Ingredientes de Calidad. colorantes e insumos para uso alimenticio.

Transcripción

1 Ingredientes de Calidad colorantes e insumos para uso alimenticio.

2 Encuéntranos en Fratello

3 Catalogo de productos. Tabla de contenido Masas Masa Fondant Masa Elástica Pasta de Goma Esencias Bases Solubles Turbias Colorantes Líquidos Polvo Gel Polvo para pétalos A la grasa Nacarados Colorex Cartilla de colores Insumos Ácido acético, Antimoho Azúcar impalpable, Ácido cítrico Bicarbonato de sodio, Blanquedor Bicarbonato de amonio, Benzoato de sodio Caramelina, Cremor tártaro Colapiz en polvo o gel bloom 280, CMC estabilizador Glucosa, Glicerina Goma arábiga, Goma tragacanto Manteca hidrogenada, Pectina cítrica Polvo para hornear, Sorbato de potasio

4 Masas Para decoraciones impactantes Masa Fondant... Masa Elástica... Pasta de Goma

5 Masa Fondant Masa de azucar suave Es una masa de azúcar más suave que la masa elástica. Se caracteriza porque no endurece completamente aunque seque. Se usa para forrar cakes, cupcakes, galletas y hacer modelados pequeños. 1 kg, viene en diversos colores. Imagina tu torta favorita Masas Masa Fondant... Lista para usar Peso neto 1 kg Sin Gluten Perla Amarillo Naranja Fucsia Rosado Rojo Lila Celeste Azul Turquesa Verde limón Verde Marrón Negro Blanco Colores pasteles Amarillo pastel Azul pastel Rosado pastel Lila pastel Verde pastel 2017 / Catálogo Fratello 03

6 Masa Elastica Masa de azucar con elasticidad Es una masa de azúcar que tiene mayor elasticidad que la masa fondant. Se usa para forrar cakes, decorar cupcakes, galletas y hacer modelados pequeños. 1 kg, solo en color blanco. Masa Elástica... Lista para usar Sin Gluten Peso neto 1 kg Pasta de Goma Modelados creativos Es una masa de azúcar, que por su elasticidad es exclusivamente para hacer rosas, flores, drapeados y modelados de figuras. 1 kg, solo en color blanco. Pasta de goma... Lista para usar Sin Gluten Peso neto 1 kg 04 Catálogo Fratello / 2017

7 Esencias Aromas y sabores que hacen magia Bases Solubles Turbias... 08

8 Bases Aromas y Sabores Son esencias aromáticas con aroma y sabor concentrado. Para uso en panificación, pastelería, repostería, chocolatería, helados, confitería, etc. Esencias... Esencia concentrada 30 ml / 90 ml / 250 ml 500 ml / 1 L / 1 Galón Esencias concentradas con sabor similar a: Anis 1000 Almendras 1001 Azahar 1002 Cake 1003 Clavo 1004 Canela 1005 Cereza 1007 Chancay 1008 Chirimoya 1009 Limón 1011 Mantequilla 1012 Panetón 1014 Guanábana 1015 Piña 1016 Tutti Frutti 1017 Vainilla 1018 Naranja California 1021 Panetón 1022 Coco 1023 Manjar blanco 1029 Toffee 1030 Piña 1032 Plátano 1033 Fresa 1035 Aroma spray 1036 Leche 1038 Durazno 1039 Pera 1040 Café 1041 Manzana 1042 Violeta 1043 Panetón Premium 1044 Bizcocho 1045 Eucalipto 1046 Panetón Milán 1047 Granadina 1049 Mandarina 1051 Chocolate 2001 Lúcuma 2004 Vainilla 2007 Menta 2008 Crema Nata 2011 Pistacchio 2012 Nuez 2013 Frambuesa 3001 Lima Limón 3002 Uva 3003 Fresa 3014 Chicha Morada 3015 Mango 3016 Maracuyá 3017 Kola Roja 3018 Kola Amarilla 3019 Moras 3024 Maní 4002 Yogurt 4003 Arándanos 4004 Sauco 4005 Granadilla 4006 Sandía 4007 Licores: Blueberry 4004 Cherry 1007 Butterscotch 1030 Chicle 1017 Borgoña 5004 Champagne 5005 Ron 5008 Coñac 5011 Amaretto 5012 Guinda 5013 Moscato 5014 Oporto 5015 Pisco 5016 Pasas 5018 Uva Italia 5020 Whisky 5021 Brandy Catálogo Fratello / 2017

