Análisis Sensorial de Producto

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2 Análisis Sensorial de Producto El análisis sensorial estudia, valora y califica atributos sensoriales que se perciben de los alimentos a través de los sentidos, principalmente el gusto y el olfato, y establece en base a ello parámetros de calidad. IDEALFOOD ofrece un servicio integral de diagnóstico y asesoramiento técnico en análisis sensorial. Para ello cuenta con un cualificado equipo de expertos y con unas modernas instalaciones acordes a la normativa UNE EN ISO 8589:2007. Entre estas instalaciones cabe destacar las cocinas experimentales de Almería, Córdoba y Jaén, cuatro salas de catas según NORMA 2568/9, varios grupos de catadores entrenados y salas de formación para preparación de catadores. Algunos de los análisis sensoriales que se realizan son: Perfil olfato-gustativo Perfil de textura Prueba de Comparación por parejas Prueba Triangular Ensayo Dúo-Trío Pruebas escalares Pruebas de ordenación Generación de descriptores Focus group 10 /25 panelistas expertos/no expertos Tan importante como obtener productos de excelentes parámetros sensoriales, sabor y calidad, es la determinación del grado de aceptación de los mismos por parte de los consumidores potenciales. Por ello, IDEALFOOD complementa su cartera de servicios con la realización de test de producto a través de estudios de aceptación, pruebas de preferencia y pruebas hedónicas. Estos análisis contribuyen a determinar cuál es la actitud del consumidor frente a un producto determinado, qué atributos destaca o qué beneficios saludables valora, así como posibles sugerencia de mejora y lo que es más importante, su intención de compra.

3 Análisis de Laboratorio Gracias a la variedad de técnicas implantadas, tales como cromatografía, biología molecular y espectrofotometría, contamos con un amplio catálogo de determinaciones entre las que se encuentra la vida útil, la liberación de producto, el etiquetado nutricional, la investigación de alérgenos, el challenge test, la detección de residuos, el perfil de ácidos grasos, las micotoxinas, el diagnostico de sanidad, etc. Nuestros laboratorios pueden servir para casi cualquier necesidad que una empresa agraria o agroalimentaria pueda llegar a tener: Matrices alimentarias 1. Frutas, hortalizas, carnes y pescados.... Pág Aceites y salsas..... Pág Lácteos...Pág Cereales y alimentación animal... Pág. 06 Otras matrices 5. Agronómicos, ambientales y ecológicos Pág Envases y plásticos agrícolas..... Pág Aguas... Pág. 10 2

4 1. FRUTAS, HORTALIZAS, CARNES Y PESCADOS Determinaciones Físico-Químicas Ácidos grasos Trans Actividad agua Antibiograma Azúcares Azúcares Alcohol Azúcares totales Beta-caroteno Calcio Capacidad Antioxidante Total Capacidad de Retención de Agua Carbohidratos totales Carotenoides totales Cenizas 550ºC Challenge test Cinamaldehido Cloruro sódico en alimentos Cloruros Colesterol Colorimetría Composición nutricional Composición nutricional etiquetado Contenido en sólidos solubles totales Determinación de F0 en conservas y alimentos envasados con tratamiento térmico Fibra Dietética Fósforo Grasa Bruta Grasa Bruta (hidrólisis) Hidroxitirosol Humedad Índice de Acidez grasa Índice de Peróxidos Lactosa Licopeno Nitratos Nitritos Nitrógeno no Proteico Método Analítico CG-FID Punto de rocío Inhibición crecimiento Enzimático Indirecto Cocción Polarímetro Inoculación Potenciómetro CG-FID Colorímetro NIRS Vía Húmeda Refractometría Medida y Cálculo Enzimático -IR Kjeldalh 3

