Embutidos crudo-curados

Save this PDF as:
 WORD  PNG  TXT  JPG

Tamaño: px
Comenzar la demostración a partir de la página:

Download "Embutidos crudo-curados"

Transcripción

1 Embutidos crudo-curados Son productos elaborados mediante el troceado o picado de carnes y grasas, con o sin despojos, a los que se incorporan especias, aditivos y condimentos autorizados, sometidos a un proceso de maduración (secado) y opcionalmente ahumados. Etapas del proceso de elaboración: 1. picado de la carne y la grasa 2. adición de las especias, aditivos, sal de curado, azúcar amasado de la mezcla 4. pre-maduración 5. embutido 6. fermentación 7. maduración 8. secado Fermentación de los embutidos crudo-curados En secaderos, a 22-27ºC, con humedad relativa del 90% Reducción de los nitratos Bacterias de la familia Micrococcaceae Durante las primeras 24h Nitratos Nitritos NO + H 2 O Mb (mioblobina) + NO NOMb (nitrosomioglobina) Fermentación de los azúcares Producida por las bacterias lácticas homofermentativas - Lactobacillus curvatus, Lb. plantarum, Lb. sake - Pedicoccus acidilactici, P. Pentosoceus Producción de ácido láctico a partir de los azúcares presentes, con disminución del ph

2 Maduración de los embutidos crudo-curados en secaderos, a 12-14ºC, con humedad relativa del 75-85% Deshidratación del producto Hidrólisis enzimática de proteínas y lípidos Origina compuestos responsables del sabor y aroma Desecación ajuste del contenido en humedad del producto producción de aromas y sabores característicos Cultivos iniciadores Son cultivos individuales o mixtos de microorganismos, de unas características determinadas, que se añaden a los productos cárnicos con la finalidad de que con su crecimiento mejore el aroma, color, sabor y textura o logren una mejor conservación del producto cárnico. Características tolerantes a la sal y a los nitratos buen crecimiento a 27-30ºC y también a 12-15ºC no deben producir sabores ni olores anómalos no deben ser patógenos ni productores de toxinas o antibióticos las bacterias lácticas deben ser homofermentativas no deben descarboxilar los aa a aminas biógenas Desde el punto de vista tecnológico permitir el desarrollo del color típico y firmeza de corte a las 48 h conseguir un descenso rápido de ph hasta 5,1 participar en el desarrollo de las características sensoriales Los cultivos iniciadores están compuestos principalmente por los géneros Lactobacillus, Micrococcus, Pedicoccus. Los mohos mas frecuentes son: Penicullium y Aspergillus

3 Chorizo Se entiende por chorizo la mezcla de carnes picadas o troceadas de cerdo o de cerdo y vacuno y tocino y/o grasa de cerdo, adicionada de sal, pimentón y otras especias, condimentos y aditivos autorizados, amasada y embutida en tripas naturales o artificiales, que ha sufrido un proceso de maduracióndesecación, con o sin ahumado, que se caracteriza por su coloración roja (a excepción de los denominados chorizos blancos) y por su olor y sabor característico. Ingredientes: carne de cerdo o de cerdo y vacuno grasa o tocino de cerdo sal especias (pimentón, ajo, pimienta blanca, orégano...) proteínas de origen no cárnico leche en polvo hidratos de carbono

4 El chorizo tiene norma de calidad propia, que indica las determinaciones exigidas para este producto y sitúa a los productos dentro de una determinada categoría. Determinaciones Extra Primera Segunda Tercera Humedad max Proteínas cárnicas min Otras proteínas max Grasa max Hidroxiprolina max. 0,6 0,7 0,8 0,9 Hidratos de carbono totales, expresados en glucosa max. Hidratos de carbono insolubles en agua, expresados en glucosa max , Denominaciones calibre > de 40 mm calibre entre 40 y 22 mm calibre < de 22 mm chorizo longaniza chorizo o longaniza

5 Chorizo ibérico La norma de calidad para este producto especifica que tanto la carne como el tocino o la grasa deben proceder de cerdo ibérico. Determinaciones Extra Primera Humedad max Proteínas cárnicas min Otras proteinas max. 1 1 Grasa max Hidroxiprolina max. 0,7 0,8 Hidratos de carbono totales, expresados en glucosa max. Hidratos de carbono insolubles en agua, expresados en glucosa max ,5 2

6 Chorizo de Pamplona El chorizo de Pamplona ha de tener el tocino finamente picado en pequeños granos perfectamente definidos de diámetro medio de 3 ± 0.5 milímetros y al corte este tocino se verá en forma de grano de arroz de color rojizo y existirá una diferenciación neta entre carne y tocino. Su calibre mínimo será de 40 mm de diámetro. Determinaciones Extra Primera Humedad max Proteínas cárnicas min Otras proteinas max. 1 1 Grasa max Hidroxiprolina max. 0,7 0,8 Hidratos de carbono totales, expresados en glucosa max. 8 9 Hidratos de carbono insolubles en agua, expresados en glucosa max. 1,5 2

7 Chistorra Se entiende por chistorra la mezcla de carnes picadas o troceadas de cerdo o de cerdo y vacuno y tocino y/o grasa de cerdo, adicionada de sal, pimentón, ajo y aditivos autorizados, amasada y embutida en tripas naturales o artificiales que han sufrido un corto proceso de maduracióndesecación, con o sin ahumado, de calibre máximo de 25 milímetros en producto curado, que se caracteriza por su coloración roja y por su olor y sabor característicos. Determinaciones Primera Segunda Humedad max Proteínas cárnicas min Otras proteinas max. 1 1 Grasa max Hidroxiprolina max. 0,7 0,9 Hidratos de carbono totales, expresados en glucosa max. 9 9 Hidratos de carbono insolubles en agua, expresados en glucosa max. 2 2

8 Morcón producto típico de la región occidental andaluza y Extremadura recibe ese nombre por estar embutido en el ciego o morcón de cerdo las materias primas utilizadas y su elaboración son muy parecidas a las de chorizo debe cumplir lo establecido para la norma de calidad del chorizo y si es morcón ibérico, la establecida para el chorizo ibérico solo se podrá comercializar en categoría extra

9 Salchichón Se entiende por salchichón la mezcla de carnes picadas de cerdo, vacuno, o cerdo y vacuno y tocino y/o grasa de cerdo, adicionada de sal, especias y aditivos, amasada y embutida en tripas naturales o artificiales, que ha sufrido un proceso de maduración-desecación que le asegura una buena estabilidad, así como olor y sabor característicos. Ingredientes: carne de cerdo, vacuno o de cerdo y vacuno grasa o tocino de cerdo sal especias (ajo, pimienta blanca, orégano...) proteínas de origen no cárnico leche en polvo hidratos de carbono se diferencia del chorizo en la posibilidad de emplear solo carne de vacuno exclusivamente y en la ausencia de pimentón

