3.4 Análisis de la Cadena de Valor

Transcripción

1 3.4 Análisis de la Cadena de Valor La cadena de valor propuesta para la empresa productora del snack de frutas será la siguiente y comprenderá dos tipos de actividades. Será propuesta ya que la empresa todavía no está funcionando y no es posible ver las ventajas competitivas reales, por lo tanto trabajaremos bajo supuestos Proceso de las operaciones En primer lugar se describirá el proceso productivo para fabricar el snack de frutas. Este proceso constará de los siguientes pasos: a. Selección: Se realizará una revisión visual de los frutos, eliminándose aquellos que presenten daños, estén demasiado verdes o muestren exceso de madurez. b. Lavado de los frutos: Se realizará por inmersión de los frutos en una tina de acero inoxidable. c. Pelado y pulpado de los frutos: Se efectuará un pelado de los frutos, luego se obtendrá la pulpa y se eliminarán las semillas en una pulpadora de tipo rotatorio. d. Toma de muestras: Se procede a la toma de muestra de la pulpa, para su posterior análisis. e. Mezclado y agitación: Se realizarán las mezclas correspondientes, se procederá a la agregación de azúcar y otros componentes, entre los que cabe destacar el ácido cítrico, que permite lograr una acidez adecuada para el producto final. f. Colocación en bandejas: La mezcla obtenida se depositará en bandejas metálicas para su etapa siguiente de secado. g. Secado: El secado se realizará en un deshidratador. h. Homogenización: Se dejará las bandejas tapadas a temperatura ambiente por 24 horas, para homogenizar la humedad del producto. i. Corte: Se cortará el producto en tiras, las que se enrollarán para mejorar su presentación. j. Envasado: Una vez obtenidas las láminas deshidratadas, se procederá a su envasado, rotulado y sellado para su posterior comercialización.

2 Figura N Diagrama de flujo Selección de la fruta Lavado de la fruta Pelado y pulpado Toma de muestras Mezclado y agitación Colocación en bandejas Secado Homogenización Corte Envasado

3 Actividades primarias a) Logística Interna Para poder realizar la elaboración de este producto, el insumo principal que se requiere es la fruta. El empresario que pondrá en práctica este plan de negocios posee un campo en Til Til que produce volúmenes de fruta suficientes para abastecer inicialmente la producción estimada del producto, las que deberán ser cosechadas y luego almacenadas en bodegas para evitar su posible descomposición a la espera de ser utilizadas en el proceso productivo. Para la producción también se necesita azúcar, ácido cítrico, aceite de oliva, metabisulfito de sodio y canela, los que se obtendrán de proveedores externos. Otros de los insumos necesarios son los envases, las etiquetas y las cajas para almacenar el producto. El Lay out de la planta productiva, será el que se muestra en la figura 10.2, cabe mencionar que este es un esquema aproximado: Figura N Layout de la Fábrica 4 m m m m 17 m Descripción: 1. Entrada 6. Peladora 12. Baños Figura Huincha transportadora 7. Pulsadora 13. Bodega Distribución 3. Clasificador 8. Deshidratador 14. Laboratorio de equipos 4. Pesadora 9. Envasadora planta 5. Lavador 10 y 11. Oficinas

4 b) Logística Externa Luego de que finalice el proceso productivo descrito anteriormente, los productos terminados serán almacenados en cajas de cartón a la espera de ser distribuidos y finalmente comercializados. c) Comercialización y Ventas Con el fin de que la comercialización y venta del producto sea más exitosa, se negociará con un importante supermercado del país, a fin de distribuir bajo marca propia. Sin embargo se propondrá al supermercado un plan de marketing para comercializar el producto. d) Servicio post venta La realización del servicio post venta estará a cargo del supermercado Actividades de apoyo a) Abastecimiento El empresario acordará con sus proveedores el pedido y la llegada de los insumos requeridos en el proceso productivo, de acuerdo a la cosecha de la fruta. Para el almacenamiento de las materias primas se contará con una bodega adecuada para el mantenimiento de éstas, además se ocupará el sistema de inventario last in, first out, para un mejor manejo de inventarios. b) Desarrollo Tecnológico La Facultad de Ciencias Agronómicas, Departamento de Agroindustria y Enología de la Universidad de Chile transferirá al emprendedor el desarrollo tecnológico para la fabricación del producto y el estudio a nivel de laboratorio del mismo. c) Administración de Recursos Humanos Se contratará al personal necesario para poder realizar el proceso productivo. Se deberá capacitar al personal para la correcta operación de los equipos, así como en la manipulación del producto.

5 d) Infraestructura Para el proceso productivo se constará de un campo con plantaciones de tunas, de un galpón para el almacenamiento de la fruta y de una fábrica para su producción. Figura N Resumen Cadena de Valor Infraestructura de la empresa: Terreno con plantaciones, galpón de almacenamiento y fábrica. Administración de recursos humanos: Contratación y capacitación del personal necesario. Desarrollo tecnológico: A cargo de la Facultad de Ciencias Agronómicas de la Universidad de Chile. Abastecimiento: Acuerdo entre los proveedores y el empresario. Logística interna: Insumo principal requerido fruta. Operaciones: Se seguirán los pasos para la producción. Logística externa: Almacenamiento y distribución a cargo de los canales. Comercialización y ventas: A cargo de un supermercado nacional. Servicio postventa: A cargo de un supermercado nacional. Margen: Conocimiento y control productivo Identificación de ventajas competitivas Por medio del análisis de la cadena de valor se pudo determinar que la ventaja competitiva será el conocimiento y total control del sistema productivo por parte del empresario emprendedor. Lo anterior se debe a que es él quien tiene la licencia exclusiva del proyecto otorgada por la Universidad de Chile para la elaboración de este nuevo producto en el mercado chileno Factores críticos de éxito Son aquellos componentes de la estrategia del proceso de negocio que se han mostrado fundamentales para lograr una gestión exitosa en una determinada industria. Para este plan de negocios los factores claves en la formación y posterior éxito, son: Calidad en el proceso productivo, para ello es necesario contar con los mejores implementos y con tecnología de punta, lo que implica tener un alto grado de

6 Responsabilidad por lo que se está haciendo, con conocimiento, profesionalismo y siendo concientes del trabajo desempeñado. Debe existir Compromiso por parte de los trabajadores de la empresa, para así lograr eficiencia y eficacia en la realización de las tareas. Por otra parte los integrantes de la empresa deben sentirse motivados y partícipes de los logros y las metas alcanzadas por la organización. Si la empresa logra incorporar en todas sus acciones estos factores, alcanzará el éxito en su gestión.