Cupcake Mojito. Almíbar: 30 ml de ron blanco 2 hojas de menta

Transcripción

1 Cupcakes

2 CUPCAKES Los cupcakes son los postres de moda desde hace ya mucho tiempo, las primeras opciones para las meriendas, los más buscados en una fiesta y por qué no?, también buenas herramientas para el emprendimiento, es por eso que conformamos éste listado con las más sabrosas recetas de cupcakes, donde el sabor y la variedad no se harán esperar.

3 Cupcake Mojito Para la base: 120 ml. de buttermilk (ya saben que si no se tiene se pone unas gotitas de vinagre a la leche normal y dejar reposar unos minutos) 50 gr. de hojas de menta 210 gr. de harina normal 1 cucharilla y media de polvo Royal una pizca de sal 100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente 190 gr. de azúcar 2 huevos a temperatura ambiente el zumo y la ralladura de 2 limones 30 ml. de ron blanco 1 cucharilla de extracto de vainilla Almíbar: 30 ml de ron blanco 2 hojas de menta Frosting: 300 gr. de mantequilla a temperatura ambiente 500 gr de azúcar glass 25 ml de zumo de lima 30 ml de ron blanco

4 Cupcake Mojito PREPARACIÓN: - Comenzaremos precalentando el horno a 180 grados. - En un ollita colocamos la buttermilk con las hojas de menta, calentaremos hasta que hierva, retirar rápidamente y dejar reposar con la tapa durante min. - Después, colar la buttermilk, aplastando las hojas de menta. - Pondremos nuestros moldes de papel sobre nuestra bandeja de hornear para cupcakes y reservaremos. - Para la base, combinaremos la mantequilla y el azúcar con nuestra batidora a media velocidad hasta que la mezcla blanquee. - En otro envase, mezclaremos la harina, el polvo de hornear y la sal. - Ahora añadiremos los huevos de uno en uno a la mezcla de mantequilla, esperando a que se integre uno hasta poder poner el otro. Añadiremos el extracto de vainilla, el zumo y la ralladura de limón. - Mezclaremos bien, parecerá que la mezcla se ha cortado pero no se preocupe. - Añadiremos ahora la harina, y mezclaremos a velocidad baja sólo hasta que todo esté incorporado, o podemos finalizar utilizando una espátula para que la mezcla no baje. - Ahora repartiremos en nuestros moldes y hornearemos durante unos minuto. - Mientras los cupcakes se hornean, haremos nuestro almíbar (aunque no es un almíbar ya que no lleva azúcar ). Calentaremos el ron y la menta, cuando veamos que hierva lo retiramos inmediatamente. Sacamos y dejamos reposar con la tapa puesta. - Sacaremos los cupcakes del horno, dejaremos enfriar cinco minutos y bañaremos con nuestro almbíbar. Dejaremos enfriar completamente. - Para el frosting, batiremos a velocidad alta la mantequilla durante cinco minutos. - Reduciremos la velocidad y añadiremos gradualmente el azúcar glass, cuando hayamos añadido todo el azúcar batiremos medio minuto más. Añadiremos el zumo de lima y el ron, batiremos hasta que quede una mezcla bien cremosa y esponjosa. Si ves que no queda lo suficientemente firme, añade más azúcar glass - Por último, con la ayuda de una manga pastelera, le pondremos el frosting y decoraremos con un medio gajo de limón y unas hojas de menta Rinde para 12 a 15 cupcakes

5 Cupcakes de Nutella con Buttercream de Nutella Ingredientes para los Cupcakes: 2 huevos 1 yogurt natural 2 vasos de azúcar (misma medida del vaso de yogurt) 2 y 1/2 vasos de harina de trigo (misma medida del vaso de yogurt) 1/2 vaso de aceite de girasol (misma medida del vaso de yogurt) 1 cda de polvo de hornear 1 cucharadita de aroma de vainilla 2 cucharadas de cacao en polvo Ingredientes para el Buttercream de Nutella: 150 gr de mantequilla 3 cucharadas de Nutella 200 gr de azúcar Preparación: Primero, precalentamos el horno a 180 C y comenzamos batiendo en un recipiente los huevos y mezclándole el yogurt, el azúca, el aceite y el aroma de vainilla. Tamizamos la harina, con el cacao y la levadura y vamos añadiendo a la mezcla anterior, hasta que todo esté bien mezclado. Rellenamos las cápsulas de papel que habremos colocado en un molde para hornear cupcakes hasta 2/3 de su capacidad. Introducimos los cupcakes y horneamos durante 20 minutos o hasta que pasen la prueba del palillo. Buttercream de Nutella. Colocamos en un recipiente la mantequilla y batimos hasta blanquear, luego agregamos poco a poco el azúcar y por último la Nutella. Para adornar necesitamos una manga pastelera a continuación decorar los cupcakes a gusto.

6 Cupcakes con sabor a Donas Ingredientes para los Cupcakes: 1 3/4 tazas de harina de todo uso 1 1/2 cdita. de polvo de hornear 1/2 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de nuez moscada 1/3 taza de aceite vegetal o canola 3/4 taza de azúcar blanca 1 huevo 3/4 taza de leche Ingredientes para la Cubierta de azúcar ¼ de taza de azúcar blanca ¼ cdita de canela en polvo Preparación: - Combine los ingredientes secos. ½ taza de mantequilla - Mezcle todos los ingredientes líquidos en un envase por separado. - Añada los ingredientes líquidos a los secos y combine todo bien, no sobre batir demasiado. - Por cucharadas poner dentro del molde de cupcakes. - Hornear a 350 grados F por 20 a 25 minutos. - Luego que los cupcakes están listos se hace la cubierta de azúcar CUBIERTA DE AZÚCAR: Mientras que los cupcakes están aun calientes, derretir la mantequilla e ir mojándolos por encima con una brocha y espolvorear la azúcar con canela.

