BUSQUEDA DE OPTIMOS EN LAS PRODUCCIONES DE CALIDAD DE VACUNO AUTOCTONO

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Alicia Josefa Valverde Romero
hace 6 años
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1 Repart de la ayuda BUSQUEDA DE OPTIMOS EN LAS PRODUCCIONES DE CALIDAD DE VACUNO AUTOCTONO Pryect I+D+i, ORDEN PRE/917/2013-Cnvcatria 2013: Gestión integral de dats y estudi de ls punts crítics en prduccines de calidad para vacun autóctn extensiv ( ) La psibilidad del ceb de animales tras el destete y pr tant el cierre del cicl de engrde de terners siempre se ha cnsiderad cm una pción para el aument de ls ingress de las ganaderías de vacas ndrizas, además del acces a un cnjunt de ayudas PAC y de la prducción de carne de calidad. Aun así el rendimient ecnómic btenid del ceb de animales es baj y muy variable en función de las materias primas y del preci de mercad de la carne, pr l que la ptimización del rati cstes/beneficis es fundamental para cnseguir un máxim de rentabilidad. La nueva PAC ( ) incrprará ayudas acpladas al ceb, cuya cuantía puede ser mayr en cas de ls ganaders criadres de vaca ndriza que ceben en sus prpias expltacines y también en ls cebaders cmunitaris gestinads pr ells misms. 1. Nueva PAC ( ) Ayudas asciadas para las expltacines de vacun de ceb [Sección 3ª, artículs 63, 64, 65 y 66] Animales: 6-24 meses de edad, un ceb mínim de 3 meses. Ayuda estimada entre /cabeza a) 80% cmpnente cmún (entre /cabeza). b) 20% cmplement (entre /cabeza): b1) Ceb en la expltación de nacimient b2) Cebaders cmunitaris gestinads pr prductres de vacas ndrizas Increment del ingres pr animal cebad En este punt la Cmercializadra de Vacun Select Avileñ Negr Ibéric, S. Cp. y Carnavil, S. Cp. están investigand a través del Pryect I+D+i cóm minimizar el cste en el ceb buscand el mment en que el tiemp de ceb es mínim manteniend una calidad máxima del prduct. 1

2 Canal Ceb Las características prpias de ls machs de raza Avileña-Negra Ibérica en cebader se muestran en las tablas adjuntas, dnde se puede apreciar que ls machs entran en el cebader cn una edad cercana a ls 230 días y permanecen en él una media de 216 días, alcanzand pess cercans a ls 444 kg. Cm se bserva hay una gran dispersión tant de pess cm de edades y pr l tant un prduct final variable, cn pess a la canal cmprendids entre ls 216 y ls 363 kg, presentand el 61% de ellas una cnfrmación de R y el 73% un engrasamient de 3. Est hace que sea necesaria una hmgenización del prduct. 2. Rendimients de cebader y de la canal de ls machs de raza Avileña-Negra Ibérica Machs Media ± Desviación Mínim - Máxim Pes inici ceb (kg) ± Edad inici Ceb (días) ± Días en ceb ± Pes salida ceb (kg) ± Edad salida ceb (días) ± Pes a ls 365días (kg) ± Crecimient a ls 365 días (kg/día) ± Pes a la canal (kg) ± Rendimient a la canal (%) 56.0 ± Cnfrmación canal (sistema EUROP) O- O O+ R- R R+ U- U U+ % Machs Engrasamient canal % Machs Parte de esta hetergeneidad viene marcada pr ls elevads perids de ceb prducids pr la falta de un indicadr bjetiv de engrasamient de la canal para btener el óptim de calidad de carne desead pr ls cnsumidres. Est se refleja en las gráficas de curvas de crecimient que se presentan más adelante, dnde puede verse que existe un perid relativamente larg de ceb en el que ls animales apenas engrdan. Pr ell, se está buscand un indicadr de engrasamient de la canal que determine el mment óptim de sacrific, utilizand para ell técnicas de ecgrafiad en ls animales del cebader cmunitari. 2

edad de entrada Perid de engrasamient (larg) Necesidad de un indicadr de engrasamient de la canal!

días 236-255 días Cn el us de técnicas de ecgrafiad, aparte de cncer el estad de engrasamient del animal y pr l tant de la canal,

