Producto Product. Tarta de Santiago Abuela A-1000 Abuela Santiago s Cake A g 28 x 2,5

Transcripción

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3 TARTAS LA ABUELA nace en 1982 de la mano de la familia Rodríguez Piñeiro y su principal deseo: elaborar Tarta de Santiago de la más alta calidad. Con el paso de los años, nos enorgullece mantener el mismo compromiso con la repostería tradicional, a la que unimos innovación y tecnología para satisfacer los criterios de excelencia que aguardan nuestros clientes. Todo ello ha significado ampliar horizontes desde la sensibilidad de unir el arte con la gastronomía. TARTAS LA ABUELA was founded in 1982 by the Rodríguez Piñeiro family and with its main desire: to develop Tarta de Santiago of tthe highest quality. Over the years, we are proud to maintain the same commitment with traditional confectionery, to which we add innovation and technology to meet th criteria of excellence that our customers await. All this has meant expanding horizons from the sensibility of uniting art with gastronomy. 2

4 Tarta de Santiago Abuela A-1000 Abuela Santiago s Cake A-1000 Tarta de Santiago Abuela A-700 Abuela Santiago s Cake A g 28 x 2, g 24 x 2,5 3

5 Tarta Compostelana Compostela s cake Tarta Xacobea Saint Jacob s cake Tarta Compostelana Compostela Cake Tarta Xacobea Saint Jacob s Cake g 26 x 2, g 26 x 2,5 Horno Bakes 4

6 Tarta de manzana Apple tart Novedad Tarta de almendra con cabello de ángel Almond cake with pumpkin angel s hair Tarta de manzana Apple tart Tarta de almendra con cabello de ángel Almond cake with pumpkin angel s hair g 25 x 2, g 25 x 2,5 5

7 Novedad Tarta músico con cabello de ángel Musician s cake with pumpkin angel s hair Pastel de manzana Apple cake Tarta músico con cabello de ángel Musician s cake with pumpkin angel s hair Pastel de manzana Apple cake g 25 x 2, g 36 x 27 x 2,5 6

8 Pastel de Brownie Brownie cake Pastel de almendra Almond cake Pastel de Brownie Brownie cake Pastel de almendra Almond cake g 36 x 27 x 2, g 36 x 27 x 2,5 7

9 Pastel de queso Baked cheesecake Novedad Pastel de hojaldre con crema y nata Puff pastry cake with cream 30 porciones 30 portions Pastel de queso Baked cheesecake Pastel de hojaldre con crema y nata Puff pastry cake with cream g 36 x 27 x 2, g 33,5 x 27,5 x 4 8

10 Vanesa esculpiendo el azúcar en su obrador de Plus de Sucre. Vanesa sculpting the sugar in her confectionery Plus de Sucre. 9

11 Leche frita Ingredientes: un litro de leche; 140 grs. de harina; 200 grs. de azúcar; 2 huevos; 1 corteza de limón y una pizca de sal. En un bol mezclamos con una batidora de varillas el azúcar, la harina, los huevos enteros y un vaso de leche; lo pasamos por un colador. Ponemos a hervir el resto de la leche, con la corteza de limón y una pizca de sal. Cuando empieza a hervir la leche, le añadimos la mezcla del bol y dejamos que cueza 7 o 8 minutos desde que rompa a hervir. Lo dejamos en una bandeja plana hasta que enfríe. Para terminar se corta en cuadraditos, se reboza en harina y huevo batido y se fríe con abundante aceite. Se van dejando en un plato con papel de cocina, para que chupe el exceso de aceite y se espolvorea con azúcar glas. Listo para servir. Leche frita Ingredients: 1 litre of milk, 140g of flour, 200g of sugar, 2 eggs, 1 lemon rind, and 1 pinch of salt. In a bowl mix the sugar, the flour, the eggs, and a glass of milk; then strain the batter. Bring to boil the rest of the milk with the lemon rind and a pinch of salt. Add the first mix, bring back to the boil, and cook for approximately 7 or 8 minutes. Leave to cool over a tray. Cut into square pieces, coat the pieces with flour and whisked egg, and fry in abundant oil. Drain them on a plate with paper towels to remove any excess. Sprinkle with powdered sugar, and serve. 10

