Espacio para foto o imagen. Toma y envío de muestras.

Transcripción

1 Espacio para foto o imagen Toma y envío de muestras.

2 Toma y envío de muestras. E. COLI (GENERICO) E.COLI O157:H7 SALMONELLA LISTERIA RESIDUOS TÓXICOS.

3 PROGRAMA PARA EL MUESTREO DE Escherichia coli genérico E. COLI GENERICO Objeto de la Directiva EL PROPOSITO DE LA PRUEBA DE E. coli GENERICO ES VERIFICAR LA EFECTIVIDAD DE LOS CONTROLES DE SANITIZACION Y PROCESOS DONDE SE LLEVA ACABO EL SACRIFICIO

4 PROGRAMA PARA EL MUESTREO DE Escherichia coli genérico PRINCIPALES PUNTOS QUE SEÑALA LA DIRECTIVA DIRECTIVA DEL FSIS REV. 3 LA SECCION ESTABLECE (a) CRITERIOS PARA VERIFICAR EL CONTOL DE PROCESO, PRUEBA PARA LA E.coli

5 PROGRAMA PARA EL MUESTREO DE Escherichia coli genérico REQUISITOS PARA EL MUESTREO: 1. PROCEDIMIENTOS ESCRITOS: CADA ESTABLECIMIENTO DEBERA TENER PROCEDIMIENTOS ESCRITOS PARA LA RECOLECCION DE MUESTRAS, LOS EMPLEADOS DESIGNADOS, LUGAR DE MUESTREO, MUESTRAS AL AZAR. 2. REGISTRO DE RESULTADOS DE PRUEBAS: LOS RESULTADOS DE LAS PRUEBAS SERAN EN UFC, EN GRAFICA MOSTRANDO POR LO MENOS 13 RESULTADOS DE LAS PRUEBAS MAS RECIENTES. LOS REGISTROS DEBERAN MANTENERSE POR LO MENOS

6 PROGRAMA PARA EL MUESTREO DE Escherichia coli genérico RECOLECCION DE MUESTRAS: TOMAR MUESTRAS DE LAS CANALES ENFRIADAS, LAS CANALES DESHUESADAS CALIENTES SE TOMARAN DESPUES DEL LAVADO FINAL LAS MUESTRAS DEBERAN SER RECOLECTADOS, EN EL CASO DE BOVINOS, ESPONJEADA O EXTIRPADA DEL TEJIDO DEL COSTADO, PECHO Y CUADRIL. EN EL CASO DE CANALES DE CERDOS DEBERA ESPONJEAR O EXTIRPAR TEJIDO EN EL AREA DE JAMON, BARRIGA Y QUIJADA. EN EL CASO DE LAS AVES UNA AVE ENTERA DEBERA TOMARSE AL FINAL DEL PROCESO DE ENFRIAMIENTO Y ENJUAGARLA CON AGUA AMORTIGUADORA, PARA PAVOS ESPONJEAR ESPINAZO Y CADERA

7 PROGRAMA PARA EL MUESTREO DE Escherichia coli genérico FRECUENCIA DE MUESTREO BOVINOS, OVINOS, CAPRINOS Y EQUINOS UNA MUESTRA POR CADA 300 CANALES, PERO UNA MUESTRA POR LO MINIMO POR SEMANA EN PORCINOS UNA POR CADA 1000 CANALES, PERO UNA MUESTRA POR LO MINIMO POR SEMANA EN POLLOS UNA MUESTRA POR CADA CANALES, PERO UNA MUESTRA POR LO MINIMO POR SEMANA

8 PROGRAMA PARA EL MUESTREO DE Escherichia coli genérico RESULTADOS. EVALUACION DE RESULTADOS DE LA PRUEBA DE E. coli TIPO DE GANADO LIMITE INFERIOR DEL RANGO MARGINAL (m) LIMITE SUPERIOR DEL RANGO MARGINAL (M) NUMERO DE MUESTRAS EXAMINADAS (n) NUMERO MAXIMO PERMITIDO EN EL RANGO MARGINAL (C) BOVINOS NEGATIVO 100 UFC/cm CERDOS 10 UFC/cm2 10,OOO UFC/cm *POLLOS 100 CFL/ml 1,000 CFL/ml 13 3 *PAVOS N.A. N.A N.A N.A

