EL MERCADO DE VEGETALES FRESCOS CORTADOS EN ARGENTINA. Dra Sonia C. Sgroppo
|
|
- María Luz Martin Campos
- hace 7 años
- Vistas:
Transcripción
1 EL MERCADO DE VEGETALES FRESCOS CORTADOS EN ARGENTINA Dra Sonia C. Sgroppo
2 FACULTAD DE CIENCIAS EXACTAS, NATURALES Y AGRIMENSURA UNIVERSIDAD NACIONAL DEL NORDESTE (Chaco y Corrientes) ARGENTINA VCF. Brasil,
3 Datos demograficos de la Republica Argentina Poblacion: habitantes Superficie total: km2 Densidad poblacional media: 13 hab/km2 Densidad poblacional de Buenos Aires: hab/km 2 Densidad poblacional del Gran Bs As: hab/km 2 Fuente: INDEC, 2006 VCF. 3
4 El consumo de vegetales 150 g/dia Gastos de compra en F y H < 4% del gasto total VCF. 4
5 Unidades productivas: Mainumbi, S.A. Finca Pilar Quadrifoglio S.R.L. VCF. 5
6 Artesanales Song Menays VCF. 6
7 Vegetal Express Abrantes S.A. VCF. 7
8 Roco Rocky VCF. 8
9 zanahoria, radicchio, lechuga, achicoria, repollocoloradoy blanco, remolacha rallada, mezclas para ensaladas, mezcla para sopas, etc solo hortalizas VCF. 9
10 Materia prima: Produccion propia Tercerizada La Plata, Corrientes, Santa Fe, Mendoza, Mar del Plata, Esquel, Santiago del Estero VCF. 10
11 Caso 1: Empresa A Inicio de actividades: produccion a pedido (variedades de alta calidad y listas para comer) 1 os clientes: restaurantes, hoteles y catering aereo Hoy: tasa de crecimiento: 30%, BPM aplicadas Trabajando en implementar BPA y de alcanzar los requisitos fijados por Eurogap. Instalaciones y equipamiento para abastecer a mercados distantes a 500 km del lugar de origen. VCF. 11
12 Caso 2: Elaboradores artesanales Aplicacion BPM? Artículos de baja calidad Corta vida útil (24 horas) Inconvenientes: Abastecimiento de materia prima (material heterogeneo y de descarte) Falta de aplicacion de las BPM Malas condiciones de almacenamiento VCF. 12
13 Legislacion Argentina: Existe un vacio legal. Implementacion del SICOFHOR, sistema de control a la produccion y comercializacion de frutas y hortalizas frescas: BPA y BPM en produccion, elaboracion, almacenamiento y comercializacion para garantizar alimentos inocuos, genuinos y debidamente etiquetados VCF. 13
14 Lechuga minimamente procesada (Capuchina) Ejemplo 1: Planta: parque industrial de Mar del Plata (Bs. As.) Zona de produccion: a 10km de la planta Cultivo: extensivo, lechuga capuchina tipo Imperial control agronomico. (varietal, abonos, fertilizantes, agroquimicos) Cosecha: manual, corte de planta entera estado vegetativo (cabeza firme), cuchillo afilado y limpio. Primera seleccion: eliminar hojas externas sueltas, sin quitar hojas de proteccion. VCF. 14
15 Transporte: bines plasticos (200kg) Pre-enfriamiento: con vacio (Vacuum Cooler) a 2ºC Traslado: camiones refrigerados hasta la planta Recepcion: Control de temperatura de transporte, higiene y calidad del producto (caracteres organolepticos, textura, dimensiones, hojas externas, ausencia de enfermedades, insectos, danos por congelado o quemado por frio) VCF. 15
16 Almacenamiento: camaras a 0ºC y 2ºC y %HR. Evitar otros vegetales Limpieza: retirar hojas mas externas, deterioradas Corte: retirar zonas duras, no comestibles: cabo y corazon VCF. 16
17 Trozado: manual o mecanico Lavado c/agua, desinfectante, circulacion continua. Secado: centrifugacion. Envasado según requerimientos del producto final (material, atmosfera modificada). VCF. 17
18 Almacenamiento (exclusivo p/producto): camaras de 0ºC a 2ºC y %HR. Evitar las contaminaciones cruzadas y cuidar el orden y disposicion de los productos para asegurar FIFO Transporte: refrigeracion No romper la cadena de frio!!!! VCF. 18
19 Lechuga minimamente procesada (Criolla) Ejemplo 2: Zona de produccion: cinturon verde de Bs As; a 50km del Mercado Central Cultivo: extensivo, con control agronomico. Cosecha: manual, corte planta entera al ras de tierra, buen desarrollo, tamano comercial minimo, manana o tarde. Cuchillo afilado y desinfectado (200ppm). Seleccion: eliminar hojas externas danadas. VCF. 19
20 Envases: colocar en cajas de madera o envases de polipropileno sin apretar Transporte: plataforma con ruedas y techo de lona o media sombra, arrastrada con tractor Almacenamiento: galpon de empaque Pre-enfrimiento: hidroenfriado a 0-1ºC. Almacenamiento: refrigerado a 0 ºC 98% Transporte refrigerado en camiones hasta el Mercado VCF. 20
21 Papas minimamente procesadas Zona de produccion: Balcarce (Bs As) VCF. 21
22 Materia prima: libre de manchas, orificios y en perfectas condiciones de fisiologicas e higienico-sanitarias Seleccion Lavado y desinfeccion con agua clorinada (50ppm). Pelado: con vapor a alta presion VCF. 22
23 Corte: bastones, instrumentos afilados de acero inoxidable Antioxidantes Envasado: envasadas en bandejas de poliestireno expandido cubiertas con film plastico termosellable. Almacenamiento: a 4ºC Transporte: conservando la cadena de frio. Rotulado: hortaliza lista para consumir; lavar muy bien antes de usar; tratada con xxx, consumir preferentemente antes de..; mantener a 4ºC. VCF. 23
