1.- Apio al Roquefort 19.- Gratinado de Calabaza 2.- Apio Estofado 20.- Macarrones con Puerros 3.- Aritos de Cebolla 21.- Menestra de Verduras 4.- Batatas Fritas 22.- Pastel de Verduras 5.- Brochetas de Queso Fresco 23.- Pisto 6.- Brócoli en Salsa 24.- Puré de Verduras 7.- Caponata de Brócoli 25.- Salmorejo 8.- Cebollas Rojas Gratinadas 26.- Sopa de Brócoli 9.- Coles de Bruselas a la Polonesa 27.- Sopa de Calabaza 10.- Crema Suave de Calabaza 28.- Sopa de Tomate 11.- Crema Verde 29.- Sopa de Verduras a la Provenzal 12.-Ensalada de Calabaza 30.-Sopa de Zanahoria 13.- Ensalada de Lombarda 31.- Sopa Francesa de Cebolla al Gratín 14.- Ensalada de Pimientos 32.- Soufflé de Brócoli y Coliflor 15.- Escalibada 33.- Soufflé de Zanahoria 16.- Flanes de Brócoli 34.- Terrina de Verduras 17.- Gazpacho 35.- Vichyssoise de Puerros 18.- Gratén de Puerros con Jamón
Apio al Roquefort 60 Minutos 250 gr. de Apio 1Cogollo de Lechuga 5 Rabanitos 3 Tomates 1 Cebolla 150 gr. de Queso Roquefort 1 Brick de Crema de Leche 1 Copa de Jerez Seco Mantequilla Lavamos los troncos de apio, cortamos los rabanitos en rodajas y los tomates en finas lonchas. Rallamos la cebolla y la doramos en una sartén con un poco de mantequilla durante 5 min. a fuego lento. Echamos la copa de jerez y dejamos cocer durante 5 min. más, añadimos la crema de leche y removemos. Seguidamente, agregamos el queso roquefort, que habremos aplastado con un tenedor, mezclándolo todo bien, una vez que el queso esté fundido, sacamos del fuego y dejamos enfriar. Cortamos la lechuga en juliana y la disponemos en el fondo de una fuente de servir, sobre esta, ponemos los troncos de apio rellenos de la crema de roquefort y adornamos con el tomate y las rodajas de rabanitos. Apio Estofado 90 Minutos 1 Kg. de Apio 1 l. de Caldo de Carne 2 Cucharadas de Aceite 20 Gr. de Pipas de Calabaza sin cáscara 2 Cucharadas de Mantequilla Sal y Pimienta Limpiamos el apio, despojándolo de hebras, y cortamos en trozos grandes. Ponemos al fuego una sartén amplia y derretimos la mantequilla, echamos el apio y doramos, momento en el que agregamos el caldo y dejamos cocer a fuego vivo, hasta que se reduzca a la mitad. En una fuente disponemos el caldo de carne junto lo que ha quedado de antes y lo horneamos a 170º durante 20 min. A continuación lo disponemos en un cazo, junto con 2 cucharadas de aceite y batimos hasta que amalgame bien. En una sartén aparte, doramos ligeramente las pipas de calabaza y reservamos. Disponemos el apio en una fuente de servir y lo rociamos con la mezcla conseguida anteriormente, por último, adornamos con las pipas de calabaza.
Aritos de Cebolla 20 Minutos 2 Cebollas Grandes 2-1/4 Tazas de Harina 2 Cucharadas de Aceite 2 Tazas de Leche Aceite para freír Cortar las cebollas en aros, introducirlas en la leche y pasarlas por harina; de nuevo en leche y, otra vez, por harina. Poner al fuego una sartén con abundante aceite y, cuando esté bien caliente, freír los aros hasta que estén bien dorados. Una vez fritos, disponer los aros sobre papel absorbente para que escurran el exceso de aceite. Variante: En el momento de pasar por última vez la cebolla por harina, se puede sustituir ésta por quicos molidos groseramente. Nota: Los aritos de cebolla pueden ser congelados una vez fritos, sólo hay que esperar a que enfríen. Cuando queramos utilizarlos de nuevo, sólo tendremos que disponerlos en una sartén con abundante aceite caliente. Batatas Fritas 45 Minutos 1/2 Kg. de Batatas 1/2 Cucharadita de salsa de Tabasco Pimentón Dulce Aceite Sal y Pimienta Calentamos el horno a 180º, mientras que pelamos y cortamos las batatas. En una fuente de horno disponemos 3 cucharadas de aceite y lo introducimos en el horno hasta que esté caliente. En este momento colocamos en él los trozos de batata, y los asamos hasta que estén dorados por ambas partes. En una fuente de servir, dispondremos los trozos de batata. Mezclamos 3 cucharadas de pimentón dulce, sal, pimienta y la 1/2 cucharadita de salsa de tabasco y se lo añadimos todo, removiendo bien, de tal forma que la batata quede completamente impregnada. Servir caliente.
