Entrantes: Principales de 19 : Principales de 24 :

Transcripción

1 Tradición y producto, pilares sobre los que se sustenta la cocina del Hotel Silken Indautxu. La estación del año determina el color de la cesta de la compra. Entrantes: Makis de salmón ahumado con pepinillos encurtidos y olivada cremosa Empedrat de castaña, jamón de pato, rúcula y piñones al aliño balsámico Ensalada tibia de gulas y setas con vinagreta de frutos secos Pasta china salteada con gambas en salsa de sésamo y jengibre Potaje de alubias rojas con chorizo y morcilla Tallarines de potera con huevo a baja temperatura y espuma de ajo a las tres cocciones Sopa de pescados y mariscos al estilo de las amamas Principales de 19 : Pez espada asado en plancha con puré de boniato y wanton crujiente Lomitos de salmón sobre arroz frito y trazo de teriyaki Pescado del día con pimientos asados al aceite de carbón Costilla de ternera asada al estilo del chef con maíz Chop suey de pollo con cebolla frita Principales de 24 : Merluza asada con risotto de pasta y guisantes Ajoarriero en costra de centeno y kokotxa de merluza Salmonete a la sartén con dados de calabaza y salsa de ajo a las tres cocciones Medallones de ibérico con vainas, rabanitos y cecina salteada Pierna de cordero confitada y asada con vittelotes salteadas en mantequilla noissete

2 Postres de nuestro artesano obrador: Espuma de sobao y gel de cacao amargo Mousse de chocolate blanco y confitura de frutos rojos con helado Vasito de crema de cacao y chantilly envejecido a la canela Peras al vino con esencia de canela y helado de leche merengada Hojaldre casero de mantequilla y manzana caramelizada Cuajada hecha al momento de leche quemada de oveja y cucharita de miel Degustación de helados con teja de almendra caramelizada (Vainilla-Pecan, Búlgaro-Grosella, American-Cookies) Sorbete de limón al cava Vino tinto Vizar (Tierra de Castilla y León) o Blanco X Siglos (D.O. Rueda) PRECIOS I.V.A INCLUIDO Para mesas de 10 personas o más ir a la última página

3 Por si quiere picar algo antes de empezar a comer Jamón Ibérico cortado a cuchillo Con tostas de pan artesano y pulpa de tomate al ajo 15 Cuñas de quesos del país (Irati-Idiazábal ahumado-roncal) Con tostas de pan artesano y pulpa de tomate al ajo 14 Ensalada mixta del Etxaniz, con tomate de caserío, cebolleta, aceitunas 14 Langostinos a la plancha (6 unds) 12 Gambas a la plancha (12 unds) 10 Lomitos de anchoa en salazón (8 unds) Con tostas de pan artesano y pulpa de tomate al ajo 10 Degustación de croquetas caseras Jamón, hongos y chipirón 9 Platos fuera de Menú Entrantes del Menú Bistró 12 Platos Principales del Menú Bistró Platos Principales del Menú Bistró Postres del Menú Bistró 5

4 Menú Degustación Empedrat de castaña, jamón de pato, rúcula y piñones al aliño balsámico Pez espada asado en plancha con puré de boniato y wanton crujiente Pierna de cordero confitada y asada con vittelotes salteadas en mantequilla noissete Sorberte de mandarina al cava + Peras al vino con esencia de canela y helado de leche merengada Café y Petit Fours Vino Tinto Solar Viejo Crianza (D.O.Ca. Rioja) o Blanco X Siglos (D.O. Rueda) 32 (I.V.A INCLUIDO) (servicio para mesa completa)

5 Bistró Silken de Grupos Por motivo de un servicio óptimo, para mesas de 10 personas o más, el Menú Bistró se reducirá a tres opciones de primer plato, cuatro de segundo y tres postres. Avisándonos con antelación, facilitamos a nuestros clientes la posibilidad de confeccionar el Bistró de Grupos a su medida, eligiendo ellos mismos los platos que deseen incluir en el Menú, para que así posteriormente, a la hora de escoger en el restaurante, todo sea completamente de su agrado. (Los segundos platos podrían pertenecer a cualquiera de los dos precios, siendo todos de 19, de 24 o tres de una opción y uno de otra, ciñéndonos siempre a la fórmula de 3 primeros, 4 segundos y 3 postres). Dejamos a continuación una muestra del que sería el Bistró Reducido de este mes: Entrantes: Potaje de alubias rojas con chorizo y morcilla Sopa de pescados y mariscos al estilo de las amamas Principales de 19 : Lomitos de salmón sobre arroz frito y trazo de teriyaki Costilla de ternera asada al estilo del chef con maíz Principales de 24 : Merluza asada con risotto de pasta y guisantes Medallones de ibérico con vainas, rabanitos y cecina salteada Postres de nuestro artesano obrador: Mousse de chocolate blanco y confitura de frutos rojos con helado Cuajada hecha al momento de leche quemada de oveja y cucharita de miel Sorbete de mandarina al cava