Ensalada variada Crema de zanahorias Tortilla española con guarnición de maíz

Transcripción

1 garantizar una alimentación saludable del asistente al comedor escolar Se busca la de la dieta Frutas, verduras, hortalizas, cereales, legumbres, frutos secos, productos lácteos, pan y aceite de oliva son la base de una dieta equilibrada Muy importante la consumo de fruta de temporada Filete de halibut con patatas fritas Noodle soup - Halibut steak with French fries -Bread, fruit and milk Energía 714 Kcal, Proteínas 28 g, grasa 36 g, h carbono 70 g,calcio 248 mg, hierro 2,6 mg Albóndigas a la jardinera Stewed lentils - Meatballs with vegetables -Bread, fruit and milk Energía 848 Kcal, Proteínas 34 g, grasa 44 g, h carbono 78 g, calcio 296 mg, hierro 7,4 mg Macarrones gratinados Macaroni Gratin-Grilled turkey ham with natural tomato-bread,fruit and milk Energía 809 Kcal, Proteínas 38 g, grasa 34 g, h carbono 88 g, calcio 371 mg, hierro 3,5mg Crema de zanahorias Tortilla española con guarnición de maíz Carrots cream-spanish omelet with maize-bread,fruit and milk Energía 832 Kcal, Proteínas 23 g, grasa 44 g, h carbono 86 g, calcio 338 mg, hierro 3,8 mg Rice with Vegetableswith French fries - Bread and yogurt Baked Chicken Energía 789 Kcal, Proteínas 28 g, grasa 33 g, h carbono 97 g, calcio 183 mg, hierro 2,3 mg Filete de limanda a la romana con ensalada Beans White- Limanda steak with salad-bread, fruit and milk Energía 719 Kcal, Proteínas 31 g, grasa 35 g, h carbono 70 g, calcio 314 mg, hierro 5,3 mg Espaguetis con salsa de tomate Spaghetti with tomato sauce-chop the oven with mushroom-bread, fruit and milk Energía 930 Kcal, Proteínas 26 g, grasa 52 g, h carbono 89 g, calcio 241 mg, hierro 3,4 mg Sopa de cocido Suplemento de cocido (garbanzos, morcillo de ternera, chorizo, verdura, patata cocida) Pan y helado Stew soup-stew supplement-bread, and ice cream Energía 905 Kcal, Proteínas 33 g, grasa 43 g, h carbono 96 g, calcio 271 mg, hierro 5,2 mg Judías verdes c/patata y tomate Tortilla francesa con jamón cocido Green beans with potato and tomato- Omelet with ham-bread, fruit and milk Energía 644 Kcal, Proteínas 24 g, grasa 37 g, h carbono 54 g, calcio 300 mg, hierro 4,2 mg Crema de calabacín Zucchini Cream - Baked Chicken with French fries - Bread, fruit and yogurt Energía 701 Kcal, Proteínas 28 g, grasa 41 g, h carbono 55 g, calcio 430 mg, hierro 2,5 mg Tacos de atún encebollados con patata al horno Rice with tomato - Tuna with French Fries -Bread, fruit and milk Energía 846 Kcal, Proteínas 31 g, grasa 37 g, h carbono 99 g, calcio 251 mg, hierro 2,7 mg Patatas estofadas con verduras Lomo a la plancha con guisantes Stewed potatoes with vegetables Grilled loin with peas-bread, fruit and milk Energía 690 Kcal, Proteínas 30 g, grasa 33 g, h carbono 68 g, calcio 251 mg, hierro 4,1 mg Espirales con york y queso Spirals with ham and cheeseturkey steak with corn-bread and yogurt Grilled Energía 831 Kcal, Proteínas 40 g, grasa 37 g, h carbono 86 g, calcio 307 mg, hierro 2,5 mg Crema de zanahorias, remolacha y queso Pan, hojaldre de manzana Cream of Carrot, beet and cheese Beef Strogonoff with rice - Bread, pastry of apple and milk Energía 903 Kcal, Proteínas 25 g, grasa 54 g, h carbono 79 g, calcio 128 mg, hierro 4,0 mg Tortilla francesa con Rice en paella - Omelet with mushrooms - Bread and yogurt Energía 839 Kcal, Proteínas 29 g, grasa 40 g, h carbono 91 g, calcio 229 mg, hierro 3,3 mg Merluza a la romana Beans - Hake with corn -Bread, fruit and milk Energía 685 Kcal, Proteínas 31 g, grasa 30 g, h carbono 72 g, calcio 303 mg, hierro 5,2 mg

