INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO SULLANA SÍLABO

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1 INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO SULLANA I. INFORMACIÓN GENERAL SÍLABO Carrera Profesional : Industrias Alimentarias Módulo : Tecnología de Bebidas Industriales Unidad Didáctica : Maquinarias, Equipos e Instalaciones para Bebidas Industriales Créditos : 02 Semestre : VI Fecha de Inicio : 27 de Agosto del 2012 Fecha de Término : 28 de Diciembre del 2012 Horas les : 3 Docente : Juan Carlos Castillo Patiño. II. COMPETENCIA DE LA CARRERA PROFESIONAL Planificar, organizar, ejecutar controlar las actividades productivas de la industria alimentaria, mediante el aprovisionamiento, conservación, transformación comercialización de acuerdo a las normas de calidad para garantizar la seguridad e inocuidad de los alimentos, preservando el medio ambiente, ejerciendo sus deberes obligaciones laborales, con la práctica de valores el trabajo en equipo. III. CAPACIDADES TERMINALES Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN CAPACIDAD TERMINAL Analizar e identificar las maquinarias, equipos e instalaciones utilizados en el proceso de industriales CRITERIOS DE EVALUACIÓN Contrasta explica las diferencias entre maquina simple máquina compleja Interpreta, utiliza valora las características de las maquinas utilizados en el tratamiento del agua para industriales. Asume con responsabilidad el uso de cada una de las máquinas equipos adecuados de acuerdo al proceso de línea. Interpreta, utiliza valora las características la utilización de maquinarias equipos la elaboración de los licores de frutas, vinos, cerveza afines.

2 IV. ORGANIZACIÓN DE ACTIVIDADES Y CONTENIDOS BÁSICOS Semanas Elementos de capacidad Reconocer las máquinas equipos que participan en un proceso. Reconocer las características de las máquinas equipos utilizados en el tratamiento del agua para industriales Actividades de aprendizaje Máquinas Simples máquinas complejas Interpreta, utiliza valora las características de las maquinas utilizados en el tratamiento del agua industriales.. para Contenidos Básicos Máquinas, mecanismos, dispositivos elementos de la máquina. Características funcionamiento de los equipos maquinarias utilizados en el tratamiento del agua para industriales. Tareas previas Se prepara la Ficha técnica Se prepara material audiovisual Analizar el proceso de fabricación de productos mediante el uso de maquinarias utilizados en la elaboración de las carbonatadas tales como: carbonatadores, llenadora, capsuladoras, flomix entre otros Reconocer las características de las máquinas equipos utilizados en la elaboración de los licores de frutas, vinos, cerveza afines Descripción general de la utilización de maquinarias equipos la elaboración de las carbonatadas tales como: carbonatadores, llenadora, capsuladoras, flomix entre otros (manuales, catálogos, videos). Descripción general de la utilización de maquinarias equipos la elaboración de los licores de frutas, vinos, cerveza afines. Características funcionamiento de las maquinarias equipos utilizados en la elaboración de las carbonatadas tales como: carbonatadores, llenadora, capsuladoras, flomix entre otros Características funcionamiento de las maquinarias equipos utilizados en la elaboración de los licores de frutas, vinos, cerveza afines. Se prepara un módulo para que trabajen en grupo Se prepara una separata para que trabajen en grupo V. METODOLOGÍA La metodología que se desarrollará en las sesiones de aprendizaje serán Teórico Práctico, a través de metodologías activas que propicien la participación de los alumnos, también se desarrollaran trabajo en grupos asesoría.