9 Solubles Esencias sutiles Son esencias aromáticas, de menor concentración que las esencias bases, para usos de panificación y pastelería. Esencias ml / 90 ml 250 ml / 500 ml 1 L / 1 Galón Esencias Esencias aromáticas con sabor similar a: Almendras Amaretto Anis Azahar Bizcocho Borgoña Brandy Café Cake Canela Cereza Champagne Chancay Chicha Chirimoya Chocolate Clavo Coco Coñac Crema Nata Durazno Eucalipto Frambuesa Fresa Guanábana Kola Amarilla Kola Roja Leche Lima Limón Limón Lúcuma Mango Manjar blanco Mantequilla Manzana Maracuyá Menta Moras Naranja Oporto Pasas Panetón Piña Pisco Pera Plátano Ron Toffee Tutti Frutti Uva Vainilla s/color Vainilla negra Violeta Whisky Catálogo Fratello /

10 Tu r b i a s Aroma, sabor y color Este tipo de esencia da aroma, sabor y color al producto que se va a elaborar. A su vez refuerzan los productos elaborados a partir de frutas. Son ideales para usos en la preparación de: cremoladas, jarabes de raspadilla, paletas de hielo, helados y refrescos. Esencias ml / 90 ml / 250 ml 500 ml / 1 L / 1 Galón Esencias con sabor similar a: Coco Chicha Chocolate Durazno Fresa Guanábana Lúcuma Morada Mango Maracuyá Menta Naranja Piña Tamarindo / Catálogo Fratello

11 Colorantes Creaciones llenas de colores Líquidos Polvo Gel Polvo para pétalos A la grasa Nacarados Colorex Cartilla de colores... 13

12 Intensos Colorantes solubles en agua ideal para pintar con aerógrafo, para teñir masa elástica, fondant y pasta de goma en pequeñas cantidades. Colores: Col. Líquido ml / 250 ml / 500 ml 1 L / 1 Galón Polvo Colores concentrados Colorantes concentrados para teñir masa elástica y fondant. El colorante debe ser disuelto en agua o glicerina antes de ser aplicado. El color se intensificará cuando la masa esté reposada. Colorante Ex-A... Frasco: 5 g 1 kg Colores: / Catálogo Fratello

13 Gel Colores concentrados Colorantes concentrados que dan color a la masa elástica, fondant, glasé y chantilly. Son de aplicación directa. También se puede utilizar para pintar la masa que ya está forrada utilizando un pincel. Tener en cuenta que el color se intensificará cuando la masa esté reposada. Colores: Gel... Colorante en Gel 30 g / 100 g / 250 g 500 g / 1 kg Polvo para petalos Lindos efectos Colorante en polvo, se utiliza para maquillar los trabajos en azúcar como dar efectos de sombra, pintar las flores y rosas hechas en azúcar con un acabado muy natural. Colorantes Polvo para pétalos... Sobre: 2 g Frasco: 5 g 1 kg Colores: 2017 / Catálogo Fratello 11

14 A la grasa Polvos multicolores Colorantes en polvo concentrado. Se usa en chocolatería en general. Sirve para pintar la cobertura blanca o cualquier producto que contenga grasa. Sobre: 2 g Frasco: 5 g 1 kg Colores: Nacarados Finos brillos Colorante en polvo muy fino con brillo. Se usa en la decoración final de tortas y trabajos en chocolatería, le dará brillo y algunos colores dan un efecto tornasolado (nacarados: rosado, violáceo, champagne y kiwi). Sobre: 2 g Frasco: 5 g 1 kg Colores: Colorex Azucar para decoracion Colorantes en polvo con brillo. Se aplica sobre tortas decoradas, cupcakes, cakepops, trufas, minicakes y en todo lo que deseen dar un acabado diferente. Pote: 100 g 1 kg / Catálogo Fratello