12 Crema pastelera Ingredientes: un litro de leche; 100 grs. de harina; un trozo de canela en rama; corteza de limón; una vaina de vainilla; 150 grs. de azúcar; 8 yemas de huevo. Poner en una cazuela la leche a calentar con la canela, la vainilla y la corteza de limón. Por otro lado, mezclar los huevos con el azúcar y la harina. Cuando la leche empieza a hervir, se retira del fuego y se va añadiendo a la mezcla de huevos, harina y azúcar, poco a poco, y sin dejar de remover con la varilla. Cuando la mezcla esté hecha, ponerla a fuego lento y trabajar, sin dejar de mover con la varilla, al menos 10 minutos. Separar la crema del fuego dándole unas vueltas de vez en cuando, para que se enfríe. Antes de guardarla, se tapa con un poco de papel film, o se unta toda la superficie con mantequilla para evitar que se forme una costra en la superficie. Crème pâtissière Ingredients: 1 litre of milk, 100g of flour, a piece of cinnamon stick, lemon rind, 1 vanilla pod, 250g of sugar, 8 egg yolks. Add the milk, with the cinnamon, the vanilla and the rind of a lemon to a saucepan, and heat it. Mix the egg yolks, the sugar and the flour together in a bowl. Bring the mix in the saucepan to a boil; then remove from the heat. Pour over the mix of the egg yolks, the sugar, and the flour, little by little, whisking continuously until well-combined. Pour the mix back into the saucepan, and cook over a gentle heat, stirring constantly for at least 10 minutes. Remove the crème from the heat and stir once in a while to cool it. Before placing the crème in the fridge, cover it with cling film, or smear the surface with butter to prevent a skin from forming. 11

13 Novedad Queso fresa con base de galleta Strawberry cheese on biscuit base Novedad Queso arándanos con base de galleta Bilberry cheese on biscuit base Tarta de queso fresa con base de galleta Strawberry cheesecake on biscuit base Tarta de queso arándanos con base de galleta Bilberry cheesecake on biscuit base g 24 x 3, g 24 x 3,5 Tartas Tart 12

14 Mousse de limón Lemon mousse Mousse de chocolate Chocolate mousse Mousse de limón Lemon mousse Mousse de chocolate Chocolate mousse g 23 x g 23 x 4 13

15 Trufa Truffle Orujo Orujo Tarta de trufa Truffle cake Tarta de orujo Orujo cake g 23 x g 23 x 4 14

16 Bavarois de avellana Hazelnut bavarois Nueva receta San Marcos San Marcos Tarta Bavarois de avellana Hazelnut bavarois cake Tarta San Marcos San Marcos cake g 23 x 4, g 23 x 5 15

17 Novedad Sacher Sacher Galleta con caramelo Biscuit and caramel Tarta Sacher Sacher cake Tarta de galleta con caramelo Biscuit and caramel cake g 22 x g 24 x 5,5 16

18 Tarta de galleta con chocolate Biscuit and chocolate cake Chocolate Brigadeiro Brigadeiro chocolate Tarta de galleta con chocolate Biscuit and chocolate cake Tarta chocolate Brigadeiro Brigadeiro chocolate cake g 24 x 5, g 24 x 5,5 17

19 Novedad Muerte por chocolate Death by chocolate 18 porciones 18 portions Fresas con nata Strawberry with cream Tarta muerte por chocolate Death by chocolate cake Tarta fresas con nata Strawberry with cream cake g 22,5 x 7, g 24 x 5 18

20 Cheesecake con frambuesas Raspberry cheesecake Precortada 14 porciones 14 pre-cut portions Novedad Cheesecake dulce de leche y chocolate fudge Dulce de leche and chocolate fudge cake Precortada 14 porciones 14 pre-cut portions Cheesecake con frambuesas Raspberry cheesecake Cheesecake dulce de leche y chocolate fudge Dulce de leche and chocolate fudge cake g 24 x g 24 x 4 19

21 Carrot cake Carrot cake Precortada 18 porciones 18 pre-cut portions Chocolate & toffee cake Chocolate and toffee cake Precortada 18 porciones 18 pre-cut portions Carrot cake Carrot cake Chocolate & toffee cake Chocolate & toffee cake g 24,5 x g 24,5 x 7 20

22 Novedad Banda tiramisú savoiardis Savoiardis tiramisu strip Banda tiramisú savoiardis Savoiardis tiramisu strip g 30 x 11 x 6,5 21

