FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE TURISMO, HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA SÍLABO

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1 FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE TURISMO, HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA SÍLABO I. DATOS GENERALES 1.1 Asignatura : ADMINISTRACION DE LA CALIDAD 1.2 Ciclo Académico : VII 1.3 Código : Área curricular : Formación General 1.5 Carrera Académico-Profesional : Turismo, Hotelería y Gastronomía 1.6 Requisito : Administración de la producción 1.7 Semestre académico : 2013-II 1.8 Horas semanales : 04 Horas Teoría : 02 Horas Práctica : 02 Horas 1.9 Créditos : Profesor : II. SUMILLA Asignatura teórico práctico de naturaleza obligatoria; analiza la importancia de facilitar a los alumnos el proceso de aprendizaje utilizando herramientas técnicas y conceptos para evaluar y conocer la administración de la Se da cuenta que las mejoras en la producción aplicando son esenciales para las funciones de las organizaciones y con mayor razón en el campo turístico. Comprende las siguientes unidades: UNIDAD I: Naturaleza y Fundamento de la Calidad UNIDAD II: Legado de los principales autores de la Calidad UNIDAD III: Modelos de la Calidad UNIDAD IV: Norma ISO, Evolución III. COMPETENCIA Lograr que el estudiante sea capaz de analizar y explicar las actividades fundamentales de la administración de, como instrumento de gestión dentro de la actividad turística. IV. CAPACIDADES a. Comprende la importancia de la administración de la en la actividad turística. b. Conoce y analiza las bases para un Modelo de Calidad. c. Conceptualiza e identifica los Modelos de Calidad. d. Identifica, conoce y analiza las herramientas de un Sistema de Control de la Calidad. V. PROGRAMACIÓN DE UNIDAD I: INTRODUCCIÓN A LA CALIDAD CAPACIDAD: Comprende la en la actividad turística. PROCEDIMENTALES Introducción al tema de la Nociones básicas de introducción a la 1 1 Calidad. Bases para el concepto de Calidad.

2 Calidad, productividad y competitividad. Escenarios de competencia. El concepto de la a través del tiempo. El desarrollo y la aplicación del concepto. El control estadístico de la La administración de la total (ACT). Control Total de la Calidad (TQM). Conceptualización de la Calidad y mercadotecnia. Principales conceptos. El Servicio. Conceptualización. Características. 8 Exposición del trabajo nº1 Analiza e investiga el mejoramiento continuo. Entiende la importancia de la gestión de la Entiende la importancia del uso de la estadística como herramienta objetiva para el mejoramiento continuo. Entiende la importancia de la administración de la total. Conoce los principales conceptos de la mercadotecnia y su vinculación con la Entiende las características de los servicios. 9 PRIMERA PRACTICA CALIFICADA 10 Principales actores del cambio y sus aportes. Biografías. Conoce los autores participantes en la construcción del concepto de la Calidad. ACTITUDINALES: Valora la importancia de La gestión de la en la actividad turística. Reconoce la importancia de la administración de la total en la industria turística. Valora las ideas y conceptos de los autores de la UNIDAD II: LEGADO DE LOS PRINCIPALES AUTORES DE LA CALIDAD CAPACIDAD: Conoce y analiza las bases para un Modelo de Calidad. PROCEDIMENTALES Edwars Deming: el Padre de la Calidad. Biografía. Aportes. Los Puntos de Deming, Enfermedades Mortales y Obstáculos. El ciclo PHVA. Aplicación en casos. 14 Walter Shewhart. Aportes

3 18 EXAMEN PARCIAL Kaoru Ishikawa. Aportes. Aplicación en casos. japoneses a nivel mundial. 22 Exposición del trabajo nº2 ACTITUDINALES: Valora la importancia de las ideas y los conceptos de los autores de la Valora la importancia de la administración de procesos. UNIDAD III: MODELOS DE CALIDAD CAPACIDAD: Conceptualiza e identifica los modelos de la PROCEDIMENTALES Los Modelos de en el Conoce sobre los diferentes modelos de 23 Servicio. Tipos. Características. la propuesto por los autores. 12 Ejemplos SEGUNDA PRÁCTICA CALIFICADA 25 Premios a la Calidad: Deming. Malcolm Balridge. Casos para análisis en clase. 26 Exposición del trabajo nº3 Conoce los diferentes reconocimientos en la aplicación de la en las organizaciones. ACTITUDINALES: Valora las características de la administración de la y su aplicación a en los procesos UNIDAD IV: NORMAS ISO EVOLUCIÓN CAPACIDAD: Identifica, conoce y analiza las herramientas de un sistema de control de PROCEDIMENTALES Conoce las características de la 27 Normalización de los procesos. normalización de los procesos. 14 Aplica herramientas para el análisis y 28 Ejercicios aplicados. mejora de procesos. El Manual de Calidad. Conoce los componentes para la 29 Conceptos básicos. preparación de un Manual de la Calidad. 15 Características. Taller de preparación de un Prepara una propuesta de Manual de la 30 Manual de Calidad. Calidad para una organización turística. Estándares de Evolución. Importancia. Conoce la normatividad y los tipos de Principales características. certificaciones de la Normas ISO. 32 Exposición del trabajo nº4