3 VI. EVALUACIÓN 6.1. En la evaluación de aprendizaje los estudiantes se utilizan el sistema vigesimal. El calificativo mínimo aprobatorio es 13 (trece).en todos los casos la fracción 0.5 o más se considera como una unidad a favor del estudiante 6.2. En la UD que desarrolla una (1) capacidad terminal; cuando el docente detecta deficiencias o dificultades de aprendizaje en los estudiantes, debe implementar inmediatamente un programa de actividades de recuperación paralelo al desarrollo de la UD. Este proceso tiene carácter obligatorio está bajo la responsabilidad del docente, debe ser monitoreado por el jefe del área académica respectiva, a fin de garantizar el logro de la capacidad terminal. Si al finalizar la UD, el estudiante tuviera calificativo entre 10 12, el docente a cargo de la UD. Organizara ejecutara controlara un programa de actividades de recuperación, en la siguiente, luego de la cual el estudiante será evaluado. Esta evaluación, está a cargo de un jurado integrado por el jefe de área académica respectiva, quien lo preside, de dos docentes con el perfil profesional que garantice idoneidad en el dominio del tema 6.3. En la UD que desarrolla dos (2) o mas capacidades terminales; se aplica el mismo procedimiento establecido en el numeral 6.1. para cada una de las capacidades. La nota final de cada UD es la que corresponda en la última capacidad terminal, (principio de logros de capacidades) Posterior a la evaluación del programa de recuperación habiendo sido evaluado por el jurado, si el estudiante obtuviera nota menor de 13, repite la UD Si el estudiante obtuviera nota menor a 10, en todos los casos, repite la UD Si después del periodo de recuperación, el estudiante saliera desaprobado, en el 50 % del número total de la UD, matriculadas que correspondan a un mismo modulo, repite el modulo El estudiante que desapruebe una o más UD. De un mismo modulo educativo.lo podrá llevar cuando se programen las mismas. Esta situación no lo inhabilita para llevar UD de otros módulos educativos de la carrera Si al repetir las UD, de un módulo técnico profesional, el estudiante volvería a desaprobarlas, será retirado de la carrera El estudiante que acumule inasistencias injustificadas en número igual o maor al 30 % del total de horas programadas en la UD, será desaprobado en forma automática, anotándose en el registro el acta de la nota 00, en observaciones colocar DPI (desaprobado por inasistencias). VII. BIBLIOGRAFÍA

4 ZAPATA RUIZ Juan. Manual Práctico de Bebidas para la Industria de Refrescos. Editorial Abeja S.A. Mexico. Pags TECNOLOGÍA APLICADA. Dibujo técnico Maquinas Mecanismos. Electricidad e Informática. Pags

5 INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO I. INFORMACIÓN GENERAL SULLANA SÍLABO Carrera Profesional: Industrias Alimentarias Módulo : Tecnología de Bebidas Industriales Unidad Didáctica : Materias Primas e Insumos en Bebidas Industriales Créditos : 1.5 Semestre : VI Fecha de Inicio : 27 de Agosto del 2012 Fecha de Término : 28 de Diciembre del 2012 Horas les : 2 Docente : Lic. Delva Filida Correa Huiñape II. COMPETENCIA DE LA CARRERA PROFESIONAL Planificar, organizar, ejecutar controlar las actividades productivas de la industria alimentaria, mediante el aprovisionamiento, conservación, transformación comercialización de acuerdo a las normas de calidad para garantizar la seguridad e inocuidad de los alimentos, preservando el medio ambiente, ejerciendo sus deberes obligaciones laborales, con la práctica de valores el trabajo en equipo. III. CAPACIDADES TERMINALES Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN Capacidad terminal Determinar la composición, propiedades, funciones dosificación de las materias primas e insumos utilizados en la Producción de Bebidas Industriales de acuerdo a parámetros establecidos Criterios de Evaluación Determina la composición del agua, propiedades, clases sus tratamientos en un proceso. Determinar las funciones, composición dosificación de las materias primas e insumos de las carbonatadas Aplica adecuadamente la dosificación composición de la materia prima e insumos utilizados en la elaboración del vino, licores de fruta afines de acuerdo a parámetros de calidad Aplica adecuadamente la dosificación composición de la materia prima e insumos utilizados en la elaboración de la cerveza otras afines de acuerdo a parámetros de calidad. Utiliza los métodos adecuados para conversar almacenar materias primas sus respectivos insumos en el procesos de elaboración de industriales

6 IV. ORGANIZACIÓN DE ACTIVIDADES Y CONTENIDOS BÁSICOS Semanas 1-8 Elementos de capacidad Determinar la composición del agua, propiedades, clases sus tratamientos conocer las funciones, composición dosificación de las materias primas e insumos de las carbonatadas Actividades de aprendizaje El Agua sus Tratamientos Bebidas carbonatadas Contenidos Básicos El agua: sus tratamientos Tipos clases de agua Bebidas Carbonatada, materias primas e insumos Tareas previas Se selecciona las presentaciones en Power Point Conocer aplicar las características, composición, función dosificación de las materias primas e insumos utilizados en la elaboración del vino, licores de fruta afines de acuerdo a parámetros de calidad Conocer aplicar las características, composición, función dosificación de las materias primas e insumos utilizados en la elaboración de la cerveza afines de acuerdo a parámetros establecidos. Materias primas e insumos del vino licores de frutas Materias primas e insumos de la cerveza otras afines El vino: materias primas e insumos Materias Primas e insumos de Licores de fruta afines Materias primas e insumos de la cerveza otras afines. Se elabora papelógrafos separatas del tema Se elabora papelografos separatas del tema Determinar lo métodos de almacenamiento conservación que requieren las materias primas sus respectivos insumos Métodos de almacenamiento conservación de las materias primas e insumos de Métodos de almacenamiento conservación que requieren las materias primas sus respectivos insumos de Se selecciona las presentaciones en Power Point. Se prepara la Ficha técnica

