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2 Aviso legal: los contenidos de esta publicación podrán ser reutilizados, citando la fuente y la fecha en su caso, de la última actualización. MINISTERIO DE AGRICULTURA Y PESCA, ALIMENTACIÓN Y MEDIO AMBIENTE Edita: Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente Secretaría General Técnica Centro de Publicaciones Catálogo de Publicaciones de la Administración General del Estado: NIPO:

3 BOLETÍN INFORMATIVO N 5 Caprino de leche 1 1. INTRODUCCIÓN 1.1. Objetivos del boletín informativo El boletín informativo de caprino se desarrolla con la idea de mostrar algunos datos económicos concretos de 3 granjas típicas de caprino de la Red Nacional de Granjas Típicas (RENGRATI). En el presente boletín se han seleccionado 3 tipos de granjas de caprino de los numerosos modelos que existen en España. Es importante señalar que el objetivo de este trabajo es realizar el seguimiento de la situación económica de granjas típicas concretas que forman parte de la Red RENGRATI (ver Mapa 1.1.1), y como tal no puede extrapolarse como una evaluación de la situación económica del sector de caprino en España. No obstante, sí que permite tener una visión de la tendencia y evolución de los modelos productivos que representan las granjas de la red. 1.. Metodología empleada En el boletín se han empleado las metodologías de la red internacional agri benchmark ( Para la evaluación de la información mensual se ha utilizado como base de cálculo la estructura y la información técnico-económica de los ejercicios económicos de 15 y 1, en la cual se incorpora la reacción de las granjas al contexto sectorial en términos de producción y manejo. En el análisis de cada mes se siguen actualizando los siguientes componentes en cada una de las regiones analizadas: Precio de la leche de cabra: se utiliza el precio mensual de la leche correspondiente a cada periodo analizado. Producción de leche: se utiliza la producción de leche mensual tipificada para cada periodo analizado. Precio de la carne de cabrito: se utiliza el precio mensual de la carne de cabrito correspondiente a cada periodo analizado. Precios de las materias primas para alimentación: se utilizan los precios mensuales de las materias primas que tienen una mayor incidencia en los costes de alimentación, correspondientes a cada periodo analizado. Resto de variables (costes fijos, costes variables, etc.): se han modificado en función del Índice de Precios al Consumidor (IPC) para cada periodo analizado. Todos estos datos son proporcionados por los Paneles Regionales que colaboran con la Red RENGRATI y que están constituidos por Cooperativas, Asociaciones de Productores y Grupos Industriales y Empresariales. Esta información mensual se puede consultar en el Anejo con el objetivo de analizar más en profundidad los resultados. Para facilitar la comparación entre los diferentes períodos, tamaños de las granjas y sistemas de producción, los cálculos empleados se expresan por hectogrado 1 producido. Al expresar los resultados por hectogrado, los índices económicos (ingresos, costes, etc.) pueden experimentar diluciones y/o concentraciones en periodos concretos debido a incrementos y/o reducciones de la producción de leche y por lo tanto de los hectogrados producidos. En caso de que la producción de leche expresada en hectogrado, sea cero en alguna granja típica para un periodo concreto, los valores de los índices económicos (ingresos, costes, etc.) no se muestran ya que adquieren el valor de indefinición. Con el fin de analizar tendencias y facilitar la interpretación de los resultados, los cálculos se han realizado ponderando la producción de cabritos en los periodos o meses donde se efectúan las ventas de los mismos. En este sentido, aunque para la determinación de los ingresos por venta de cabritos se han considerado los precios regionales de cada mes, la producción de cabritos mensual se ha ponderado estableciéndose un valor típico mensual con el fin de que las variaciones individuales de cada granja no influyan distorsionando la interpretación de las tendencias resultantes en cada uno de los sistemas productivos orientados a la producción de leche analizados en este boletín. Se calculan 3 tipos de beneficios incluyendo