Cocktail tropical. Mostassa i derivats. Mostassa Peix i derivats Caviar. Escalivada de pebrots, ceba i alberginies

Transcripción

1 Entrants freds Carpaccio de filet de vedella i parmesà Filet de vedella Farigola Vinagreta de llimona: oli de girasol, suc de llimona, pebre blanca i vinagre de sidra Carpaccio de gambes amb vinagreta de ceps i balsàmic Módena Ceps Aigua Gambes Vinagreta de balsámic: vinagre de vi, mosto de vi, caramel Vinagreta de balsámic (E150D): vinagre de vi, mosto de vi, caramel Cocktail tropical Pinya Taronges Kiwi sa rosa (maionesa i ketchup): maoinesa, ketchup (tomàquet, vinagre, sucre, sal espècies, herbes aromàtiques, api) Gambes Mostassa i derivats Mostassa Caviar Escalivada de pebrots, ceba i alberginies Pebrot vermell Albergínia Entrants calents Botifarra esparracada amb rossinyols i mongetes Julivert Botifarra Rossinyols Mongetes Canelons de carn gratinats Porc Vedella Plaques de canelons: sèmol de blat dura, ou Llet fresca Plaques de canelons: sèmol de blat dura, ou Carxofes arrebossades Àcid ascòrbic Aigua Carxofes ~ 1 ~

2 Croquetes casolanes de pernil i pollastre Pernil salat Pollastre Llet Pernil dolç: pata de porc, sal, sucre, dextrosa-lactosa, emulsionant E450, gelificant E407, antioxidant E301, conservant E250 Xerès sec Fabes tendres saltades amb rossinyols i pernil Fabes tendres Rossinyols Pernil (E252, E301, E331) Foie fresc amb poma Gerds Poma golden Porto Confitura de gerds Foie fresc d'ànec Macarrons a la bolonyesa amb formatge Tomàquet Oli Porc Tomàquet fregit: tomàquet, oli de girasol, ceba, api, sucre, midó, sal Tomàquet fregit: tomàquet, oli de girasol, ceba, api, sucre, midó, sal Macarrons Paté: farina de blat, antioxidant E331, antioxidant E316, estabilitzant E415, conservant E250 Formatge: llet de vaca pasteuritzada, colorant E160 Paté (E331, E316, E415, E250): farina de blat, antioxidant E331, antioxidant E316, estabilitzant E415, conservant E250 Múrgoles amb foie Múrgoles seques Múrgoles fresques Nata líquida Foie fresc d'ànec Mantega (E407): Llet de vac Pastís de bolets amb salsa de xampinyons Barreja de bolets Xampinyons Nata líquida Mantega (E407): Llet de vac ~ 2 ~

3 Perdiu en escabetx de balsàmic Pebrot vermell escalivat Perdius Farigola Mongetes Bròquil Anxoves confitades: Anxoves, oli vegetal, sal, espècies Vinagre de mòdena: Vinagre de vi, most de vi, caramel E150D, sulfits tat de verduretes amb foie fresc Carchofa Rossinyols Ceps Fabes Xampinyons Foie fresc d'ànec Espàrrecs (E330) Truita de patata i ceba Patata Truita paisana Patates Pèsols Pebrot vermell Xipirons fregits Xipirons Xipirons saltats amb fabetes i alls tendres Oli Fabes tendres Xipirons Amanides Amanida atòmica Oli Enciam Escarola Tomàquet Palmitos Olives Pernil serrà dur Bacallà Tonyina Sardina Anxoves Vinagre Espàrrecs (E330) Amanida de carxofes amb vinagreta de fruits secs Full de roure Pernil ibèric Xicoria Cabdells Carxofa Pinyons Fruits amb closca Ametlla Vinagreta de balsámic: vinagre de vi, mosto de vi, caramel Vinagreta de balsámic (E150D): vinagre de vi, mos de vi, caramel ~ 3 ~