2 VALORACIÓN COMPOSICIÓN DEL MENÚ ESCOLAR Primera fila Ingesta recomendada de energía y nutrientes al día para niños de edades comprendidas entre 6 y 9 años; Dptº de Nutrición Universidad Complutense de Madrid Segunda fila ingesta diaria procedente de la comida escolar, obtenida como media de todos los valores del mes en curso Tercera fila porcentaje de energía y nutrientes que aporta la comida escolar con respecto a las cantidades recomendadas al día en la citada Norma Energy Energía (kcal) Proteins Proteínas Fat Grasa Carbohydrates H Carbono Calcium Calcio (mg) Iron Hierro (mg) , , ,1 El alumno recibirá una dieta equilibrada y completa, si la comida que realiza en el Colegio cubre entre el 30% y el 35% de la ingesta total diaria recomendada, suponiendo que dicha comida se complemente con desayuno, merienda y cena en el que intervengan los alimentos fundamentales que no hayan formado parte del almuerzo Observando los resultados de la tabla, se comprueba cómo este porcentaje es superado en energía y todos los nutrientes Se puede concluir, por tanto que el menú escolar correspondiente al mes de septiembre es completo y equilibrado Consejos de alimentación fuera del ámbito del comedor escolar Desayuno debe cubrir, al menos el 25% de las necesidades nutritivas del total de la jornada Lácteos como un vaso de leche, yogur o un trozo de queso Cereales como pan, galletas, repostería casera o cereales de desayuno sin azucarar Alguna pieza de fruta o zumo natural Alimentos proteicos si se espera ejercicio físico suficiente Bollos industriales,, galletas en abundancia, dulces, helados y golosinas Pueden causar sobrepeso y obesidad e incrementar los niveles de colesterol en sangre Tentempié Un complemento energético que coincide con el tiempo de recreo, que no es imprescindible si se ha desayunado correctamente Pieza de fruta o un bocadillo no muy grande Merienda Sirve para equilibrar el aporte energético del día, no es necesario que sea muy abundante Pieza de fruta o zumo natural Leche o yogur Un bocadillo pequeño Cena Se debe elaborar en relación, con los alimentos ingeridos en el resto de las comidas del día Las recetas y su composición deben ser de fácil digestión y ligeras Purés y sopas Ensaladas o verduras cocidas Raciones pequeñas de carnes Huevos o pescados

3 garantizar una alimentación saludable del asistente al comedor escolar Se busca la de la dieta Frutas, verduras, hortalizas, cereales, legumbres, frutos secos, productos lácteos, pan y aceite de oliva son la base de una dieta equilibrada Muy importante la consumo de fruta de temporada sin gluten Filete de halibut a la plancha con Albóndigas sin gluten a la jardinera Macarrones sin gluten gratinados Pan sin gluten, fruta(5 variedades) Crema de zanahorias Tortilla española con guarnición de maíz Pan sin gluten, fruta(5 variedades) Pan sin gluten y yogur Filete de limanda a la plancha con ensalada Espaguetis sin gluten con salsa de tomate Sopa de cocido (fideos sin gluten) Suplemento de cocido (garbanzos, morcillo de ternera, chorizo, verdura, patata cocida) Pan sin gluten y helado Judías verdes con patata y tomate Tortilla francesa con jamón cocido Pan sin gluten, fruta(5 variedades) Crema de calabacín y leche Tacos de atún encebollados con patata al horno Patatas estofadas con verduras Lomo a la plancha con guisantes Espirales sin gluten con york y queso Pan sin gluten y yogur Crema de zanahorias, remolacha y queso Pan sin gluten, fruta(5 variedades) Tortilla francesa con Pan sin gluten y yogur Merluza a la plancha