10 Determinaciones Extra Primera Segunda Tercera Humedad max Proteínas cárnicas min Otras proteinas max. 1, Grasa max Hidroxiprolina max. 0,6 0,7 0,8 0,9 Hidratos de carbono totales, expresados en ,5 14 glucosa max. Hidratos de carbono insolubles en agua, expresados en glucosa max. 2 2,5 3 3 Denominaciones calibre > de 40 mm salchichón calibre entre 40 y 20 mm fuet, longaniza imperial, salchichonada, salchichón Fuet primera El pozo Carnes de cerdo Leche en polvo Maltodextrina Sal Proteína vegetal Dextrosa Especies naturales Antioxidantes: ascorbato sódico Conservantes: E-250, E-252 (nitrito sódico, nitrato potásico) Colorantes: carmín de cochinilla, rojo cochinilla

11 Salami Se entiende por salami la mezcla de carnes de cerdo, de vacuno o de cerdo y vacuno, tocino y/o grasa de cerdo, finamente picada, salpicada de manchitas rojas y blancas, inferiores a 3 mm, embutida, curada y ahumada, en forma de vela mas o menos regular, cuya presentación al corte ofrecerá una diferenciación neta entre carne y tocino, de olor y sabor característicos. Determinaciones Extra Primera Humedad max Proteínas cárnicas min Otras proteinas max. 1,5 3 Grasa max Hidroxiprolina max. 0,7 0,85 Hidratos de carbono totales, expresados en 9 11 glucosa max. Hidratos de carbono max. insolubles en agua, expresados en glucosa 2 2,5

12 Botillo embutido crudo-curado típico de León materias primas para su elaboración: costillas, rabo, espinazo y carrillera de cerdo elaboración: - troceado de las materias primas - mezcla con la sal, pimentón, ajo y especias - reposo durante 24 h - embutido en ciegos - ahumados - secado durante aprox. 9 días

13 Sobrasada se caracteriza por ser untable su composición es parecida a la del chorizo pero con mayor porcentaje de grasa (lo que hace que sea untable) y pimentón su forma de elaboración es similar a la del chorizo pero la carne se somete a un picado mas fino y el tiempo de secado esta adaptado a las características sensoriales de este producto la indicación geográfica protegida Sobrasada de Mallorca indica las siguientes determinaciones para la sobrasada Determinaciones Sobrasada de Mallorca Humedad max Grasa max Proteína max Hidratos de carbono totales, expresados en glucosa max. Relación colágeno/proteína total x 100 max. Sobrasada de Mallorca de cerdo negro 2,5 2,

14 Lomo embuchado Es el producto elaborado con el músculo ileoespinal del cerdo (prácticamente libre de grasa externa) salado, adobado y embutido en tripas naturales o artificiales permeables y que ha sufrido un proceso de maduración apropiado. elaboración: - limpieza de la grasa externa de los músculos - inmersión en salmuera durante 1-2 días con los ingredientes de adobo: pimentón, ajo, pimienta blanca y/o negra, orégano, nuez moscada, azúcar - embutido - secado solo se admite la categoría extra, pudiéndose mencionar su procedencia de cerdo ibérico cuando así sea.

Introducción a la Ingenieria Agroindustrial II

Introducción a la Ingenieria Agroindustrial II Introducción a la Ingenieria Agroindustrial II Unidad II: Procesos alimentarios de origen animal Contenidos: 2.4 Elaboración de embutidos, Qué es un embutido? Es un alimento preparado a partir de carne

Más detalles

CHORIZO EXTRA DE CERDO IBÉRICO

CHORIZO EXTRA DE CERDO IBÉRICO CHORIZO EXTRA DE CERDO IBÉRICO DEFINICIÓN DEL PRODUCTO (COMPOSICIÓN) Embutido curado, elaborado con una mezcla de carne picada de cerdo ibérico, tocino o grasa de cerdo ibérico, adicionada de sal, especias

Más detalles

ENVASADO Y EMBALAJE: ETIQUETADO Y MARCADO:

ENVASADO Y EMBALAJE: ETIQUETADO Y MARCADO: ORDEN de 7 de febrero de 1980 (y modif. por Orden de 6 de abril de 1987) por la que se aprueba la norma de calidad para los productos cárnicos embutidos crudos-curados en el mercado interior. ENVASADO

Más detalles

Elaboración de Salamis

Elaboración de Salamis Elaboración de Salamis Tradicionalmente la elaboración de embutidos ha sido meramente empírica, ya que no se conocía la relación entre la actividad microbiana, y los cambios, fundamentalmente sensoriales,

Más detalles

1 Procesos Industriales Regionales INDUSTRIA CARNICA M OR. La morcil la es un embu tido sin carne, rellen o

1 Procesos Industriales Regionales INDUSTRIA CARNICA M OR. La morcil la es un embu tido sin carne, rellen o 1 Procesos Industriales Regionales INDUSTRIA CARNICA M OR CIL LA La morcil la es un embu tido sin carne, rellen o 2 Procesos Industriales Regionales principalmente con sangre, en su mayoría de cerdo, coagulada,

Más detalles

capitulo7 5.1 Elaboración del Salami

capitulo7 5.1 Elaboración del Salami capitulo7 5.1 Elaboración del Salami Se elaboró un embutido fermentado tipo salami y se determinaron las condiciones necesarias para obtener un buen producto a nivel laboratorio. El salami se elaboró con

Más detalles

LOMO EMBUCHADO DE CERDO IBÉRICO

LOMO EMBUCHADO DE CERDO IBÉRICO LOMO EMBUCHADO DE CERDO IBÉRICO DEFINICIÓN DEL PRODUCTO (COMPOSICIÓN) Es el producto elaborado con el músculo ileoespinal del cerdo ibérico, prácticamente libres de grasa, obtenido tras los procesos de

Más detalles

Gluten o cereales que lo contengan (trigo, cebada, centeno, avena, espelta, kamut o sus variedades híbridas) y productos derivados

Gluten o cereales que lo contengan (trigo, cebada, centeno, avena, espelta, kamut o sus variedades híbridas) y productos derivados Definición y Tratamientos aplicados Composición Embutido curado, elaborado con carne picada y grasa de cerdo ibérico de bellota, a los que se añade pimentón como elemento caracterizante, sal, especias

Más detalles

Int. Cl. 5 : A23L 1/317

Int. Cl. 5 : A23L 1/317 k 19 OFICINA ESPAÑOLA DE PATENTES Y MARCAS ESPAÑA 11 k N. de publicación: ES 2 068 12 21 k Número de solicitud: 91421 1 k Int. Cl. : A23L 1/317 A23L 1/36 k 12 SOLICITUD DE PATENTE A1 22 kfecha de presentación:

Más detalles

PINTO EMBUTIDOS IBÉRICOS

PINTO EMBUTIDOS IBÉRICOS PINTO EMBUTIDOS IBÉRICOS LOS MEJORES PRODUCTOS IBÉRICOS Y OTRAS ESPECIALIDADES GOURMET PINTO EMBUTIDOS IBÉRICOS S.L. export@jamonespinto.com +34 946 712 828 Diferencias entre Jamón y Paleta: Fisiológicamente,

Más detalles

Jamones y Embutidos Ibéricos de Guijuelo. Catálogo Productos

Jamones y Embutidos Ibéricos de Guijuelo. Catálogo Productos Jamones y Embutidos Ibéricos de Guijuelo Catálogo Productos JAMONES Y PALETAS LOMOS EMBUTIDOS TRIPA NATURAL VELAS Y LONGANIZAS OTROS IBÉRICOS ADOBADOS Y SALADOS LONCHEADOS 01 02 03 04 05 06 07 FRESCOS