y excluyendo los pagos totales (ver Figura 1..1): Beneficio efectivo (en el corto plazo): expresa la relación de los ingresos totales, menos los costes efectivos (aquellos que son pagados en dinero). Beneficio según cuenta de explotación (en el medio plazo): es el beneficio efectivo menos los costes no efectivos (costes de amortización,+/-cambios en inventario de animales 3 y +/- ganancias y/o pérdidas de capital). Este tipo de beneficio es el que utilizan habitualmente las empresas/ explotaciones para expresar sus resultados. Por este motivo, es el beneficio que se analiza con mayor profundidad en el boletín. Beneficio neto (en el largo plazo): es el beneficio según cuenta de explotación menos los costes de oportunidad (mano de obra familiar, capital y tierra). Para calcular estos costes se tiene en cuenta el valor de los salarios promedio en la actividad para la mano de obra familiar, el interés del dinero que pagan comercialmente los bancos para el capital y el valor de arrendamiento de la tierra que se paga en la región. Además de analizar los ingresos y costes totales de cada granja típica (ver Figuras.3, 3.3 y.3), para evaluar con más detalle y de manera independientes la actividad de caprino de leche que se corresponde con la producción de leche y de cabritos, se estudian sus principales insumos, desagregando los costes de producción de la actividad de caprino de leche expresados en Euros por hectogrado producido, y se representan divididos en conceptos para su mejor interpretación (ver Figuras., 3. y.) al finalizar el mismo: Alimentación. Otros: donde s e engloban el resto de costes variables (veterinarios, inseminación, etc.) y todos aquellos costes fijos que se pueden asignar a la actividad productiva (instalaciones, seguros, combustibles, energía, agua, etc.). Para cada granja se analiza el Punto de Equilibrio (P.E.) (ver Figuras.5, 3.5 y.5) para el precio de la leche. El P.E. representa el valor que debería tener el precio de la leche para que en la granja típica se igualen los ingresos a los costes. Con el objetivo de mejorar la comparación de los sistemas productivos, las escalas de los ejes de los gráficos de los resultados se han unificado con la mayor idoneidad posible. En caso de que algún valor quede fuera de la gráfica se ha incluido la cifra en la parte superior para que se pueda tener en cuenta sin tener que variar la escala de la gráfica Características generales de las granjas analizadas -MUR Esta granja se ubica en Murcia y se caracteriza por tener un tamaño medio que ronda las cabras. Cuenta con 1 ha de tierra asociada en régimen de propiedad y UTA s 5 de mano de obra principalmente familiar (ver Tabla 1.3.1). Estos modelos de explotación no realizan la práctica del pastoreo y utilizan como base para la alimentación forrajes y concentrados comprados. Se trata de explotaciones con sistemas productivos más intensivos que utilizan razas autóctonas (murciano-granadina) con unas producciones lecheras medias de litros de leche/cabra y año aproximadamente. En relación al manejo reproductivo, estas explotaciones presentan un esquema que está en torno a 1 parto al año y venden cabritos durante todos los meses del año. 1 Un hectogrado corresponde con 1 unidades de Extracto Seco Quesero (E.S.Q) o Extracto Seco Útil (E.S.Ú). El Grado de E.S.Q ó E.S.Ú = % Grasa + % Proteína (por litro de leche). Dentro de los pagos totales, se contemplan los pagos directos desacoplados (pago básico + pago verde o greening), los pagos directos asociados a las actividades productivas de caprino y otros pagos regionales. Los pagos anuales se distribuyen equitativamente mes a mes a lo largo del año expresándose por hectogrado producido en cada período analizado (mes). 3 Inventario de animales: Balance de animales entre el inicio y el final del ejercicio (año). El P.E. se obtiene mediante un proceso de iteración a través de una herramienta de optimización tipo solver. En el cálculo de los diferentes puntos de equilibrio se tienen en cuenta todos los índices económicos que se incluyen en la cuenta de resultados de la granja típica analizada (diferentes tipos de ingresos, costes efectivos, costes no efectivos y costes de oportunidad). 5 UTA: Unidad de Trabajo Agrario. Se considera que 1 UTA equivalen a.1 horas trabajadas por persona y año. 3