5 1. FRUTAS, HORTALIZAS, CARNES Y PESCADOS Determinaciones Físico-Químicas Método Analítico Perfil de ácidos grasos* CG-FID Perfil vitamínico Polifenoles totales Presencia de Enterotoxemias (molecular) ELISA Proteína Bruta Kjeldalh QIM (Medición objetivo de la calidad ) Observación Sulfitos ISO 1998:1 Textura Texturómetro Vitamina A Vitamina B1 Vitamina C Vitamina C -DAD Vitamina D Vitamina E Determinaciones Microbiológicas Método Analítico Identificación de Campylobacter spp. Bolton Identificación de Escherichia coli O157:H7 PCR Identificación de flora bacteriana API Identificación de Listeria monocytogenes PCR Identificación de Listeria monocytogenes ISO Identificación de Pseudomonas Placa Identificación de Salmonella spp. 10 gramos ISO Identificación de Salmonella spp. 25 gramos ISO Identificación de Salmonella spp. Esponja ISO Identificación de Salmonella spp.25 gramos PCR NMP Escherichia coli NMP Recuento de bacterias acidolácticas Recuento en Placa Recuento de bacterias mesófilas Recuento en Placa Recuento de bacterias psicotróficas Recuento en Placa Recuento de Bacterias Termorresistentes Recuento en placa Recuento de Clostridium perfringens Recuento en placa Recuento de Coliformes Recuento en Placa Recuento de Enterobacterias Recuento en Placa Recuento de Escherichia coli Recuento en placa Recuento de Listeria monocytogenes Recuento en placa/iso Recuento de Mohos y Levaduras Recuento en placa 4

6 1. FRUTAS, HORTALIZAS, CARNES Y PESCADOS Determinaciones Microbiológicas Recuento de Staphylococcus aureus Test de estabilidad Presencia de Enterotoxemias Método Analítico Recuento en placa Secuencial ELISA Otras determinaciones: Análisis de micotoxinas Análisis multimetales Consultar pág. 12 Identificación de alérgenos Análisis multirresiduos de plaguicidas Consultar pág ACEITES Y SALSAS Determinaciones Físico-Químicas Método Analítico Absorción U.V. (índices K y delta) Acidez Ceras CG-FID Compuestos polares en aceite CG Compuestos polares en aceite on line Esteres Etílicos y Metílicos de los ácidos grasos CG-FID Ftalatos CG-MS Humedad Impurezas Índice Peróxidos Volumétrica Perfil de ácidos grasos CG-FID Pigmentos Polifenoles cualitativos Polifenoles totales Stigmastadieno CG Tocoferoles Otras determinaciones: Análisis microbiológicos Consultar pág. 11 Análisis multimetales Consultar pág. 12 Análisis multirresiduos de plaguicidas Consultar pág. 13 5

7 3. LÁCTEOS Determinaciones Físico-Químicas Método Analítico Análisis FQ leche* FTIR Análisis FQ completo embutidos quesos NIRS Detección de residuos antibióticos en leche* ECLIPSE 3G Mezcla de leches (molecular) ELISA Punto crioscópico* Crioscopía Análisis de micotoxinas Consultar pág. 12 Determinaciones Microbiológicas Método Analítico Recuento de bacterias butíricas Recuento en Placa Recuento de células somáticas* Citometría de flujo Recuento de microorganismos a 30ºC en leche * Citometría de flujo Diagnostico de mamitis Recuento en Placa 4. CEREALES Y ALIMENTACIÓN ANIMAL Determinaciones Físico-Químicas Acidez Actividad ureasica Almidón* Análisis FQ completo piensos Cedazos Cenizas* Decoquinato Dureza del granulado Etoxiquinina FAD (Fibra Acido Detergente) Fibra Bruta* FND (Fibra Neutro Detergente) Grasa con y sin hidrólisis previa* Humedad* Granulometría Lincomicina Proteína* Sulfadiazina Tripotropim Método Analítico Volumétrico Polarímetro NIRS /masas Kjeldalh 6