Brochetas de Queso Fresco 60 Minutos 2 Puerros 100 gr. de Champiñones 1 Limón 1/4 Kg. de Queso Fresco 1 Guindilla Pequeña 1 Diente de Ajo 2 Cucharadas de Mantequilla 2 Cucharadas de Miel Agua Aceite de Oliva Limpiamos los puerros y los hacemos rodajas grandes, troceamos en dados el queso y limpiamos los champiñones. Colocamos todo en un recipiente. Aparte haremos una salsa, mezclando el ajo y la guindilla finamente picados, la raspadura del limón y su zumo, jerez, la miel y un poco de agua. Agregamos esta mezcla al recipiente donde tenemos el resto de los componentes y dejamos macerar durante un par de horas, removiendo de vez en cuando. Transcurrido este tiempo, encenderemos el grill y haremos unas brochetas, disponiendo intercaladamente trozos de queso, champiñones y puerro, pintamos con un poco de aceite y dejamos que se doren por ambas caras. En una cacerola dispondremos la mantequilla junto con el resto de la salsa de maceración y dejamos cocer, removiendo hasta que se espese. Serviremos las brochetas acompañadas de esta salsa. Brócoli en Salsa 45 Minutos 1/2 Kg. de Brócoli 1 Taza de Salsa de Tomate 1 Diente de Ajo 1 Guindilla 50 gr. de Aceitunas Negras sin Hueso 50 gr. de Almendras 50 gr. de Queso Curado Rallado El Zumo de 1/2 Limón Aceite, Sal, Perejil y Vinagre Limpiamos y troceamos el brócoli. Lo dejamos cocer al vapor durante 10 min. Calentamos la salsa de tomate en un cazo y, cuando empiece a hervir, le añadimos el zumo del 1/2 limón. Disponemos al fuego una sartén honda con una cucharada de aceite, fileteamos el diente de ajo y las aceitunas y rehogamos durante 2 min., junto con las almendras troceadas y la guindilla, luego retiramos la guindilla y uniremos la salsa de tomate y el brócoli. Dejaremos cocer a fuego vivo durante 5 min. Serviremos caliente, en una fuente, adornado con el queso rallado.
Caponata de Brócoli 90 Minutos 1/2 Kg. de Brócoli 1 Cebolla 1 Pimiento Rojo 1/2 Kg. de Tomates 1 Diente de Ajo 1 Cucharada de Alcaparras 1 Vaso de Vino Tinto 1 Vaso de CaldoAceitunas Deshuesadas Tomillo, Aceite, Sal, Hierbabuena y Vinagre Limpiamos el brócoli, partimos en ramilletes y lo ponemos a cocer al vapor durante 7 min. Quitamos la piel y las semillas de los tomates y troceamos, picamos la cebolla, el ajo y los pimientos. Ponemos al fuego una sartén con un poco de aceite y doramos el ajo, la cebolla y el pimiento junto con un poco de tomillo. Cuando está todo ligeramente dorado, añadimos el vaso de vino y dejamos cocer a fuego vivo durante 5 min., momento en el que agregaremos el vaso de caldo, una cucharadita de vinagre y un poco de azúcar, dejaremos cocer a fuego lento durante 30 min. Transcurrido este tiempo, añadiremos los ramilletes de brócoli junto con la cucharadita de alcaparras, las aceitunas picadas y una pizca de hierbabuena. Dejamos cocer todo durante 10 min. más. Cebollas Rojas Gratinadas 90 Minutos 1 Kg. de Cebollas Rojas 250 gr. de Carne de Ternera Picada 2 Cucharadas de Leche 1 Huevo 2 Cucharadas de Maicena 100 gr. de Parmesano Rallado 1 Diente de Ajo Perejil Picado, Sal y Pimienta Limpiamos las cebollas de la capa externa, cortamos por la mitad y vaciamos la pulpa, con cuidado de que no se rompa. En un cuenco mezclamos la pulpa picada, junto con la carne, el ajo picado, el perejil, la mitad del queso, las dos cucharadas de leche, la yema del huevo (reservar la clara), sal y pimienta. Rellenamos las mitades de la cebolla con esta mezcla y las disponemos en una fuente de horno. Batimos la clara a punto de nieve, agregamos las dos cucharadas de maicena y el resto del queso, mezclamos bien y lo disponemos por encima de las mitades rellenas. Horneamos a 180º durante 40 minutos.