9 PROGRAMA PARA EL MUESTREO DE Escherichia coli O157: H7 EN CARNE MOLIDA, RECORTE Y PRODUCTOS PREFORMADOS CRUDOS DE RES E. COLI 0157:H7 OBJETO DE LA DIRECTIVA MONITOREO Y DIAGNOSTICO DE E. coli O157:H7 EN PRODUCTOS CARNICOS EN PLANTAS TIF QUE EXPORTAN A E.U.A. CARNE CRUDA MOLIDA DE RES RECORTE CRUDOS DE RES COMPONENTES DE CARNE DE RES (ESOFAGO, CARNE DE CABEZA DE RES Y CACHETE)

10 PROGRAMA PARA EL MUESTREO DE Escherichia coli O157: H7 EN CARNE MOLIDA, RECORTE Y PRODUCTOS PREFORMADOS CRUDOS DE RES CODE OF FEDERAL REGULATION (CFR) PARTE 9;318.2,325.10,416,417 Y 500 DIRECTIVA FSIS DIRECTIVA REV. 1 NOTICE FSIS NOTICE 18.7 ENTRE OTRAS

11 PROGRAMA PARA EL MUESTREO DE Escherichia coli O157: H7 EN CARNE MOLIDA, RECORTE Y PRODUCTOS PREFORMADOS CRUDOS DE RES MATERIALES GUANTES ESTERILES BOLSAS PLASTICAS ESPATULA METALICA O CUCHILLO ETIQUETAS PLUMON HIELERA UNICEL

12 PROGRAMA PARA EL MUESTREO DE Escherichia coli O157: H7 EN CARNE MOLIDA, RECORTE Y PRODUCTOS PREFORMADOS CRUDOS DE RES METODOLOGIA DE MUESTREO TOMAR LA MUESTRA EN FORMA ASEPTICA (MVO RESPONSABLE O SUPEVISOR) PARA RECORTE METODO N60 (60 PORCIONES DE 5 X 10 CM COMPLETANDO 500 gr APROX) CARNE MOLIDA 500 gr LAS MUESTRAS DENTRO DE LAS BOLSAS DE PLASTICO SE COLOCAN EN UNA HIELERA DE UNICEL JUNTO CON LOS REFRIGERANTES IDENTIFICAR LAS MUESTRAS INDIVIDUALMENTE EL MVO RESPONSABLE ENVIARA LAS MUESTRAS ADJUNTANDO EL FORMATO OFICIAL ENVIAR A UN LABORATORIO OFICIAL, EL MISMO DIA DE SU COLECCIÓN (REFRIGERADO ENTRE 2-8 C (NO CONGELAR)

13 PROGRAMA PARA EL MUESTREO DE Escherichia coli O157: H7 EN CARNE MOLIDA, RECORTE Y PRODUCTOS PREFORMADOS CRUDOS DE RES IDENTIFICACION Y TRANSPORTE DE MUESTRAS INFORMACION EN LA ETIQUETA ADHESIVA DE LA MUESTRA FECHA HORA Nº DE MUESTRA TIF Nº RAZON SOCIAL PRUEBA SOLICITADA (DETERMINACION DE E. coli O157:H7) NUMERO DE LOTE CANTIDAD TOTAL DELLOTE (Kgs. o Toneladas) ACOMPAÑAR CON EL FORMATO OFICIAL TOMA DE MUESTRA DE E. coli O157:H7. ENVIAR ANTES DE LAS 24 Hrs.

14 PROGRAMA PARA EL MUESTREO DE Escherichia coli O157: H7 EN CARNE MOLIDA, RECORTE Y PRODUCTOS PREFORMADOS CRUDOS DE RES RESULTADOS EL LABOATORIO EMITIRA RESULTADOS DE ACUERDO A LA TECNICA ANALITICA (MLG 5 A.01) EN 48 HORAS EN TERMINOS CUALITATIVOS AUSENCIA O PRESENCIA VALOR DE ACEPTACION AUSENCIA DEL PATOGENO EL LABORATORIO ENVIA RESULTADOS AL MVO Y A OFICINAS CENTRALES