24 VCF. 24
25 Logística de distribución Flota propia de transportes Servicio tercerizado Punto critico: recepción del producto en el puesto de venta, demoras en ubicar el producto Otros problemas: incorrecto manejo de la camara frigorifica (controlar T y H) y mala refrigeracion en las gondolas. VCF. 25
26 Mercados de demanda: Consumidores finales: aproximadamente personas en todo el país, jefes de familia, de clase media tradicional y alta, con ingresos superiores a los U$S350. Verdulerías: Buenos Aires y Conurbano: > No tienen condiciones p/ofrecer periódicamente el tipo de producto, salvo excepciones Autoservicios Supermercados: íd. Son compradores de productos específicos. VCF. 26
27 Hipermercados Grandes superficies: concentra la mayor proporción de éste tipo de productos como consumo final. Compradores institucionales: restaurantes, casas de comida, hoteles, establecimientos públicos y privados, escuelas, geriátricos, comedores, concentran el 30 % de compra. VCF. 27
28 Aspectos básicos en el desarrollo del negocio Empresas operan elaborando vegetales producidos o acopiados a través de una cadena de abastecimientos directa con el productor, y agregan otros adquiridos a competidores. Las actividades de penetración en los mercados requieren de marca. El abastecimiento a los puntos de venta supone operar con un surtido de productos que cubran diversidad. No se opera con pocos productos. VCF. 28
29 Fruterías-verdulerías No es conveniente debido a: Envase, porciones individuales Precios de bajos márgenes Requieren refrigeración Abastecimiento normal (compra de vegetales en el mercado de concentración). Disminuye la atención personalizada Existen pedidos por parte de los clientes en momentos puntuales asociados a festividades. La baja salida de los productos deteriora la calidad. VCF. 29
30 Analisis de mercado de VFC: Muestra seleccionada: Individuos mayores de 20 años. Residentes de las ciudades de Corrientes o Resistencia. Ama de casa, Jefe del hogar o PSH. Comprador habitual (< ¼ parte del carrito con productos) Puntos de compra: de estratos medios/altos Pregunta filtro: es consumidor de frutas y verduras? VCF. 30
31 VCF. 31
32 VCF. 32
33 VCF. 33
34 VCF. 34
35 VCF. 35
36 VCF. 36
37 VCF. 37
38 VCF. 38
39 VCF. 39
40 Atributos determinantes en los compradores de vegetales minimamente procesados Ingreso Comodidad Ocupación: productos preferentemente adquiridos por personas con indumentaria formal (salidos de oficinas, trabajos), personas que trabajan (cónyuge que trabaja), matrimonios solos. Edades: mayoritariamente jóvenes (30 a 45 años) de nivel socioeconómico alto. Personas de la tercera edad. VCF. 40
41 Tamaño de los productos: variados. Amas de casa y agentes de compras adquieren los envases de tamaño grande. Personas solas, jóvenes formales adquieren porciones. Calidad: compradores exigentes en cuanto a presentación, marca y vencimiento. VCF. 41
42 Motivación principal de los consumidores Ahorro de tiempo, comodidad y presentación en cantidades pequeñas. El empaque es un elemento altamente valorado por el consumidor. Aporte de vitaminas, fibra. Los grandes consumidores son compradores diarios. La TV es el medio más mencionado como vehículo de comunicación. Libros, revistas y programas gastronómicos tienen importancia VCF. 42
43 VCF. 43
44 VCF. 44
45 VCF. 45
46 Estrategias: Empaque, presentación, n, surtido, aspecto Los soportes comunicacionales deben enfatizar en difusión del consumo de vegetales y los beneficios p/ neutralizar opiniones negativas de falta de confianza, que son menos naturales y la falta de costumbre. Las propuestas comerciales deben incluir atractivos de precio al consumidor, ya que éste es un atributo altamente valorado por los compradores. VCF. 46
47 El perfil socioeconómico generalizado de consumidores es de nivel alto, siendo un factor de mayor peso que la concentración n de la población El marketing debe contemplar un particular cuidado del estado y rápida renovación de las unidades, de manera de presentar permanentemente un producto óptimo al consumidor. VCF. 47
48 Para tener acceso a los mercados es indispensable contar con una marca reconocida, abasteciendo con un surtido de productos y hay que tener en cuenta que: Vehículos de trasporte con capacidad de frío. Importante distribución territorial. Variedad de productos. Marcas y etiquetado. Flexibilidad de envases. Supervisión permanente y retiro de productos vencidos. Capacidad financiera para la compra de productos. VCF. 48
49 CHACO VCF. 49 MUITO OBRIGADA!!
50 VCF. 50
51 VCF. 51
52 VCF. 52
Quiénes somos? Por qué elegirnos? Lo que hace relevantes a nuestros productos es la capacidad de generar una solución a un problema del consumidor.
