ensalada variada Alubias pintas guisadas Tortilla española con tomate Pan, fruta (5 variedades) y leche

Transcripción

1 Rice 3 delights-grilled pork with boiled potato-bread, fruit and milk Energía 999 Kcal., Proteínas 39 g., grasa 51 g., h. carbono 96 g., calcio 248 mg., hierro 4,1 mg. Tortilla de bonito con champiñón Stewed white beans-tuna omelette with mushrooms- Bread, fruit and milk Energía 847 Kcal., Proteínas 32g., grasa 50 g., h. carbono 67g., calcio 332 mg., hierro 6,2 mg. Tallarines con tomate y queso Merluza a la romana con Pan, fruta (5 variedades) y helado Tagliatelle with tomato and cheese- Hake with salad-bread, fruit and ice cream Energía 958 Kcal., Proteínas 34 g., grasa 46 g., h. carbono 101 g., calcio 385 mg., hierro 3,6 mg. Crema de puerros y zanahorias Filetes rusos con salsa de tomate Cream of leeks and carrots-russian steaks with tomato sauce-bread, fruit and yogurt Energía 834 Kcal., Proteínas 28 g., grasa 49 g., h. carbono 69 g., calcio 266 mg., hierro 3,9 mg. Sopa de menudillos Croquetas de jamón con Soup-Ham croquettes with salad- Bread, fruit and milk. Energía 877 Kcal., Proteínas 32 g., grasa 49 g., h. carbono 79 g., calcio 396 mg., hierro 3,7 mg. Lentils stewed-grilled tenderloin with potatoes-bread, fruit and milk Energía 734 Kcal., Proteínas 35 g., grasa 34 g., h. carbono 72 g., calcio 264 mg., hierro 6,1 mg. Calamares a la romana con Cuban-style rice-squid with salad- Bread, fruit and milk Energía 952 Kcal., Proteínas 35 g., grasa 46 g., h. carbono 99g., calcio 332 mg., hierro 4,5 mg. Tortilla española con tomate Stewed beans-spanish omelette with tomato- Bread, fruit and milk Energía 767 Kcal., Proteínas 25 g., grasa 39 g., h. carbono 79 g., calcio 315 mg., hierro 5,7 mg. Pasta espiral con jamón cocido Contramuslo de pollo asado con verduras Pasta with cooked ham- Roast chicken with vegetables -Bread, fruit and yogurt Energía 809 Kcal., Proteínas 37 g., grasa 35 g., h. carbono 87 g., calcio 214 mg., hierro 3,8 mg. Nuestra Señora del Pilar Espaguetis con salsa boloñesa Merluza a la romana con patata o Spaghetti with bolognese-hake with boiled potato or salad-bread, fruit and milk Energía 907 Kcal., Proteínas 39 g., grasa 40 g., h. carbono 97 g., calcio 399 mg., hierro 4,5 mg. Macarrones gratinados Sajonia a la plancha con maíz Macaroni au gratin-grilled Saxony with Maize-Bread, fruit and milk. Energía 993 Kcal., Proteínas 31 g., grasa 55 g., h. carbono 92 g., calcio 380 mg., hierro 3,7 mg. Albóndigas en salsa con patatas Green beans with tomato-meatballs in sauce with potatoes-bread, fruit and milk. Energía 826 Kcal., Proteínas 27 g., grasa 50 g., h. carbono 67 g., calcio 301 mg., hierro 5,3 mg. patata ) Stew soup-stew supplement-bread, fruit and milk. Energía 812 Kcal., Proteínas 33 g., grasa 36 g., h. carbono 89 g., calcio 288 mg., hierro 5,5 mg. patata ) Stew soup-stew supplement-bread, fruit and milk. Energía 812 Kcal., Proteínas 33 g., grasa 36 g., h. carbono 89 g., calcio 288 mg., hierro 5,5 mg. Lentejas guisadas Lomo a la plancha con Lentils stewed-grilled tenderloin with salad-bread, fruit and milk. Energía 735 Kcal., Proteínas 37 g., grasa 36 g., h. carbono 67 g., calcio 265 mg., hierro 6,1 mg. Albóndigas a la jardinera con patatas dado Green beans- Meatballs with potatoes-bread, fruit and milk Energía 824 Kcal., Proteínas 30 g., grasa 50 g., h. carbono 64 g., calcio 301 mg., hierro 5,4 mg. Crema de verduras Hamburguesa con queso Cream of vegetables-cheeseburger- Bread, fruit and milk. Energía 734 Kcal., Proteínas 29 g., grasa 40 g., h. carbono 65 g., calcio 451 mg., hierro 4,4 mg. - Grilled turkey with peas-bread, fruit and milk. Energía 881 Kcal., Proteínas 40 g., grasa 37 g., h. carbono 98 g., calcio 263 mg., hierro 3,5 mg. Fideua Filete de contramuslo de pollo a la plancha con champiñones Pan y zumo de naranja Fideua-Grilled chicken with mushrooms-orange juice and bread Energía 758 Kcal., Proteínas 36 g., grasa 32 g., h. carbono 81 g., calcio 82 mg., hierro 4,0 mg. Huevos fritos con salchichas Frankfurt Rice with tomato sauce-fried eggs with sausages- Bread, fruit and milk. Energía 876 Kcal., Proteínas 26 g., grasa 44 g., h. carbono 96 g., calcio 258 mg., hierro 3,5 mg. La elaboración del segundo plato, tendente siempre a técnicas de cocido o plancha, para garantizar una alimentación saludable del asistente al comedor escolar. Se busca la reducción drástica de los fritos y frituras; que aumenta considerablemente el valor calórico de la dieta. Frutas, verduras, hortalizas, cereales, legumbres, frutos secos, productos lácteos, pan y aceite de oliva son la base de una dieta equilibrada. Muy importante la ingesta de fruta natural en los postres; la administración de lácteos no debe sustituir el consumo de fruta de temporada. Crema castellana de legumbres Atún con salsa de tomate Cream of legumes-tuna with tomato sauce- Bread, fruit and yogurt Energía 766 Kcal., Proteínas 34 g., grasa 41 g., h. carbono 65 g., calcio 286 mg., hierro 3,6 mg. Coliflor con mahonesa Halibut a la romana con patatas Cauliflower with mayonnaise-fish with chips-bread, fruit and yogurt. Energía 763 Kcal., Proteínas 27 g., grasa 49 g., h. carbono 54 g., calcio 214 mg., hierro 2,8 mg. Legumbre cultivada de forma ecológica según la normativa europea (Reglamento CEE 2091/91), libre de aditivos, de residuos químicos y de organismos modificados genéticamente. Los principales objetivos de la agricultura orgánica son la obtención alimentos saludables, de mayor calidad nutritiva, sin la presencia de sustancias de síntesis química y obtenidos mediante procedimientos sostenibles.

