ANÁLISIS DEL CICLO DE VIDA COMPARATIVO DE CARNES DE TERNERO, CERDO Y AVESTRUZ: U na Visión Crítica.

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Bernardo Redondo Castilla
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1 ANÁLISIS DEL CICLO DE VIDA COMPARATIVO DE CARNES DE TERNERO, CERDO Y AVESTRUZ: U na Visión Crítica. Núñez Y. 1,2, Fermoso J. 1,2, García N. 1 e I r us ta R. 1,2 1 Laboratorio de Análisis y Estudios Medioambientales. CARTIF. 2 Departamento de I ngenier ía Química. Universidad de Valladolid. 8 de mar zo de 2004 I Seminario ACV y Agr icultura 1

2 Í ndice I ntr oducción Definición de Obj etivos y Alcance Análisis de I nventar io Evaluación de I mpacto e I nter pr etación de Res ultados Análisis de S ens ibilidad Análisis Crítico I Seminario ACV y Agr icultura 2

3 I nt r oducción La producci ón y consumo de alimentos ejerce un impacto s obr e el medio ambiente. La cadena alimenticia compr ende la pr oducción (agricultura), el tratamiento, la dis tr ibución y el consumo de alimentos. I ncorporación del concepto de S ostenibilidad a la producción de alimentos. Procesos de producción agrícola. Conversión de los productos agrarios en productos alimenticios finales. I Seminario ACV y Agr icultura 3

4 I nt r oducción Estudio comparativo, mediante el uso de la técnica de Análisis del Ciclo de Vida (ACV), sobre la bondad ambiental de tres de las carnes rojas consumidas en nues tr a s ociedad: Car ne de ter ner o. Carne de cer do. Car ne de aves tr uz. Análisis crítico del desarrollo y las conclusiones del es tudio. I Seminario ACV y Agr icultura 4

5 Def inición de Objetivos y Alcance Punto de par tida: S alvando las diferencias organolépticas, estos tres tipos de car nes presentan características similares como alimentos. Aunque ex is ten ciertas diferencias en cuanto a s u composición, se cons umen principalmente como fuente de pr oteínas. Hipótes is: El único pr oducto que s e obtiene de los animales es la carne. T oda la car ne que s e obtiene del animal es del mismo tipo (no s e han hecho clas ificaciones en función de s u calidad o aplicación). I Seminario ACV y Agr icultura 5

6 Def inición de Objetivos y Alcance Unidad Funcional Carne neces ar ia par a alimentar a 1000 personas adultas en función de s us necesidades nutricionales de proteínas durante un día. Avestruz Cerdo Ternero kg de Carne Gr upo de población P es o medio ( kg) Calor ías ( kcal) P r ot eínas ( g) Hombres Muj eres años , años , años , años ,0 I Seminario ACV y Agr icultura 6

7 Anális is de inventar io Pes ticidas Biocidas Labor eo AL I ME NT ACI ÓN Forraj e S emillas Agua Agua Electr icidad T ransporte Emisiones gaseosas Ver tido líquidos Residuos sólidos Agua Electr icidad T areas limpieza Animal vivo MAT ADE R O Car ne Ver tido líquidos Residuos sólidos I Seminario ACV y Agr icultura 7

8 Anális is de I nventar io Producción de los alimentos Los alimentos de cons umo animal cuantitativamente más importantes son la cebada, el maíz, el trigo, la soja, la alfalfa y el agua. Cult ivo Cons umo de biocidas ( kg/ t ) Cons umo de fer t ilizant es ( kg/ t ) Dist ancia r ecor r ida por el tractor ( km/ t ) Alfalfa 18, ,065 Cebada 2, ,393 S oj a 1, ,522 T r igo 2, ,588 Maíz 0, ,352 I Seminario ACV y Agr icultura 8