15 PROGRAMA PARA EL MUESTREO DE Escherichia coli O157: H7 EN CARNE MOLIDA, RECORTE Y PRODUCTOS PREFORMADOS CRUDOS DE RES RESPONSABILIDADES DEL ESTABLECIMIENTO TIF LOS ESTABLECIMIENTOS ELEGIBLES A EXPORTAR A LOS E.U.A. PRODUCTOS QUE TENGAN COMO MATERIA PRIMA CARNE CRUDA MOLIDA, RECOTES CRUDOS DE RES, COMPONENTES DE CARNE (ESOFAGO, CARNE DE CABEZA DE RES, CACHETE) CRUDA DE RES, PRODUCTOS PREFORMADOS DE RES, PARA LA ELABORACION DE PRODUCTOS PARA CONSUMO HUMANO, DEBEN DE INCLUIRSE EN EL HACCP, EL PELIGRO BIOLOGICO DE E.coli O157:H7. MANTENER REGISTROS DISPONIBLES DE ESTUDIOS ESTADISTICOS Y RESULTADOS MICOBIOLOGICOS DE E. coli O 157:H7 EL ESTABLECIMIENTO NOTIFICARA AL MVO CASOS POSITIVOS EN ELPROGRAMA DE MONITOREO INTERNO

16 PROGRAMA PARA EL MUESTREO DE Escherichia coli O157: H7 EN CARNE MOLIDA, RECORTE Y PRODUCTOS PREFORMADOS CRUDOS DE RES CASOS POSITIVOS PROGRAMA OFICIAL O DE MONITOREO INTERNO EL MVO DEBE APEGARSE A LO SIGUIENTE: INFORMAR A LA GERENCIA POR ESCRITO (DENTRO DE LAS PRIMERAS 24Hrs) LA EMPRESA ENTERADA PRESENTARA DENTRO DE LAS 48Hrs UN PLAN DE ACCION

17 PROGRAMA PARA EL MUESTREO DE Escherichia coli O157: H7 EN CARNE MOLIDA, RECORTE Y PRODUCTOS PREFORMADOS CRUDOS DE RES PLAN DE ACCION DE LA EMPRESA 1) VERIFICAR: OPERACIÓN DE TODOS LOS PROCESOS PREOPERACIONALES REGISTROS DE LIMPIEZA DE DESINFECCION ANTES Y DESPUES DEL HALLAZGO BPM DEL PERSONAL DE CONTACTO DIRECTO CON EL PRODUCTO REGISTROS DE MONITOREO Y VERIFICACION DEL PLAN HACCP RESULTADOS MICROBIOLOGICOS DE PRODUCTOS ELABORADOS Y PROGRAMA DE REDUCCION DE PATOGENOS

18 PROGRAMA PARA EL MUESTREO DE Escherichia coli O157: H7 EN CARNE MOLIDA, RECORTE Y PRODUCTOS PREFORMADOS CRUDOS DE RES PLAN DE ACCION DE LA EMPRESA 2) ACCIONES CORRECTIVAS QUE GARANTICEN EL CUMPLIMIENTO DE LOS SIGUIENTES PUNTOS: REGISTRO DE MONITOREO DEL PLAN HACCP IDENTIFICAR Y ELIMINAR LA CAUSA EVITAR RECURRENCIA DOCUMENTAR MEDIDAS PREVENTIVAS EVALUACION DE LAS CAUSAS PROBABLES DE LA PRESENCIA DE ESTE PATOGENO.

19 PROGRAMA PARA EL MUESTREO DE Escherichia coli O157: H7 EN CARNE MOLIDA, RECORTE Y PRODUCTOS PREFORMADOS CRUDOS DE RES PLAN DE ACCION DE LA EMPRESA 3) MEDIDAS PREVENTIVAS Y COMO SE REALIZARAN: DESPUES DEL PLAN EDE ACCION DENTRO DE LAS 48 HORAS EL MVO DEBE REFORZAR EL MONITOREO MICROBIOLOGICO 1 MUESTRA POR SEMANA DURANTE LAS 8 SEMANAS CONSECUTIVAS. SI HAY MAS HALLAZGOS DE ESTE PATOGENO EL ESTABLECIMIENTO DEBERA REEVALUAR EL PLAN HACCP Y LOS PREREQUISITOS.

20 PROGRAMA PARA EL MUESTREO DE Escherichia coli O157: H7 EN CARNE MOLIDA, RECORTE Y PRODUCTOS PREFORMADOS CRUDOS DE RES EL MVO DARA SEGUIMIENTO AL LOTE POSITIVO Y GARANTIZAR LO SIGUIENTE: QUE EL PRODUCTO FUE SOMETIDO A PROCESO TERMICO QUE EL PRODUCTO NO SEA EXPORTADO A E.U.A.

