A la venta desde el 8 de ctubre de 2013
GUÍA para descubrir las mejres CERVEZAS ARTESANAS Daniel Fermun e Ivó Castells, Nil Españl y Macarena García Una guía sencilla y clara para aprender a elabrar y disfrutar cn las cervezas artesanas, en auge en nuestr país. Su histria, estils e ingredientes, cóm elabrarla en casa cóm cmbinarla cn diverss aliments. La guía incluye una rigursa selección de las mejres cervezas artesanas y un recetari de plats de alta ccina cn cerveza. Cn Vales para disfrutar gratuitamente cn descuents en catas, visitas cmpra de prducts en diferentes micrcervecerías pr tda España. Una guía, en definitiva, para descubrir nuevs sabres, aprender a apreciar la cerveza artesana de calidad, e inclus cnvertirns en Maestrs Cervecers. Las cervezas llevan sigls, pdríams decir milenis, haciéndse de frma artesanal. En España sin embarg, las cervezas de calidad hechas de frma n industrial sn un fenómen muy reciente, que está viviend un mment de auge y va cnquistand pc a pc un huec imprtante en nuestra gastrnmía. Existen ya más de 130 micrcervecerías funcinand en nuestr país. Además de una bebida de mda, se ha cnvertid en tda una cultura y sn muchs ls que se animan a fabricarla en casa a mntar una micrcervecería para elabrar una prducción limitada y de calidad. El fenómen de la cerveza artesanal n ha hech más que empezar, y se pdría encuadrar cm una de las tendencias dentr de la cultura creciente del D it yurself y de gust pr ls prducts sans y naturales. Después de la fiebre pr las cupcakes y de la mda de hacer amasar nuestr prpi pan, llega el turn de la cerveza artesana.
Esta guía, hecha pr un equip de experts, miembrs de Cerveza Artesana Hmebrew S.L., es en realidad un pequeñ manual para tds ls públics sbre esta riginal bebida. Pas a pas, desde su histria milenaria, pasand pr ls ingredientes, estils maridajes, ns ayuda a cmprender l que hay detrás de cada sencilla btella de cerveza. Per además, ls autres han tratad de seleccinar las mejres cervezas artesanas que hy se elabran en nuestr país y prprcinar a sus cnsumidres, cada vez más numerss, una exhaustiva relación de micrcervecerías y marcas, rganizadas pr marcas, tiplgías y cmunidades autónmas. El libr está pensad para amantes de la cerveza y para tds aquells a ls que les emcina descubrir nuevs sabres y disfrutar degustand prducts naturales de calidad. Es una guía práctica en clave lúdica y experimental, sin pretensines técnicas, para disfrutar las cervezas que ls autres han seleccinad. Cada ficha incluye, junt a la descripción de la cerveza, ntas de cata cmprensibles y prpuestas de maridaje para vivir una experiencia única cn cada cerveza. VALES PARA PROBAR LA MEJOR CERVEZA ARTESANA Una de las nvedades de esta guía de GePlaneta, es que incluye al final una serie de vales cupnes para que el lectr pueda cmpletar la experiencia de su lectura cn una cata visita gratuita a una micrcervecería, la cmpra de cervezas de prducts cn descuents. Un ttal de 48 prpuestas incluidas en el preci de la guía (9,99 eurs). VERSIÓN EBOOK La guía cuenta también cn una versión ebk que puede adquirirse pr 5.99 en las principales platafrmas de librs electrónics: Ebkstre, Amazn, Casa del Libr, Ggle Play, etc. CONOCER LA CERVEZA ARTESANA 1. HISTORIA DE LA CERVEZA. El rigen de la cerveza se remnta al Nelític, cuand la aparición de la agricultura permitió al hmbre prducir más cereales de ls que necesitaba para su alimentación y pud así dedicar parte de ells a la prducción de ese mágic aliment. La guía explica ls mments esenciales de la histria de este aliment, desde el Nelític, hasta el mment actual, cn el auge en España de la cerveza artesana y tda la cultura que la rdea. 2. LOS INGREDIENTES DE LA CERVEZA. Se resumen en esta guía ls principales ingredientes que intervienen en la elabración de la cerveza, sin pretender ser exhaustivs pues hay y habrá tants ingredientes cm puedan cncebir y cmbinar la imaginación y el sentid cmún de ls maestrs cervecers. 3. CÓMO ELABORAR SU PROPIA CERVEZA. Un capítul de la guía está dedicad a explicar de frma inteligible para ls principiantes td l que se debe saber para intrducirse en este mund: las fases de elabración, desde el diseñ de la receta hasta el envasad, pasand pr tds ls pass intermedis. Td ell está
explicad pas a pas, cmplementand la explicación teórica cn cnsejs práctics que ayudarán al lectr a btener una cerveza casera de calidad. 4. MARIDAJES. Cóm cmbinar las diferentes cervezas y tras tantas especialidades culinarias: un pequeñ recetari cn una clara vcación divulgativa de la bndad gastrnómica de la cerveza, injustamente desplazada pr el vin. En efect, en ls territris de la cultura del vin, la crítica ha excluid siempre la cerveza de cualquier cnsideración gastrnómica, reduciend su papel al de simple refresc alchólic, cuand está muy clar que muchs plats, sin ir más lejs tds aquells aderezads cn vinagretas ls que cntienen ingredientes ácids amargs, maridan mejr cn una cerveza que c el vin. A cada especialidad culinaria le crrespnde un estil de cerveza y, afrtunadamente, van apareciend en nuestr país restaurantes que así l han entendid y así l aplican en sus catas. 