8 4. CEREALES Y ALIMENTACIÓN ANIMAL Otras determinaciones: Análisis de micotoxinas Análisis multimetales Consultar pág. 12 Análisis multirresiduos de plaguicidas Consultar pág AGRONÓMICOS, AMBIENTALES Y ECOLÓGICOS 5.1. Suelos (1) Extracto saturado básico Bicarbonatos Calcio Carbonatos Cloruros Conductividad Potenciometría Magnesio Nitratos ph Potenciometría Potasio S.A.R. (Relación absorción sodio) Cálculo Sodio Sulfatos % Saturación (2) Extracto saturado completo Bicarbonatos Calcio Carbonatos Cloruros Cobre Conductividad Potenciometría Hierro Magnesio Manganeso Nitratos ph Potenciometría Potasio S.A.R. (Relación absorción sodio) Cálculo Sodio Sulfatos Zinc % Saturación 7

9 5. AGRONÓMICOS, AMBIENTALES Y ECOLÓGICOS 5.1. Suelos (3) Cationes de cambio Calcio Magnesio Potasio Sodio (4) Caracterización y fertilidad % Carbonato Cálcico Calcímetro Fósforo asimilable (Olsen) Materia orgánica Calcinación Nitrógeno total Kjeldah Relación carbono/nitrógeno Cálculo Textura Densitometría Análisis completo de suelo ( ) 5.2. Disoluciones Nutritivas Amonio Bicarbonatos Boro Calcio Carbonatos Cloruros Cobre Conductividad eléctrica Fosfatos Hierro Magnesio Manganeso Nitratos ph Potasio Sodio Sulfatos Zinc Relación Calcio/Magnesio Relación Calcio/Potasio Relación Magnesio/Potasio Relación Nitrato/Amonio Relación Nitrato/Potasio Potenciometría Potenciometría Cálculo Cálculo Cálculo Cálculo Cálculo 8

10 5. AGRONÓMICOS, AMBIENTALES Y ECOLÓGICOS 5.3. Ecológicos Análisis de aguas de riegos (grados de contaminación NO3/NO2) RCE 884/2008 Etiquetados productos eco/bio/org Vía Húmeda Control de pesticidas CG Caracterización de azúcares Residuos zoosanitarios Challenge test Inoculación Control de patógenos Microbiológico Control higiene de prod./superficies Microbiológico Investigación OGM (molecular) PCR Análisis multimetales Identificación de alérgenos Consultar pág Muestras Control Ambiental Muestras de control ambiental (RT, ENT y ML) Laminocultivos Muestras de superficie de Listeria spp. Esponjas 5.5. Otros Agronómicos Análisis foliares Análisis de productos fitosanitarios Físico-Químico Cromatografía 6. ENVASES Y PLÁSTICOS AGRÍCOLAS Determinaciones Físico-Químicas Análisis de IR de film plásticos Analizador de gases envasados Azufre, cloro y hierro en film plásticos Envejecimiento acelerado de film plásticos Espesor de film plásticos Impacto al dardo en film plásticos Tracción-elongación de film plásticos Transmisión difusión de film plásticos Método Analítico FTIR Analizador Fluorescencia de RX Vida útil Micrometría Mecánico Mecánico 9

11 7. AGUAS Determinaciones Físico-Químicas Método Analítico Alcalinidad agua Análisis completo anual (aguas) RD 140/2003 Análisis de agua residual Filtración/ Análisis de Potabilidad RD 140 Conductividad Potenciómetro DBO5 Demanda Biológica DQO Fósforo Iones salinos N total agua NH4 agua NO2 agua NO3 agua Oxidabilidad PO4 agua Sólidos en suspensión Filtración Análisis multimetales Consultar pág. 12 Determinaciones Microbiológicas Método Analítico Identificación de Legionella spp. en aguas ISO Recuento de bacterias mesófilas Recuento en Placa Recuento de Clostridium spp. Recuento en placa Recuento de Enterobacterias Recuento en Placa Recuento de Escherichia coli Recuento en placa 10