4 Tabla Características generales de la granja -MUR. -MUR-CAPRINO Región MURCIA N de cabras (cabezas) Raza Murciano-Granadina Producción de leche anual (I). aprox. Rendimiento lechero (l/cabra/año) 5 - N lactaciones/año 1 Producción cabritos (n nacidos vivos/cabra/año) 1,5 Periodos de ventas de cabritos Todos los meses del año Sistema de alimentación Forrajes y concentrados comprados Superficie (ha) 1 UTA UTA s familiar FUENTE: RENGRATI (MAPAMA). 3-AND Esta granja se sitúa en Málaga y se caracteriza por tener un tamaño de 33 cabras. Cuenta con 9 ha de tierra asociada en régimen de propiedad y 1,5 UTA s de mano de obra de carácter familiar (ver Tabla 1.3.). Tabla Características generales de la granja 13-AND. 13-AND-CAPRINO Región ALMERÍA-ANDALUCÍA N de cabras (cabezas) 13 Raza Murciano-granadina Producción de leche anual (I). aprox. Rendimiento lechero (l/cabra/año) 55 N lactaciones/año 1 Producción de cabritos (n nacidos vivos/ cabra/año) 1, Periodos de venta de cabritos Todos los meses del año Sistema de alimentación Forrajes y concentrados comprados Superficie (ha) 1 UTA UTA s contratadas FUENTE: RENGRATI (MAPAMA). Mapa Localización de las granjas típicas de caprino de leche analizadas en el Boletín. Estos sistemas productivos no realizan la práctica del pastoreo y utilizan como base para la alimentación forrajes y concentrados comprados. Se trata de explotaciones con sistemas productivos más intensivos que utilizan razas autóctonas (malagueña) con producciones lecheras elevadas entre los 55 y 5 litros de leche por cabra y año. Debido a la estacionalidad típica de este sistema productivo, se concentran parideras dos veces al año, vendiendo cabritos fundamentalmente durante los meses de marzo y noviembre. Estos modelos de explotación, al igual que el descrito con anterioridad, también presentan un esquema reproductivo que está en torno de 1 parto o lactación al año. Tabla Características generales de la granja 3-AND. 3-AND-CAPRINO Región MÁLAGA-ANDALUCÍA N de cabras (cabezas) 33 Raza Malagueña Producción de leche anual (I) 1. aprox. Rendimiento lechero (l/cabra/año) 55-5 N lactaciones/año 1 Producción de cabritos (n nacidos vivos/cabra/año) 1,3 Periodos de venta de cabritos Principalmente en marzo y noviembre Sistema de alimentación Forrajes y concentrados comprados Superficie (ha) 9 UTA FUENTE: RENGRATI (MAPAMA). 13-AND 1,5 UTA s familiar Esta granja está en Almería y se caracteriza por tener un tamaño grande (1.3 cabras). Cuenta con poca superficie de tierra asociada en régimen de propiedad (1 ha) y UTA s de mano de obra principalmente de carácter contratado (ver Tabla 1.3.3). Por su carácter intensivista, estos tipos de explotación no realizan pastoreo y utilizan como base para la alimentación del ganado forrajes y concentrados comprados. Estos modelos de explotación utilizan razas autóctonas (murciano-granadina) con producciones lecheras elevadas entre los 5 y litros de leche por cabra y año. Por el tamaño y el manejo de la explotación, la estacionalidad es mínima produciéndose leche y cabritos durante todos los meses del año. En relación al manejo reproductivo, estos modelos de explotación cuentan con un esquema basado en 1 parto o lactación al año. Figura Cálculo de beneficios. Modelo TIPI-CAL. + Ingresos totales + Cultivos + Actividad de caprino de leche + Pagos directos - Costes efectivos + Costes variables cultivos + Costes variables de caprino de leche + Costes variables cría + Costes fijos efectivos + Salarios pagados + Rentas de tierra pagadas + Intereses pagados = Beneficio efectivo de la granja - Costes no efectivos - Amortización +/- Cambios en inventario +/- Ganancias / pérdidas de capital = Beneficio según cuenta de explotación (TIPI-CAL) - Costes de oportunidad + Intereses calculados para capital propio + Rentas calculadas de tierra propia + Mano de obra familiar = Beneficio neto Fuente: agri benchmark. Agradecimientos Este trabajo no podría llevarse a cabo sin la participación y el apoyo de los productores, técnicos y grupos regionales implicados en RENGRATI. Por ello, el Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente agradece a todos los productores y colaboradores del proyecto su interés y la aportación de la información.