Coles de Bruselas a la Polonesa 45 Minutos 1 Kg. de Coles de Bruselas 2 Cucharadas de Pan Rallado 2 Huevos Cocidos Zumo de Limón Aceite de Oliva Sal y Pimienta Lavamos y cocemos las coles en abundante agua con sal hasta que estén en su punto. Las escurrimos y reservamos sin dejar que se enfríen. Picamos finamente los huevos cocidos. Hacemos una salsa mezclando 5 cucharadas de aceite, el zumo de medio limón y el pan rallado. En una fuente disponemos las coles (calientes), encima el huevo duro picado y, sobre todo ello, la salsa. Servir inmediatamente. Crema Suave de Calabaza 45 Minutos 1 Trozo Grande de Calabaza 1 Zanahoria 1 Puerro Mediano 4 Cucharadas de Aceite de Oliva 1/2 Cebolla Mediana 1/2 Litro de Agua Nuez Moscada Pimienta Negra Sal Preparamos las verduras, quitamos la piel a la cebolla y la cortamos en varios trozos, lo mismo con las zanahorias. Limpiamos el puerro, pelamos la patata y cortamos en trozos pequeños. Trocear la calabaza, reservando un trozo para hacer taquitos que acompañarán a la crema final. En una cacerola añadimos aceite y rehogamos las verduras a fuego lento durante 10 min. Transcurrido este tiempo, añadimos el agua, tapamos y dejamos cocer hasta que la calabaza esté blanda. Cuando la verdura esté lista, la pasamos por la batidora, añadiendo un poco de agua de la cocción. Salpimentamos. Por otra parte salteamos los taquitos de calabaza que hemos reservado para adornar. Añadimos sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Servimos la crema en platos individuales, adornados con los taquitos de calabaza.
Crema Verde 30 Minutos 2 Patatas Medianas 100 gr. de Brócoli 100 gr. de Judías Verdes 1 Calabacín 1/2 Cebolla 2 Quesitos en Porciones 2 Cucharadas de Aceite de Oliva Poner una cucharada de aceite en una cazuela y saltear la cebolla picada durante unos minutos. Añadir las patatas, peladas y cortadas en trozos pequeños, cubrir de agua y cocer durante 10 minutos. Añadir el brócoli, las judías verdes cortadas finas y el calabacín troceado. Dejar cocer 10 minutos más, reponiendo agua si fuera necesario. Separar algunas ramas de brócoli para decorar después y batir bien el resto, añadiendo agua hasta lograr la textura deseada. Salar, añadir los quesitos, la otra cucharada de aceite de oliva y volver a batir. Servir caliente. Nota: Para obtener un sabor más intenso, puedes sustituir el agua por caldo de verduras en brick. Ensalada de Calabaza 30 Minutos 500 gr. de Calabaza 500 gr. de Queso Fresco 100 gr. de Aceitunas Deshuesadas 500 gr. de Tomates Cherry 1 Cucharada de Mostaza 1 Cebolleta 1 Diente de Ajo 1 Guindilla de Cayena 1/2 Vaso de Caldo Zumo de Naranja, Zumo de Limón, Vinagre de Jerez, Aceite de Oliva VirgenAzúcar, Sal y Pimienta Pelamos la calabaza y la cortamos en dados pequeños. La dejamos cocer en agua salada durante 15 min. Escurrimos bien y reservamos. Hacemos una vinagreta añadiendo la guindilla y el ajo bien picados, 2 cucharadas de zumo de limón, 2 cucharadas de zumo de naranja, 1 cucharada de mostaza, un poco de vinagre y aceite; mezclamos todo bien, junto con un poco de azúcar, sal y pimienta. En una fuente de servir, disponemos los dados de calabaza, los aros de cebolleta, los tomates y las aceitunas. Añadimos la vinagreta y removemos bien. Sírvase adornado con queso fresco, cortado en daditos.