4 garantizar una alimentación saludable del asistente al comedor escolar Se busca la de la dieta Frutas, verduras, hortalizas, cereales, legumbres, frutos secos, productos lácteos, pan y aceite de oliva son la base de una dieta equilibrada Muy importante la consumo de fruta de temporada Tortilla de pavo con Macarrones gratinados Crema de zanahorias Albóndigas a la jardinera Tortilla española con guarnición de maíz Bistec de ternera a la plancha con ensalada Espaguetis con salsa de tomate Sopa de cocido Suplemento de cocido (garbanzos, morcillo de ternera, chorizo, verdura, patata cocida) Pan y helado Judías verdes con patata y tomate Tortilla francesa con jamón cocido Crema de calabacín Filete de pollo a la plancha con patata al horno Patatas estofadas con verduras Lomo a la plancha con guisantes Espirales con york y queso Crema de zanahorias, remolacha y queso Pan, hojaldre de manzana y leche Tortilla francesa con Croquetas artesanas de jamón

5 garantizar una alimentación saludable del asistente al comedor escolar Se busca la de la dieta Frutas, verduras, hortalizas, cereales, legumbres, frutos secos, productos lácteos, pan y aceite de oliva son la base de una dieta equilibrada Muy importante la consumo de fruta de temporada Filete de halibut a la plancha con Macarrones gratinados Crema de zanahorias Albóndigas a la jardinera Bistec de ternera con guarnición de maíz Filete de limanda a la plancha con ensalada Espaguetis con salsa de tomate Sopa de cocido Suplemento de cocido (garbanzos, morcillo de ternera, chorizo, verdura, patata cocida) Pan y helado Judías verdes con patatas y tomate Salchichas con tomate kétchup y ensalada Crema de calabacín Tacos de atún encebollados con patata al horno Patatas estofadas con verduras Lomo a la plancha con guisantes Espirales con york y queso Crema de zanahorias, remolacha y queso Pan, fruta(5 variedades) Filete de pollo a la plancha con Merluza a la plancha

6 garantizar una alimentación saludable del asistente al comedor escolar Se busca la de la dieta Frutas, verduras, hortalizas, cereales, legumbres, frutos secos, productos lácteos, pan y aceite de oliva son la base de una dieta equilibrada Muy importante la consumo de fruta de temporada Filete de halibut con patatas fritas Albóndigas a la jardinera Macarrones Crema sin leche de zanahorias Tortilla española con guarnición de maíz Filete de limanda a la romana con ensalada Espaguetis con salsa de tomate Sopa de cocido Suplemento de cocido (garbanzos, morcillo de ternera, chorizo, verdura, patata cocida) Pan y helado Judías verdes c/patata y tomate Tortilla francesa con jamón cocido Crema sin leche de calabacín sin lactosa Tacos de atún encebollados con patata al horno Patatas estofadas con verduras Lomo a la plancha con guisantes Espirales con york Crema sin leche de zanahorias y remolacha Pan, hojaldre de manzana y leche Tortilla francesa con Merluza a la romana

7 garantizar una alimentación saludable del asistente al comedor escolar Se busca la de la dieta Frutas, verduras, hortalizas, cereales, legumbres, frutos secos, productos lácteos, pan y aceite de oliva son la base de una dieta equilibrada Muy importante la consumo de fruta de temporada Filete de halibut a la plancha con ensalada sin tocino y chorizo Albóndigas a la jardinera Macarrones gratinados Crema de zanahorias Tortilla de claras española con guarnición de maíz desnatado sin tocino y chorizo Filete de limanda a la plancha con ensalada Espaguetis con salsa de tomate Sopa de cocido Suplemento de cocido sin tocino y chorizo Pan y helado Judías verdes con patata y tomate Tortilla francesa de claras con jamón cocido Pan, fruta(5 variedades) y leche Crema de calabacín Tacos de atún encebollados con patata al horno Patatas estofadas con verduras Lomo a la plancha con guisantes Espirales con jamón cocido desnatado Crema de zanahorias y remolacha Pan, fruta(5 variedades) Tortilla francesa de claras con desnatado sin tocino y chorizo Merluza a la plancha

