NIPO: Secretaría General Técnica Centro de Publicaciones

Transcripción

1 Edita: Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente Secretaría General Técnica Centro de Publicaciones Catálogo de Publicaciones de la Administración General del Estado: NIPO:

2 INTroDuCCIóN Sabías que el pescado contribuye a una dieta equilibrada y saludable? Con Las 50 preguntas sobre la pesca y el pescado, aprenderás el a, b, c del pescado y las claves para poder disfrutarlo en casa. Cuáles son las reglas del juego? Hemos dividido los apartados en función de las distintas categorías de los productos pesqueros, y además se han añadido dos apartados sobre el consumo de pescado y datos interesantes sobre la industria pesquera. En cada uno de los apartados, te daremos al inicio la información para que puedas responder a las preguntas correctamente. Ten en cuenta que en algunos casos puede haber más de una respuesta correcta o puede suceder que todas las contestaciones sean erróneas. Al final de todas las preguntas, podrás encontrar las respuestas correctas. Aunque puedes jugar de forma individual, es más divertido hacer grupos en clase. Puedes elegir un representante que lidere las respuestas de todo el grupo. Estás preparado para ganar?

3 PESCADO FRESCO Si optamos por pescado fresco, es muy importante que examinemos con detenimiento su calidad y su estado de frescura. Es muy conveniente elegir los pescados de temporada, especialmente los que se capturan cuando se acercan a nuestras costas, en las denominadas costeras, como es el caso del atún rojo, el pez espada cuando es fresco, la caballa, el jurel, el boquerón o el bonito del norte. Tienen la ventaja de que en esos momentos están en un magnífico estado de carnes, bien engrasados y por lo tanto son más sabrosos y además tienen la ventaja adicional de tener, por lo general, un precio más asequible. Es fácil de digerir el pescado? El pescado es un alimento que se digiere fácilmente, ya que es rico en proteínas y tiene un contenido graso muy variable. Además es relativamente bajo en calorías y posee una serie de vitaminas y elementos minerales que facilitan las funciones que se suceden en el metabolismo del organismo humano. Qué nutrientes principales aporta el pescado? El pescado contiene grandes cantidades de vitamina A y D. También posee vitamina E, que ejerce un efecto protector antioxidante. También constituye una buena fuente nutritiva de vitaminas del grupo B, y es muy rico en sodio y en potasio.

4 pescado blanco El grupo de los pescados blancos está formado por una numerosa lista de especies, que por lo general habitan los fondos marinos. Su contenido graso es muy bajo y resultan muy fáciles de digerir, una vez cocinados. El mejor modo de prepararlos es cocidos en agua o al vapor y fritos. A la plancha o al horno también están muy sabrosos. Cuáles son los principales pescados blancos? La merluza, el rape, la bacaladilla, el gallo, el besugo, la lubina, el lenguado y el rodaballo. Algunas variedades de pescado blanco: QUELLA Especie: - Denominación científica: Prionace glauca. También denominada tintorera o caella, se captura por buques de flota palangrera*, es decir, se pesca con anzuelo. Propiedades: - Pescado semigraso. - Elevado contenido de proteínas de alto valor biológico que contiene todos los aminoácidos esenciales. Consumo: - La quella de carne blanca se presta a numerosas preparaciones culinarias comunes a otras especies como la raya. *El palangre de superficie es un sistema selectivo de pesca, respetuoso con el medio marino.

