Raúl Gómez Santos Coordinador Nacional Proyecto Corpoica - Cimpa
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1 Por: Raúl Gómez Santos Coordinador Nacional Proyecto Corpoica - Cimpa Bogotá, de Julio de 2006
2 DESARROLLO TECNOLÓGICO PARA EL MANEJO POSCOSECHA DE LA GUAYABA (Psidium guajava) EN COLOMBIA Y VENEZUELA INSTITUCIONES EJECUTORAS - COLOMBIA Corpoica Centro de Investigación Cimpa - VENEZUELA INIA Centro de investigaciones agropecuarias del Zulia INSTITUCIONES DE APOYO - IICA / PROCIANDINO
3 DESARROLLO TECNOLÓGICO PARA EL MANEJO POSCOSECHA DE LA GUAYABA (Psidium guajava) EN COLOMBIA Y VENEZUELA INFORMACIÓN FINANCIERA COFINANCIADOR: FONTAGRO MONTO COFINANCIACIÓN: $US Ejecutor líder: $US Coejecutor: $US MONTO CONTRAPARTIDA: $US Ejecutor líder: $US Coejecutor: $US COSTO TOTAL PROYECTO: $US
4 DESARROLLO TECNOLÓGICO PARA EL MANEJO POSCOSECHA DE LA GUAYABA (Psidium guajava) EN COLOMBIA Y VENEZUELA FECHA FIRMA DEL PROYECTO: 11 de Febrero de 2002 FECHA PRIMER DESEMBOLSO: 21 de Marzo de 2003 FECHA DE INICIACIÓN: Marzo de 2003 FECHA DE TERMINACIÓN: Julio de 2006
5 DESARROLLO TECNOLÓGICO PARA EL MANEJO POSCOSECHA DE LA GUAYABA (Psidium guajava) EN COLOMBIA Y VENEZUELA OBJETIVO GENERAL Mejorar el desempeño del sector productivo e industrial en los dos países, generando tecnologías apropiadas a las condiciones de los productores y procesadores que permitan ofrecer productos de buena calidad.
6 DESARROLLO TECNOLÓGICO PARA EL MANEJO POSCOSECHA DE LA GUAYABA (Psidium guajava) EN COLOMBIA Y VENEZUELA CUMPLIMIENTO DE OBJETIVOS DEL PROYECTO
7 OBJETIVO 1. AJUSTAR RECOMENDACIONES RELACIONADAS CON LOS PUNTOS CRÍTICOS DE LA PRECOSECHA Y POSCOSECHA. COMPONENTE PRECOSECHA Se realizó el estudio sobre ciclo de vida del picudo del fruto (Conotrachelus psidii). Distribución temporal, espacial, identificación de especies y niveles de daño de C. psidii. Dos trabajos de investigación sobre métodos de control para C. psidii. Estudios sobre distribución espacial, temporal, incidencia y severidad en Pestalosia versicolor o peca negra del fruto.
8 Metodología huevo. Adultos colectados en campo Obtención de huevos en el laboratorio. Incubación de huevos y Registro de datos de eclosión Disección de frutos
9 Resultado Patogenización de Conotrachelus sp. Adulto por B. brongniartii. Patogenización Infección 5 días Infección 8 días
10 Resultado Micosis final de B. brongniartii sobre adulto de Conotrachelus sp. Infección 15 días
11 Alternativas de control (físico) Embolsado Papel biodegradable Embolsado Bolsa plástica cerrada por un lado Embolsado Bolsa plástica convencional abierta por ambos lados.
12 Incidencia de Pestalotia Versicolor Época de estudio: Verano intenso Municipio Vereda % Prom. Charalá Monte frío 71 Covaria Munic. 2 Veredas /- 7.8 Zona 3: Muy Alta
13 RESULTADOS Pruebas de inhibición fungicidas químicos Anvil Validacín Kasumin
14 RESULTADOS Pruebas de inhibición extractos vegetales Eucalipto Cola de caballo Menta
15 OBJETIVO 1. AJUSTAR RECOMENDACIONES RELACIONADAS CON LOS PUNTOS CRÍTICOS DE LA PRECOSECHA Y POSCOSECHA. COMPONENTE PRECOSECHA Dos trabajos de investigación sobre métodos de control para P. versicolor. Trabajo de investigación sobre métodos de control de Mota blanca (Capulinia sp) Estudios sobre dinámica poblacional de Pestalotiopsis psidii y Dothiorella sp (pudrición apical del fruto). Evaluación del efecto de la fertilización con Calcio en precosecha sobre la calidad de la fruta.
16 Se realizaron una serie de gestiones para lograr el reconocimiento del insecto, lográndose identificar como Capulinia sp. cercana a Jaboticabae Von Ihering (Hemiptera: Eriococcidae) Mota Blanca del Guayabo
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18 OBJETIVO 1. AJUSTAR RECOMENDACIONES RELACIONADAS CON LOS PUNTOS CRÍTICOS DE LA PRECOSECHA Y POSCOSECHA. COMPONENTE POSCOSECHA Determinación de índices de madurez y época oportuna de cosecha en base a propiedades físico-químicas del fruto en tres pisos térmicos. Efectos de los tratamientos de frutos con Calcio, ceras, empaques y almacenamiento sobre la calidad y vida poscosecha. Efecto de la época de cosecha y tipo de empaque sobre la calidad poscosecha en fruto de guayaba.