2 VALORACIÓN COMPOSICIÓN DEL MENÚ ESCOLAR Primera fila Ingesta recomendada de energía y nutrientes al día para niños de edades comprendidas entre 6 y 9 años; Dptº de Nutrición Universidad Complutense de Madrid. Segunda fila ingesta diaria procedente de la comida escolar, obtenida como media de todos los valores del mes en curso. Tercera fila porcentaje de energía y nutrientes que aporta la comida escolar con respecto a las cantidades recomendadas al día en la citada Norma. Energy Energía (kcal) Proteins Proteínas Fat Grasa Carbohydrates H. Carbono Calcium Calcio (mg) Iron Hierro (mg) , , ,5 El alumno recibirá una dieta equilibrada y completa, si la comida que realiza en el Colegio cubre entre el 30% y el 35% de la ingesta total diaria recomendada, suponiendo que dicha comida se complemente con desayuno, merienda y cena en el que intervengan los alimentos fundamentales que no hayan formado parte del almuerzo. Observando los resultados de la tabla, se comprueba cómo este porcentaje es superado en energía y todos los nutrientes. Se puede concluir por lo tanto, que el menú escolar correspondiente al mes de OCTUBRE es completo y equilibrado. Consejos de alimentación fuera del ámbito del comedor escolar Desayuno debe cubrir, al menos el 25% de las necesidades nutritivas del total de la jornada. Lácteos como un vaso de leche, yogur o un trozo de queso. Cereales como pan, galletas, repostería casera o cereales de desayuno sin azucarar. Alguna pieza de fruta o zumo natural. Alimentos proteicos si se espera ejercicio físico suficiente. Bollos industriales, patatas, galletas en abundancia, dulces, helados y golosinas. Pueden causar sobrepeso y obesidad e incrementar los niveles de colesterol en sangre. Tentempié Un complemento energético que coincide con el tiempo de recreo, que no es imprescindible si se ha desayunado correctamente. Pieza de fruta o un bocadillo no muy grande. Merienda Sirve para equilibrar el aporte energético del día, no es necesario que sea muy abundante. Pieza de fruta o zumo natural. Leche o yogur. Un bocadillo pequeño. Cena Se debe elaborar en relación, con los alimentos ingeridos en el resto de las comidas del día. Las recetas y su composición deben ser de fácil digestión y ligeras. Purés y sopas. Ensaladas o verduras s. Raciones pequeñas de carnes. Huevos o pescados.