5 PEZ ESPADA El pez espada se puede adquirir de diferentes formas: en lomos o en rodajas, fresco, congelado y en conserva. Además, sus espinas se eliminan con facilidad y la calidad de su carne admite un buen número de preparaciones. 1. Se dice que el pescado blanco es: a) Difícil de digerir. b) Bajo en grasas. c) Un tipo de pescado como el atún. d) Las respuestas a y c son correctas. test 2. Sabías qué? a) Las proteínas del pescado aportan todos los aminoácidos esenciales humanos, por lo cual son de un valor nutritivo muy alto. b) Las numerosas calorías del pescado constituyen una fuente muy importante para nuestra dieta diaria. c) Las proteínas, vitaminas y minerales son muy escasas en el pescado pero ayudan al crecimiento y desarrollo del organismo. d) Las respuestas a y c son correctas. 3. Es fácil de digerir el pescado? a) Sí, el pescado es un alimento que se digiere fácilmente. b) No, el pescado presenta gran cantidad de nutrientes pesados para el organismo con lo que dificulta la digestión. c) No, mientras que el marisco si es fácil de digerir. d) Ninguna de las respuestas es correcta.

6 4. Qué nutrientes principales aporta el pescado? a) El pescado contiene grandes cantidades de vitamina A y D, vitamina E, vitaminas del grupo B y es muy rico en sodio y en potasio. b) El pescado contiene gran cantidad de vitamina C, hierro y calcio. c) El pescado contiene gran cantidad de vitamina A, es muy rico en hierro y calcio. d) Ninguna de las respuestas es correcta. 5. Cuál de estos pescados no se denomina pescado blanco? a) El rape. b) El gallo. c) El besugo. d) El atún. 6. La Quella: a) También se conoce como tintorera o caella. b) Se pesca con anzuelo. c) Es un pescado semigraso. 7. En qué formas puede adquirirse el pez espada? a) Fresco. b) Congelado. c) En conserva.

7 pescado AZul Se consideran pescados azules o grasos a los que presentan en su composición un contenido en grasa superior al 6 por ciento. Pero este contenido en grasa es muy variable dependiendo de la época de captura. Así un pescado azul puede convertirse en blanco después de desovar. Qué diferencia hay entre el pescado azul y el pescado blanco? La diferencia radica en su contenido en grasa. El pescado azul tiene más grasa (más del 6% del total) que el pescado blanco. En qué se diferencia la grasa del pescado azul de las grasas vegetales o animales? En tres aspectos fundamentales: el pescado contiene una mayor variedad de ácidos grasos, la proporción de ácidos grasos de cadena larga es mayor y las grasas de pescado son más ricas en ácidos grasos poliinsaturados. Cuáles son los principales pescados azules? Los atunes, el boquerón, la caballa, la sardina, la palometa y el jurel. Cuánto pescado azul se recomienda comer? Se recomienda consumir pescado como mínimo de 3 a 4 veces por semana y, de ellas, entre una y tres deberían ser pescado azul.

8 Algunas variedades de pescado azul: EL ATÚN Pescado de mar o agua salada. Es de color negro azulado por el lomo y gris plateado por el vientre. Su tamaño varía de 2 a 5 metros en edad adulta. Su piel es lisa. El atún fresco se prepara en filetes, emparrillado, braseado, asado y en su forma más usual: en conserva al natural o en aceite. Gran pescado de carne muy roja y de gusto fuerte. La variedad llamada bonito es mucho más fina. Su época, en verano. 8. Cuál es la diferencia entre el pescado azul y el pescado blanco? a) Las vitaminas que contienen. b) La manera en cómo se pescan. c) El pescado azul tiene más grasa que el pescado blanco. d) El pescado blanco es de agua dulce y el pescado azul de agua salada. test 9. Cuál de estos pescados NO es pescado azul? a) Lenguado. b) Atún. c) Jurel. d) Caballa.

9 10. Cuánto pescado azul debemos comer? a) Poco, una vez al mes. b) Máximo una vez cada dos semanas. c) Entre una y tres veces por semana. d) Ninguna de las respuestas anteriores es correcta. 11. El atún: a) Es un pescado de agua salada. b) Su lomo es negro azulado. c) Tiene la carne roja. 12. Qué distingue la grasa del pescado azul de la grasa animal o vegetal? a) La grasa del pescado azul contiene una mayor variedad de ácidos grasos. b) La grasa del pescado azul contiene una mayor proporción de ácidos grasos de cadena larga. c) La grasa del pescado azul es más rica en ácidos grasos poliinsaturados. 13. Cómo es la carne del atún? a) De sabor muy suave. b) Muy roja y de sabor fuerte. c) Blanca. d) Muy roja y de sabor suave.