7 Cupcakes de Piña Colada Ingredientes Para los Cupcakes 1 mezcla de torta instantánea de vainilla 3 huevos 1 taza piña triturada ½ taza leche de coco ¼ taza ron dorado 1 taza coco rallado 1 cdita. ralladura de limón (opcional) Coco rallado para decorar Para la cubierta: 230 g de mantequilla blanda 100 ml de leche 1 cucharadita de extracto de vainilla 500 g de azúcar impalpable 100 g de coco rallado para espolvorear

8 Cupcakes de Piña Colada Preparación: Calienta el horno a 180 C Coloca capacillos en moldecitos de cupcakes. En la batidora eléctrica mezcla todos los ingredientes hasta unir. Verter la mezcla en los moldecitos y decora con coco rallado. Hornea por 15 a 18 minutos o hasta pasar la prueba del palillo. Para hacer la Cubierta: Con una batidora eléctrica, batir la mantequilla, la leche, la vainilla y 1/2 de la azúcar en polvo a velocidad media durante 3 a 5 minutos. Poco a poco agregue el azúcar restante, siguir batiendo durante 2 minutos, luego añadir el coco. Decorar los cupcakes cuando estén completamente fríos.

9 Cupcakes Integrales Ingredientes 200 Gramos de harina integral de trigo 250 Gramos de azúcar morena 4 Huevos ¼ de taza de aceite de oliva 1 cda. de polvo de hornear Ralladura de 1 limón (opcional, le dan mejor sabor) Preparación: -Batimos los huevos con el azúcar hasta conseguir una textura cremosa. - Añadimos el aceite y mezclamos bien. - Incorporamos la harina con el polvo de hornear y mezclamos. - Llenamos los moldes un poco mas de la mitad y metemos al horno a 200 C unos 25 minutos.

10 Cupcakes de Chocolate Light Ingredientes 1/2 taza de cacao en polvo 1/2 taza de agua caliente 1 1/2 taza de harina de trigo cernida 1 taza de splenda 1/2 cdta de polvo de hornear 1/4 cdta de sal 3/4 taza de mantequilla 2 huevos grandes ligeramente batidos 1/4 taza de leche líquida 1 cdta de esencia de vainilla Preparación: Precalentar el horno a 180 C Combinar el cacao y el agua caliente batiendo hasta que estén bien incorporado, reservar. Combine el resto de los secos (splenda, harina, polvo de hornear, sal) en otro envase, a esta combinación agregar la mantequilla y cortarla en la harina formando grumitos con un tenedor o un utensilio de pastelería, dividir en 3 partes. En otro envase combinar todos los ingredientes húmedos y mezcla con una parte de los ingredientes secos e ir batiendo hasta que se valla incorporando todo a velocidad baja. Batir solo hasta integrar, tratando de no sobrebatir la mezcla. Repartir la mezcla en los capacillos para cupcakes. Hornear por 22 mins o hasta que pasen la prueba del palillo. Rinde aproximadamente para 18 cupcakes.

11 Cupcakes Helado Ingredientes Para los cupcakes: 250 g de mantequilla a temperatura ambiente 250 g de azúcar 4 huevos 1 cdita. de polvo de hornear 1 pizca de sal 250 g de harina leudante 12 conos de helado con base Para la cobertura: 500 ml de nata para montar 250 g de chocolate 100 g de azúcar glass

12 Cupcakes Helado Preparación: - Precalentar el horno a 180 º C - Colocar 12 conos sobre una bandeja de horno forrada con papel encerado. Podemos abrirle círculos a un molde desechable de aluminio y de esta forma no se nos voltearán en el horno. - Batimos en un envase amplio la mantequilla y el azúcar, hasta integrar bien. Añadimos los huevos de uno en uno mientras que seguimos mezclando, no añadimos el siguiente hasta que el anterior no esté bien integrado. - Cuando esté todo integrado, agregamos la harina, la sal y el polvo de hornear. Mezclamos bien. Repartimos la mezcla entre los conos (si lo hacemos con una manga pastelera será más cómodo), y horneamos unos 20. Los conos deben quedar rellenos en sus 3/4 partes antes de hornearlos. - Sacamos los cupcakes helado del horno, y los dejamos enfriar sobre una rejilla. Pueden conservarse de un día para otro en un recipiente hermético. - Para preparar la cobertura, hervimos la nata y el azúcar. Cuando hierva, retiramos del fuego, y agregamos el chocolate troceado. Dejamos reposar unos minutos, y removemos hasta que esté completamente fundido. Dejamos la crema en la nevera hasta el día siguiente, guardada en un recipiente hermético. Al día siguiente, con un batidor de varillas eléctrico, montamos la crema de chocolate a velocidad máxima. La ponemos en una manga pastelera con boquilla rizada, y con movimientos circulares la distribuimos sobre los conos de helado rellenos de bizcocho. Finalizamos decorando los cupcakes helado con unos confites, y conservamos en el frigorífico hasta que vayamos a consumir NOTA: Los conos no se quemarán en el horno: se tuestan ligeramente y quedan más crujientes.