19 TRATAMIENTO DE FRUTOS EN POSCOSECHA
20 60 Días 90 Días 120 Días 130 Días Determinación índices de madurez
21 OBJETIVO 2. EVALUAR LAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DE MATERIALES PROMISORIOS DE GUAYABA. Estudios de caracterización físico química de dos variedades de guayaba en tres altitudes. Resultados: - Ficha técnica de cada variedad por altitud - Recomendaciones para uso en fresco e industrial.
22 Determinación de la calidad físico-química de frutos del guayabo en el estado Zulia Parámetros físicos: Peso de los Frutos Tamaño del Fruto Espesor del Casco Rendimiento en pulpa
23 Parámetros químicos: Grados Brix Ph o Acidez Iónica Acidez Titulable (Ácido cítrico) Vitamina C (Ácido( ascórbico)
24 OBJETIVO 3. VALIDAR ALTERNATIVAS TECNOLÓGICAS QUE PERMITAN EL DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS A PARTIR DE LA GUAYABA. COMPONENTE PROCESOS AGROINDUSTRIALES Trabajo de investigación para la formulación de un producto en base a pulpa de guayaba con características similares a las gomas ácidas, orientada a población infantil y juvenil. Trabajo de investigación para la obtención de pulpa a partir del proceso de osmodeshidratación etanólica y directa empleando miel de caña de panela. Estandarización del proceso para la elaboración del Sabajón de guayaba.
25 Aditivo gelificante Edulcorante (a zúcar) Edulcorante (Glucosa) Pulpa de guayaba Elaboración de gomitas de guayaba Hidra tación Calentamiento Concentra ció n Hidratación Homogenizació n Agua Concentra ció n Ac. Cítrico Enfria miento Homogenización Moldeo y Corte Empaque Alm acenamiento Gomita s de Guayaba
26 Recepción de la fruta Selección y clasificación PRODUCCION DE GUAYABA OSMODESHIDRATADA Miel de caña Dosificación del agente Homogenización del agente Agente osmótico Lavado Pelado químico Corte en mitades Extracción de semillas Corte en trozos Guayaba osmodeshidratada Lote No Vence: Peso Neto 500 g Pesaje Escaldado Inmersión en agente osmótico Extracción y enjuague Pesaje Secado manual Guayaba osmodeshidratada
27 OBJETIVO 3. VALIDAR ALTERNATIVAS TECNOLÓGICAS QUE PERMITAN EL DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS A PARTIR DE LA GUAYABA. COMPONENTE PROCESOS AGROINDUSTRIALES Estandarización del proceso para la elaboración del Arequipe de guayaba, Sabajón y gomitas ácidas, diseño de empaques y estudio de mercados. Estudios para la elaboración de productos de humedad intermedia con los cascos de guayaba. Diseño y construcción de un sistema para la pasteurización de la pulpa de guayaba.
28 SABAJON DE GUAYABA
29 DULCE DE GUAYABA Y LECHE
30 GOMITAS ACIDAS DE GUAYABA
31 OBJETIVO 4. TRANSFERIR LOS RESULTADOS DEL PROYECTO ENTRE LOS DIFERENTES ACTORES DE LA CADENA. Un Encuentro Tecnológico Binacional en Venezuela para armonizar métodos de trabajo, responsabilidades y sistemas de coordinación. Un Encuentro Técnico Binacional en Colombia en octubre de 2004 con participación de investigadores, técnicos, industriales y productores de los dos países. Un Seminario Técnico Binacional en Colombia en julio de 2006 para presentación de resultados finales del proyecto. Tres encuentros técnicos con productores en cada país.
32 OBJETIVO 4. TRANSFERIR LOS RESULTADOS DEL PROYECTO ENTRE LOS DIFERENTES ACTORES DE LA CADENA. Participación en eventos de intercambio tecnológico: - Dos trabajos de investigación en el XXVI Congreso de ASCOLFI en Bogotá-Oct Trabajos de investigación en el VIII Congreso Venezolano de Fruticultura. Maracaibo, Julio/ Presentación POSTER. Cuarta Feria Agroindustrial organizada por la Universidad Industrial de Santander UIS. Barbosa Presentación de dos nuevos productos en AGROEXPO 2005, Bogotá. Publicación de un Manual Técnico con los resultados de proyecto.
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34 OBJETIVO 5. FORTALECER LAS ACCIONES DE COOPERACIÓN TECNOLÓGICA, FORMACIÓN Y CONSOLIDACIÓN DE INVESTIGADORES Y EQUIPO DE TRABAJO. Participación de investigadores de diferentes disciplinas. Se vincularon 10 estudiantes universitarios al proceso de investigación. Contratación de seis consultores y especialistas. Participación del equipo de investigadores en dos talleres en Venezuela para la formulación de nuevas propuestas.
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