Más detalles

JORNADA SOBRE NORMATIVA DE PRODUCTOS CÁRNICOS

JORNADA SOBRE NORMATIVA DE PRODUCTOS CÁRNICOS JORNADA SOBRE NORMATIVA DE PRODUCTOS CÁRNICOS Mónica de Santos Carretero Jefe de Servicio de Desarrollo Alimentario DISPOSICIONES APLICABLES A LOS PRODUCTOS CÁRNICOS http://www.mapa.es/es/alimentacion/pags/calidad/carnicos/carnicos.htm

Más detalles

Nº: EPF-17 Pág 1 de 5 Edición: 07 Fecha: 12/02/2015. Chorizo de León FRIBER S.A

Nº: EPF-17 Pág 1 de 5 Edición: 07 Fecha: 12/02/2015. Chorizo de León FRIBER S.A Nº: EPF-17 Pág 1 de 5 1 DENOMINACIÓN DEL PRODUCTO 1.1. NOMBRE DEL PRODUCTO: Chorizo de León 1.2. ORIGEN FRIBER S.A 1.3. DEFINICIÓN Embutido curado. La carne se selecciona cuidadosamente para un posterior

Más detalles

Salazones cárnicas. Jamón curado

Salazones cárnicas. Jamón curado Salazones cárnicas Son carnes y productos de despiece no picados, sometidos a la acción de la sal común y demás ingredientes de la salazón, en forma sólida o de salmuera, con el fin de garantizar su conservación

Más detalles

Tradición de Familia

Tradición de Familia Tradición de Familia Y todo comenzó al pie de nuestra sierra, la Sierra de la Demanda, donde las manos de nuestros abuelos se afanaban en amasar las carnes y elaborar los jamones igual que aprendieron

Más detalles

Nº: EPF-18 Pág 1 de 5 Edición: 05 Fecha: 17/12/2014. Lomo embuchado tripa natural FRIBER S.A

Nº: EPF-18 Pág 1 de 5 Edición: 05 Fecha: 17/12/2014. Lomo embuchado tripa natural FRIBER S.A Nº: EPF-18 Pág 1 de 5 1 DENOMINACIÓN DEL PRODUCTO 1.1. NOMBRE DEL PRODUCTO: Lomo embuchado tripa natural 1.2. ORIGEN FRIBER S.A 1.3. DEFINICIÓN Embutido curado: La materia prima (lomos) es seleccionada

Más detalles

jamones, ibéricos y embutidos

jamones, ibéricos y embutidos jamones, ibéricos y embutidos CHORIZO DE BELLOTA 50% RAZA IBÉRICA TRIPA CULAR Ingredientes: Magro de cerdo ibérico, sal, pimentón, especias, azucares, almidón, y LOMO CEBO 50% RAZA IBÉRICA MITADES +/-

Más detalles

FICHA TÉCNICA PRODUCTO

FICHA TÉCNICA PRODUCTO ELABORADO REVISADO APROBADO MBRE: MBRE: MBRE: CATERINA SOLER PERE SOLER PERE SOLER 1. DEMINACIÓN REGLAMENTARIA VENTA 2. MBRE DEL ARTICULO SOBRASADA DE MALLORCA SOBRASADA MALLORCA ARTESANA 3. CÓDIGOS ARTICULO

Más detalles

PROGRAMA. Acto de inauguración del X Curso Internacional en Tecnología de Productos Cárnicos

PROGRAMA. Acto de inauguración del X Curso Internacional en Tecnología de Productos Cárnicos PROGRAMA Inauguración Día 26 de Septiembre Acto de inauguración del X Curso Internacional en Tecnología de Productos Cárnicos Visita a las instalaciones del IRTA-Tecnología de los Alimentos Conferencias

Más detalles

CAPÍTULO V PROCESOS TECNOLÓGICOS DE ELABORACIÓN

CAPÍTULO V PROCESOS TECNOLÓGICOS DE ELABORACIÓN CAPÍTULO V PROCESOS TECNOLÓGICOS DE ELABORACIÓN Los productos cárnicos se pueden clasificar en embutidos de pasta fina y de pasta gruesa o en productos escaldados, cocidos, crudos y carnes curadas. Productos

Más detalles

Aditivos y Mezclas Funcionales para la Industria Cárnica. Presentación Mayo 2013

Aditivos y Mezclas Funcionales para la Industria Cárnica. Presentación Mayo 2013 Aditivos y Mezclas Funcionales para la Industria Cárnica Presentación Mayo 2013 CONCEPTOS FUNDAMENTALES PARA LA ELABORACION DE PRODUCTOS CARNICOS INDUSTRIALIZADOS CARNE: TEJIDO MUSCULAR + TEJIDO CONECTIVO

Más detalles

JAMONES. Entera: Deshuesada: Loncheado: Entera: Deshuesada: Loncheado: Entera: Deshuesada: Loncheado: Entera: Deshuesada: Loncheado:

JAMONES. Entera: Deshuesada: Loncheado: Entera: Deshuesada: Loncheado: Entera: Deshuesada: Loncheado: Entera: Deshuesada: Loncheado: CERDOS EXTREMEÑOS S.L. se funda en el año 1960, sustanciada en la apuesta de fabricar y comercializar los jamones, paletas y lomos de los cerdos ibéricos que, desde hace varias generaciones, criamos y

Más detalles

JAMONES Y PALETAS EMBUTIDOS COCIDOS AHUMADOS FIAMBRES DE AVE FIAMBRES/PATÉS FRESCOS/ADOBADOS LÁCTEOS...

JAMONES Y PALETAS EMBUTIDOS COCIDOS AHUMADOS FIAMBRES DE AVE FIAMBRES/PATÉS FRESCOS/ADOBADOS LÁCTEOS... Cárnicas 7 Hermanos es una moderna empresa familiar con más de 50 años de experiencia en la elaboración de productos cárnicos, y cuyo objetivo fundamental desde sus comienzos ha sido trabajar cada día

Más detalles

JAMONES Y PALETAS IBERICOS DESHUESADO

JAMONES Y PALETAS IBERICOS DESHUESADO JAMONES Y PALETAS IBERICOS DESHUESADO Producto Deshuesado: 1. Jamón Ibérico de Bellota 5 Rosas. * 2. Jamón Ibérico Cebo de Campo. * 3. Jamón Ibérico Cebo. * 4. Jamón Serrano. * 5. Paleta Ibérica de Bellota

Más detalles

FICHA TECNICA (Producto-Marca ELPOZO ALIMENTACION,S.A.)

FICHA TECNICA (Producto-Marca ELPOZO ALIMENTACION,S.A.) Revisión: 1 Fecha entrada en vigor: 26/06/2014 Página 1 1 ESPECIFICACIONES LOGISTICAS Y CARACTERISTICAS PARTICULARES 1 PRESENTACION (tamaño, calibre, peso pieza, etc.) TAMAñO...: 300 x 100 x 100 mm aprox.

Más detalles

Cordialmente Cecinas Lucio Ltda.