13 Cupcakes de Ponche y Nutella Ingredientes Para el almíbar: 50 ml de agua 50 g de azúcar 30 ml de Ponche Crema Ingredientes Para el bizcocho: 100 ml de aceite 200 g de azúcar blanco 3 huevos 200 g de harina 1 y ½ cdita de polvo de hornear 120 ml de leche 1 cda de vainilla Para rellenar: Nutella Merengue suizo 4 claras de huevo 220g de azúcar blanco 350g de mantequilla Nutella al gusto

14 Cupcakes de Ponche y Nutella Preparación: Precalentamos el horno a 180 C. Tamizamos la harina con el polvo de hornear en un envase y reservamos. Batimos el aceite con el azúcar y los huevos, hasta tener una mezcla homogénea. Agregamos la mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que se incorpore. A continuación, añadimos la leche, mezclada con el extracto de vainilla, y volvemos a batir. Agregamos la otra mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que la mezcla sea homogénea. Repartimos en los moldes para cupcakes, sin llenarlas más de 2/3. Horneamos minutos o hasta que un palillo salga limpio. Mientras se hornean los cupcakes preparamos el almíbar: llevamos al fuego el agua con el azúcar y, cuando empiece a hervir, retiramos del fuego y añadimos el ponche crema. Calentamos las claras con el azúcar al baño maría sin dejar de remover, hasta que la mezcla alcance C (es cuan do el azúcar esta totalmente disuelto). Montamos a punto de nieve con una batidora. Cuando esté a temperatura ambiente, añadimos la mantequilla poco a poco (que ha de estar bien pomada). Batimos hasta tener una mezcla sedosa y homogénea. Añadimos nutella al gusto Almibaramos los cupcakes tras pincharlos repetidamente con un palillo. Luego los rellenamos con nutella. Decoramos los cupcakes con la manga pastelera.

15 Cupcakes de Limón y Cava Ingredientes Para el bizcocho: 100ml de aceite suave 200 g de azúcar blanco 3 huevos 150 g de harina leudante 50g de maicena 1 y ½ cucharadita de polvo de hornear 120 ml de leche La ralladura de un limón Para el almíbar: 100 g de azúcar blanco 100 ml de agua 30 ml de licor de Cava Para el merengue suizo: 220 g de azúcar blanco 4 claras de huevo

16 Cupcakes de Limón y Cava Preparación: - Precalentamos el horno a 180 C. - Tamizamos los polvos en un envase y reservamos. - Batimos el aceite con el azúcar hasta que se integren. Añadimos los huevos, uno a uno, batiendo hasta que se incorporen. Incorporamos la ralladura de limón. Agregamos la mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que se incorpore. A continuación, añadimos la leche, y volvemos a batir. Agregamos la otra mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que la mezcla sea homogénea. Repartimos la mezcla en las cápsulas, sin llenarlas más de 2/3. Horneamos minutos o hasta que un palillo salga limpio. - Almíbar en una olla, calentando el azúcar con el agua hasta que la mezcla hierva. Retiramos del fuego, incorporamos el licor de Cava. Dejamos enfriar los cupcakes, pinchamos su superficie varias veces con un palillo y los pintamos con el almíbar. Esperamos hasta que se enfríen por completo. - Merengue, calentamos las claras con el azúcar al baño maría, removiendo, hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Pasamos las claras al envase de la batidora y batimos a velocidad media-alta hasta tener un merengue brillante y sedoso (está casi a temperatura ambiente). - Decoramos usando una boquilla redonda y unas perlitas comestibles.

17 Cupcakes de Arequipe Ingredientes 45ml de aceite suave 95g de azúcar blanco 1 huevo grande 90g de harina 1 mini cdita de polvo de hornear 45ml de leche Arequipe para rellenar 120g de mantequilla pomada 120g de azúcar glacé Arequipe al gusto

18 Cupcakes de Arequipe Preparación: - Precalentamos el horno a 180 C. - En un envase batimos bien el aceite con el azúcar y el huevo. Cuando esté integrado incorporamos la harina, tamizada con el polvo de hornear. Finalmente añadimos la leche y mezclamos hasta tener una mezcla homogénea. - Llenamos los capacillos y horneamos unos minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio. Pasamos a una rejilla y dejamos enfriar. - Una vez fríos, hacemos un agujero en el centro del cupcake y rellenamos con el arequipe. - Para preparar la crema batimos la mantequilla con el azúcar durante 5 minutos o hasta que la mezcla se aclare y esté esponjosa. Añadimos arequipe al gusto (3-4 cucharadas). Batimos de nuevo hasta que la mezcla sea homogénea. - Decorar nuestros 6 cupcakes.