Ensalada de Lombarda 90 Minutos 500 gr. de Lombarda 1 Manzana 1 Vasito de Vino Tinto 3 Cucharadas de Vinagre Balsámico El Zumo de una Naranja El Zumo de un Limón Aceite de Cardo Sal y Pimienta Limpiamos y cortamos la lombarda en tiras, rociamos con el zumo de la naranja y el limón, añadimos el vino y el vinagre. Rallamos media manzana, salpimentamos y mezclamos todo bien. Dejamos reposar en la parte baja de la nevera durante 1 hora aproximadamente. A la hora de servir, cortamos en dados la otra mitad de la manzana y la mezclamos con el aceite de cardo. Lo utilizamos para adornar la ensalada de lombarda. Ensalada de Pimientos 1 Hora 15 Minutos 1 Pimiento Rojo 1 Pimiento Verde 2 Tomates 1 Cebolla 1 Lata de Atún o Melva 2 Huevos 100 Ml. de Aceite de Oliva Vinagre de Jerez Sal Precalentar el horno a 200 ºC. Cubrir la bandeja del horno con papel de hornear. Poner encima los pimientos lavados y secos, la cebolla sin piel y el tomate entero (pinchar el tomate para que no reviente con el calor), pintar los ingredientes de aceite con un pincel y añadir sal a cada uno de ellos. Hornear durante 50 min. a 200ºC. Hervir los huevos durante 10 min. Sacar las verduras del horno y taparlas con papel de aluminio para que suden, Una vez fríos, separar la piel, quitar las semillas y cortar los pimientos en tiras y el tomate y la cebolla en trocitos. Juntar todas las verduras en un recipiente, ponerlas sal, aceite y vinagre al gusto. Añadir atún o melva y los huevos pelados y cortados en rodajitas. Dejar reposar 10 min. para que todo coja sabor y servir.
Escalibada 1 Hora 30 Minutos 4 Berenjenas 4 Pimientos Rojos Grandes 4 Cebollas Pequeñas 4 Tomates Pequeños 2 Dientes de Ajo Sal Aceite Precalentar el horno a 200 ºC y después bajarlo a 100. Colocar las berenjenas, los pimientos y las cebollas en una bandeja y hornear durante 25 min. Introducir entonces los tomates, dar una vuelta a las hortalizas. Hornearemos durante 40 min. y comprobaremos que estén hechas. Sacamos y envolvemos cada clase por su lado. Dejamos reposar durante 20 min. Pelamos y retiramos las semillas. Una vez limpio y cortado, colocar en una fuente plana, poniendo primero los pimientos, a continuación las berenjenas y, por último, las cebollas. Aderezar con un buen chorro de aceite de oliva, un chorrito de vinagre, sal y los ajos finamente cortados. Flanes de Brócoli 30 Minutos 500 gr. de Brócoli Hecho Puré 4 Huevos 1 Brick de Nata Líquida 1 Cucharada de Mantequilla Sal Pimienta Batimos los huevos junto con la nata líquida y un poco de sal y pimienta, cuando esté bien batido, vamos añadiendo esta mezcla, poco a poco, al puré de brócoli. Untamos unos moldes pequeños de pírex con la mantequilla y añadimos la mezcla que hemos hecho. Cocemos en el microondas a potencia mínima durante 15 minutas. Dejamos enfriar y desmoldamos con cuidado.
Gazpacho 40 Minutos 1 Kg. de Tomates 1 Pimiento Verde 1 Pimiento Rojo 2 Pepinos 1 Cebolla 3 Dientes de ajo 5 Vasos de Agua Pan del Día Anterior Aceite de Oliva, Vinagre,Sal ycominos Ponemos en remojo el pan y mientras, troceamos los pimientos y los tomates y los ponemos en un cuenco hondo. Pelamos los pepinos y la cebolla, los troceamos y lo agregamos todo al cuenco, lo mismo hacemos con los ajos. Escurrimos el pan y lo añadimos. Batimos todo con la batidora, agregamos el agua y removemos bien. Por último aliñamos al gusto con sal, los cominos, el aceite y el vinagre. Disponemos todo el conjunto en una jarra y guardamos en el frigorífico para servirlo bien frío. (Si es posible, a la hora de servir, se agregarán unos cubitos de hielo) Gratén de Puerros con Jamón 60 Minutos 1 Kg. de Puerros 200 gr. de Jamón de York 1 Brick de Nata Líquida 2 Cucharadas de Maicena 1 Tarrina Pequeña de queso Fresco 100 gr. de Queso Gruyere Rayado 2 Cucharadas de Mantequilla 2 Cucharadas de Pimentón Dulce Pimienta Blanca Eneldo Limpiamos los puerros y quitamos la parte del tallo que no sirve. Ponemos al fuego una cazuela con abundante agua y sal, cuando comience a hervir introducimos los puerros, que hiervan durante 20 minutos. Los sacamos y dejamos escurrir bien. Preparamos mientras una salsa mezclando en una cacerola 1 cucharada de mantequilla, la nata, el queso fresco y el gruyere, junto con una pizca de pimienta, sin dejar de remover durante 5 minutos. En una sartén derretimos 1 cucharada de mantequilla y doramos los puerros, que previamente habremos pasado por una mezcla de maicena y pimentón. Preparamos una fuente para horno y disponemos los puerros, sobre estos el jamón de York cortado en tiras y la salsa de queso, dejamos gratinar en el horno a 200º durante 7 minutos. Una vez gratinado, serviremos inmediatamente adornado con el eneldo picado finamente.