10 CONSERVAS Las conservas de pescados y mariscos son un alimento ideal para mantener una dieta sana y equilibrada. Las cualidades nutricionales del pescado en conserva se deben principalmente al valor nutritivo del producto envasado rico en vitaminas A, D, B2 y B3 y con un alto contenido en minerales como el calcio y el fósforo. No sólo no contienen conservantes sino que además, gracias al proceso de esterilización al que son sometidas, pueden almacenarse durante meses sin alterar las propiedades nutritivas del pescado o su sabor. Las conservas son un producto fácil y práctico. Además se pueden consumir en cualquier lugar y a cualquier hora, tan solo hay que abrir, comer y disfrutar de su sabor y de su calidad. En definitiva, no debe faltar en nuestra cesta de la compra si queremos asegurarnos una dieta completa y variada. Alimenta menos el pescado en conserva que el fresco o congelado? No. El alto valor nutritivo del pescado se mantiene en conserva, e incluso aumenta. Además, el pescado en conserva puede beneficiarse del valor añadido nutricional de otros productos (por ejemplo, el aceite de oliva). Cómo se distingue una lata de conservas en malas condiciones? Si presenta el fondo abombado o tiene fugas de contenido, perforaciones u oxidaciones. Al abrir la lata, el aspecto, color y olor debe ser el propio de la especie y de la preparación envasada.

11 Se pueden guardar las conservas en cualquier sitio? No conviene almacenar las conservas en lugares calurosos. Qué hay que hacer con el contenido de una conserva cuando se ha abierto? Una vez abierta, se recomienda su mantenimiento en el frigorífico y consumo rápido. Leyendas y mensajes confusos en las conservas de pescado En aceite de oliva o Con aceite de oliva son dos mensajes distintos. Fuente de omega-3. A las conservas al natural le llaman light. test 14. Las conservas llevan conservantes? a) Aunque parezca mentira, las conservas de pescado no llevan conservantes. b) Aunque parezca mentira, las conservas de marisco no llevan conservantes. c) Sí. Las conservas presentan un número elevado de conservantes. d) Las respuestas a y b son correctas. 15. Cuál es una conserva de pescado? a) Mejillones. b) La caballa. c) Las almejas.

12 16. Hay que vigilar con los mensajes engañosos de las latas de conservas y aprender a leer la información: a) No es lo mismo En aceite de oliva que Con aceite de oliva. b) Cuando pone Fuente de omega-3 no caer en la trampa, todas las conservas lo tienen. c) Cuando pone Al natural es que no lleva aceite por lo que son más light o ligeras. 17. Sabías qué? a) Las sardinas enlatadas son una buena fuente de calcio y fósforo. b) El atún en conserva es una principal fuente de calcio para nuestra dieta. c) La anchoa en conserva presenta un alto contenido en proteínas y minerales. 18. Las cualidades nutricionales del pescado en conserva se deben principalmente a: a) Al valor nutritivo del producto envasado rico en vitaminas A, D, B2 y B3 y con un alto contenido en minerales como el calcio y el fósforo. b) Al valor nutritivo del producto envasado rico en vitaminas B y C y con un alto contenido en hierro. c) Al valor nutritivo del producto envasado rico en vitaminas B2 y con un alto contenido en proteínas y hierro. d) Ninguna respuesta es correcta. 19. Cuál de estas afirmaciones sobre las conservas es correcta? a) Las conservas son un producto fácil y práctico. b) Las conservas se pueden consumir en cualquier lugar y a cualquier hora, tan solo hay que abrir, comer y disfrutar de su sabor y de su calidad. c) Las conservas no deben faltar en la cesta de la compra si queremos asegurar una dieta completa y variada.