8 ESTUDIO NUTRICIONAL DE LOS MENÚS ESCOLARES A SERVIR POR SANTILLANA SERVICIOS DURANTE SEPTIEMBRE DE VALORACIÓN COMPOSICIÓN DEL MENÚ ESCOLAR En la tabla 1 se presenta la evaluación de la composición del menú escolar a servir durante Septiembre de 2017 por SANTILLANA SERVICIOS en el colegio Sta Fca Javier Cabrini: Composición del menú escolar Número de raciones menú Pan ( 5 raciones / semana) Derivados lácteos ( 1-2 raciones / 1/2 mes ) Leche ( 3-5 raciones / semana) Huevos ( 2-3,5 raciones / 1/2 mes) Pescado ( 2,5-4 raciones / 1/2 mes) Carne ( 2,5-4 raciones / 1/2 mes) Legumbres ( 3-4 raciones / 1/2 mes) Pasta, Arroz y cereales ( 3-4 raciones / 1/2 mes) Patatas ( 1-2 raciones / semana) Verduras y Hortalizas guarnición ( 7 raciones / 1/2 mes ) Verduras y Hortalizas plato principal ( 3 raciones / 1/2 mes) Fruta ( 4-5 raciones / semana) 5,0 3,2 4,0 3,6 4,2 4,8 2,7 4,0 3,7 7,1 9,8 Numero de raciones recomendadas 13, Tabla 1 Composición del menú escolar Colegio Sta Fca Javier Cabrini Septiembre 2017 Laguna Dalga, 4, of Madrid Tel: info@consales wwwconsales

9 CONSAL Seguridad Alimentaria Agosto VALORACIÓN NUTRICIONAL En la tabla 2 se recoge la valoración nutricional, del menú escolar durante Septiembre de 2017: Día Menú - Filete de halibut con - Fruta y Leche - Pan - Albóndigas a la jardinera - Fruta y Leche - Pan Macarrones gratinados - con tomate natural - Fruta y Leche - Pan Crema de zanahorias - Tortilla española - Fruta y Leche - Pan - - Yogur - Pan - Filete de limanda a la romana con ensalada - Fruta y Leche - Pan Espaguetis con tomate - - Fruta y Leche - Pan energía (kcal) proteínas grasa h carbono calcio (mg) hierro (mg) , , , , , , ,4 19 Sopa de cocido - Complemento de cocido - Helado - Pan , Judías verdes con patatas y tomate - Tortilla de jamón - Fruta y Leche - Pan Crema calabacín - Jamoncito de pollo al horno con patatas - Fruta y Leche - Pan - Tacos de atún encebollado con patatas - Fruta y Leche - Pan Patatas con verduras - Lomo a la plancha con guisantes - Fruta y Leche - Pan Espirales con york y queso - - Yogur - Pan Crema de zanahorias, remolacha y queso - Ternera strogonoff con arroz - Hojaldre de manzana - Pan , , , , , ,0 28 Paella - Tortilla francesa con champiñón - Yogur - Pan , Merluza a la romana - Fruta y Leche - Pan ,2 Tabla 2 Valoración nutricional Colegio Sta Fca Javier Cabrini Septiembre 2017 Página 2 de 3

10 CONSAL Seguridad Alimentaria Agosto 2017 En la tabla 3 se presentan los siguientes valores: 1ª fila: ingesta diaria recomendada de energía y nutrientes para la población española, niños y niñas de edades comprendidas entre 6 y 9 años Departamento de Nutrición de la Universidad Complutense de Madrid (2006) 2ª fila: ingesta diaria procedente de la comida escolar, obtenida como media de todos los valores 3ª fila: porcentaje de energía y nutrientes que aporta la comida escolar con respecto a las cantidades recomendadas al día en la citada norma para niños y niñas de 6 y 9 años Energía Proteínas Grasa H carbono Calcio Hierro (kcal) (mg) (mg) Dpto Nutrición (UCM) niños y niñas 6-9 años ,0 Media ,9 % niños y niñas 6-9 años ,1 Tabla 3 Menú Colegio Sta Fca Javier Cabrini Septiembre CONCLUSIONES La composición del menú escolar se ajusta a las recomendaciones establecidas para todos los grupos de alimentos Las recomendaciones nutricionales establecidas por los organismos de referencia indican que el aporte correspondiente a la comida del mediodía debe ser de entre el 30 y el 35% de los requerimientos nutricionales diarios El menú a servir por SANTILLANA SERVICIOS en Septiembre de 2017 cubre dichos requerimientos Madrid, 23 de Agosto de 2017 Página 3 de 3