Gratinado de Calabaza 140 Minutos 1 Kg. de Calabaza 1/2 Kg. de Tomates 100 gr. de Hinojo 1 Diente de ajo 8 Cucharadas de Harina 2 Cucharadas de Mantequilla 1 Brick Pequeño de Nata Líquida 50 gr. de Almendras Picadas 50 gr. de Parmesano Sal y Pimienta Pelamos y partimos la calabaza en trocitos pequeños, lo mismo hacemos con los tomates y el diente de ajo. Encendemos el horno a 250º, para que se vaya calentando. En un cuenco ponemos la harina y la mantequilla, y trabajamos con los dedos hasta que tome aspecto de migas. Añadiremos, entonces, las almendras picadas y el parmesano. En una fuente de horno dispondremos la calabaza y encima de ella rallaremos el hinojo finamente y añadiremos el ajo. A continuación agregaremos el tomate y la nata. Salpimentamos y esparcimos la mezcla de la harina con las almendras. Dejamos cocer al horno durante 15 minutos aproximadamente. Macarrones con Puerros 75 Minutos 1 Kg. de Calabaza 1/2 Kg. de Tomates 100 gr. de Hinojo 1 Diente de ajo 8 Cucharadas de Harina 2 Cucharadas de Mantequilla 1 Brick Pequeño de Nata Líquida 50 gr. de Almendras Picadas 50 gr. de Parmesano Sal y Pimienta Disponemos una sartén con dos cucharaditas de aceite y rehogamos ligeramente los puerros limpios y troceados junto con el ajo. Cocemos la pasta durante media hora en abundante agua con sal y un poco de aceite, hasta que esté en su punto. Escurrimos y dejamos templar. Mientras, en un cazo mezclamos el brick de nata, el queso fresco, el zumo del limón y un poco de pimienta, y cocemos unos minutos sin dejar de remover con una cuchara de madera, hasta que ligue la crema. En una fuente de servir disponemos los macarrones junto con los puerros, añadimos la crema por encima y espolvoreamos con el queso parmesano, el orégano y la albahaca.
Menestra de Verduras 90 Minutos 1 kg. de Calabacines 100 gr. de zanahorias 2 Puerros grandes 500 gr. de repollo 150 gr. de guisantes 2 Patatas grandes 1 Tomate 1 l. de caldo 250 gr. de pasta al gusto 1 Diente de ajo, Parmesano rallado, orégano, aceite, sal y pimienta Limpiamos y picamos las verduras, troceando en daditos las patatas. En una cazuela disponemos un poco de aceite y rehogamos la cebolla finamente picada, junto con el diente de ajo, el orégano y un poco de pimienta. Cuando la cebolla esté blanda, agregamos las verduras y pochamos todo bien a fuego lento durante 5 minutos. Agregamos el caldo y dejamos cocer durante 30 minutos. En cazuela aparte, cocemos la pasta hasta que esté al dente, escurrimos y reservamos hasta que termine la cocción de las verduras. En una sopera, disponemos la pasta y las verduras, y sobre ello espolvoreamos el queso parmesano y servimos inmediatamente. Pastel de Verduras 60 Minutos 2 Patatas Medianas 200 gr. de Judías Verdes 200 gr. de Brócoli 150 gr. de Calabacín 1 Cebolla Mediana 4 Huevos 1 Brick Pequeño de Nata Líquida 1 Tacita de Alioli 1 Tacita de Salsa de TomateAceiteSalPimienta Pelamos las judías verdes, las patatas y el calabacín. Troceamos las judías y, con las patatas y el calabacín, hacemos daditos. Limpiamos el brócoli y separamos en ramilletes. Troceamos la cebolla. Cocemos por separado las verduras con un poco de sal durante, aproximadamente 10 min. transcurrido el tiempo, escurrir bien y reservar. Disponemos en una sartén 2 cucharadas de aceite, rehogar a fuego lento la cebolla y, cuando comience a ablandarse, agregar las verduras, pochar durante 5 min. En un cuenco batiremos los huevos junto con la nata, una pizca de sal y una pizca de pimienta. Una vez bien batidos, añadimos las verduras y mezclamos. Precalentar el horno. Engrasar con un poco de aceite un molde de Plum Cake, disponer en él la mezcla que hemos hecho y cocer al horno durante 40 min a 180º C. Transcurrido el tiempo, sacar del horno, dejar templar y desmoldar con cuidado.servir acompañado de una salsa Alioli o de tomate, según el gusto.
