09/06/2016. Distribución mundial del olivo ESTRATEGIAS DE CULTIVO Y RECOLECCIÓN PARA LA OBTENCIÓN DE ACETES DE ALTA CALIDAD. VARIEDADES MINORITARIAS

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1 Los AOVE de finca: Desafíos y oportunidades de un sector estratégico Distribución mundial del olivo Universitat de Lleida-L Olivera Cooperativa, Junio de 2016 ESTRATEGIAS DE CULTIVO Y RECOLECCIÓN PARA LA OBTENCIÓN DE ACETES DE ALTA CALIDAD. VARIEDADES MINORITARIAS Juan Fco. Hermoso, Esteve Martí, Agustí Romero IRTA Mas de Bover Globalidad del olivo España 2000 Chile Australia has California / / / / / / /12 Fuente: COI Mercado mundial En el contexto mundial del mercado de aceites y grasas, el aceite de oliva representa menos del 2% de la producción total % 0 Fuente: COI Fuente: Sector Aceite Oliva. ICEX

2 Salud/Cultura AOVE Evolución de la producción y el consumo de AO en el mundo Principales países consumidores de aceite de oliva ( ) x t Fuente: COI y otros Italia España EEUU Grecia Turquia Marruecos Francia Portugal Brasil Reino Unico Alemania Japon Túnez Argelia Canadá Australia Jordania China Rusia Israel Holanda Bélgica Polonia Suiza Taiwan Campaña consumo mundial: t Campaña consumo mundial: t Campaña (prev.) consumo mundial: t Fuente: Series estadísticas COI Consumo de aceite per cápita Factores que influyen en la calidad del aceite Países no productores Kg por persona y año (2014) Países productores Variedad Medio agrológico Cuidados culturales riego, tratamientos fitosanitarios... Manejo adecuado de la aceituna recolección, transporte, elaboración Conservación y comercialización gestión de bodegas, envasado 2

3 Composición varietal de los principales países productores País Nº Principales variedades (% principales) Italia % (Coratina, Carolea, Frantoio, Leccino) España % (Picual) Grecia % (Koroneiki) Túnez % (Chemlali de Sfax) Turquía % (Memecik) Marruecos % (Picholine marocaine) Portugal % (Galega vulgar) (Pannelli, 2005) Características de una buena variedad Producción elevada Doble actitud (mesa o aceite) El aceite puede ser para base o para cupatges Sin problemas sanitarios Mecanizable (FRF/peso baja) Maduración no demasiado temprana Mosca, sobremaduración (post-cosecha) Maduración uniforme (recogida y extracción) Oliva con suficiente humedad (extracción en 2Fases), sin ser excesiva (post-cosecha) Farga Empeltre Virgen Extra = diversidad Morrut Sevillenca Llumet Marfil Canetera Cuquello de La Jana Factores que influyen en la calidad del aceite Ecologia y calidad Variedad Medio agrológico Cuidados culturales riego, tratamientos fitosanitarios... Manejo adecuado de la aceituna recolección, transporte, elaboración Conservación y comercialización gestión de bodegas, envasado Latitut Más C18:1 Menos C18:2 Más polifenoles Heladas Amarillos Menos polifenoles Menos estables Aceites planos Defectos Altitut (m) Más C18:1 Menos C18:2 Más polifenoles Sequera Menoys C18:1 Más polifenols Más amarg Más picant Más astringent 3

4 Factores que influyen en la calidad del aceite Riego Variedad Medio agrológico Cuidados culturales riego, tratamientos fitosanitarios... Manejo adecuado de la aceituna recolección, transporte, elaboración Conservación y comercialización gestión de bodegas, envasado Riego localizado (plantaciones de aceite)» Dosis moderada de agua (500 a m 3 /ha) Incremento de:» Producción (doble respecto a secano)» Crecimiento vegetativo» Peso del fruto y contenido en aceite PROGRAMACIÓN SEMANAL DEL RIEGO Evaluación necesidades hídricas (FAO) Càlculo ET c (ET 0, Kc, K L, K R ) Lluvia efectiva Eficiencia de aplicación (CU) PROGRAMACIÓ SETMANAL DEL REG Efectos del riego. Sta. Bàrbara (1998 i 1999) Fruitat Poma Altres Ametlló carxofa fonoll Plàtan AFM Verd Fruitat Dolç Amarg Fruitat Plàtan AFM Poma Ametlló fonoll Altres carxofa Aspre Picant Poma SECÀ Verd AFM Plàtan Ametlla madura Altres fonoll Verd Dolç Amarg Dolç Amarg Aspre 800 m3/ha Picant Aspre 3200 m3/ha Picant 4