Cordialmente Cecinas Lucio Ltda. Cecinas lucio Ltda. es una empresa que desde 1993 elabora y comercializa cerca de una veintena de productos, con un autentico sabor artesanal y excelente calidad, lograda con las mejores materias primas

Más detalles

7.2. NORMA TÉCNICA ARTESANA DE PRODUCTOS DERIVADOS DE ESPECIES CINEGÉTICAS Y EXÓTICAS (Versión 1)

7.2. NORMA TÉCNICA ARTESANA DE PRODUCTOS DERIVADOS DE ESPECIES CINEGÉTICAS Y EXÓTICAS (Versión 1) 7.2. NORMA TÉCNICA ARTESANA DE PRODUCTOS DERIVADOS DE ESPECIES CINEGÉTICAS Y EXÓTICAS (Versión 1) Artículo 1.- Generalidades De acuerdo con el Decreto Foral 103/1994, de 23 de mayo, por el que se regula

Más detalles

Int. Cl. 7 : A23L 1/314

Int. Cl. 7 : A23L 1/314 k 19 OFICINA ESPAÑOLA DE PATENTES Y MARCAS ESPAÑA 11 k Número de publicación: 2 173 799 21 k Número de solicitud: 0001700 1 k Int. Cl. 7 : A23L 1/314 A23B 4/12 k 12 SOLICITUD DE PATENTE A1 22 kfecha de

Más detalles

Paula Sceni Mariana Capello. Vida útil

Paula Sceni Mariana Capello. Vida útil Paula Sceni Mariana Capello Vida útil Segundo cuatrimestre 2016 Vida útil Período de tiempo en el cual, bajo ciertas condiciones, se produce una tolerable disminución de la calidad del producto. Cambios

Más detalles

Junta Central de Compras Dirección General de Política Financiera, Tesorería y Patrimonio CONSEJERÍA DE ECONOMÍA Y HACIENDA Comunidad de Madrid

Junta Central de Compras Dirección General de Política Financiera, Tesorería y Patrimonio CONSEJERÍA DE ECONOMÍA Y HACIENDA Comunidad de Madrid Junta Central de Compras Dirección General de Política Financiera, Tesorería y Patrimonio CONSEJERÍA DE ECONOMÍA Y HACIENDA Comunidad de Madrid PLIEGO DE PRESCRIPCIONES TÉCNICAS PARTICULARES DEL ACUERDO

Más detalles

JAMÓN IBÉRICO BELLOTA 5 ROSAS

JAMÓN IBÉRICO BELLOTA 5 ROSAS JAMÓN IBÉRICO BELLOTA 5 ROSAS Una pieza fácil de reconocer por su forma alargada con pezuña oscura. Su aroma y textura son insuperables, se deshace en el paladar, dejando un sabor inigualable. Cerdo ibérico

Más detalles

[1] CARMOLE Cárnicas Montaña Leonesa, S.L. C/La Estación 29 La Vecilla LEÓN

[1] CARMOLE Cárnicas Montaña Leonesa, S.L. C/La Estación 29 La Vecilla LEÓN [1] [2] EL EMBUTIDO LEONE S El clima de León es especialmente propicio para el curado de casi cualquier tipo de embutido. En las distintass zonas de la provincia de León produce, en la mayor parte de los

Más detalles

Mejor un consumo ocasional

Mejor un consumo ocasional 40 Chorizos en sarta Mejor un consumo ocasional POR MUY CALÓRICOS, POR SALADOS Y POR SU MUCHA GRASA SATURADA NO ES ACONSEJABLE UN CONSUMO FRECUENTE Alrededor del 40% del chorizo es grasa. Eso hace que

Más detalles

Tecnología de Cárnicos. Métodos de conservación de la carne

Tecnología de Cárnicos. Métodos de conservación de la carne Tecnología de Cárnicos Métodos de conservación de la carne Métodos químicos de conservación Los conservadores químicos retardan o impiden el crecimiento bacteriano de los alimentos. Se utilizan solo o

Más detalles

En un ecosistema privilegiado, único en europa...

En un ecosistema privilegiado, único en europa... En un ecosistema privilegiado, único en europa... Nace a finales de 2004, Dehesa Barón de Ley. Una empresa de clara vocación emprendedora vinculada al grupo Barón de Ley. Nuestra bodega-secadero ocupa

Más detalles

Posibilidades y estrategias de reducción de sal y nitrificantes en los productos elaborados cárnicos

Posibilidades y estrategias de reducción de sal y nitrificantes en los productos elaborados cárnicos Posibilidades y estrategias de reducción de sal y nitrificantes en los productos elaborados cárnicos Dr. Dr. Jacint Jacint Arnau Arnau i Arboix IRTA Jacint.arnau@irta.es Coordinador del Programa de Tecnologia

Más detalles

Efecto de la dieta del cerdo y la formulación del chorizo sobre la valoración sensorial de los consumidores

Efecto de la dieta del cerdo y la formulación del chorizo sobre la valoración sensorial de los consumidores Efecto de la dieta del cerdo y la formulación del chorizo sobre la valoración sensorial de los consumidores Proyecto FITE (plan Teruel): Alternativas de control sanitario, producción y comercialización

Más detalles

DESCRIPTIVO DEL ARTÍCULO ACON. EAN VIDA TEMP. TARA P.BRUTO ARTÍCULO CECINA (UDS:) UTIL CONS CAJA CAJA.

DESCRIPTIVO DEL ARTÍCULO ACON. EAN VIDA TEMP. TARA P.BRUTO ARTÍCULO CECINA (UDS:) UTIL CONS CAJA CAJA. ARTÍCULO CECINA KG/UDS (UDS:) UTIL CONS CAJA CAJA. CAPA PALET PALET LARGOANCHO ALTO A.00010 CECINA CURADA "GRAN RESERVA"-CONTRA- KG 2 8437001269020 730 4 a 8 815 13-18 6 4 24 800 290 150 A.00030 CECINACURADA

Más detalles

Tradición y Calidad Insuperable CATÁLOGO

Tradición y Calidad Insuperable CATÁLOGO Tradición y Calidad Insuperable CATÁLOGO Cecinas La Porteña... más de 50 años de Tradición y Calidad en el Gran Valparaíso La Empresa Cecinas La Porteña es una empresa familiar, fundada en Valparaíso el

Más detalles

FICHA TECNICA (Producto-Marca ALMIREZ )

FICHA TECNICA (Producto-Marca ALMIREZ ) Revisión: 11 Fecha entrada en vigor: 27/09/2013 Página 1 1 ESPECIFICACIONES LOGISTICAS Y CARACTERISTICAS PARTICULARES 1 PRESENTACION (tamaño, calibre, peso pieza, etc.) BARQUETA...: plastificada 80 micras,

Más detalles

Capítulo VI. laura Purriños centro tecnolóxico da carne. maría Gómez. rubén domínguez. roberto bermúdez. José manuel lorenzo

Capítulo VI. laura Purriños centro tecnolóxico da carne. maría Gómez. rubén domínguez. roberto bermúdez. José manuel lorenzo Capítulo VI Embutidos crudo-curados de cerdo celta laura Purriños centro tecnolóxico da carne maría Gómez centro tecnolóxico da carne rubén domínguez centro tecnolóxico da carne roberto bermúdez centro