7 de industriales. industriales industriales V. METODOLOGÍA La metodología que se desarrollará en las sesiones de aprendizaje serán Teórico Práctico, a través de metodologías activas que propicien la participación de los alumnos, también se desarrollaran trabajo en grupos asesoría. VI. EVALUACIÓN a. En la evaluación de aprendizaje los estudiantes se utilizan el sistema vigesimal. El calificativo mínimo aprobatorio es 13 (trece).en todos los casos la fracción 0.5 o más se considera como una unidad a favor del estudiante b. En la UD que desarrolla una (1) capacidad terminal; cuando el docente detecta deficiencias o dificultades de aprendizaje en los estudiantes, debe implementar inmediatamente un programa de actividades de recuperación paralelo al desarrollo de la UD. Este proceso tiene carácter obligatorio está bajo la responsabilidad del docente, debe ser monitoreado por el jefe del área académica respectiva, a fin de garantizar el logro de la capacidad terminal. Si al finalizar la UD, el estudiante tuviera calificativo entre 10 12, el docente a cargo de la UD. Organizara ejecutara controlara un programa de actividades de recuperación, en la siguiente, luego de la cual el estudiante será evaluado. Esta evaluación, está a cargo de un jurado integrado por el jefe de área académica respectiva, quien lo preside, de dos docentes con el perfil profesional que garantice idoneidad en el dominio del tema c. En la UD que desarrolla dos (2) o mas capacidades terminales; se aplica el mismo procedimiento establecido en el numeral 6.1. para cada una de las capacidades. La nota final de cada UD es la que corresponda en la última capacidad terminal, (principio de logros de capacidades). d. Posterior a la evaluación del programa de recuperación habiendo sido evaluado por el jurado, si el estudiante obtuviera nota menor de 13, repite la UD. e. Si el estudiante obtuviera nota menor a 10, en todos los casos, repite la UD. f. Si después del periodo de recuperación, el estudiante saliera desaprobado, en el 50 % del número total de la UD, matriculadas que correspondan a un mismo modulo, repite el modulo. g. El estudiante que desapruebe una o más UD. De un mismo modulo educativo.lo podrá llevar cuando se programen las mismas. Esta situación no lo inhabilita para llevar UD de otros módulos educativos de la carrera.

8 VII. h. Si al repetir las UD, de un módulo técnico profesional, el estudiante volvería a desaprobarlas, será retirado de la carrera. i. El estudiante que acumule inasistencias injustificadas en número igual o maor al 30 % del total de horas programadas en la UD, será desaprobado en forma automática, anotándose en el registro el acta de la nota 00, en observaciones colocar DPI (desaprobado por inasistencias). BIBLIOGRAFÍA DIAS MONTES, María, DURÁN RAMÍREZ Felipe, Manual del Ingeniero de Alimentos. Colombia. Editorial Grupo Latino Ltda. Págs ZAPATA RUIZ Juan. Manual Práctico de Bebidas para la Industria de Refrescos. Editorial Abeja S.A. Mexico. Pags 5-26.

9 INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO SULLANA I. INFORMACIÓN GENERAL SÍLABO Carrera Profesional : Industrias Alimentarias Módulo : Tecnología de Productos de Bebidas Industriales Unidad Didáctica : Procesos para Productos de Frutas Créditos : 7 Semestre : VI Fecha de Inicio : 12 de Agosto del 2013 Fecha de Término : 13 de diciembre del 2013 Horas les : 9 Docente : Ing. Juan Carlos Castillo Patiño Ing Carlos Enrique Seminario Calderón. II. COMPETENCIA DE LA CARRERA PROFESIONAL Planificar, organizar, ejecutar controlar las actividades productivas de la industria alimentaria, mediante el aprovisionamiento, conservación, transformación comercialización de acuerdo a las normas de calidad para garantizar la seguridad e inocuidad de los alimentos, preservando el medio ambiente, ejerciendo sus deberes obligaciones laborales, con la práctica de valores el trabajo en equipo. III. CAPACIDADES TERMINALES Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN Capacidad terminal Criterios de Evaluación