Quiénes somos? es una empresa dedicada a la fabricación de productos vegetales de cuarta gama, frescos y listos para consumir. elabora productos naturales, no tratados, sin aditivos y de elevado valor
Más detalles26/11/2014. Cultivo de raíces y tubérculos. Procesamiento mínimo de tubérculos y raíces (principales consideraciones) Productos mínimamente procesados
Universidad Nacional de Agricultura Departamento de Producción Vegetal Catacamas, Honduras Procesamiento mínimo de tubérculos y raíces (principales consideraciones) INDUSTRIA ARTESANAL Red hortyfresco
Más detallesURUGUAY INDUSTRIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS CUARTA GAMA. Ing. Agr. MSc.Sergio Carballo General Roca, Río Negro 31 de Mayo 2012
URUGUAY INDUSTRIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS CUARTA GAMA Ing. Agr. MSc.Sergio Carballo General Roca, Río Negro 31 de Mayo 2012 RESUMEN 1. Presentación de la Empresa 2. Orígenes de la Empresa 3. Gestión de
Más detallesCONFERACION DE CONSUMIDORES Y USUARIOS CECU- IV Gama. Los productos de IV gama
CONFERACION DE CONSUMIDORES Y USUARIOS CECU- IV Gama Los productos de IV gama Qué es la IV Gama? La IV Gama son vegetales, frutas y hortalizas frescas cortadas, lavadas y envasados listos para su consumo,
Más detallesMANEJO POSTCOSECHA Y VALOR COMERCIAL
UNIVERSIDAD DEL ZULIA FACULTAD DE AGRONOMÍA DEPARTAMENTO DE CIENCIAS SOCIALES Y ECONOMICAS. Manejo postcosecha y valor comercial MANEJO POSTCOSECHA Y VALOR COMERCIAL Productos en buenas condiciones Menores
Más detallesUSO DE LA RADIACIÓN GAMMA EN EL PROCESO DE ELABORACIÓN DE HORTALIZAS DE IV GAMA
RED CYTED:HORTYFRESCO SEMINARIO INTERNACIONAL USO DE LA RADIACIÓN GAMMA EN EL PROCESO DE ELABORACIÓN DE HORTALIZAS DE IV GAMA 1 NOBOA, Ana, 1 GRANJA, Evelyn, 2 VALENCIA-CHAMORRO, Silvia y 1 VASCO, Catalina
Más detallesTECNOLOGÍA POST RECOLECCIÓN (4º INGENIERO AGRÓNOMO)
PROGRAMA DE LA ASIGNATURA DE TECNOLOGÍA POST RECOLECCIÓN (4º INGENIERO AGRÓNOMO) Profesor: Dr. José Luis Guil Guerrero UNIVERSIDAD DE ALMERÍA TEMA 1. IMPORTANCIA Y NECESIDAD DE LA CONSERVACIÓN (APLICADO
Más detallesPACKAGING Y SISTEMAS DE ENVASADO APLICADOS A LA INDUSTRIA Y COMERCIALIZACION AAPA 2012
PACKAGING Y SISTEMAS DE ENVASADO APLICADOS A LA INDUSTRIA Y COMERCIALIZACION AAPA 2012 INDUSTRIA Y COMERCIALIZACION EXPORTACION MERCADO DOMESTICO BOXED BEEF MERCADO DOMESTICO CASE READY EXPORTACION CONGELADO
Más detallesCUARTA GAMA, SITUACIÓN ACTUAL, TENDENCIAS Y OPORTUNIDADES DEL SECTOR HORTÍCOLA. Víctor H. Escalona
CUARTA GAMA, SITUACIÓN ACTUAL, TENDENCIAS Y OPORTUNIDADES DEL SECTOR HORTÍCOLA Víctor H. Escalona vescalona@uchile.cl www.cepoc.cl Hortalizas mínimamente procesadas en fresco 1. En Chile, las hortalizas
Más detalles08/10/2013. La industria chilena de la IV gama, situación actual y perspectivas. Aspectos generales SITUACIÓN DEL MERCADO. Rendimiento industrial
Hortalizas de IV gama o MPF 1. En Chile, las hortalizas IV gama han crecido rápidamente en los últimos 20 años. La industria chilena de la IV gama, situación actual y perspectivas Dr. Víctor H. Escalona
Más detallesPAPAYA EN IV GAMA. Mª Gloria Lobo Rodrigo Dpto. Fruticultura Tropical ICIA Jornadas Técnicas de papaya 29 y 30 Junio 2016
PAPAYA EN IV GAMA Mª Gloria Lobo Rodrigo Dpto. Fruticultura Tropical ICIA Jornadas Técnicas de papaya 29 y 30 Junio 2016 CAMBIOS SOCIALES Incorporación de la mujer al mundo laboral Menos tiempo para cocinar
Más detalles08/10/ Introducción 2. Metodología 3. Resultados 4. Perspectivas de la industria ecuatoriana 5. Conclusiones
1. Introducción 2. Metodología 3. Resultados 4. Perspectivas de la industria ecuatoriana 5. Conclusiones 1. Introducción 2. Metodología 3. Resultados 4. Perspectiva de la industria ecuatoriana 5. Conclusiones
Más detallesHORTALIZAS = TEJIDOS TEJIDOS VEGETALES COMESTIBLES TODA PLANTA HERBÁCEA PRODUCIDA EN LA PLANTA DE LA QUE UNA O MÁS PARTES PUEDEN UTILIZARSE COMO ALIME
HORTALIZAS, CONSERVACIÓN Y APLICACIONES PROF.ING. AGR. Msc. NORMA E. VILLALBA G. DOCENTE-INVESTIGADOR CARRERA DE INGENIERÍA EN ECOLOGÍA HUMANA FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS HORTALIZAS = TEJIDOS TEJIDOS
Más detallesProducción n de Vegetales lavados de Hoja Listos para consumir
Producción n de Vegetales lavados de Hoja Listos para consumir Producción n Vegetales lavados de Hoja Listos para consumir 1. VERDIFRESH 2. OBJETIVO 3. CLAVES 4. BASES PRODUCCIÓN Producción n Vegetales
Más detallesTEMA 4. TIPOS DE RESTAURACIÓN. Según sistemas de producción Según sistemas de gestión de cocina Según sistemas de distribución y presentación
TEMA 4. TIPOS DE RESTAURACIÓN COLECTIVA Según sistemas de producción Según sistemas de gestión de cocina Según sistemas de distribución y presentación Marta Albisu Nutrición y Bromatología Dpto. de Farmacia
Más detallesConsumo de hierbas aromáticas frescas
Consumo de hierbas aromáticas frescas Ing. Alim. Ana Curutchet Laboratorio Tecnológico del Uruguay Las hierbas culinarias son, en general, vegetales foliáceos usados en pequeñas cantidades para contribuir
Más detallesARCSA NORMATIVA TÉCNICA SANITARIA UNIFICADA DE ALIMENTOS
NORMATIVA TÉCNICA SANITARIA UNIFICADA DE ALIMENTOS (Resolución -DE-067-2015-GGG y su reforma Resolución -DE-002-2016-GGG) METODOLOGÍA Comercialización, Importación y Expendio de alimentos procesados BPM
Más detallesSAN SALVADOR, 15 DE OCTUBRE 2014
SAN SALVADOR, 15 DE OCTUBRE 2014 BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA. CONDICIONES DE INFRAESTRUCTURA Y PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS PARA TODOS LOS PROCESOS DE PRODUCCIÓN Y CONTROL DE ALIMENTOS, CON EL OBJETIVO
Más detallesFICHA DE ESPECIFICACIONES TECNICAS. Edición: 1 Canal: Instituciones / Línea: Ensaladas en pote Fecha: Pag 1 de 6
Código: D_2001_P_201 FICHA DE ESPECIFICACIONES TECNICAS Edición: 1 Canal: Instituciones / Línea: Ensaladas en pote Fecha: 16-06-14 Pag 1 de 6 PRODUCTO MARCA TIPO DE EMBALAJE TOSCANA PASAS BANDEJA DOLE
Más detallesAspectos generales del procesado de frutas y hortalizas de IV gama
Aspectos generales del procesado de frutas y hortalizas de IV gama Dra. Lucía Plaza Fraile PROGRAMA POSTCOSECHA Subprograma Frutas y Hortalizas Procesadas lucia.plaza@irta.cat Frutas y Hortalizas Mínimamente
Más detallesCONSULTORÍA ALIMENTARIA. Innovación n en el desarrollo de productos en IV y V gama. Alternativas en el procesado de nuevos alimentos.