5. ESTILOS DE CERVEZA. Pilsner, Pale Ale, Prter, Saisn, Stut, Red Ale sn términs prácticamente descncids para muchs. Crrespnden a diferentes estils de cerveza cuyas características, en muchas casines vienen determinads pr ls ingredientes dispnibles, las dificultades de cnservación, el savir faire de cada maestr cervecer, las cndicines climáticas de determinadas regines, ls prcess tecnlógics, pr el cntrari, el arraig a una antigua tradición territrial. Ests estils de cerveza vienen también definids, esta vez de frma gráfica, en la Tabla periódica de estils de cerveza. LAS MEJORES CERVEZAS ARTESANAS Ls autres han seleccinad 61 de las muchas cervezas artesanas que se elabran en el país, de entre las que, según uns criteris de cata l más bjetivs psible, ns han parecid las mejres, teniend en cuenta la representatividad necesaria de ls diferentes estils en la guía y valrand ls riesgs asumids pr ls prductres que ns frecen estils pc cmunes en nuestr territri. En la descripción de cada cerveza se incluye la ruega rganléptica, una representación gráfica del equilibri entre ls diferentes sabres y lres. Cada cerveza incluye sus características (clr, amargr, grad alchólic, estil). COCINAR CON CERVEZA El chef Nil Españl demuestra cn una selección de diez recetas suculentas a base de cerveza, que el valr gastrnómic de la cerveza n se limita a ser una bebida que puede maridar muy bien cn muchs plats de nuestra ccina, sin que es un valis ingrediente para elabrar sabrss plats de alta ccina. LAS MICORCERVECERÍAS EN ESPAÑA La guía incluye en sus últimas páginas una relación cmentada de 61 fábricas que representan la gran diversidad del actual mvimient cervecer españl que incluye ya más de 150 empresas, muy lejs tdavía de las más de 800 que hay en Italia, un país en el que este tip de prduct ns lleva gran ventaja. También se incluyen uns directris exhaustivs de marcas y micrcervecerías rganizadas alfabéticamente y pr cmunidades. Para cncerlas de cerca, la guía ajunta uns vales aprtads pr las diferentes micrcervecerías en las que fertan descuents, inclus la gratuidad, en visitas, catas la adquisición de sus prducts, sea de frma presencial, sea pr Internet.
LOS AUTORES Daniel Fermun e Ivó Castells frman parte del equip de Cerveza Artesana Hmebrew S.L., empresa pinera del sectr desde el 2003, cuy día a día cnsiste en asesrar al cervecer prfesinal y caser así cm al mntaje de micrcervecerías en España, Prtugal e Italia. También se dedica a la distribución de materias primas y herramientas, tant para prfesinales cm para hmebrewers desde su tienda nline. Nil Españl, cciner frmad en la escuela de hstelería Hffman, trabaja actualmente en el Alt Emprdà. Ha descrit el maridaje de cada una de las fichas de cervezas que aparecen en la guía y ha realizad las recetas del capítul Ccinar cn cerveza. Las mejres prpuestas. Macarena García, licenciada en Publicidad y Relacines Públicas pr la Universidad de Sevilla, ha recpilad y redactad tda la infrmación de las fábricas que se describen en esta guía. Para la sección Histria de la cerveza, se ha cntad cn la clabración de Jrdi Tresserras Juan y Juan Carls Matamala Mellin que, entre tras investigacines en el ámbit del patrimni cultural y la arquelgía de la alimentación, fuern ls descubridres de ls rests de la cerveza más antigua de Eurpa. ALGUNAS CURIOSIDADES Y SECRETOS DE LA CERVEZA ARTESANAL - Se cncen texts cuneifrmes cn más de 4000 añs de antigüedad que cntienen registrs de entregas de espelta, cebada y malta para cervecerías. Se sabe también que la cerveza ya era una bebida muy ppular durante la primera dinastía egipcia (3315-3100 a.c) - Las cervezas más antiguas de Eurpa se han dcumentad en la cueva de Can Sadurní de Begues, en la prvincia de Barcelna. Allí se ha cnseguid identificar un taller artesanal de elabración de cerveza del Nelític Antigu, es decir, de hace más de 5000 añs. - N es difícil elabrar en nuestra prpia casa una buena cerveza artesana sin grandes cmplicacines. Hay ds métds práctics y sencills. El primer, mediante extracts de malta, ns llevará sól una hra de elabración, una semana de fermentación y entre 3 y 5 semanas de maduración en btella. La segunda frma llamada td gran es la tradicinal y se tarda alrededr de 6 u 8 hras en elabrar un lte caser. El prces es más cmplej per más natural. La guía l explica pas a pas. - La cerveza artesanal presenta un abanic de armas, sabres y matices que la cnvierten en una excelente bebida para maridar cn td tip de aliments. Las más suaves, frescas y ligeras cmbinan cn una gran variedad de elements (ensaladas, verduras, ligers picantes y ahumads, quess, frituras, embutids ). Las de carácter dulce pueden cmbinarse cn td tip de pstres, quess y plats ligeramente salads.
Las más amargas maridan perfectamente cn carnes rjas, pescads azules, ahumads, chclate y preparacines especiales picantes y/ saladas en general. Las cervezas de carácter intens maridan bien cn prducts también de intens sabr cm carnes estfadas, quess mantecs fuertes, alcachfas.. Y las cervezas scuras, las pdems maridar cn pstres, helads, fruta, chclate, inclus cn quess azules CÓMO ES LA GUÍA POR DENTRO Guía para descubrir las mejres cervezas artesanas Daniel Fermun, Ivó Castells, Nil Españl y Macarena García. GePlaneta 13 x 20 cm. 144 pp. PVP: 9,95 (papel) 5.99 (ebk) A la venta desde el 8 de ctubre 2013 Para más infrmación a prensa: Lla Escuder - Directra de Cmunicación GePlaneta Tel: 91 423 37 11-680 235 335 - lescuder@planeta.es