5 Riesgos del riego. Defectos Influencia del riego en la calidad del aceite (período octubre-noviembre) Avinat Avinat Menor intensidad del color Altres Terra Fongs Altres Terra Fongs Menor contenido en polifenoles totales Menor estabilidad Ranci Baixos Ranci Baixos Menos amargo, picante y astringencia Amunt. 800 m3/ha Amunt m3/ha Mayor dificultat de manejo de olivas en post-cosecha (roturas y aplastamientos) Defensa fitosanitaria y accidentes climáticos & calidad del aceite Adversidad caract. Químicas caract. Sensoriales mosca IA, IP, UV, Ceres, Esteroles moho, agrio gloesporium IA, IP, UV moho, rancio heladas menos color y estabilidad heladas, moho, aceite plano granizo IA, IP, UV moho Variedad Factores que influyen en la calidad del aceite Medio agrológico Cuidados culturales riego, tratamientos fitosanitarios... Manejo adecuado de la aceituna recolección, transporte, elaboración Conservación y comercialización gestión de bodegas, envasado INCIDENCIA DE LA RECOLECCIÓN Y LA ELABORACIÓN EN LA CALIDAD Recolección RECOLECCIÓN MANUAL Olivar tradicional Ordeño (Cataluña) y vareo (Andalucía) Métodos modernos Vibradores de ramas Vibradores multidireccionales de tronco Recolectoras cabalgantes 5

6 INCIDENCIA DE LA RECOLECCIÓN Y LA ELABORACIÓN EN LA CALIDAD Vibradores manuales INCIDENCIA DE LA RECOLECCIÓN Y LA ELABORACIÓN EN LA CALIDAD Vibradores de troncos Consideraciones para el inicio de la cosecha Tipo de aceite que se quiere elaborar: Verde ( amargo/picante, verde) Maduro ( dulce, amarillo) Índice de madurez 2-3 en variedades de maduración escalonada 3-4 en variedades de maduración concentrada Rendimiento graso/extractabilidad industrial Rendimiento graso total en húmedo > 20% Rendimiento graso sobre materia seca > 45% Humedad de la aceituna < 55 % Incidencia de la climatología local / caída natural TENDENCIA ACTUAL ADELANTO COSECHA INCIDENCIA DE LA RECOLECCIÓN Y LA ELABORACIÓN EN LA CALIDAD ANÁLISIS TÉCNICO-ECONÓMICO OLIVAR Recol lecció Maduració òptima: 2 < IM < 3 arbres cargats i varietats de maduració esglaonada 3 < IM < 4 arbres no cargats i varietats de maduració agrupada octubre novembre desembre gener Objetivo de las plantaciones de olivar Maximización del beneficio económico o Máxima producción Modelo plantación o Máximo precio del producto Comercialización Calidad Distribución? Autocomercialización o Mínimos cotes de producción Mecanización oli, dolç i equilibri estabilitat, color verd, fruitat, amarg, picant, astringent i aromes vegetals oli, color pàl lid, dolç, aromes madurs estabilitat, fruitat, amarg, picant, astringent Nuevas plantaciones entrada en producción amortización inversión Conservación del medio productivo sostenibilidad 09/06/