CONSULTORÍA ALIMENTARIA Innovación n en el desarrollo de productos en IV y V gama. Alternativas en el procesado de nuevos alimentos Lora del Río, 25 de Marzo de 2010. José Enrique Moros Martínez Responsable
Más detallesMinisterio de Salud Secretaría de Políticas, Regulación e Institutos
BUENOS AIRES, VISTO el Expediente Nº 1-0047-2110-7701-07-1 del Registro de la Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Medica; y CONSIDERANDO: Que la Comisión Nacional de Alimentos
Más detallesFICHA DE ESPECIFICACIONES TECNICAS. Edición: 0 Canal: Instituciones / Línea: Ensaladas en pote Fecha: Pag 1 de 5
Código: D_21_P_21 FICHA DE ESPECIFICACIONES TECNICAS Edición: Canal: Instituciones / Línea: Ensaladas en pote Fecha: 27-3-14 Pag 1 de 5 PRODUCTO MARCA TIPO DE EMBALAJE LECHUGA APIO BANDEJA DOLE EDICION
Más detallesDIPLOMA EN TECNOLOGÍA en CONSERVACIÓN Y PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y HORTALIZAS
DIPLOMA EN TECNOLOGÍA en CONSERVACIÓN Y PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y HORTALIZAS Frecuencia: semanal Horario: 18 a 21 hrs. INICIO: martes 10 de mayo COLAVECO-Colonia Docentes Responsables: Ing. Agr. Sonia
Más detallesPROPOSITO DEL ENVASE Y DEL PROCESO DE ENVASADO
Curso anual Instituto de Promoción n de la Carne Vacuna Argentina Presentación n SEALED AIR ARGENTINA PROPOSITO DEL ENVASE Y DEL PROCESO DE ENVASADO c1 AGENDA Presentación de la compania Sealed Air Propósito
Más detallesDATOS DE DISTRIBUIDOR DATOS DE CLIENTE. Código de distribuidor: Verificador (persona que realiza la auditoría): Razón Social ó Nombre y apellidos:
DATOS DE DISTRIBUIDOR Código de distribuidor: Verificador (persona que realiza la auditoría): DATOS DE CLIENTE Razón Social ó Nombre y apellidos: Actividad que desarrolla: CIF/NIF : Persona de contacto:
Más detallesCONSUMO DE FRUTAS Y HORTALIZAS El consumidor y sus preferencias, hábitos y percepciones
CONSUMO DE FRUTAS Y HORTALIZAS El consumidor y sus preferencias, hábitos y percepciones tel: (+598) 24093045* / fax: 24093045 / info@idretail.com /www.idretail.com Canelones Id 2292 / tel / 11200 (+598)
Más detallesNutrición y educación alimentaria Ficha N 6: Frutas y verduras Criterios para una buena selección
En el momento de realizar la compra de estos alimentos debemos tener en cuenta varios aspectos que hacen a la calidad del producto y de sus nutrientes. Estos son: Inocuidad Estado de maduración Estado
Más detallesSector Olivícola, Hortícola, Frutícola
Norma de Competencia Cosechador Frutihortícola Sector Olivícola, Hortícola, Frutícola Cámara de la Fruta Industrializada de Mendoza Asociación de Productores y Exportadores de fruta fresca Sindicato de
Más detallesEl proceso de elaboración de productos IV gama es considerado un proceso agroindustrial, y consta de las siguientes etapas:
Diciembre de 2014 OFICINA DE ESTUDIOS Y POLÍTICAS AGRARIAS www.odepa.gob.cl Autor: Javiera Pefaur Lepe IV gama, frutas, hortalizas, agroindustria, valor agregado I. Introducción Los productos mínimamente
Más detallesDéjate tentar con el sabor más dulce de Argentina C A T A L O G O
C E R E Z A S F R E S C A S Déjate tentar con el sabor más dulce de Argentina C A T A L O G O 2 0 1 4 2 0 1 6 Bienvenido Disponible solo durante unos pocos meses al año, la cereza es la fruta del verano
Más detallesVisión del mercado de hortalizas con énfasis en la Regiones Metropolitana y de L.B. O Higgins
Visión del mercado de hortalizas con énfasis en la Regiones Metropolitana y de L.B. O Higgins Marcos Mora Universidad de Chile 22 de agosto de 2017 CONTENIDOS Contexto de cadena de valor Las regiones Metropolitana
Más detallesProductos de Lanzarote: Propuesta de Reglamento para una Marca de Garantía
MARCAS DE CALIDAD DEL SECTOR AGROALIMENTARIO Productos de Lanzarote: Propuesta de Reglamento para una Marca de Garantía PROYECTO AGROLANZAROTE-MERCALANZAROTE Impulsar el desarrollo del sector primario
Más detallesRUEDA DE NEGOCIOS SANTA FE 25 al 27 de Junio de Oferta Exportable de la Ciudad de Santa Fe
RUEDA DE NEGOCIOS SANTA FE 25 al 27 de Junio de 2013 Oferta Exportable de la Ciudad de Santa Fe 1. Alimentos: Carne bovina: Carne bovina refrigerada (0201.00) Carne bovina deshuesada congelada (0202.30)
Más detallesPRO ECUADOR Pulpa de Frutas en Estados Unidos. Parte Uno: Información del Mercado
PRO ECUADOR Pulpa de Frutas en Estados Unidos Parte Uno: Información del Mercado Producción Anual Producción local del producto La producción de pulpas de frutas en Estados Unidos presenta una tendencia
Más detallesTema 11. Frutas, hortalizas y derivados
TEMA 11. FRUTAS, HORTALIZAS Y DERIVADOS 11.1. Procesado mínimo de alimentos 11.2. Productos de cuarta y quinta gama 11.3. Conservas de frutas y hortalizas 11.4. Elaboración de mermeladas, confituras y
Más detallesManejo postcosecha de frutas y Hortalizas Orgánicas