19 Cupcakes Colibrí Ingredientes Ingredientes PARA LA CREMA 125g de mantequilla a temperatura ambiente 300g de azúcar glass 125g de queso tipo Philadelphia, frío 150g de harina leudante 1y ½ cditas de Polvo de hornear 1 cdita de canela en polvo 1/4 cdita de sal 80ml de aceite 1 cucharadita de vainilla 150g de azúcar 1 huevo L (o 70ml de puré de manzana) 1 banana grande, machacada 150g de piña en almíbar, escurrida 40g de nueces, peladas y picadas 30g de coco rallado 12 capacillos

20 Cupcakes Colibrí Preparación: - Precalentamos el horno a 180 C. - Tamizamos harina, canela, polvo de hornear y sal. Reservamos. - Batimos el aceite con el azúcar y la vainilla hasta que se integren. Incorporamos el huevo (o el puré de manzana). - En otro envase, mezclamos la banana, el coco, la piña y las nueces. Incorporamos esta mezcla a la anterior. - Incorporamos la mezcla de harina y mezclamos muy muy bien. Preparamos los moldes para cupcakes y orneamos minutos o hasta que un palillo salga limpio. Para la Crema: - Batimos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar glass a máxima velocidad durante mínimo 5 minutos. Cuando la mezcla se aclare, incorporamos el queso tipo Philadelphia y batimos otros 2 o 3 minutos más hasta que la mezcla sea homogénea y esponjosa. - En caso de querer hacer la crema vegana, seguimos la misma receta usando mantequilla de soya y queso de untar de soya - Decoramos nuestros exquisitos cupcakes a gusto.

21 Cupcakes Red Velvet Ingredientes PARA EL BIZCOCHO 150 g de harina 150 g de azúcar 60 g de mantequilla 1 huevo 1 cucharada rasa de cacao en polvo sin azúcar 1/2 cucharadita de colorante rojo (en pasta o gel) 1/2 cucharadita de bicarbonato 1/2 cucharadita de esencia de vainilla 1 cucharadita de vinagre blanco 120 g de buttermilk (leche agria) PARA EL FROSTING 125 g de queso de untar, tipo Philadelphia. 300 g de azúcar glas tamizado 50 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente.

22 Cupcakes Red Velvet Preparación: Precalentamos el horno a 170º. Preparamos la bandeja para cupcakes con sus moldes de papel. Tamizamos la harina con el cacao y reservamos. El buttermilk puede ser difícil de encontrar, así que si no lo encontramos podemos hacerlo añadiendo una cucharada de limón o de vinagre blanco a la leche y dejarlo reposar 5-10 minutos. Batimos la mantequilla con el azúcar, hasta que tenga una textura cremosa. Añadimos el huevo y la esencia de vainilla sin dejar de batir. Incorporamos la mitad de la harina con el cacao y el buttermilk. Una vez que esté bien mezclado, añadimos el resto de la harina. Añadimos el colorante y mezclamos para poder añadir más en caso necesario. Por último mezclamos el bicarbonato con el vinagre y los añadimos. Mezclamos todo bien y ya lo tenemos listo. Hornear durante 25 minutos o hasta que veamos que al pinchar con un palito sale limpio. Dejar enfriar en el molde 5 minutos y sacarlos para que se terminen de enfriar. Para el frosting batimos la mantequilla con el azúcar. Si donde lo hacéis no tiene tapa, cubrirlo con un paño para que no se salga el azúcar. Cuando esté bien mezclado, añadimos el queso hasta que esté cremoso. Cuidado de no batir demasiado para que no pierda cuerpo.

23 Cupcakes de Chocolate Blanco Ingredientes PARA EL BIZCOCHO 170 ml de leche 215 gr harina (tamizada) 225 gr azúcar (separamos 85 gr) 60 gr de azúcar moreno 105 gr de mantequilla 2 huevos 125 gr de chocolate blanco 1 cucharadita de levadura Una pizca de sal PARA EL BUTTERCREAM DE CHOCOLATE BLANCO 250 gr de azúcar glass (icing sugar) 250 gr de mantequilla 100 gr de chocolate blanco

24 Cupcakes de Chocolate Blanco Preparación: Precalentamos el horno a 160º. En una ollita ponemos a calentar el chocolate, leche, azúcar moreno y 85 gr de azúcar normal. Tenemos que remover continuamente con una espátula hasta que todos los ingredientes estén totalmente disueltos e integrados. Batimos la mantequilla con el resto del azúcar hasta que obtengamos una mezcla más blanca y cremosa. Añadimos los huevos previamente batidos y mezclamos hasta que se incorporen bien. Si no lo hemos hecho antes, tamizamos la harina y le añadimos la levadura y la sal y lo incorporamos a la mezcla de mantequilla y azúcar poco a poco a velocidad lenta. Por último incorporamos la mezcla de chocolate derretido con la leche, sin prisa pero sin pausa. Llenamos las cápsulas 2/3 y horneamos durante 20 minutos o hasta que veamos que la superficie se dora. Para asegurarnos que están hechos, como siempre, pinchamos con un palito y si sale limpio es que está listo. La buttercream podemos hacerla mientras se enfrían los cupcakes. Derretimos el chocolate blanco y dejamos templar antes de añadírselo a la buttercream. Batimos la mantequilla con el azúcar glas hasta que blanquee y cambie de textura a una mucho más cremosa. Por último añadimos el chocolate, asegurándonos de que no está caliente, y batimos hasta que se incorpore totalmente.

25 Cupcakes de Manzana Ingredientes PARA EL BIZCOCHO 125 G mantequilla 200 G azúcar blanco 2 huevos Esencia de vainilla 300 G harina de trigo 2 manzanas Jugo de 1 limón 180 ml leche 1 Cucharadita de canela PARA EL BUTTERCREAM DE VAINILLA 225gr. de mantequilla. 1 o 2 cucharadas de crema de leche 1 cucharada de extracto de vainilla gr. de azúcar glass

26 Cupcakes de Manzana Preparación: - Cortar las manzanas en cubos y rociar con el jugo de limón. - Cremar mantequilla y azúcar. - Agregar los huecos uno a uno e integrar. - Agregar esencia de vainilla y leche e integrar. - Tamizar la harina con la canela e incorpora a la preparación anterior intercalando con la manzana. - Rellenar molde y llevar al horno a 180 grados por 30 minutos aprox. Preparación de la Cubierta: - Batir la mantequilla hasta que quede cremosa. - Añadir, poco a poco, el azúcar glas ( 220 G) y después el extracto de vainilla y la nata. - Mezclar y añadir el azúcar restante. - Añadir más o menos azúcar, dependiendo de la consistencia que se quiera. - Meter en la nevera un poco para que tome un poco más de consistencia y meter en la manga pastelera.