10 Realizar controlar el procesamiento de industriales como néctar de frutas, ogurt, gaseosas, aguas tratadas, vinos licores de frutas entre otros. Reconoce e identifica las instrucciones de las operaciones del proceso de producción, de acuerdo al tipo de producto a elaborarse. Realiza controla las operaciones de procesamiento de frutas considerando las normas de seguridad e higiene establecidas. Realiza las correcciones necesarias a fin de adecuar los productos obtenidos a las especificaciones de calidad. Identifica selecciona los tipos de envases embalajes de acuerdo a las características de los productos procesados. Verifica las operaciones de envasado, etiquetado embalaje de acuerdo a las especificaciones técnicas de productos terminados de frutas Almacena los productos elaborados de frutas, cumpliendo las técnicas de conservación. Registra los parámetros del proceso de producción, en formatos establecidos. Elabora un informe especificando todo lo acontecido durante el proceso de producción. IV. ORGANIZACIÓN DE ACTIVIDADES Y CONTENIDOS BÁSICOS Semanas 1-2 Elementos de capacidad Describir clasificar procesos operaciones procesos. los en de Actividades de aprendizaje Procesos operaciones en tecnología de Contenidos Básicos Fundamentos de las operaciones básicas en procesos de Tareas previas Se prepara la Ficha técnica de operaciones básicas en procesos de 3-4 Diferenciar los envases embalajes para la aplicación en productos de. Envases embalajes Envases embalajes para frutas. Definición, funciones Requerimientos o exigencia de envases. Factores que condicionan la condición de un producto materiales de envases: Se prepara la Ficha técnica de Envases embalajes para

11 s Elaborar Néctares según especificaciones de calidad. Elaborar gaseosas según especificaciones de calidad. Elaborar aguas tratadas según especificaciones de calidad. Elaborar vinos licores de frutas según especificaciones de calidad. Proceso de elaboración de néctares. Proceso de elaboración de gaseosas. Proceso de elaboración de aguas tratadas. Proceso de elaboración de vinos licores de frutas Envase de bolsas de, empaque de plástico. Envases embalajes de madera. Cartón corrugado Características, ventajas desventajas. Definición Materia prima, materiales equipos. Fases de procesamiento. Diagrama de flujo e de elaboración. Características fisicoquímicas organolépticas. Almacenamiento. Normatividad especificaciones técnicas Definición Materia prima, materiales equipos. Fases de procesamiento. Diagrama de flujo e de elaboración. Características fisicoquímicas organolépticas. Almacenamiento. Normatividad especificaciones técnicas Definición Materia prima, materiales equipos. Fases de procesamiento. Diagrama de flujo e de elaboración. Características fisicoquímicas organolépticas. Almacenamiento. Normatividad especificaciones técnicas Definición Materia prima, materiales equipos. Fases de procesamiento. Diagrama de flujo e de elaboración. Características fisicoquímicas organolépticas. Almacenamiento. Normatividad especificaciones técnicas Se prepara la Ficha técnica de Proceso de elaboración de néctares. Se prepara la materia prima, los materiales, insumos e instrumentos para el proceso de elaboración en el laboratorio. Se prepara la Ficha técnica de Proceso de elaboración de gaseosas Se prepara la materia prima, los materiales, insumos e instrumentos para el proceso de elaboración en el laboratorio Se prepara la Ficha técnica de Proceso de elaboración de aguas tratada Se prepara la materia prima, los materiales, insumos e instrumentos para el proceso de elaboración en el laboratorio Se prepara la Ficha técnica de Proceso de elaboración de vinos licores de frutas Se prepara la materia prima, los materiales, insumos e instrumentos para el proceso de elaboración en el laboratorio