Más detalles

DESCRIPCIONES DE PRODUCTOS 2015

DESCRIPCIONES DE PRODUCTOS 2015 DESCRIPCIONES DE PRODUCTOS 2015 Página 1 de 15 JAMONES Y PALETAS IBÉRICOS JAMÓN IBÉRICO BEHER ETIQUETA ROJA Procedente de cerdos ibéricos puros 100 % criados en libertad con una exquisita alimentación

Más detalles

CATÁLOGO DE PRODUCTOS 5ª GAMA Calentar y Servir. royalchef.es

CATÁLOGO DE PRODUCTOS 5ª GAMA Calentar y Servir. royalchef.es CATÁLOGO DE PRODUCTOS 5ª GAMA COCINADOS CON SALSA Callos de Ternera Guisados Pack 500 gr INGREDIENTES: Callos de ternera (60%), chorizo, agua, gelatina, fécula, sal, especias, almidón, dextrosa, extracto

Más detalles

innovating in meat blends

innovating in meat blends innovating in meat blends mezclas en polvo de gran calidad para el sector cárnico Premium Ingredients y Doscadesa., empresas con una larga trayectoria en fórmulas y mezclas de productos alimentarios, han

Más detalles

Catálogo de Productos Jamón Serrano Prosciutto y Embutidos

Catálogo de Productos Jamón Serrano Prosciutto y Embutidos Catálogo de Productos y Embutidos Jamones Serranos Código: JM003 Código: JM049 La Montanera Gran Selección Serie Plata 16 Meses 5,5 Kg. aprox. 20 Meses 5,5 Kg. aprox. Código: JM069 Código: JM085 Casalba

Más detalles

www.tfi-produkte.com Básicos - Transglutaminasa Función y ventajas La transglutaminasa es una encima ampliamente presente en el cuerpo humano, en animales superiores, plantas y microorganismos. Se ha desarrollado

Más detalles

ELABORACIÓN DE SALCHICHA TIPO VIENA Y MORTADELA LISA

ELABORACIÓN DE SALCHICHA TIPO VIENA Y MORTADELA LISA UNIVERSIDAD DEL BÍO BÍO FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD Y LOS ALIMENTOS DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA EN ALIMENTOS PROCESOS DE PRODUCTOS PECUARIOS LABORATORIO Nº1 ELABORACIÓN DE SALCHICHA TIPO VIENA Y MORTADELA

Más detalles

CONSORCIO CHORIZO ESPAÑOL Versión 4 09/05/2016 NORMATIVA DE CALIDAD CONSORCIO DEL CHORIZO ESPAÑOL NORMATIVA DE PRODUCTO

CONSORCIO CHORIZO ESPAÑOL Versión 4 09/05/2016 NORMATIVA DE CALIDAD CONSORCIO DEL CHORIZO ESPAÑOL NORMATIVA DE PRODUCTO NORMATIVA DE CALIDAD CONSORCIO DEL CHORIZO ESPAÑOL NORMATIVA DE PRODUCTO 1 ÍNDICE 1.-TERMINOLOGIA... 3 2.- NOMBRE ESPECÍFICO DEL PRODUCTO... 4 3.- GENERALIDADES... 4 4.- INGREDIENTES DEL CHORIZO ESPAÑOL.-...

Más detalles

Envoltura en film (piezas enteras de 3-4 kg/aprox). En bandejas con formato skin (loncheado de 400 gr/aprox).

Envoltura en film (piezas enteras de 3-4 kg/aprox). En bandejas con formato skin (loncheado de 400 gr/aprox). Embutidos VELILLA - Productos: Cinta de lomo natural al ajillo Ingredientes: Lomo de cerdo, sal, azucares, antioxidantes (E-301) corrector de acidez(e- 331iii), conservadores(e-250 ), especias(ajo, oregano).

Más detalles

PRODUCTOS CÁRNEOS. -

PRODUCTOS CÁRNEOS. - PRODUCTOS CÁRNEOS Rosa Medina - Claudia Amadio - Susana Miralles rmedina@fca.uncu.edu.ar - camadio@fca.uncu.edu.ar- smiralles@fca.uncu.edu.ar Bromatología de Alimentos Zoógenos Facultad de Ciencias Agrarias

Más detalles

Aditivos y pescado. Aditivos en alimentos (uso y abuso) 16 de junio de 2016 Colegio Oficial de Veterinarios de Madrid Ramoneda Montagut, M.

Aditivos y pescado. Aditivos en alimentos (uso y abuso) 16 de junio de 2016 Colegio Oficial de Veterinarios de Madrid Ramoneda Montagut, M. Aditivos y pescado Aditivos en alimentos (uso y abuso) 16 de junio de 2016 Colegio Oficial de Veterinarios de Madrid Ramoneda Montagut, M. Año 2004: CO Clear smoke ... By maintaining a fresh looking red

Más detalles

Cuál es el propósito del ahumado?

Cuál es el propósito del ahumado? AHUMADO El ahumado consiste en someter los alimentos a los efectos de los gases y vapores de partes de plantas incompletamente quemadas, generalmente de madera (productos de combustión lenta). Es un proceso

Más detalles

Carne de vacuno seleccionada con proceso de salazón, secado y con un lento proceso de curación y envejecimiento. Ahumada con leña de encina y roble.

Carne de vacuno seleccionada con proceso de salazón, secado y con un lento proceso de curación y envejecimiento. Ahumada con leña de encina y roble. Nº: EPF-32 Pág 1 de 5 1 DENOMINACIÓN DEL PRODUCTO 1.1. NOMBRE DEL PRODUCTO Cecina 1.2. ORIGEN FRIBER S.A 1.3. DEFINICIÓN Carne de vacuno seleccionada con proceso de salazón, secado y con un lento proceso

Más detalles

CIENCIA Y COCINA. Mª Dolores Garrido Fernández Tecnología de los Alimentos Universidad de Murcia

CIENCIA Y COCINA. Mª Dolores Garrido Fernández Tecnología de los Alimentos Universidad de Murcia CIENCIA Y COCINA Mª Dolores Garrido Fernández Tecnología de los Alimentos Universidad de Murcia Octubre 2011 CONSERVACIÓN N DE ALIMENTOS FUEGO CALOR EFECTO DEL CALOR CONSERVADOR Destruye microorganismos

Más detalles

SECRETARIA DE COMERCIO FOMENTO INDUSTRIAL NORMA MEXICANA NMX-F TOCINO BACON

SECRETARIA DE COMERCIO FOMENTO INDUSTRIAL NORMA MEXICANA NMX-F TOCINO BACON SECRETARIA DE COMERCIO Y FOMENTO INDUSTRIAL NORMA MEXICANA NMX-F-126-1969 TOCINO BACON DIRECCION GENERAL DE NORMAS TOCINO BACON 1. GENERALIDADES Y DEFINICIONES 1.1 Generalidades En la elaboración del Tocino,

Más detalles

SEMINARIO INTERACTIVO DE ADUANAS Clasificación Arancelaria de Productos Cárnicos

SEMINARIO INTERACTIVO DE ADUANAS Clasificación Arancelaria de Productos Cárnicos SEMINARIO INTERACTIVO DE ADUANAS 2013 Clasificación Arancelaria de Productos Cárnicos Sistema Armonizado La Tarifa se idealizó atendiendo a los reinos de la naturaleza: Reino animal, vegetal y mineral.

