El Menu de Sarah Vol1 Querido cocinero, cocinera Este es uno de mis menús favoritos. Mis mejores deseos y buen provecho! 2013 Gastronomiaditalia.com
ÍNDICE DE RECETAS ENTRADAS Mozzarella y higos página 1 Pizzette pimientos y aceitunas página 2 Salvia rebozada y frita página 3 PASTAS Risotto con pimientos y queso Raschera página 4 POSTRES Plumcake naranja y pistachos página 5 2013 Gastronomiaditalia.com
Mozzarella y higos 15 min 0 min Ingredientes para 2 personas: 100 gramos de mozzarella, 2 higos, aceite extra virgen de oliva, sal, tomillo y pimienta. Este entrante es una composición muy fácil de preparar y el éxito está asegurado. Lavar los higos, secarlos y cortarlos en rodajas. Cortar la mozzarella las rodajas. En un plato colocar las rodajas de mozzarella con un poco de aceite. Sobre cada rodaja de mozzarella agregar una rodaja de higo. Espolvorear con el tomillo y la pimienta. Servir. 2013 Gastronomiaditalia.com página 1
Pizzette pimientos y aceitunas 45 min 0 min no Ingredientes para 4 personas: 4 pizzas preparadas, 2 paquetes de 125 gramos de queso mozzarella, 1 pimiento rojo, 1 pimiento amarillo, 1 taza de aceitunas negras deshuesadas, aceite de oliva virgen extra, sal, 1 diente de ajo. Eliminar el rabo, las semillas y las partes blancas internas del pimiento y cortarlo a daditos. En una sartén antiadherente echar 6 ó 7 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y dorar en él un par de dientes de ajo. Añadir las verduras a daditos. Sofreir durante unos 5 minutos a fuego medio y luego regular de sal. Añadir unas pizquitas de hierbas aromáticas secas (optional), mezclar y bajar el fuego. Continuar la cocción durnate unos 25 minutos removiendo de vez en cuando. Al final de la cocción eliminar el ajo. En un bol escurrir la mozzarella y cortarla a rodajas de un dedo de grosor. Dejar reposar la mozzarella unos 30 min. Cortar las pizzas por la mitad. En cada mitad Vierta los pimientos, después dos rebanadas de mozzarella y algunas aceitunas. 2013 Gastronomiaditalia.com página 2
Salvia rebozada y frita 10 min 30 min no Ingredientes para 4 personas: 20 / 30 hojas de salvia, 1 huevo, 1 cucharada de harina tipo 00, aceite de oliva, sal. Lavar la salvia y secarla con un paño de cocina o con papel de cocina. En un cuenco echar el huevo y añadir la harina. Batir durante un par de minutos hasta que desaparezcan los grumos. Dejar reposar la pasta una media hora. Transcurrido este tiempo volver a mezclar la pasta y echar dentro las hojas para rebozarlas. En una sartén antiadherente calentar un hilo de aceite de oliva y freír las hojas de salvia previamente rebozadas durante 2 minutos por cada lado. Una vez fritas sacarlas de la sartén y ponerlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Salar y servir calientes. 2013 Gastronomiaditalia.com página 3
Risotto con pimientos y queso Raschera 60 min 0 min Ingredientes para 4 personas: 2 pimientos, arroz, 300 gr de queso Raschera u otro queso duro (como Toma, Fontina), 1 chalota, 1 litro de caldo de verduras, 1 taza de vino blanco, sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra, 20 gr de mantequilla. Lavar los pimientos. Quitar la piel colocándolos en el horno a 180 grados durante 20 minutos (o tostando la piel sobre una llama de gas). Retira las semillas y los filamentos. Cortar los pimientos en tiras. Pelar la chalota y cortarla en rebanadas finas. Eliminar la corteza del queso y cortar el queso Raschera en rodajas finas. En una sartén antiadherente, sofreír la chalota en abundante aceite de oliva. Añadir el arroz. Tostar el arroz durante unos minutos y esfumar con el vino blanco. Sazonar con sal y añadir 2 cucharadas de caldo vegetal. Revolver y bajar el fuego. Continuar la cocción añadiendo el caldo durante unos 10 minutos. A continuación, añadir el queso cortado y los pimientos en tiras. Remover y agregar el caldo. Cocina por otros 5-10 minutos. Como último paso añadir la mantequilla fría, remover y servir. 2013 Gastronomiaditalia.com página 4
Powered by TCPDF (www.tcpdf.org) Plumcake naranja y pistachos 50 min 60 min no Ingredientes para 1 torta: 250 gramos de harina, 3 huevos, el jugo y la ralladura de 1 naranja orgánica, 100 ml de aceite de oliva, 200 gramos de azúcar, 100 ml de nata para montar, 1 sobre de levadura, 50 gramos de pistachos, 2 cucharaditas de cáscara confitada de naranja. Precalientar el horno a 170 grados. Picar los pistachos. En un bol, batir los huevos y el azúcar para obtener un composto espumoso. A continuación, agregar mezclando: la nata (sin necesidad de montar), el aceite, el jugo y la ralladura de naraja, la harina y la levadura en polvo. Mezclar bien todos los ingredientes. Engrasar el molde para pastel y verter la mezcla. Espolvorear el pastel con trozos de naranja confitada y con los pistachos picados. Hornear durante unos 45 minutos. Dejar enfriar y servir. 2013 Gastronomiaditalia.com página 5