Manejo postcosecha de frutas y Hortalizas Orgánicas Valor nutricional Vitaminas Minerales Proteínas Carbohidratos Fibra frutas y hortalizas Maduración Procesos naturales Plagas y Climatéricas Respiración
Más detalles3.4 Análisis de la Cadena de Valor
3.4 Análisis de la Cadena de Valor La cadena de valor propuesta para la empresa productora del snack de frutas será la siguiente y comprenderá dos tipos de actividades. Será propuesta ya que la empresa
Más detallesLista de Proveedores Proveedor Detalle de Materia Prima Valor de Cotización Forma de Pago Evaluación Física Evaluación Sensorial Observaciones
ANEXO N 3 Lista de Proveedores Proveedor Detalle de Materia Prima Valor de Cotización Forma de Pago Evaluación Física Evaluación Sensorial Observaciones 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. Gerente de ANEXO
Más detallesP R O D U C T O S V E G E T A L E S 1786 DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS Y BIOTECNOLOGÍA. NÚMERO DE HORAS/SEMANA Teoría, 3 Práctica, 3 CRÉDITOS 9
P R O D U C T O S V E G E T A L E S 1786 DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS Y BIOTECNOLOGÍA UBICACIÓN SEMESTRE 7o. TIPO DE ASIGNATURA TEÓRICO-PRÁCTICA NÚMERO DE HORAS/SEMANA Teoría, 3 Práctica, 3 CRÉDITOS 9 DESCRIPCIÓN
Más detalles-La principal ventaja competitiva es la alta calidad de los productos así como la flexibilidad en nuestra oferta y servicio al cliente
- Empresa comercializadora de vegetales y frutas tropicales de alta calidad ( Piña, Lechoza, Banana, Mango, Fresas, etc) en presentación ultracongelados ( IQF) o conservas en lata/ vidrio. - Productos
Más detallesServicio de Regulación Alimentaria. Unidad de Educación para la Salud. Mayo 2016
I.M. Servicio de Regulación Alimentaria. Unidad de Educación para la Salud. Mayo 2016 Programa de Manipulación higiénica de alimentos en general. Categoría Decisor El tiempo estimado corresponde a la carga
Más detallesZumos y néctares. La fruta líquida. NIPO: GOBIERNO DE ESPAÑA MINISTERIO GOBIERNO DE ESPAÑA
Zumos y néctares NIPO: 280-14-053-4 http://publicacionesoficiales.boe.es La fruta líquida GOBIERNO DE ESPAÑA MINISTERIO DE AGRICULTURA, ALIMENTACIÓN Y MEDIO AMBIENTE GOBIERNO DE ESPAÑA MINISTERIO DE AGRICULTURA,
Más detallesGOBIERNO DE LA CIUDAD DE SANTA FE
Agencia de Cooperación, Inversiones y Comercio Exterior GOBIERNO DE LA CIUDAD DE SANTA FE OFERTA EXPORTABLE DE LA CIUDAD DE SANTA FE Rubros comprendidos en la Misión Inversa 2015 Oferta Exportable de la
Más detallesFICHA TECNICA INDUSTRIALIZACION DE LA GUAYABA (Psidium guajava L.)
FICHA TECNICA INDUSTRIALIZACION DE LA GUAYABA (Psidium guajava L.) I. GENERALIDADES BIOLOGICAS El fruto de la guayaba es una baya de formas variadas. Puede ser redonda o alargada. El color del fruto va
Más detallesBUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA EN PANADERIAS
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA EN PANADERIAS Oficina Territorial Valparaíso MSP, MV. María José Farías C Definición Según el Reglamento sanitario de los alimentos (Art N 69): Los establecimientos de producción,
Más detallesartículo Procesado y comercialización de fruta fresca cortada revista
DISTRIBUCIÓN Y ALIMENTACIÓN El consumo de frutas y hortalizas es un pilar de la dieta mediterránea. Por eso los consumidores valoran los atributos de frescura, facilidad de preparación y consumo de los
Más detalleslista de precios
lista de precios 2016 www.manchegobio.com info@manchegobio.com La Mancha Poblete Ciudad Real Castilla La Mancha) España Youtube/Fuentillezjos Facebook/ManchegoBIO Finca Fuentillezjos 1966 La Finca Fuentillezjos
Más detallesMETODOLOGÍAS DE FLEXIBILIZACIÓN DEL APPCC POR SECTORES
METODOLOGÍAS DE FLEXIBILIZACIÓN DEL APPCC POR SECTORES Santiago Valcárcel Alonso Departamento Sanidad Gobierno Vasco Vitoria 14 octubre 2008 A quién flexibilizar Se hará por actividades diferenciadas,
Más detallesNUTRICIÓN. VEGETALES Y FRUTAS Color y variedad para una dieta saludable
01 R NUTRICIÓN VEGETALES Y FRUTAS Color y variedad para una dieta saludable 1 ENSALADAS, fuentes de salud Las ensaladas agrupan, en un único plato, alimentos muy variados desde el punto de vista nutricional,
Más detallesANALISIS DE LA SITUACION DE LA INSPECCIÓN Y LA CALIDAD DEL PESCADO COMERCIALIZADO EN AMERICA LATINA
ANALISIS DE LA SITUACION DE LA INSPECCIÓN Y LA CALIDAD DEL PESCADO COMERCIALIZADO EN AMERICA LATINA TCP/RLA/3111 Nelson Avdalov 1 De donde viene el pescado que consumimos? Pesca Artesanal 100% de los pescadores
Más detalles1 DETALLES GENERALES. 20 cupos Máximo. Natalia Pinilla. Martes y miércoles de a hrs. Martes 20 de Junio
1 DETALLES GENERALES Nombre de curso Duración Cupos Lugar de realización Relator del curso Horario Fecha de Inicio Manipulación de Alimentos 58 horas 20 cupos Máximo Maipon 953, Chillán. Natalia Pinilla.