12 Determinaciones microbiológicas Diagnóstico de mamitis Recuento en Placa Identificación de Campylobacter spp. Bolton Identificación de Escherichia coli O157:H7 PCR Identificación de flora bacteriana API Identificación de Legionella spp. en aguas ISO Identificación de Listeria monocytogenes PCR Identificación de Listeria monocytogenes ISO Identificación de Pseudomonas Placa Identificación de Salmonella spp. 10 gramos ISO Identificación de Salmonella spp. 25 gramos ISO Identificación de Salmonella spp. 25 gramos PCR Identificación de Salmonella spp. Esponja ISO NMP Escherichia coli NMP Presencia de Enterotoxemias ELISA Recuento de bacterias acidolácticas Recuento en Placa Recuento de bacterias butíricas Recuento en Placa Recuento de bacterias mesófilas Recuento en Placa Recuento de bacterias psicotróficas Recuento en Placa Recuento de Bacterias Termorresistentes Recuento en placa Recuento de células somáticas Citometría de flujo Recuento de Clostridium perfringens Recuento en placa Recuento de Clostridium spp. Recuento en placa Recuento de Coliformes Recuento en Placa Recuento de Enterobacterias Recuento en Placa Recuento de Escherichia coli Recuento en placa Recuento de Listeria monocytogenes Recuento en placa/iso Recuento de microorganismos a 30ºC en leche Citometría de flujo Recuento de Mohos y Levaduras Recuento en placa Recuento de Staphylococcus aureus Recuento en placa Test de estabilidad Secuencial 11

13 Identificación de Alérgenos Almendra Avellana Gluten Huevo Mostaza Proteínas lácticas Soja Otros ELISA Screening y Cuantificación Análisis multimetales Aluminio (Al) Arsénico (As) Cadmio (Cd) Calcio (Ca) Cobre (Cu) Cromo (Cr) Estaño (Sn) Fósforo (P) Hierro (Fe) Magnesio (Mg) Manganeso (Mn) Mercurio (Hg) Níquel (Ni) Plomo (Pb) Potasio (K) Sodio (Na) Zinc (Zn) ICP y Fluorescencia rayos X Análisis de micotoxinas Aflatoxina B1 Aflatoxina B2 Aflatoxina G1 Aflatoxina G2 Aflatoxina M1 Ocratoxina A Toxinas T2+ HT2 Zearalenona y ELISA y ELISA 12

14 Multirresiduos de plaguicidas AMETRINA ENDOSULFAN SULFATO PARATION AMITRAZ ESFENVALERATE PARATION METIL ATRAZINA ETHION PENTACLOROFENOL AZINFOS ETIL FENITROTION PERMETRINAS AZINFOS METIL FENOXYCARB PHORATE BIFENTRIN FENTION PIRIDABEN BROMOFOS METIL FENVARELATE PIRIMETANIL BUPROFEZINA FLUCYTHRINATE PIRIMIFOS METIL CAPTAN FLUVALINATO-TAU PROCIMIDONA CARBARIL FOLPET PROMETRINA CIHALOTRIN LAMBDA FORMOTHION PROPARGITA CLORPIRIFOS FOSALONA PROPYZAMID CLORPIRIFOS METIL HEPTACLOR-ENDO-EPOXIDE QUINALPHOS CLORTALONIL HEPTACLOR-EXO-EPOXIDE SIMAZINA CYPERMETRINAS IPRODIONE TEBUCONAZOL CYPRODINIL ISOPROTIOLANO TECNAZENE DELTAMETRINA LINDANO TERBUTILAZINA DESMETRINA LINURON TERBUTRYN DIAZINON MALATION TOLCLOFOS-METIL DICHLORVOS MECARBAM TRIFURALIN DIELDRIN METALAXIL VINCLOZOLINA DIFLUFENICAN METIDATION ZOXAMIDA DIMETOATO METIOCARB 3,5 -DICHLOROANILINE DIURON MICLOBUTANILO 4,4 -DDD ENDOSULFAN ALFA MONOCROTOPHOS 4,4 -DDE ENDOSULFAN BETA OXIFLUORFEN OTROS Si desea ampliar información, no dude en contactar con nosotros a través del teléfono (+34) o del correo electrónico laboratorio@idealfood.eu 13

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