Más detalles

JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA

JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA DEFINICIÓN DEL PRODUCTO (COMPOSICIÓN) Extremidad posterior, cortada a nivel de la sínfisis isquiopubiana, con pata y hueso, que incluye la pieza osteomuscular íntegra, procedente

Más detalles

CARNES, VÍSCERAS Y DERIVADOS CÁRNICOS

CARNES, VÍSCERAS Y DERIVADOS CÁRNICOS CARNES, VÍSCERAS Y DERIVADOS CÁRNICOS 1- CARNES Las carnes se pueden clasificar de distintas formas. Quizás la más frecuente sea la diferenciación en carnes blancas y rojas por usarse esta terminología

Más detalles

Microbiología de pescados y mariscos.

Microbiología de pescados y mariscos. Microbiología de pescados y mariscos. El término pescado abarca las clases Piscis y Elasmobranchia que nadan libremente. Crustáceos comprenden: langostinos, cangrejos, camarones, gambas y animales dotados

Más detalles

HERMANOS DONOSO S.L.

HERMANOS DONOSO S.L. HERMANOS DONOSO S.L. C/ Fuente, 12 13270 Almagro (Ciudad Real) Telf.: 926 86 07 85 Fax: 926 88 24 07 www.embutidos-donoso.com info@embutidos-donoso.com JAMONES Y PALETAS D. EPIFANIO BODEGA PATA ROJA ref.

Más detalles

SALAZONES CHACINADOS CONSERVAS SEMICONSERVAS PRODUCTOS CONSERVADOS

SALAZONES CHACINADOS CONSERVAS SEMICONSERVAS PRODUCTOS CONSERVADOS CLASIFICACIÓN SALAZONES CHACINADOS CONSERVAS SEMICONSERVAS PRODUCTOS CONSERVADOS 2 SALAZONES Salazones: son los órganos, trozos de carne o de tejido adiposo, que han sufrido un proceso destinado a su conservación

Más detalles

ELABORADOS CRUDO-CURADOS

ELABORADOS CRUDO-CURADOS ELABORADOS CRUDO-CURADOS CHORIZO AHUMADO EXTRA Caja 6 kg Gas Red 1/2 kg Red 1 kg Vacío bolsa 3 kg Vacío 3 uds. 04042 04044 04542 04048 04046 04086 CHORIZO AHUM. EXT. PICANTE Caja 6 kg Red 1/2 kg Vacío

Más detalles

Ibéricos. La Comercial (Jandévalo S.L.) El Almendro. Huelva C/ Nogal 11, 12 y El Almendro. Huelva Teléfonos Pedidos:

Ibéricos. La Comercial (Jandévalo S.L.) El Almendro. Huelva C/ Nogal 11, 12 y El Almendro. Huelva Teléfonos Pedidos: Ibéricos La artesanía del cerdo hecha tradición La Comercial (Jandévalo S.L.) El Almendro. Huelva C/ Nogal 11, 12 y 13 21593 El Almendro. Huelva Teléfonos Pedidos: 955 122 806 www.lacomercial1986.com Carnes

Más detalles

Catálogo de Productos Ibéricos

Catálogo de Productos Ibéricos Catálogo de Productos Ibéricos Jamones Ibéricos Pata Negra Código: JI043 Código: JI058 Serie Oro Jamón Ibérico Gran S/H Jamón Ibérico Gran S/H Burgos ESPAÑA Gran 4 Años Gran 5 Años 5 Kg. aprox. Código:

Más detalles

Sabemos de Sabores

Sabemos de Sabores - 36 - Sabemos de Sabores ELABORADO CURADO 05002 050061 05007 05008 SECALLONA VACIO A.M. 2kg MAFRICA SG SECALLONA VACIO INDIVIDUAL MESON PUEBLA SECALLONA VACIO 1*1 SECALLONA GRANEL + 200 + 200 + 200 1

Más detalles

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 147 Miércoles 18 de junio de 2014 Sec. I. Pág. 46058 I. DISPOSICIONES GENERALES MINISTERIO DE LA PRESIDENCIA 6435 Real Decreto 474/2014, de 13 de junio, por el que se aprueba la norma de calidad de

Más detalles

NUTRICIÓN Y BROMATOLOGÍA CONTENIDOS GENERALES 1ª parte BROMATOLOGÍA. -Características de algunos grupos de alimentos

NUTRICIÓN Y BROMATOLOGÍA CONTENIDOS GENERALES 1ª parte BROMATOLOGÍA. -Características de algunos grupos de alimentos NUTRICIÓN Y BROMATOLOGÍA CONTENIDOS GENERALES 1ª parte BROMATOLOGÍA -Conceptos generales CAA -Deterioros - Tipos - Influencia de la a w - Alimentos susceptibles -Métodos de preservación -Características

Más detalles

Raza Duroc: Sierra considera este tipo de Cerdo aporta calidad, por la consistencia de su carne y su rica grasa infiltrada.

Raza Duroc: Sierra considera este tipo de Cerdo aporta calidad, por la consistencia de su carne y su rica grasa infiltrada. Fabricamos y comercializamos nuestros productos dirigidos por José Luis Sierra Martínez con una experiencia de 50 años en el mundo del jamón. Hemos estado atendiendo al comercio tradicional toda nuestra

Más detalles

PROYECTO DE REAL DECRETO POR EL QUE SE APRUEBA LA NORMA DE CALIDAD DE PRODUCTOS CÁRNICOS

PROYECTO DE REAL DECRETO POR EL QUE SE APRUEBA LA NORMA DE CALIDAD DE PRODUCTOS CÁRNICOS N-007/11 PROYECTO DE REAL DECRETO POR EL QUE SE APRUEBA LA NORMA DE CALIDAD DE PRODUCTOS CÁRNICOS Esta norma de calidad que se aprueba mediante el presente real decreto está destinada a los productos cárnicos

Más detalles

FICHA TECNICA DEL PRODUCTO Producto: YOGUR DE SABORES Código: Es el yogur natural al que se le han añadido agentes aromáticos autorizados.