Más detallesFICHAS TECNICAS DE MATERIAS PRIMAS SOSER S.A.
Pagina: 1 de 20 3.42 APIO PREELABORADO Definición del producto: Apium graveolens L. var. dulce. Apio. Características generales: Característica Tipo de Envasado sugerido Vida útil Formato Envase Etiquetado
Más detallespágina 52 Diagrama de flujo de una línea de manipulación y envasado de champiñón fresco y otras hor talizas
página 52 Diagrama de flujo de una línea de manipulación y envasado de champiñón fresco y otras hor talizas descripción de los procesos de la línea de manipulación y envasado de champiñón fresco y otras
Más detallesCojumar Servicios Hosteleros S.L.
INFORME DE AUDITORIA INTERNA DE CALIDAD APPCC Cojumar Servicios Hosteleros S.L. CENTRO:... E.T.S. INGENIEROS INDUSTRIALES DÍA/ HORA:... 19/01/2016 9:15 h PERSONA DE CONTACTO/ CARGO:... ÓSCAR TÉCNICO:...
Más detallesEVALUACION SI NO N/A OBSERVACIONES
Página 1 de 5 CAP 0 FV. 1 MATERIAL DE PROPAGACION CAP 0 FV. 1.1 Elección de Variedad o Patrones Está consciente el productor de la importancia del manejo de los "cultivos madre" (por ejemplo, el cultivo
Más detallesIntroducción a la clasificación de productos procesados de Frutas y hortalizas
Introducción a la clasificación de productos procesados de Frutas y hortalizas Dra. Lucía Plaza Fraile PROGRAMA POSTCOSECHA Subprograma Frutas y Hortalizas Procesadas lucia.plaza@irta.cat CONSERVACIÓN
Más detallesPERFIL DEL MERCADO DE ZANAHORIA
PERFIL DEL MERCADO DE ZANAHORIA NOMBRE: Daucus carota subespecie sativus CARACTERÍSTICAS: La zanahoria es una de las hortalizas más cultivadas en el mundo. Su consumo se ha extendido ampliamente, ya que
Más detallesCONSIDERACIONES Y PERSPECTIVAS EN LA PRODUCCIÓN DE HORTALIZAS DE CUARTA GAMA Y CON VALOR AGREGADO
CONSIDERACIONES Y PERSPECTIVAS EN LA PRODUCCIÓN DE HORTALIZAS DE CUARTA GAMA Y CON VALOR AGREGADO Víctor Hugo Escalona C. vescalona@uchile.cl www.cepoc.cl www.hortyfresco.cl Hortalizas mínimamente procesadas
Más detallesProyecto Agroindustrial OLMUE COLOMBIA
Proyecto Agroindustrial OLMUE COLOMBIA Quienes son los Socios? Cultivos de caña Cultivos de frutales Trapiche panelero Servicios Agrícolas Construcción. Ventas 2010 >14.000 Ton > USD 40 millones 100% exportación
Más detallesMANGO FRESCO EN REINO UNIDO. Parte Uno: Información del Mercado
MANGO FRESCO EN REINO UNIDO Parte Uno: Información del Mercado EL MERCADO Producción local del producto Debido a las condiciones climáticas en el Reino Unido no existe producción de mango por lo que su
Más detallesDelicias de Mar CARNE 100% DE MARISCO SIN CONSERVANTES NI ADITIVOS
Delicias de Mar Delicias de Mar La marca Delicrab es el fruto de 30 años de experiencia de la empresa matriz del grupo, Cetárea Tazones, en el sector del marisco vivo. Actualmente disponemos de una cetárea
Más detallesl C a o C m o p m ra r
la la Compra El número de comensales y las necesidades nutricionales. La frecuencia recomendada de consumo de los diferentes alimentos. La estacionalidad de los productos. El tiempo hasta el almacenamiento.
Más detallesSERVICIO NACIONAL DE SANIDAD, INOCUIDAD Y CALIDAD AGROALIMENTARIA. DIRECCION GENERAL DE INOCUIDAD AGROALIMENTARIA, ACUICOLA Y PESQUERA.
SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD, INOCUIDAD Y CALIDAD AGROALIMENTARIA. DIRECCION GENERAL DE INOCUIDAD AGROALIMENTARIA, ACUICOLA Y PESQUERA. LISTA DE VERIFICACION DEL CUMPLIMIENTO DE LOS REQUISITOS TECNICOS
Más detallesGOBIERNO DE ESPAÑA MINISTERIO DE AGRICULTURA Y PESCA, ALIMENTACIÓN Y MEDIO AMBIENTE
Zumos y néctares GOBIERNO DE ESPAÑA MINISTERIO DE AGRICULTURA Y PESCA, ALIMENTACIÓN Y MEDIO AMBIENTE Zumos y néctares Según en el RD 781/R013, en el mercado podemos encontrar diversas categorías de estos
Más detallesCALIDAD EN LA PODA DE LA MORA Agosto 23 de 2007 GERMAN ALONSO ANTIA LONDOÑO INGENIERO AGRÓNOMO ESPECIALISTA EN POST COSECHA
CALIDAD EN LA PODA DE LA MORA Agosto 23 de 2007 GERMAN ALONSO ANTIA LONDOÑO INGENIERO AGRÓNOMO ESPECIALISTA EN POST COSECHA OBJETIVO PRESENTAR A LOS PRODUCTORES, UN PROCESO DE PODA DE LA MORA DE CASTILLA
Más detallesPAPAYA FRESCA EN REINO UNIDO. Parte Uno: Información del Mercado
PAPAYA FRESCA EN REINO UNIDO Parte Uno: Información del Mercado EL MERCADO Producción local del producto Debido a las condiciones climáticas, en el Reino Unido no existe producción de papaya por lo que
Más detallesF.E.03. Guía técnica para Plantas Empacadoras
F.E.03 Guía técnica para Plantas Empacadoras 2012 1 CAPÍTULO 1 Glosario de términos fitosanitarios Base de datos*: Información técnica y legal que utiliza para conformar la inscripción y registro con el
Más detallesI+D+I EN IV y V GAMA Nuevas oportunidades para el aumento del valor de las frutas y hortalizas
I+D+I EN IV y V GAMA Nuevas oportunidades para el aumento del valor de las frutas y hortalizas Granada, 20 de Octubre de 2006. Juan Luís Mejías García Consultoría Alimentaria I+D+I en IV y V GAMA Nuevas
Más detallesManipulador de Alimentos - Multisectorial
Manipulador de Alimentos - Multisectorial Duración: 75.00 horas Descripción Este curso de Manipulador de alimentos se ajusta las exigencias en materia de salud e higiene alimentaria recogidas en el RD
Más detallesPreelaboración y Conservación de Vegetales y Setas
Preelaboración y Conservación de Vegetales y Setas Modalidad Online Horario Flexible Descuento Alumnos Duración 60 horas Nivel Superior Subvención Empresas Descripción Detallada En la actualidad, en el
Más detallesCojumar Servicios Hosteleros S.L.
INFORME DE AUDITORIA INTERNA DE CALIDAD APPCC Cojumar Servicios Hosteleros S.L. CENTRO:... E.T.S. INGENIEROS INDUSTRIALES DÍA/ HORA:... 22/05/14-09:00 PERSONA DE CONTACTO/ CARGO:... OSCAR TÉCNICO:... MIRIAM
Más detallesConsulte nuestra página web: En ella encontrará el catálogo completo y comentado
Consulte nuestra página web: www.sintesis.com En ella encontrará el catálogo completo y comentado Nuria Pérez y Juan José Civera EDITORIAL SÍNTESIS, S. A. Vallehermoso, 34. 28015 Madrid Teléfono 91 593
Más detallesTecnología de los alimentos de origen vegetal. Volumen 1
Tecnología de los alimentos de origen vegetal Volumen 1 Consulte nuestra página web: www.sintesis.com En ella encontrará el catálogo completo y comentado Tecnología de los alimentos de origen vegetal VOLUMEN
Más detallesHigiene de los alimentos
Higiene Introducción La higiene, son las medidas necesarias para garantizar que los alimentos no se contaminen y así conservar la salud de quien los consume. En la actualidad, miles de niños y cientos
Más detallesImportancia de la preservación de los productos
Preservación de productos alimenticios Cuando el frío es fundamental En una economía cada vez más globalizada, y donde gran parte de la producción se destina a mercados extranjeros, la preservación de
Más detallesServicio de Coordinación Subdirección General Salud Pública
Subdirección General Salud Pública Consulta Informe: Número: Inf14052 Criterios técnicos relativos al troceado de frutas y elaboración de zumos y macedonias en establecimientos del comercio minorista de
Más detallesREQUISITOS NECESARIOS PARA LA IMPLEMENTACIÓN Y CERTIFICACIÓN DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA (BPM)
REQUISITOS NECESARIOS PARA LA IMPLEMENTACIÓN Y CERTIFICACIÓN DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA (BPM) INSTITUTO NACIONAL DE VIGILANCIA DE MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS INVIMA DIRECCIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
Más detallesPROCEDIMIENTO OPERATIVO ESTÁNDAR (POE)
MACROPROCESO GESTIÓN DE INFRAESTRUCTURA PROCESO EJECUCIÓN DEL MANTENIMIENTO PROCEDIMIENTO OPERATIVO (POE) BALANZAS Y GRAMERAS- SERVICIOS REVISADO POR Coordinador de Cadena de Abastecimiento Jefe Servicios
Más detallesLos productos de limpieza son aptos para uso alimentario y acordes a las necesidades de limpieza.
AUTOEVALUACIÓN / FICHA DE REGISTRO ANUAL Fecha del control Firma Aspecto a controlar Resultado del control Correcto Incorrecto PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN 3 4 5 Los productos de limpieza son aptos
Más detalles10.1 PROYECTOS INSTITUCIONALES Proyectos de Continuidad Vigentes al mes de Enero 2018
10.1 PROYECTOS INSTITUCIONALES Proyectos de Continuidad Vigentes al mes de Enero 2018 CONSTRUCCIÓN Y MEJORAS AL MERCADO PÚBLICO DE DAVID Descripción General del Proyecto: Construcción de 3 paradas para
Más detallesPROCEDIMIENTO OPERATIVO ESTÁNDAR (POE)
MACROPROCESO GESTIÓN DE INFRAESTRUCTURA PROCESO EJECUCIÓN DEL MANTENIMIENTO PROCEDIMIENTO OPERATIVO (POE) EQUIPOS DE CONGELACIÓN Y REGRIGERACIÓN-SERVICIOS DE REVISADO POR Coordinador Cadena de Abastecimiento
Más detallesEn DAPLAST colaboramos con nuestros clientes:
En DAPLAST colaboramos con nuestros clientes: En el diseño de nuevos productos de acuerdo a sus necesidades. Contamos con un departamento de investigación y desarrollo. Con flexibilidad y rapidez en la
Más detallesProducción de plántulas de Lechuga en
Boletín Técnico Producción de plántulas de Lechuga en La lechuga (Lactuca sativa L.) es una planta anual, propia de las regiones semi-templadas, que se cultiva con fines alimentarios. Debido a las muchas
Más detallesProceso general Sector Agrícola y Ganadero Subsector Fruticultura
Producción agrícola Procesamiento fruta fresca Entrega de producto Establecer huerto frutícola Manejar huerto frutícola Cosechar frutas Recibir y acondicionar fruta Envasar y almacenar Preparar y entregar
Más detallesproductor exportador importador de uvas
productor exportador importador de uvas Empresa El cuidado más innovador, el resultado más natural Uvasdoce es una empresa formada por un joven equipo heredero del trabajo iniciado por el fundador de Frutas
Más detallesTEMARIO DE PROFESORES TÉCNICOS DE F.P. COCINA Y PASTELERÍA
TEMARIO DE PROFESORES TÉCNICOS DE F.P. COCINA Y PASTELERÍA "Publicado en el B.O.E. de 13 de febrero de 1.996" COCINA Y PASTELERÍA 1. Departamento-área de cocina: instalaciones y zonas que lo componen.