7 Argumentos diferenciación comercial Variedad (DOPs o IGPs) Atributos sensoriales y composición Zona de producción (clima y suelo, tradición, producto local o de proximidad) Modelo productivo (aceites de finca, ecológico, integrado, modelo plantación, etc.) Proceso elaboración Maduración Sistema elaboración, conservación, envasado Otros (cupages, infusionados, control calidad) DOPs Oli d oliva a Catalunya DOP Les Garrigues DOP Siurana DOP Oli de Terra Alta DOP Oli Baix Ebre- Montsià Arbequina (90%) Verdiell Arbequina (90%) Empeltre Arbequina Morrut Farga Morrut Sevillenca Farga DOP Oli de l Empord à Argudell (51%) Arbequina Curivell Llei de Cadaquès AOVEs de Finca / Premium / Singulares Elaborados con aceitunas verdes, que todavía no han madurado (primeros aceites de la temporada) las aceitunas verdes cuestan más de recolectar, al estar fuertemente cogidas al árbol. su pulpa es más firme y se extrae menor cantidad de zumo (2-4 kg más de aceitunas por litro de aceite de aceite). Producción limitada, sólo una parte de la cosecha se convertirá en este tipo de aceite. Criterios estrictos en términos de sabor, aroma, color y valor nutricional. Asociados a premios de calidad, producto gourmet o actividades de oleoturismo. Se distinguen 5 modelos de explotación: Marco plantación Sistema formación Sistema recolección Dotación riego Producción media Análisis modelos de plantación secano riego Intensiva Alta densidad Superintensiva x 10 m 10 x 10 m 6-7 x 5-6 m 5-7 x 2-4 m 4 x 1,5 m 2-3 pies/olivo 1-2 pies/olivo vaso alto Vibrador / Manual Vibrador troncos Vibrador con paraguas vaso 2 ramas / eje central Colossus / lateral eje central Cosechadora cabalgante m 3 /ha m 3 /ha m 3 /ha m 3 /ha kg/ha kg/ha kg/ha kg/ha kg/ha Olivicultura ( árboles/ha) ANÁLISIS TÉCNICO-ECONÓMICO OLIVAR PLANTACIONES MODERNAS Plantaciones envejecidas Costes de cultivo elevados Recolección y poda Bajas producciones a kg/ha en secano a kg/ha en regadío Rentabilidad económica muy baja Ayudas UE 2020? 43 09/06/

8 NOUS MODELS PRODUCTIUS I D ESPORGA EN OLIVERS PARCELAS DEMOSTRATIVAS MODELOS PLANTACIÓN OLIVAR NOUS MODELS PRODUCTIUS I D ESPORGA EN OLIVERS PARCELAS DEMOSTRATIVAS MODELOS PLANTACIÓN OLIVAR (Fecha plantación: 2007) Plantación intensiva: 7 filas plantadas a 6 x 6 m (275 olivos/ha) Vaso alto Vibrador con paraguas Plantación alta densidad: 4 filas plantadas a 6 x 4 m (420 olivos/ha) Pirámide o monocono Vibrador/Cosechadora lateral Plantación Superintensiva: 6 filas plantadas a 4 x 2 m (1.250 olivos/ha) Seto o palmeta 09/06/2016 Cosechadora cabalgante 45 09/06/2016 Fecha de plantación: primavera de Olivicultura intensiva olivos/ha Olivicultura Alta densidad Nuevas opciones: olivos/ha Plantaciones superintensivas Modelo explotación >1.500 olivos/ha Unidad de explotación: secano riego Intensiva Alta densidad Superintensiva Marco más usual 4 x 1,5 m Plantación Superficie 10 ha 20 ha 30 ha 40 ha 50 ha Producción/ Rto. aceituna Sistema recolección Cosecha diaria 100 t / 22% 300 t / 21% 650 t / 20% t / 19% t / 18% Vibrador / Manual Inversión - Vibrador troncos Vibrador con paraguas Colossus / lateral Cosechadora cabalgante 1 ha/2.000 kg 1,5 ha/6.000 kg 2 ha/ kg 3 ha/ kg 4 ha/ kg /ha /ha /ha /ha Hay que ajustar la cosecha diaria de aceituna, que depende de la producción y del sistema de recolección empleado, con la capacidad de elaboración del aceite 8

