APROXIMACIÓN AL MODELO DE PRODUCCIÓN ORGÁNICA DE LOS SISTEMAS AGROSILVOPASTORILES TRADICIONALES DE PRODUCCIÓN DE LECHE EN TECPATÁN CHIAPAS, MÉXICO

Transcripción

1 APROXIMACIÓN AL MODELO DE PRODUCCIÓN ORGÁNICA DE LOS SISTEMAS AGROSILVOPASTORILES TRADICIONALES DE PRODUCCIÓN DE LECHE EN TECPATÁN CHIAPAS, MÉXICO Sánchez, B., Nahed, J., Ruiz, J.L., Delgadillo, C., Grande, D. y López, Q.

2 INTRODUCCIÓN OBJETIVO METODOLOGÍA RESULTADOS CONCLUSIONES

3 GLOBALIZACION DE LA AGRICULTURA REVOLUCION GANADERA Con implicaciones para la salud pública, los modos de vida y el medio ambiente AUMENTO GLOBAL DE LA DEMANDA DE ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL Crecimiento de la población, Urbanización Aumento del ingreso en los países en desarrollo El incremento de la demanda proviene de: Cambios en la dieta Puede generar ingresos para pequeños ganaderos Todo ello ocasiona: LA TRANSFORMACIÓN GLOBAL DEL SECTOR GANADERO INCLUIDA LA BUSQUEDA DE NUEVOS RECURSOS PARA LA ALIMENTACIÓN ANIMAL

4 Leche, MTM Carne, MTM Oferta y Demanda RG-Demanda RV-Oferta AL M S D MD AL M SD MD Año Año Demanda de alimentos de origen animal Fuente: Delgado et al. (2001)

5 MODELOS DE DESARROLLO GANADERO A G R O I N D U S T R I A L C A M P E S I N O Intensivo Extensivo - Semiextensivo Traspatio Pequeña escala A NIVEL MUNDIAL Considera: (i) (ii) (iii) Máxima producción Mayor rentabilidad Alto uso de insumos externos No considera: (i) (ii) (i) (ii) Calidad de los productos Efectos sobre los recursos naturales Manejo integrado de recursos Bajo uso de insumos externos (i) MEXICO Presenta la misma tendencia Desventajas: País abierto (ii) Poco competitivo en nivel de producción y calidad (iii) Poco globalizado

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7 FRENAR EL USO DE Anabólicos Hormonas Antibióticos Vinculado con enfermedades Estimulantes del crecimiento Harinas de origen animal Beta-adrenergicos Clembuterol, Zilpaterol)

8 Frenar la degradación de pastizales Restaurarlos y Frenar la deforestación de áreas conservadas RECONVERTIR LA GANADERÍA EXTENSIVA Sistemas silvopastoriles Sistemas agrosilvopastoriles SOSTENIBLES Como modalidades de la: AGROFORESTERÍA PECUARIA Optimizan las interacciones positivas entre agricultura, silvicultura, ganadería y el ambiente físico, mediante arreglos espaciales o en secuencias temporales para el uso sostenible de la tierra

9 GANADERÍA ORGÁNICA ECOLÓGICA O BIOLÓGICA Integra sistemas de producción animal: Se basan en el pastoreo Está ligada estrechamente al suelo Cierra de forma natural e integrada el ciclo suelo-planta-animal Conserva el entorno ambiental y la biodiversidad Favorece el bienestar animal Evita el empleo de sustancias de síntesis química Ofrece a los consumidores alimentos de origen animal de gran calidad organolépica, nutritiva e higiénicosanitaria.

10 OBJETIVOS DE LA GANADERÍA ORGÁNICA Ofrecer a los consumidores alimentos de origen animal (carne, leche, quesos y sus derivados) de alta calidad organoléptica, nutritiva e higiénico-sanitaria. Beneficiar la salud de los consumidores El bienestar y la salud animal para que desarrollen todos los aspectos de su comportamiento Conservar el entorno ambiental.

11 RELACION ENTRE SISTEMAS AGROSILVOPASTORILES Y GANADERIA ORGANICA OCURRE PORQUE AMBOS SE SUSTENTAN EN LOS PRINCIPIOS DE: LA AGROEOCLOGÍA LA AGROFORESTERIA LA PRODUCCION ANIMAL

12 LA GANADERÍA ORGÁNICA ES COMPATIBLE CON LOS SISTEMAS AGROSILVOPASTORILES Se sustenta en los principios de: PRODUCCIÓN ANIMAL AGROECOLOGÍA AGOFORESTERÍA SALUD

13 LOGRAR LA COMPETITIVIDAD DE ESTOS SISTEMAS DEMOSTRAR LAS VENTAJAS COMPARATIVAS DE: (i) SUS TECNOLOGIAS (ii) NIVELES DE PRODUCCION (iii) CALIDAD DE SUS PRODUCTOS, PARTICULARMENTE LA INOCUIDAD PARA LA SALUD DE LOS CONSUMIDORES (iv) BENEFICIOS AMBIENTALES Y SOCIALES QUE APORTAN