3 LA GRANADA ESA FRUTA DESCONOCIDA Aunque es una fruta otoñal, la granada merecería estar presente en nuestra dieta diaria debido a las muchas propiedades curativas que contiene. Sus granos crujientes y carnosos, además de un color rojo cristalino, aportan a esta fruta un alto poder antioxidante que combate los radicales libres e impiden el envejecimiento celular. El alto contenido de vitamina C, además de vitamina B5 (ácido pantoténico), fenoles naturales, potasio, vitamina A, vitamina E y ácido fólico son algunas otras propiedades de la granada. Varios estudios científicos han demostrado la efectividad de la granada para reducir el riesgo de ataques cardiacos, mejorar el flujo sanguíneo al corazón y mantener las arterias libres de depósitos grasos. La granada es una fruta de temporada con propiedades antioxidantes que cuidan tu piel. Algunos estudios han demostrado su efectividad para prevenir las dolencias del corazón. Si te gusta hacer deporte, incluye la granada en tu dieta.

4 Tortilla de bonito con champiñón Tallarines sin gluten con tomate y queso Merluza a la plancha con variedades) y helado Crema de puerros y zanahorias Filetes rusos sin gluten con salsa de tomate variedades) y yogur Sopa sin gluten de menudillos Rollitos de jamón cocido sin gluten con variedades) Calamares a la plancha con Tortilla española con tomate variedades) Pasta espiral sin gluten con jamón cocido Contramuslo de pollo asado con verduras variedades) y yogur Nuestra Señora del Pilar Espaguetis sin gluten con salsa boloñesa Merluza a la plancha con patata o Sopa sin gluten de cocido (garbanzos, morcillo de ternera, chorizo, verdura, patata ) Albóndigas sin gluten a la jardinera c/ patatas dado variedades) Fideua sin gluten Filete de contramuslo de pollo plancha c/ champiñones Pan sin gluten y zumo de naranja Crema castellana de legumbres Atún con salsa de tomate variedades) y yogur Macarrones sin gluten gratinados Sajonia a la plancha con maíz Sopa sin gluten de cocido (garbanzos, morcillo de ternera, chorizo, verdura, patata ) Crema de verduras Hamburguesa sin gluten con queso variedades) Huevos fritos c/salchichas Frankfurt sin gluten variedades) Coliflor con mahonesa Halibut a la plancha con patatas variedades) y yogur Albóndigas sin gluten en salsa con patatas Lentejas guisadas Lomo a la plancha con variedades) La elaboración del segundo plato, tendente siempre a técnicas de cocido o plancha, para garantizar una alimentación saludable del asistente al comedor escolar. Se busca la reducción drástica de los fritos y frituras; que aumenta considerablemente el valor calórico de la dieta. Frutas, verduras, hortalizas, cereales, legumbres, frutos secos, productos lácteos, pan y aceite de oliva son la base de una dieta equilibrada. Muy importante la ingesta de fruta natural en los postres; la administración de lácteos no debe sustituir el consumo de fruta de temporada. Legumbre cultivada de forma ecológica según la normativa europea (Reglamento CEE 2091/91), libre de aditivos, de residuos químicos y de organismos modificados genéticamente. Los principales objetivos de la agricultura orgánica son la obtención alimentos saludables, de mayor calidad nutritiva, sin la presencia de sustancias de síntesis química y obtenidos mediante procedimientos sostenibles.