13 MARISCO Los mariscos son animales invertebrados que habitan y se desarrollan en aguas marinas y sus entornos. Incluyen una gran variedad de especies que pueden clasificarse en dos grandes grupos: crustáceos y moluscos. El agua es el elemento más abundante en el marisco y supone de un 75 a un 80 por ciento de su composición. Su valor energético es más bien bajo, dado que contienen poca cantidad de grasa: de 0,5 al 2% en los moluscos y de 2 al 5% en los crustáceos. En concreto, aportan en torno a 80 calorías por cada 100 gramos. Las propiedades nutricionales del marisco son muy similares a las del pescado. Conociendo las claves para su consumo resulta un alimento muy saludable. Minerales: se destacan el calcio, magnesio, fósforo, potasio, sodio, zinc, yodo, hierro y cloro. Vitaminas: las más abundantes son las del grupo B y en menor cantidad Vitamina A y vitamina D. Ácidos grasos poliinsaturados: considerados muy saludables para nuestro organismo. Así también aporta colesterol en cantidades similares a la carne y el pescado, pero contrarrestados con los efectos positivos de las grasas buenas que contiene. Purinas: responsables de elevar el nivel de ácido úrico en sangre. Por cada 100 gramos de cangrejos, encontramos 115 gramos de purinas mientras que en 100 gramos de ostras hay 87 gramos de purinas. Tienen un reducido valor energético siempre que su cocción se realice bajo métodos no grasos, y sin salsas. Aportan en promedio 80 calorías cada 100 gramos.

14 test 20. Cuál es el elemento más abundante en el marisco? a) Las proteínas. b) El agua. c) El colágeno. d) Ninguna respuesta es correcta. 21. Los mariscos, son un alimento con nutrientes de alta calidad por: a) Su alto contenido calórico. b) Su bajo contenido en grasas. c) El colágeno. 22. Son mariscos: a) Los crustáceos. b) Los moluscos. c) Los peces salvajes. d) Las respuestas a y b son correctas. 23. Los mariscos contienen: a) Fósforo y potasio. b) Proteínas. c) Hierro.

15 24. Qué propiedades nutricionales tienen los mariscos? a) Son bajos en calorías y ricos en proteínas, sobre todo los crustáceos. Algunos de ellos, como las cigalas y las gambas, son, además, especialmente ricos en yodo. b) Contienen potasio y alto contenido en sal. c) Contienen muchas calorías. d) Ninguna de las respuestas son correctas. 25. Qué propiedades nutricionales tienen los moluscos? a) Son ricos en vitamina B y C. b) Proporcionan cantidades importantes de calcio y otros minerales, como el potasio (vieiras y mejillones), el magnesio (gambas, ostras) y el hierro (almejas, berberechos). También son especialmente ricos en vitamina A. c) Proporcionan importantes cantidades de hierro, fósforo y magnesio.

16 CONGELADOS Los pescados y mariscos congelados son un alimento de calidad que llega a nuestras cocinas conservando intactas todas sus propiedades y beneficios. Gracias a la congelación es posible conservar los pescados y mariscos durante meses sin que estos pierdan sabor, textura y aroma y por supuesto conservando todas sus vitaminas, proteínas y ácidos grasos como el omega-3, muy beneficioso para nuestro organismo. Los avances en sistemas de ultracongelación en los barcos de pesca nos permiten disfrutar de su delicioso sabor todos los días. La ultracongelación es un proceso que se realiza en alta mar cerca del caladero o en tierra y que lleva al pescado a una temperatura de 5 C bajo cero en menos de 2 horas según la especie, para estabilizarse finalmente en los 20/35 C bajo cero. Las condiciones de conservación que genera son tan extraordinarias que un producto del mar congelado que haya respetado la cadena del frío ofrece las máximas garantías al llegar al plato. El pescado congelado aguanta varios meses en perfectas condiciones. Aunque hay que tener en cuenta que el pescado azul aguanta menos que el blanco debido a su mayor contenido graso. El modo de vida actual ha convertido a los alimentos congelados en productos muy populares entre los consumidores y, en particular, entre quienes carecen de tiempo suficiente para hacer la compra a diario y adquirir productos frescos. La compra del pescado debe hacerse al final de todas las compras y es recomendable el uso de bolsas isotérmicas para no romper la cadena del frío. En el caso del pescado, por las circunstancias propias de su captura o producción, su escasa estabilidad en fresco y su estacionalidad, la congelación es uno de los métodos de conservación más utilizados y el que menos altera sus propiedades sensoriales y su valor nutritivo, que se entiende como su contenido en nutrientes y la biodisponibilidad en que se encuentran los nutrientes en el pescado.

