AUTORA: MAR PORTERO AYUSO (MAYO 2012)
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PATE DE MAR CON CRAKERS INGREDIENTES: Galletitas crackers de Schär y pan de molde sin gluten. Conservas: 1 lata de mejillones en escabeche oliva 1 lata de caballa en aceite de oliva 1 lata de sardinas en tomate 1 lata de atún en tomate 1 cucharadita de nata liquida Puleva 1 cucharadita de mantequilla ELABORACIÓN Mezclar todo, incluido el caldo de cada lata y triturar bien. Reposar en frigo y después pringar sobre galletitas de crackers. Sugerencia de presentación: Tostar ligeramente unas rebanadas de pan de molde, con un poquito de aceite de oliva, y con un aro o tapa, cortar un círculo y rellenarlo con el paté. 3
PLANCHA DE BIZCOCHO PARA RELLENAR INGREDIENTES 150 gr de harina Mix dolci de Schär 4 huevos 80 gr de azúcar Una pizca de sal ELABORACION: Calentar el horno a 180 º C. En un bol batir los huevos junto con el azúcar y añadir la harina tamizada poco a poco con movimientos envolventes. Extender en una bandeja de horno forrada con papel vegetal y hornear 8-10 minutos. Espolvorear azúcar en un paño. Sacar del horno y volcarlo sobre el paño. Enrollar rápidamente para que coja fuerza y no se rompa y dejar reposar hasta que se enfríe. Desenrollarlo con cuidado y rellenarlo de dulce o salado según gustos. 4
TRONCO DE SALMON CON HUEVO HILADO INGREDIENTES: 1 plancha de bizcocho (receta anterior) 200 gr Salmón ahumado Mahonesa Huevo hilado Santa Teresa Medio yogurt natural 6 cucharadas de queso líquido ELABORACIÓN: Extender sobre la plancha de bizcocho la mahonesa y poner encima el salmón, enrollándolo con cuidado. Hacer una crema de queso batiendo el yogurt con el queso y añadiendo unas cucharadas de mahonesa según gusto. Cubrir el tronco por encima con esta crema y adornar con el huevo hilado. 5
BIZCOCHITOS A LOS DOS CHOCOLATES INGREDIENTES: 170 gr de chocolate fondant 1 tableta de chocolate blanco 170 gr mantequilla a temperatura ambiente. 3 huevos y 3 yemas de huevo 60 gr de azúcar 50 gr de harina de repostería 1 chorrito de nata liquida Para adornar: gotas chocolate y fideos de chocolate y unos fresones. ELABORACIÓN: Precalentar el horno a 240 º c Rallar el chocolate negro, incorporar la mantequilla derretida previamente y mezclar a fuego lento hasta que se derrita el chocolate. Añadir los huevos, las yemas y el azúcar y mezclar todo bien. Colocar en moldes individuales de 6x4 cm y hornear 5 minutos. Tiene que quedar hecho por fuera y el chocolate fundido por dentro. Derretir el chocolate blanco junto con un poquito de mantequilla y un chorrito de nata liquida y bañar la mitad del bizcochito, adornándolos con unos fresones, fideos de chocolate, perlitas, azúcar glass.. 6
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BOLLITOS DE PAN CRUJIENTE VARIADOS INGREDIENTES: 2-3 claras de huevo 360 ml de agua 1 cucharada de vinagre 25 gr aceite de oliva virgen extra o mantequilla 1 cucharada de azúcar 40 gr de levadura fresca de panadería 500 gr de harina panificable 1 cucharadita de sal Aceitunas negras sin hueso Nueces picadas Semillas de lino, amapola, sésamo 8
ELABORACION: Montar las claras a punto de nieve con unas gotitas de vinagre, colocando la mariposa en el vaso y programando 2 min. Velocidad 4. Reservar a parte y retirar la mariposa. Mezclar el agua, el vinagre, el aceite y el azúcar 1 min. 37ºc velocidad 1. Añadir la levadura y mezclar 5 segundos, veloc 3. Añadir la harina, la sal y las claras montadas poco a poco, programando 20 seg, velocidad 6. Programar 5 min. Vaso cerrado y velocidad espiga. Sacar la masa sobre una bandeja espolvoreada de harina, en un lugar templado y dejar reposar hasta que duplique su volumen, mínimo una hora, evitando corrientes. Darle diferentes formas (de barritas, redondos, alargados, rectangulares,) y unos cortes transversales con un cuchillo. Precalentar el horno a 180 º- 190º c Espolvorear las semillas elegidas por encima o introducir las aceitunas picadas o nueces dentro de la masa. Hornear durante 30 minutos colocando un bol refractario con agua, dentro del horno. Sacar del horno y colocar sobre rejilla. 9