27 Cupcakes Cookies and Cream Ingredientes 6 huevos. 250 gramos de mantequilla. ½ taza de crema de leche. 80 gramos de chocolate blanco. 250 gramos de azúcar. 250 gramos de harina. Galletas oreo picaditas. Cubierta: 600 de chocolate blanco. 190 gramos de crema de leche.

28 Cupcakes Cookies and Cream Preparación: - Se derrite el chocolate blanco con la crema de leche. - Cremar la mantequilla con el azúcar - Agrega la mezcla de chocolate blanco y homogenizar. - Agregan los huevos, luego la harina y por último, las galletas oreo picaditas e integrar bien. - Moldear, llevar al horno a 180 grados por 30 minutos. CUBIERTA - Derretir el chocolate blanco y la crema de leche, mezclar bien y dejar que la mezcla se enfríe. - Con esta crema decorar los cup cakes, también se pueden utilizar galleticas oreo.

29 Cupcakes Cítricos Ingredientes 150gr. de mantequilla blanda 300gr. de azúcar blanco Ralladura de 1 limón 4 claras de huevo 300ml. Crema de leche 288gr. Harina 1 cucharada de polvo de hornear 1/2 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de extracto de limón o 1 de zumo de limón PARA LA CREMA DE LIMON Ralladura y zumo de 4 limones 100gr. de mantequilla blanda 200gr. de azúcar glass 4 huevos

30 Cupcakes Cítricos Preparación: Precalentar el horno a 180ºC. Mezclar el azúcar con la ralladura de limón. En un bol, mezclar la harina con el polvo de hornear y la sal. Reservar. Batir la mantequilla sola, hasta que esté cremosa. Añadir el azúcar y la ralladura del limón y batir, durante unos 4-5 minutos, hasta que la mantequilla esté blanca y cremosa. Mientras se bate la mantequilla, montar un poco las claras hasta que estén espumosas. Añadir la crema de leche y mezclar. Reservar. Una vez esté lista la crema de mantequilla y azúcar, incorporar el aroma de limón o el zumo. Batir y añadir 1/3 de la mezcla de harina. Seguir batiendo a baja velocidad y alternar la leche y claras con el resto de harina Finalizar mezclando con la espátula, manualmente. Verter la masa en los moldes para cupcakes y hornear durante unos 20 minutos o hasta que los cupcakes estén dorados y al pinchar el palito salga limpio. Retirar del horno y dejar enfriar en una rejilla. Cuando los cupcakes se hayan enfriado, hacer un agujero en el centro y vaciar con cuidado. Rellenar con la crema de limón. PARA LA CREMA DE LIMON Lavar y rallar los limones. Hacer el zumo, colar y reservar. Añadir la mantequilla con el azúcar integrar bien. Agregar la ralladura del limón, el zumo y los huevos y mezclar hasta unificar bien. Esta mezcla la podemos guardar en frascos esterilizados en la nevera.

31 Cupcakes Tres Leches y Coco Ingredientes 1/2 taza de mantequilla, ablandada 1 y 1/2 tazas de azúcar 4 claras de huevo 1 y 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla 2 tazas de harina para todo uso 1 cucharadita de polvo para hornear 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio 1/4 cucharadita de sal 1 y 1/3 taza de buttermilk 1 lata de leche condensada 2/3 taza de leche evaporada 1/2 taza de leche de coco 1 taza de crema de leche 3 cdas de azucar glass Coco rallado tostado

32 Cupcakes Tres Leches y Coco Preparación: En un envase grande, batir la mantequilla y el azúcar hasta que esté suave y esponjosa. Añadir las claras de huevo, una a la vez, batiendo bien después de cada adición. Agregar la vainilla. Combine la harina, polvo de hornear, el bicarbonato y la sal; agregar a la mezcla cremosa alternando con buttermilk, batiendo bien después de cada adición. Llene los moldes para cupcakes y hornear a 180 C durante minutos o hasta que al insertar un palillo cerca del centro, éste salga limpio. Coloque el molde sobre una rejilla de alambre; enfriar durante 10 minutos. Quitar la envoltura de papel a los cupcakes y colocarlos nuevamente en los moldes, haga agujeros en los cupcakes con un palillo. Combine la leche condensada, la leche evaporada y la leche de coco; vierta lentamente sobre los cupcakes, permitiendo la mezcla se absorba en la torta. Cubra y refrigere por 2 horas. En un tazón grande, bata la crema hasta que comience a espesar. Agregar el azúcar impalpable; batir hasta que se formen picos suaves. Espolvorear con el coco. Guarde en el refrigerador.