5 BOLETÍN INFORMATIVO N 5 Caprino de leche 1. GRANJA -MUR Beneficios (Figuras.1 y.) Los beneficios incluyendo pagos totales superaron los /hgdo según cuenta de explotación en los periodos de marzo-junio y septiembrediciembre de 1. Los beneficios más bajos se registraron en el periodo julio-agosto de 1 y en el mes de enero de 1, debido a una reducción de la producción de leche causada por la estacionalidad de este sistema productivo. En todos los periodos se registraron beneficios según cuenta de explotación incluyendo y excluyendo la totalidad de los pagos. Ingresos y costes (Figura.3) Los ingresos por venta de leche obtuvieron un valor medio de,1 /hgdo a lo largo de todo el periodo analizado salvo el periodo comprendido entre julio y septiembre de 1. Los costes de producción (costes efectivos + no efectivos) por hgdo más elevados se registraron durante el mes de agosto de 1, así como en el mes de enero de 1, debido fundamentalmente a una menor producción de leche característica de la estacionalidad de este modelo productivo. Costes de producción de la actividad de caprino de leche (Figura.) Los costes de alimentación por hgdo representaron más del 5% de los costes de producción de la actividad de caprino de leche. Los costes de producción más altos por hgdo se presentaron en agosto de 1 y en el mes de enero de 1, debido fundamentalmente a una menor producción de leche. Puntos de equilibrio (Figura.5) El precio promedio ( /hgdo) regional de la leche presentó una tendencia estable, salvo en julio de 1 donde disminuyó por debajo de /hgdo. Los precios regionales de la leche fueron superiores a los puntos de equilibrio calculados originándose beneficios según cuenta de explotación en todos los periodos analizados. El P.E. más elevado se registró en agosto de 1 y en el mes de enero de 1, debido a que en estos meses se produjo menos leche característica de la estacionalidad de este sistema productivo Conclusiones Existieron beneficios según cuenta de explotacion durante todos los meses analizados incluyendo y excluyendo pagos totales. Los mayores costes de producción se produjeron en agosto de 1 y en el mes de enero de 1, debido a una menor produccion de leche aunque los precios regionales de la leche fueron siempre superiores al punto de equilibrio Figura.5. Puntos de equilibrio* (según cuenta de explotación) y precios de la leche Marzo 1 / Febrero * Se incluyen la totalidad de los pagos. Figura.1. Beneficios incluyendo pagos totales ( / hgdo) Marzo 1 / Febrero 1. - Figura.. Beneficios excluyendo pagos totales ( / hgdo) Marzo 1 / Febrero 1. - Figura.3. Ingresos y costes ( / hgdo) Marzo 1 / Febrero Figura.. Costes de producción de la actividad de caprino de leche ( / hgdo) Marzo 1 / Febrero ar 1 M 5

6 3. GRANJA 3-AND Beneficios (Figuras 3.1 y 3.) Todos los periodos analizados presentan beneficios según cuenta de explotación (incluyendo y excluyendo los pagos directos totales). Los valores más elevados de beneficios se registran en marzo de 1 debido a que este mes presenta los mayores ingresos por ventas de cabritos y bajos costes de producción (inferiores a /hgdo). Durante el período marzo 1 enero 1, se presenta una tendencia de disminución de los beneficios debido fundamentalmente a una menor producción de leche característica de estos modelos productivos. Ingresos y costes (Figura 3.3) El periodo que integra los últimos seis meses analizados, registra unos ingresos por venta de leche por hgdo superiores a los presentados en los primeros seis meses (por encima de,19 /hgdo) debido a un incremento del precio de la leche. Durante marzo y los meses finales de 1, los ingresos fueron superiores por la venta de cabritos debido a la típica estacionalidad de las parideras característica de estos sistemas productivos. Los costes de producción (costes efectivos + no efectivos) más elevados se presentan durante los últimos cuatro periodos analizados debido fundamentalmente a una reducción de la producción de leche que originó la concentración de los mismos. Costes de producción de la actividad de caprino de leche (Figura 3.) Los costes de alimentación por hgdo superaron el % de los costes de producción de la actividad de caprino de leche en todos los meses analizados. Los costes de alimentación más bajos se presentaron durante los meses de abril, mayo y junio de 1, debido principalmente a una mayor producción de leche. Puntos de equilibrio (Figura 3.5) El precio promedio ( /hgdo) regional de la leche registró una tendencia positiva a lo largo de todo el periodo analizado alcanzándose un valor maximo de,3 /hgdo en los meses de diciembre de 1 y enero de 1. En todos los periodos analizados, los precios regionales de la leche fueron superiores a los puntos de equilibrio calculados originándose beneficios según cuenta de explotación en todos estos meses. El P.E. más bajo se presenta en el mes de marzo de 1. Este hecho se debió a que en este periodo se incrementaron los ingresos por ventas de cabritos y se originaron costes de producción por debajo de /hgdo. Conclusiones El único periodo en el que el beneficio según cuenta de explotación supera los 5 /hgdo (incluyendo y excluyendo los pagos totales) es marzo de 1. Durante los últimos tres periodos analizados, el beneficio según cuenta de explotación registra una tendencia de aumento no superando en ninguno de los casos los /hgdo. Esta tendencia se debe fundamentalmente a una reducción de los costes de producción a lo largo de estos meses. Figura 3.5. Puntos de equilibrio* (según cuenta de explotación) y precios de la leche Marzo 1 / Febrero ar 1 M * Se incluyen la totalidad de los pagos. Figura 3.1. Beneficios incluyendo pagos totales ( / hgdo) Marzo 1 / Febrero Figura 3.. Beneficios excluyendo pagos totales ( / hgdo) Marzo 1 / Febrero Figura 3.3. Ingresos y costes ( / hgdo) Marzo 1 / Febrero Figura 3.. Costes de producción de la actividad de caprino de leche ( / hgdo) Marzo 1 / Febrero

7 BOLETÍN INFORMATIVO N 5 Caprino de leche 1. GRANJA 13-AND Beneficios (Figuras.1 y.) Desde marzo de 1 hasta septiembre de 1 los beneficios experimentaron una tendencia descendente debido principalmente a un aumento en los costes de producción. Por otro lado, a lo largo del periodo comprendido entre octubre de 1 y febrero de 1, los beneficios presentaron una tendencia de disminución debido fundamentalmente a una reducción en los ingresos totales. Todos los periodos analizados registraron beneficios en el corto (beneficio efectivo), medio (beneficio según cuenta de explotación) y largo plazo (beneficio neto) incluyendo y excluyendo los pagos directos totales. Ingresos y costes (Figura.3) Durante los meses analizados, los ingresos por venta de leche registraron variaciones mínimas. Los mayores costes de producción (costes efectivos + no efectivos) se presentaron en septiembre de 1 debido a que este periodo registró una menor producción de leche por hectogrado (efecto concentración). Por otro lado, durante los últimos tres periodos analizados, los costes de producción registraron