Más detallesCEL:
MISIÓN Producir, transformar y comercializar productos del sector agropecuario como empresa pionera en el departamento de Arauca, mediante procesos con estándares de calidad que satisfagan las necesidades
Más detallesMalbaratament d aliments
Malbaratament d aliments Jornades de salut i alimentació 8 d octubre 2014 Dra Carmen ferrer Svoboda Los alimentos son un recurso valioso que debemos gestionar con el máximo cuidado y responsabilidad. Cuando
Más detalles9. COSECHA, TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO
9. COSECHA, TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO VIVERO FORESTAL 99 VIVERO FORESTAL: PRODUCCIÓN DE PLANTAS NATIVAS A RAÍZ CUBIERTA 100 VIVERO FORESTAL 9. COSECHA, TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO 9. COSECHA, TRANSPORTE
Más detallesLe ponemos oportunidades comerciales internacionales en bandeja
ORGANIZAN: LA FERIA DEL SECTOR CÁRNICO Le ponemos oportunidades comerciales internacionales en bandeja 18 al 20 de octubre 2017 MADRID La industria cárnica es uno de los principales sectores productores
Más detallesVIDA DE ANAQUEL DE MANDARINA (Citrus reticulata Blanco) MÓNICA Y CHATA MINIMAMENTE PROCESADAS
VIDA DE ANAQUEL DE MANDARINA (Citrus reticulata Blanco) MÓNICA Y CHATA MINIMAMENTE PROCESADAS M.C. Saúl Espinosa Zaragoza Dr. Ángel Villegas Monter Dra. Teresa Martínez Damián Dr. Ángel Martínez Garza
Más detallesIntroducciòn a la Elaboración artesanal de bebidas fermentadas de Manzanas (frutas) (una actividad del Convenio INTA INTI)
Introducciòn a la Elaboración artesanal de bebidas fermentadas de Manzanas (frutas) (una actividad del Convenio INTA INTI) Disertante: Gilda M. Corti INTI Aportes de INTI al sector En 1998, integrando
Más detallesTendencias alimenticias y oportunidades de negocios Club de Golf Los Lirios. Septiembre 2017 Alvaro Alegría Matus Ing. Agrónomo Mg.
Tendencias alimenticias y oportunidades de negocios Club de Golf Los Lirios Septiembre 2017 Alvaro Alegría Matus Ing. Agrónomo Mg.Sc INDICE 1 Tendencias Alimenticias 2 3 Proyectos y oportunidades de negocios
Más detallesPROTOCOLO DE ALMACENAMIENTO Y CONSERVACION DE MEDICAMENTOS E INSUMOS
Responsables Elaboración Revisó Aprobó Nombre Dr. Juan Pablo Rozas V. Mat. Benjamin Grossmann F. Dr. Sergio Castillo R Cargo Encargado Farmacia ENCARGADO DE CALIDAD DIRECTOR SUBROGANTE Firma Fecha 04.12.2012
Más detallesHIGIENE DE LA PRODUCCIÓNPRIMARIA AGRÍCOLAY DEL USO DE PRODUCTOS FITOSANITARIOS P R O G R A M A D E C O N T R O L
HIGIENE DE LA PRODUCCIÓNPRIMARIA AGRÍCOLAY DEL USO DE PRODUCTOS FITOSANITARIOS P R O G R A M A D E C O N T R O L 2 0 1 5-2 0 2 0 OCTUBRE 2016 COMIENZO DE CONTROL OFICIAL POR PARTE DE LA DIPUTACIÓN FORAL
Más detallesRIESGOS SANITARIOS DERIVADOS DEL CONSUMO DE FRUTAS, HORTALIZAS Y OTROS PRODUCTOS VEGETALES
Frutas, verduras y derivados Frutas, verduras y derivados 1 RIESGOS SANITARIOS DERIVADOS DEL CONSUMO DE FRUTAS, HORTALIZAS Y OTROS PRODUCTOS VEGETALES Las frutas, verduras, hortalizas, legumbres y otros
Más detallesCuestionario C1: evaluación de los conocimientos iniciales
Cuestionario C1: evaluación de los conocimientos iniciales Nombre y Apellidos: Manipulador de alimentos Fecha: Firma: Nota: PREGUNTAS Y RESPUESTAS DE SELECCIÓN MÚLTIPLE Pregunta 1 Los alimentos con mayor
Más detallesPlataforma Logística Refrigerada Promovida y desarrollada para Grupo Eroski en MercaPalma - Palma de Mallorca
Promovida y desarrollada para Grupo Eroski en - MercaPalma La primera entre seis 5 Descripción 7 Construcción eficiente 9 Control energético 11 Robótica 13 Dotaciones auxiliares 15 Una experiencia para
Más detallesFORMACIÓN EN APPCC. Aplicación de normas y condiciones higienicosanitarias en restauración
FORMACIÓN EN APPCC Objetivos: - Cumplir con la normativa. - Anticiparnos a la normativa. - Romper inercias (malos hábitos) - Crear nuevos hábitos (virtudes). - Crear valor añadido. - Diferenciarnos de
Más detalles