17 Cuál es el objetivo de la congelación? Obtener productos que puedan almacenarse durante meses y que, después de descongelados, apenas hayan cambiado y mantengan sus propiedades nutritivas como consecuencia del proceso. La congelación retrasa o detiene el deterioro del pescado porque los microorganismos que causan las alteraciones no se reproducen a menos de 10 C, y las reacciones químicas y enzimáticas se desarrollan muy lentamente en el pescado congelado. Cómo hay que almacenar el pescado congelado en casa? Para impedir su desecación superficial, debe evitarse el contacto directo del pescado con el aire envasando cada pieza en material impermeable. Asimismo, la temperatura debe ser igual o inferior a los 18 C bajo cero. Además, para tirar la menor comida posible, no olvides congelar por raciones; utiliza recipientes herméticos, cerrándolos con la menos cantidad posible de aire y etiqueta tus envases con la fecha de entrada en el congelador, su contenido y número de raciones. El pescado debe estar limpio, seco y sin escamas ni cabeza. No introduzcas alimentos calientes, déjalos enfriar antes! El pescado congelado gusta por: Larga vida útil. Amplia gama de pescados. Presentaciones para todos los gustos. Buen precio. Alto valor nutricional.

18 La importancia de una buena descongelación Al preparar pescado congelado, es conveniente realizar una correcta descongelación, que consiste en dejarlo en el frigorífico hasta que haya perdido todo el hielo. Este es el modo idóneo y más seguro desde el punto de vista higiénico, así como el que menos afecta a la consistencia, textura y sabor del pescado. Nunca se puede recongelar el producto descongelado. Sólo se puede volver a congelar si ha sido cocinado previamente. No se debe dejar el producto descongelado para otro día.

19 test 26. Cuándo podemos volver a congelar el pescado una vez ha sido descongelado? a) Podemos congelarlo siempre, sin problema. b) Sólo si ha sido cocinado previamente. c) Si es pescado blanco, podemos congelarlo de nuevo. d) Podemos congelarlo de nuevo si lo hacemos sumergido en agua. 27. Cómo debe almacenarse el pescado congelado? a) Envuelto en material impermeable. b) En una bolsa con agua. c) En papel de cocina. 28. El pescado congelado: a) Presenta las mismas propiedades nutritivas que el pescado fresco. b) Se compra en la pescadería como el pescado fresco. c) Puede durar meses en el congelador. 29. Cada vez son más los consumidores que optan por comprar pescado congelado: a) Porque aguanta mucho más que el pescado fresco. b) Porque la congelación no altera sus propiedades y su valor nutritivo. c) Por la falta de tiempo, la mayoría de personas no pueden ir a la compra diariamente para conseguir pescado fresco y cocinarlo el mismo día.