4 Amanida de formatge de cabra, codony i delícies d'ànec Codony Barreja d'enciam Delícies d'ànec Magrana Maduixes blanc Oli de girasol Fruits amb closca Nous Picatostes: farina de blat, girasol Formatge de cabra Sèsam i derivats Picatostes: farina de blat, girasol Soja i derivats Picatostes: farina de blat, girasol Vinagreta de balsámic: vinagre de vi, mosto de vi, caramel Picatostes (E282): farina de blat, aigua, sucre, llevat, sal, oli de girasol Vinagreta de balsámic (E150D): vinagre de vi, mosto de vi, caramel Amanida de llagostins, rovellons i vinagreta de tòfones Tomàquet cherry Pastanaga Endívies Rovellons Barreja d'enciams Llagonstins Mostassa i derivats Vinagreta: oli d'oliva, sal, julivert, pebre negre, oli de girasol, mostassa, tòfones de guatlla Vinagreta: oli d'oliva, sal, julivert, pebre negre, oli de girasol, mostassa, tòfones Llagonstins (E221) Amanida de llamantol amb vinagreta de tòfones Julivert Tòfones Oli de girasol Col lombarda Tomàquet cherry Pastanaga Endívies Barreja d'enciams Llamantol sa rosa: oli vegetal, tomàquet, sucre, vinagre, rovell d'ou, xarop de glucos mostassa, whisky, midó modificat de blat de moro, sal, aromes, llet, vinagre de cibada, extracte de ceba, anxoves, llimona, herbes aromàtiques sa rosa: oli vegetal, tomàquet, sucre, vinagre, rovell d'ou, xarop de glucos mostassa, whisky, midó modificat de blat de moro, sal, aromes, llet, vinagre de cibada, extracte de ceba, anxoves, llimona, herbes aromàtiques Mostassa i derivats sa rosa: oli vegetal, tomàquet, sucre, vinagre, rovell d'ou, xarop de glucos mostassa, whisky, midó modificat de blat de moro, sal, aromes, llet, vinagre de cibada, extracte de ceba, anxoves, llimona, herbes aromàtiques Mostassa ~ 4 ~

5 sa rosa: oli vegetal, tomàquet, sucre, vinagre, rovell d'ou, xarop de glucosa, mostassa, whisky, midó modificat de blat de moro, sal, aromes, llet, vinagre de cibada, extracte de ceba, anxoves, llimona, herbes aromàtiques sa rosa: oli vegetal, tomàquet, sucre, vinagre, rovell d'ou, xarop de glucosa, mostassa, whisky, midó modificat de blat de moro, sal, aromes, llet, vinagre de cibada, extracte de ceba, anxoves, llimona, herbes aromàtiques Pastes i arrosos Arròs caldòs de llamàntol Arròs vermell Pebrot verd Pebrot vermell Julivert Llamantol Crancs Cloïsses Peix de roca Tomàquet en conserva (E330 Arròs caldòs de marisc Arròs Julivert Pebrot verd Pebrot vermell vermell Escamarlans Crancs Potes de cranc reial Gambes Cloïsses Peix de roca Escamarlans (E223) Tomàquet en conserva (E330 Arròs negre amb sípia Arròs Picada d'all: oli d'oliva, alls secs Pebrot verd Fumet de peix Tinta de sípia Sípia Calamars Fumet de peix Fideuà Patata vermell Galeres Crancs Fideus Peix de roca Tomàquet en conserva (E33 Pasta fresca amb salsa de ceps parmesà Ceps Pasta fresca: sèmola de blat ou, aigua Nata: llet de vaca, E407 Pasta fresca: sèmola de blat ou, aigua Mantega (E407): Llet de vac Nata (E407): llet de vaca, E4 ~ 5 ~

6 mó fumat amb picadets i torradetes Torradetes Cogombret Endívies dur mó fumat Peixos Bacallà a la llauna Mongetes bullides vermell Bacallà Bacallà amb rossinyols sa de bacallà amb rossinyols: ceba, alls, llorer, farigola Tomàquet Rossinyols Ametlles Bacallà Bacallà amb samfaina Albergínies Pebrots vermells Pebrots verds Carbassó Bacallà Tomàquet en conserva (E330 Calamars a la romana Calamars Llenguado a la "menieure" Julivert Patata anglesa Llimona Llenguado Llenguado a l'ametlla sa espanyola: vedella, ap pastanaga, ceba, porro Ametlles Nata: llet de vaca, E407 Llenguado Mantega (E407): Llet de vac Nata (E407): llet de vaca, E4 Llobarret a la donostiarra Bitxo Tomàquet cirerol Llobarro Vinagre de xerès ~ 6 ~