21 PROGRAMA PARA EL MUESTREO DE Escherichia coli O157: H7 EN CARNE MOLIDA, RECORTE Y PRODUCTOS PREFORMADOS CRUDOS DE RES EL ESTABLECIMIENTO DEBERA ELABORAR UN INFORME DE SEGUIMIENTO DEL CASO DONDE SE DETALLE LO SIGUIENTE: OBJETIVO ALCANCE PROCEDIMIENTO UTILIZADO VERIFICACION Y ANALISIS REALIZADO QUIEN LO HIZO COMO Y CUANDO LO REALIZO HALLAZGOS OBSERVACIONES SI EL PRODUCTO FUE SOMETIDO A PROCESO TERMICO NO SE EXPORTO A E.U.A.

22 PROGRAMA PARA EL MUESTREO DE Escherichia coli O157: H7 EN CARNE MOLIDA, RECORTE Y PRODUCTOS PREFORMADOS CRUDOS DE RES EL MVO DEBE EVALUAR EL INFORME DEL ESTABLECIMIENTO Y COMPROBAR EL CUMPLIMIENTO DE LAS ACCIONES CORRECTIVAS. EL MVO DEBE EVALUAR LOS RESULTADOS MICROBIOLOGICOS OFICIALES POSTERIORES AL HALLAZGO ASI COMO, LA IMPLEMENTACION DE LAS ACCIONES CORRECTIVAS POR PARTE DE LA EMPRESA.

23 PROGRAMA PARA EL MUESTREO DE Salmonella sp. SALMONELLA sp. OBJETO DE LA NORMA ESTABLECER LAS BASES PARA EL MONITOEO DE SALMONELLA SPP EN CANALES Y PORCINO ASI COMO CARNE CRUDA MOLIDA DE ESTAS ESPECIES REFERENCIAS NORMATIVAS CODE OF FEDERAL REGULATION (CFR) PARTE 9; , ENTRE OTRAS.

24 PROGRAMA PARA EL MUESTREO DE Salmonella sp. RESPONSABILIDAD DEL PERSONAL OFICIAL EL MVO RESPONSABLE ESTABLECERA POR ESCRITO EL PROGRAMA DE MUESTREO. EL MVO SERA EL RESPONSABLE DE LA TOMA Y ENVIO DE LA MUESTRA

25 PROGRAMA PARA EL MUESTREO DE Salmonella sp. PROGRAMA DE MUESTREO ESTABLECIMIENTOS CON SACRIFICIO O PROCESO DIARIO SE TOMARA UNA MUESTRA ALEATORIA LOS ESTABLECIMIENTOS CON SACRIFICIO DISCONTINUO SERAN LOS DIAS LABORABLES (FORMA DE MUESTREO CONSECUTIVO) EN LOS ESTABLECIMIENTO QUE SACRIFIQUEN BOVINOS Y CERDOS LA MUESTRA SE TOMARA EN LA ESPECIE DE MAYOR VOLUMEN LA MUESTRA SE MANDARA A UN LABORATORIO OFICIAL O APROBADO LOS RESULTADOS SE OBTIENE EN NO MAS DE 5 DIAS HABILES

26 PROGRAMA PARA EL MUESTREO DE Salmonella sp. NUMERO DE MUESTRAS A OBTENERSE Y LAS CANTIDADES MAXIMAS PERMISIBLES DE ESULTADOS POSITIVOS PRODUCTO NUMERO DE MUSTRAS ANUALES MAXIMO DE RESULTADOS POSITIVOS ANUALES CANALES DE BOVINO 82 1 CANALES DE PORCINO 55 6 CARNE CRUDA MOLIDA O PICADA DE BOVINO O PORCINO 53 5

27 PROGRAMA PARA EL MUESTREO DE Salmonella sp. METODOS DE MUESTREO LAS MUESTAS DEBEN TOMARSE AL AZAR DEBEN SER DE CANALES QUE ESTEN EN CAMARAS DE REFRIGERACION POR LO MENOS 12 HORAS DESPUES DE SU SACRIFICIO TOMARLA EN UN SITIO SEGURO Y ACCESIBLE SELECCIONA MEDIAS CANALES Y CANALES COMPLETAS SELECCIONAR LA CANAL E IDENTIFICARLA, PARA UAN VEZ SELECCIONADA SE CONTARAN 5 CANALES HACIA ATRÁS Y MUESTRAR LA SEXTA CANAL O MEDIA CANAL (EVITANDO SESGO DE SELECCIÓN)