Así, además de tener un indicadr del mment óptim de sacrifici, se btienen medidas de calidad de canal y de carne que ns permitirán

En el recuadr númer 4 pueden verse las imágenes btenidas mediante ecgrafía de terners en el cebader cn ds tips de alimentación,

3 Pes (Kg) 3. Minimizar ls cstes de ceb manteniend la calidad del prduct Curvas de crecimient en el cebader en función de la edad de entrada Perid de engrasamient (larg) Necesidad de un indicadr de engrasamient de la canal! Us de técnicas de ecgrafiad Edad (días) días días días días días días Cn el us de técnicas de ecgrafiad, aparte de cncer el estad de engrasamient del animal y pr l tant de la canal, también ns permite btener el área de lm y el cntenid de grasa intramuscular de la misma. Así, además de tener un indicadr del mment óptim de sacrifici, se btienen medidas de calidad de canal y de carne que ns permitirán en un futur la selección de ls animales pr ests parámetrs. En el recuadr númer 4 pueden verse las imágenes btenidas mediante ecgrafía de terners en el cebader cn ds tips de alimentación, piens y ensilad, y el tip de infrmación que se está bteniend. El estudi cntempla la btención de imágenes de ecgrafía de 48 terners en ceb. 4. Maximizar la calidad del prduct seleccinand animales cn las mejres medidas de calidad de canal y carne btenidas cn técnicas de ecgrafiad Grasa de cbertura en la cadera Grasa intramuscular en el lm (cstillas 12ª-13ª) Área de lm (espaci intercstal 12ª-13ª cstilla) 3

4 Estas técnicas están siend cntrastadas y cmplementadas cn análisis labratriales y sensriales de la carne cn el fin últim de btener prduct hmgeneizad de alta calidad. Búsqueda de óptims: Minimizar cstes de ceb + Maximizar la calidad del prduct Además de la búsqueda de óptims en el ceb tradicinal, se está llevand a cab una experiencia pilt sbre un tip de prducción alternativa de carne de calidad, cm es la prducción de cebnes (machs castrads cn edad al sacrifici entre ls 24 y 48 meses). Cm es un tip de prducción nuev en esta raza de ganad, en este mment se está trabajand en la recgida de medidas de calidad btenidas sbre animales sacrificads a distintas edades para pder dispner también del mment óptim de sacrifici para ls cebnes, de frma que se maximice la calidad de este prduct de gran valr añadid, en un tiemp mínim cmprendid en el perid de 24 a 48 meses de edad. Cn esta prducción se pretende se abre una nueva vía de mercad que permitan ampliar las psibilidades de btener mejr rentabilidad a las ganaderías de esta raza. 5. Sistema alternativ de prducción de carne de calidad: El cebón Prduct de calidad diferenciada Prduct de un alt valr añadid Nuevas vías de cmercialización Nuevs cnsumidres Alternativa de prducción al ganader Punts en desarrll Análisis ecnómic del sistema de prducción Análisis de ls parámetrs de calidad del nuev prduct 4

5 Pr últim querems añadir que dentr del mencinad pryect está prevista la elabración y puesta en marcha de una herramienta de us sencill para la ayuda a la gestión integral de la ganadería y la tma de decisines. La herramienta, que está basada en un mdel nube, y que denminarems CORDEL, tiene cm únic requerimient para el acces de ls ganaders dispner de una cnexión a internet. 6. CORDEL: mdel de almacenaje de la infrmación en internet Infrmación: -Partes de nacimient -Altas de animales -Partes de pes -Infrmación de la ganadería Dats de entrada CORDEL Libr Genealógic IGP Cebader Cnexión a internet Obtención de infrmes de gestión de la ganadería: -Dats ecnómics -Dats reprductivs -Gestión de insums (piens, paja, medicaments) -Enví de errres -Valracines genéticas Dats de salida Ganader Ventajas -Us en rdenadres, tablets teléfns móviles. -Gestión infrmática externa: el ganader n tiene que actualizar ningún prgrama, n tiene que hacer cpias de seguridad, siend necesari únicamente dispner de cnexión internet. Facilitar la gestión de la expltación al ganader 5

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