5 sin Tortilla de bonito con champiñón sin Tallarines con tomate Merluza a la romana con sin Crema sin leche de puerros y zanahorias Filetes rusos con salsa de tomate sin Sopa de menudillos Rollitos de jamón cocido con sin sin Calamares a la romana con sin Tortilla española con tomate Pasta espiral con jamón cocido Contramuslo de pollo asado con verduras sin Nuestra Señora del Pilar Espaguetis con salsa boloñesa Merluza a la romana con patata o sin patata ) sin Albóndigas a la jardinera con patatas dado sin Fideua Filete de contramuslo de pollo a la plancha con champiñones Pan y zumo de naranja Crema castellana sin leche de legumbres Atún con salsa de tomate sin Macarrones gratinados Sajonia a la plancha con maíz sin patata ) sin Crema de verduras sin leche Hamburguesa con patatas sin Huevos fritos con salchichas Frankfurt sin sin Coliflor con mahonesa Halibut a la romana con patatas sin Albóndigas en salsa con patatas sin Lentejas guisadas Lomo a la plancha con sin sin La elaboración del segundo plato, tendente siempre a técnicas de cocido o plancha, para garantizar una alimentación saludable del asistente al comedor escolar. Se busca la reducción drástica de los fritos y frituras; que aumenta considerablemente el valor calórico de la dieta. Frutas, verduras, hortalizas, cereales, legumbres, frutos secos, productos lácteos, pan y aceite de oliva son la base de una dieta equilibrada. Muy importante la ingesta de fruta natural en los postres; la administración de lácteos no debe sustituir el consumo de fruta de temporada. Legumbre cultivada de forma ecológica según la normativa europea (Reglamento CEE 2091/91), libre de aditivos, de residuos químicos y de organismos modificados genéticamente. Los principales objetivos de la agricultura orgánica son la obtención alimentos saludables, de mayor calidad nutritiva, sin la presencia de sustancias de síntesis química y obtenidos mediante procedimientos sostenibles.

6 Tortilla de champiñón con patatas Tallarines con tomate y queso Pollo a la plancha con Pan, fruta (5 variedades) y helado Crema de puerros y zanahorias Filetes rusos con salsa de tomate Sopa de menudillos Croquetas de jamón con Rollitos de jamón cocido con Tortilla española con tomate Pasta espiral con jamón cocido Contramuslo de pollo asado con verduras Nuestra Señora del Pilar Espaguetis con salsa boloñesa Huevos fritos con pimientos patata ) Albóndigas a la jardinera con patatas dado Fideua Filete de contramuslo de pollo a la plancha con champiñones Pan y zumo de naranja Crema castellana de legumbres Bistec de ternera con Macarrones gratinados Sajonia a la plancha con maíz patata ) Crema de verduras Hamburguesa con queso Huevos fritos con salchichas Frankfurt Coliflor con mahonesa Pollo a la plancha con patatas Albóndigas en salsa con patatas Lentejas guisadas Lomo a la plancha con La elaboración del segundo plato, tendente siempre a técnicas de cocido o plancha, para garantizar una alimentación saludable del asistente al comedor escolar. Se busca la reducción drástica de los fritos y frituras; que aumenta considerablemente el valor calórico de la dieta. Frutas, verduras, hortalizas, cereales, legumbres, frutos secos, productos lácteos, pan y aceite de oliva son la base de una dieta equilibrada. Muy importante la ingesta de fruta natural en los postres; la administración de lácteos no debe sustituir el consumo de fruta de temporada. Legumbre cultivada de forma ecológica según la normativa europea (Reglamento CEE 2091/91), libre de aditivos, de residuos químicos y de organismos modificados genéticamente. Los principales objetivos de la agricultura orgánica son la obtención alimentos saludables, de mayor calidad nutritiva, sin la presencia de sustancias de síntesis química y obtenidos mediante procedimientos sostenibles.

