BRIEFING DE NUESTRA GAMA

Transcripción

1 BRIEFING DE NUESTRA GAMA

2 ARROCES ARROZ JAZMÍN conocido también como aromático, es una variedad de grano largo, típico del sur de Tailandia. Como su nombre indica tiene un delicado aroma. Se parece algo al aroma del Basmati indio. Sin cocer, sus granos son translúcidos y se vuelven blancos y mullidos/blandos al cocer. ARROZ BASMATI El mejor proviene de India y Pakistán y sobre todo del Himalaya. Sus granos son alargados y se alargan más todavía al cocer. Tiene alto contenido en almidón por lo que suele lavarse antes de cocer. Existen dos tipos, blanco y moreno. Como el jazmín, es un arroz aromático. ARROZ GLUTINOSO Es dulce y pegajoso, típico del norte de Tailandia. Es un arroz sin gluten, crece con poca necesidad de agua. Hay varios tipos: de grano corto o redondo y de grano largo. El grano corto o redondo se usa más en la cocina china y japonesa. Algunas variedades de grano largo son ligeramente aromáticas. Al cocerlo, se queda pegajoso, lo que lo hace propio para comer con las manos. Por su capacidad de aglutinar sus granos se usa mucho en aperitivos y en postres. Hay arroz glutinoso negro. Tiene un sabor a frutos secos, se suele edulcorar con leche de coco y azúcar y se come también en aperitivos y postres, no tanto como plato principal. Es bastante indigesto. Aunque se llama negro, en realidad es rojizo. NOODLES (o fideos asiáticos) Despúes del arroz, es el elemento más importante de la dieta asiática en general. Se cuecen y en ocasiones se fríen después de su cocción (fried noodles). RICE NOODLES (fideos de arroz) están elaborados con harina de arroz, sin embargo, a veces llevan tapioca o almidón de maíz para mejorar su aspecto, su transparencia y aumentar su muy corta, hay que cocerlos a la mayor brevedad. Hay muchas variedades y formas y tamaños textura gelatinosa y jugosa. Se pueden encontrar frescos o secos. Los frescos tienen una vida (planos y más o menos anchos y redondos de mayor o menor grosor). Típicos de la dieta Tailandesa. Se cocinan con verduras y langostinos, sobre todo.

3 VEMICELLI DE ARROZ estos fideos se suelen comprar secos y hay que ponerlos a remojo en agua caliente antes de cocinarlos. Son transparentes. Se usan en sopas, sofritos y ensaladas. Son una variedad más consumida en China, Vietnam, Hong Kong y Malasia. FIDEOS DE ARROZ MEDIANOS tipo spaguetti, se compran secos. FIDEOS DE ARROZ STICK (palo)- también llamados fideos de río. Se venden sobre todo frescos. Son planos, parecidos a los tagliatelle italianos. NIDOS DE FIDEOS DE ARROZ son muy finos, en forma de nidos enredados. FIDEOS DE HUEVO (Egg noodles) son amarillos por su componente de huevo. Los hay redondos, finos y planos. Recuerdan más a la pasta italiana. LECHE DE COCO Se elabora cortando finas capas de la carne del coco. Se ponen las capas a remojo en agua caliente durante un breve periodo de tiempo. Se pasa por el pasapurés y se cuela con colador o paño. Se remueve el líquido resultante. Aparece una leche cremosa. Para obtener la crema de coco, se deja sin remover para separar el agua de coco, de modo que la crema sube a la superficie, y queda condensada la parte de mayor contenido graso. Las diferentes variedades dependen de la proporción de la crema del coco y del agua del coco. La variante light es muy aceptada ya que el contenido graso resulta muy elevado. La leche de coco es un ingrediente común en muchos países y en las cocinas de Birmania, Camboya, Filipinas, India, Indonesia, Malasia, Singapur, Tailandia, Vietnam y otros. Pero también en el Caribe y Polinesia. Se utiliza para casi todo: para sopas, para dulces, para salsas, currys, para cocinar marisco, pollo y verduras.