12 V. METODOLOGÍA La metodología que se desarrollará en las sesiones de aprendizaje serán Teórico Práctico, a través de metodologías activas que propicien la participación de los alumnos, también se desarrollaran trabajo en grupos, asesoría demostración del docente en la formulación elaboración de cada producto, uso de diagramas de operación de proceso experimentación en el taller. VI. EVALUACIÓN 6.1. En la evaluación de aprendizaje los estudiantes se utilizan el sistema vigesimal. El calificativo mínimo aprobatorio es 13 (trece).en todos los casos la fracción 0.5 o más se considera como una unidad a favor del estudiante 6.2. En la UD que desarrolla una (1) capacidad terminal; cuando el docente detecta deficiencias o dificultades de aprendizaje en los estudiantes, debe implementar inmediatamente un programa de actividades de recuperación paralelo al desarrollo de la UD. Este proceso tiene carácter obligatorio está bajo la responsabilidad del docente, debe ser monitoreado por el jefe del área académica respectiva, a fin de garantizar el logro de la capacidad terminal. Si al finalizar la UD, el estudiante tuviera calificativo entre 10 12, el docente a cargo de la UD. Organizara ejecutara controlara un programa de actividades de recuperación, en la siguiente, luego de la cual el estudiante será evaluado. Esta evaluación, está a cargo de un jurado integrado por el jefe de área académica respectiva, quien lo preside, de dos docentes con el perfil profesional que garantice idoneidad en el dominio del tema 6.3. En la UD que desarrolla dos (2) o mas capacidades terminales; se aplica el mismo procedimiento establecido en el numeral 6.1. para cada una de las capacidades. La nota final de cada UD es la que corresponda en la última capacidad terminal, (principio de logros de capacidades) Posterior a la evaluación del programa de recuperación habiendo sido evaluado por el jurado, si el estudiante obtuviera nota menor de 13, repite la UD Si el estudiante obtuviera nota menor a 10, en todos los casos, repite la UD Si después del periodo de recuperación, el estudiante saliera desaprobado, en el 50 % del número total de la UD, matriculadas que correspondan a un mismo modulo, repite el modulo El estudiante que desapruebe una o más UD. De un mismo modulo educativo.lo podrá llevar cuando se programen las mismas. Esta situación no lo inhabilita para llevar UD de otros módulos educativos de la carrera.

13 6.8. Si al repetir las UD, de un modulo técnico profesional, el estudiante volvería a desaprobarlas, será retirado de la carrera El estudiante que acumule inasistencias injustificadas en número igual o maor al 30 % del total de horas programadas en la UD, será desaprobado en forma automática, anotándose en el registro el acta de la nota 00, en observaciones colocar DPI (desaprobado por inasistencias). VII. BIBLIOGRAFÍA R.H.H. Wills, T.H.Lee otros Fisiología Manipulación de Frutas Hortalizas Post-Recolección. 1 a edición. España. Editorial Acribia. Págs.3-18, , R.MEYER.Marco otros Elaboración de Frutas Hortalizas. 2 a edición..méxico.editorial Trillas.Págs , OSPINA MACHADO, Julio Ernesto otros.1995.ingeniería Agroindustria. 1 a edición. Colombia.Editorial Terranova. Págs.114, 126. LARRAÑAGA COLL, Ildefonso Juan, CARBALLO FERNÁNDEZ, Julio M otros Control e Higiene de los Alimentos. 1 a edición. España.Editorial Cobra. Págs ,287.

14 INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO SULLANA I. INFORMACIÓN GENERAL SÍLABO Carrera Profesional : Industrias Alimentarias Módulo : Tecnología de Bebidas Industriales Unidad Didáctica : Seguridad e Higiene para Bebidas Industriales Créditos : 1.5 Semestre : VI Fecha de Inicio : 27 de Agosto del 2012 Fecha de Término : 28 de Diciembre del 2012 Horas les : 02 Docente : Lic. Delva Filida Correa Huiñape II. COMPETENCIA DE LA CARRERA PROFESIONAL Planificar, organizar, ejecutar controlar las actividades productivas de la industria alimentaria, mediante el aprovisionamiento, conservación, transformación comercialización de acuerdo a las normas de calidad para garantizar la seguridad e inocuidad de los alimentos, preservando el medio ambiente, ejerciendo sus deberes obligaciones laborales, con la práctica de valores el trabajo en equipo. III. CAPACIDADES TERMINALES Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN Capacidad Terminal Aplicar Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) Realizar las acciones preventivas dirigidas a conservar el medio ambiente, considerando las operaciones básicas de manipulación tratamiento de residuos Criterios de Evaluación Contrasta explica Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) Analiza la Norma ISO para proteger el medio ambiente en una monografía Elabora un programa de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM Elabora un programa de control de plaga Manejo de aguas residuales, desechos líquidos sólidos IV. ORGANIZACIÓN DE ACTIVIDADES Y CONTENIDOS BÁSICOS Semanas Elementos de capacidad Actividades de aprendizaje Contenidos Básicos Tareas previas 1-4 Conocer Aplicar Procedimientos Procedimientos Se prepara la