7 Filete de pollo con champiñón Tallarines con tomate y queso Merluza a la plancha con Pan, fruta (5 variedades) y helado Crema de puerros y zanahorias Filetes rusos con salsa de tomate Sopa de fideos Rollitos de jamón cocido con Calamares a la plancha con Salchichas con tomate Pasta espiral con jamón cocido Contramuslo de pollo asado con verduras Nuestra Señora del Pilar Espaguetis con salsa boloñesa Merluza a la plancha con patata o patata ) Albóndigas a la jardinera con patatas dado Fideua Filete de contramuslo de pollo a la plancha con champiñones Pan y zumo de naranja Crema castellana de legumbres Atún con salsa de tomate Macarrones gratinados Sajonia a la plancha con maíz patata ) Crema de verduras Hamburguesa con queso Salchichas Frankfurt con patatas Coliflor con mahonesa Halibut a la plancha con patatas Albóndigas en salsa con patatas Lentejas guisadas Lomo a la plancha con La elaboración del segundo plato, tendente siempre a técnicas de cocido o plancha, para garantizar una alimentación saludable del asistente al comedor escolar. Se busca la reducción drástica de los fritos y frituras; que aumenta considerablemente el valor calórico de la dieta. Frutas, verduras, hortalizas, cereales, legumbres, frutos secos, productos lácteos, pan y aceite de oliva son la base de una dieta equilibrada. Muy importante la ingesta de fruta natural en los postres; la administración de lácteos no debe sustituir el consumo de fruta de temporada. Legumbre cultivada de forma ecológica según la normativa europea (Reglamento CEE 2091/91), libre de aditivos, de residuos químicos y de organismos modificados genéticamente. Los principales objetivos de la agricultura orgánica son la obtención alimentos saludables, de mayor calidad nutritiva, sin la presencia de sustancias de síntesis química y obtenidos mediante procedimientos sostenibles.

8 sin tocino y chorizo Tortilla de claras de bonito con champiñón Tallarines con tomate Merluza a la plancha con Pan, fruta (5 variedades) y helado Crema de puerros y zanahorias Filetes rusos con salsa de tomate Sopa de menudillos Rollitos de jamón cocido con Calamares a la plancha con sin tocino y chorizo Tortilla española de claras con tomate Pasta espiral con jamón cocido Contramuslo de pollo asado con verduras Nuestra Señora del Pilar Espaguetis con salsa boloñesa Merluza a la plancha c/patata o (garbanzos, morcillo de ternera, sin chorizo, verdura, patata ) Albóndigas a la jardinera con patatas dado Fideua Filete de contramuslo de pollo a la plancha con champiñones Pan y zumo de naranja Crema castellana de legumbres Atún con salsa de tomate Macarrones al horno Sajonia a la plancha con maíz (garbanzos, morcillo de ternera, sin chorizo, verdura, patata ) Crema de verduras Hamburguesa con Huevos a la plancha con salchichas Frankfurt s Coliflor rehogada Halibut a la plancha con Albóndigas en salsa con patatas Lentejas guisadas sin tocino y chorizo Lomo a la plancha con La elaboración del segundo plato, tendente siempre a técnicas de cocido o plancha, para garantizar una alimentación saludable del asistente al comedor escolar. Se busca la reducción drástica de los fritos y frituras; que aumenta considerablemente el valor calórico de la dieta. Frutas, verduras, hortalizas, cereales, legumbres, frutos secos, productos lácteos, pan y aceite de oliva son la base de una dieta equilibrada. Muy importante la ingesta de fruta natural en los postres; la administración de lácteos no debe sustituir el consumo de fruta de temporada. Legumbre cultivada de forma ecológica según la normativa europea (Reglamento CEE 2091/91), libre de aditivos, de residuos químicos y de organismos modificados genéticamente. Los principales objetivos de la agricultura orgánica son la obtención alimentos saludables, de mayor calidad nutritiva, sin la presencia de sustancias de síntesis química y obtenidos mediante procedimientos sostenibles.

