2015 CURSO SALUD y ALIMENTACIÓN NATURAL Programa de educación en alimentación natural en el contexto de la promoción de la salud integral Dra Cinthia Blumencwejg Carina Zimerman MÓDULO I: SALUD y ALIMENTACIÓN. LOS ÓRDENES EN LA ALIMENTACIÓN. (4 hs.) Salud y alimentación. La salud como proceso adaptativo y evolutivo. Fisiología de la salud versus fisiología del stress. Conociendo la dinámica interna de nuestro cuerpo. Descubriendo juntos el propósito de alimentarnos bien. Deducción de Los órdenes en la Alimentación como claves para una vida saludable. Lógica que surge de la práctica experiencial. No todo lo que comemos nos alimenta: los antinutrientes. Exceso de uso de sustancias químicas sintéticas en la industria alimentaria. Amenaza de nuestra capacidad de detoxificación. Recursos para de favorecer la detoxificación (alternativas detox., lo veremos en módulo de germinados). Los nutrientes contenidos en los alimentos naturales: macro y micronutrientes. Los hidratos de carbono. Diferencias cualitativas entre los hidratos de carbono simples y los complejos e implicancias en nuestra fisiología. 1
Las proteínas: cómo se conforman. La importancia de incluir proteínas en el balance de cada comida. Proteínas vegetales versus proteínas animales. Los lípidos: diferencias cualitativas entre los lípidos de origen animal y los de origen vegetal. Los lacticíneos, introducción. Fuentes y funciones de los ácidos grasos esenciales. Propuesta / propósito: NUTRIDIETA: alimentación natural y nutritiva: integración de las diferentes tendencias, y adecuación a la condición personal. Lista de alimentos a evitar al máximo posible y recursos sustitutivos. Guía de alimentación natural: grandes grupos de alimentos que componen un plato balanceado. Estructura general en la composición de un plato balanceado en nutrientes según los órdenes en la alimentación. Combinaciones compatibles e incompatibles. Sugerencias para desayunos, meriendas, almuerzos y cenas. Presentación de elementos en vivo. Ofrecimiento para degustar: limonada de jengibre y menta - té de cedrón o menta con jengibre y miel. Y también tisanas Madaus, presentación de tisanas en stand. Canapés decorados de queso cremoso de cajú y tofu en conserva. Mate de yuyos sin yerba mate. NUTRIDIETA: Recetas para elaborar desayunos, meriendas, almuerzos, cenas y postres naturales y completos en nutrientes: MÓDULO II: (4hs) DESAYUNOS Y MERIENDAS Los lacticíneos. Sustitutos vegetales. La cáscara de huevo: fuente de calcio para consumo humano: concepto, preparación y uso. PH sanguíneo y prevención de la osteoporosis. Leches vegetales: de frutos secos, cereales, semillas y coco. Leches saborizadas y licuados energéticos, nutritivos y livianos. Chocolatada energética. La crema Blumen: Superdesayuno multimineral y vitaminizante natural. los superalimentos. La crema de avena completa. Crocante de granola con crema dulce de almendras. Waffles de cereales cocidos con crema de dátiles. 2
Quesos de origen vegetal: quesos cremosos y semiduros, saborizados y especiados. MÓDULO III: ALMUERZOS Y CENAS, recetas con cocción: cereales, legumbres y vegetales (4 hs) Cómo preparar diferentes platos equilibrados en nutrientes y que permiten una fisiología de la salud. Importancia de la variación y rotación de los elementos de los grandes grupos de alimentos. Visión energética de la MTCH. - sushi macrobiótico. - Hamburguesas crocantes de quinoa. - Budín de aduki. - Ensalada de algas y vegetales con salsa agridulce - Panqueques de masa liquida de cereales y legumbres y crepes rellenos de vegetales. - Polenta de mijo con cobertura de puré de calabaza preparado con leche de nueces. - Hummus. - condimentos caseros: gomasio y otros condimentos. MÓDULO IV: ALMUERZOS Y CENAS, recetas sin cocción Recetas con aplicación de quesos de semillas: - lasaña de zukinis - tacos naturistas - raviolones de nabo - falafel raw - sushi naturista - rolls de zukinis - mayonesas vegetales varias - salsa roja raw - marinada de champiñones - ensalada de repollo alcalinizante. MÓDULO V: LOS GERMINADOS - PREPARACIONES ALCALINIZANTES CASERAS JUGOS ENERGÉTICOS Y ANTIOXIDANTES (4 hs) Los germinados: alimentos vivos. Cómo germinar las distintas semillas paso a paso: fases y cómo utilizarlas en sus diferentes estadios para integrarlas a la alimentación. 3
Práctica: Presentación de semillas y granos germinados. Probióticos y preparaciones alcalinizantes: elaboración y formas de utilizarlos: - Chucrut estilo Ann Wigmore. - Rejuvelac: bebida enzimática. - Kefir: considerado el elixir de la juventud y la larga vida. Germinación de semillas en tierra. La clorofila. Elaboración del wheatgrass (pasto de trigo) y formas de consumirlo. Los micronutrientes antioxidantes: el sistema antioxidante. Aplicación en la práctica: jugos energéticos y antioxidantes. Recetas y degustación: - Jugos de pasto de trigo solo y combinados con frutas y vegetales. - Batido verde Ann Wigmore - Yogurt de semillas. - Croquetas de arroz con germinados. - Palta rellena con chucrut - Tomates rellenos con quesos y germinados MÓDULO VI: PASTELERÍA SALUDABLE - Trufas de cacao - Cheese cake de limón y frutos del bosque - Torta de manzana y calabaza - Torta de avena y manzanas con charlotte de ciruelas. - Panqueque de manzanas - Mousse de cacao y menta - Mousse de limón. - Helados naturales frutales y variantes cremosos con nueces y almendras picadas. Todas las clases incluyen desarrollo de temas teóricos y prácticos con degustación de todas las recetas preparadas, para las cuales los materiales son cuidadosamente elegidos. Para favorecer la participación activa y que no sea necesario tomar apuntes, se entregarán apuntes de todas las recetas desarrolladas y más información vía mail. Se entregará certificado de asistencia al finalizar el curso. 4
Dra. Cinthia Blumencwejg Médica naturista MN: 87586 Carina Zimerman Coaching nutricional NATURALMENTE SANOS Blog: saludyalimentacionnatural.blogspot.com Facebook.com/Cinthia.blumencwejg.5 w: www.concienciatotal.com f: zimermancarina m: c_zimerman@yahoo.com.ar c: 011 15 3428 9514 5