14 VARIOS SISTEMAS GANADEROS CHIAPANECOS CONCUERDAN CON LOS SISTEMAS AGROSILVOPASTORILES Y LA GANADERIA ORGANICA SE SUSTENTAN EN LOS PRINCIPIOS DE: LA AGROECOLOGÍA LA AGROFORESTERIA LA PRODUCCION ANIMAL SALUD

15 OBJETIVO Evaluar la aproximación y el potencial de conversión de los sistemas agrosilvopastoriles tradicionales (SAST) de producción de leche bovina al modelo orgánico, en el Municipio de Tecpatán, Chiapas, México.

16 METODOLOGÍA Ubicación y características del área de estudio Estudio realizado en el municipio de Tecpatán, Chiapas, en el sureste de México. Ubicado en la cuenca media del Río Grijalva y dentro del corredor Biológico Mesoamericano.

17 METODOLOGÍA Ubicación y características del área de estudio Clima cálido húmedo con lluvias abundantes en verano Af (m) w (i ) según la clasificación de Koppen. Precipitación pluvial total anual de 1932 mm, altitud promedio de 320 msnm y topografía accidentada.

18 Diseño de la investigación METODOLOGÍA Estudio en 75 explotaciones ganaderas pertenecientes a tres sociedades de producción rural (SPR): 1) SPR Grijalva (n=35), 2) SPR Pomarroza (n=22) y 3) SPR Malpaso (n=18). Información obtenida mediante observación directa en el campo y un cuestionario aplicado a los ganaderos enfocado en dos aspectos: a) Caracterización de los sistemas de producción bovina b) Aproximación de los sistemas de producción bovina al modelo de producción orgánica

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20 Indicadores de ganadería orgánica CON BASE EN EL CUMPLIMIENTO DE LAS NORMAS IFOAM UE USA Sustancias: permitidas, restringidas y prohibidas

21 INDICADORES Y VARIABLES SOBRE GANADERIA ORGANICA 1. Manejo alimenticio 1.1. Pastoreo: sí= 1; no= Por lo menos 60% de la MS de la ración/día es de forraje común: sí= 1; no= Por lo menos 50% de los alimentos procede de la misma finca, o de otra ecológica: sí= 1; no= 0 2. Manejo sustentable del pastizal 2.1. Rotación de potreros: sí= 1; no= Carga animal apropiada: sí= 1; no= Asociación de cultivos forrajeros: sí= 1; no= Cultivo de leñosas forrajeras (árboles y arbustos): sí= 1; no= Sistema silvopastoril: sí= 1; no= 0 3. Fertilización del suelo 3.1. Orgánica: sí= 1; no= 0 4. Control de malezas en pastos y cultivos 4.1. Métodos no químicos o ecológicos: sí= 1; no= 0

22 INDICADORES Y VARIABLES SOBRE GANADERIA ORGANICA 5. Control de plagas de pastos y cultivos 5.1. Métodos de control no químico o ecológico: sí= 1; no= 0 6. Profilaxis y cuidados médicos veterinarios 6.1. Aplica vacunas obligatorias (Tb y B): sí= 1; no= Realiza cuarentena de animales introducidos y/o enfermos: sí= 1; no= Tratamiento natural (herbolaria, homeopatía o nada) de enfermedades: sí= 1; no= Desparasitación interna y externa natural (herbolaria, homeopatía o nada): sí= 1; no= 0 7. Razas y reproducción 7.1. Cuenta solo con animales criollos y/o adaptados a la región: sí= 1; no= La reproducción de los animales es natural: sí= 1; no= 0 8. Bienestar animal 8.1. Lactancia natural hasta los ocho meses: sí= 1; no= Suficiente espacio por animal en encierros techados y al aire libre: sí= 1; no= Suficientes comederos y bebederos: sí= 1; no= Distancia y horas de pastoreo adecuadas: sí= 1; no= Protección frente a las inclemencias del tiempo (frío, calor, lluvia, humedad): sí= 1; no= 0

23 9. Inocuidad INDICADORES Y VARIABLES SOBRE GANADERIA ORGANICA 9.1. Estricto control higiénico-sanitario (de las instalaciones, equipos y en el manejo de la ordeña y la leche: sí= 1; no= Los animales han demostrado estar libres de: (i) brucelosis: sí= 1; no=0; (ii) tuberculosis: sí= 1; no= 0 (obligatorios) 9.3. Se eliminan los animales seropositivos a: (i) brucelosis: sí= 1; no=0; (ii) tuberculosis sí= 1; no= 0 (obligatorios) 9.4. Los productos han demostrado estar libres de: (i) antibióticos: sí= 1; no= 0; (ii) hormonas: sí= 1; no= 0; (iii) pesticidas: sí= 1; no= 0 (obligatorios) 10. Gestión Ecológica Recibe asesoría y/o capacitación para la certificación orgánica: sí= 1; no= Se cuenta con un plan de desarrollo orgánico o está certificado: sí= 1; no= Lleva control interno del proceso orgánico: sí= 1; no= Recibe estímulos a la producción ganadera orgánica por calidad: sí= 1; no= 0 (política de indemnización para eliminar animales seropositivos) Recibe un precio justo y/o constante en la venta de sus productos ganaderos todo el año: sí= 1; no= 0