9 ESTUDIO NUTRICIONAL DE LOS MENÚS ESCOLARES A SERVIR POR SANTILLANA SERVICIOS DURANTE OCTUBRE DE VALORACIÓN COMPOSICIÓN DEL MENÚ ESCOLAR En la tabla 1 se presenta la evaluación de la composición del menú escolar a servir durante OCTUBRE de 2018 por SANTILLANA SERVICIOS en el colegio Sta. Fca. Javier Cabrini: Composición del menú escolar Pan ( 5 raciones / semana) Derivados lácteos ( 2-4 raciones / mes ) Leche ( 3-5 raciones / semana) Huevos ( 4-7 raciones / mes) Pescado ( 5-8 raciones / mes) Carne ( 5-8 raciones / mes) Legumbres ( 7 raciones / mes) Pasta, Arroz y cereales ( 6-8 raciones / mes) Patatas ( 1-2 raciones / semana) Verduras y Hortalizas guarnición ( 14 raciones / mes ) Verduras y Hortalizas plato principal ( 6-8 raciones / mes) Fruta ( 4-5 raciones / semana) 1,2 5,0 4,3 4,4 5,9 5,8 6,9 6,0 4,3 10,3 Número de raciones menú Numero de raciones recomendadas 15,8 19, Tabla 1. Composición del menú escolar Colegio Sta. Fca. Javier Cabrini OCTUBRE 2018 Laguna Dalga, 4, of Madrid Tel.: info@consal.es

10 CONSAL Seguridad Alimentaria SEPTIEMBRE 2018 VALORACIÓN NUTRICIONAL En la tabla 2 se recoge la valoración nutricional, del menú escolar durante OCTUBRE de 2018: Día Menú Arroz tres delicias Tortilla de bonito con champiñón - Tallarines con tomate y queso - Merluza romana con - Helado - Pan Crema puerros y zanahorias - Filete ruso con tomate - Fruta y Yogur - Pan Sopa de menudillos - Croquetas de jamón con Fruta y Leche - Pan Arroz cubana - Calamares a la romana con - - Tortilla española con tomate - Espirales con jamón cocido - Contramuslo de pollo asado con verduras - Yogur - Pan Espaguetis boloñesa - Merluza romana con patata - energía (kcal) proteínas grasa h. carbono calcio (mg) hierro (mg) , , , , , , , , , , Cocido completo , Albóndigas a la jardinera con patatas dado - Fideua - Filete de contramuslo de pollo a la plancha con champiñones - Zumo de naranja - Pan Crema castellana de legumbres - Atún con salsa de tomate - Yogur - Pan Macarrones gratinados - Sajonia a la plancha con maíz , , , , Cocido completo , Crema de verduras - Hamburguesa con queso - Fruta y Leche - Pan Arroz con tomate - Huevos fritos con salchichas Frankfurt - Coliflor con mayonesa - Halibut a la romana con patatas - Yogur - Pan - Albóndigas con patatas - Lentejas guisadas - Lomo plancha con - Fruta y Leche - Pan - - Fruta - Pan , , , , , ,5 Tabla 2. Valoración nutricional Colegio Sta. Fca. Javier Cabrini OCTUBRE 2018 Página 2 de 3

11 CONSAL Seguridad Alimentaria SEPTIEMBRE 2018 En la tabla 3 se presentan los siguientes valores: 1ª fila: ingesta diaria recomendada de energía y nutrientes para la población española, niños y niñas de edades comprendidas entre 6 y 9 años. Departamento de Nutrición de la Universidad Complutense de Madrid (2006). 2ª fila: ingesta diaria procedente de la comida escolar, obtenida como media de todos los valores. 3ª fila: porcentaje de energía y nutrientes que aporta la comida escolar con respecto a las cantidades recomendadas al día en la citada norma para niños y niñas de 6 y 9 años. Energía Proteínas Grasa H. carbono Calcio Hierro Dpto. Nutrición (U.C.M) niños y niñas 6-9 años (kcal) (mg) (mg) ,0 Media ,1 % niños y niñas 6-9 años ,5 Tabla 3. Menú Colegio Sta. Fca. Javier Cabrini OCTUBRE CONCLUSIONES La composición del menú escolar se ajusta a las recomendaciones establecidas para todos los grupos de alimentos. Las recomendaciones nutricionales establecidas por los organismos de referencia indican que el aporte correspondiente a la comida del mediodía debe ser de entre el 30 y el 35% de los requerimientos nutricionales diarios. El menú a servir por SANTILLANA SERVICIOS en OCTUBRE de 2018 cubre dichos requerimientos. Madrid, 21 de SEPTIEMBRE de 2018 Fdo. Responsable asesoramiento nutricional Mª Teresa Rabadán López Página 3 de 3