4 HIERBAS, ESPECIAS Y AROMÁTICAS En la cocina oriental se usan muchas hierbas aromáticas y especias. Se combinan de mil maneras para elaborar casi cualquier plato. Los más utilizados son: La albahaca sobre todo en currys Cardamomo se usa para aromatizar comidas y bebidas Chiles Cilantro (Coriander), sobre todo para la cocina Thai Comino, sobre todo para la cocina India Galangal, un tipo de jengibre Cúrcuma (Turmeric), se usa mucho para dar color al arroz PASTAS DE CURRY Los currys se pueden elaborar a base de especias secas machacadas en el mortero o a base de pastas de curry. Pasta de curry rojo contiene sobre todo pimientos (chiles), se usan sobre todo para currys de ternera o de pollo Pasta de curry verde contiene variedad de hierbas y pimientos verdes. Se usa sobre todo para curry de pollo Pasta de curry naranja aromatizado con pasta de gamba, se usa para curry de marisco y pasta sopa de gamba Pasta de curry amarillo resulta de añadir comino al la pasta de curry rojo. Es muy picante y se usa para curry de ternera y curry de pollo

5 SALSAS Y OTROS CONDIMENTOS En la cocina asiática se usan diversos aceites y vinagres. Aceite vegetal Aceite de cacahuete Aceite de maíz Aceite de girasol Aceite de soja, apto para cocinar pero no para aderezos Aceite de sésamo, no se usa para freir porque se quema rápidamente. Se usa para aderezar justo antes de servir. Aroma a frutos secos. Aceite de chile, para cocinar Vinagre de arroz, se usa en China, Japón y Tailandia Vinagre de coco, típico tailandés. Agriculce Salsa de Chile (Chili sauce), a base de pimientos, agua, vinagre, azúcar y sal. Las más dulces (con más azúcar) se usan para acompañar pollo y marisco. Salsa Sriracha, también es agridulce, a base de pimientos rojos. Salsa de pescado Thai Salsa de soja: hay dos tipos; salada y dulce. Dentro de la salada, también hay dos, una ligeramente oscura, la otra más oscura y espesa. Se usa mucho para aderezar los noodles o platos fritos. Salsa de ostras, espesa y oscura. Contiene salsa de soja y extracto de ostra. Curiosamente, no sabe a pescado. Salsa de rollitos de primavera Lemon grass muy aromático Otras Salsas Salsa TIKKA MASALA- Combinación de distintas especies. Sabor mundialmente conocido de la comida India. Salsa KORMA Curry suave a base de yogur, especias y un toque de ralladura de coco. Se usa para acompañar platos de arroz. Salsa BALTI picante Salsa JALFREZI muy picante, con tomate, chiles picantes, ajo y jengibre. Salsa Medium CURRY picante medio, a base de tomates, especias aromáticas y cilantro. Salsa MADRAS Muy picante

6 - PAN DE PITA es más propio del norte de Africa y países del Magreb. Es un óvalo que tiene una abertura para rellenar de pollo, verduras, tomates se come como si fuera un bocadillo. - PAN NAAN existen muchas variedades. Se toma en Asia en general y en India en particular. Lo hay que ajo, con queso, incluso con frutitas. Acompaña a las comidas y sirve para mojar en las salsas. - PAN CHAPATI es una torta más fina de pan tostado en sartén. Se enrosca y se parte y se usa para dipear. Es más grueso que la tortilla mejicana. Platos congelados (todos aptos para horno, fritura o microondas)

7 - PLATOS PREPARADOS BASE POLLO Y ARROZ CON TRES VARIEDADES DE SALSAS (todos aptos para horno, fritura o microondas) Variedades o Tikka Masala: el sabor más popular y mundialmente conocido Indio. o Korma: a base de Curry suave a base de yogur, especias y un toque de ralladura de coco. o Curry: picante medio, a base de tomates, especias aromáticas y cilantro. - SAMOSAS: La samosa es una empanadilla de forma triangular, típica de la cocina de Asia y de la masa crujiente. Hay distintos rellenos. En nuestro caso vegetales y curry suave. - ROLLITOS: mini rollitos estilo sudeste asiático ( pequeños), masa crujiente y relleno vegetal con aceite de sésamo)