20 30. Para comprar y consumir pescado congelado debes saber que: a) El producto descongelado crudo no se puede volver a congelar. b) No se debe dejar el producto descongelado para otro día. c) La compra del pescado debe hacerse al final de todas las compras y es recomendable el uso de bolsas isotérmicas. 31. Qué tipo de pescado aguanta mejor congelado? a) El pescado azul aguanta menos que el blanco debido a su mayor contenidos graso. b) El pescado blanco aguanta menos que el azul por su bajo contenido graso. c) El pescado blanco y el azul aguantan el mismo tiempo congelados. d) Ninguna respuesta es correcta. 32. Sabes en qué consiste la ultracongelación? a) Es un proceso que consiste en congelar el pescado a una temperatura de 30º bajo cero. b) Es un proceso que se realiza en alta mar cerca del caladero o en tierra y que lleva al pescado a una temperatura de 5 C bajo cero en menos de 2 horas según la especie, para estabilizarse finalmente en los 20/35 C bajo cero. c) Consiste en congelar el pescado a 5º bajo cero. d) Ninguna respuesta es correcta.

21 ACUICULTURA Qué es la acuicultura? Es el cultivo de organismos acuáticos, abarcando peces, moluscos, crustáceos, plantas acuáticas y algas. Dónde se realiza el cultivo de las especies? - En aguas salobres: esteros (peces, moluscos y crustáceos) y parques de cultivo (moluscos). - En el mar: bateas (moluscos), viveros flotantes (peces) y long-lines (moluscos). - En tierra: tanques de agua dulce (peces), tanques de agua salada (peces) y charcas y estanques (peces). Por qué es accesible el producto de acuicultura? La disponibilidad durante todo el año de los productos de acuicultura y su calidad homogénea hacen que los precios sean más accesibles para el consumidor. Cómo diferencio las especies de acuicultura en mi pescadería? Por su etiqueta. Todo producto pesquero debe estar acompañado por una etiqueta. En ella aparece un apartado en el que se indica el método de producción y debe estar marcado: acuicultura. Todas las especies de acuicultura que encuentro en mi pescadería son producidas en España? No siempre. Puedes conocer su procedencia u origen mirando la etiqueta que lo acompaña, en ella debe aparecer dicha información.

22 ACUICULTURA Por qué necesitamos la acuicultura? La acuicultura es una de las alternativas más viables para abastecer la creciente demanda del mercado de productos pesqueros de calidad. Con qué se alimentan? Las especies filtradoras, como los mejillones, almejas y ostras, obtienen el alimento del agua. El alimento para peces y crustáceos se produce a partir de ingredientes básicos que se obtienen de materias primas naturales y seguras. Qué especies se cultivan? En España cultivamos peces como la dorada, la trucha, la lubina, el rodaballo, la corvina, la anguila, el atún rojo, el besugo, el esturión, el lenguado y la tilapia. Moluscos como el mejillón, la almeja, la oreja de mar, la ostra y el ostión, pequeñas producciones de crustáceos y algas para biocombustibles, alimentación o cosmética. Es seguro comer especies de acuicultura? Sí, en la acuicultura se realizan estrictos controles de salud animal y de la calidad de las especies cultivadas desde el inicio de la actividad hasta el consumidor.

23 test 33. Qué entendemos por acuicultura? a) El cultivo de organismos acuáticos, abarcando peces, moluscos, crustáceos, plantas acuáticas y algas. b) Pescados que comemos que vienen de la pesca en ríos y en el mar. c) Un tratamiento especial que se le hace al pescado antes de venderlo en la pescadería. d) Ninguna de la respuestas es correcta. 34. Dónde se realiza la acuicultura? a) Sólo en aguas dulces. b) Sólo en el mar. c) En aguas salobres, en el mar y también en instalaciones en tierra, tanto en agua dulce como salada d) Todas las respuestas son incorrectas. 35. Cómo podemos diferenciar un pez de acuicultura en la pescadería? a) Está indicado en la etiqueta. b) Todos los de la pescadería son peces de acuicultura. c) No venden peces de acuicultura en la pescadería. d) Los peces de acuicultura tienen un color distinto.

