Pontificia Universidad Católica del Ecuador

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1 1. DATOS INFORMATIVOS: MATERIA O MÓDULO: CÓDIGO: CARRERA: NIVEL: Enología I Optativa Gestión Hotelera III Nivel No. CRÉDITOS: 4 CRÉDITOS TEORÍA: 2 CRÉDITOS PRÁCTICA: 2 SEMESTRE / AÑO ACADÉMICO: Primer semestre PROFESOR: Nombre: Grado académico o título profesional: Breve indicación de la línea de actividad académica: Indicación de horario de atención a estudiantes: Correo electrónico: Darío Andrés Chilovi Oquendo Técnico Agrario Estudio de la producción vitivinícola regional del norte de Italia. Martes de 14:00 15:00 ecuovive@hotmail.com Teléfono: DESCRIPCIÓN DE LA MATERIA: La enología es la ciencia del vino. Esta materia argumenta el vino bajo la perspectiva de la producción agrícola, hasta el embotellamiento y trata de las nociones para la comercialización del vino, su conservación y el manejo de una cantina o restaurante. Esta materia prevé bastantes practicas de degustación con la finalidad de desarrollar un sentido del paladar al vino que permita saber reconocer en términos de calidad cualquiera topología de vinos. 1

2 OBJETIVO GENERAL: El objetivo general es la preparación técnico-profesional de personal sumelier o catadores profesionales de vinos. OBJETIVOS ESPECÍFICOS: Utilizar los conceptos básicos de la enología. Identificar las estructuras espaciales naturales e históricas culturales del vino y su consumo. Determinar las formas de acondicionamiento del vino en la época moderna. Reconocer el vino según sus características y en funcion de eso su mejor empleo y menejo. 3. CONTENIDOS UNIDAD 1: 1/1 Historia y evolución del vino y sus zonas geográficas 1/2 Historia de la Enología y el mundo del vino. 1/3 Las etiquetas del vino. UNIDAD 2: 2/1 Notas de viticultura 2/2 La situación de la vitivinicultura en el mundo. 2/3 Tendencias de producción y consumo en los diversos países. 2/4 Cofradías u/o asociaciones nacionales e internacionales de vinos. UNIDAD 3: 3/1 Principios de Enología 3/2 La producción del vino 3/3 Defectos, alteraciones y enfermedades del vino. UNIDAD 4: 4/1 Tipos de vino: 4/2 Vinos espumosos 4/3 Vinos especiales 4/4 Vinos pacíficados y de vendimia tardia 4/5 Vinos modificados UNIDAD 5: 5/1 Los vinos del mundo 5/2Principales zonas vitivinícolas y sus vinos más importantes. 5/3 Asia 5/4 Europa 5/5 América UNIDAD 6: 6/1 Técnica de la degustación 6/2 Examen visivo 6/3 Examen olfativo 6/4Examen gustativo UNIDAD 7: 7/1 La enogastronomía: 7/2 Maridaje 7/3 Decálogo del maridaje clásico. 7/4 Los grupos de alimentos y su maridaje. 7/5 Tecnicas de servicio y conservación del vino. 4. METODOLOGÍA, RECURSOS: La metodología es determinada de la siguiente forma: exposición oral del profesor por cuanto concerniente la parte teórica. En la parte practica de degustación los estudiantes exponen sus experiencias sensoriales con el auxilio de una ficha técnica. Los estudiantes deben presentar un relato oral y escrito obtenido como trabajo de grupo de investigación sobre argumentos escogidos por ellos. 2

3 5. EVALUACIÓN: CRONOGRAMA DE EVALUACIONES: Evaluación Evaluación parcial 1 Evaluación parcial 2 Fecha 13 de octubre 8 de diciembre 15 de diciembre 6. SISTEMA DE CALIFICACIÓN (puntaje asignado a pruebas parciales): Evaluación inicial Control de lectura Trabajos de investigación Cata de vinos Evaluaciones parciales Controles de lectura TOTAL 5 puntos 5 puntos 10 puntos 10 puntos 20 puntos 50 puntos 7. FECHA DE ENTREGA DE CALIFICACIONES EN SECRETARÍA: Evaluación Evaluación parcial 1 Evaluación parcial 2 Fecha 15 de octubre 10 de diciembre 15 de diciembre Bibliografía: El Vino de la A a la Z de Mariana Martinez edicion general: Planetavino S.A. Atlas ilustrado de vinos del mundo Susaeta ediciones S.A. Aprobado: Por el Consejo de Escuela f) Director de Escuela fecha: Por el Consejo de Facultad 3

4 f) Decano fecha: 4

5 Asignatura: Informatica aplicada a la Hotelería Organización Docente Semanal SEMANA (1-17) ACTIVIDADES DE INTERACCIÓN DOCENTE - ESTUDIANTES (HORAS PRESENCIALES) horas de clases teóricas horas de clases prácticas, laboratorio s, talleres horas de tutorías especiali zadas TRABAJO AUTÓNOMO DEL ESTUDIANTE (HORAS NO PRESENCIALES) ACTIVIDADES (Descripción) horas EVALUACIONES TEMAS A TRATAR (N del tema, unidad, o capítulo descritos en Contenidos) 1 4 Consulta en la casa Trabajo escrito 4 Evaluación escrita Unidad 1 Tema a Consultas en la casa 2 hasta 4 Presentación y 6 6 Lectura sobre las países productores 12 lección escrita Trabajo de investigación Unidad 1 Tema b Investigación sobre producción de vinos 5 y 6 Revisión del 4 4 Lectura sobre el consumo de vinos 8 trabajo escrito Trabajo escrito Unidad 2 Tema a b c 7 4 Lecturas sobre los tipos de vino 4 Control de lectura Unidad 2 Tema Comentario [DDI2]: Nombrar los temas; los subtemas pueden colocarse con números. Comentario [DDI1]: Integrar las rúbricas que deben aplicarse en las diversas evaluaciones, en correspondencia a las actividades. 8 y hasta y Investigación sobre las características Exposiciones grupales para reconocer tipos de vino Lecturas sobre la forma de producción del vino Investigación sobre los vinos y sus distintas características Trabajo sobre los países y sus vinos más característicos Prácticas de reconocimiento de vinos por países 4 4 Trabajo grupal sobre el maridaje Exposición en clase Control de lectura Talleres en clase para reconocer vinos por sus características Presentaciones grupales y talleres de catación Presentaciones de maridaje Cataciones de vinos sin etiqueta Unidad 3 Tema d Unidad 3 Tema a Unidad IV Tema a-b-c-d-e Unidad V Tema a-b-c Unidad VI Tema a-b-c 5