28 PROGRAMA PARA EL MUESTREO DE Salmonella sp. SELECCIÓN DE PRODUCTOS CRUDOS SELECCIONAR AL AZAR DESPUES DEL MOLIDO Y ANTES DE AGREGAR SAZONADORES SI OPERAN MAS DE UN MOLINO SELECCIONARLO AL AZAR

29 PROGRAMA PARA EL MUESTREO DE Salmonella sp. MANEJO DE RESULTADOS SI NO SE REBASAN LOS LIMITES PERMISIBLES SE PODRA CONCLUIR EL PROGRAMA DE ESE AÑO Y CONTINUARLO EL SEGUIENTE ANTES DE QUE SE CUMPLAN EL PROGRAMA SI SE OBTIENE UN MUMERO MAYOR DE RESULTADOS POSITIVOS A LOS PERMITIDOS EL ESTABLECIMIENTO DEBEA TOMAR ACCIONES CORECTIVAS Y EVITAR REINCIDENCIA SI SE OBTIENE MAS POSITIVIOS SE TIENE QUE EMPEZAR UN NUEVO BLOQUE DE MUESTREO. LAS ACCIONES CORECTIVAS AL EMPEZAR EL NUEVO BLOQUE NO DEBERAN DE PASAR MAS DE TRES DIAS SI EN EL SEGUNDO BLOQUE OBTIENES UN NUMERO MAYOR DE POSITIVOS SE TENDRA QUE REEVALUAR EL PLAN HACCP Y LAS ACCIONES CORRECTIVAS NO DEBE EXCEDER UN PLAZO NO MAYOR A 10 DIAS

30 Toma y envío de muestras. PROGRAMA PARA EL MUESTREO DE Salmonella sp. MANEJO DE RESULTADOS SI EN EL TERCER BLOQUE SE OBTIENES UN NUMERO MAYOR DE POSITIVOS PERMITIDOS EL TIF DEBE SUSPENDER EL PROCESO VALIDAR NUEVAMENTE EL HACCP Y SE HAN TOMADO LAS MEDIDAS NECESRAIAS PARA EVITAR LA PREVALENCIA. EN CADA UNO DE LOS TRES CASOS EL MVO Y EL ESTABLECIMIENTO DEBERA NOTIFICAR DE FORMA ESCRITA A OFICINAS CENTRALES LOS PROCEDIMIENTO CORRECTIVOS APLICADOS.

31 PROGRAMA PARA EL MUESTREO DE Salmonella sp.

32 PROGRAMA PARA EL MUESTREO DE Salmonella sp. MATERIALES ESPONJA ESTERIL AGUA BUFERADA BOLSA ESTERIL PLANTILLA PARA EL MUESTREO DE 10 X 10 cm GUANTES ESTERILES PLATAFORMA, ESCALERA O ESCALON SOLUCION SANITIZANTE MESA AUXILIAR REFRIGERANTE EMBALAJE TERMICO

33 PROGRAMA PARA EL MUESTREO DE Salmonella sp. COLECCIÓN DE MUESTRAS PROTOCOLO ESCRITO, DISEÑADO POR EL ESTABLECIMIENTO CONDICIONES ASEPTICAS DE MUESTREO DEBERA DESIGNARSE UNA AREA PARA EL EQUIPO DE MUESTREO USAR UNA CHAROLA DE ACERO INOXIDABLE PARA REALIZAR LA COLECCIÓN DE LAS MUESTRAS UTILIZAR UNA BOLSA PEQUEÑA PARA TANSPORTAR EL EQUIPO AL LUGAR DE MUESTREO USAR GUANTES ESTERILES

34 Toma y envío de muestras. PROGRAMA PARA EL MUESTREO DE Salmonella sp. PROCEDIMIENTO PARA LA COLECCIÓN DE LA MUESTRA EN CANAL DE BOVINO METODO NO DESTRUCTIVO SE UTILIZA UNA BOLSA ESTERIL HUMEDECIDA CON LA SOLUCION BUFERADA (KIT COMERCIAL) PARA MUESTREAR LOS TRES SITIOS EN LAS CANALES DE BOVINO (PECHO, FALDA,GRUPA) ESPONJEE LAS AREAS DE MUESTREO DE ACUERDO COMO SE DESCRIBE A CONTINUACION: 1. BOLSAS IDENTIFICADAS 2. TENER LOS IMPLEMENTOS A LA MANO 3. ESCALERA COLOCADA A MANEA QUE ALCANCES LA GRUPA 4. SE SUMERGE LA PLANTILLA DE 10 X 10 CM EN SOLUCION SANITIZANTE POR UNO O DOS MINUTOS 5. UBICAR LA GRUPA, PECHO Y FALDA

