URUGUAY INDUSTRIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS CUARTA GAMA. Ing. Agr. MSc.Sergio Carballo General Roca, Río Negro 31 de Mayo 2012

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Marta Ortiz Córdoba
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1 URUGUAY INDUSTRIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS CUARTA GAMA Ing. Agr. MSc.Sergio Carballo General Roca, Río Negro 31 de Mayo 2012

2 RESUMEN 1. Presentación de la Empresa 2. Orígenes de la Empresa 3. Gestión de Calidad 4. Producción y Comercialización 5. Innovación

3 La Empresa Desde el 2001 en el Mercado Uruguayo SRL - 2 socios, 18 trabajadores permanentes SGC ISO 9001 Certificada Planes de Negocios con Productores I+D en Productos Cuarta Gama

CARACTERISTICAS Capacidad: 1500 KG MP/día Rendimiento MP: 60-80 % Rendimiento MO: 4 a 6

5 CARACTERISTICAS Capacidad: 1500 KG MP/día Rendimiento MP: % Rendimiento MO: 4 a 6 kg/persona/hora Vida Util PT: 5 días Cadena de Frío: 3-7 C Control higénico-sanitario Atmósfora modificada

6 CLIENTES 1. SUPERMERCADOS 2. HOSPITALES Y CATERING 3. RESTAURANTES Y ROTISERIAS

7 MARCAS

8 Frutas cortadas Ensaladas y listos para cocinar

9 RESUMEN 1. Presentación de la Empresa 2.Orígenes de la Empresa 3. Gestión de Calidad 4. Producción y Comercialización 5. Innovación

10 HISTORIA 2000 Industria MPR: Proyecto de Interés Nacional Construcción y Equipamiento de Planta de Producción Proyecto : Extensión de Vida Útil en MPR 2004-Proyecto: Planes de Negocios con Productores Proyecto: Implementación de un SGC Desarrollo de Marcas Los Quinteros y Tierra Noble Certificación ISO

11 RESUMEN 1. Presentación de la Empresa 2. Orígenes de la Empresa 3. Gestión de Calidad 4. Producción y Comercialización 5. Innovación

12 Grupo de Interés Grupo de Interés Recursos Humanos Mantenimiento Gestión de compras Administrativo - Contable Gestión de la Calidad Limpieza e Higiene Mejora continua del Sistema de Gestión de la Calidad Responsabilidad de la Dirección Gestión de Recursos Medición, Análisis y Mejora PRODUCCION, COMERCIALIZACION Y VENTA DE PRODUCTOS HORTICOLAS FRESCOS Y MINIMAMENTE PROCESADOS DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS MAPA DE PROCESOS

13 Somos una empresa Uruguaya dedicada a la producción y comercialización de productos hortifrutícolas frescos y mínimamente procesados, garantizando la inocuidad, calidad, y vida útil según las especificaciones establecidas Queremos ser reconocidos en el medio por la calidad de nuestros productos y servicios, alcanzando nuevos mercados que nos permitan lograr niveles de exportación.

14 DOCUMENTOS SGC Manual de Calidad Planes de Calidad Procedimientos Instrucciones de trabajo Formularios y Planillas Listados Documentos sin formato

15 DIRECCION ADMINISTRACIÓN CONTABLE COORDINACION DE CALIDAD ADMINISTRACION DE DIRECCION ENCARGADO GENERAL DE PRODUCCION ENCARGADO DE LOGISTICA ENCARGADO DE PRODUCCION DE TURNO DISTRIBUIDOR OPERARIOS PEON

18 RESUMEN 1. Presentación de la Empresa 2. Orígenes de la Empresa 3. Gestión de Calidad 4.Producción y Comercialización 5. Innovación

19 Ventas

20 Plan de Negocios

21 Productos Procesados

22 70% COSTOS MATERIA PRIMA 2011 COMO % DE VENTAS 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0%

23 Cómo lo realizamos? PREACONDICIONAMIENTO PELADO 1ER. LAVADO ACONDICIONAMIENTO CORTADO PREENFRIADO Y DESINFECCION ENJUAGUE CENTRIFUGADO MEZCLADO PESADO ENVASADO ETIQUETADO ALMACENAMIENTO SELECCIÓN DE MATERIAS PRIMAS Y ELIMINACION DE PARTES NO UTILIZABLES PAPA, ZANAHORIA, BONIATO, ZAPALLO CON PELADORAS MECANICAS EN ZONA SUCIA SE ELIMINA TIERRA Y RESTOS VEGETALES INSPECCION Y RECORTE MECANICO CON CORTADORA DE DISCOS SE COLOCA EN CANASTOS EN LLUVIA DE AGUA HELADA CON DESINFECTANTE POR ASPERCION CON AGUA DE OSE SECADO EN CENTRÍFUGA SE COMBINAN PRODUCTOS Y SE LLENAN BOLSAS SEGÚN ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO CON ENVASADORA AL VACÍO SE RECAMBIA EL AIRE Y SE SELLA FECHA DE VENCIMIENTO Y NUMERO DE LOTE SE COLOCA EN CAMARA A 2ºC HASTA ENVIARLO AL CLIENTE

25 CLORO VS. ph % 60 CLORO LIBRE ph DEL AGUA

26 AMARRONAMIENTO OXIDATIVO: Papa & Manzana Inmersión en solución con antioxidantes y acidulantes: 1. Acido Ascorbico 2. Acido Citrico 3. Metabisulfito de Sodio

27 Refrigeración en todas las etapas del proceso y distribución

28 RESUMEN 1. Presentación de la Empresa 2. Orígenes de la Empresa 3. Gestión de Calidad 4. Producción y Comercialización 5.Innovación

29 Plan de Calidad de Desarrollo de Productos Detección de la Necesidad del cliente Definición del producto a desarrollar SI NO Desarrollo en fase experimental Se considera culminada la fase experimental Elaboración del producto a nivel industrial y registro SI Requiere modificaciones Análisis de causas NO Elaboración a gran escala dentro del proceso de producción y venta FIN

30 % COMPOSICION LECHUGA ICEBERG PICADA, FILM LDPE 35 micrones O2 CO DIAS EN CAMARA A 5 C

31 Evaluación Sensorial Características Evaluador 1 Evaluador 2 Evaluador 3 Evaluador 4 Evaluador 5 Apariencia ( 1-2) Deshidratación (1 3) Color ( 1 2) Aromas extraños ( 1 2) Sabor ( 1 2) Evaluación general ( 1 2)

32 NUEVOS PRODUCTOS VERDURA PARA CHOP SUEY zanahoria, morrón, puerro, apio, repo llo y zapallito DIENTES DE AJO PELADO ENSALADA COLOR: Lechuga, repollo, zanahoria y tomate ENSALDA CRIOLLA: Lechuga, rúcula, cebolla y tomate

33 Ing. Agr. Sergio Carballo Director

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