Fuente: Curso de EDUCACIÓN DIABETOLÓGICA. Radio ECCA, 2004; producido por quien suscribe. Modificado 2

Transcripción

1 LOS MINERALES 1 Manuel Jiménez Suárez. Programa Estilo de Via y Salud. Actualizado en enero, 2013 El organismo además de hidratos de carbono, proteínas, grasas y vitaminas necesita otro nutriente: los minerales. Los minerales a pesar de que se necesitan en cantidades muy pequeñas son, también, esenciales para el organismo; es decir, que el organismo no los fabrica, teniendo que ser aportados por los alimentos. Tienen funciones reguladoras de los distintos procesos metabólicos, funciones facilitadoras de distintos procesos y actividades y, por último, funciones formadoras de estructuras corporales (huesos, dientes y hemoglobina de la sangre). No son compuestos energéticos; es decir, que no proporcionan calorías y, por tanto, no engordan. No debemos preocuparnos, en términos generales, por carencias de minerales ya que, al igual que las vitaminas, son garantizados por una alimentación saludable con menús equivalentes a los que venimos proponiendo en este programa de ESTILO DE VIDA Y SALUD. Los minerales se clasifican atendiendo a las cantidades que de ellos son necesarias en el organismo: - Minerales principales: se necesitan en mayores cantidades (calcio, azufre, fósforo, magnesio, cloro, potasio y sodio). - Minerales traza: se necesitan en cantidades inferiores a los anteriores (hierro, manganeso, flúor, yodo, selenio, cinc y otros). Por lo general, una alimentación adecuada, equilibrada, variada y regular garantiza las necesidades de minerales que el organismo necesita. No obstante, pueden existir problemas puntuales por carencias o por exceso de determinados minerales, como se verá a continuación. En Canarias existen problemas puntuales por exceso o carencias de minerales: - Aguas que contienen exceso o carencias de flúor, con las consiguientes probabilidades de producir caries dental por falta de flúor, en el caso de no usar pastas dentales que lo contengan; o fluorosis en el caso de aguas con exceso de flúor (manchas oscuras en los dientes). - Falta de hierro: bajos depósitos de hierro con cuadros de anemia sobre todo en la mujer en edad fértil 2. Es necesario consumir más vegetales verdes, legumbres, cereales, hígado, pescados y mariscos que son una buena fuente de este mineral - Carencia de magnesio: consuma más verduras, hortalizas y frutas, carnes, pescados o ponga un poquito de cacao en la leche. 3 1 Fuente: Curso de EDUCACIÓN DIABETOLÓGICA. Radio ECCA, 2004; producido por quien suscribe. Modificado 2 Este problema suele estar acentuado por la menstruación en la mujer. 3 El cacao un alimento rico en magnesio. El inconveniente del cacao es el azúcar añadido. No añada azúcar a la leche o bebida de soja y póngale un poco de cacao. Las personas con diabetes deben consultar este extremo con el Equipo Sanitario. El magnesio, al igual que el fósforo, el hierro, el azufre y la vitamina D son necesarios para metabolizar el calcio y que éste pueda fijarse al hueso.