FICHA TECNICA DEL PRODUCTO Producto: YOGUR DE SABORES Código: Es el yogur natural al que se le han añadido agentes aromáticos autorizados. Producto: YOGUR DE SABORES Código: 800522 Es el yogur natural al que se le han añadido agentes aromáticos autorizados. ph: Igual o inferior a 4,6 Mínimo 2% (m/m) Mínimo 8,5% (m/m) Tanto los ingredientes

Más detalles

Pincho de Jamón de Cerdo Adobado Señorio de Cotillas

Pincho de Jamón de Cerdo Adobado Señorio de Cotillas Datos del producto Versión 20150730 09:24:24 Página 1 de 5 Jamón de cerdo salmuerizado, adobado cortado en tacos y ensartado en palo de madera de uso alimentario. Opción: ensartado a mano en palillo de

Más detalles

FICHAS TÉCNICAS PRODUCTOS

FICHAS TÉCNICAS PRODUCTOS FICHAS TÉCNICAS PRODUCTOS CARNICOS BELLOTERRA ESPAÑA 10.022744/CO C.E. ESPAÑA 10.14253/CR C.E. Página 1 Jamones y Paletas Ibéricas JAMÓN IBÉRICO Denominación Clasificación del producto final según la industria

Más detalles

En el Artículo 2 dedicado a las definiciones, se recoge lo que se entiende por jamón, paleta y caña de lomo:

En el Artículo 2 dedicado a las definiciones, se recoge lo que se entiende por jamón, paleta y caña de lomo: INFORME SOBRE CONSULTA ACERCA DE SI LA PRÁCTICA DE CONGELACIÓN Y DESCONGELACIÓN DE JAMONES Y PALETAS IBÉRICOS, UNA VEZ FINALIZADO EL PROCESO DE CURACIÓN, DEBE REFLEJARSE EN EL ETIQUETADO DEL PRODUCTO FINAL.

Más detalles

Consejo para el Fomento de la Calidad de la Leche y sus Derivados, A.C. Organismo Nacional de Normalización

Consejo para el Fomento de la Calidad de la Leche y sus Derivados, A.C. Organismo Nacional de Normalización ANTEPROYECTO DE NORMA MEXICANA NMX-F-742-COFOCALEC-2010 SISTEMA PRODUCTO LECHE - ALIMENTOS LACTEOS QUESO PANELA DENOMINACIÓN, ESPECIFICACIONES Y METODOS DE PRUEBA. 0. INTRODUCCIÓN El queso panela es uno

Más detalles

JAUME CASADEMONT tienda Online

JAUME CASADEMONT tienda Online Chorizo Extra 350 gr Elaborado con una receta que combina la mejor carne de cerdo de matanza con cerdo ibérico y una mezcla de pimentones única. Un producto sin más añadidos que el tiempo y el clima: elementos

Más detalles

MORCILLA DE CEBOLLA, MORCILLA ROSARIO Y MASA DE MORCILLA

MORCILLA DE CEBOLLA, MORCILLA ROSARIO Y MASA DE MORCILLA DENOMINACIÓN Morcilla de cebolla Morcilla de cebolla rosario Masa de morcilla CLASIFICACIÓN DEL PRODUCTO Producto cárnico cocido. Derivado cárnico con tratamiento térmico incompleto. INGREDIENTES Cebolla

Más detalles

AVANCES CARACTERIZACIÓN DEL QUESO CHIHUAHUA DR. JOSÉ ALBERTO LÓPEZ DÍAZ CIENCIA DE LOS ALIMENTOS DEPTO. CIENCIAS BÁSICAS-ICB

AVANCES CARACTERIZACIÓN DEL QUESO CHIHUAHUA DR. JOSÉ ALBERTO LÓPEZ DÍAZ CIENCIA DE LOS ALIMENTOS DEPTO. CIENCIAS BÁSICAS-ICB AVANCES CARACTERIZACIÓN DEL QUESO CHIHUAHUA DR. JOSÉ ALBERTO LÓPEZ DÍAZ CIENCIA DE LOS ALIMENTOS DEPTO. CIENCIAS BÁSICAS-ICB Caracterización del queso chihuahua CARACTERIZAR Determinar los atributos peculiares

Más detalles

FICHA TECNICA (Producto-Marca ELPOZO ALIMENTACION,S.A.)

FICHA TECNICA (Producto-Marca ELPOZO ALIMENTACION,S.A.) Revisión: 11 Fecha entrada en vigor: 04/02/2003 Página 1 1 ESPECIFICACIONES LOGISTICAS Y CARACTERISTICAS PARTICULARES 1 PRESENTACION (tamaño, calibre, peso pieza, etc.) FORMATO...: DESHUESADO PIEZAS...:

Más detalles

11 Número de publicación: Número de solicitud: Int. Cl. 7 : A23L 1/ Inventor/es: Serrano Pérez, Carlos

11 Número de publicación: Número de solicitud: Int. Cl. 7 : A23L 1/ Inventor/es: Serrano Pérez, Carlos 19 OFICINA ESPAÑOLA DE PATENTES Y MARCAS ESPAÑA 11 Número de publicación: 2 238 927 21 Número de solicitud: 00 1 Int. Cl. 7 : A23L 1/314 A23L 1/317 12 SOLICITUD DE PATENTE A1 22 Fecha de presentación:

Más detalles

Tecnología de elaboración de quesos duros con cultivos directos. Los Quesos Grana y los cultivos directos, una sociedad con presente y futuro

Tecnología de elaboración de quesos duros con cultivos directos. Los Quesos Grana y los cultivos directos, una sociedad con presente y futuro Tecnología de elaboración de quesos duros con cultivos directos Los Quesos Grana y los cultivos directos, una sociedad con presente y futuro Agenda Tecnología tradicional Descripción de la tecnología Chr.

Más detalles

DECLARACIÓN DE PROPIEDADES SALUDABLES Reguladas por el reglamento 432/2012 -

DECLARACIÓN DE PROPIEDADES SALUDABLES Reguladas por el reglamento 432/2012 - CONSERVAS VEGETALES DENOMINACIÓN DEL ALIMENTO Denominación marcada por la legislación vigente para el producto Judías verdes finas troceadas LISTADO DE INGREDIENTES Listado de ingredientes por orden de

Más detalles

Productos curados. La Raza. Cerdo blanco o industrial. Cerdo ibérico. Cerdo ibérico puro

Productos curados. La Raza. Cerdo blanco o industrial. Cerdo ibérico. Cerdo ibérico puro La Raza Cerdo blanco o industrial - Procedentes de cruces industriales - Suelen sacrificarse a los 5 meses de edad y con un peso aproximado de 95 a 110 Kg de peso vivo. Cerdo ibérico - Procedentes del cruce

Más detalles

Catalogo de ventas I E S B E N I A J A N

Catalogo de ventas I E S B E N I A J A N Catalogo de ventas I E S B E N I A J A N 2 0 1 5-2 0 1 6 1 ALIMENTACIÓN 2 GARCIOFI CON GAMBO CONDITI 3 Referencia: Ref01 Precio: 6 50 /Unidad Origen: Alguazas (Murcia) Ingredientes principales: Alcachofas,

Más detalles

ANÁLISIS DE ALIMENTOS PROGRAMA - CALENDARIO (Semestre 08-1)

ANÁLISIS DE ALIMENTOS PROGRAMA - CALENDARIO (Semestre 08-1) ANÁLISIS DE ALIMENTOS PROGRAMA - CALENDARIO (Semestre 08-1) Ju 27 Septiembre Ma 2 Octubre Ju 4 Ju 11 y Ma 16 Ju 18 OCTUBRE Proteína cruda. Proteína soluble. Alimentos ricos en proteínas. Leche Seminarios:

Más detalles

CATÁLOGO PRODUCTO. Comercializadora Santo Tomas S.A. de C.V., Calle 26 #2508 Col. Zona Industrial Guadalajara, Jal. México C.P.