Pisto 45 Minutos 2 Calabacines 1/2 Kg. de Pimientos Verdes 1 Pimiento Rojo 1 Cebolla 1 Taza de Salsa de Tomate Aceite y Sal Cortamos finamente los calabacines, los pimientos y la cebolla. Salamos y disponemos todo en una sartén amplia con 4 cucharadas de aceite y vamos rehogando a fuego lento hasta que todas las verduras estén bien hechas. Llegados a este punto, escurrimos el exceso de aceite y agregamos la salsa de tomate. Dejamos que cueza todo junto durante 5 min. más. Servir como guarnición de unos huevos fritos, o de un plato de carne. Puré de Verduras 60 Minutos 500 gr. de Calabaza (ya limpia) 2 Patatas 1 Puerro 1 Cebolla Pequeña 3 Cucharadas de Aceite de Oliva Sal Agua Cortamos la calabaza, pelamos y troceamos las patatas y el puerro. Disponemos todo en una cacerola con tres cucharadas de aceite y rehogamos durante 10 min. a fuego lento. Cubrimos de agua y dejamos cocer. Una vez todo bien cocido, rectificamos el punto de sal y trituramos en la batidora hasta obtener una crema fina. Ideal para niños, a partir de 7 meses.
Salmorejo 30 Minutos 1 Kg. de Tomates Maduros 2 Dientes de Ajo 2 Huevos Cocidos 250 gr. de Jamón en Tacos Pan del Día Anterior Vinagre de Jerez Aceite Sal Picamos en el vaso de la batidora los tomates (limpios de pieles y semillas), los dientes de ajo y un buen trozo de pan, que habremos mantenido en agua hasta que se ablandase, junto con un chorrito de vinagre de jerez. Pasamos todo bien y vamos agregando, poco a poco, el aceite de oliva hasta que ya no admita más (igual que cuando hacemos una mayonesa). Cuando hayamos batido todo bien, pasaremos la mezcla resultante por el chino, obteniendo una salsa con aspecto cremoso que dejaremos reposar en el frigorífico hasta el momento de servir. Dispondremos cazuelitas de barro, según el número de comensales, con la crema que hemos hecho, y adornaremos con el huevo y los trocitos de jamón. Sopa de Brócoli 30 Minutos 200 gr. de Brócoli 100 gr. de Champiñones Limpios y Troceados 2 Cebollas 1/2 Litro de Caldo 1 Brick de Nata Líquida 2 Cucharadas de Harina 75 gr. de Queso Gruyere Mantequilla, Sal y Pimienta Costrones de Pan Frito Limpiamos y troceamos el brócoli. Picamos las cebollas. En una cazuela disponemos 3 cucharadas de mantequilla y, cuando esta se derrita, rehogamos la cebolla y los champiñones. Cuando la cebolla se ablande (no hay que dejar que se dore), agregamos las 2 cucharadas de harina y removemos con cuchara de madera durante 2 min., momento en el que, sin dejar de remover, iremos incorporando, poco a poco, el caldo. En el momento en que la cazuela rompa a hervir, agregaremos el brócoli, y dejaremos hervir a fuego lento durante 25 min. más. Transcurrido este tiempo, agregamos la nata y el queso, dejándolo cocer hasta que se derrita. Disponer en una sopera de servir, acompañado de costrones de pan frito.