una tendencia descendente. Costes de producción de la actividad de caprino de leche (Figura.) En todos los meses analizados, los costes de alimentación representaron aproximadamente el % de los costes de producción de la actividad de caprino de leche. La mayor producción de leche por hgdo unido a unas cotizaciones de las materias primas destinadas a la alimentación del ganado en los primeros cinco meses por debajo de las registradas durante el resto del periodo analizado, dieron lugar a unos costes de alimentación inferiores durante esos meses si se comparan con los registrados entre agosto de 1 y enero de 1. Durante el periodo diciembre 1 febrero 1, los costes de alimentación registraron una tendencia de disminución debida fundamentalmente a una mayor producción de leche por hgdo (efecto dilución/economía de escala). Puntos de equilibrio (Figura.5) El precio promedio ( /hgdo) regional de la leche presentó en los tres últimos meses de 1 su valor más elevado (, /hgdo aprox). Para resto de periodos el precio fue inferior (en torno a, /hgdo). Los precios regionales de la leche superaron a los puntos de equilibrio calculados en todos los periodos analizados originando beneficios según cuenta de explotación incluyendo los pagos directos totales. Conclusiones En todos los periodos analizados se registraron beneficios según cuenta de explotación incluyendo y excluyendo pagos directos totales. Los últimos cinco meses presentaron una tendencia de reducción de los beneficios debido principalmente a una disminución de los ingresos totales. Figura.5. Puntos de equilibrio* (según cuenta de explotación) y precios de la leche Marzo 1 / Febrero Figura.1. Beneficios incluyendo pagos totales ( / hgdo) Marzo 1 / Febrero Figura.. Beneficios excluyendo pagos totales ( / hgdo) Marzo 1 / Febrero Figura.3. Ingresos y costes ( / hgdo) Marzo 1 / Febrero Figura.. Costes de producción de la actividad de caprino de leche ( / hgdo) Marzo 1 / Febrero * Se incluyen la totalidad de los pagos.

8 ANEJO Precios y producciones regionales de leche de cabra y precios de concentrados de mayor peso* - Marzo 1 / Febrero 1, utilizados en el presente boletín. Murcia -MUR Caprino-Raza murciano-granadina Precio regional ( / hgdo),5,9,9,5 5,,1,3,5,,5,1,9 % grasa precio regional 5,% 5,1% 5,%,%,%,3%,3%,5%,5%,1%,13% 5,9% % proteína precio regional 3,% 3,9% 3,33% 3,% 3,3% 3,% 3,35% 3,% 3,9% 3,5% 3,9% 3,% Producción de leche (l/ mes) Concentrado ( / t) Alfalfa ( / t) Andalucía 3-AND Caprino-Raza malagueña Precio regional ( / hgdo),91,91,91,91,91,91,1,,19,3,3, % grasa precio regional,3%,55%,1% 3,95%,1%,%,% 5,1% 5,% 5,9% 5,9% 5,3% % proteína precio regional 3,5% 3,% 3,% 3,3% 3,3% 3,3% 3,5% 3,9%,%,%,1%,3% Producción de leche (l/ mes) Mezcla de cabras ordeño ( / t) Andalucía 13-AND Caprino-Raza murciano-granadina Precio regional ( / hgdo),9,3,1,1,1,1,1,1,1,1,, % grasa precio regional 5,1%,9%,%,%,%,3%,3%,5% 5,5% 5,% 5,5% 5,1% % proteína precio regional 3,% 3,% 3,3% 3,35% 3,3% 3,% 3,35% 3,% 3,5% 3,% 3,1% 3,5% Producción de leche (l/ mes) Mezcla de cabras ordeño ( / t) Alfalfa ( / t) Paja ( /t) 9 9 * El pienso concentrado de mayor peso es el que tiene una mayor incidencia en los costes de alimentación. FUENTE: RENGRATI (MAPAMA). Evolución de la producción de leche expresada en litros/mes y en hectogrados/mes, para las tres granjas típicas analizadas - Marzo 1 / Febrero 1. Murcia -MUR Andalucía 3-AND Andalucía 13-AND FUENTE: RENGRATI (MAPAMA).

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