7 Llobarret al forn Tomàquets Farigola Patates Caldo de fumet: peix, pastanaga, api, porro Caldo de fumet: peix, pastanaga, api, porro Llobarro Vi blanc Rap a la marinera Porro Pastanaga Absenta Pebrot vermell escalivat vermell Tomàquet Api Escamarlans Gambes Crancs Caps de gambes Cloïsses Musclos Rap Peix Escamarlans (E223) Suprema de lluç amb xipirons a la tinta Tinta de calamar Caldo de fideuà: crustacis Xipirons Lluç Tomàquet en conserva (E33 Tronc de lluç a la donostiarra Bitxo Lluç Vinagre de xerès Carns Cabrit arrebossat Cabrit Pà rallat ~ 7 ~

8 Confit d'ànec Cuixes d'ànec confitades: greix d'ànec, sal, pebre Mongetes bullides Pomes golden sa de trompetes: ceba, pastanaga, porro, farina de blat, api, trompetes deshidratades sa de trompetes: ceba, pastanaga, porro, farina de blat, api, trompetes deshidratades sa perrins: vinagre de malta, melassa, sucre, sal, anxoves, extracte de tamarind, ceba, all, espècies, aromes Croquetes de carn d'olla Gallina Pollastre Llet de vaca Jarret de vedella amb trompetes Pastanaga Porro Trompetes de la mort Vedella Api Mignons de filet a la crema de parmesà Filets de vedella Compota de tomàquet Fulla de brick: farina de blat, aigua, sal, oli, propionat càlcic, àcid sàbic, acidulant, àcid làctic, lecitina de soja Nata: llet de vaca, E407 Fulla de brick: farina de blat, aigua, sal, oli, propionat càlcic, àcid sàbic, acidulant, àcid làctic, lecitina de soja Soja i derivats Fulla de brick: farina de blat, aigua, sal, oli, propionat càlcic, àcid sàbic, acidulant, àcid làctic, lecitina de soja Xerès sec Nata (E407): llet de vaca, E407 Peus de porc guisats Moixernons Peus de porc Ceps Tomàquet Pebrot vermell Aigua Picada: racio, ametlla, all Pollastre de pagès amb rossiny Pollastre Rossinyols Picada amb caldo: ametlla, caldo de pollastre Picada amb caldo: ametlla, caldo de pollastre Pollastre rostit amb prunes Prunes Pollastre Vi blanc Tomàquet en conserva (E33 ~ 8 ~

9 Terrina de Foie Codony Tòfona Fetge d'ànec Oporto Maduixa Mermelada de gerds: gerds, sucre, xarop de glucosa i fructosa, gelificant i acidulant, àcid cítric i peptina Pà de motlle: farina de blat, girasol, conservants, emu Sèsam i derivats Pà de motlle: farina de blat, girasol, conservants, emu Soja i derivats Pà de motlle: farina de blat, girasol, conservants, emu Pà de motlle (E471, E481, E341, E282, E200): farina de blat, aigua, sucre, llevat, sal, oli de girasol, conservants, emu Postres Coulant de xocolata Cacau Crema de llet Cobertuta de xocolata Farina Crema catalana Ralladura de llimona Midó Canyella Flam d'ou Flamets Llet Rovell d'ou Ralladura de llimona Llet Glucosa Rovell d'ou Gelats artesanals Emulsionants Estabilitzants Llet desnatada Traces d'altres aliments (traces d'altres aliments) Lioneses amb xocolata Xocolata Farina Llet Mantega (E407): Llet de vac Maduixetes del bosc amb crem gratinades mantega Canyella Almidó Nata: llet de vaca, E407 Llet Nata (E407): llet de vaca, E4 Mousse de xocolata Coco Clara d'ou Cobertura xocolata Rovell d'ou ~ 9 ~

10 Tatín de poma Trufes Ralladura de llimona Canyella Poma Farina Xocolata Rom Fruits amb closca Avellana ~ 10 ~