2 PRINCIPALES MINERALES: FUNCIONES, ENFERMEDADES O SÍNTOMAS POR CARENCIAS Y ALIMENTOS QUE LOS CONTIENEN NOMBRE DEL MINERAL FUNCIONES QUE REALIZA CALCIO - Es imprescindible para la formación y mantenimiento de los huesos y dientes. - Interviene en la elasticidad y contracción de los músculos, incluido el músculo cardíaco. - Interviene en el metabolismo celular. - Interviene en la coagulación de la sangre. - Es necesario para la transmisión de los - Etc. AZUFRE - Interviene en la síntesis del colágeno. 5 - Forma parte de las vitaminas del grupo B. - Interviene en la coagulación sanguínea. - Forma parte de distintas proteínas. FÓSFORO - Forma parte de los huesos y dientes y es imprescindible para metabolizar del calcio. - Interviene en la actividad de los músculos y nervios. - Desempeña un papel importante en el almacenamiento de la energía procedente de los hidratos de carbono y grasas. - Interviene y es imprescindible en otras funciones y reacciones del organismo. MAGNESIO - Forma parte de los huesos y dientes y es necesario para metabolizar del calcio. - Es necesario para la transmisión de los - Interviene en los procesos de liberación de energía almacenada, cuando es requerida por el organismo. - Es necesario para el mantenimiento y funcionamiento del corazón. ENFERMEDADES, SÍNTOMAS CARENCIALES O ASOCIADOS - Raquitismo. - Osteoporosis. 4 - Caries dental. - Irritabilidad - Palpitaciones. - Otras. - No se conocen carencias. - Fatiga. - Respiración irregular. - Debilidad muscular. - Trastornos nerviosos. - Desorientación. - Nerviosismo sin causa que lo justifique. - Temblores. - Pérdida de control muscular debido a una descoordinación cerebro/músculo. PRINCIPALES ALIMENTOS QUE LOS CONTIENEN - Leche y productos lácteos. - Carnes y huevos. - Pescados y mariscos: principalmente, almejas, arenques frescos, boquerones, calamares, langostinos, gambas y sardinas (frescas y en aceite). - Legumbres: garbanzos, judías... - Frutos secos: almendras, nueces, avellanas, castañas... - Verduras, hortalizas y frutas, en general. - Prácticamente se encuentra en todos los alimentos formando parte de las vitaminas del grupo B y de distintas proteínas. - Leche y productos lácteos. - Carnes, pescados y huevos. - Vegetales: frutas y verduras. - Frutos secos: nueces, cacahuete, piñones, almendras, castañas, altramuz - El cacao lo contiene en gran proporción. - Carnes, pescados, caracoles... - Huevos. - Vegetales: frutas y verduras. 4 Las carencias de este mineral por deficiencias alimenticias o dificultades de asimilación pueden contribuir a la aparición de esta enfermedad en la que el hueso se va debilitando lentamente. 5 Sustancia gelatinosa que se encuentra en el interior de los huesos; es imprescindible para que el calcio se pueda fijar al mismo.

3 - Interviene en la relajación muscular y participa en otras funciones y reacciones del organismo. CLORO - Interviene en múltiples reacciones químicas que tienen lugar en el organismo. - Alcalosis 6 debido a deficiencia de cloro. - Vegetales verdes y frutas. - Agua potable (se la ha añadido cloro), sal. POTASIO - Interviene en la transmisión de los - Imprescindible para el desarrollo de la actividad muscular cotidiana. - Interviene en múltiples reacciones químicas que tiene lugar en el organismo. SODIO - Interviene en la transmisión de los - Tiene un papel importante en el normal funcionamiento de los músculos en la actividad diaria. - Interviene en otras reacciones químicas del organismo. HIERRO - Forma parte de la hemoglobina de la sangre, contribuyendo en el transporte del oxígeno. - Interviene en la respiración de las distintas células del organismo. - Interviene en otras reacciones químicas del organismo. MANGANESO - Interviene en el metabolismo de los hidratos de carbono y las grasas. - Tiene un papel importante en la producción de hormonas sexuales. - Es necesario para la utilización de la vitamina E. - Debilidad muscular. - Insomnio. - Irritabilidad. - Anorexia. - Nerviosismo. - Alteración del ritmo cardíaco. - Dolor de cabeza. - Nauseas. Sequedad de las mucosas. - Pérdida de apetito. - Atrofia muscular. - Exceso: hipertensión. - Anemia. - Palidez, debilidad, fatiga, debilidad y rotura de uñas. - Bajo rendimiento intelectual. 8 - Trastornos respiratorios 9. - Vértigo y pérdida de la audición. - Alteración de la movilidad. - Frutas: naranja, plátano, manzana... - Verduras y hortalizas: particularmente, el tomate. - Legumbres: garbanzos, judías, etc. - Tubérculos: particularmente, las papas. 7 - Café, leche y derivados. - Sal añadida a los alimentos. - Cereales integrales: harina integral, pan integral. - Quesos curados y embutidos. - Pescados y mariscos (salazones y enlatados) - Carnes y vísceras. - Bebidas efervescentes y aguas con gas - Vegetales frondosos: todos los que forman parte de la ensalada común. - Legumbres: garbanzos, judías... - Carnes y vísceras: particularmente el hígado. - Huevos. - Frutas y verduras: plátano y vegetales frondosos. - Frutos secos. - Cereales completos: pan integral... 6 Reacción alcalina; lo contrario de ácida. 7 Cien gramos de papas fritas contienen 700 mg. (Fuente: Base de Datos Española de Composición de los Alimentos. BEDCA); de modo que un plato de papas fritas (Unos 200 gramos) puede contener unos 1400 mg, de potasio; pero, es preciso que no pierda de vista el principio de que hay que comer de todo con moderación. El hecho de que las papas fritas contengan mucho potasio no quiere decir que éste sea un plato ideal desde el punto de vista de una alimentación saludable; es muy energético: puede tener más de 500 kilocalorías. Ingiera los alimentos con moderación! 8 La deficiencia nutricional en hierro se asocia con una disminución de la actividad cognitiva y de la capacidad intelectual de la persona. Fuente: IMPORTANCIA DEL DESAYUNO EN EL RENDIMIENTO INTELECTUAL Y EN EL ESTADO NUTRICIONAL DE LOS ESCOLARES. Revista Española de Nutrición. Junio, José A. Hernández y Lluís Serra. 9 Por el contrario, los depósitos elevados de hierro en el organismo favorecen la aparición del cáncer, sobre todo en los hombres.