35 PROGRAMA PARA EL MUESTREO DE Salmonella sp. 6. ABRA LA BOLSA QUE CONTENGA LA ESPONJA 7. COLOQUE LA PLANTILLA SOBRE LA ZONA DE LA GRUPA A MUESTREAR 8. FROTE DE UN LADO DE LA ESPONJA SOBRE EL AREA DELIMITADA DE LA PLANTILLA EN TOTAL DE 10 VECES EN FORMA VERTICAL Y 10 VECES EN FORMA HORIZONTAL DANDO PRESION SUFICIENTE PERO NO TANTA PARA DAÑAR LA ESPONJA 9. ESTE ULTIMO PROCESO SE REPITE POR EL OTRO LADO DE LA ESPONJA EN EL AREA DE PECHO Y DESPUES EN LA FALDA 10. DESPUES DE ESTO REGRESE LA ESPONJA A LA BOLSA Y CIERRE HEMETICAMENTE 11. COLOQUE LA BOLSA DE LA MUESTRA Y COLOQUELA EN UNA SEGUNDA BOLSA, CERRAR HERMETICAMENTE 12. SE CONSERVA PARA SU ENVIO

36 PROGRAMA PARA EL MUESTREO DE Salmonella sp. PROCEDIMIENTO PARA LA COLECCIÓN DE LA MUESTRA EN CANALES DE PORCINO METODO NO DESTRUCTIVO SE UTILIZA UNA BOLSA ESTERIL HUMEDECIDA CON LA SOLUCION BUFERADA (KIT COMERCIAL) PARA MUESTREAR LOS TRES SITIOS EN LAS CANALES DE BOVINO (JAMON, VIENTRE Y PAPADA) ESPONJEE LAS AREAS DE MUESTREO DE ACUERDO COMO SE DESCRIBE A CONTINUACION: 1. BOLSAS IDENTIFICADAS 2. TENER LOS IMPLEMENTOS A LA MANO 3. ESCALERA O PLATAFORMA 4. SE SUMERGE LA PLANTILLA DE 10 X 10 CM EN SOLUCION SANITIZANTE POR UNO O DOS MINUTOS 5. UBICAR JAMON, VIENTRE Y PAPADA

37 PROGRAMA PARA EL MUESTREO DE Salmonella sp. 6. ABRA LA BOLSA QUE CONTENGA LA ESPONJA 7. COLOQUE LA PLANTILLA SOBRE LA ZONA DEL AREA DE JAMON 6. FROTE DE UN LADO DE LA ESPONJA SOBRE EL AREA DELIMITADA DE LA PLANTILLA EN TOTAL DE 10 VECES EN FORMA VERTICAL Y 10 VECES EN FORMA HORIZONTAL DANDO PRESION SUFICIENTE PERO NO TANTA PARA DAÑAR LA ESPONJA 7. UTILIZANDO EL MISMO LADO MUESTRE EL AREA DE VIENTRE 8. DESPUES DEL ESPONJEO DEL AREA DE VIENTRE, MUESTRE POR ELOTRO LADO DE LA ESPONJA EL AREA DE PAPADA. 9. DESPUES DE ESTO REGRESE LA ESPONJA A LA BOLSA Y CIERRE HEMETICAMENTE 10. COLOQUE LA BOLSA DE LA MUESTRA Y COLOQUELA EN UNA SEGUNDA BOLSA, CERRAR HERMETICAMENTE 11. SE CONSERVA PARA SU ENVIO

38 PROGRAMA PARA EL MUESTREO DE Salmonella sp. PROCEDIMIENTO PARA LA COLECCIÓN DE MUESTRAS EN PRODUCTOS DE CARNE CRUDA O MOLIDA PICADA 1. SE COLOCAN LOS GUANTES ESTERILES 2. COLECTAR EN FORMA ASEPTICA 500gr APROX.DE PRODUCTO 3. CERRAR LA BOLSA 4. CONSERVARLA PARA SU ENVIO