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24 Filloas rellenas Ingredientes: 1/2 litro de leche, 200 grs. de harina, 4 huevos, 50 grs. de mantequilla fundida, una pizca de sal, aroma a gusto (limón rallado, canela, vainilla) y azúcar o canela molida para espolvorear. Mezclamos en un bol todos los ingredientes menos a harina, que se pondrá al final, poco a poco. Para que quede fina colaremos la masa. Ponemos una sartén en el fuego, untada con mantequilla (o tocino, si se quiere ser más fiel a la tradición) y calentamos bien. Cogemos como 1/2 cucharón de masa que extenderemos en la sartén, moviéndola suavecito. Cuando esté compacta, levantaremos un borde ayudándonos con un tenedor y cogiéndola con los dedos daremos la vuelta sin medo. Un poco más en el fuego y hecho: al plato. Espolvoreamos azúcar o canela al gusto. También se pueden rellenar con nata, crema pastelera o crema de chocolate. En caso de querer flambearlas les recomendamos hacerlo con orujo gallego. Crème-filled filloas (Galician crêpes) Ingredients: 1/2 litre of milk, 200g of flour, 4 eggs, 50g of melted butter, 1 pinch of salt, flavour to taste (grated lemon, cinnamon, vanilla), and sugar or ground cinnamon to sprinkle. Combine all ingredients, except the flour, in a bowl. Then add the flour little by little. The mix should be strained for it to be fine. Grease a frying pan with butter (or lard, to be faithful to the tradition), and heat the frying pan until it is very hot. Pour ½ ladles of batter into the frying pan, tilting and moving softly. When the first side is cooked, lift an edge with a fork and flip the filloa with your fingers without fear. The other side will need a few seconds only. And the filloa will be ready to slide it out of the pan onto your plate. Sprinkle with sugar or cinnamon to taste. Each filloa can also be filled with cream, pastry cream (crème pâtissière), or chocolate cream. In case you would like to flambé the filloas, we suggest trying them flamblèed with Galician orujo. 23

25 Volcán de limón con crujiente de chocolate Lemon volcano with chocolate crunch Pirámide de galleta con compota de manzana Biscuit pyramid with apple compote Volcán de limón con crujiente de chocolate Lemon volcano with chocolate crunch Pirámide de galleta con compota de manzana Biscuit pyramid with apple compote g g Individuales Individual cakes 24

26 Festival de chocolates Chocolate festival Top de queso arándanos Bilberry cheese top Festival de chocolates Chocolate festival Top de queso arándanos Bilberry cheese top g g 25

27 Redondo de queso Arzúa con membrillo Arzúa cheese round with quince jelly Semiesfera de crema de orujo Orujo crème serving Redondo de queso Arzúa con membrillo Arzúa cheese round with quince jelly Semiesfera de crema de orujo Orujo crème serving g g 26

28 Cremoso de mandarina Mandarin crème Pirámide de maracuyá con mango y vainilla Passion fruit pyramid with mango and vanilla Cremoso de mandarina Mandarin crème Pirámide de maracuyá con mango y vainilla Passion fruit pyramid with mango and vanilla g g 27

29 Profiterol de nata Cream profiterole Coulant de chocolate chocolate coulant Profiterol de nata Cream profiterole Coulant de chocolate Chocolate coulant g g 28

30 Surtido repostería Clásica Classic pastry selection 8 variedades 8 varieties Surtido de repostería clásica 8 variedades Classic pastry selection 8 varieties g 29

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32 Cañitas de crema Para la masa: 500 grs. de harina, 1 sobre de royal, 150 gr. De manteca de cerdo, ½ vaso de leche, ½ vaso de agua y unas arenas de sal. Primero ponemos la harina en un recipiente hondo, le hacemos un hueco en le medio y se le pone la sal, la levadura y se le añade el agua y la leche (la medida de la leche y el agua es por el vaso de los de nocilla) esto se amasa un poco, después le añadimos la manteca y seguimos amasando. Si vemos que la masa está húmeda, se le añade más harina, se deja reposar ½ hora. Se estira la masa, la dejamos lo mas fina posible, se corta en tiras (de ancho sobre 2 cm. De largo según el grosor de los moldes). Las tiras de masa, se enroscan en los moldes y se fríen. Luego se rellenan con crema pastelera, y se espolvorean con azúcar glas. Crème cannoli Galician style To make the dough: 500g of flour, 1 Royal s bag, 150g of lard, ½ glass of milk, ½ glass of water, and some grains of salt. Sift and measure the flour into a large bowl, make a well in the flour, and add the salt, the yeast, the water and the milk (a glass of Nutella may serve as measuring cup for the milk and the water). Knead the dough slightly, then add the lard and continue kneading. Add some more flour if the mixture is still wet. Let it stand for ½ hour. Flatten the dough as finest as possible, and cut it into strips (2cm wide and long according to the size of the tubes). Roll up the dough strips around the cannoli tubes and fry them. Fill each one with pastry cream and sprinkle with powdered sugar. 31