PASTITAS DE CHOCOLATE CON CITRICOS INGREDIENTES 50 gr de azúcar 50 gr de azúcar glass 225 gr de harina Mix C de Schär 200 gr de mantequilla a temperatura ambiente 2 huevos Ralladura de mandarina y limón Para decorar: coco, chocolate negro y blanco, Piñones, fideos de colores ELABORACION: Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar 15 min. Verter la mezcla sobre manga pastelera y hacer formas sobre la bandeja de horno. Decorar con frutos secos y hornear 10 min. hasta que estén doraditas. Adornar bañando los extremos con chocolate caliente y espolvorear con fideos de chocolate o frutos secos según gusto. 10
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SORBETE DE CITRICOS Y MANZANA AL AROMA DE HIERBA BUENA INGREDIENTES 1 naranja sin nada de parte blanca ni pepitas 1 lima y 2 limones sin piel y sin pepitas 2 manzanas variedad granny Smith con piel 200 gr de azúcar 150 ml de agua fría 100 ml de almíbar de piña o licor de manzana sin alcohol 800 gr de hielo picado Unas hojas de hierba buena ELABORACION: Triturar todas las frutas junto con el azúcar y el agua fría. Añadir el jugo de piña o el licor y por último el hielo picado. Servir inmediatamente en copas y decorar con hojas de hierba buena. Sugerencia: Poner la copa hacia abajo, rociando la boca de la copa con un limón y a su vez untarla de azúcar sobre un plato. 12
CREMA PASTELERA CON QUESO INGREDIENTES 500 gr leche entera 100 gr queso de untar 50-60 gr harina de maíz 3 huevos 100 gr de azúcar 1 cucharadita de azúcar avainillado 1 palito de canela La piel de un limón ELABORACION: Poner a calentar la leche junto con el azúcar (reservar un Poco), el palito de canela y la cascara de limón. Disolver la harina en el poquito de leche fría, reservada antes, añadir el resto del azúcar junto con Las yemas y mezclar bien con las varillas. Verter un poco de esta mezcla, a la cazuela de la leche y no dejar de remover con la cuchara de madera a fuego lento. Ir añadiendo el resto de la mezcla y el queso. Dejar que cueza lentamente hasta que espese. Por ultimo retirar la corteza y el palito de canela. Dejar templar antes de utilizar. 13
TARTALETAS DE HOJALDRE CON FRUTAS INGREDIENTES: 250 gr de harina de repostería (Mix C) 100 gr de mantequilla muy fría en trozos 100 ml de agua fría 1 cucharadita de levadura química 1 cucharada de azúcar 1 pellizco de sal Frutas variadas (arándanos, frambuesas, moras; grosellas ) 14
ELABORACION: Para la pasta de la tartaleta: Corta la mantequilla en trocitos y ponlos en un bol grande. Aplástalos y añade el agua, la sal, el azúcar, removiendo con una cuchara de madera. Añade la harina tamizada, espolvoreándola poco a poco. Amasa esta pasta con las yemas de los dedos, sin trabajarla mucho y haz una bola. Envuélvela en un film transparente y que repose unos 15min en el frigorífico. Posteriormente, estirar la masa con el rodillo, hasta que tenga un grosor de 5 mm. Colócala sobre el molde engrasado de unos 26-28 cm de diámetro Recorta los bordes y pincha con un tenedor encima de la masa. Dejar reposar otros 15 min. Pintar la superficie con huevo batido. Coloca sobre la masa unos garbanzos, para que no se levante al cocer y hornéala 10 min. a 200º. Retira los garbanzos y rellena. Para el relleno: verter la crema pastelera y adornar al gusto con las frutas, espolvoreando finalmente el azúcar glass por encima. 15