15 2017 / Catálogo Fratello 13 Colorantes

16 / Catálogo Fratello

17 Insumos Ácido acético Antimoho Azúcar impalpable Ácido cítrico Bicarbonato de sodio Blanquedor Bicarbonato de amonio Benzoato de sodio Caramelina Cremor tártaro Colapiz en polvo o gel bloom CMC estabilizador Glucosa Glicerina Goma arábiga Goma tragacanto Manteca hidrogenada Pectina cítrica Polvo para hornear Sorbato de potasio... 20

18 Acido acetico Es un acidulante y conservante natural. 30 g / 90 g / 1 kg Conservante y antioxidante natural. Se usa para proporcionar el sabor ácido. Además, se emplea en la elaboración de caramelos, postres, jarabes de raspadilla, cremoladas y refrescos. 10 g / 1 kg Antimoho (Propionato de calcio) Conservante utilizado en productos de panificación. Posee una importante acción antimicrobiana frente a hongos y bacterias. Para una mayor eficacia es necesario que se mezcle muy bien con la harina o con el alimento a conservar. 1 kg Azucar impalpable Azúcar granulada que se caracteriza por estar pulverizada. Se usa para espolvorear, decorar y cubrir tortas. 1 kg / 5 kg / Catálogo Fratello

19 Benzoato de sodio Es un conservante en polvo. Elimina eficientemente a las levaduras, bacterias y hongos. Sobre 10 g / 1 kg Bicarbonato de amonio Es un leudante, estabilizante y regulador de acidez. Se usa en preparaciones donde lo que se busca es una masa levada resquebrajada. Da crocantes a las galletas. Sobre 10 g / 1 kg Bicarbonato de sodio Es una levadura química. Se usa para aumentar el volumen de los productos sin fermentación al momento de hornear y así luzcan esponjosos. Sobre 10 g / 1 kg Blanqueador Colorante alimenticio que deja las masas y glaseados de un blanco increíble. Blanquea coberturas. Sobre 10 g / 1 kg Insumos 2017 / Catálogo Fratello 17

20 Caramelina Colorante alimentario soluble en agua, de consistencia viscosa y de color caramelo. Se usa como colorante en panadería, repostería y otros. 30 g / 90 g / 250 g / 500 g / 1 kg / 1 Galón CMC estabilizador Carboximetilcelulosa. Se utiliza como espesante y estabilizante en helados, salsas, productos de repostería y masas. Sobre 10 g / 1 kg Colapiz en polvo o Gel bloom 280 Se usa para espesar o cuajar preparaciones blandas tanto en recetas dulces como saladas. Sobre 10 g / 1 kg Cremor tartaro Es un leudante químico. Actua como estabilizante para las claras de huevo cuando preparamos merengue y glasé real. Sobre 10 g / 1 kg / Catálogo Fratello

21 Glicerina Aditivo que brinda humedad al producto como a las masas de azúcar, evitando que se sequen tan rápido. Además, le da brillo al glasé. 30 g / 90 g / 250 g / 500 g / 1 kg / 1 Galón Glucosa Anticristalizante para los caramelos, jarabes y almíbares. En los helados evita la cristalización que se produce en el congelado. Es utilizada en la elaboración de masa elástica y fondant. 100 g / 250 g / 500 g / 1 kg / 25 kg Goma arabiga Es un espesante o gelificante para productos alimenticios. Se usa en repostería, gomas y marshmallows. Sobre 10 g / 1 kg Goma tragacanto Insumos En repostería se usa para dar elasticidad a las masas de azúcar. Como pegamento en decoraciones utilizar 1/4 cdta de goma tragacanto con 3 cdas de agua hervida fria. Sobre 10 g / 1 kg 2017 / Catálogo Fratello 19

22 Manteca hidrogenada Se usa en la elaboración de panes, galletas, pastelería, masa fondant y masa elástica. 100 g / 250 g / 1 kg Agente gelificante. Se utiliza en la elaboración de mermeladas y jaleas. Sobre 10 g / 1 kg Polvo para hornear Levadura química que permite dar esponjosidad a una masa como: cakes, pasteles, budines, bizcochuelos, galletas, etc. 250 g / 500 g / 1 kg Sorbato de potasio Es un conservante alimenticio. Se usa en tortas, panes, pastas, helados y productos líquidos (refrescos y gaseosas). Sobre 10 g / 1 kg / Catálogo Fratello

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