Sopa de Calabaza con Leche de Coco 90 Minutos 1 Kg. de Calabaza 2 Cebolletas 1 Zanahoria 1 Litro de Caldo 1 Brick de Nata Líquida 1/2 Litro de Leche de Coco 25 gr. de Coco Rayado 1 Cucharadita de Jengibre Mantequilla, Sal y Pimienta En una olla grande derretimos 3 cucharadas de mantequilla y rehogamos la cebolla hasta que quede blanda. Mientras, limpiamos la calabaza y la zanahoria y las troceamos. Añadimos a la olla, junto con el jengibre, y dejamos rehogar durante 5 minutos. Transcurrido este tiempo agregaremos el caldo y dejamos cocer aproximadamente durante 30 minutos. Pasamos por la batidora y agregamos la nata y la leche de coco; salpimentamos y cocemos todo durante 10 minutos más. Servir adornado con las virutas de coco. Sopa de Tomate 60 Minutos 1 Kg. de Tomates Maduros 1 Litro de Caldo de Verduras 1 Cucharada de Crema de Leche 1 Cucharada de Harina Hierbabuena Sal Pimienta Lavamos y quitamos las pieles y las pepitas de los tomates, partimos en troncos y dejamos cocer con el caldo de verduras durante 30 minutos. En un poquito de caldo de la cocción, disolvemos la cucharadita de harina y lo agregamos al resto, dejando cocer a fuego lento durante 5 minutos más. Lo pasamos por la batidora, salpimentamos y agregamos la cucharada de crema de leche. Servimos en cuenquitos individuales adornados con la hierbabuena. Lavamos y quitamos las pieles y las pepitas de los tomates, partimos en troncos y dejamos cocer con el caldo de verduras durante 30 minutos. En un poquito de caldo de la cocción, disolvemos la cucharadita de harina y lo agregamos al resto, dejando cocer a fuego lento durante 5 minutos más. Lo pasamos por la batidora, salpimentamos y agregamos la cucharada de crema de leche. Servimos en cuenquitos individuales adornados con la hierbabuena.
Sopa de Verduras a la Provenzal 50 Minutos 250 gr. de Repollo (ya Limpio) 4 Zanahorias 2 Puerros 1 Ramita de Apio 1 Nabo 1/2 Cebolla 2 Tomates 1 Diente de Ajo 1 Cucharadita de Perejil Picado 1 Litro de Caldo de Carne 1 Cucharadita de Vinagre Aceite de Oliva Pimienta Negra y Sal Limpiamos las zanahorias, el apio y el nabo, y troceamos en daditos no muy grandes. Limpiamos los puerros y cortamos en aritos. Troceamos el repollo en Juliana e igualmente procedemos con la cebolla. En una cacerola amplia añadimos 2 cucharadas de aceite de oliva y rehogamos ligeramente las verduras durante 2 min., excepto el repollo. Transcurrido el tiempo, añadimos el repollo al guiso y añadimos el caldo, dejando cocer a fuego lento durante 45 min. Mientras tanto, preparamos una salsa provenzal: pelamos y picamos el diente de ajo, cogemos los tomates, los pelamos y troceamos. En una sartén añadimos 1 cucharada de aceite de oliva, agregamos el ajo y rehogamos levemente teniendo cuidado de que no se dore y agregamos los tomates. Salpimentamos, añadimos el vinagre y el perejil, tapamos y dejamos pochar durante 15 min. a fuego lento. Reservar. Transcurrido el tiempo de cocción de la sopa, rectificamos el punto de sal y añadimos la provenzal. Servir bien caliente. Sopa de Zanahoria 45 Minutos 1 Kg. de Zanahorias2 Naranjas Grandes1 Cebolleta1 Litro de Caldo de CarneSalAceite de Picar finamente la cebolleta, y la zanahoria cortarla en rodajitas. En una sartén con un fondo de aceite, rehogar la cebolleta, cuando esté pochadita, incorporar la zanahoria y rehogar todo junto unos minutos más. Añadimos el caldo de carne y dejamos cocer hasta que la zanahoria esté blandita e incorporamos el zumo de las naranjas. NOTA: Podemos pasarlo por la batidora y triturar hasta alcanzar una textura que nos guste, y después cocer unos fideos o un poco de arroz. También podemos cortar la zanahoria en tiras finas, intentando simular fideos.
