Isabel Revilla Martín Área de Tecnología de Alimentos. Ávila, 10 noviembre 2009

Transcripción

1 Calidad de Alimentos Isabel Revilla Martín Área de Tecnología de Alimentos Ávila, 10 noviembre 2009

2 Propuesta relación Universidad-Empresa Líneas prioritarias de trabajo relacionadas con la calidad de alimentos Parámetros de calidad evaluados Colaboración del Área de Tecnología de Alimentos con empresas e instituciones Dotación del Área de Tecnología de Alimentos Isabel Revilla Martín. Área de Tecnología de Alimentos Oportunidades paraa el encuentro: Universidad-Empresa en el proyectoo T-CUE

3 o T-CUE entos el proyecto de Alime mpresa en e cnología ersidad-em ea de Tec ntro: Unive artín. Áre a el encuen Revilla Ma dades para Isabel R Oportunid Líneas prioritarias de trabajo Calidad de leche y queso de oveja Influencia de la raza Churra, Castellana y Assaf Influencia del manejo y sanidad del rebaño recuento en células somáticas Influencia del sistema de producción convencional vs ecológico Calidad de carne fresca (ovino y bovino) Influencia de factores intrínsecos raza, peso, sexo, edad Influencia de factores extrínsecos maduración, dieta Influencia del sistemas de producción convencional vs ecológico

4 o T-CUE entos el proyecto de Alime mpresa en e cnología ersidad-em ea de Tec ntro: Unive artín. Áre a el encuen Revilla Ma dades para Isabel R Oportunid Líneas prioritarias de trabajo Calidad d de vendimia i y vino Seguimiento de la maduración Estudios de estabilidad Fenólica Tartárica Evaluación de los efectos de las prácticas de bodega sobre la calidad de vino final Clarificación Estabilización en frío Envejecimiento en barrica y en botella Embotellado Otras líneas con desarrollo puntual Calidad de cerezas y guindas Calidad de Garbanzo de Fuentesaúco

5 o T-CUE entos el proyecto de Alime mpresa en e cnología ersidad-em ea de Tec ntro: Unive artín. Áre a el encuen Revilla Ma dades para Isabel R Oportunid Parámetros de calidad Calidad sanitaria Leche, queso y carne fresca Presencia de residuos de pesticidas Presencia de residuos de antibióticos Presencia de metales pesados Calidad físico-química Leche, queso y carne fresca Composición básica Composición en ácidos grasos Composición en aminoácidos y péptidos Compuestos volátiles Parámetros de conformación de la canal Uvas, vino y cerezas Composición básica Composición fenólica Parámetros enológicos

6 o T-CUE entos el proyecto de Alime mpresa en e cnología ersidad-em ea de Tec ntro: Unive artín. Áre a el encuen Revilla Ma dades para Isabel R Oportunid Parámetros de calidad Valor nutricional Ácidos grasos con importancia nutricional Saturados, mono y poliinsaturados y sus relaciones ω 3, ω 6 y sus relaciones CLA total y sus isómeros Colesterol y esteroles vegetales Calidad sensorial Análisis instrumental de la textura y el color Análisis de compuestos volátiles Encuestas de mercado Análisis cuantitativo descriptivo panel de catadores entrenado Análisis de preferencias con consumidores

7 o T-CUE entos el proyecto de Alime mpresa en e cnología ersidad-em ea de Tec ntro: Unive artín. Áre a el encuen Isabel Revilla Ma Oportunid dades para Colaboración con empresas e instituciones Lácteas Gaza Lácteas Castellano-Leonesas (Reny Picot) Cooperativa Asovino La Faya Biológicos del Noroeste Marca de Calidad Ternera de Aliste Diputación de Zamora Bodegas de D.O Toro Fundación Vinos de Zamora Marca de Garantía de Calidad Cereza del Hornillo

8 Instalaciones Planta piloto elaboración productos lácteos Cuba quesera Moldes y prensa Isabel Revilla Martín. Área de Tecnología de Alimentos Oportunidades paraa el encuentro: Universidad-Empresa en el proyectoo T-CUE

9 Instalaciones Planta piloto elaboración productos lácteos Depósito de salado Cámara de maduración Isabel Revilla Martín. Área de Tecnología de Alimentos Oportunidades paraa el encuentro: Universidad-Empresa en el proyectoo T-CUE

10 Instalaciones Planta piloto elaboración productos cárnicos Picadora Amasadora vacío Embutidora Secaderos HR y Tª controlada Isabel Revilla Martín. Área de Tecnología de Alimentos Oportunidades paraa el encuentro: Universidad-Empresa en el proyectoo T-CUE

11 Instalaciones Planta piloto elaboración productos cárnicos Moldes e inyectora Cuba amasadora Horno Cutter Isabel Revilla Martín. Área de Tecnología de Alimentos Oportunidades paraa el encuentro: Universidad-Empresa en el proyectoo T-CUE

12 Instalaciones Equipamiento para análisis básico Equipamiento para análisis pormenorizado Texturómetros Colorímetro HunterLab Turbidímetro Isabel Revilla Martín. Área de Tecnología de Alimentos Oportunidades paraa el encuentro: Universidad-Empresa en el proyectoo T-CUE

13 Instalaciones Equipamiento para análisis pormenorizado Cromatógrafo de gases Cromatógrafo de líquidos Isabel Revilla Martín. Área de Tecnología de Alimentos Oportunidades paraa el encuentro: Universidad-Empresa en el proyectoo T-CUE

14 Calidad de Alimentos Isabel Revilla Martín Área de Tecnología de Alimentos Ávila, 10 noviembre 2009