15 las POES en un proceso de elaboración Determinar el análisis de la Norma ISO para proteger el medio ambiente. Elaborar un programa de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) Elaborar un programa de control de plaga Determinar el Manejo de aguas residuales, desechos líquidos sólidos del Tratamiento, reciclaje medidas de depuración Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) Normas ambientales ISO Programa de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM Control de plagas Residuos, desechos líquidos sólidos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) Normas ambientales ISO Programa de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) Características Generales de los Roedores Evaluación de Daños Trasmisión de Enfermedades, Biología Etiología de roedores. Evolución de Población. Evaluación Situacional de Infestación Clasificación de los residuos, desechos líquidos sólidos Tratamiento, reciclaje medidas de depuración Ficha técnica Se prepara material audiovisual Se prepara un módulo para que trabajen en grupo Se prepara material audiovisual Se prepara una separata para que trabajen en grupo V. METODOLOGÍA La metodología que se desarrollará en las sesiones de aprendizaje serán Teórico Práctico, a través de metodologías activas que propicien la participación de los alumnos, también se desarrollaran trabajo en grupos asesoría. VI. EVALUACIÓN En la evaluación de aprendizaje los estudiantes se utilizan el sistema vigesimal. El calificativo mínimo aprobatorio es 13 (trece).en todos los casos la fracción 0.5 o más se considera como una unidad a favor del estudiante En la UD que desarrolla una (1) capacidad terminal; cuando el docente detecta deficiencias o dificultades de aprendizaje en los estudiantes, debe implementar inmediatamente un programa de actividades de recuperación paralelo al desarrollo de la UD. Este proceso tiene carácter obligatorio está bajo la responsabilidad del

16 VII. docente, debe ser monitoreado por el jefe del área académica respectiva, a fin de garantizar el logro de la capacidad terminal. Si al finalizar la UD, el estudiante tuviera calificativo entre 10 12, el docente a cargo de la UD. Organizará ejecutara controlara un programa de actividades de recuperación, en la siguiente, luego de la cual el estudiante será evaluado. Esta evaluación, está a cargo de un jurado integrado por el jefe de área académica respectiva, quien lo preside, de dos docentes con el perfil profesional que garantice idoneidad en el dominio del tema En la UD que desarrolla dos (2) o mas capacidades terminales; se aplica el mismo procedimiento establecido en el numeral 6.1. para cada una de las capacidades. La nota final de cada UD es la que corresponda en la última capacidad terminal, (principio de logros de capacidades) Posterior a la evaluación del programa de recuperación habiendo sido evaluado por el jurado, si el estudiante obtuviera nota menor de 13, repite la UD Si el estudiante obtuviera nota menor a 10, en todos los casos, repite la UD Si después del periodo de recuperación, el estudiante saliera desaprobado, en el 50 % del número total de la UD, matriculadas que correspondan a un mismo modulo, repite el modulo El estudiante que desapruebe una o más UD. De un mismo modulo educativo.lo podrá llevar cuando se programen las mismas. Esta situación no lo inhabilita para llevar UD de otros módulos educativos de la carrera Si al repetir las UD, de un módulo técnico profesional, el estudiante volvería a desaprobarlas, será retirado de la carrera El estudiante que acumule inasistencias injustificadas en número igual o maor al 30 % del total de horas programadas en la UD, será desaprobado en forma automática, anotándose en el registro el acta de la nota 00, en observaciones colocar DPI (desaprobado por inasistencias). BIBLIOGRAFÍA LARRANAGA COLL, Ildefonso Juan, CARBALLO FERNÁNDEZ, Julio M otros Control e Higiene de los Alimentos. 1 a edición. España. Editorial Cobra. Págs.15-29, ,275. MCLEAN A.D, HAZELWOOD D Curso de Higiene para Manipuladores de Alimentos. 1 a edición. España. Editorial Acribia S.A. Págs. 9-15, DIAS MONTES, María, DURÁN RAMÍREZ Felipe, Manual del Ingeniero de Alimentos. Colombia. Editorial Grupo Latino Ltda. Págs CENTRO REGIONAL DE INNOVACIÓN Y TRANSFERENCIA TECNOLÓGICA CRITT HYGINOV. Guía para la elaboración de un plan de limpieza desinfección. Editorial Acribia S.A. Pag