24 36. Qué especies se cultivan en la acuicultura? a) Sólo peces. b) Cangrejos y mejillones. c) Peces, moluscos, crustáceos y algas. d) Sólo moluscos: mejillones, almejas, orejas de mar, ostras y ostiones. 37. Por qué necesitamos la acuicultura? a) Es una de las alternativas más viables para ofrecer producto de calidad al mercado. b) Porque así no hay que salir a pescar. c) No la necesitamos. d) Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

25 EL ETIQUETADO Conoces toda la información sobre el nuevo etiquetado? Un correcto etiquetado permite a los consumidores obtener una información adecuada del producto, y además constituye un elemento básico de la trazabilidad. Hasta ahora, la etiqueta informaba sobre la denominación comercial, zona de captura, método de producción y presentación. A partir del 13 de diciembre de 2014 será necesario indicar además el nombre científico y el arte de pesca utilizado en la pesca extractiva, según diferentes categorías (redes de tiro, redes de arrastre, redes de enmalle y similares, redes de cerco y redes izadas, sedales y anzuelos, rastras o nasas y trampas), si el producto ha sido descongelado y la fecha de duración mínima cuando proceda. Se podrá aportar otra información de carácter voluntario: fecha de captura, fecha de desembarque de los productos de la pesca, información más detallada sobre el tipo de arte de pesca, información sobre el buque que ha capturado los productos, información medioambiental, información de naturaleza ética o social, información sobre técnicas y prácticas de producción, información sobre el contenido nutritivo del producto. Para garantizar un consumo seguro y responsable busca en el etiquetado toda la información sobre el origen y la trazabilidad del producto.

26 respuestas test 38. A partir del 13 de diciembre de 2014, el nuevo etiquetado de los productos pesqueros te informará sobre: a) Toda la historia del producto. b) Su denominación comercial, el nombre científico, el método de producción, el arte de pesca, si el producto ha sido descongelado y la fecha de duración mínima cuando proceda. c) Todo lo que necesitas saber para comprar un producto de forma segura. 39. Por qué es importante el etiquetado de los productos? a) Para conocer qué comes. b) Para saber de dónde viene lo que comes. c) Para que no te engañen sobre el origen y cría del pescado. 40. El etiquetado del pescado nos sirve para: a) Garantizar un consumo seguro. b) Un consumo responsable. c) Ayudar al buen funcionamiento del sector.

27 EL PESCADO EN CASA El pescado es un producto que se estropea. Por ese motivo, debemos tratarlo adecuadamente para que conserve intactas todas sus propiedades nutricionales y gustativas. Cómo debemos conservar el pescado? No debe estar nunca fuera del frigorífico. Para trasladarlo desde el mercado hasta casa, podemos utilizar bolsas isotermas. Si es pescado fresco, debemos consumirlo en el menor tiempo posible y no envolverlo en plástico ni en papel de aluminio. Si es pescado congelado, se aconseja descongelarlo lentamente en el frigorífico. Cómo pedir el pescado en la pescadería? Podemos pedir que nos quiten las espinas, troceen o fileteen el pescado. Las espinas y la piel del pescado son útiles para hacer sopa. Las podemos pedir en una bolsa. En el caso del lenguado, es mejor cocinarlo con la piel para conservar su jugo y sabor.

28 Empezamos a cocinar? Te damos algunas ideas para que te pongas el delantal, propongas nuevas recetas en casa y ayudes un poco en la cocina. Ensaladas o ensaladillas: Prueba a ponerle atún o bonito en conserva. También puedes añadir sardinas o anchoas. Le dará un toque diferente a la ensalada de siempre. Tortillas: A las tortillas o revueltos de huevo les puedes añadir casi cualquier pescado o marisco como bacalao, gambas, mejillones, palitos de cangrejo Buenísimo! Pizzas: Hay un mundo más allá de la cuatro quesos y el bacón. Si nunca le has puesto pescado a la pizza, no sabes lo que te pierdes. Prueba con el rape, atún o gambas. Pizza Marinera! Croquetas de pescado: pruébalas con distintos pescados: de bacalao, con atún, gambas, calamares, sepia.. están buenísimas!