24 METODOLOGÍA Con los indicadores se obtuvo un Índice de Conversión Orgánica (ICO) para los SAST. Con los resultados de los diez indicadores se hizo análisis de varianza y comparaciones múltiples de medias para encontrar posibles diferencias entre las tres SPR.

25 RESULTADOS Características de los sistemas de producción bovinos Sistema de producción agrosilvopastoril tradicional de ganado bovino de doble propósito para producir leche y becerros destetados para la venta ( rejeguería ). Unidades de pastoreo con diverso gradiente de arborización, desde pastizales extensivos sin árboles hasta pastizales con cercos vivos, con arbustos y/o acahuales, con árboles dispersos y áreas forestales, utilizados de forma alterna durante el ciclo anual. Pastizal arbustivo Pastizal acahualado

26 RESULTADOS Explotaciones con bajo grado de desarrollo tecnológico y bajo uso de insumos externos. Animales cebú y criollos encastados con razas europeas como Suizo y Holstein. Vacas ordeñadas una vez al día en forma manual con el apoyo del becerro. Producción promedio de leche de 5 litros/día. Venta de la leche a las empresas Pradel (97.3%), Nestlé (1.3%) y queseros artesanales (1.3%). Venta de becerros al destete a los 8 meses de edad para su engorda en otras regiones.

27 RESULTADOS Aproximación de los SPB al modelo de producción orgánica No se encontraron diferencias significativas entre las tres SPR en ninguno de los diez indicadores ni en el ICO. En general, las explotaciones de las tres SPR tienen un ICO favorable (de 62 a 65%), y en particular los indicadores de manejo alimenticio, raza y reproducción cubren satisfactoriamente los estipulado por la normativa orgánica. Los indicadores de fertilización orgánica del suelo, control de malezas, control de plagas y enfermedades y bienestar animal se aproximan de forma favorable a muy favorablemente (de 60 a 89%) a la normativa orgánica, mientras que la profilaxis y cuidados médicos veterinarios, inocuidad y gestión ecológica tienen una aproximación poco favorable (de 28 a 50 %).

28 Cuadro 2. Indicadores e índice de aproximación al modelo de producción orgánica (%) de explotaciones de ganado bovino de tres sociedades de producción rural de Tecpatán, Chiapas. Indicador Grupo de productores de leche SPR- SPR- SPR- Grijalva Pomarroza Malpaso N=(75) Manejo Alimenticio 100 (± 0.0) 100 (±0.0) 100 (±0.0) 2 Manejo sustentable de pastizal 60.0 (± 2.5) 57.9 (±3.8) 61.1 (±3.6) 3 Fertilización del suelo 80.0 (±6.9) 86.4 (±7.5) 88.9 (±7.6) 4 Control de malezas 77.1 (±7.2) 86.4 (±7.5) 66.7 (±11.4) 5 Control de plagas 60.0 (±8.4) 86.4 (±7.5) 72.2 (±10.9) 6 Profilaxis y cuidados médicos 28.6 (±2.1) 30.7 (±2.9) 32.0 (±2.8) 7 Raza y reproducción 100 (±0.0) 100 (±0.0) 100 (±0.0) 8 Bienestar animal 80.0 (±0.0) 80.0 (±0.0) 80.0 (±0.0) 9 Inocuidad 50.0 (±0.0) 50.0 (±0.0) 50.0 (±0.0) 10 Gestión ecológica 40.0 (±0.0) 40.0 (±0.0) 40.0 (±0.0) Índice de conversión orgánica 62.2 (±0.92) 64.6 (±1.1) 63.4 (±1.2)

29 CONCLUSIONES El grado de aproximación de los SAST estudiados al modelo de producción orgánica obedece al manejo tradicional con bajo uso de insumos externos, más que al uso de tecnologías de producción orgánicas sostenibles. Es necesario que los productores de las tres SPR fortalezcan los indicadores evaluados, particularmente en lo que se refiere al manejo sostenible del pastizal, control ecológico de malezas, plagas y enfermedades en pastos y cultivos, profilaxis y cuidados médicos veterinarios, inocuidad y gestión ecológica. Es recomendable implementar una política integral de capacitación, asesoría, asistencia técnica y apoyo financiero para que los ganaderos transiten rápidamente hacia la certificación orgánica, ofrezcan productos sanos (carne, leche y quesos) con alto valor agregado y sean competitivos.

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