33 Cupcakes Crème Brulée Ingredientes 225 grs. de harina de trigo 1 cucharadita de levadura ¼ de cucharadita de sal 115 grs. de mantequilla 150 grs. de azúcar 1 huevo grande 2 claras de huevo 1 ½ cucharadita de esencia o pasta de vainilla 125 grs. de leche entera 12 capacillos Para la cobertura 250 grs. de nata montada 165 grs. de leche 100 grs. de azúcar 1 pizca de sal 1 ½ cucharadita de esencia o pasta de vainilla 4 yemas de huevo 35 grs. de maicena 15 grs. de mantequilla Azúcar moreno para quemar

34 Cupcakes Crème Brulée Preparación: Preparar la bandeja con los capacillos. Precalentar el horno a 175ºC. En un bol, mezclar la harina, la levadura y la sal, reservar. Con la ayuda de una batidora, batir la mantequilla y el azúcar hasta que formar una mezcla pálida y esponjosa, añadir el huevo y seguir batiendo. Agregar las claras de huevo y la vainilla, sin dejar de batir, añadir la mitad de la preparación hecha con la harina y remover hasta formar una mezcla homogénea. Agregar la leche y la otra mitad de la harina, seguir batiendo hasta integrar todo muy bien. Dividir la mezcla entre los 12 capacillos llenando cada uno hasta 2/3 de su capacidad total. Llevar al horno durante un tiempo aproximado de 25 minutos, o hasta que al insertar un palito, éste salga limpio. Pasar los cupcakes a una rejilla y dejarlos enfriar completamente.

35 Cupcakes Crème Brulée Preparación: Para la cobertura En una olla mediana, poner la nata, la leche, 75 grs. del azúcar, la sal y la vainilla a fuego medio. Llevar la preparación a ebullición y retirar del fuego. En un bol aparte, batir las yemas de huevo y el azúcar restante hasta que estén bien unidos, añadir la maicena a la mezcla e integrar todo bien con la batidora hasta que empiece a blanquear se ponga espumoso. Verter lentamente esta preparación a la anterior hecha con la nata y cocinar a fuego bajo sin dejar de remover constantemente hasta que espese. Dejarla hervir durante 30 segundos cuidando de que no se queme. Pasar de inmediato esta preparación por un colador de malla fina. Añadir los 15 grs. de mantequilla y mezclar bien. Cubrir con papel transparente presionando directamente sobre la superficie de la crema para evitar que se forme una costra. Dejar enfriar completamente. Una vez transcurrido el tiempo y con los cupcakes y la crema fría, con la ayuda de una manga pastelera de boquilla grande, redonda y lisa, poner la crema sobre los ponquecitos. Espolvorear con azúcar moreno de modo que quede bien rebozado y quemar el azúcar con un soplete de cocina.

36 Cupcakes de Café Ingredientes 150 gr de mantequilla 150 gr de azúcar moreno 2 huevos 200 gr harina de trigo 4 cucharadas de crema de leche 2 cucharadas de café molido 2 cucharaditas de polvo de hornear PARA EL BUTTERCREAM DE CAFÉ 200 gr de mantequilla 100 gr de azúcar glas 100 gr de azúcar moreno 2 cucharaditas de café Granos de café para decorar

37 Cupcakes de Café Preparación: Para los cupcakes, mezclar la mantequilla, la crema de leche y el azúcar moreno hasta que se integren. Incorporar los huevos y batir hasta que la mezcla sea homogénea. En otro recipiente unir la harina, el café molido y la levadura en polvo. Agregar la preparación anterior y remover hasta que todo se integre. Repartir la mezcla en los moldes de cupcakes y hornear a 180: C durante 20 minutos. Retirar y dejar en una rejilla para que enfríen. Para hacer el buttercream de café, calentar una olla y añadir la mantequilla, el azúcar glass y el azúcar moreno. Remover hasta que se disuelvan y retirar del fuego. Agregar el café molido, mezclar y dejar reposar hasta que tome consistencia. Untar sobre los cupcakes con una cucharilla o con una manga pastelera. Decorar con unos granos de café.

38 Cupcakes Green Velvet Ingredientes 1 ¼ tazas de harina ¾ de taza de azúcar ½ cucharadita de bicarbonato de sodio ½ cucharada de cacao en polvo ½ cucharadita de sal 1 huevo grande ¾ de taza de aceite ½ taza de leche ½ cucharada de jugo de limón 1 cucharada de colorante verde ½ cucharadita de esencia de vainilla ½ cucharadita de vinagre blanco

39 Cupcakes Green Velvet Preparación: Agregar a la leche el jugo de limón y dejar reposar durante 15 minutos para que la leche luzca como si estuviese cortada. Mezclar la harina, el azúcar, bicarbonato de sodio, cacao en polvo y la sal. Aparte, combinar el aceite, los huevos la mantequilla, el vinagre, la esencia de vainilla y el colorante verde. Unir las dos mezclas y batir hasta que la preparación sea homogénea. Rellenar los moldes para cupcakes con la mezcla y hornear durante 18 minutos en horno precalentado a 180 C. Dejar enfriar durante cinco minutos y luego pasar a una rejilla para que enfríen completamente. Decorar con la cobertura de su preferencia. Tip: una buena opción para decorar estos cupcakes es el frosting de queso crema.