33 Queso arándanos Bilberry cheesecake Queso fresa Strawberry cheesecake Plancha de queso arándanos Bilberry cheesecake slab Plancha de queso fresa Strawberry cheesecake slab g 36 x 27 x g 36 x 27 x 4 Planchas Slabs 32

34 Queso limón Lemon cheesecake Chocolate Chocolate Plancha de queso limón Lemon cheesecake slab Plancha de chocolate Chocolate slab g 36 x 27 x g 36 x 27 x 4 33

35 Crema catalana Crème brûlèe Whisky Whisky Plancha de crema catalana Crème brûlèe slab Plancha de whisky Whisky slab g 36 x 27 x g 36 x 27 x 4 34

36 Turrón Nougat Bombón Chocolate Plancha de turrón Nougat slab Plancha bombón Chocolate slab g 36 x 27 x g 36 x 27 x 4 35

37 San Marcos San Marcos Tiramisú Tiramisu Plancha San Marcos San Marcos slab Plancha de tiramisú Tiramisu slab g 36 x 27 x g 36 x 27 x 4 36

38 Licor café Coffee liqueur Mandarina Mandarin Plancha de licor café Coffee liqueur slab Plancha de mandarina Mandarin slab g 36 x 27 x g 36 x 27 x 4 37

39 Dulce de leche Dulce de leche Tres chocolates Triple chocolate Plancha de dulce de leche Dulce de leche slab Plancha tres chocolates Triple chocolate slab g 36 x 27 x g 36 x 27 x 4 38

40 Chocolate blanco White chocolate Profiteroles Profiterole Plancha chocolate blanco White chocolate slab Plancha de profiteroles Profiterole slab g 36 x 27 x g 36 x 27 x 4 39

41 Chocolate con naranja Chocolate and orange Yogur con frutos rojos Wild berry yogurt Plancha de chocolate con naranja Chocolate and orange slab Plancha de yogur con frutos rojos Yoghourt and wild berry slab g 36 x 27 x g 36 x 27 x 4 40

42 Novedad Selva negra Black forest Plancha selva negra Black forest slab g 36 x 27 x 4 41

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44 Bica Gallega Ingredientes: 400 grs. de azúcar, 200 grs. de mantequilla, 4 huevos, 200 ml de nata liquida, 400 grs. de harina, 1 sobre de levadura en polvo y Azúcar para espolvorear. En un bol mezclamos con una batidora de varillas la mantequilla restablecida, el azúcar y los huevos. Incorporamos la nata y seguimos mezclando. Añadimos la harina junto con la levadura, y seguimos batiendo hasta que todo esté bien mezclado. Forramos un molde cuadrado con papel sulfurizado y echamos la mezcla. Espolvoreamos por encima azúcar abundante. El horno precalentado 5 minutos antes a 150 grados y cocemos la bica durante 35 minutos. Galician bica Ingredients: 400g of sugar, 200g of butter, 4 eggs, 200ml of cream, 400g of flour, 1 bag of baking powder, and sugar to sprinkle. In a bowl, mix the butter, the sugar and the eggs. Add the cream and continue whisking. Add the flour and the baking powder, and continue kneading until thoroughly incorporated. Place into a square mold with cooking paper, sprinkle with abundant sugar, and bake in preheated oven (five minutes to 150 0C) for 35 minutes. 43

45 24 porciones 24 portions 30 porciones 30 portions Planchas Porcionadas Slabs cut into portions 44

46 48 porciones 48 portions Producto Product 24 porciones 24 portions 83 g 6 x 6,75 x 4 30 porciones 30 portions 67 g 6 x 5,4 x 4 48 porciones 48 portions 42 g 4,5 x 4,5 x 4 45

