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1 Contenido Glosario... 7 Introducción... 8 Objetivos Alcances Entorno de las operaciones Visión y Misión Estructura Organizacional Descripción del Servicio Descripción General del Entorno Mercado Internacional Análisis de los Exportadores Análisis de los Importadores Mercado Nacional Análisis de los Proveedores Análisis de los Clientes Análisis de los Competidores Políticas Gubernamentales Descripción de la Cadena de Valor Descripción del Proceso Productivo Procesamiento Empaquetado Distribución Capacidad del Proceso Capacidad de Procesamiento y Envasado Capacidad de Almacenamiento Capacidad de Actividades de Producción Diagrama de Actividades de Proceso Formalización Conceptual del Modelo Diagrama de Contexto Diagrama de Nivel Superior Formalización del Sistema Integral de Producción a Largo Plazo Formalización del Sistema Integral de Producción a Corto Plazo Mª Belén Bustamante Oscar Castro Muñoz Página 3

2 2.3. Diagrama de Detalle Desarrollo de Sistema de Planificación a Largo Plazo Diseño de Subsistema Pronóstico de Demanda Diagrama de Procedimiento de Pronóstico de Demanda Diseño de Subsistema Planificación Agregada Diagrama de Procedimiento de Planificación Agregada Desarrollo de Sistema de Planificación a Mediano Plazo Diseño de Subsistema Plan Maestro de Producción Diagrama de Procedimiento de Plan Maestro Desarrollo de Sistema de Planificación a Corto Plazo Diagrama de Procedimiento Plan Detallado Diseño de Subsistema Plan Detallado Diseño de Subsistema Ventas Diagrama de Procedimiento de Subsistema de Ventas Diseño de Subsistema (Control de) Producción Diagrama de Procedimiento de Control de Producción Diseño de Subsistema Manejo de Inventarios Diagrama de Procedimiento de Manejo de Inventarios Diseño de Subsistema Gestión de Calidad Plan de Requerimiento de Materiales (MRP) Identificación y Creación de Maestros de Materiales Procedimientos para la Sistematización del MRP Objetivos o Alcance del Plan Entradas Requeridas para MRP Salidas o Resultados del MRP Diagrama de Procedimiento MRP Diseño de Subsistema MRP Diseño de Subsistema Insumos Conclusiones Anexos A.1. Consideraciones Sobre el Uso del Prototipo Mª Belén Bustamante Oscar Castro Muñoz Página 4

3 Ilustraciones Ilustración 1. Organigrama de la Empresa Ilustración 2. Cadena de Valor Molino de Arroz Ilustración 3. Cadena de Valor Molino de Arroz General Ilustración 4. Silos de almacenamiento Ilustración 5. Diagrama de Procesos Ilustración 6. Diagrama de Procesos (Continuación) Ilustración 7. Diagrama Balance de Masa del Proceso Ilustración 8. Diagrama de Contexto del Sistema de Planificación Ilustración 9. Diagrama de Nivel Superior del Sistema de Planificación Ilustración 10. Diagrama de Detalle Ilustración 11. Prototipo Pronóstico de Demanda (Entrada) Ilustración 12. Prototipo Pronóstico de Demanda (Ejemplo de Salida) Ilustración 13. Diagrama de Flujo Procedimiento Pronóstico de Demanda Ilustración 14. Prototipo Planificación Agregada Ilustración 15. Prototipo Planificación Agregada (Plan Definitivo) Ilustración 16. Diagrama de Flujo Procedimiento de Planificación Agregada Ilustración 17. Prototipo Plan Maestro de Producción Ilustración 18. Prototipo Plan Maestro de Producción Capacidad Aproximada.. 53 Ilustración 19. Diagrama de Flujo Procedimiento de Plan Maestro Ilustración 20. Diagrama de Flujo Procedimiento de Plan Detallado Ilustración 21. Prototipo Plan Detallado Ilustración 22. Prototipo Módulo de Ventas Ilustración 23. Prototipo Registro de Ventas Ilustración 24. Diagrama de Flujo Procedimiento de Ventas Ilustración 25. Prototipo Módulo de Producción Ilustración 26. Prototipo Registro de Producción Ilustración 27. Prototipo Control de Producción Ilustración 28. Diagrama de Flujo Procedimiento de (Control de) Producción Ilustración 29. Prototipo Manejo de Inventarios Ilustración 30. Diagrama de Flujo Procedimiento de Manejo de Inventarios Ilustración 31. Prototipo Módulo de Calidad Ilustración 32. Maestros de Materiales Ilustración 33. Diagrama de Flujo Procedimiento MRP Ilustración 34. Prototipo MRP Ilustración 35. Prototipo Registro de Insumos Ilustración 36. Prototipo Control de Insumos Mª Belén Bustamante Oscar Castro Muñoz Página 5

4 Tablas y Gráficos Tabla 1. Comportamiento Mercado Mundial Arroz (Octubre 2011) Tabla 2. Precios Arroz Elaborado en Tailandia (US$/Ton) Tabla 3. Producción Nacional de Arroz ( ) Tabla 4. Códigos de Productos e Insumos Gráfico 1. Participación de Exportadores de Arroz a Nivel Mundial (%) Gráfico 2. Participación de Importadores de Arroz a Nivel Mundial (%) Gráfico 3. Participación de Producción de Arroz a Nivel Nacional (%) Gráfico 4. Tamaño de Productor en el Mercado Nacional (%) Gráfico 5. Principales Importaciones de Arroz en Chile (%) Gráfico 6. Producción, consumo y rendimiento del arroz para Chile Mª Belén Bustamante Oscar Castro Muñoz Página 6

5 Glosario Glosario Desviación Absoluta Media (MAD): Corresponde a una medida del error de los métodos cuantitativos de pronóstico de demanda, permite discriminar entre varios métodos con un calificador común. Paddy: Arroz con cáscara, corresponde al Arroz recién cosechado, el cual se utiliza como materia prima para la obtención del producto envasado para el consumo. Plan Maestro de Producción (MPS): Corresponde al desglose, tanto temporal como por productos, del Plan Agregado de Producción. Plan de Requerimiento de Materiales (MRP): Corresponde a la programación de los insumos que son parte del producto final, los cuales son planificados de acuerdo al Plan Maestro de Producción. Plan Agregado de Producción (PAP): Plan que trata de establecer, en valores agregados, los valores de las principales variables productivas: cantidades, mano de obra e inventarios, con la capacidad como restricción. Microsoft Excel: Es una aplicación para manejar hojas de cálculo. Este programa es desarrollado y distribuido por Microsoft, y es utilizado normalmente en tareas financieras y contables. Mª Belén Bustamante Oscar Castro Muñoz Página 7