40 Cupcakes Blue Velvet Ingredientes 80 ml de aceite de oliva 200 gr de azúcar morena 1 huevo 3 cucharadas de chocolate blanco en polvo Colorante azul de cocina 2 cucharaditas de esencia de vainilla 165 ml de leche 1 cucharadita de jugo de limón 200 gr de harina ½ cucharadita de bicarbonato 1 cucharadita de vinagre blanco Leche condensada para rellenar Para la cobertura 400 gr de azúcar glass 165 gr de mantequilla 165 gr de queso crema frío

41 Cupcakes Blue Velvet Preparación: Mezclar la leche y el jugo de limón y dejar reposar para que se corte. Mezclar el aceite y el azúcar. Una vez se hayan integrado, y sin dejar de batir, añadir el huevo y la esencia de vainilla. Mezclar en un bol el chocolate blanco en polvo y la harina previamente tamizada. Agregar a la preparación anterior la mitad de la mezcla de harina, incorporar la leche y luego terminar de añadir la harina, sin dejar de batir. Aparte, mezclar el bicarbonato de sodio con el vinagre y agregarlos a la preparación cuando comience a burbujear. Una vez se hayan integrado todos los ingredientes, añadir el colorante azul y remover hasta obtener un color uniforme. Repartir la mezcla en los capacillos o en el molde de cupcakes y hornear a 170: C durante 20 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar en una rejilla. Luego, descorazonar los cupcakes y rellenarlos con la leche condensada. Para preparar la cobertura, tamizar el azúcar glas y batirlo con la mantequilla hasta que se integre. Agregar dos o tres cucharadas de leche si la tarea se complica. Una vez este cremosa la mezcla, incorporar el queso crema y batir hasta que la preparación sea homogénea. Colocar la mezcla en una manga pastelera y decorar con ella los cupcakes.

42 Cupcakes de Caramelo Ingredientes ⅓ de taza de azúcar más ¾ de taza, cantidades separadas ⅓ taza de agua 170 gr. de harina todo uso ½ cucharadita de polvo para hornear ¼ de cucharadita de sal ½ taza de mantequilla a temperatura ambiente 2 huevos 1 cucharadita de esencia de vainilla 1 taza de nueces picadas y tostadas FROSTING BUTTERSCOTCH ¼ de taza de mantequilla sin sal ⅓ taza de azúcar morena ¼ taza de crema de leche 1 ½ taza de azúcar glass ½ cucharadita de esencia de vainilla

43 Cupcakes de Caramelo Preparación: Precalentar el horno a 180 C. Poner a hervir el agua. Aparte, calentar el ⅓ de taza de azúcar en una olla hasta que se derrita. Una vez ocurra esto, agregar el agua hirviendo y remover, a fuego medio, hasta que el caramelo esté completamente disuelto. Verter el caramelo en una taza. Añadir otro ⅓ de agua en la olla donde se cocinó el caramelo y procurar que éste se desprenda completamente de las paredes y del fondo de la olla. Verter este sobrante de caramelo en la taza donde está el resto. Se debe obtener aproximadamente media taza. Deje enfriar a temperatura ambiente. Mezclar la harina, la sal y el polvo para hornear. Batir la mantequilla hasta suavizar sin dejar de batir, añadir el azúcar restante. Agregar uno por uno los huevos y la esencia de vainilla. Incorporar los ingredientes secos, alternándolos con el caramelo. Batir hasta que la preparación sea suave y homogénea. Colocar 12 capacillos en un molde para cupcakes y repartir la mezcla. Hornear durante 20 minutos aproximadamente o hasta que doren. Retirar del horno y dejar enfriar. Para el frosting, derretir la mantequilla en un sartén y agregar el azúcar morena, removiendo ocasionalmente con una cuchara de madera. Cuando comience a burbujear, batir constantemente por dos minutos más (reduzca el tiempo si comienza a oler a quemado). Añadir la crema de leche y seguir mezclando por dos minutos más. Retirar del fuego y colocar en un envase para que enfríe, durante cinco minutos, moviendo con frecuencia. Agregar el azúcar glas y la esencia de vainilla y mezclar con la paleta de madera hasta unir toda la preparación. Repatir el frosting sobre cada cupcake y espolvorear bastantes nueces picadas encima.

44 Cupcakes de Tiramisú Ingredientes 130 gr de harina 1 ¾ cucharadita de levadura 110 gr de mantequilla a temperatura ambiente 110 gr de chocolate de cobertura (yo utilicé el de Nestlé postres) 110 ml de leche 130 gr de azúcar 2 huevos CREMA DE CAFÉ ¾ de litro de crema de leche 5 cucharadas de azúcar 5 cucharadas de café instantáneo FROSTING DE TIRAMISÚ 170 gr de queso mascarpone 1 clara de huevo 2 yemas de huevo 3 cucharadas de azúcar Cacao en polvo

45 Cupcakes de Tiramisú Preparación: Para hacer los cupcakes, derretir en una olla el chocolate con la leche y la mitad del azúcar. Reservar. Mezclar el resto del azúcar con la mantequilla. Añadir los huevos, uno por uno, a medida que se bate. Tamizar la harina con la levadura y luego incorporarlas a la mezcla de mantequilla y azúcar. Agregar el chocolate derretido de manera paulatina a la preparación. Repartir la mezcla en los moldes de cupcakes, llenando hasta la mitad y hornear a 180 C durante 15 o 20 minutos. Estarán listos cuando al pincharlos con un palillo, éste salga limpio. Retirar y dejar enfriar. Para la crema de café, batir la crema de leche, el azúcar y el café instantáneo hasta que espese. Cubrir con papel film y llevar a la nevera hasta que enfríe. Luego de esto, pasar a una manga pastelera. Rellenar los cupcakes inyectándoles la crema de café por la parte inferior del mismo. Para el frosting de tiramisú, batir las dos yemas de huevo con el azúcar, hasta que tengan una textura espumosa. Incorporar el queso mascarpone y continuar batiendo, hasta que la mezcla sea homogénea. Aparte, montar la clara de huevo y luego incorporarla a la preparación anterior. Llevar el frosting a una manga pastelera y decorar los cupcakes. Espolvorear cacao en polvo encima del frosting, a modo de decoración, antes de servir.

