R-RS-01-25-03 UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE TAMAULIPAS UNIDAD ACADÉMICA MULTIDISCIPLINARIA REYNOSA - AZTLÁN NOMBRE DEL PROGRAMA LICENCIADO EN NUTRICION Y CIENCIA DE LOS ALIMENTOS NOMBRE DE LA ASIGNATURA POLITICAS PROGRAMAS Y ENCUESTAS ALIMENTARIAS PROGRAMA DE LA ASIGNATURA LUGAR Y FECHA CD. REYNOSA, TAMPS. AGOSTO 2012
DATOS REFERENCIALES NUCLEO DE PERIODO CLAVE CREDITOS CARGA H O R A S FORMACION HORARIA CONDUCIDAS POR PROFESOR DE TRABAJO INDEPENDIENTES DEL ALUMNO Disciplinaria 3 M.SA50.119.06-06 6 6 3 3 ANTECEDENTE CONSECUENTE ASIGNATURAS Nutricion Humana DESCRIPCION GENERAL DE LA ASIGNATURA En este curso se estudiarán los factores vinculados con la problemática alimentaria nutricional, impacto de las políticas, programas y proyectos existentes para solucionar la problemática alimentario nutricional. Como también los pasos para la elaboración de un cuestionario a través de la cumplimentación de una serie predeterminada de preguntas de acuerdo con la información que se quiera obtener. Así mismo se desarrollaran cuestionarios alimentarios para poder identificar los alimentos que consume una población y el alumno quede capacitado en la elaboración y aplicación e intervención de programas, nutricionales o alimentarios para proponer alternativas de solución para grupos de individuos con problemas de excesos o deficiencias nutrimentales. Al finalizar el curso el alumno tendrá la habilidad: INTENCION EDUCATIVA En la elaboración de instrumentos para integrar programas alimentarios y nutricionales e identificara los factores vinculados con la problemática alimentaria nutricional. Así como el impacto de las políticas, programas y proyectos existentes sobre la problemática alimentario nutricional. OBJETIVO(S) GENERAL (ES) Que el estudiante quede capacitado para elaborar programas y encuestas alimentarios - nutricionales, y evaluar los programas ya existentes para verificar el impacto nutricional y social del mismo.
UNIDADES CONTENIDOS TEMATICOS OBJETIVOS PARTICULARES Que el alumno: 1 Políticas nutricionales 1.1.Introducción Conozca las políticas alimentarias existentes en México 1.2. Políticas nutricionales. 1.3. Elementos que integran las políticas nutricionales 1.4. Sistema de información y vigilancia nutricional. 1.5. Objetivos nutricionales y guías alimentarias. 1.6. Estrategias de intervención. 1.7. Planificación, seguimiento y evaluación. 2 3 Tipos de cuestionarios 2.1. Introducción. 2.2. Cuestionario autocumplimenteada 2.2.1. Ventajas 2.2.2. Desventajas. 2.3. Encuestas administradas por un encuestador. 2.3.1. Entrevistas personales. 2.3.2. Ventajas. 2.3.3. Desventajas. 2.4. Encuestas telefónicas. Tipos de preguntas. 3.1. Preguntas cerradas. 3.1.1Ventajas. 3.1.2.Desventajas 3.2. Preguntas abiertas. 3.2.1. Ventajas. 3.2.2. Desventajas. 3.2.3. Selección de ítems. Identifique las diferencias y las importancias de los cuestionarios y al mismo tiempo que conozca las ventajas y desventajas. Conozca los tipos de preguntas que se aplican y seleccione los ítems. 4 Redacción de las preguntas. 4.1. Evitar preguntas ambiguas. 4.2. No usar términos vagos. 4.3. No formular las preguntas en forma negativa. 4.4. No formular 2 preguntas en una. Aprenda a diseñar y seleccionar las preguntas de un cuestionario de acuerdo con los objetivos del programa alimentario nutricional
5 6 7 8 4.5. Lenguaje sencillo. 4.6. No sobrevalorar la memoria de los encuestados. 4.7. Preguntas cerradas para cuestiones personales. 4.8. Elaboración de preguntas neutras. 4.9. Evitar el número de opciones muy elevadas en las preguntas cerradas. Puntuaciones y escalas. 5.1. Escala de likert. 5.2. Escala de gutman. 5.3 escala visual analógica. 5.3. Orden de las preguntas. Formato del cuestionario. 6.1. Formulación del cuestionario. 6.1. Prueba piloto. Validación de cuestionario. 7.1. Viabilidad. 7.2. Fiabilidad. 7.3. Repetibilidad 7.4. Fiabilidad interobservador. 7.5. Consistencia interna. 7.6. Fuentes de error. 7.7. Sensibilidad al cambio. 7.8. Validez. 7.8.1. Validez lógica. 7.8.2. Validez de contenido. 7.8.3. Validez de criterio. 7.8.4. Validez de constructo o de concepto. 7.8.5. Fuentes de error. 7.9. Adaptación transcultural. Usos de cuestionarios 8.1. Estudios longitudinales. 8.2. Estudios transversales. Conozca las diferentes puntuaciones y escalas aplicadas a las encuestas. Aprenda a crear un formato para cuestionario. Aprenda cuales son las características, que cubre una validación.