9 Anális is de I nventar io Crecimiento y cebo de los animales Alimentos I Seminario ACV y Agr icultura 9

10 Anális is de I nventar io Crecimiento y cebo de los animales Alimentos Aliment o T er ner o ( kg/ animal) Cer do ( kg/ animal) Aves t r uz ( kg/ animal) Cebada 537,38 133,78 129,60 Maíz 373,88 60,30 167,18 T rigo 100,50 76,50 90,72 S oja 270,38 86,71 129,60 Alfalfa ,2 Carbonato cálcico -- 3,74 9,07 Fosfato bicálcico -- 5,69 -- S al -- 1,37 1,94 Baymix 70,13 0,92 9,72 Grasa 35,25 9,00 12,96 T ot al , , ,00 I Seminario ACV y Agr icultura 10

11 Anális is de I nventar io Crecimiento y cebo de los animales Cons umo de agua Función del tipo de alimentación, estado fisiológico, factores individuales y climatología. Avestruz Cerdo Ternero kg de Carne Cons umo ener gético Aporte de calor primeros días de vida. Lámparas IR 100 W. Avestruz Cerdo 0,0 5,0 10,0 MJ / cabeza de ganado I Seminario ACV y Agr icultura 11

12 Anális is de I nventar io Crecimiento y cebo de los animales T ransporte Animal vivo: Granja Matadero. Carne: Matadero Punto de venta. Res iduos E s t iér col T er ner o ( kg/ año) P or cino ( kg/ año) Aves t r uz ( kg/ año) Deyección sólida 997,5 163,0 561,9 Deyección líquida 2.970, ,5 742,5 P aj a 2632,5 1349,5 345,6 T OT AL , , ,0 I Seminario ACV y Agr icultura 12

13 Anális is de I nventar io S acrificio Pr oducto Avestruz Cerdo Avestruz Cerdo Ternero Ternero Res iduos Generación de ver tidos de aguas residuales. Restos animales no apr ovechables kg carne / cabeza de ganado kg peso vivo / cabeza de ganado I Seminario ACV y Agr icultura 13

14 Anális is de I nventar io S acrificio Res iduos P ar ámet r os Mat ader o aves Mat ader o vacuno, ovino, por cino Consumo de agua (m 3 /t en vivo) 7,5 8,2 DBO 5 (mg O 2 /L) DQO (mg O 2 /L) SS (mg/l) N-tot (mg/l) P-tot (mg/l) Aceites y Grasas (mg/l) I Seminario ACV y Agr icultura 14

15 E valuación de impacto e I nt er pr et ación de R esultado Estructura metodológica pr opues ta en la nor ma UNE-EN I S O 14040:98. Porcentajes (%) CG DO A E TMP TSC TSI TSV Ener RS Categorías de Impacto Avestruz Cerdo Ternero I Seminario ACV y Agr icultura 15

16 E valuación de impacto e I nt er pr et ación de R esultado Caracterización por etapas asociada a la car ne de avestruz. 100% 80% Porcentajes (%) 60% 40% 20% Transporte Sacrificio Granja Alimentación 0% CG DO A E TMP TSC TSI TSV Ener RS Categorías de Impacto S I Seminario ACV y Agr icultura 16

17 E valuación de impacto e I nt er pr et ación de R esultado Caracterización relativa de distintos cultivos. Porcentajes (%) 100% 80% 60% 40% 20% 0% CG DO A E TMP TSC TSI TSV Ener RS Categorías de Impacto Trigo Soja Maiz Cebada Alfalfa Fer tiliz antes (kg/t de cultivo) Alf alf a Cebada Maiz S oja T r igo Consumo alimentos ( kg/ kg car ne) Avestruz 9,82 Cer do 7,56 T er ner a 6,94 I Seminario ACV y Agr icultura 17