4 17 EXAMEN FINAL 18 EXAMEN SUSTITUTORIO ACTITUDINALES: Valora y aplica sus conocimientos a las actividades turísticas. VI. MÉTODOS Y TÉCNICAS DIDÁCTICAS La asignatura se desarrollará con el soporte de la siguiente metodología académica para un aprendizaje significativo: - Discusión de los temas en clase buscando la participación activa de los estudiantes en la construcción del conocimiento. - Talleres de aplicación de los conceptos expuestos en clase. - Investigación y exposición en clase de trabajos con esfuerzo colaborativo de los estudiantes. VII. MEDIOS Y MATERIALES EDUCATIVOS VIII. Medios: Materiales: EVALUACIÓN Multimedia, pizarra. Impresos (lecturas), textos seleccionados disponibles en Web, PowerPoint. La asistencia a las clases teóricas y prácticas es obligatoria. El alumno que acumulé el 30% de inasistencias queda inhabilitado para rendir el examen final, será desaprobado en la asignatura sin derecho para rendir un examen sustitutorio. El sistema de evaluación comprende: A. Examen Parcial (EP). 30% B. Examen Final (EF). 30% C. Primera Práctica Calificada y Tareas académicas: 20% (Ejercicios Calificados, Trabajos de investigación y Control de lectura) D. Segunda Práctica Calificada y Tareas académicas: 20% (Ejercicios Calificados y Control de lectura) El examen sustitutorio es una prueba que consistirá en la evaluación teórica y práctica de conocimientos de todo el curso, cuyo puntaje máximo es de VEINTE (20). La nota obtenida, reemplazará a la nota desaprobatoria más baja obtenida en el EP o EF; el docente recalculará la nueva nota final, en la escala vigesimal (0 a 20). La nota mínima para aprobar el curso es ONCE (11). CRITERIOS DE EVALUACIÓN Capacidad 1 Comprende la importancia de la administración de la en la actividad turística. Capacidad 2 Conoce y analiza las herramientas para el proceso de mejora de los autores del movimiento de la INDICADORES 1. Explica el proceso evolutivo de la a través de la historia. 2. Identifica la realidad del servicio turístico peruano sobre la base de las investigaciones de mercados del sector público. 1. Identifica los aportes para la de autores norteamericanos, japoneses y de otros países. 2. Aplica los principios en casos reales. INSTRUMENTOS

5 Capacidad 3 Conceptualiza e identifica los Modelos de Calidad Capacidad 4 Identifica, conoce y analiza las herramientas de un Sistema de Control de la Calidad. 1. Identifica los diferentes modelos de la y sus características. 2. Explica los diferentes premios mundiales a la en las organizaciones. 1. Identifica los diferentes herramientas para análisis y mejora de procesos. 2. Prepara una propuesta de Manual de Calidad para una organización turística. IX. FUENTES DE INFORMACIÓN CAMISÓN S., CRUZ T. Gestión de la : Concepto, enfoque, modelo y sistemas. Ed. Pearson Madrid, DE LA TORRE TEJADA, A. Calidad Total como Herramienta de Gestión. Asociación de Docentes USMP, Lima, DE LA TORRE TEJADA, A. Turismo y Calidad en el Servicio. Asociación de Docentes USMP, Lima, JULIA M., PORSCHE F., GIMÉNEZ V., VERGE X., Gestión de la aplicada a hotelería y Restauración. Ed. Prentice Hall, Madrid, GRYNA R., CHUA J. Método Juran, Análisis y Planeación de la Ed. Mc Graw Hill, México 5ª edición, LABOUCHESX V., Tratado de la total. Ed. Limusa, Noriega, México, NAVA CARBELLIDO, Qué es la?. Concepto, gurús y modelos fundamentales. Ed. Limusa, Noriega, México 1ª edición, RAMIREZ CAVASSA, Administración de la para el cambio. Ed. Limusa, Noriega, México 1ª edición, VILAS BARNO J., La auditoría de los sistemas de gestión de la. Ed. Fundación Confemetal, Madrid, 2005.