39 PROCEDIMIENTO DE VERIFICACION OFICIAL PARA Listeria monocitogenes EN PRODUCTOS CARNICOS Y DE AVE LISTOS PARA CONSUMO (RTE) ELABORADOS EN ESTABLECIMIENTOS TIF Y CUYO DESTINO SEA LA EXPORTACION A LOS E.U.A. LISTERIA MONOCITOGENES

40 PROGRAMA DE VERIFICACION OFICIAL PROYECTO DE VERIFICACION LPC (INTEGRAL) INTLPCC

41 PROGRAMA DE VERIFICACION OFICIAL PROYECTO DE VERIFICACION LPC (INTEGRAL) INTLPCC 41

42 PROGRAMA DE VERIFICACION OFICIAL PROYECTO DE VERIFICACION LPC (LPC 001)

43 PROGRAMA DE VERIFICACION OFICIAL PROYECTO DE VERIFICACION LPC (LPC 001) 43

44 MANUAL DE TOMA Y ENVIO DE MUESTRAS EN BUSCA DE RESIDUOS TOXICOS EN MATERIA PRIMA PARA ESTABLECIMIENTOS TIF RESIDUOS TÓXICOS OBJETIVO SERVIR COMO HERRAMIENTA A LOS MVZ QUE LABORAN EN ESTABLECIMIENTOS TIF DE UNA SERIE DE PASOS PARA REALIZAR UNA CORRECTA TOMA DE MUESTRAS DAR LA PAUTA SOBRE LAS CONDICIONES GENERALES BAJO LAS CUALES SE DEBEN TOMAR, CONSERVAR Y ENVIAR AL LABORATORIO LAS MUESTRAS PROCEDENTES DE LOS ESTABLECIMIENTOS TIF SERVIR DE APOYO PARA LA VIGILANCIA Y CONTROL DEL PROGRAMA NACIONAL DE RESIDUOS TOXICOS

45 MANUAL DE TOMA Y ENVIO DE MUESTRAS EN BUSCA DE RESIDUOS TOXICOS EN MATERIA PRIMA PARA ESTABLECIMIENTOS TIF 1. BOTAS EQUIPO 2. ROPA LIMPIA DE TONALIDAD CLARA,PROPIA DEL ESTABLECIMIENTO 3. MANDIL 4. GUANTES 5. CUCHILLOS 6. CHAIRA 7. GANCHOS DE INSPECCION 8. GUANTE METALICO 9. CUBEBOCAS 10. COFIA 11. CASCO

46 MATERIALES NECESARIOS PARA LA TOMA Y ENVÍO DE MUESTRAS MATERIAL USO OBSERVACIONES Tubos estériles con tapón hermético. Frascos con cierre de rosca. Bolsas herméticas. Para envío de orina, sangre sueros, leche, u otros líquidos. Envío de orina. Para envío de órganos y tejidos. Sin anticoagulante. Serán identificados con tapón rojo. Evita derrames. Preferentemente frascos de plástico. Comprobar hermetismo adecuado del cierre. Se pueden usar las bolsas finas de congelación de alimentos ya que son delgadas, resistentes y permiten hacer un cierre hermético.

47 MATERIALES NECESARIOS PARA LA TOMA Y ENVÍO DE MUESTRAS Papel aluminio. MATERIAL USO OBSERVACIONES Para envolver los tejidos y evitar adherencias con la bolsa en que se empaqueta la muestra. Cinta adhesiva o engomada. Formato de identificación. Para sellar el paquete una vez terminado el embalaje. Para apoyo de diagnóstico en laboratorio y seguimiento. Aquí se asentará la firma o el sello del médico a cargo para garantizar que el contenido no ha sido violado.

48 MATERIALES NECESARIOS PARA LA TOMA Y ENVÍO DE MUESTRAS MATERIAL USO OBSERVACIONES Lápiz y bolígrafo. Para el llenado de formatos y la descripción de la muestra. Cajas tipo hieleras de unicel o plástico. Bloques de hielo-gel. Para envío de muestras refrigeradas. Para reducir el índice de multiplicación bacteriana Se recomienda el uso de lápiz en las etiquetas que van junto a la muestra para evitar que, en caso de accidente con líquidos, se corra la tinta sobre el papel (en los casos que se hizo uso del bolígrafo). Nunca utilizar agua congelada para evitar escurrimientos y contaminación.

49 GRACIAS 49