4 FLÚOR - Tiene un papel importantísimo en el endurecimiento de los huesos y los dientes. YODO - Interviene en la formación de la hormona tiroidea Se almacena en la glándula tiroidea. SELENIO - Tiene una importante función como antioxidante, interviniendo en el ámbito de las células. - Interviene en el metabolismo de las grasas. - Refuerza los mecanismos inmunitarios defendiendo al organismo de agresiones externas. CINC - Interviene en el metabolismo de los carbohidratos, proteínas y grasas. - Tiene relación con el buen funcionamiento de la próstata Interviene en el desarrollo y crecimiento de los órganos sexuales. Etc. - Caries dental. - Agua mineral. - Fluorosis Frutas y verduras frescas y frondosas. - Bocio Irritabilidad. - Nerviosismo. - Obesidad. - Enfermedad de Keshan Enfermedad de Kashin-Beck Retraso en el crecimiento y en la maduración sexual. - Cicatrización lenta de las heridas. - Fatiga y pérdida del olfato. - Frutas y verduras. - Sal yodada. - Leche y derivados. - Cereales y legumbres. - Huevos 10 La fluorosis dental se caracteriza por la aparición de manchas de color parduzco en los dientes. Es un problema en muchas zonas de Canarias y se debe al consumo de aguas con exceso de flúor. La cantidad ideal que debe haber en el agua potable debe estar en torno a un miligramo (1 mg.) por litro. 11 Tiroides: glándula situada en la parte anterior del cuello. Secreta la tiroxina u hormona tiroidea que interviene en el normal crecimiento en la niñez y adolescencia. 12 Crecimiento exagerado de la glándula tiroidea que se manifiesta con un abultamiento en el cuello. Aparece cuando existe carencia de yodo; bien porque se ingieran pocos alimentos que lo contengan, porque se ingieran alimentos que inhiben su metabolismo u otros motivos. 13 Enfermedad caracterizada por una inflamación del músculo del corazón que puede tener relación con una deficiencia de selenio. 14 Enfermedad del aparato locomotor (huesos y músculos). Dolores y deformaciones de los huesos. 15 Glándula del aparato genital masculino, situada debajo de la vejiga de la orina. Su secreción contribuye a crear el semen, proporcionando el medio líquido al esperma.

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