9 Duración campaña: 50 días Dimensionamiento almazaras AOVES de finca - riego-intensiva Alta densidad Superintensiva ANÁLISIS TÉCNICO-ECONÓMICO OLIVAR Aplicación abonado Operaciones del cultivo en el olivar mecanizable (secano/riego) Foliar Suelo/fertirrig. Intensiva (riego) Foliar Suelo/fertirrig. Alta densidad (riego) Foliar Fertirrigación Superintensiva (riego) Foliar Fertirrigación Entrada diaria Capacidad molturación Potencia instalada Horas día/campaña kg kg kg kg kg 10 t 20 t 30 t 60 t 75 t 10 Kw/10 KwT 20 Kw/35 KwT 40 Kw/50 KwT 80 Kw/125 KwT 100 Kw/150 KwT 5/53 10/128 14/208 13/171 16/203 Inversión Hay que sincronizar la recolección en campo con la elaboración del aceite, dimensionando la instalación para ajustarla con la entrada diaria de aceituna. Plagas y enfermedades Aplicación fitos y foliar Mantenimiento suelo Poda y desvareto Eliminación restos poda 2/3 tratamientos (1 ot + 1/2 prim) 4 tratamientos (2 ot + 2 prim) 4-5 tratamientos (1 inv +2 pri +2 ot) 5 tratamientos (1 inv +2 pri +2 ot) Atomizador Atomizador Atomizador Atomizador Laboreo Cubierta espont. Renovación>30 años Mínimo laboreo Cubierta calles Formación 6 años Produc.<30 años Cubierta vegetal Restos de poda Formación 5 años Produc.<20 años Cubierta vegetal Restos de poda Formación 4 años Produc.<15 años Manual Manual y picado Picado Picado Fuente: Aproximación a los costes de cultivo del olivo. AEMO Costes de producción del aceite ( /kg aceite) COSTES DE PRODUCCIÓN DEL ACEITE EN 5 MODELOS DE EXPLOTACIÓN OLEÍCOLA UNIDAD DE EXPLOTACIÓN: Costes 1 ( /kg aceite) Poda Fertilización Fitosanitarios Suelo Riego Recolección 2 Molturación 3 Total Amortización 4 AOVEs de Finca secano AOVEs de Finca riego AOVEs de Finca Intensiva (271 olivos/ha) Alta Densidad 7 x 2,5 m (543 olivos/ha) Superintensiva 4 x 1,5 m (1.583 olivos/ha) 0,53 0,35 0,53 0,70 0,00 2,21 0,56 4,86 3,15 0,32 0,20 0,28 0,40 0,36 1,16 0,32 3,03 1,55 0,20 0,13 0,18 0,27 0,20 0,51 0,30 1,80 1,01 0,19 0,13 0,19 0,23 0,23 0,46 0,28 1,63 1,05 0,18 0,13 0,20 0,20 0,30 0,29 0,18 1,49 1,11 1 Los costes están calculados con las producciones medias y rendimientos industriales considerados. 2 Los costes de recolección incluyen los gastos de personal, seguros sociales, maquinaria y portes a la almazara. 3 Los costes de molturación incluyen los gastos de personal, energía y gestión de residuos (no incluye mantenimiento ni seguros). 4 Los costes de amortización se calculan linealmente durante los 15 años, e incluyen los gastos de plantación y la instalación de riego, así como la maquinaria e instalaciones de la almazara (no incluye terrenos ni obra civil). Elaboración propia, a partir de datos de Cubero y Penco (2010). 1 costes para las producciones medias y el rendimiento industrial considerados. A estos costes habría que añadir los gastos de administración y gestión, los financieros y los de comercialización del aceite (envasado, promoción, distribución, etc.). 2 Los costes de amortización se calculan linealmente durante el período indicado (15 años), e incluyen los gastos de plantación y la instalación de riego, así como la maquinaria e instalaciones de la almazara (no incluye terrenos ni obra civil). ESTUDIO ECONÓMICO DE 5 MODELOS DE EXPLOTACIÓN OLEÍCOLA Precio venta AOVE: 3,00 /kg CUENTA DE EXPLOTACIÓN RESULTADO EXPLOTACIÓN GASTOS Superficie Inversión INGRESOS VAN TIR Pay-back Modelo de Explotación Producción Amortización ( /ha) (ha) ( ) ( /ha) ( /ha) ( /ha) ( /año) ( ) (%) (años) AOVEs de Finca riego Intensiva ,5% Alta Densidad ,4% 12 Superintensiva ,6% 9 Precio venta AOVE: 9,00 /kg CUENTA EXPLOTACIÓN RESULTADO EXPLOTACIÓN DE GRÀCIES PER LA SEVA ATENCIÓ jfrancisco.hermoso@irta.es GASTOS Superficie Inversión INGRESOS VAN TIR Pay-back Modelo de Explotación Producción Amortización ( /ha) (ha) ( ) ( /ha) ( /ha) ( /ha) ( /año) ( ) (%) (años) ,4% 8 AOVEs de Finca riego ,9% 3 Intensiva ,5% 6 Alta Densidad ,3% 5 Superintensiva ,9% 4 * A estos gastos habría que añadir en su caso los gastos de administración y gestión, los financieros y los de comercialización del aceite (envasado, promoción, distribución, etc.). 9