Sopa Francesa de Cebolla al Gratén 40 Minutos 2 ó 3 Cebollas Finamente Picadas 2 Cucharadas de Mantequilla o Margarina 4 Tazas de Caldo de Carne 1/2 Taza de Agua Sal y Pimienta para Aderezar 1/2 Taza de Vino de Madeira (opcional) Daditos de Queso Parmesano 50 gr. de Queso Rallado Derrite la mantequilla en una cacerola y coloca las cebollas, tapa y deja a fuego lento durante 5 min. Destapa la cacerola y continúa rehogando las cebollas hasta que estén en su punto. Agregar el caldo y el agua y dejar cocer a fuego lento durante 30 min. Agregar sal y pimienta y el vino (si se desea). Disponer la sopa individualmente en platos hondos, adornando con los daditos de parmesano y añadiendo el queso rallado por encima. Gratinar hasta que el queso se dore, dejar templar de 4 a 6 minutos antes de servir. templar de 4 a 6 minutos antes de servir. Soufflé de Brócoli y Coliflor 90 Minutos 1/2 Kg. de Brócoli 1/2 Kg. de Coliflor 6 Huevos 1/2 Litro de Leche 5 Cucharadas de Mantequilla 150 gr. de Parmesano Rallado 5 Cucharadas de Harina Pan Rallado Sal Pimienta Limpiamos el brócoli y la coliflor, cortamos en ramitos y hervimos en abundante agua con sal durante 15 min. Sacamos y escurrimos bien. Disponemos al fuego una sartén con 4 cucharadas de mantequilla, cuando esta se derrita, agregamos la harina y rehogamos durante 2 min., momento en el que añadiremos la leche, junto con una pizca de sal y un poco de pimienta, comenzaremos a remover con cuchara de madera, hasta que se nos haga una salsa bien ligada y sin grumos. Separaremos las yemas de las claras, reservando estas últimas, y añadiendo las yemas a la salsa junto con el parmesano y las ramitas de coliflor que habremos espachurrado previamente con un tenedor. Seguimos cociendo todo el conjunto durante 2 min. más, sin dejar de remover. Batimos las claras a punto de nieve y mezclamos cuidadosamente con la salsa. Preparamos un molde grande para soufflé, untamos la base y las paredes con la mantequilla restante y espolvoreamos un poco de pan rallado. Disponemos en él toda la mezcla que hemos hecho y, sobre esta los ramitos de brócoli. Cocemos en el horno, previamente calentado, durante 45 min. a 175º.
Soufflé de Zanahoria 90 Minutos 500 gr. de Zanahoria 1 Cebolla Pequeña 3 Huevos 50 ml. de Nata Líquida 4 Cucharadas de Maicena 50 gr. de Parmesano Rallado 2 Cucharadas de Mantequilla 1 Cucharada de Aceite Limpiamos las zanahorias, las cortamos y las dejamos cocer durante 15 min. en agua con sal, picamos finamente la cebolla y la ponemos a pochar en una sartén con la cucharada de aceite hasta que esté blanda. Pasamos por la batidora, tanto la zanahoria como la cebolla, hasta obtener una crema fina. Aparte ponemos las dos cucharadas de mantequilla en una sartén y doramos la maicena, sin dejar de remover, agregamos la nata líquida y seguimos removiendo hasta que comience a espesar. En ese momento, retiramos la sartén del fuego y agregamos el queso parmesano, dejamos reposar 10 min. y mezclamos con la crema de zanahoria, las yemas de huevo y las claras, que habremos montado a punto de nieve previamente. Untamos con un poco de aceite las paredes de un molde para tarta y espolvoreamos ligeramente con maicena, agregamos la mezcla anterior y metemos al horno, al baño María, durante 35 min. a 180ºena, agregamos la mezcla anterior y metemos al horno, al baño María, durante 35 min. a 180º
Terrina de Verduras 60 Minutos + 24 H. de Reposo 2 Pechugas de Pollo 2 Zanahorias 1 Ramita Pequeña de Apio 1 Sobre de Gelatina 100 gr. de Judías Verdes 100 gr. de Nabo 3 Cucharadas de Mantequilla Aceite, Sal y Pimienta En una fuente para microondas disponemos las pechugas junto con la cucharada de mantequilla y cocemos durante 5 minutos; mientras, preparamos la gelatina, la disponemos en una terrina y la guardamos en el congelador 15 min. Limpiamos y cortamos las verduras en trocitos iguales y las ponemos a cocer en el microondas junto con 6 cucharadas de agua y dos cucharaditas de mantequilla, durante 8 min. Transcurrido este tiempo las pasamos por agua para detener la cocción, escurrimos y reservamos. Troceamos las pechugas en dados. En un molde rectangular, vamos disponiendo capas, intercalando el pollo y las verduras, salpimentamos y cubrimos con gelatina. Tapamos el molde con papel film y dejamos reposar todo en el frigorífico durante un día para que cuaje. Vichyssoise de Puerros 30 Minutos 4 Puerros Largos Troceados Finamente 1 Patata Mediana Troceada 2 Cucharadas de Aceite Hojas Frescas de Tomillo 1,5 Litros de Caldo Vegetal 1 Cucharadita de Zumo de Limón Sal Marina Pimienta Negra Recién Molida Introducir el puerro y la patata en una cacerola y mezclar con el aceite, agregar el caldo y una tercera parte de agua y dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos. Escurrir, reservando el líquido y pasar las verduras por la batidora, añadiendo el líquido gradualmente, hasta obtener una crema. Si optamos por servir caliente, volver a introducir en la cacerola y calentar. Si lo queremos frio, añadirle el zumo del limón y unas hojas de tomillo antes de servir.