18 Anális is de S ensibilidad Alimentación: Necesidades de biocidas y fertilizantes, dis tancia r ecorrida en labores de labr anza y consumo de electr icidad. Cult ivo Cons umo de fer t ilizantes Cons umo de biocidas ( kg/ t ) ( kg/ t ) t ipo Dis t ancia r ecor r ida por el tractor ( km/ t ) Cons umo de E lectricidad ( kw h/ t ) Alfalfa /12/18 2,67 10/10 sin N 1,45 424,24 Cebada ( 1 ) 0,069 83,33 8/15/ ND27 10,75 454,55 S oj a ( 2) T r igo ( 1 ) 0,069 83,33 8/15/ ND27 10,75 454,55 Maíz 0,308 76,92 8/15/15 76,92 N30 2,96 384,62 (1) S ecano (2) No s e dispone de datos I Seminario ACV y Agr icultura 18

19 Anális is de S ensibilidad Caracterización relativa de distintos cultivos. Escenario II 100% Porcentajes (%) 80% 60% 40% 20% Trigo Soja Maiz Cebada Alfalfa 0% CG DO A E TMP TSC TSI TSV Ener RS Categorías de Impacto I Seminario ACV y Agr icultura 19

20 Anális is de S ensibilidad Alimentación: Necesidades de biocidas y fertilizantes, dis tancia r ecorrida en labores de labr anza y consumo de electr icidad. 100,0 80,0 Porcentajes (%) 0,60 0,40 60,0 40,0 20,0 0,0 CG DO A E TMP TSC TSI TSV Ener RS Categorías de Impacto Ternero Cerdo Avestruz Escenario II Escenario I I Seminario ACV y Agr icultura 20

21 Anális is Crítico U nidad funcional: Carne neces ar ia par a alimentar a 1000 personas adultas en función de s us necesidades nutricionales de pr oteínas durante un día. No s e han tenido en cuenta: Otro tipo de neces idades nutricionales. El precio. La comodidad. El tipo de los alimentos disponibles. El gusto personal. Las características organolépticas de los alimentos (olor, textura, color, aspecto). I Seminario ACV y Agr icultura 21

22 Anális is Crítico F er t ilizant es y B iocidas : Problemas en eutrofización, contaminación de aguas subterráneas, alteración de ecosistemas, bioacumulación en la cadena trófica y riesgos para la s alud humana. Herramientas que per mitan modelizar las emisiones asociadas al uso de biocidas/fertilizantes. Problemas en la validación y verificación de es tos modelos. Condiciones físicas de la zona obj eto de es tudio. T écnicas de cultivo empleadas. Escasez de datos ambientales de fer tilizantes y biocidas. I Seminario ACV y Agr icultura 22

23 Anális is Crítico S us t ancias engorde: S e ha demos tr ado que algunas de ellas tiene un riesgo r eal para la s alud de los consumidores. Escasez de datos y estudios que per mitan concretar s us efectos tóxicos. Olor es y Ruidos: Explotaciones ganaderas industriales: estabulación, almacenamiento de r es iduos o tr atamiento de aguas residuales. Matader os. Dificultad, dentro del marco del ACV, de evaluar el impacto asociado a la gener ación de olor y ruido, debido a la necesidad de integr ar factores locales, como dens idad de población en la pr ox imidades del foco emisor. I Seminario ACV y Agr icultura 23

24 Anális is Crítico As ignación: co-pr oduct os : Piel de los avestruces y de los bovinos tienen valor comer cial. Las plumas y huevos infértiles de los avestruces. I mpact o asociado al uso del suelo Los daños referidos al uso del suelo es tán relacionados con la des apar ición de es pecies. El Eco-indicator 99 desarrolla un modelo de daños en el que s e r ecoge la diver s idad de es pecies en cada tipo de tierra, con las dificultades que es to entr aña. I Seminario ACV y Agr icultura 24

25 ANÁLISIS DEL CICLO DE VIDA COMPARATIVO DE CARNES DE TERNERO, CERDO Y AVESTRUZ: U na Visión Crítica. Núñez Y. 1,2, Fermoso J. 1,2, García N. 1 e I r us ta R. 1,2 1 Laboratorio de Análisis y Estudios Medioambientales. CARTIF. 2 Departamento de I ngenier ía Química. Universidad de Valladolid. 8 de mar zo de 2004 I Seminario ACV y Agr icultura 25

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