29 41. Podemos dejar el pescado fuera del frigorífico? a) Sí. No pasa nada. b) No, siempre debe estar en frío. Es aconsejable trasladarlo en una bolsa isoterma. c) Sólo si es fresco. d) Se conserva igual en frío que a temperatura ambiente. 42. Cuál es la mejor manera de descongelar el pescado? a) Dejarlo en el frigorífico para que se descongele lentamente. b) En el horno. c) Sin descongelarlo, directo a la sartén. 43. Podemos pedir al pescadero la piel y las espinas del pescado en una bolsa? a) No, es de mala educación. b) Sí, para hacer sopa. c) Sí, pero no lo podemos utilizar para nada. d) No, no te las pueden dar por separado del pescado. 44. Cómo debemos cocinar el lenguado a la plancha? a) Troceado a cachitos muy pequeños. b) El lenguado nunca se cocina a la plancha. c) Con su piel, para que no pierda su jugo y sabor. d) Sin piel, para que no quede amargo. test

30 ALGUNOS DATOS Cuánto pescado se consume en España? La tasa de consumo per cápita es elevada. Sólo la superan unos pocos países como Japón, Dinamarca, Islandia y Noruega. Los españoles consumen aproximadamente una media de 36 kilos de productos de la pesca por persona y año: un 58% pescado fresco, un 18% el congelado y un 14% las conservas. Dónde se suele adquirir? La mayor parte de las compras se realizan en los supermercados, seguidas de las pescaderías tradicionales y las grandes superficies. Cómo se distribuye el pescado y marisco fresco desde los puertos hasta los detallistas? La base de la cadena comercial se encuentra en las 173 lonjas que existen en España, mayoritariamente gestionadas por las cofradías de pescadores. Desde allí el pescado se transporta hasta los mercados mayoristas, para su inmediata venta al sector detallista. Sabías que...? Las especies más solicitadas en el mercado español son la merluza y la pescadilla (4 kilos) y la sardina y los boquerones (2 kilos de consumo por persona y año).

31 test 45. Dónde se suele adquirir el pescado? a) La mayor parte de las compras se realizan en los supermercados. b) La mayor parte de las compras se realizan en las pescaderías tradicionales. c) La mayor parte de las compras se realizan en las grandes superficies. d) Ninguna de las respuestas es correcta. 46. Cuáles son las especies más solicitadas en el mercado español? a) La merluza, la pescadilla, la sardina y los boquerones. b) La lubina y la dorada. c) El pargo y el rodaballo. d) Ninguna de las respuestas es correcta. 47. Cuánto pescado consumimos de media en España? a) 26 kilos de productos de la pesca por persona y año. b) 36 kilos de productos de la pesca por persona y año. c) 50 kilos de productos de la pesca por persona y año. d) Ninguna de las respuestas es correcta. 48. Cuál es el tipo de pescado que más consumimos en España? a) El pescado que más consumimos es el pescado fresco. b) Más del 50% del pescado que consumimos es congelado. c) El pescado que más consumimos es el congelado, seguido del pescado fresco y de las conservas. d) Ninguna de las respuestas es correcta.

32 50. Cuánto pescado congelado consumimos? a) Consumimos más pescado congelado que pescado fresco. b) Consumimos 30% de pescado congelado. c) Consumimos 18% de pescado congelado. d) Ninguna de las respuestas es correcta.

33 respuestas 1. b 2. a 3. a 4. a 5. d 6. d 7. d 8. c 9. a 10. b 11. d 12. d 13. b 14. d 15. b 16. d 17. a 18. a 19. d 20. b 21. b 22. d 23. d 24. a 25. b 26. b 27. a 28. d 29. d 30. d 31. a 32. b 33. a 34. c 35. a 36. c 37. a 38. d 39. d 40. d 41. b 42. a 43. b 44. c 45. a 46. a 47. b 48. a 49. d 50. c

34