Una receta tradicional catalana: los panellets de Silvia Peron con la revisión lingüística de Marta Lozano Molina

Transcripción

1 Una receta tradicional catalana: los panellets de Silvia Peron con la revisión lingüística de Marta Lozano Molina La historia El día de Todos los Santos en Cataluña, Baleares y la Comunidad Valenciana es típico comer unos dulces que se llaman panellets. Los panellets son un dulce elaborado con mazapán 1 y cubierto con piñones 2, almendras u otros ingredientes. Su origen es desconocido, pero el nombre se les asignó en el siglo XVIII, cuando los fieles que asistían a la misa de los difuntos los comían con frutos secos y vino dulce. Así nació la costumbre de la Castañada en la noche de los difuntos, cuando se comen los panellets con castañas asadas 3, boniatos 4 asados y vino moscatel 5.

2 Hay varias teorías sobre el origen del panellet. Por ser un alimento rico en calorías se cree que su origen proviene del norte de Europa, pero muchos atribuyen a los árabes la tradición de comer panellets debido a los ingredientes principales que los componen, ya que los árabes solían introducir almendras 6 en los postres, combinadas con azúcar, miel y especias. Sea como sea, con el paso del tiempo estos panecillos de mazapán pasaron de ser un postre litúrgico a un dulce popular en las ferias 7 tradicionales de Barcelona, que se realizaban cada año en el día de Todos los Santos y en las que agricultores y pasteleros vendían panellets y castañas por las calles de la Ciutat Vella 8 de Barcelona. Con la creación de las primeras pastelerías, los panellets empezaron a adornar los escaparates 9 y la gente los compraba al salir de misa. Una curiosidad: ya en 1920 los panellets eran un dulce muy difundido en Barcelona y el Forn de Sant Jaume (uno de los más famosos en la ciudad) compró unos 1000 kilos de piñones para prepararlos. Según la tradición, era costumbre acompañar las castañas con estos dulces elaborados con una base de mazapán y cubiertos de piñones, pero con el paso del tiempo han ido surgiendo recetas diferentes y hoy en día existen muchas variedades de panellets. La tradición manda comerlos la noche del 31 de octubre y el día de Todos los Santos como postre en la cena para acompañar las castañas asadas y el vino blanco o dulce, especialmente de tipo moscatel o malvasía. Se calcula que en el año 2010, en la semana del 25 al 31 de octubre, alrededor de mil pastelerías registradas en Cataluña vendieron más de kilos de estos dulces. Existen muchos tipos de panellets, pero los de piñones son los más demandados y suponen el 50% de las ventas. Luego se encuentran los de almendras, membrillo 10, coco, café o yema 11 y, por último, los de frutas exóticas. Notas 1. mazapán: marzapane 2. piñones: pinoli 3. castañas asadas: caldarroste 4. boniatos: patate americane 5. moscatel: moscato 6. almendras: mandorle 7. ferias: sagre, feste popolari 8. Ciutat Vella: centro storico di Barcellona 9. escaparates: vetrine 10. membrillo: mele cotogne 11. yema: tuorlo d uovo

3 Nivel: A1 Objetivos del Marco Común Europeo de Referencia Comunicación Relacionar los textos con el género al que pertenecen, con el fin de prever la estructura, el tipo de información que pueden contener y el ámbito al que pertenecen; seleccionar y extraer la información relevante ofrecida explícitamente; transmitir información específica, sencilla, breve y predecible. Cultura Alcanzar un nivel de información básico de los aspectos culturales más generales y conocidos de los países hispanohablantes. Actividades 1. Comprensión de lectura 1. Cuál es el origen de los panellets? 2. Cuándo se convirtieron en dulces tradicionales del día de Todos los Santos? 3. Según la tradición cómo se comían estos postres? 4. Cuántos tipos de panellets existen? 2. Une cada palabra con su definición. a. Castañada b. Rebozar c. Mazapán d. Cocción e. Cazuela f. Feligreses g. Pastelería h. Postre 1. Creyentes, miembros de una iglesia 2. Recipiente de cocina redondo, más ancho que alto 3. Fruta o dulce que se sirve al final de una comida 4. Establecimiento donde se hacen o se venden pasteles y pastas 5. Bañar un alimento en huevo y harina o pan rallado, para freírlo después 6. Acción y resultado de cocer 7. Dulce de almendras y azúcar cocido al horno 8. Fiesta tradicional de Cataluña que se celebra el día de Todos los Santos y su vigilia

4 3. Completa la receta de los Panellets con la segunda persona del singular del imperativo. Ingredientes: 500 gramos de polvo de almendra 500 gramos de azúcar glas claras de huevo piñones yema de huevo huevo entero Preparación: (juntar) en una cazuela el azúcar glas y las almendras. Cuando se hayan mezclado, (añadir) las claras de huevo para obtener una textura firme y maleable. (reservar) el mazapán base y (preparar) los piñones para el rebozado; para ello, (verter) un huevo en un bol y (añadir) los piñones. Para formar los panellets (hacer) bolitas de mazapán para que los piñones se peguen en la masa. (realizar) bolas de unos 20 gramos aproximadamente. Cuando estén bien rebozados de piñones, (volver) a hacer bolitas con las manos untadas en yema de huevo para que adquieran un buen color durante la cocción. (poner) los panellets en el horno ( grados) durante quince minutos, hasta que estén dorados. Después (dejar, los) enfriar y (servir, los) en una gran bandeja a tu familia y amigos. (consumir) este dulce con moderación, es muy calórico!

5 4. Y ahora tú... Conoces alguna receta típica del otoño de la región en la que vives? Escríbela utilizando el imperativo.