CATÁLOGO PRODUCTO. Comercializadora Santo Tomas S.A. de C.V., Calle 26 #2508 Col. Zona Industrial Guadalajara, Jal. México C.P. CHILES CHILE DE ÁRBOL GRANULADO Originario de Centroamérica. El chile de árbol es largo, terso y esbelto. Es un chile muy picante. Color: naranja - rojizo. Humedad: < 9% CHILES CHILE DE ÁRBOL EN POLVO

Más detalles

INDUSTRIALIZACIÓN DE LA CARNE DE CODORNIZ CURADA APLICANDO TRES TIEMPOS DE AHUMADO

INDUSTRIALIZACIÓN DE LA CARNE DE CODORNIZ CURADA APLICANDO TRES TIEMPOS DE AHUMADO INDUSTRIALIZACIÓN DE LA CARNE DE CODORNIZ CURADA APLICANDO TRES TIEMPOS DE AHUMADO Autor: Egdo. Mayra S. Álvarez O. Director: Ing. MCs. Jesús López S. INTRODUCCION En la explotación de codornices, se encuentra

Más detalles

Esta norma venezolana establece los requisitos mínimos que debe cumplir el producto denominado chorizo seco.

Esta norma venezolana establece los requisitos mínimos que debe cumplir el producto denominado chorizo seco. NORMA VENEZOLANA CHORIZO SECO COVENIN 2070:2000 (1 ra Revisión) 1 OBJETO Esta norma venezolana establece los requisitos mínimos que debe cumplir el producto denominado chorizo seco. 2 REFERENCIAS NORMATIVAS

Más detalles

SECRETARIA DE COMERCIO FOMENTO INDUSTRIAL NORMA MEXICANA NMX-F PASTEL DE CARNE MEAAT PIE

SECRETARIA DE COMERCIO FOMENTO INDUSTRIAL NORMA MEXICANA NMX-F PASTEL DE CARNE MEAAT PIE SECRETARIA DE COMERCIO Y FOMENTO INDUSTRIAL NORMA MEXICANA NMX-F-203-1971 PASTEL DE CARNE MEAAT PIE DIRECCION GENERAL DE NORMAS PASTEL DE CARNE MEAAT PIE 1 GENERALIDADES Y DEFINICIONES 1.1 Generalidades

Más detalles

1. JAMÓN COCIDO Y FIAMBRE DE JAMÓN: INGREDIENTES: CATEGORÍAS COMERCIALES: 1. Jamón cocido extra

1. JAMÓN COCIDO Y FIAMBRE DE JAMÓN: INGREDIENTES: CATEGORÍAS COMERCIALES: 1. Jamón cocido extra ORDEN de 29 de junio de 1983 (y modif. por Resolución de 26 de diciembre de 1983, y Orden de 6 de abril de 1984) por la que se aprueban las normas de calidad para jamón cocido y fiambre de jamón, paleta

Más detalles

PANELES INFOGRÁFICOS Real Jardín Botánico

PANELES INFOGRÁFICOS Real Jardín Botánico PANELES INFOGRÁFICOS Real Jardín Botánico KAMIKAZE DISEÑO & COMUNICACIÓN Real Jardín Botánico Paneles Infográficos 2017 Paneles infográficos KAMIKAZE DISEÑO & COMUNICACIÓN Real Jardín Botánico Paneles

Más detalles

ANEXO 1 CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS LOTE 1. ARROZ BLANCO

ANEXO 1 CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS LOTE 1. ARROZ BLANCO ANEXO 1 CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS LOTE 1. ARROZ BLANCO DESCRIPCION DEL PRODUCTO Se trata de arroz blanco de grano redondo o semilargo de categoría comercial primera. PERIODO DE CONSUMO PREFERENTE Como mínimo

Más detalles

GOURMET SANDWICH, S.L.

GOURMET SANDWICH, S.L. Calidad del Producto: Nuestros productos están elaborados con productos de primeras marcas: Pan Bimbo, jamón york Extra, jamón curado D.O. Teruel, lomos asados, adobados, embuchados Extra, margarina Tulipán,

Más detalles

Jamones Juan Gargallo. labodega - -

Jamones Juan Gargallo. labodega - - Jamones Juan Gargallo labodega - - el secreto de un buen pan grande Elaborado con un proceso tradicional de larga fermentación y amasado lento. Rustico e irregular, corteza dorada y ligeramente enharinada

Más detalles

ANEXO 1 LOTE 1. LECHE ENTERA UHT

ANEXO 1 LOTE 1. LECHE ENTERA UHT ANEXO 1 LOTE 1. LECHE ENTERA UHT DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Se trata de leche entera de vaca, sometida a un proceso de calentamiento en condiciones tales de temperatura y tiempo, que asegure la destrucción

Más detalles

C/De la Salud, 17 1º Izq Madrid. Tel:

C/De la Salud, 17 1º Izq Madrid. Tel: 02/06/2017 LOYEV (Loyev Pont 2003, S.L.) Platos preparados y precocinados Canelones boloñesa con pasta al huevo AIROS (Airos Delicatessen, S.L.) Productos de panadería Pan de molde sandwich Productos de

Más detalles

ANEXO NOTA DE PRENSA PRODUCTOS SALUDABLES INDUSTRIAS CÁRNICAS VILLAR, S.A.

ANEXO NOTA DE PRENSA PRODUCTOS SALUDABLES INDUSTRIAS CÁRNICAS VILLAR, S.A. ANEXO NOTA DE PRENSA PRODUCTOS SALUDABLES INDUSTRIAS CÁRNICAS VILLAR, S.A. INTRODUCCION Reducción de grasa La disminución del contenido en grasa en productos cárnicos crudo-curados elaborados a partir

Más detalles

Fuente Natural de Calcio

Fuente Natural de Calcio c LECHE DE OVEJA Leche 100% de oveja pasteurizada y homogeneizada para realizar postres lácteos como cuajada, yogur, queso, mousse, flan, sorbetes, etc. 1503141 /NA Formato de presentación: Botella P.E.T.

Más detalles

EMBUTIDOS Y PRODUCTOS CÁRNICOS

EMBUTIDOS Y PRODUCTOS CÁRNICOS APERITIVOS Cortezas de cerdo, 90 g 8431876209730 Torreznos, 110 g Aperitivos de arroz, maíz y patata con aromas o sabores: 8431876209747 Patatas fritas sabor pimienta y vinagre balsámico, 150 g 8431876250275

Más detalles

ETIQUETADO DE PRODUCTOS LÁCTEOS.

ETIQUETADO DE PRODUCTOS LÁCTEOS. Revisión de las actuaciones de Control Sanitario Oficial de I. Lácteas en Andalucía ETIQUETADO DE PRODUCTOS LÁCTEOS. Carlos Aranda Ramírez GENERAL R 1169/2011, sobre la información alimentaria facilitada

Más detalles

Utilización de aditivos conservadores (nitritos y nitratos) en derivados cárnicos.

Utilización de aditivos conservadores (nitritos y nitratos) en derivados cárnicos. Subdirección General de Salud Pública Consulta Consulta: Número: Inf14066 Utilización de aditivos conservadores (nitritos y nitratos) en derivados cárnicos. 08/09/14 I N F O R M E S O B R E C O N S U L

Más detalles