9 10 11 El desarrollo del plan del programa. 9.1. Consideraciones generales. 9.2. Plan del programa. 9.2. 1. Utilidad del plan del prog. 9.2. 2. La composición del plan del programa. 9.2. 3. La planificación de los recursos necesarios. 9.2. 4. Factores que intervienen entre la disponibilidad de recurso y la producción de servicios. 9.2. 5. Métodos de estimación de recursos necesarios. La planificación de la ejecución. 10.1. Introducción. 10.2. Los elementos estratégicos. La evaluación. 11.1. Introducción. 11.2. Marco conceptual para la evaluación de programas de salud. 11.3. Métodos de evaluación. 11.4. Contexto organizacional y sociopolítico de la evaluación en el campo de la salud. Identifique y desarrolle el plan del programa, como también la evaluación del mismo para conocer el impacto social y nutricional alcanzado.
UNIDADES ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE EN EL TRABAJO CONDUCIDO POR EL PROFESOR ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE EN EL TRABAJO INDEPENDIENTE DEL ALUMNO 1-11 Exposición del alumno. Exposición del maestro Diseñar encuestas alimentarias. Diseño de un programa alimentario. Diseñar encuestas alimentarias. Análisis de políticas. De alimentación. Análisis de programas de alimentación. Análisis de programas de alimentación Elaboración de programas de alimentación y nutrición. Leer textos. Análisis y traducción de 2 artículos en ingles
SECUENCIA ESTRATEGIAS DE EVALUACION Exámenes parciales 40% exposición de trabajo 10% Participación en clase 10% Examen final 40% 100% BASICA Métodos de investigación clínica y epidemiológica. Josep Ma. Argimon Pallás, y Joseph Jiménez Villa. 2ª. Edición, Editorial Elsever. España 2004. La planificación sanitaria (Conceptos métodos-estrategias). Raynals Pineault-Carole daveluy. 2ª. Edición Editorial Mason México D.F. 1995. B I B L I O G R A F I A COMPLEMETARIA Introducción a la nutrición humana, 2002, Michael J. Gibney, Hester H. Vorster, Frans J. Kok.. Editorial acribia. Alimentación y salud pública, 2002, Martínez Hernández J.A. 2ª Edición. Editorial McGraw-Hill. Interamericana Introducción de la epidemiologia, 2004, Londoño J. 3era. Edición, Editorial Manual moderno NOMBRE COMISION ELABORADORA FACULTAD O UNIDAD DE ADSCRIPCION MCTA Ana Luisa Gonzales Pérez: Licenciada en Nutrición, Maestra en Ciencias y Tecnología de Alimentos, Presidente de la academia de administración de los servicios de alimentarios Unidad Académica Multidisciplinaria Reynosa Aztlán Dra. Octelina Castillo Ruiz: Licenciada en Nutrición, Maestra en Salud Pública Doctora en Ciencias Medicas, Nutrióloga Certificada.