46 12 TIPS PARA LOGRAR UNOS CUPCAKES PERFECTOS

47 Tips para lograr unos Cupcakes perfectos: 1.- Leer muy bien la receta. Es importante que leamos la receta antes de hacer nada, antes incluso de comprar los ingredientes, para asegurarnos de que comprendemos bien los pasos y controlamos los momentos de cada una de las cosas. La repostería es como la química, como se falle en algún paso, el experimento puede ser fallido.

48 2.- La temperatura del horno. No les voy a decir que compren un termómetro de horno, no hace falta comprar ni gastar. Eso sí, nos puede pasar que veamos una receta de cupcakes y de repente, no nos funcione de la misma forma. Puede ser que la temperatura de nuestro horno no sea la correcta. Un consejo que les doy, es que siempre precalienten el horno a full temperatura y luego lo bajes a la temperatura que usaremos. Pero siempre debemos vigilar los tiempos.

49 3.- Usa los ingredientes a temperatura ambiente. Si no se te dice lo contrario, porque tengas que derretir la mantequilla o el chocolate, procura tener los ingredientes a temperatura ambiente siempre que puedas. La mantequilla si está demasiado fría se te hará unos horribles grumos, o el huevo si está recién sacado de la nevera, le costará más incorporarse a las mezclas. Incluso la leche, la nata o el buttermilk, siempre, sacarlos antes de preparar los cupcakes.

50 4.- La masa de cupcakes no debes batirla más de la cuenta. Es muy importante, que en el momento que tengas los ingredientes incorporados y mezclados, pares de batir, ya que si sigues, nos quedará un cupcake mucho más compacto y denso y esa no es la idea, queremos ligereza y suavidad y aire dentro de él. Lo más importante es que la mantequilla y el azúcar se batan muy bien, y conseguir mucho aire cuando los mezclamos. Utiliza velocidades suaves, muy suaves y ninguna brusquedad al batir, es esencial para que el gluten de la harina se accione y la magia cobre vida.

51 5.- La harina que usamos, siempre la relacionamos con la densidad del bizcocho. Es un mito que la harina todo uso (sin levadura) no es apta es preferible la leudante, pero si no la disponemos a esta le agregamos polvo de hornear y listo. Otra de las cosas que debemos hacer es tamizar muy bien la harina, incluso hasta 3 veces, si es posible porque le daremos soltura, y eliminaremos cualquier grumo.

52 6.- No nos pasemos rellenando los moldes de cupcakes. Es el típico error que todos hemos cometido alguna vez: nos pasamos poniendo masa, nos da la sensación que no nos van a salir bien y metemos la pata por poco o por mucho. Mi consejo: llenarlos 2/3 y ya está. Yo uso una taza de medida que dice 1/4 para que sea la porción exacta y perfecta y así todas te saldrán iguales de tamaño y perfectas para decorar.

53 7.- Hornea las bandejas de una en una. En mi caso, me caben tres bandejas en cada cámara de mi horno industrial, con lo cual siempre puedo hornear 108 de golpe, pero si tu horno es pequeño y sólo cabe una cada vez, haz una cada vez. Es más importante, si se trata de que tengas prisa, de que te organices el tiempo para tenerlos hechos antes, y no intentar hornear dos bandejas a la vez (arriba y abajo) por ejemplo, ya que no nos quedarán igual de bien, y unas se nos harán antes que otras.

54 8.- Tiempo de horno. Una vez que tienes tus cupcakes en el horno, procura no abrirlo hasta que hayan pasado unos 12 minutos más o menos (si son mini cupcakes la mitad de ese tiempo). Esta regla también se usa para los bizcochos: no debes abrir el horno antes de los primeros 40 minutos. Es en ese tiempo cuando se está haciendo la magia y cuando todo está intentando unirse y crear algo delicioso, así que mejor no molestarlo. Si lo abres, nos puede pasar que se nos vengan abajo y no queden nada bien, así que un poco de paciencia.

55 9.- No nos pasemos horneando! Recuerda que son pequeños y que si nos pasamos de tiempo nos quedarán más secos. Puedes hacer el test del palillo de madera para ver si están hechos: pinchas en el centro y si sale limpio, ya están.

56 10.- Reposo. Déjalos reposar 5 minutos en la bandeja, antes de ponerlos en una rejilla enfriadora.

57 11.- Cubierta. Si quieres escoger una cobertura piensa en el grado de dulzor, de ternura y la textura del cupcake. Es más, si es una receta que te ha dado la cobertura, prepara la que se te dice. Piensa que si tienes un pastel muy denso y dulce, tiene que llevar una cobertura ligera y a ser posible, menos dulce y lo mismo al contrario. Hay que crear un exquisito equilibrio entre las dos partes del cupcake si quieremos triunfar realmente.

58 12.- Decóralos a tu gusto. Hay tantas cosas para decorar, que casi las posibilidades son infinitas. Se original y crea tus propios remates para que tu cupcake sea el mejor que jamás haya probado nadie. A hornear cupcakes!

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61 Éxito!!!