destino su industrialización. En nuestro país el Mercado Modelo es el mayor centro mayorista de comercialización de hortalizas donde se vende el 63% de la producción total. Las exportaciones no ocupan un lugar importante dentro de las hortalizas. Esto tiene una explicación clara y es lo difícil y costoso que se hace el traslado, por su fragilidad y por ser muy perecederos.

78 Los precios de las hortalizas están marcados principalmente por la oferta de los productos, que está estrechamente relacionado con las condiciones climáticas. La horticultura es un rubro muy importante para la sociedad, ya que es la base alimenticia. Por más que no sea un rubro que de mucha ganancia ni aporte demasiado al PBI podemos afirmar que es un rubro que tiene futuro, por la dependencia que tiene la sociedad de sus bienes.

79 Muchas gracias!