47 Índice Horno Tarta de santiago abuela a Tarta de santiago abuela a Tarta compostelana...4 Tarta xacobea...4 Tarta de manzana...5 Tarta de almendra con cabello de ángel...5 Tarta músico con cabello de ángel...6 Pastel de manzana...6 Pastel brownie...7 Pastel de almendra...7 Pastel de queso...8 Pastel de hojaldre con crema y nata...8 LECHE FRITA...10 CREMA PASTELERA...10 Tartas Queso fresa con base de galleta...12 Queso arándanos con base de galleta...12 Mousse de limón...13 Mousse de chocolate...13 Tarta de trufa...14 Tarta de orujo...14 Tarta Bavarois de avellana...15 Tarta San Marcos...15 Tarta Sacher...16 Tarta de Galleta con caramelo...16 Tarta de Galleta con chocolate...17 Chocolate brigadeiro...17 Muerte por chocolate...18 Fresas con nata...18 Cheesecake con frambuesas...19 Cheesecake dulce de leche y chocolate fudge...19 Carrot cake...20 Chocolate & toffee cake...20 Banda tiramisú savoiardis...21 FILLOAS RELLENAS...23 Contents Bakes Abuela Santiago s cake a Abuela Santiago s cake a Compostela s cake...4 Saint jacob s cake...4 Apple tart...5 Almond cake with pumpkin angel s hair...5 Musician s cake with pumpkin angel s hair...6 Apple cake...6 Brownie cake...7 Almond cake...7 Baked cheesecake...8 Puff pastry cake with cream...8 LECHE FRITA...10 CRÈME PÂTISSIEÈRE...10 Tarts Strawberry cheesecake on biscuit base...12 Bilberry cheesecake on biscuit base...12 Lemon mousse...13 Chocolate mousse...13 Truffle cake...14 Orujo cake...14 Hazelnut Bavarois...15 San Marcos cake...15 Sacher cake...16 Biscuit and caramel...16 Biscuit and chocolate...17 Brigadeiro chocolate...17 Death by chocolate cake...18 Strawberry with cream...18 Raspberry cheesecake...19 Dulce de leche and chocolate fudge cake...19 Carrot cake...20 Chocolate & toffee cake...20 Savoiardis tiramisu strip...21 CRÈME-FILLED FILLOAS (GALICIAN CRÊPES)

48 Individuales Volcán de limón con crujiente de chocolate...24 Pirámide de galleta con compota de manzana...24 Festival de chocolates...25 Top de queso arándanos...25 Redondo de queso arzúa con membrillo...26 Semiesfera de crema de orujo...26 Cremoso de mandarina...27 Pirámide de maracuyá con mango y vainilla...27 Profiterol de nata...28 Coulant de chocolate...28 Surtido de repostería clásica 8 variedades...29 CAÑITAS DE CREMA...30 Planchas Plancha de queso arándanos...32 Plancha de queso fresa...32 Plancha de queso limón...33 Plancha de chocolate...33 Plancha de crema catalana...34 Plancha de whisky...34 Plancha de turrón...35 Plancha bombón...35 Plancha san marcos...36 Plancha de tiramisú...36 Plancha de licor café...37 Plancha de mandarina...37 Plancha de dulce de leche...38 Plancha tres chocolates...38 Plancha chocolate blanco...39 Plancha de profiteroles...39 Plancha de chocolate con naranja...40 Plancha de yogur con frutos rojos...40 Plancha de selva negra...41 BICA GALLEGA...43 Individual cakes Lemon volcano with chocolate crunch...24 Biscuit pyramid with apple compote...24 Chocolate festival...25 Bilberry cheese top...25 Arzúa cheese round with quince jelly...26 Orujo crème serving...26 Mandarin crème...27 Passion fruit pyramid with mango and vanilla...27 Cream profiterole...28 Chocolate coulant...28 Classic pastry selection 8 varieties...29 CRÈME CANNOLI GALICIAN STYLE...30 Slabs Bilberry cheesecake slab...22 Strawberry cheesecake slab...22 Lemon cheesecake slab...22 Chocolate slab...23 Crème brûlèe slab...23 Whisky slab...23 Nougat slab...24 Chocolate slab...24 San Marcos slab...24 Tiramisu slab...25 Coffee liqueur slab...25 Mandarin slab...25 Dulce de leche slab...26 Triple chocolate slab...26 White chocolate slab...26 Profiterole slab...27 Chocolate and orange slab...28 Yoghourt and wild berry slab...28 Black forest slab...41 GALICIAN BICA...43 Simbología Symbols código code peso weight medidas measures peso porción portion weight medidas porción portion measures 47

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50 Cimadevila - Castrofeito Telf.: Fax: O PINO. A Coruña comercial@tartaslaabuela.com Núñez Botella, S.L. Oficina Principal: C/. Doctor Torras i Bages Nº 3, local Pallejá BARCELONA España Telf.: Fax: